PENENTUAN KADAR LEMAK DALAM MIE PRODUK INDOFOOD TUGAS AKHIR Oleh : MUHAMMAD IQBAL 062410051 PROGRAM DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2009
ii LEMBAR PENGESAHAN PENENTUAN KADAR LEMAK DALAM MIE PRODUK INDOFOOD TUGAS AKHIR Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Ahli Madya Pada Program Diploma III Analis Farmasi Dan Makanan Fakultas Farmasi Oleh : MUHAMMAD IQBAL 062410051 Medan, 2009 Disetujui Oleh : Dosen Pembimbing, Prof. Dr. Hakim Bangun, Apt NIP : 130 872 286 Disahkan Oleh : Dekan, Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt NIP : 131 283 716
iii KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur Penulis Panjatkan kehadirat allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini. Laporan Tugas Akhir ini merupakan Tugas Akhir yang bertujuan untuk memenuhi persyaratan dalam menyelesaikan pendidikan Diploma III (D3) Analis Farmasi dan Makanan di Fakultas Farmasi,, Medan. Dalam Penyusunan Tugas Akhir ini, Penulis banyak menerima bimbingan dari berbagai pihak. Untuk itu pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar besarnya kepada: 1. Bapak Pantas M. Siahaan, selaku pembimbing lapangan saat PKL di PT. Indofood Sukses Makmur, Tbk Medan. 2. Bapak Naiktua Sinabutar selaku kepala BPDQC PT. Indofood Sukses Makmur Tbk Medan juga beserta staf Laboratorium Quality Control PT. Indofood yang telah membimbing penulis saat PKL di PT. Indofood Sukses Makmur 3. Bapak Prof. Dr. Hakim Bangun, Apt, selaku Dosen Pembimbing yang telah meluangkan waktunya untuk memberikan nasehat serta perhatiannya sehingga selesainya Tugas Akhir ini. 4. Bapak Prof. Dr.Sumadio Hadisahputra, Apt, selaku Dekan Fakultas Farmasi USU. 5. Seluruh dosen/staf pengajar Fakultas Farmasi USU.
iv 6. Seluruh teman teman kuliah angkatan 2006 yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, namun tidak mengurangi arti keberadaan mereka. Sebagai seorang manusia dengan keterbatasan ilmu pengetahuan yang dikuasai, penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih sangat jauh dari sempurna sehingga membutuhkan masukan dan kritikan yang bersifat membangun. Oleh karena itu penulis sangat berterimakasih bagi yang ingin menyumbangkan masukan dan kritikan demi kesempurnaan Tugas Akhir ini. Akhir kata penulis berharap semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi penulis sendiri maupun bagi pembaca. Medan, April 2009 Penulis
v DAFTAR ISI JUDUL... LEMBAR PENGESAHAN... i ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... v DATAR LAMPIRAN... vii BAB I. PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Tujuan dan Manfaat... 2 1.2.1. Tujuan.... 2 1.2.2. Manfaat.... 2 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA... 3 2.1. Pengertian lipid.... 3 2.2. Klasifikasi lipid... 4 2.3. Sifat sifat lemak atau minyak... 5 2.4. Komponen kimiawi lipid... 6 2.5. Jenis jenis minyak dan lemak... 7 2.6. Minyak kelapa sawit... 8 2.7. Penentuan kadar Lemak... 9 2.7.1. Cara kering... 9 2.7.2. Cara basah... 10 2.7.3. Metode Soxhletasi... 10
vi 2.8. Fungsi minyak dan lemak... 11 2.9. Kerusakan lemak... 12 BAB III. METODELOGI... 14 3. 1. Alat dan bahan... 14 3.1.1. Alat alat... 14 3.1.1. Bahan bahan... 14 3.1.3. Cara kerja... 14 3.1.4. Rumus perhitungan... 15 BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN... 16 4.1. Hasil... 16 4.2. Pembahasan... 17 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN... 18 5.1. Kesimpulan... 18 5.2. Saran... 18 DAFTAR PUSTAKA... 19 LAMPIRAN... 20
vii DATAR LAMPIRAN Lampiran 1. Perhitungan... 20 Lampiran 2. Gambar Alat Soxhlet... 21
viii BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Lipid adalah sekelompok senyawa organik yang terdapat dalam tumbuhan, hewan, atau manusia yang memegang peranan penting dalam struktur dan fungsi sel. Senyawa lipid tidak memiliki rumus empiris tertentu atau struktur yang serupa, tetapi terdiri atas beberapa golongan. Salah satunya adalah minyak atau lemak yang merupakan lipid sederhana (Yazid dan Nursanti, 2006).. Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Selain itu lemak dan minyak juga merupakan sumber energi yang lebih efektif jika dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. Satu gram minyak atau lemak dapat menghasilkan 9 kkal, sedangkan karbohidrat dan protein hanya menghasilkan 4 kkal/gram. Minyak atau lemak, khususnya minyak nabati mengandung asam-asam lemak esensial seperti asam linoleat, linolenat, dan arakidonat yang dapat mencegah penyempitan pembuluh darah akibat penumpukan kolesterol. Oleh sebab itulah sering kali minyak dan lemak ditambahkan dengan sengaja kedalam bahan pangan (Winarno, 1992). Akan tetapi, produksi pangan dan konsumsi pangan menjadi tidak sederhana. Keduanya dapat terpisah ruang dan waktu yang tak kecil. Pangan harus mudah dibawa dan disimpan. Maka dari itu, dibuatlah suatu produk pangan instan. Dengan membuat produk pangan instan, kendala masalah penyimpanan serta transpor juga makin dipermudah. Air dihilangkan, mutu terjaga, tidak mudah
ix terjangkiti bibit penyakit, serta produk pangan instan mudah ditangani dan praktis (Hartomo dan Widiatmoko, 1993). 1.2. Tujuan dan Manfaat 1.2.1. Tujuan Untuk mengidentifikasi kadar lemak yang terdapat dalam mie produk Indofood dan untuk mengetahui apakah kadar lemak yang terkandung di dalam mie produk Indofood sesuai dengan kadar lemak yang ditetapkan oleh SNI. 1.2.2. Manfaat Manfaat yang diperoleh dengan mengetahui kadar lemak yang terdapat didalam mie produk Indofood adalah agar dapat diketahui bahwa mie yang beredar aman untuk dikonsumsi.