LAMPIRAN Lampiran 1. Skema pembuatan yoghurt kunir asam 72
73 Lampiran 2. Skema kerja analisis sifat kimia yoghurt kunir asam 1. Kadar abu total ( Dry Ashing ) 2. Kadar lemak total ( Soxhletasi )
3. Kadar protein total ( Kjeldahl ) 74
75 4. Kadar asam laktat 5. Kadar kurkumin
76 Lampiran 3. Pembuatan larutan 1. Larutan NaOH 0,1 N Untuk membuat 250 ml larutan NaOH 0,1 N ditimbang sebanyak 1 gram kristal NaOH dan diencerkan dengan akuades pada labu ukur 250 ml sampai tanda batas. 2. Larutan NaOH 30% Sebanyak 30 g NaOH dilarutkan dengan akuades dalam labu ukur 100 ml sampai tanda batas. 3. Larutan HCl 0,1 N Untuk membuat 250 ml larutan HCl 0,1 N, dipipet sebanyak 2,09 ml HCl pekat dan diencerkan dengan akuades pada labu ukur 250 ml sampai tanda batas. 4. Larutan standar kurkumin 100 ppm Untuk membuat standar kurkumin dengan konsentrasi 100 ppm, maka ditimbang sebanyak 0,01 gram serbuk kurkumin dan diencerkan dengan menggunakan asam asetat pada labu ukur 100 ml sampai tanda batas. 1. Untuk membuat larutan standar kurkumin dengan konsentrasi 1 ppm maka dipepet sebanyak 0,25 ml larutan induk 100 ppm 2. Untuk membuat larutan standar kurkumin dengan konsentrasi 2 ppm maka dipepet sebanyak 0,50 ml larutan induk 100 ppm 3. Untuk membuat larutan standar kurkumin dengan konsentrasi 3 ppm maka dipepet sebanyak 0,75 ml larutan induk 100 ppm 4. Untuk membuat larutan standar kurkumin dengan konsentrasi 4 ppm maka dipepet sebanyak 1,00 ml larutan induk 100 ppm
77 5. Larutan standar asam-asam organik 100 mm untuk HPLC 1 Asam Asetat Asam asetat didipipet sebanyak 0,5665 ml lalu diencerkan dengan akuades pada labu ukur 100 ml sampai tanda batas. 2 C 3 H 6 O 2 (Asam propionat) Asam propionat dipipet sebanyak 0,7483 ml lalu diencerkan dengan akuades pada labu ukur 100 ml sampai tanda batas. 3 CH 3 CH 2 CH 2 COOH (Asam butirat) Asam butirat dipipet sebanyak 0,9177 ml lalu diencerkan dengan akuades pada labu ukur 100 ml sampai tanda batas. 4 Asam laktat Asam laktat dipipet sebanyak 0,7444 ml lalu diencerkan dengan akuades pada labu ukur 100 ml sampai tanda batas.
78 Lampiran 4. Data pengamatan analisis sifat fisika yoghurt kunir asam Data pengamatan viskositas yoghurt kunir asam Perlakuan Yoghurt Skala I II III Faktor Finder Rataan Viskositas (cp) Rataan ± SD A 1 S 1 5,8 5,8 5,8 10 58,0 58,0 ± 0,00 A 1 S 2 7,2 7,2 7,2 10 72,0 72,0 ± 0,00 A 1 S 3 8,9 8,9 9,0 10 89,3 89,3 ± 0,58 A 2 S 1 6,5 6,5 6,5 10 65,0 65,0 ± 0,00 A 2 S 2 8,8 8,8 8,7 10 87,7 87,7 ± 0,58 A 2 S 3 9,7 9,7 9,7 10 97,0 97,0 ± 0,00 A 3 S 1 11,2 11,2 11,2 10 112,0 112,0 ± 0,00 A 3 S 2 15,5 15,5 15,5 10 155,0 155,0 ± 0,00 A 3 S 3 18,7 18,7 18,7 10 187,0 187,0 ± 0,00 Contoh Perhitungan Untuk A 3 S 3 Dik : Skala pembacaan A S Faktor finder 10 Dit : Viskositas...? 18,7 Jwb : Viskositas ( h) skala x faktor 18,7 x 10 187 cp 3 3 finder
79 Lampiran 5. Data pengamatan analisis sifat kimia yoghurt kunir asam a. Kadar abu yoghurt kunir asam Perlakuan Kadar Abu (%) Yoghurt I II III Rataan ± SD A 1 S 1 1.48 1.47 1.50 1.48 ± 0.012 A 1 S 2 1.50 1.52 1.44 1.49 ± 0.044 A 1 S 3 1.50 1.52 1.53 1.52 ± 0.018 A 2 S 1 1.56 1.51 1.62 1.56 ± 0.057 A 2 S 2 1.57 1.61 1.55 1.57 ± 0.031 A 2 S 3 1.55 1.57 1.61 1.58 ± 0.032 A 3 S 1 1.52 1.62 1.59 1.58 ± 0.052 A 3 S 2 1.60 1.59 1.60 1.60 ± 0.000 A 3 S 3 1.61 1.61 1.63 1.62 ± 0.001 Contoh perhitungan untuk A 1 S 1 Dik : W W W 1 2 3 Dit : % kadar air Jwb : 20,9275 g 22,9274 g 20,9575 g W % kadar abu W...? 3 2 W W 1 1 20,9575 g 22,9274 g x100% 20,9275 g x100% 20,9275 g 0,0297g x100% 1,48% 2g b. Kadar lemak total yoghurt kunir asam Perlakuan Kadar Lemak Total (%) Yoghurt I II III Rataan ± SD A 1 S 1 2.35 2.35 2.35 2.35 ± 0.001 A 1 S 2 2.41 2.41 2.42 2.41 ± 0.004 A 1 S 3 2.53 2.54 2.54 2.53 ± 0.007 A 2 S 1 2.34 2.33 2.34 2.34 ± 0.005 A 2 S 2 2.40 2.40 2.40 2.40 ± 0.005 A 2 S 3 2.46 2.46 2.47 2.46 ± 0.016 A 3 S 1 2.26 2.27 2.26 2.26 ± 0.006 A 3 S 2 2.33 2.33 2.34 2.34 ± 0.004 A 3 S 3 2.42 2.42 2.42 2.41 ± 0.002
80 Contoh perhitungan untuk A 1 S 1 Dik : W 2,5733 g W W 1 2 3 Dit : % lemak...? Jwb : 55,3472 g 55,4077 g W3 W % lemak W 1 2 x100% 55,4077 g 55,3472 g x100% 2,5733 g 0,0605g x100% 2,3510% 2,5733g c. Kadar protein total yoghurt kunir asam Perlakuan Kadar Protein (%) Yoghurt I II III Rataan ± SD A 1 S 1 2.81 2.78 2.82 2.81 ± 0.024 A 1 S 2 3.25 3.29 3.26 3.27 ± 0.020 A 1 S 3 3.78 3.74 3.69 3.74 ± 0.044 A 2 S 1 2.31 2.34 2.33 2.33 ± 0.017 A 2 S 2 2.82 2.81 2.79 2.81 ± 0.016 A 2 S 3 3.26 3.27 3.23 3.25 ± 0.019 A 3 S 1 1.87 1.86 1.87 1.87 ± 0.007 A 3 S 2 2.35 2.33 2.33 2.34 ± 0.011 A 3 S 3 2.80 2.82 2.78 2.80 ± 0.016 Contoh perhitungan untuk A 1 S 1 Dik : V spl 0,40 ml V blanko 0,10 ml N HCl 0,1098 N Mr N 14,008 g / mol m spl 102,5 mg Dit : % kadar Jwb : Vspl Vblanko % kadar nitrogen x N m spl % kadar protein...? 0,40 ml 0,10 ml x0,1098n 102,5 mg 0,4502% protein % N x6,25 0,4502% x6,25 2,8135% x Mr x 100% x14,008 x 100%
81 d. Data kadar asam laktat yoghurt kunir asam Kromatogram yoghurt kunir asam START STANDAR ASAM ORGANIK 100 mm START A1S1 as. laktat 16.098 18.273 as. asetat 21.19 as. propionat 25.675 as. butirat 23.067 26.558 11.517 16.267 8.683 STOP STOP START A1S3 START A2S1 11.48 16.253 8.543 11.378 16.028 8.321 22.371 22.081 Data pengamatan kadar asam laktat yoghurt kunir asam No. STOP Nama STOP Kromatogram Waktu Retensi Luas Area Konsentrasi (mm) (menit) 16.098 46.514 100 % Asam Laktat dalam 100 ml Sampel 1 Standar asam organik 2 A 1 S 1 16.267 10.651 22,90 0,206 3 A 1 S 2 16.489 11.027 23,71 0,213 4 A 1 S 3 16.253 11.529 24,79 0,223 5 A 2 S 1 16.028 10.021 21,54 0,194 6 A 2 S 2 16.473 10.543 22,67 0,204 7 A 2 S 3 16.247 10.971 23,59 0,212 8 A 3 S 1 16.272 9.238 19,87 0,179 9 A 3 S 2 16.215 9.754 20,97 0,189 10 A 3 S 3 16.267 10.321 22,190 0,200
82 Contoh Perhitungan kadar asam laktat untuk A 1 S 1 Konsentrasi B 4 Luas area sampel A1S1 = Luas area standar x Konsentrasi standar x Faktor pengenceran = 10.651 46514 x 100 mm x 1 = 22,8984 mm Dik: Mr Asam Laktat = 90,08 g/mol Molar Asam Laktat = 22,8984 mm Ditanya: Berapakah persentase asam laktat dalam 100 ml sampel yoghurt kunir asam? Jawab: Asam Laktat (% b/v) = M x Mr x 1 L 1000 ml x 100 ml x 100% = 22,8984 mmol L x 90,08 g mol x 0,1 L = 206,3 mg x 1 g 100 ml 1000 mg = 0,2063 g 100 ml = 0,2063 % e. Data pengamatan kadar kurkumin yoghurt kunir asam Pengukuran absorbansi larutan standar kurkumin, sampel pembanding, dan sampel yoghurt kunir asam Larutan Standar Sampel Absorbansi Kurkumin Pembanding Absorbansi Blanko 0,000 SK 0,262 1 ppm 0,021 SK 30% 0,238 2 ppm 0,043 SK 40% 0,209 4 ppm 0,084 SK 50% 0,192 8 ppm 0,166
Absorbansi 83 0.2 0.15 Kurva Kalibrasi Standar Kurkumin Vs Absorbansi y = 0.020x + 0.000 R² = 0.999 0.1 0.05 0 0 2 4 6 8 10 Konsentrasi (ppm) Berdasarkan persamaan regresi linear, maka kadar kurkumin pada yoghurt kunir asam dapat diketahui. Sampel Pembanding Absorbansi Kadar Kurkumin (ppm) % dalam 100 ml SK 0,262 13,10 0,483 SK 30% 0,238 11,90 0,438 SK 40% 0,209 10,45 0,385 SK 50% 0,192 9,60 0,354 Contoh perhitungan untuk A 1 S 1 y 0,020 x 0.000 0,220 0,020x 0,000 0,020x 0,220 x 11 Jadi kadar % kurkumin dalam 100 ml adalah %( b / V ) M 11mg / L x 368,38g / mol x 0,1L x 100% 405,2 100 0,4052% kurkumin nya 11 ppm 1L x Mr x x100 ml x 100% 1000 ml mg ml 1g x x100% 1000mg
Intensity 84 Kadar kurkumin yoghurt kunir asam Perlakuan Yoghurt Absorbansi I II III Rataan Absorbansi Kadar Kurkumin (ppm) % dalam 100 ml A 1 S 1 0,220 0,221 0,220 0,220 11,00 0,405 A 1 S 2 0,217 0,217 0,217 0,217 10,85 0,400 A 1 S 3 0,211 0,210 0,212 0,211 10,55 0,389 A 2 S 1 0,209 0,206 0,206 0,207 10,35 0,381 A 2 S 2 0,197 0,193 0,195 0,195 9,75 0,359 A 2 S 3 0,185 0,183 0,180 0,183 9,15 0,337 A 3 S 1 0,170 0,168 0,163 0,167 8,35 0,308 A 3 S 2 0,150 0,143 0,140 0,144 7,20 0,265 A 3 S 3 0,121 0,127 0,130 0,126 6,30 0,232 f. Pengujian cemaran logam timbal (Pb) dan tembaga (Cu) yoghurt kunir asam dengan ICPE-9000 Tabel intensitas larutan standar timbal (Pb) No. Konsentrasi larutan standar Pb (mg/l) Intensitas 1 Standar 0,1 181,3452 2 Standar 0,2 189,4983 3 Standar 0,4 195,1529 4 Standar 0,8 204,3724 225 200 175 150 125 100 75 50 25 0 Kurva Kalibrasi Larutan Standar Pb r =0,9998 0,1 0,2 0,4 0,8 Concentration (mg/l)
Intensity 85 Tabel intensitas larutan standar tembaga (Cu) No. Konsentrasi larutan standar Cu (mg/l) Intensitas 1 Standar 0,1 289,0346 2 Standar 0,2 319,6531 3 Standar 0,4 350,7682 4 Standar 0,8 379,1014 400 350 300 250 200 150 100 50 0 Kurva Kalibrasi Larutan Standar Cu r = 0,9999 0,1 0,2 0,4 0,8 Consentration (mg/l)
g. Hasil pengujian cemaran logam timbal (Pb) dan tembaga (Cu) 86
h. Hasil pengujian sifat mikrobiologi yoghurt kunir asam A 1 S 3 87
88 Lampiran 6. Tabel Descriptives a. Viskositas Descriptives N Mean Std. Deviation Std. Error 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum A1S1 3 58.000.0000.0000 58.000 58.000 58.0 58.0 A1S2 3 72.000.0000.0000 72.000 72.000 72.0 72.0 A1S3 3 89.333.5774.3333 87.899 90.768 89.0 90.0 A2S1 3 65.000.0000.0000 65.000 65.000 65.0 65.0 A2S2 3 87.667.5774.3333 86.232 89.101 87.0 88.0 A2S3 3 97.000.0000.0000 97.000 97.000 97.0 97.0 A3S1 3 112.000.0000.0000 112.000 112.000 112.0 112.0 A3S2 3 155.000.0000.0000 155.000 155.000 155.0 155.0 A3S3 3 187.000.0000.0000 187.000 187.000 187.0 187.0 Total 27 102.556 41.2230 7.9334 86.248 118.863 58.0 187.0 b. ph Descriptives N Mean Std. Deviation Std. Error 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum A1S1 3 4.2500.00000.00000 4.2500 4.2500 4.25 4.25 A1S2 3 4.6200.01000.00577 4.5952 4.6448 4.61 4.63 A1S3 3 4.8567.00577.00333 4.8423 4.8710 4.85 4.86 A2S1 3 3.9500.02000.01155 3.9003 3.9997 3.93 3.97 A2S2 3 4.4733.01155.00667 4.4446 4.5020 4.46 4.48 A2S3 3 4.6533.02082.01202 4.6016 4.7050 4.63 4.67 A3S1 3 3.3700.00000.00000 3.3700 3.3700 3.37 3.37 A3S2 3 3.6733.01528.00882 3.6354 3.7113 3.66 3.69 A3S3 3 4.1233.01155.00667 4.0946 4.1520 4.11 4.13 Total 27 4.2189.47102.09065 4.0326 4.4052 3.37 4.86
89 c. Kadar Abu Descriptives Yoghurt N Mean Std. Deviation Std. Error 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum A1S1 3 1.486533.0125703.0072575 1.455307 1.517760 1.4748 1.4998 A1S2 3 1.490133.0441430.0254860 1.380476 1.599791 1.4405 1.5250 A1S3 3 1.520033.0179723.0103763 1.475388 1.564679 1.5001 1.5350 A2S1 3 1.566667.0574181.0331504 1.424032 1.709301 1.5101 1.6249 A2S2 3 1.577267.0317339.0183216 1.498435 1.656098 1.5500 1.6121 A2S3 3 1.579900.0327648.0189167 1.498508 1.661292 1.5498 1.6148 A3S1 3 1.583267.0520097.0300278 1.454067 1.712466 1.5250 1.6250 A3S2 3 1.599867.0047522.0027437 1.588062 1.611672 1.5952 1.6047 A3S3 3 1.619667.0085161.0049168 1.598512 1.640822 1.6147 1.6295 Total 27 1.558148.0540790.0104075 1.536755 1.579541 1.4405 1.6295 d. Kadar Lemak Total Descriptives Yoghurt N Mean Std. Deviation Std. Error 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum A1S1 3 2.351733.0012702.0007333 2.348578 2.354889 2.3510 2.3532 A1S2 3 2.411500.0045033.0026000 2.400313 2.422687 2.4089 2.4167 A1S3 3 2.534533.0066973.0038667 2.517896 2.551170 2.5268 2.5384 A2S1 3 2.337667.0045611.0026333 2.326336 2.348997 2.3324 2.3403 A2S2 3 2.403300.0045902.0026502 2.391897 2.414703 2.4006 2.4086 A2S3 3 2.462633.0039004.0022519 2.452944 2.472323 2.4587 2.4665 A3S1 3 2.262067.0060119.0034710 2.247132 2.277001 2.2555 2.2673 A3S2 3 2.337900.0044170.0025502 2.326928 2.348872 2.3353 2.3430 A3S3 3 2.417233.0022234.0012837 2.411710 2.422756 2.4159 2.4198 Total 27 2.390952.0766703.0147552 2.360622 2.421282 2.2555 2.5384
90 e. Kadar Protein Total Descriptives 95% Confidence Interval for Mean N Mean Std. Deviation Std. Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum A1S1 3 2.805433.0241332.0139333 2.745483 2.865384 2.7783 2.8245 A1S2 3 3.268733.0204798.0118240 3.217859 3.319608 3.2539 3.2921 A1S3 3 3.735967.0436768.0252168 3.627467 3.844466 3.6902 3.7772 A2S1 3 2.325767.0173782.0100333 2.282597 2.368937 2.3064 2.3400 A2S2 3 2.807167.0159713.0092211 2.767492 2.846842 2.7890 2.8190 A2S3 3 3.253967.0196077.0113205 3.205258 3.302675 3.2320 3.2697 A3S1 3 1.867167.0068719.0039675 1.850096 1.884237 1.8593 1.8720 A3S2 3 2.339333.0114771.0066263 2.310823 2.367844 2.3287 2.3515 A3S3 2 2.812150.0096874.0068500 2.725112 2.899188 2.8053 2.8190 Total 26 2.801342.5598572.1097970 2.575211 3.027474 1.8593 3.7772 f. Kadar Kurkumin N Mean Std. Deviation Std. Error Descriptives 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum A1S1 3.405833.0010970.0006333.403108.408558.4052.407 A1S2 3.399700.0000000.0000000.399700.399700.3997.3997 A1S3 3.388633.0018502.0010682.384037.393230.3868.3905 A2S1 3.381233.0031754.0018333.373345.389122.3794.3849 A2S2 3.359167.0036501.0021074.350099.368234.3555.3628 A2S3 3.336433.0046361.0026766.324917.347950.3315.3407 A3S1 3.307567.0066425.0038351.291066.324068.3002.3131 A3S2 3.265867.0094448.0054529.242405.289329.2579.2763 A3S3 3.232100.0084451.0048758.211121.253079.2229.2395 Total 27.341837.0594909.0114490.318303.365371.2229.4071
91 Lampiran 7. Uji Normalitas Test of Homogeneity of Variances Viskositas Levene Statistic df1 df2 Sig. 1.443 8 18.090 ph Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic df1 df2 Sig. 2.523 8 18.049 Test of Homogeneity of Variances Kadar Abu Levene Statistic df1 df2 Sig. 2.182 8 18.081 Test of Homogeneity of Variances Kadar Lemak Levene Statistic df1 df2 Sig. 1.622 8 18.187 Test of Homogeneity of Variances Kadar Protein Levene Statistic df1 df2 Sig. 1.665 8 17.179 Test of Homogeneity of Variances Kadar Kurkumin Levene Statistic df1 df2 Sig. 3.041 8 18.024
92 Lampiran 8. Analisys of Variance (ANOVA) Kadar Abu ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups.055 8.007 5.815.001 Within Groups.021 18.001 Total.076 26 Kadar Lemak ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups.152 8.019 930.034.000 Within Groups.000 18.000 Total.153 26 Kadar Protein ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups 7.828 8.978 2.040E3.000 Within Groups.008 17.000 Total 7.836 25
93 Lampiran 9. Homogeneous Subsets Abu Subset for alpha = 0.05 Yoghurt N 1 2 3 Tukey HSD a A1S1 3 1.486533 A1S2 3 1.490133 A1S3 3 1.520033 1.520033 A2S1 3 1.566667 1.566667 1.566667 A2S2 3 1.577267 1.577267 1.577267 A2S3 3 1.579900 1.579900 1.579900 A3S1 3 1.583267 1.583267 1.583267 A3S2 3 1.599867 1.599867 A3S3 3 1.619667 Sig..055.168.628 Duncan a A1S1 3 1.486533 A1S2 3 1.490133 A1S3 3 1.520033 1.520033 A2S1 3 1.566667 1.566667 A2S2 3 1.577267 1.577267 A2S3 3 1.579900 1.579900 A3S1 3 1.583267 1.583267 A3S2 3 1.599867 A3S3 3 1.619667 Sig..273.056.109
94 Lemak Subset for alpha = 0.05 Yoghurt N 1 2 3 4 5 6 7 Tukey HSD a A3S1 3 2.262067 A2S1 3 2.337667 A3S2 3 2.337900 A1S1 3 2.351733 A2S2 3 2.403300 A1S2 3 2.411500 2.411500 A3S3 3 2.417233 A2S3 3 2.462633 A1S3 3 2.534533 Sig. 1.000 1.000 1.000.435.818 1.000 1.000 Duncan a A3S1 3 2.262067 A2S1 3 2.337667 A3S2 3 2.337900 A1S1 3 2.351733 A2S2 3 2.403300 A1S2 3 2.411500 A3S3 3 2.417233 A2S3 3 2.462633 A1S3 3 2.534533 Sig. 1.000.950 1.000 1.000.138 1.000 1.000
95 Lampiran 10. Dokumentasi Penelitian Penampakan yoghurt kunyit asam Produk Yoghurt Kunyit Asam Preparasi pengujian kadar lemak Metode soxhletasi penentuan kadar lemak Thimble Alat kjeldal untuk penentuan protein
96 Preparasi analisis kadar kurkumin Spindle viscometer brookfield Viskometer brookfield Faktor spindle yang sudah tertera pada alat Proses destruksi