LAMPIRAN Lembar Kuesioner Hygiene Sanitasi Pada Pedagang Siomay di Jl. Dr. Mansyur Padang Bulan Di Kota Medan Tahun 2011 Nama : No.Sampel : Lokasi : Jenis Kelamin : Umur : Lama Berjualan : No Pertanyaan Pemilihan Bahan Makanan 1. Apakah Anda mengutamakan kualitas dalam memilih bahan makanan yang akan dipergunakan? 2. Apakah bahan makanan diperoleh dari tempat penjualan yang diawasi pemerintah? Penyimpanan Bahan Makanan 3. Apakah Anda memiliki tempat khusus untuk penyimpanan bahan makanan? 4. Apakah Anda membersihkan bahan makanan yang sudah dibeli terlebih dahulu sebelum disimpan? 5. Apakah bahan makanan yang dibeli semuanya langsung di pakai? 6. Jika tidak, apakah Anda membersihkan tempat penyimpanan tersebut setiap hari? Pengolahan Makanan 7. Apakah saat menderita batuk, pilek, dan diare Anda tetap mengolah makanan? 8. Apakah Anda memiliki surat keterangan berbadan sehat dari dokter? Pnyimpanan Makanan Masak 9. Apakah tersedia tempat yang khusus untuk menyimpan bumbu siomay dan memiliki? 10. Apakah Anda selalu membersihkan tempat penyimpanan tersebut setiap hari? Kategori Ya Tidak (1) (2) Catatan
Pengangkutan Makanan Apakah gerobak dalam mengangkut makanan dibersihkan sebelum 11. digunakan? Penyajian Makanan Apakah saat menderita batuk, pilek, dan diare Anda tetap 12. menyajikan makanan? Apakah Anda mencuci peralatan makan yang sudah dipakai di 13. tempat yang bersih, air yang memadai dan terhindar dari pencemaran? 14. Apakah peralatan makan yang digunakan langsung dicuci? Jika tidak, apakah peralatan makan dibiarkan menumpuk dulu baru 15. dicuci? Fasilitas Sanitasi Apakah Anda menggunakan air PDAM yang mengalir sebagai 16. sumber air bersih untuk dikonsumsi atau untuk peralatan makan? Apakah Anda memiliki tempat pembuangan sisa-sisa makanan 17. siomay? 18. Apakah Anda buang air besar atau buang air kecil di toilet? Dapatkah Anda mengatakan dimana Anda buang air besar atau 19. buang air kecil? Lembar Observasi No Objek Pengamatan Pemilihan Bahan Makanan 1. Mencuci bahan makanan yang akan dipergunakan sebelum diproses dengan air PDAM 2. Mencuci bahan makanan yang akan diproses dengan air yang digunakan secara berulang-ulang Penyimpanan Bahan Makanan 3. Tempat penyimpanan bahan makanan dapat menjadi tempat bersarang atau bersembunyi tikus 4. Tempat penyimpanan bahan makanan tersebut tertutup Pengolahan Makanan 5. Mencuci tangan dengan air dan sabun sebelum mengolah makanan 6. Memiliki pakaian kerja dan celemek 7. Jika ya, penjual memakai pakaian kerja dan celemek yang bersih saat Kategori Ya Tidak (1) (2) Catatan
mengolah makanan 8. Merokok selama mengolah makanan 9. Menggunakan perhiasan saat mengolah makanan 10. Makan atau mengunyah pada saat mengolah makanan 11. Menggunakan alat bantu pada saat menjamah makanan Menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku, dan pakaian setiap kali 12. hendak menangani makanan 13. Tempat pengolahan makanannya mudah dibersihkan 14. Menggunakan air bersih dalam mengolah makanan Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan dengan menggunakan 15. air bersih yang mengalir 16. Peralatan masak yang digunakan bebas dari kotoran Peralatan masak yang digunakan dicuci sebelum dan sesudah 17. digunakan dalam mengolah makanan Peralatan masak yang digunakan anti karat, tidak cacat, tidak 18. mengeluarkan logam berat beracun berbahaya, dan mudah dibersihkan Pnyimpanan Makanan Masak 19. Tempat penyimpanan tersebut ditutup dengan baik Makanan terlindung dari debu, bahan kimia berbahaya, serangga dan 20. hewan lainnya Pengangkutan Makanan Wadah yang digunakan untuk bumbu siomay utuh, anti karat, anti 21. bocor dan ukurannya memadai dengan makanan yang ditempatkan Bumbu siomay yang diangkut ditempatkan dalam wadah yang bersih 22. dan tertutup 23. Setiap makanan mempunyai wadah masing-masing. Penyajian Makanan 24. Menggunakan pakaian kerja dan celemek saat menyajikan makanan Jika ya, penjual memakai pakaian kerja dan celemek yang bersih saat 25. menyajikan makanan 26. Merokok selama menyajikan makanan 27. Menggunakan perhiasan saat menyajikan makanan 28. Makan atau mengunyah pada saat menyajikan makanan Menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku, dan pakaian setiap kali 29. hendak menyajikan makanan 30. Menggunakan sarung tangan dan alat bantu saat makanan disajikan 31. Tempat atau wadah penyajian makanan bebas dari debu 32. Peralatan makan dicuci dengan air bersih dan tidak digunakan secara
berulang-ulang 33. Peralatan makan dikeringkan dengan kain yang bersih Peralatan makan disimpan ditempat yang bebas dari pencemaran dan 34. tertutup Fasilitas Sanitasi 35. Tersedia tempat penampungan air yang memiliki penutup Tersedia tempat pembuangan sampah kering yang tertutup dan tidak 36. bau Kandungan Bakteri Escherichia coli Pada Bumbu Siomay 37. Terdapat bakteri Escherichia coli pada bumbu siomay
LAMPIRAN 9 Gambar 1. Tempat Pengolahan Bumbu Siomay Gambar 2. Peralatan pengolahan bumbu siomay
Gambar 3. Tempat penyimpanan sementara bahan makanan Gambar 4. Proses pemisahan kacang yang rusak dan kacang yang baik bentuknya
Gambar 5. Tempat penggorengan kacang sebelum dihaluskan Gambar 6. Tahap pertama pengolahan dengan memanaskan minyak goreng
Gambar 7. Tahap kedua pengolahan dengan memasukkan bumbu Gambar 8. Tahap ketiga pengolahan dengan memasukkan santan ke dalam kuali
Gambar 9. Tahap akhir pengolahan dengan memasukkan kacang yang sudah diblender Gambar 10. Situasi wawancara dan observasi pada pedagang siomay
Gambar 11. Koloni Bakteri Escherichia coli