ANALISIS NILAI TAMBAH PEMASARAN AYAM BROILER DI WILAYAH JAKARTA TIMUR SKRIPSI SUCI WULANDARI PROGRAM STUDI SOSIAL EKONOMI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
RINGKASAN SUCI WULANDARI. D34104080. 2008. Analisis Nilai Tambah Pemasaran Ayam Broiler di Wilayah Jakarta Timur. Skripsi. Program Studi Sosial Ekonomi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama : Dr. Ir. Sri Mulatsih, MSc. Agr. Pembimbing Anggota : Dr. Ir. Sumiati, MSc. Agribisnis peternakan merupakan usaha yang sudah cukup lama berkembang di masyarakat. Usaha peternakan yang banyak diminati masyarakat adalah usaha ayam broiler. Ayam broiler di Indonesia memiliki populasi terbesar dibandingkan dengan jenis unggas lainnya. Populasi ayam broiler yang tinggi ini juga didukung oleh tingginya tingkat konsumsi daging masyarakat Indonesia yang sebagian besar didominasi oleh daging unggas, khususnya daging ayam broiler. Tingginya tingkat konsumsi daging ayam broiler juga didukung oleh banyaknya jumlah penduduk. Salah satu bagian dari provinsi DKI Jakarta dengan jumlah penduduk tertinggi adalah Jakarta Timur. Pemasaran ayam broiler melibatkan berbagai macam lembaga pemasaran. Lembaga-lembaga pemasaran saling berhubungan membentuk suatu saluran pemasaran. Aktivitas pemasaran yang dilakukan oleh setiap lembaga pemasaran akan menciptakan nilai tambah yang menguntungkan. Oleh karena itu, nilai tambah tersebut perlu dianalisis untuk mengetahui potensi usaha pemasaran ayam broiler. Tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi karakteristik pelaku pemasaran ayam broiler di wilayah Jakarta Timur, mengidentifikasi pola pemasaran ayam broiler di wilayah Jakarta Timur, menganalisis nilai tambah pemasaran ayam broiler di wilayah Jakarta Timur. Penelitian ini dilaksanakan di Pasar Kramat Jati, Pasar Cibubur, dan Pasar Jambul. Penelitian ini dilakukan selama dua bulan, mulai pada pertengahan bulan November 2007 hingga pertengahan bulan Januari 2008. Metode pengambilan sampel pasar dilakukan dengan metode purposive sampling, sedangkan pengambilan sampel pedagang pengecer dilakukan dengan metode accidental sampling. Pengambilan sampel di tingkat pedagang pemotong dan pedagang pengumpul dengan cara mengikuti rantai pemasaran. Desain penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah survei. Analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif dan analisis nilai tambah dengan menggunakan metode Hayami et al. (1987). Karakteristik responden pada lembaga pemasaran ayam broiler di wilayah Jakarta Timur sebagian besar berjenis kelamin laki-laki yang merupakan pemula usaha dengan sedikit tenaga kerja yang dimiliki, berada pada usia produktif, dan memiliki tingkat pendidikan yang tinggi. Pemasaran ayam broiler di wilayah Jakarta Timur terdapat 8 macam saluran pemasaran. Saluran pemasaran terbesar yaitu saluran dari peternak ke pedagang pengumpul kemudian ke pedagang pengecer dengan input ayam hidup lalu ke konsumen lembaga menuju ke konsumen rumah tangga. Nilai tambah ayam broiler terbesar terdapat pada pedagang pengecer dengan input ayam hidup. Pedagang pengecer dengan input ayam hidup mendapatkan nilai tambah terbesar dari proses pemotongan ayam yang dilakukan sendiri serta dari hati, ampela, dan usus yang dijual secara terpisah. Kata-kata kunci : ayam broiler, pemasaran, nilai tambah
ABSTRACT Added Value Analyses of Broiler Chicken s Marketing in East Jakarta Wulandari, S., S. Mulatsih and Sumiati The objectives of this study were : (1) to identify the characteristic of traders in broiler marketing, (2) to identify the patterns of broiler marketing distribution in East Jakarta, (3) to analyze the added value of broiler marketing activity in East Jakarta. This study was carried out from middle November, 2007 until middle Januari, 2008 in Pasar Kramat Jati, Pasar Cibubur, and Pasar Jambul, East Jakarta. The samples of retailers were taken by accidental sampling method, while the samples of slaughterers and collectors were obtained from the marketing chain. The data analyzed by descriptive analyses and added value analyses. The results of this study reveal that there were eight patterns of broiler marketing distribution. Based on total of broiler distribution activity in East Jakarta, the highest volume of broiler marketing activity was broiler farmers from the beginning to collectors, to retailers with life broiler input, to institution consumers then to the consumers. The highest added value was in the retailers with life broiler input level. Retailers with life broiler input level have more profit obtained from broiler that were slaughtered by trader him/herself, and due to the intestine and liver that were sold separately. Key words : broiler, marketing, added value.
ANALISIS NILAI TAMBAH PEMASARAN AYAM BROILER DI WILAYAH JAKARTA TIMUR SUCI WULANDARI D34104080 Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor PROGRAM STUDI SOSIAL EKONOMI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
ANALISIS NILAI TAMBAH PEMASARAN AYAM BROILER DI WILAYAH JAKARTA TIMUR Oleh SUCI WULANDARI D34104080 Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan dihadapan Komisi Ujian Lisan pada Tanggal 8 Juli 2008 Pembimbing Utama Pembimbing Anggota Dr. Ir. Sri Mulatsih, MSc.Agr NIP. 131 849 397 Dr. Ir. Sumiati, MSc NIP. 131 624 182 Dekan Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Dr. Ir. Luki Abdullah, MSc.Agr NIP. 131 955 531
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 19 Agustus 1985. Penulis merupakan anak pertama dari tiga bersaudara pasangan Bapak Tumadi Sutadji dan Ibu Supiyah. Penulis menempuh pendidikan dasar pada tahun 1992 sampai tahun 1998 di SDN 05 Jakarta. Pada tahun 1998, penulis melanjutkan pendidikan lanjutan menengah pertama di SLTPN 233 Jakarta hingga tahun 2001. Pada tahun yang sama penulis melanjutkan pendidikan menengah atas di SMUN 39 Jakarta. Tahun 2004, penulis diterima sebagai Mahasiswa Program Studi Sosial Ekonomi Peternakan Institut Pertanian Bogor melalui Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB). Selama kuliah, penulis aktif dalam berbagai kegiatan kemahasiswaan. Penulis menjadi anggota Badan Eksekutif Mahasiswa (BEM) Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor pada tahun 2005 sampai tahun 2006 sebagai staf minat dan enterpreneurship. Pada tahun 2006 sampai tahun 2007, penulis menjadi anggota Badan Eksekutif Mahasiswa (BEM) Fakultas Peternakan sebagai staf olahraga dan budaya, Institut Pertanian Bogor.
KATA PENGANTAR Assalamu alaikum warahmatullahi wabarakaatuh, Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan karunia dan rahmat-nya kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini. Shalawat dan salam penulis sampaikan kepada Nabi Besar Muhammad SAW, keluarga, sahabat dan umatnya. Penyusunan skripsi yang berjudul Analisis Nilai Tambah Pemasaran Ayam Broiler di Wilayah Jakarta Timur ini dibuat sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Program Studi Sosial Ekonomi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui gambaran pemasaran ayam broiler di wilayah Jakarta Timur serta menganalisis nilai tambah pemasaran ayam broiler di wilayah Jakarta Timur. Penulis menyadari bahwa dalam laporan ini masih belum sempurna baik dari segi penyajian materi dan tata bahasa. Oleh karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran dari pembaca. Semoga tulisan ini dapat bermanfaat bagi penulis maupun semua pihak yang membutuhkan. Bogor, Juli 2008 Penulis
DAFTAR ISI RINGKASAN... ABSTRACT... RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... Halaman PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Perumusan Masalah... 2 Tujuan Penelitian... 2 Kegunaan Penelitian... 3 KERANGKA PENELITIAN... 4 TINJAUAN PUSTAKA... 6 Ayam Broiler... 6 Pemasaran... 7 Saluran Pemasaran... 8 Marjin Pemasaran... 10 Nilai Tambah... 11 METODE PENELITIAN... 15 Lokasi dan Waktu... 15 Populasi dan Sampel... 15 Desain... 15 Data dan Instrumentasi... 16 Pengumpulan Data... 16 Analisis Data... 16 Analisis Deskriptif... 16 Analisis Nilai Tambah... 16 Definisi Istilah... 18 KEADAAN UMUM LOKASI... 19 HASIL DAN PEMBAHASAN... 24 Karakteristik Lembaga Pemasaran... 24 Jenis Kelamin... 24 Usia... 24 i ii iii iv v vii viii ix
Pendidikan... 25 Lama Usaha... 25 Tenaga Kerja... 26 Lembaga-Lembaga Pemasaran... 26 Pedagang Pengecer... 26 Pedagang Pemotong... 27 Pedagang Pengumpul... 28 Saluran Pemasaran... 28 Analisis Nilai Tambah... 32 Distribusi Nilai Tambah Terhadap Pendapatan Tenaga Kerja dan Keuntungan... 36 Distribusi Marjin Terhadap Pendapatan Tenaga Kerja, Sumbangan Input Lain, dan Keuntungan... 38 KESIMPULAN DAN SARAN... 41 Kesimpulan... 41 Saran... 41 UCAPAN TERIMAKASIH... 42 DAFTAR PUSTAKA... 44 LAMPIRAN... 46
DAFTAR TABEL Nomor Halaman 1. Persentase Karkas Ayam Broiler... 6 2. Marjin Pemasaran Ayam Broiler di Kecamatan Pancoranmas Kota Depok... 11 3. Faktor Konversi, Koefisien Tenaga Kerja dan Nilai Produk Pengolahan Ayam Berbumbu di Kota Jakarta Timur... 12 4. Rata-Rata Nilai Tambah Karkas Ayam Broiler Pada Pedagang Pemotong di Pasar Baru Bogor... 13 5. Rata-Rata Nilai Tambah Pemasaran Ayam Broiler Pada Lembaga-Lembaga Pemasaran di Kota Jakarta Selatan... 14 6. Perhitungan Nilai Tambah Produk... 17 7. Luas Wilayah Menurut Administrasi Pemerintah Tahun 2006... 20 8. Jumlah Kelurahan, Rukun Warga, Rukun Tetangga, dan Kepala Keluarga Menurut Kecamatan Tahun 2006... 20 9. Distribusi Penduduk Menurut Pengeluaran Per Kapita Sebulan Tahun 2006... 21 10. Jumlah Pasar Menurut Kecamatan Tahun 2006... 22 11. Jenis Kelamin Responden... 24 12. Usia Responden... 25 13. Pendidikan Responden... 25 14. Lama Usaha Responden... 26 15. Tenaga Kerja Responden... 26 16. Perhitungan Rata-Rata Nilai Tambah Pemasaran Ayam Broiler Pada Lembaga-Lembaga Pemasaran... 33 17. Distribusi Marjin Pemasaran Pada Lembaga-Lembaga Pemasaran Ayam Broiler... 39