HUBUNGAN HARGA BILANGAN IODIN DAN TITIK KERUH TERHADAP OLEIN YANG DIPEROLEH DARI HASIL FRAKSINASI RBDPO PADA PT. SMART Tbk. KARYA ILMIAH DISUSUN OLEH : ZAHRIA HAFNI NASUTION 062401021 DEPARTEMEN KIMIA PROGRAM DIPLOMA-3 KIMIA ANALIS FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2009
HUBUNGAN HARGA BILANGAN IODIN DAN TITIK KERUH TERHADAP OLEIN YANG DIPEROLEH DARI HASIL FRAKSINASI RBDPO PADA PT. SMART Tbk. KARYA ILMIAH Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar ahli madya ZAHRIA HAFNI NASUTION 062401021 DEPARTEMEN KIMIA PROGRAM DIPLOMA-3 KIMIA ANALIS FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2009
ii PERSETUJUAN Judul : HUBUNGAN HARGA BILANGAN IODIN DAN TITIK KERUH TERHADAP OLEIN YANG DIPEROLEH DARI HASIL FRAKSINASI RBDPO PADA PT.SMART Tbk. Kategori : KARYA ILMIAH Nama : ZAHRIA HAFNI NASUTION Nomor Induk Mahasiswa : 062401021 Program Studi : D3 KIMIA ANALIS Departemen Fakultas : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM ( FMIPA ) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui di Medan, Mei 2009 Diketahui / disetujui oleh : Program Studi D-3 Kimia Analis Ketua Departemen Kimia FMIPA USU Dosen Pembimbing DR. Rumondang Bulan, MS Drs. Mimpin Ginting, MSc NIP. 131 459 466 NIP. 131 570 500
iii PERNYATAAN HUBUNGAN HARGA BILANGAN IODIN DAN TITIK KERUH TERHADAP OLEIN YANG DIPEROLEH DARI HASIL FRAKSINASI RBDPO PADA PT. SMART Tbk. KARYA ILMIAH Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dari ringkasan yang masing masing disebutkan sumbernya. Medan, Juni 2009 ZAHRIA HAFNI NASUTION 062401021
iv PENGHARGAAN Syukur alhamdulillah kehadirat Allah SWT atas segala nikmat dan anugerah- Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini yang merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Ahli Madya Kimia Analis Universitas Sumatera Utara. Adapun judul dari Karya Ilmiah ini adalah HUBUNGAN HARGA BILANGAN IODIN DAN TITIK KERUH TERHADAP OLEIN YANG DIPEROLEH DARI HASIL FRAKSINASI RBDPO PADA PT. SMART Tbk Penulis menyadari bahwa apa yang disajikan dalam penulisan karya ilmiah ini masih memiliki kekurangan dan kelemahan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari segenap pembaca. Penulisan karya ilmiah ini banyak memperoleh dorongan, petunjuk dan bimbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada orang tua tercinta Ayahanda Hendra Gunawan Nst dan Ibunda Arliati yang telah mencurahkan cinta, kasih sayang, perhatian, serta ketabahan yang tidak dapat penulis balas dengan apapun juga. Pada kesempatan ini, penulis juga mengucapkan terima kasih dengan setulus hati kepada : 1. Bapak Drs. Mimpin Ginting, MSc, selaku Dosen Pembimbing yang telah meluangkan waktu, tenaga, dan pikiran serta dengan penuh kesabaran mengarahkan dan memberikan bimbingan berharga kepada penulis dalam menyelesaikan karya ilmiah ini. 2. Dekan dan Pembantu Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas sumatera Utara. 3. Ibu DR. Rumondang Bulan, MS sebagai Ketua Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas sumatera Utara. 4. Ibu Melisa Tjeng, selaku pembimbing PKL. 5. Seluruh staf pengajar dan Administrasi pada Program Studi Kimia Analis Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas sumatera Utara.
v 6. Ketiga saudara penulis, Kakanda. Nova Indriyati, adinda Ridho Hakim dan Arlian Ramadhan yang selalu sayang dan mendoakan penulis. 7. Hendra Fiari dan teman-teman penulis (the KOG): Mbem, Pulunk, Tiong, Toing, Windo, Eco en B Veby yang telah memberikan dorongan dan semangat kepada penulis. 8. Teman-teman kost penulis : K Jannah, K Mimi, K Laras, Sari, Tari, Meli dan Nelva yang telah memberikan dorongan kepada penulis 9. Seluruh teman - teman Kimia Analis stambuk 2006 yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Akhir kata penulis mengharapkan semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat pada kita semua yang membacanya dan dapat menjadi bahan masukan bagi perkembangan Program Studi Kimia Analis di masa mendatang. Medan, Juni 2009 Penulis, Zahria Hafni Nst 062401021
vi ABSTRAK Refined Bleached Deodorized Palm Olein ( RBDP Olein ) diperoleh dari hasil fraksinasi Refinery Bleached Deodorized Palm Oil ( RBDPO ). Kualitas RBDP Olein dapat ditentukan dengan analisis harga bilangan iodin dan titik keruh. Semakin tinggi harga bilangan iodine, semakin tinggi pula tingkat ketidakjenuhan maka semakin rendahlah titik keruhnya. Sehingga mutu dari RBDP Olein tersebut semakin baik. Dari hasil penelitian diperoleh harga bilangan iodin 56,16 60,22 dan nilai titik keruh 6,2 9,6. Dimana dalam hubungannya dengan kenaikan bilangan iodin terjadi penurunan titik keruh dari olein tersebut. Hasil analisis ini menggambarkan bahwa RBDP Olein produk PT. SMART adalah memenuhi standart internasional.
vii RELATION BETWEEN THE PRICE OF IODINE VALUE AND CLOUD POINT FROM OLEIN TO OBTAINED FRACTINATION RESULTS RBDPO IN PT SMART Tbk. ABSTRACT Refined Bleached Deodoreized Palm Olein (RBDP Olein) obtained from fractination results of Refined Bleached Deodoreized Palm Oil (RBDPO). Quality of RBDP Olein can be determined with analysis of iodine value and cloud point. The higher iodine value, the higher unsatiation so cloud point is lower. So that the quality of RBDP Olein is better. The research results obtained that the price of iodine value 56.16-60.22 and cloud point 6.2-9.6, where in relation to the increase in the iodine value accured decreasing of cloud point from the olein. This analysis illustrates that RBDP Olein of PT. SMART Tbk s product is match with international standard.
viii DAFTAR ISI PERSETUJUAN PERNYATAAN PENGHARGAAN ABSTRAK ABSTRACT DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR GRAFIK Halaman ii iii iv vi vii viii ix x BAB I. PENDAHULUAN 1 1.1 Latar Belakang 1 1.2 Permasalahan 3 1.3 Tujuan 3 1.4 Manfaat 3 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA 4 2.1 Kelapa Sawit 4 2.1.1 Varietas Kelapa Sawit 5 2.2 Pengolahan Minyak Kelapa Sawit dari Tandan Buah Segar Kelapa sawit 6 2.3 Pengolahan CPO menjadi Minyak Goreng 9 2.4 Sifat Fisiko Kimia 14 2.5 Komposisi Kimia Minyak Kelapa sawit 16 2.6 Standar Mutu 18 2.7 Keunggulan Kelapa Sawit 20 2.8 Iodine Value 21 2.8.1 Cara Hanus 22 2.8.2 Cara Kaufmann dan Von Hubl 22
ix 2.8.3 Cara Wijs 23 2.9 Titrasi Iodometri 24 2.10 Cloud Point 25 BAB III. METODOLOGI PERCOBAAN 27 3.1 Analisa Iodine Value 27 3.1.1 Alat alat 27 3.1.2 Bahan bahan 28 3.1.3 Prosedur 28 3.1.3.1 Pembuatan larutan Pereaksi ( Reagent ) 28 3.1.3.2 Prosedur Analisa 30 3.2 Analisa Cloud Point 31 3.2.1 Alat alat 31 3.2.2 Bahan bahan 31 3.2.3 Prosedur Analisa 31 BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 33 4.1 Data Analisa 33 4.2 Perhitungan 33 4.3 Reaksi Percobaan 34 4.4 Pembahasan 35 BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN 37 5.1 Kesimpulan 37 5.2 Saran 37 DAFTAR PUSTAKA
x DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1 Tabel Nilai Sifat Fisiko Kimia Minyak Sawit dan Minyak inti Sawit 14 Tabel 2.2 Tabel Sifat Minyak Kelapa sawit Sebelum dan Sesudah Dimurnikan. 15 Tabel 2.3 Tabel Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit dan Minyak inti Kelapa Sawit. 17 Tabel 2.4 Tabel Standar Mutu SPB dan Ordinary 19 Tabel 2.5 Tabel Refined Bleached Deodorized Palm Olein 20 ( RBDP OLEIN ) Tabel 4.1 Tabel Data Hasil Analisis 33.
xi DAFTAR GRAFIK Grafik 4.1 Grafik Hubungan Iodine Value dan Cloud Point terhadap Halaman Olein 36