UJI ANGKA PALING MUNGKIN (APM) COLIFORM PADA TEH KERING DALAM KEMASAN TUGAS AKHIR Oleh: PATMA LUMBAN GAOL NIM 142410054 PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2017 1
PENGESAHAN TUGAS AKHIR UJI ANGKA PALING MUNGKIN (APM) COLIFORM PADA TEH KERING DALAM KEMASAN Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Ahli Madya pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Oleh: PATMA LUMBAN GAOL NIM 142410054 Medan, Juli 2017 Disetujui Oleh: Pembimbing, Nilsya Febrika Zebua S.Farm., M.Si.,Apt. NIK 86021016082001 Disahkan Oleh: Dekan, Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt. NIP 195707231986012001 2
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS Saya yang bertanda tangan di bawah ini: Nama : Patma Lumban Gaol Nomor Induk Mahasiswa : 142410054 Program Studi Judul Tugas Akhir : D III Analis Farmasi dan Makanan : Uji Angka Paling Mungkin (APM) Coliform pada Teh Kering Dalam Kemasan dengan ini menyatakan bahwa tugas akhir ini ditulis berdasarkan data dari hasil pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain untuk memperoleh gelar ahli madya di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat karena kutipan yang ditulis telah menyebutkan atau mencantumkan sumbernya di dalam daftar pustaka. Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam tugas akhir ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia menerima sanksi apapun oleh Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi, dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing. Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya untuk dapat digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya. Medan, Juli 2017 Yang Menyatakan, Materai Rp 6.000 Patma Lumban Gaol NIM 142410054 iii
KATA PENGANTAR Pujidansyukurpenulis panjatkankehadirat Tuhan Yang MahaEsa atas segala anugerah dan karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir yang berjudul UJI ANGKA PALING MUNGKIN (APM) COLIFORM PADA TEH KERING DALAM KEMASAN. Tugas akhir ini diajukan sebagaisalahsatusyaratuntukmemperolehgelarahli Madyadanmenyelesaikanpendidikan Program Diploma III AnalisFarmasidanMakananFakultasFarmasi. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa tanpa bantuan dari berbagai pihak, penulis tidak akan dapat menyelesaikan tugas akhir ini sebagaimana mestinya. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada berbagai pihak antara lain: 1. Ibu Prof. Dr.Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara yang telahmemberikanbantuandanfasilitasselama masa pendidikan. 2. Bapak Popi Patilaya, S.Si., M.Sc., Apt., selaku Ketua Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. 3. Ibu NilsyaFebrikaZebuaS.Farm., M.Si., Apt., selaku Dosen Pembimbing Tugas Akhir yang telah memberikan nasehat dan pengarahan kepada penulis dalam penyusunan tugas akhir ini. 4. Bapak Drs. Alibata Harahap, M.Kes., Apt., selaku Kepala Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Medan yang telah memberi izin pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan (PKL). 5. Ibu Lambok Oktavia SR, S.Si., M.Kes., Apt., selaku koordinator pembimbing Praktik Kerja Lapangan (PKL) di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Medan. 6. Ibu Dra. Gita Baringin Nasution, Apt., selaku Kepala Bidang Pengujian Mikrobiologi di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Medan. 7. Kakak Dina Mariani Purba, S.Farm., Apt., selaku Pembimbing lapangan yang telah banyak membantu penulis dalam pelaksanaan Praktik Kerja iv
Lapangan (PKL) di Laboratorium Mikrobiologi Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Medan. 8. Bapak dan Ibu Dosen beserta seluruh Staf Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. 9. Sahabat-sahabat penulis yang telah memberikan dukungan, semangat, bantuan dan saling bertukar pikiran, khususnya untuk Ramasinta, Naomi, Grace, Rani, Putri, Lenny, Imey, Frily, Lena, Nurhalizah, Sasri, Citra, Ka Rotua, dan teman-teman Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2014. Secara khusus dan yang teristimewa, penulis mengucapkan terimakasih sebesar-besarnya kepada kedua orangtua penulis yaitu Ayah tercinta M. Lumban Gaol dan Ibu tersayang T.N Simamora yang telah membesarkan dan mendidik penulis dengan penuh kasih sayang, memberikan dukungan baik moril maupun materil serta doa dalam penyusunan tugas akhir ini. Penulis juga mengucapkan terimakasih kepada abang dan kakak yaitu Buana, Tamti dan Rumai, serta adekadik tersayang yaitu Poljuan, Trideli dan Alisagul yang telah memberikan perhatian, memberikan motivasi dan doa terhadap penulis. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan tugas akhir ini masih terdapat banyak kekurangan dan masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati penulis menerima serta mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi kesempurnaan tugas akhir ini. Akhir kata, penulis sangat berharap semoga tugas akhir ini dapat memberikan manfaat bagi kita semua. Medan, Juli 2017 Penulis, Patma Lumban Gaol v
UJI ANGKA PALING MUNGKIN (APM) COLIFORM PADA TEH KERING DALAM KEMASAN Abstrak Teh kering dalam kemasan adalah produk teh kering tunggal atau campuran dari teh hitam, teh hijau, teh putih dan atau teh beraroma lain yang harus memenuhi ketentuan Standar Nasional Indonesia (SNI). Pengujian ini bertujuan untuk memeriksa adanya bakteri coliform pada teh kering dalam kemasan dengan persyaratan SNI yang berlaku. Pengujian bakteri coliform dilakukan dengan metode Angka Paling Mungkin (APM) Coliform menggunakan metode tiga tabung berdasarkan metode MA Supp 69/MIK/06. Kombinasi hasil tabung positif pada pengujian Angka Paling Mungkin (APM) Coliform teh kering dalam kemasan yaitu 0 0 0 dengan nilai < 3 APM/gram setelah dirujuk pada tabel MPN. Hasil pengujian memenuhi syarat yang telah ditetapkan pada SNI 7388:2009 yang mensyaratkan jumlah maksimum bakteri coliform pada teh kering dalam kemasan adalah < 3 APM/gram. Kata kunci: teh kering, bakteri coliform, metode Angka Paling Mungkin (APM). vi
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL... HALAMAN PENGESAHAN... SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS... KATA PENGANTAR... ABSTRAK... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... LAMPIRAN... i ii iii iv vi vii ix x BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Tujuan... 2 1.3 Manfaat... 2 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 3 2.1 Tanaman Teh... 3 2.2 Jenis dan Pengolahan Teh... 4 2.3 Manfaat Teh Bagi Kesehatan... 8 2.4 Mikrobiologi... 8 2.5 Bakteri... 10 2.6 Bakteri Koliform... 11 2.7 Media... 13 2.8 Metode Angka Paling Mungkin... 13 vii
2.8.1 Uji pendugaan... 16 2.8.2 Uji penegasan... 16 2.8.3 Uji lengkap... 16 BAB III METODOLOGI... 17 3.1 Tempat Pengujian... 17 3.2 Alat dan Bahan... 17 3.2.1 Alat... 17 3.2.2 Bahan... 17 3.3 Prosedur... 17 3.3.1 Pembuatan media... 17 3.3.2 Sterilisasi alat... 18 3.3.3 Penyiapan sampel... 18 3.3.4 Pengujian (metode 3 tabung)... 18 3.3.5 Persyaratan hasil... 19 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN... 20 4.1 Hasil... 20 4.2 Pembahasan... 20 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN... 23 5.1 Kesimpulan... 23 5.2 Saran... 23 DAFTAR PUSTAKA... 24 viii
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 4.1 Tabel Hasil Pengujian APM Coliform... 20 ix
DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Gambar... 26 Lampiran 2. Tabel... 30 x