MATERI KESEHATAN LINGKUNGAN TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN dr. Tutiek Rahayu,M.Kes tutik_rahayu@uny.ac.id TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN 1
syarat LOKASI KONSTRUKSI Terhindar dari Bahan Pencemar (Banjir, Udara) Bahan Padat Bangunan terlindung dari sumber pencemaran AMAN sesuai undang-undang Kuat, Aman, terpelihara Tidak boleh retak,lapuk,kumuh, mudah terjadi kebakaran ; harus bersih, bebas barang-barang bekas/sisa) HALAMAN Tertera papan nama perusahaan (Nomor Pendaftaran/Hygiene) Kondisi: Kering, tidak ada serangga, tersedia tempat sampah, Tersedia Saluran Pembuangan air kotor (tertutup,bukan jalan masuk tikus) Pembuangan Air Hujan harus Lancar TATA RUANG LANTAI Untuk restoran & Rumah Makan Pembagian Ruang Dapur, Gudang, ruang makan, toilet, R. Administrasi, R. Karyawan Tiap ruangan punya batas dinding antar ruangan ; antar ruangan dihubungkan dengan pintu ruang tamu harus ditata baik (ruang makan,arus bahan, arus karyawan, makanan ) dapur/tempat pengolahan dibuat berurutan / teratur Selalu Bersih, Kering, tidak rusak, tidak lembab, tidak ada retakan (celah /licin) kelandaian yang cukup (menghindari trjadi genangan air) bahan harus kuat, rata, kedap air, dipasang rapi. Pertemuan antara dinding & lantai conus sisa kotoran mudah dibersihkan & tidak tertinggal DINDING harus rata, halus, terang, tidak lembab, mudah dibersihkan. Bahan kuat, kering, tidak menyerap air Dilapisi plesteran/porselin Permukaan dinding dibuat anti karat. 2
ATAP & LANGIT-LANGIT PINTU & JENDELA PENCAHAYAAN ATAP Tidak Boleh Bocor, PINTU : cukup landai, tidak ada sarang -Dapat dibuka tutup seragga & Tikus sendiri (self LANGIT-LANGIT closing) & membuka arah -Terpelihara & bersih, bebas keluar dari retakan, lubang-lubang & JENDELA : tidak mejadi sarang serangga - Dilengkapi kawat kassa & tikus dpt dibuka& dipasang -Tinggi min. 2,4 m diatas lantai. RUANG PENGOLAHAN MAKANAN mudah & effisien tidak boleh berhubungan langsung dengan tempat MCK luas dapur sesuai dengan jumlah pekerja (ruang gerak yang cukup). Tidak menyilaukan mata, tersebar merata. VENTILASI/ PENGHAWAAN Suhu nyaman 28 C-32 C Lubang penghawaan yang cukup. ventilasi mekanis kipas angin, exhauster, AC. Fasilitas Pencucian peralatan & bahan makanan Tempat Cuci Tangan Terbuat dari bahan kuat, mudah dibersihkan, dengan bhan pembersih/ deterjen Pencucian peralatan terdiri 3 bak pencucian : perendaman, menyabun,& membilas Tempat berbeda dengan tempat Peralatan & pencucian bhan makanan dilengkapi air keran, pembuangan tertutup, bak penampungan, sabun& pengering Air Bersih Jamban & Peturasan Memenuhi kualitas air bersih ( Permenkes No. 416/Per/IX/1990) Memenuhi syarat air bersih secara fisik jamban dibuat leher angsa, lengkap dengan air penyiraman, tissue Jumlah pemakai dan jumlah jamban harus tersedia 3
Kamar Mandi Pembersihan & Pemeliharaan dilengkapi air kran mengalir & limbah yang memenuhi syarat Tempat Sampah terbuat dari bahan kuat, kedap air, tidak mudah berkarat. dibuangdalamwkt1x24 jam Fasilitas locker pakaian karyawan dibuat dari bahan kuat, aman, mudah dibersihkan, tertutup rapat, jumlah sesuai dengan jumlah karyawan. Loker pria& wanita pisah. Prinsip pembersihan ruangan: -Tersedia sarana pembersih - Tahu jenis bahan lantai, dinding, plafon, ventilasi & karakteristinya -Teknik & prosedur pembersihan - waktu & frekuensi pembersihan Sarana pembersihan ruangan: - Peralatan, air, disinfektan dll. - Peralatan : sapu, sikat, kain pel, kemoceng, kain lap, mesin penghisap debu. Bahan Pencuci/pembersih ruangan Mengenal berbagai jenis lantai Bahan pencuci berfungsi untk membunuh kuman penyakit(mikroorganisme) Tehnik pencucian & Pembersihan lantai UbiSemen Ubin teraso UbinBeton Ubin keramik& porselin UbinPualam(marmer) Ubin Granit Ubin Andesit Lantai Kayu Teknik pencucian: -Brooming -Scraping -Swabing -Washing - Sanitazing Cara Pencucian & Pembersihan lantai 4
Mengenal Berbagai Jenis dinding Dinding Porus Dinding Organik Dinding Kedap suara dinding kedap sama dengan lantai dindingporos&organic disapu, di cat ulang Mengenal berbagai jenis langit-langit Plafon Triplek(Ply Wool, tick wood) Gipsum Eternit HardBoard HardPaper dibersihkan seminggu sekali menggunakan mesin penyedot debu debu menempel dengan semburan udara bertekanan Peralatan ditutupi sebelum dilakukan pembersihan Peralatan Lain Peralatan Ventilasi Exhauster Fan Kipas Angin KawatKasa AC Tangga Mesin Pemotong daging mesin cuci piring, gelas Almari, laci rak, & tempat penyimpanan lain Troli Lemari pendingin Pintu penutup plastik Tempat cuci tangan 5
SELESAI 6