FORMAT PENILAIAN PRAKTIK No Nama Nilai Praktek 1 FRANSISCUS ASISI OKTA CANDRA PUTRANTO 83 2 ADINDA BEAUTY AMAN KUNANTI 85 3 AGNES MILLENIA DWI KRISTANTI 85 4 AGUSTINA RIA DAMAYANTI 89 5 ALIF RAHMANTO 86 6 ANGGIETA PRIHANTIKA BRIGITTA 87 7 BAGUS DEWANTARA 83 8 CHRISTINA DWI MELIAWATI 83 9 CHRISTINA HERTININGSIH 88 10 CHRISTOFHORUS MARTONO 83 11 CICILIA DEVA KARTIKA SURYANI PI 12 DANIEL AGUS CHRISTIAN 85 13 DARYANTI 83 14 DEWI PURNAMA SARI 83 15 DILLA A'FIFAH 86 16 DILLA ARUM RACHMAWATI 85 17 DINGGA PRADHIKA DEWI 85 18 DWI PRIHATINI 85 19 ELEONORA CHRISTABELA FANNY FEBRYANTI 85 20 ELISABET KRISTIANTI 86 21 EVARISTA GADY 84 22 FLORENTINA HERNA DWI SAPUTRI 85 23 HENDRIK WIDA ARISKA 85 24 JUMIYATI 85 25 LEA TOSCA SIDHARTA 87 26 LIANDRO CHRISTIAN HALIM 85 27 MARGARETA WIDHA ARNETA SARI 84 28 MARIA DELAROSA SUKMA PUTRI PAMUNGKAS sakit 29 MOCHAMAD BRIANSYAH SETIAHADI 86 30 MONICA FEBIANTI 84 31 PUTRI PALUPI 86 32 RANI NURAINI 86 33 SHELLA LISNAWATI 85 34 TETUKO SAKTI PRABOWO 84 35 TRIA KURNIA 87 36 VITA FEBRIYANTI 85 37 YUNITA DWININGSIH 84 38 YUSTINA HANI RIANTI 85 39 ARDHIA ROSA WARICHWARY 84
JOB SHEET Soto Betawi Bahan: Babat sapi 150 gram Paru sapi seberat 150 gram Daging sandung lamur atau sengkel sebanyak 300 gram Usus sapi 150 gram 500 ml Santan encer sebanyak 200 ml Susu sapi sebanyak 1/2 L air untuk merebus kira-kira 1,5 liter 3 sdm minyak, untuk menumis Bumbu (dihaluskan): 3 bh Cabai merah besar 10 butir bawang merah 7 siung bawang putih 1 sdt merica bubuk 2 cm jahe 2 sdt jintan 1 sdt cengkeh 4 lembar daun salam 2 batang serai, yang sudah dimemarkan Garam secukupnya Bahan Pelengkap: Tomat merah potong potong menjadi 12 bagian Sebatang daun bawang, iris serong halus Sebatang daun seledri, rajang halus Bawang goreng Emping goreng Sambal cabai rawit Acar Cara Membuat: 1. Rebus daging sengkel dan sandung lamur dengan air, rebus sebentar hingga daging berubah warna, kemudian tiriskan dan buang air rebusan pertama, kemudian rebus daging tadi dengan 1,5 liter air dan 1 sendok makan garam, rebus hingga daging sengkel dan sandung lamur lunak. Angkat tiriskan kemudian potong-potong dadu, sisihkan air kaldunya.
2. Rebus semua daging jerohan hingga empuk dan tiriskan, kemudian buang air rebusannya karena air rebusan kaldu daging yang kita gunakan sebagai kuah soto. Potong-potong babat, paru dan usus menjadi ukuran kecil. 3. Panasi kaldu daging dengan api sedang kemudian tumis bumbu halus, daun salam dan sereh dengan minyak goreng hingga matang dan wangi, segera masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu, aduk hingga rata. Masukkan potongan daging dan jerohan ke dalam air kaldu kemudian tambahkan air susu dan santan, aduk aduk hingga kuah mendidih tambahkan garam dan cicipi kuah hingga di dapat rasa yang pas (sesudah santan masuk terus aduk aduk agar santan tidak pecah/pisah dengan air kaldu). Matikan api, sajikan. Krengsengan Bahan 500 gram daging kambing berlemak atau daging sapi 100 ml air 5 sendok makan Kecap Manis 2 sendok makan petis udang 3 buah cabe merah biasa, potong serong 3 buah cabe rawit hijau, potong serong 3 sendok makan minyak untuk menumis 2 buah tomat, potong kasar Bumbu halus 2 siung bawang putih 3 butir bawang merah 5 buah cabe rawit 3 buah cabe merah biasa 1/2 sendok teh lada putih bubuk Bahan Pelengkap Hidangan 100 gram emping goreng Bawang goreng secukupnya Cara memasak Campur daging dengan kecap manis, petis udang, dan bumbu halus. Masak dengan api kecil. Tambahkan air. Aduk dan masak lagi hingga kuah mengering. Masukkan cabe merah, cabe hijau, dan tomat. Aduk sampai bumbu meresap. Angkat. Malbi Daging Sapi Bahan-bahan:
500 gr daging sapi potong kotak-kotak 6 sdm kecap manis asli 1 sdm gula merah disisir 3 sdm bawang goreng 1 buah asam jawa Minyak goreng secukupnya Air secukupnya Bumbu halus : 6 siung bawang putih 3 cm jahe fresh 1 sdt merica 1 biji pala Cara membuat : 1. Panaskan minyak goreng kemudian tumis bumbu halus sampai wangi dan jangan terlalu matang supaya lebih segar. 2. Masukkan daging, kecap manis, asam jawa, dan gula merah lalu aduk sampai daging berlumuran bumbu dan kecap secara merata. 3. Tambahkan air secukupnya kemudian tutup pancinya dan masak/rebus sampai mendidih, matang, dan daging menjadi empuk. 4. Masak daging tersebut dengan api yang sedang sampai airnya berkurang, hatihati jangan sampai abis airnya karena bisa gosong. 5. Angkat dan malbi daging sapi asli khas palembang ini siap untuk dihidangkan dengan taburan bawang goreng, hidangkan dengan ditemani nasi atau lontong atau ketupat, wah cocok dan nikmat banget pastinya Bahan-bahan: 2 buah Lontong ( @ 100 gr/buah ), dipotong-potong agak tebal 4 buah Tahu ( @ 50 gr/buah ), dipotong potong kotak kotak kecil 90 gr Kentang, direbus, dikupas, di iris kotak kotak tipis 3 butir telur ayam segar 1 ¼ sdt Garam ½ sdt lada putih bubuk 200 ml Minyak untuk menggoreng Bahan pelengkap: 150 gr Tauge, buang ekornya, rebus sebentar dengan air panas, angkat,sisihkan 50 gr Daun bawang, diris halus 25 gr Daun seledri, diris kasar Bawang goreng secukupnya Bahan-bahan yang dihaluskan untuk saus:
100 gr Kacang tanah goreng, buang kulit 2 siung Bawang putih 3 biji Cabe rawit,digoreng sebentar ( banyaknya cabe rawit sesuai selera ) 1 ¼ sdm Petis udang Sioardjo Garam, secukupnya 2 sdm Kecap manis 150 ml Air matang
Cara membuat: 1. Didalam mangkuk, kocok telur, lalu tambahkan potongan tahu kotak,potongan kentang rebus, dan garam serta lada putih bubuk, lalu aduk merata, kemudian bagi menjadi 3 atau bagian, sisihkan. 2. Panaskan minyak didalam wajan,lalu goreng adonan telur tadi seperti membuat telur dadar hingga matang dikedua sisinya,lalukakan demikian untuk adonan berikutnya, sisihkan. 3. Untuk membuat saus, campurkan semua bahan-bahan bumbu, air matang bisa ditambah atau dikurangi sesuai keinginan untuk kekentalannya. 4. Siapkan piring saji, atur dan susun berurutan potongan lontong, potongan telur dadar, tauge rebus kemudian siram dengan bumbu. 5. Taburkan diatasnya irisan daun bawang, daun seledri serta bawang goreng juga kerupuk sebagai pelengkap. 6. Tambahkan kecap manis Bango di atas kerupuk tadi ( bila diinginkan ), sajikan segera. Tahu Gimbal Semarang Bahan-bahan : 2 buah tahu putih yang besar digoreng, ditotong dadu, 100 gram tauge, disedu air panas, 100 gram kol, diiris halus, 4 sdm bawng goreng, minyak secukupnya untuk mengoreng Bahan Gimbal Udang : 100 gram udang kecil, dibuang kepalanya, 1 sdm air jeruk nipis, 1 batang daun bawang, 2 siung bawang putih, dihaluskan, ¼ sdt merica bubuk, ½ sdt garam, 100 gram tepung terigu, 100 ml air Bumbu Kacang : 100 gram kacang tanah, digoreng 8 buah cabai rawit merah 2 siung bawang putih 2 sdm kecap manis 2 sdm irisan gula merah
1 sdt garam 200 ml air matang Membuat Gimbal udang : 1. Udang dilumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit. 2. Campurkan tepung trigu, garam, penyedap rasa, dan air, aduk rata. 3. Masukkan udang dan bahan lainnya, aduk rata kembali. 4. Ambil adonan satu sendok makan, goreng hingga matang, angkat, tiriskan. 5. Setelah tidak ada lagi minyak yang menetes, potong gimbal udang menjadi beberapa bagian, sisihkan. Membuat Bumbu kacang : 1. Kacang tanah, cabai rawit, bawang putih, gula merah dan garam dihaluskan. 2. Campurkan dengan air dan kecap, aduk rata. 3. Tata kol, tauge, tahu dan gimbal diatas piring saji, siram dengan bumbu kacang dan taburi dengan bawang goreng.
Daftar Alat Masak No Nama Alat 1. Kompor 2. Panci 3. Talenan 4. Cobek 5. Pisau 6. Saringan Tertib Kerja No. Kegiatan Alokasi waktu Aktif Pasif 1 Persiapan diri 5-2 Persiapan alat 10-3 Persiapan bahan 15-4 Pembersihan ikan gabus 5-5 Perendaman ikan gabus - 60 6 Pengolahan gabus pucung 20-7 Pengolahan asinan Jakarta 30-8 Pembuatan kaldu soto sokaraja - 20 9 Pembuatan kuah soto sokaraja - 10 10 Menghidang 15-11 Berkemas I 10-12 Penilaian 10-13 Evaluasi 20-14 Berkemas II 10 - Total 150 110