KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa yang telah melimpahkan berkat dan rahmatnya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir II yang berjudul Studi Karakteristik Kimia Amilum Singkong Terpregelatinasi Melalui Pengamatan Spektroskopi Raman tepat pada waktunya, sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana farmasi (S.Farm) di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana. Dalam penyusunan Tugas Akhir II ini, tentunya tidak terlepas dari bantuan, dukungan, dan bimbingan dari berbagai pihak. Untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan baik secara langsung maupun tidak langsung, yaitu kepada : 1. Dr.rer.nat I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt. selaku Ketua Jurusan Farmasi Fakultas MIPA Universitas Udayana dan selaku dosen pembimbing II yang dengan sabar dan tanpa lelah telah membimbing dan memberikan masukan yang sangat berharga untuk Tugas Akhir II ini. 2. I Gusti Ngurah Jemmy Anton Prasetia, S.Farm., M.Si., Apt. selaku dosen pembimbing I yang telah meluangkan waktunya untuk mengarahkan, membimbing, dan memberikan motivasi dalam penyusunan Tugas Akhir II ini. 3. Seluruh dosen pengajar beserta staf pegawai di Jurusan Farmasi Fakultas MIPA Universitas Udayana yang telah membantu penulis. 4. Orang tua dan adik-adik tercinta yang selalu memberikan semangat, motivasi, doa, dan selalu mengingatkan penulis untuk tidak mudah menyerah. 5. Teman-teman terbaikku FRIENDS, Ardhigonz, Raden Mochamad Adi Prasetyo, dan Mas Khresna Yusuf Nurcahya, serta terkasih Yadsi Sartya Dewi, iii
6. terima kasih telah memberikan motivasi, doa dan selalu ada pada saat penulis memerlukan bantuan. 7. Teman-teman dari angkatan LOV 2011 yang selalu memberikan motivasi dan bantuan selama 2 tahun ini. 8. Laboran Jurusan Farmasi Universitas Udayana, Gde Pasek, Anggi, dan Mbok Dwi yang telah memberikan bantuan pada saat penelitian. 9. Semua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu. Penulis menyadari bahwa penyusunan Tugas Akhir II ini masih jauh dari sempurna. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun sehingga dimasa yang akan datang dapat menjadi lebih baik. Bukit Jimbaran, Mei 2016 Penulis iv
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PENGESAHAN... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... viii DAFTAR GAMBAR... ix DAFTAR ISTILAH... xi ABSTRAK... xii BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Rumusan Masalah...... 4 1.3. Tujuan Penelitian... 4 1.4. Manfaat Penelitian... 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 5 2.1. Amilum... 5 2.1.1. Definisi amilum... 5 2.1.2. Metode pembuatan amilum... 6 2.2. Amilum Singkong... 7 2.3. Amilum Singkong Pregelatin... 8 2.4. Pengujian Amilum... 9 2.4.1. Uji pendahuluan amilum... 9 2.4.2. Spektroskopi Raman... 11 2.5. Analisi Data Cross Correlation Function... 13 BAB III METODELOGI PENELITIAN... 14 3.1. Rancangan Penelitian... 14 v
3.2. Tempat dan Waktu Penelitian... 14 3.3. Alat dan Bahan Penelitian... 15 3.3.1. Alat penelitian... 15 3.3.2. Bahan penelitian... 15 3.4. Variabel dan Definisi Operasional... 15 3.4.1. Variabel operasional... 15 3.4.2. Definisi operasional... 15 3.5. Prosedur Penelitian... 16 3.5.1. Pembuatan amilum singkong pregelatin... 16 3.5.2. Uji pendahuluan amilum... 17 3.5.3. Spektroskopi raman... 18 3.5.4. Analisis dengan cross correlation function... 19 3.7. Skema Penelitian... 20 3.8. Jadwal Pelaksanaan Penelitian... 21 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN... 22 4.1. Uji Pendahuluan Amilum... 22 4.1.1. Uji organoleptik... 22 4.1.2. Uji mikroskopik... 23 4.1.3. Uji makroskopik... 26 4.1.4. Uji kadar air... 27 4.1.5. Uji ph... 27 4.2. Spektroskopi Raman Amilum Singkong... 28 BAB V SIMPULAN DAN SARAN... 40 vi
5.1. Simpulan... 40 5.2. Saran... 40 DAFTAR PUSTAKA... 41 vii
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 3.1. Formula dan variasi suhu pemanasan yang diteliti... 17 Tabel 4.1. Mikroskopik Amilum Singkong Tanpa Pemanasan... 23 Tabel 4.2. Mikroskopik Amilum Singkong Partially Pregelatinized... 24 Tabel 4.3. Mikroskopik Amilum Singkong Fully Pregelatinized... 24 Tabel 4.4. Hasil uji makroskopik amilum singkong tanpa pemanasan dan amilum singkong pregelatin... 26 Tabel 4.5. Hasil uji kadar air amilum singkong tanpa pemanasan dan amilum singkong pregelatin... 27 Tabel 4.6. Hasil uji ph amilum singkong tanpa pemanasan dan amilum singkong pregelatin... 28 Tabel 4.7. Nilai koefisien (r) spektrum raman amilum singkong pada variasi suhu pemanasan... 31 Tabel 4.8. Nilai koefisien (r) spektrum raman amilum singkong rentang bilangan gelombang 800-950 cm -1 gugus fungsi eter... 32 Tabel 4.9. Nilai koefisien (r) spektrum raman amilum singkong rentang bilangan gelombang 1405-1455 cm -1 gugus fungsi CH 2, CH 3... 32 viii
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1. Struktur molekul amilosa dan amilopektin... 6 Gambar 2.2. Mikroskopis amilum singkong dengan perbesaran 400x... 7 Gambar 2.3. Spektrum spektroskopi raman amilum singkong... 8 Gambar 2.4. Instrumentasi Spektroskopi Raman... 13 Gambar 3.1. Skema penelitian... 20 Gambar 4.1. Spektrum raman amilum brand name pada bilangan gelombang 200-2000 cm -1... 29 Gambar 4.2. Spektrum raman amilum non brand name pada bilangan gelombang 200-2000 cm -1... 30 Gambar 4.3. Pola puncak spektrum raman amilum singkong brand name rentang bilangan gelombang 800-950 cm -1 gugus fungsi eter. 34 Gambar 4.4. Pola puncak spektrum raman amilum singkong non brand name rentang bilangan gelombang 800-950 cm -1 gugus fungsi eter... 35 Gambar 4.5. Pola puncak spektrum raman amilum singkong brand name rentang bilangan gelombang 1405-1445 cm -1 gugus fungsi CH 2 dan CH 3... 36 Gambar 4.6. Pola puncak spektrum raman amilum singkong non brand name rentang bilangan gelombang 1405-1445 cm -1 gugus fungsi CH 2 dan CH 3... 37 ix
DAFTAR ISTILAH Brandname : bagian dari merk yang dilafalkan Eksipien : bahan tambahan dalam suatu sediaan farmasi Raw material : bahan mentah yang bisa langsung digunakan untuk produksi Spektrum : Hubungan antara bilangan gelombang dan intensitas xi
ABSTRAK Amilum singkong sebagai eksipien dalam industri farmasi memiliki kekurangan yaitu sifat alir dan kompaktibilitas yang buruk. Untuk memperbaiki kekurangan tersebut maka dilakukan modifikasi amilum dalam bentuk terpregelanitasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu pemanasan terhadap struktur kimia dari amilum singkong brand name dan non brand name. Penelitian ini dilakukan dengan pembuatan amilum singkong pregelatin menggunakan rasio amilum:air yaitu 1:1 demgan suhu pemanasan 45 C, 50 C, 55 C untuk partially pregelatinized dan 80 C, 90 C, 100 C untuk fully pregelatinized. Amilum singkong brand name dan non brand name memberikan hasil uji pendahuluan yang sesuai dengan persyaratan. Pengenalan pola puncak dan cross correlation function pada spektrum raman amilum singkong memberikan nilai koefisien korelasi (r>0,90). Kesimpulan dari penelitian ini menunjukkan bahwa pemanasan pada proses pregelatinasi menyebabkan perubahan susunan dan ukuran amilum yang berpengaruh terhadap sifat alir dan kompaktibilitas amilum singkong. Spektrum raman amilum singkong brand name dan non brand name tanpa pemanasan dan yang telah dimodifikasi memiliki nilai koefisien korelasi yang sangat baik. Hal tersebut menunjukkan tidak terjadi perubahan struktur kimia selama proses pregelatinasi. Kata kunci : Amilum singkong pregelatin, spektroskopi raman, struktur kimia xii
ABSTRACT Cassava starch as an excipient in the pharmaceutical industry has lack in the bad flow properties and compactibility. To improve the lack, the modification of starch in the pregelatinized form is conducted. The aim of this research is to identify the influence of heating temperature to the physical characteristics and chemical structure of cassava starch brand name and non brand name. This research is conducted by the making of cassava starch pregelatinized using the ratio of starch to water that is 1: 1 with the heating temperature 45 C, 50 C, 55 C for partially pregelatinized and 80 C, 90 C, 100 C for fully pregelatinized. Cassava starch brand name and non brand name shows that the preliminary test results is appropriate to the requirements. The peak pattern recognition and cross-correlation function on raman spectra of cassava starch results in the correlation coefficient (r> 0.90) The conclusion of this research shows that the heating of pregelatinized process changes the starch composition and size which affect into the flow properties and compactibility of cassava starch. The non heating raman spectra cassava starch brand name and non brand name and the modified one have a good correlation coefficient. It shows that there is no changing in the chemical structure during the pregelatinized process. Key words : Pregelatinized cassava starch, raman spectroscopy, chemical structure xiii
1