PENGEMBANGAN METODE EKSTRAKSI LIKOPEN DARI LIMBAH BUAH TOMAT (Solanum lycopersicum L.)

Transkripsi

1 PENGEMBANGAN METODE EKSTRAKSI LIKOPEN DARI LIMBAH BUAH TOMAT (Solanum lycopersicum L.) Skripsi KADEK GISELDA GITYARANI JURUSAN FARMASI FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS UDAYANA 2016

2 Lembar Pengesahan PENGEMBANGAN METODE EKSTRAKSI LIKOPEN DARI LIMBAH BUAH TOMAT (Solanum lycopersicum L.) Skripsi Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana farmasi (S.Farm) di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana Oleh KADEK GISELDA GITYARANI NIM Pembimbing I Menyetujui: Pembimbing II Ni Made Pitri Susanti, S.Farm., M.Si., Apt. Luh Putu Mirah Kusuma Dewi, SF., M.Sc., Apt. NIP NIP Mengesahkan: Ketua Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Dr. rer. nat. I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt. NIP ii

3 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat rahmat-nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Pengembangan Metode Ekstraksi Likopen dari Limbah Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.) tepat pada waktunya. Penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari dukungan, saran, dan bimbingan dari berbagai pihak. Maka dari itu, pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada: 1. Ni Made Pitri Susanti, S.Farm., M.Si., Apt. selaku dosen pembimbing I yang dengan penuh perhatian telah memberikan motivasi, semangat, bimbingan dan saran dengan sabar selama penulis mengikuti pendidikan di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana, khususnya dalam penyusunan skripsi ini. 2. Luh Putu Mirah Kusuma Dewi, SF., M.Sc., Apt. selaku dosen pembimbing II yang dengan penuh perhatian telah memberikan motivasi, semangat, bimbingan dan saran selama penulis mengikuti pendidikan di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana, khususnya dalam penyusunan skripsi ini. 3. Drs. Ida Bagus Made Suaskara, M.Si selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana. iii

4 4. Dr. rer. nat. I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt., selaku Ketua Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana. 5. Seluruh dosen dan staf pegawai di Jurusan Farmasi Fakultas MIPA Universitas Udayana yang telah memberikan bantuan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini. 6. Drs. I Made Sudiana Beratha dan Ni Nyoman Sukerni, S.H., selaku ayah dan ibu tercinta yang telah mengasuh dan membesarkan penulis, membimbing, memberikan doa, cinta, dan motivasi kepada penulis, kakak kandung penulis yaitu Putu Gede Richard Arby Irvananta, S.Ked, serta sanak saudara penulis di Desa Saba, Kecamatan Blahbatuh, dan Kota Denpasar yang selalu memberikan motivasi dan dukungan dalam penyusunan skripsi ini. 7. Yang terkasih, I Putu Krisnantara Wijana Putra, S.Farm atas segala bentuk perhatian, doa, senyuman, semangat dan dukungan dalam penyusunan skripsi ini. 8. Teman-teman seperjuangan, Analisis 2012 (Vanadium Spectra), Ibu Nova, dan Mbok Dwik atas semua kekompakan, bantuan, semangat dan doa dalam penyusunan skripsi ini. 9. Sahabat terbaik Putri Nejor, Tata, Febry, Prima, Inggrid, Chiwi, Putri Dharma, dan Sulys atas segala bentuk dukungan, motivasi, doa dan semangat dalam penyusunan skripsi ini. iv

5 10. Seluruh teman-teman farmasi angkatan 2012 (Dioscuri Hygeia) atas segala dukungan dan motivasi, yang tak pernah lelah memberikan semangat dan dukungan, sahabat seperjuangan yang selalu menemani di saat suka maupun duka, dan staf Laboratorium Forensik Lembaga Sains dan Kriminologi Universitas Udayana yang saya hormati atas semangat dan motivasinya kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini. 11. Semua pihak yang terlibat dan telah membantu penulis dalam penyusunan skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu. Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih belum sempurna. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun sehingga di masa yang akan datang dapat menjadi lebih baik. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan. Bukit Jimbaran, Juni 2016 Penulis v

6 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL... LEMBAR PENGESAHAN... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR ISTILAH... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... ABSTRAK... ABSTRACT... i ii iii vi ix xi xii xiii xiv BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Tomat Klasifikasi Tanaman Tomat Deskripsi Tanaman Tomat Kandungan dan Khasiat Buah Tomat Likopen... 6 vi

7 Definisi Likopen Pemanfaatan Likopen Spektrum Likopen Ekstraksi Ekstraksi Cair-Cair Spektrofotometri UV-Visibel... 9 BAB III METODE PENELITIAN Rancangan Penelitian Lokasi dan Waktu Penelitian Alat dan Bahan Penelitian Alat Penelitian Bahan Penelitian Prosedur Penelitian Determinasi Tanaman Tomat Penyiapan Sampel Limbah Buah Tomat Metode Ekstraksi Cair-Cair Identifikasi dan Penetapan Kadar Total Likopen dalam Ekstrak dengan Metode Spektrofotometri UV-Visibel Skema Kerja Penelitian BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Determinasi Tanaman Tomat Penyiapan Sampel Limbah Buah Tomat Metode Ekstraksi Cair-Cair vii

8 4.4. Identifikasi dan Penetapan Kadar Total Likopen dalam Ekstrak dengan Metode Spektrofotometri UV-Visibel BAB V PENUTUP Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN viii

9 DAFTAR ISTILAH Absortivitas Molar : Suatu konstanta yang tidak tergantung pada konsentrasi, tebal kuvet, dan intensitas radiasi yang mengenai larutan sampel namun tergantung pada suhu, pelarut, struktur molekul dan panjang gelombang radiasi. Disimbolkan dengan ε dengan satuan M -1 cm -1 atau liter.mol -1 cm -1 Antioksidan : Senyawa yang dapat menunda, memperlambat, dan mencegah proses oksidasi lipid dan sebagai suatu substansi yang dapat menetralisir atau meredam radikal bebas Ekstrak : Sediaan kering, kental atau cair dibuat dengan menyari simplisia nabati/hewani menurut cara yang cocok, diluar pengaruh cahaya matahari langsung Determinasi Tumbuhan : Suatu proses untuk mengetahui kebenaran atau menetapkan identitas tanaman dengan membandingkan ciri tanaman dengan pustaka Fitokimia : Ilmu yang mempelajari tentang senyawa organik pada tumbuhan atau zat kimia yang terdapat dari tumbuhan yang memberikan ciri khas tertentu, baik pada rasa, aroma ataupun warna pada tanaman/tumbuhan ix

10 Isomer : Senyawa-senyawa yang mempunyai rumus molekul yang sama tetapi mempunyai struktur atau konfigurasi yang berbeda. Koefisien Variasi : Perbandingan antara simpangan standar (SD) dengan nilai rata-rata yang dinyatakan dengan persentase (%) Limbah : Bahan yang tidak mempunyai nilai atau tidak berharga untuk maksud biasa atau utama dalam pembuatan atau pemakaian Momen dipol : Suatu besaran yang digunakan untuk menyatakan kepolaran suatu ikatan kovalen. Dinyatakan dengan satuan debye (D) x

11 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1. Buah tomat... 5 Gambar 2.2. Rumus struktur dasar likopen... 6 Gambar 2.3. Spektrum UV-Vis likopen pada panjang gelombang 350 nm-650 nm... 8 Gambar 3.1. Skema kerja penelitian Gambar 4.1. Fase Organik dan Fase Aqueous hasil Metode Ekstraksi Cair-Cair Gambar 4.2. Ekstrak Kental Likopen Hasil Ekstraksi Cair-Cair Gambar 4.3. Ekstrak hasil Ektraksi Cair-Cair (1,2,3) Gambar 4.4. Spektra Likopen hasil metode ekstraksi cair-cair xi

12 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Hasil Determinasi Tanaman Tomat (Solanum lycopersicum L.) Lampiran 2. Perhitungan Kadar Total Likopen dalam Ekstrak Limbah Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.) Lampiran 3. Perhitungan Nilai Koefisien Variasi (KV) pada Metode Ekstraksi Cair-Cair xii

13 ABSTRAK Tomat (Solanum lycopersicum L.) memiliki kandungan likopen sebesar 60-64%. Belum terdapat penelitian yang menyebutkan bahwa kadar total likopen dalam buah tomat akan hilang seluruhnya. Namun, kadar total likopen dapat menurun akibat pemanasan dan paparan cahaya. Berdasarkan hasil Survei Sosial Ekonomi Nasional (SUSENAS) periode menunjukkan bahwa konsumsi rata-rata buah tomat di Indonesia lebih kecil bila dibandingkan dengan ketersediaan buah tomat dari Necara Bahan Makanan (NBM). Produksi buah tomat yang berlebih dan tidak dimanfaatkan secara efektif seringkali dapat menimbulkan masalah bagi lingkungan karena buah tomat yang membusuk dan akhirnya menjadi limbah Teknik ekstraksi likopen dilakukan dengan metode ekstraksi cair-cair dengan pelarut n-heksan:aseton:etanol 96% (2:1:1 v/v). Ekstraksi likopen dari limbah buah tomat bertujuan untuk mengetahui jumlah kadar total likopen dari limbah buah tomat sehingga limbah buah tomat tidak terbuang dengan percuma. Pengukuran kadar total likopen dilakukan dengan metode Spektrofotometri UV- Vis pada panjang gelombang maksimumnya. Kadar total likopen yang diperoleh 0,00042% dengan nilai KV sebesar 6,88%. Kata Kunci : Tomat, Limbah Tomat, Likopen, Ekstraksi Cair-Cair xiii

14 ABSTRACT Tomato (Solanum lycopersicum L.) contains 60-64% lycopene. There has been no research that says the total levels of lycopene in tomatoes will be lost entirely. However, the total levels of lycopene may decrease as a result of heating and exposure to light. Based on the results of SUSENAS in , shows that the average consumption of tomatoes in Indonesia is smaller than the availability of tomatoes on the NBM. Production of excessive tomatoes and used uneffectively can often cause problems for the environment because tomatoes may rotted and eventually becomes as waste. The extraction of lycopene was conducted by liquid-liquid extraction with n- hexane: acetone: ethanol 96% (2: 1: 1 v/v) as solvent. The aim of this method to determine the total amounts of lycopene from tomato waste so that the waste of tomatoes is not wasted unnecessarily. Measurements of total lycopene was conducted using Spectrophotometer UV-Vis. Total lycopene obtained by the liquid-liquid extraction method was 0,00042% with KV value of 6.88%. Keyword : Tomato, Tomato Waste, Lycopene, Liquid-liquid Extraction. xiv