BAHAN TAMBAHAN PANGAN Bagaimana Kaitannya dengan Keamanan Pangan? Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, LPPM dan Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor BOGOR Disampaikan pada : Acara Workshop Bahan Tambahan Pangan Pusat Informasi Produk Industri Makanan dan Minuman (PIPIMM) Jakarta, 8 Februari 2013
Pendahuluan AMAN Ekonomis Komposisi Gizi Ingridien fungsional natural alternative Lebih individual Lebih mudah (mudah disimpan, dibuka, dikonsumsi, dibuang, dll) Tidak pakai lama NIKMAT Sensasi Sensori Lezat & nikmat Maknyus Lebih menyenangkan dan lebih menghibur Lebih etnis & eksotik
Pendahuluan AMAN Ekonomis NIKMAT
Pendahuluan AMAN Keamanan pangan adalah PRASYARAT produk pangan.
Kajian Keamanan BTP Semua bahan tambahan pangan, baik itu yang diperoleh dengan cara ekstraksi dari sumber alam atau pun dengan cara sintesis; harus dilakukan kajian keamanan secara ketat.
Kajian Keamanan BTP... INDONESIA
Kajian Keamanan BTP... INDONESIA
Kajian Keamanan BTP... INDONESIA
Kajian Keamanan BTP... INDONESIA
Kajian Keamanan BTP... INDONESIA
Kajian Keamanan BTP... INDONESIA
Kajian Keamanan BTP... INDONESIA
Kajian Keamanan BTP... INDONESIA Permenkes, Nomor 033 Tahun 2012 BTP digolongkan dlm 27 golongan; yaitu (1) : 1. Antibuih (Antifoaming agens) 2. Antikempal (Anti cacking agents) 3. Antioksidan (Antioxidants); 4. Bahan pengkarbonasi (Carbonating agents) 5. Garam pengemulsi (Emulsifying salts) 6. Gas untuk kemasan (Packaging gas) 7. Humektan (Humectants); 8. Pelapis (Glacing agents) 9. Pemanis (Sweeteners); 10. Pembawa (Cariers); 11. Pembentuk gel (Gelling agents); 12. Pembuih (Foaming agents); 13. Pengatur keasaman (Acidity regulator) 14. Pengawet (Preservative);
Kajian Keamanan BTP... INDONESIA Permenkes, Nomor 033 Tahun 2012 BTP digolongkan dlm 27 golongan; yaitu (2) : 15. Pengembang (Raising agents); 16. Pengemulsi (Emulsifiers) 17. Pengental (Thickeners) 18. Pengeras (Firming agents) 19. Penguat rasa (Flavou r enhancer); 20. Peningkat volume (Bulking agent); 21. Penstabil (Stabilizers) 22. Peretensi warna (Colour retention agent); 23. Perisa (Flavourings); 24. Perlakuaan tepung (Flour treatment agents), 25. Pewarna (Colours) 26. Propelan (Propellants); dan 27. Sekuestran (Sequestrants).
Kajian Keamanan BTP... INDONESIA Permenkes, Nomor 033 Tahun 2012 Bahan yang dilarang sebagai BTP : 1. Asam borat dan senyawanya (Boric acid), 2. Asam salisilat dan garamnya (Salicylic acid and, its salt), 3. Dietilpirokarbonat (Diethylpyrocarbonate, DEPC), 4. Dulsin (Dulcin), 5. Formalin (Formaldehyde), 6. Kalium bromat (potassium bromate), 7. Kalium chlorat (Potassium chlorate), 8. Kloramfenikol (Chloramphenicol), 9. Minyak nabati dibrominasi (Brominated vegetable oils), 10. Nitrofurazon (Nitrofurazone), 11. Dulkamara (Dulcamara), 12. Kokain (Cocaine), 13. Nitrobenzen (Nitrobenzene), 14. Sinamil antranilat (Cinnamyl anttranilate), 15. Dihidrosafrol (Dihydrosafrole), 16. Biji tonka (Tonka bean), 17. Minyak kalamus (Calamus oil), 18. Minyak tansi (Tansy oil), dan 19. Minyak sasafras (Sasafras oil)
Kajian Keamanan BTP... EROPA Di Uni Eropa Suatu bahan diijinkan pemakaiannya untuk BTP jika panel ahli telah melakukan kajian dan mendapatkan bukti-bukti ilmiah yang menyakinkan bahwa bahan tersebut tidak hanya aman; tetapi juga pemakaiannya memberikan manfaat bagi masyarakat. Panel Ahli? Dilakukan oleh European Food Safety Authority (EFSA; http://www.efsa.europa.eu/). Diberikan nomor dengan kode huruf E di depannya kode BTP yang diijinkan penggunaannya pada industri pangan di Uni Eropa. Bisa dilihat di http://www.food.gov.uk/safereating/chemsafe/additivesbra nch/enumberlist.
Kajian Keamanan BTP... EROPA
Kajian Keamanan BTP...CODEX CODEX ALIMENTARIUS COMISSION Dilakukan oleh Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) Diberikan nomor INS Nomor INS diberikan untuk BTP yang diijinkan penggunaannya pada industri pangan di Dunia. Bisa dilihat di : http://www.codexalimentarius.net//download/standards /4/CXS_192e.pdf
Kajian Keamanan BTP...CODEX
Kajian Keamanan BTP...CODEX Codex Alimentarius Comission http://www.codexalimentarius.net//download/standards/4/cxs_192e.pdf
Kajian Keamanan BTP...CODEX Codex Alimentarius Comission http://www.codexalimentarius.net//download/standards/4/cxs_192e.pdf
Kajian Keamanan BTP - Kajian Risiko Studi Toksikologi Karakterisasi Dose-Response No-Observed Effect Level Dose
Kajian Keamanan BTP - Kajian Risiko Studi Toksikologi Karakterisasi Dose-Response Penentuan ADI ADI (Acceptable Daily Intake) = Jumlah yang dianggap aman untuk dikonsumsi setiap hari tanpa adanya pengaruh negatif thd kesehatan ADI ditentukan oleh Badan Otoritas (JECFA, EFSA, dll) : Penentuan NOEL (No-Observed Effect Level ) dari kajian chronic studies Gunakan safety factors untuk mempertimbangkan Perbedaan antar individu (10X) Perbedaan antara manusia dan binatang (10 X) ADI = NOEL/100 (mg/kg/day)
Kajian Keamanan BTP - Kajian Risiko Studi Toksikologi Karakterisasi Dose-Response Penentuan ADI Konsep ADI diperkenalkan oleh Joint (FAO/WHO) Expert Committee on Food Additives (JECFA) pada tahun 1961 The ADI is the amount of a food additive, expressed on a body weight basis (in mg/kg body weight/day), that can be ingested daily over a lifetime without appreciable health risk.
Kajian Keamanan BTP - Kajian Risiko Studi Toksikologi Karakterisasi Dose-Response Kajian Paparan (Exposure Study) Penentuan ADI Perkiraan Kisaran/ Distribusi Asupan (EDI*) Revisi Revisi Penentuan Batas Maksimum *) EDI: Estimated Daily Intake ADI >> EDI
Setelah AMAN....Manfaat BTP? AMAN Ekonomis NIKMAT
Setelah AMAN....Manfaat BTP? Manfaat kesehatan/keamanan Meningkatkan keamanan pangan, Mencegah/mengurangi penyakit krn pangan Meningkatkan gizi Manfaat Penyediaan Pangan Mencegah kebusukan mengurangi pemborosan (food waste) Menunjang pengolahan pangan diversifikasi pangan Kepraktisan Mudah dlm penyajian, penyimpanan, konsumsi Hedonik (kepuasan sensori) Lebih menarik, lebih sesuai kesukaan/selera konsumen
Setelah AMAN....Manfaat BTP? DAYA SAING BANGSA
berdiskusi...??? TERIMAKASIH
Diskusi: 1. Ihwan (Trans TV) : Malpraktek di UKM (ekonomi; BTP mahal); misal penggunaan gipsum pada tahu. BTP murah ada gak? Sejauh mana pengawasannya? regulasi Edukasi masyarakat. Sara (Republika) : Indomie Hidroestikolom?