PENGARUH SUHU DAN KELEMBABAN UDARA TERHADAP SHELF-LIFE DAN KARAKTERISTIK BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana L.) SELAMA PENYIMPANAN RELA SARTIKA A24050014 DEPARTEMEN AGRONOMI DAN HORTIKULTURA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010
RINGKASAN RELA SARTIKA. Pengaruh Suhu dan Kelembaban Udara terhadap Shelf-Life dan Karakteristik Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) Selama Penyimpanan. (Dibimbing oleh ROEDHY POERWANTO). Penelitian ini dilakukan untuk mengkaji pengaruh suhu dan kelembaban terhadap shelf-life dan karakteristik buah manggis selama penyimpanan yang dilaksanakan di Laboratorium Produksi Tanaman dan Laboratorium Hortikultura, Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor pada bulan Maret-April 2009. Penelitian ini menggunakan Rancangan Kelompok Lengkap Teracak (RKLT) dengan dua faktor. Faktor yang digunakan adalah suhu dan kelembaban. Perlakuan suhu terdiri dari dua taraf yaitu suhu 15 C dan suhu ruang, sedangkan kelembaban terdiri dari tiga taraf yaitu kontrol, uap air dan silika gel. Masingmasing perlakuan diulang tiga kali, sehingga terdapat 18 satuan percobaan. Buah yang digunakan untuk pengamatan destruktif (resistensi kulit buah atau ketahanan kulit buah terhadap tekanan yang diberikan, kadar air kulit buah, padatan terlarut total dan total asam tertitrasi) sebanyak 2 buah per satuan percobaan dilakukan 16 kali pengamatan dengan total sebanyak 576 buah. Buah yang dibutuhkan untuk pengamatan non destruktif (susut bobot, warna kulit dan kelopak buah) sebanyak 3 buah per satuan percobaan dengan total sebanyak 54 buah. Jumlah buah yang dibutuhkan untuk seluruh pengamatan adalah 630 buah. Berdasarkan peubah resistensi kulit buah, penyimpanan pada suhu 15 C dapat mempertahankan shelf-life buah manggis sampai 24 HSP (Hari Setelah Pengamatan) sedangkan pada suhu ruang hanya dapat mempertahankan shelf-life buah manggis sampai 16 HSP. Perlakuan uap air menyebabkan kulit buah paling mudah dibuka pada 10 dan 14 HSP. Modifikasi kelembaban dengan silika gel menyebabkan buah semakin sulit dibuka dibandingkan dengan perlakuan uap air dan kontrol. Perlakuan uap air tidak merubah kadar Padatan Terlarut Total (PTT), Total Asam Tertitrasi (TAT) maupun rasio PTT/TAT buah manggis.
Kombinasi perlakuan 15 C-uap air dapat mempertahankan kadar air kulit dan memanimalisasi susut bobot buah kurang dari 10% sampai 22 HSP. Warna kulit dan kelopak buah semakin gelap seiring dengan lamanya penyimpanan. Kombinasi 15 C-kontrol dapat mempertahankan warna hijau kelopak buah sampai 6 HSP.
PENGARUH SUHU DAN KELEMBABAN UDARA TERHADAP SHELF-LIFE DAN KARAKTERISTIK BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana L.) SELAMA PENYIMPANAN Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pertanian pada Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor RELA SARTIKA A24050014 DEPARTEMEN AGRONOMI DAN HORTIKULTURA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2010
Judul : PENGARUH SUHU DAN KELEMBABAN UDARA TERHADAP SHELF-LIFE DAN KARAKTERISTIK BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana L.) SELAMA PENYIMPANAN Nama : RELA SARTIKA NIM : A24050014 Menyetujui, Dosen Pembimbing Skripsi Prof. Dr. Ir. Roedhy Poerwanto, MSc. NIP 19580718 198303 1 002 Mengetahui, Ketua Departemen Agronomi dan Hortikultura Fakultas Pertanian IPB Dr. Ir. Agus Purwito, MSc. Agr. NIP 19611101 198703 1 003 Tanggal Lulus :
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Sukabumi pada tanggal 7 Juli 1986. Penulis merupakan anak kedua dari lima bersaudara dari pasangan Bapak Aliyudin dan Ibu Aah Sumyati. Pendidikan formal penulis tempuh di SDN 2 Bantargadung (1993-1999), SLTPN 1 Warungkiara (1999-2002), SMAN 1 Cibadak Sukabumi (2002-2005). Tahun 2005 penulis diterima di IPB melalui jalur USMI sebagai mahasiswa Tahap Persiapan Bersama (TPB), pada tahun 2006 penulis diterima pada program Mayor Agronomi dan Hortikultura Fakultas Pertanian dan mengambil Minor Ekonomi Pertanian. Selama kuliah di IPB, penulis aktif sebagai pengurus LDK DKM Al-Hurriyyah Divisi Soskemas (2006-2007), Himagron Departemen Penelitian Pertanian (2006-2007) dan Forum Komunikasi Rohis Departemen (FKRD) pada periode 2008-2009.
KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan yang setinggi-tingginya kehadirat Allah SWT, Tuhan semesta alam Yang Maha Pengasih dan Penyayang, atas limpahan rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Pengaruh Suhu dan Kelembaban Udara terhadap Shelf-Life dan Karakteristik Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) Selama Penyimpanan. Skripsi ini sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor dan terdorong oleh keinginan untuk mengkaji pengaruh suhu dan kelembaban udara terhadap shelf-life dan karakteristik buah manggis (Garcinia mangostana L.) selama penyimpanan. Penelitian ini dilaksanakan bekerjasama dengan Pusat Kajian Buah-buahan Tropika (PKBT) IPB, Bogor. Penulis menyampaikan terimakasih kepada: 1. Prof. Dr. Ir Roedhy Poerwanto, MSc. sebagai dosen pembimbing skripsi atas bimbingan, kesabaran, motivasi dan waktu untuk memberikan pengarahan dan penjelasan berkaitan dengan pembuatan skripsi ini 2. Dr. Ir. Adiwirman, MS dan Ani Kurniawati, SP MSi sebagai dosen penguji atas saran dan masukannya 3. Dr. Ir. Maya Melati, MS sebagai dosen pembimbing akademik atas nasihat dan dukungannya 4. Pusat Kajian Buah-buahan Tropika (PKBT) atas bantuan dana penelitian yang diberikan 5. Keluargaku terkasih Mama, Abah, Ummi, teh Nin, Aa dan adik-adikku (Bayu, Salamah, Khafifah) untuk do a dan dukungannya Tidak lupa kepada teman-teman yang tidak bisa disebutkan namanya satu-persatu, penulis sampaikan terima kasih atas do a, dorongan, bantuan dan persaudaraan yang telah terjalin. Semoga hasil penelitian ini berguna bagi yang memerlukan. Bogor, Desember 2009 Penulis
DAFTAR ISI DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... Halaman PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Tujuan... 2 Hipotesis... 2 TINJAUAN PUSTAKA Botani dan Ekologi Tanaman... 4 Syarat Tumbuh... 4 Manfaat Buah Manggis... 5 Panen Buah Manggis...... 6 Fisiologi Pascapanen Buah Manggis... 7 Kekerasan Kulit Buah... 8 Perubahan Warna Kulit dan Kelopak Buah... 8 Total Asam dan Padatan Terlarut Total... 9 Respirasi dan Transpirasi... 10 Penyimpanan Dingin... 11 Silika Gel... 12 Jaringan Kulit Buah... 12 BAHAN DAN METODE Waktu dan Tempat... 14 Bahan dan Alat... 14 Metode Penelitian... 14 Pelaksanaan... 15 Sortasi... 15 Pengelompokkan... 15 Pembersihan... 16 Penyimpanan... 16 Pengamatan... 16 HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil... 19 Keadaan Umum... 19 Resistensi Kulit Buah... 20 Kadar Air Kulit Buah... 24 Susut Bobot Buah... 25 Warna Kulit Buah... 27 Warna Kelopak Buah... 32 Padatan Terlarut Total (PTT)... 38 Total Asam Tertitrasi (TAT)... 39 vii viii x
Rasio PTT/TAT... 40 Pembahasan Umum... 41 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan... 44 Saran... 44 DAFTAR PUSTAKA... 45 LAMPIRAN... 48
DAFTAR TABEL Nomor Halaman 1. Komposisi Kimia Buah Manggis dalam 100 g Bagian yang Dapat Dimakan... 5 2. Pengaruh Interaksi Suhu dan Kelembaban terhadap Resistensi Kulit Buah pada 10 HSP... 21 3. Keadaan Buah Manggis Sesuai dengan Tekanan dan Resistensi Kulit Buah... 23 4. Pengaruh Interaksi Suhu dan Kelembaban terhadap Kecerahan Kelopak Buah... 33 5. Pengaruh Interaksi Suhu dan Kelembaban terhadap Kisaran Warna Hijau-Merah Kelopak Buah pada 6 HSP... 34