TEKNOLOGI HASIL TERNAK

Transkripsi

1 TEKNOLOGI HASIL TERNAK Kuliah 2 sks Praktikum 1 sks Prasyarat: Pascapanen Peternakan atau Dasar Teknologi Hasil Ternak

2 Penanggungjawab matakuliah: Ir. Juni Sumarmono, MSc., PhD KELAS A 1. Ir. Juni Sumarmono, MSc., PhD 2. Ir. Mardiati Sulistyowati, MP KELAS B 1. Dr. Triana Setyawardani, SPt., MP 2. Ir. Kusuma Widayaka, MS KELAS C 1. Dr. Ir. H.R Singgih Sugeng Santoso,MP 2. Ir. Samsu Wasito, SU

3 KOMPETENSI UTAMA: Mahasiswa mampu menerapkan metode dan teknologi preservasi dan pengolahan hasil ternak sesuai dengan karakteristik bahan mentah dan tujuannya.

4 Mahasiswa mampu: 1. menjelaskan prinsip-prinsip dasar preservasi dan pengolahan bahan pangan 2. menerapkan metode & teknologi preservasi dan pengolahan daging 3. menerapkan metode & teknologi preservasi dan pengolahan telur 4. menerapkan metode & teknologi preservasi dan pengolahan susu

5 KOMPETENSI UTAMA Mahasiswa mampu menerapkan metode dan teknologi preservasi dan pengolahan hasil ternak sesuai dengan karakteristik bahan mentah dan tujuannya. Mahasiswa mampu menjelaskan metode & teknologi preservasi dan pengolahan susu Mahasiswa mampu menjelaskan metode & teknologi preservasi kulit Mahasiswa mampu menjelaskan metode & teknologi preservasi dan pengolahan telur Mahasiswa mampu menjelaskan metode & teknologi preservasi dan pengolahan daging Mahasiswa mampu menjelaskan prinsip-prinsip dasar preservasi dan pengolahan bahan pangan Prasyarat: Ilmu Pascapanen Peternakan

6 Pembelajaran Teknologi Hasil Ternak terdiri atas (a) kuliah tatap muka, (b) praktikum dan (c) tugas mandiri/terstruktur Kuliah tatap muka dilakukan sebanyak 13 kali tatap muka, dengan 100 menit (2 x 50 menit) tiap kali tatap muka. Kuliah tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran interaktif (Interactive Learning Model) Ujian dilakukan 2 kali yaitu Ujian Tengah Semester (90 menit) dan Ujian Akhir Semester (90 menit). Praktikum diselenggarakan di laboratorium yang meliputi asistensi, praktikum, laporan dan ujian praktikum Tugas Terstruktur berupa tugas mandiri yang dikerjakan secara kelompok.

7 PENILAIAN Komponen Bobot Keterangan Keaktifan dan motivasi belajar 10 Kehadiran, tugas dosen, kuis, partisipasi di kelas Tugas Terstruktur 10 Kelompok Praktikum 30 Petunjuk Praktikum UTS 25 Ujian 90 menit UAS 25 Ujian 90 menit

8 Standar Penilaian Range A = >80 B = C = D = E = <46

9 TUGAS TERSTUKTUR 1. Tugas dikerjakan berkelompok, tiap kelompok terdiri atas 3 mahasiswa 2. Mahasiswa mendaftarkan nama-nama anggota kelompok kepada Bpk Agus Maryono di lab THT paling lambat Rabu, 14 Maret Tugas berupa PEMBUATAN PROPOSAL USAHA (PROPOSAL KEWIRAUSAHAAN) 4. Mengolah hasil ternak untuk menghasilkan produk yang siap untuk dijual/dipasarkan 5. Merupakan karya kreatif-inovatif dalam membuka PELUANG USAHA BIDANG PENGOLAHAN/PRESERVASI HASIL TERNAK

10 TUGAS TERSTUKTUR (lanjutan) 6. Aturan penulisan: jumlah halaman kertas A4 (kuarto), font Calibri 12, spasi 1.5; margin kiri/atas: 3 cm; kanan/bawah: 2 cm. Tidak perlu dijilid, cukup di staples sebelah kiri 7. Pada saat menyerahkan semua anggota kelompok harus ada dan akan dilakukan WAWANCARA. Mahasiswa yang tidak datang saat wawancara mendapat nilai maksimal 50%. 8. Tugas diserahkan paling lambat Rabu, 18 APRIL 2012

11 SISTIMATIKA TUGAS TERSTRUKTUR Halaman Muka Lembar Penilaian A. ANALISIS SITUASI/LATAR BELAKANG Tuliskan situasi yang melatar belakangi usaha yang akan dibuat, dapat meliputi analisis permintaan dan penawaran, ketersediaan bahan baku, nilai ekonomis, peluang menciptakan lapangan kerja dll B. TUJUAN Tuliskan tujuan usaha yang akan dibuat C. DESKRIPSI PRODUK YANG DIHASILKAN Deskripsikan produk yang akan dihasilkan secara jelas; mulai dari merk/nama dagang, bentuk, kemasan dll. Jika perlu dapat dilengkapi dengan gambar/sketsa D. GAMBARAN UMUM USAHA Tuliskan gambaran umum usaha, mulai dari lokasi, jenis dan sumber bahan baku, teknologi yang diterapkan (peralatan produksi dan spesifikasinya, pengemasan), rencana distribusi dan pemasaran, struktur perusahaan (personalia dengan tugas dan tanggungjawabnya), dan sumber dana/biaya.

12 E. PROSES PRODUKSI Tuliskan secara rinci bagaimana proses produksi mulai dari bahan mentah sampai dengan produk akhir. Lengkapi dengan bagan atau gambar yang relevan. F. ANGGARAN BIAYA Tuliskan anggaran biaya yang dibutuhkan untuk usaha yang diusulkan dalam bentuk tabel. Tuliskan juga analisis usaha sederhana untuk menentukan harga jual produk. Penghitungan BEP dan RC rasio akan mendapatkan tambahan nilai.

13 Contoh Format Halaman Muka Logo perusahaan NAMA USAHA/KEGIATAN TUGAS TERSTRUKTUR TEKNOLOGI HASIL TERNAK Oleh:..NIM:..(ketua)..NIM:..(anggota)..NIM:..(anggota) Diserahkan kepada:.(nama dosen) Hari/tanggal:.2012

14 FORMAT LEMBAR PENILAIAN (diletakan setelah halaman muka) No Kriteria Maks Skor 1 FORMAT MAKALAH Tata tulis: ukuran kertas, tipografi, kerapihan, tata letak, jumlah halaman Tata bahasa Indonesia yang baik dan benar 2 KREATIFITAS Gagasan (unik dan bermanfaat) Keunggulan produk 3 KERJASAMA TIM Peran serta dan kontribusi masing-masing anggota tim dalam membuat tugas 4 POTENSI USAHA Kelayakan usaha dan potensi perolehan profit 5 PENYUSUNAN ANGGARAN BIAYA Lengkap, rinci, wajar dan jelas peruntukannya TOTAL

15 Materi 1. Industri Pengolahan Hasil Ternak Peluang Kerja dan Wirausaha

16 Dendeng/jerky Bakso Nugget Sosis Daging kornet Meat Loaves Restructured Meat Daging cincang (minced meat) Sate, steak, panggang dll

17 Telur asin Telur cair Tepung telur Mayones Telur hitam

18 Susu pasteurisasi Susu UHT Susu Kental Manis Susu Evaporasi Susu Skim Keju Mentega Susu Fermentasi

19 Populasi 230 juta (2010) PANGAN Hewani Nabati 1. Susu segar 2. Daging 3. Keju 4. Mentega 5. Sosis 6. Telur segar 7. Tepung telur impor Australia New Zealand Eropa dll

20 PRODUSEN

21 Sosis dan bakso Nugget ayam Sate kerbau Sosis sapi (Salatiga)

22 Keju Segar (lokal) Yogurt Yogurt (Lab THT) Susu kambing aneka rasa Dodol susu (Lab THT) Kerupuk

23 Karamel susu Dadih Sabun susu Susu rempah (Boyolali) Keju segar (lab THT) Susu kambing (Pegumas)

24 Telur asin asap (Semarang) Berbagai produk telur Telur asin

25 PERUSAHAAN YANG MENGOLAH HASIL TERNAK JAPFA : Soziz SIERAD PRODUCE : Belmart CPI : Fiesta WONOKOYO : 808, Ngetop, Goldstar INDOLAKTO : Susu Indomilk CIMORY : Keju, yogurt GREENFIELD : Susu UHT SAN MIGUEL INDOFOOD : ULTRAJAYA : Susu UHT NESTLE : Berbagai produk susu YAKULT : Yakult

26 BELFOOD DAN BELMART (SIERAD PRODUCE)

27 PRODUK DAGING OLAHAN (WONOKOYO)

28 Wirausaha bidang THT alumnus Fapet Daging Beku (Salatiga) : UD. PRIMA ANDINI AGUNG Telur Asin Bakar Widuri (Pemalang): telurasinbakar-widuri.blogspot.com Yogurt An Nahl (Asia Plasa, Tasikmalaya) Toko Daging (Bekasi)

29 Bahan Kuliah dan Tugas Terstruktur: