SATUAN ACARA PRAKTIKUM (SAPRA) KODE MATA KULIAH : NAK K7332 SEMESTER : VII MATA KULIAH : TEKNOLOGI PENANGANAN DAN PENGOLAHAN HASIL TERNAK PROGRAM : DIPLOMA IV SKS : 3 SKS (1-2) DOSEN : Iis Soriah Ace, S.Pt,M.Si TIU : memahami faktor-faktor yang Dr.drh Maya Purwanti,MS menyebabkan kerusakan hasil ternak melakukan penanganan dan hasil ternak No Waktu Minggu Ke Pokok Bahasan Rincian Materi Kuliah Tujuan Instruksional Khusus Metode Lokasi Standar Keterampilan Bahan 1 4-8 Berbagai cara daging dan daging 1. Pembuatan bakso 2. Pembuatan dendeng 3. Pembuatan kornet 4. Pembuatan sosis 5. Pembuatan abon 6. Pembuatan nugets Mahasiswa terampil membuat bakso, dendeng, kornet, sosis, abon, nugets Lab. Pascapan en - Daging -tepung sagu -tepung tapioka -polipospat -es batu Garam -gula -penguat rasa -
2 3 3 4 5 6 7 8 - Pembuatan susu Mahasiswa terampil Lab. pasteurisasi membuat susu Pasca - Pembuatan susu pasteurisasi, susu panen sterilisasi sterilisasi, keju, yoghurt, - Pembuatan keju kerupuk, karamel - Pembuatan yoghurt - Pembuatan Krupuk - Pembuatan karamel 2. 11-14 Berbagai cara susu dan susu 3. 16-17 Berbagai cara telur dan telur - Pembuatan telur asin - Pengawetan telur dengan minyak kelapa - Pembuatan mayones Mahasiswa mampu melakukan pengawetan telur dan termapil membuat telur asin serta mayones 4. Ujian Lab. pascapan en Susu Gula Jeruk nipis Starter yoghurt Gula Garam Tepung tapioka Tepung terigu Telur Penguat rasa Telur itik Telur ayam Bata merah Abu gosok Garam Minyak salad Merica Cuka apel Minyak kelapa
SATUAN ACARA PERKULIAHAN (SAP) KODE MATA KULIAH : NAK 7332 SEMESTER : VII MATA KULIAH : TEKNOLOGI PENANGANAN DAN PENGOLAHAN HASIL TERNAK PROGRAM : DIPLOMA IV SKS : 3 SKS (1-2) DOSEN : Iis Soriah Ace, S.Pt,M.Si TIU : memahami Supriyanto Supangat, M.Si penanganan dan hasil ternak No Waktu Minggu Ke Pokok Bahasan Rincian Materi Kuliah Tujuan Instruksional Khusus Metode Lokasi Bahan kepustakaan 1 1 Pendahuluan Prospek usaha hasil ternak 2 2-3 Penanganan daging 3 4-8 Berbagai cara daging dan daging 4 9 UTS 1. struktur dan komposisi daging 2. perubahan-perubahan setelah penyembelihan 3. Mutu daging keempukan dan tekstur daging 1. Cara-cara daging (bakso, dendeng, kornet, sosis, abon, nugets) 2. Cara daging mengetahui prospek usaha hasil ternak menjelaskan penanganan daging menjelaskan cara mengolah berbagai produk hasil ternak praktikum 2 3 3 4 5 6 7 8
4 10-11 Penanganan susu 5. 11-14 Berbagai cara susu dan susu 1.Struktur dan komposisi susu 2.bakteri-bakteri pada susu 3.faktor-faktor yang mempengaruhi air susu - Pembuatan susu pasteurisasi - Pembuatan susu sterilisasi - Pembuatan keju - Pembuatan yoghurt - Pembuatan Krupuk - Pembuatan karamel Mahasiswa mampu menjelaskan struktur dan komposisi, bakteri pada susu dan faktorfaktor Mahasiswa terampil membuat susu pasteurisasi, susu sterilisasi, keju, yoghurt, kerupuk, karamel 6 15-16 Penanganan Telur 7 17 Berbagai cara telur dan telur 8 18 UAS - 1.Struktur dan komposisi telur 2.bakteri-bakteri pada telur 3.faktor-faktor yang mempengaruhi telur - Pembuatan telur asin - Pengawetan telur dengan minyak kelapa - Pembuatan mayones Mahasiswa mengetahui cara penanganan telur yang baik dan benar Mahasiswa mampu melakukan pengawetan telur dan termapil membuat telur asin serta mayones Buku Acuan/Kepustakaan : 1. Buckle KA, Fleet GH, M. Wootlon. 1985. Diterjemahkan oleh Hari Purnomo dan Aijono. Ilmu Pangan. UI Prees. Jakarta. 2. Eckles CH, WB Combs, H> Macy. 1951. Milk and Milk Product. 2 th ed. Mc Graw-Hill Book,Co.Inc.New York. 3. Judkins HF, and HF Keener. 1977. Milk Production and Proccesing. 4th ed. Jpnh Willey and Sons.Inc. New York 4. Lampert LM. 1975. Modern Dairy Product.3rd. Chemical Publishing Co. Inc. New York.
5. Lawre RA. 1974. Meat Science. Penebar Swadaya. Jakarta. 6. Romanoff AL, and AY Romanoff. 1963. The Avian Egg. John Willey and Son. Inc. New York 7. Soeparno. 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada Univercity Press. Yogyakarta. 8. Schweigert BS, and JF Price. 1970. The Science of Meat and Meat Product. 2 nd Edition. WH Freeman and Company State of Amerika.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN (SAP) KODE MATA KULIAH : NAK 3313 SEMESTER : VII MATA KULIAH : PEMANFAATAN SISA HASIL DAN LIMBAH TERNAK PROGRAM : DIPLOMA IV SKS : 2 SKS (1-0-1-0) DOSEN : Iis Soriah Ace, S.Pt,M.Si TIU : memahami karakter sisa hasil dan Ir Sudradjat,MS Limbah ternak, mampu menangani dan meningkatkan nilai tambah sisa hasil ternak No Waktu Minggu Ke Pokok Bahasan Materi Kuliah Tujuan Instruksional Khusus Metode Lokasi Bahan kepustakaan 1 1 Struktur jaringan beberapa limbah ternak Struktur jaringan dan komposisi kimia kulit mengetahui struktur dan komposisi kimia kulit Kelas ATK 1 2-8 Berbagai cara pengawetan, penyamakan,, dan grading kulit 1.Pengawetan kulit dengan cara : - pengeringan -penggaraman dengan larutan garam jenuh -penggaraman dengan garam kristal -penggaraman kering menjelaskan berbagai cara pengawetan, penyamakan, dan grading kulit kelas ATK
-pengasaman 2. Penyamakan kulit dengan cara -Penyamakan nabati -penyamakan lemak -penyamakan mineral -penyamakan sintetis 3. Grading pada kulit : - kambing - sapi 4. Pengolahan kulit -Pembuatan kerupuk kulit -Pembuatan Kerupuk Cakar ayam 2 9 UTS 3 10-15 Pemanfatan limbah ternak 1.Pembuatan gas bio -Cara-cara dan proses Mikroorganisme dalam pembuatan gas bio 2.Pembuatan kompos menjelaskan cara pembuatan gas bio dan kompos Kelas 4. 16-17 Pemanfaatan limbah ternak sebagai darah menjelaskan cara pembuatan tepung Kelas ATK bahan pakan tulang bulu darah, tepung tulang, tepung bulu 5 18 UAS -
Buku Acuan/ Kepustakaan : 1. BBKP. 1989. Pedoman Pengawetan Kulit Mentah. Kanisius : Yogyakarta. 2. Djojowidagdo S. 1987. Teknologi Hasil sisa Ternak. Fakultas Peternakan. Yogyakarta. 3. FAO. 1977. China. Recycling of Organic in Agriculture. Rome 4. Yudoamijoyo dkk. 1980. Teknik Pengawetan Kulit untuk Pedesaan. 5. Sucipto.1989. Alat dan Mesin Penyamakan Kulit. Kanisius. Yogyakarta. 6. Purnomo E. 1987. Penyamakan Kulit Reptil. Kanisius.Yogyakarta.
SATUAN ACARA PRAKTIKUM (SAPRA) KODE MATA KULIAH : NAK 3313 SEMESTER : VII MATA KULIAH : PEMANFAATAN SISA HASIL DAN LIMBAH TERNAK PROGRAM : DIPLOMA IV SKS : 3 SKS (1-2) DOSEN : Iis Soriah Ace, S.Pt,M.Si TIU : memahami karakter sisa hasil dan Ir Sudradjat,MS Limbah ternak, mampu menangani dan meningkatkan nilai tambah sisa hasil ternak No Waktu Minggu Ke Pokok Bahasan Judul Materi Praktikum Tujuan Instruksional Khusus Metode Lokasi Standar Keterampilan Bahan 1 2-8 Berbagai cara pengawetan, penyamakan,, dan grading kulit -Pengawetan kulit dengan cara pengeringan -Penyamakan kulit dengan cara nabati -Penyamakan kulit dengan cara mineral -Cara grading kulit -Pembuatan kerupuk kulit Pembuatan Kerupuk Cakar ayam Mahasiswa terampil mengawetkan kulit,menyamak kulit secara nabati dan mineral, dan mampu melakukan grading kulit Lab. Pascapan en Kulit dombang Kulit kambing Garam Deterjen Kaporit Tawas Telur PP H2SO4 Kulit Sapi Cakar ayam Garam Minyak goreng Kapur sirih Bawang putih
2 3 4 5 6 6 7 8 - Pembuatan gas bio Mahasiswa mampu Kandang Feses sapi mengoperasinalkan gas sapi EM-4 bio Tetes - Pembuatan bokashi Mahasiswa terampil membuat bokashi 2. 10-15 - Pemanfaa tan limbah ternak 3. 16-17 Pemanfaatan limbah ternak sebagai bahan pakan darah tulang bulu Mahasiswa mampu membuat tepung darah, tepung tulang dan tepung bulu 4. Ujian Laboratori um Tulang Darah Bulu