1 PERANCANGAN KEBUN PRODUKSI BERTEKNOLOGI KONVENSIONAL UNTUK PEMENUHAN KEBUTUHAN GIZI SEHAT: KASUS MAHASISWA ASRAMA TPB-IPB Oleh EKA WAHYUDIN A34101061 PROGRAM STUDI AGRONOMI FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2007
2 RINGKASAN EKA WAHYUDIN. Perancangan Kebun Berteknologi Konvensional untuk Pemenuhan Kebutuhan Gizi Sehat: Kasus Mahasiswa Asrama TPB-IPB. (Dibimbing oleh WAHJU QAMARA MUGNISJAH). Kegiatan ini bertujuan (1) membuat suatu perancangan kebun produksi pada UPT Kebun Percobaan IPB untuk memenuhi status gizi sehat mahasiswa asrama TPB-IPB, (2) membuat perhitungan kelayakan finansial berupa spread sheet berbasis Microsoft Excel dalam bentuk CD untuk perancangan kebun berteknologi konvensional, dan (3) memberikan sumbangan pemikiran untuk pemanfaatan UPT Kebun Percobaan IPB sebagai pemberdayaan aset yang dimiliki oleh IPB. Pengumpulan data dilaksanakan dengan cara menyurvei mahasiswa asrama TPB-IPB dan petani di sekitar kampus IPB Dramaga Bogor. Kepada Mahasiswa asrama TPB-IPB di dapatkan kebutuhan kalori mahasiswa dan menu makan mahasiswa. Sedangkan kepada Petani di dapatkan teknik budi daya komoditi yang terkait dengan menu makan mahasiswa. Selanjutnya, dilakukan perancangan kebun produksi yang dimaksud. Pelaksanaan kegiatan dilakukan pada bulan April hingga Desember 2005. Hasil survei terhadap mahasiswa asrama TPB-IPB menunjukkan bahwa kebutuhan energi mahasiswa lebih tinggi dibandingkan dengan angka kecukupan energi (AKE) rata-rata tingkat nasional untuk golongan 16-19 tahun yang sebesar 2 100 kkal, dengan rata-rata kalori mahasiswa asrama putra maupun putri adalah 2 572 kilokalori. Berdasarkan menu makan berbasis pemenuhan kebutuhan energi mahasiswa asrama TPB-IPB dalam satu hari yang telah dibuat. Perancangan kebun produksi terdiri atas perancangan kebun lahan tidak tebatas dan perancangan kebun lahan terbatas. Perancangan kebun produksi dengan lahan tidak terbatas dibuat untuk memenuhi kebutuhan bahan baku menu sehat 3 000 mahasiswa asrama TPB-IPB. Berdasarkan perhitungan spread sheet yang dibuat, dengan asumsi semua hasil produksi dari kebun dijual dengan harga pasar, analisis kelayakan kebun produksi
3 IPB dengan lahan tidak terbatas layak untuk dijalankan. Hal ini dilihat dari NPV sebesar Rp 1 541 941 231 (NPV>0), IRR 29% sebesar (IRR>20%), dan net B/C sebesar 1,56 (net B/C>1) pada tingkat diskonto 9%. Untuk perancangan kebun produksi dengan lahan yang terbatas, perancangan kebun dilakukan pada daerah Cikarawang dan Babakan Sawah Baru, Kampus IPB, Darmaga. Perancangan kebun tersebut dilakukan untuk memasok sebagian kebutuhan bahan baku untuk menu sehat mahasiswa asrama TPB-IPB. Berdasarkan perhitungan spread sheet yang dibuat, dengan asumsi semua hasil produksi dari kebun dijual dengan harga pasar, analisis kelayakan kebun produksi IPB seluas 8 hektar layak untuk dijalankan. Hal ini dilihat dari NPV sebesar sebesar Rp 228 783 351 (NPV>0), IRR sebesar 30% (IRR>20%), dan net B/C sebesar 1.60 (net B/C>1) pada tingkat diskonto 9%.
4 PERANCANGAN KEBUN PRODUKSI BERTEKNOLOGI KONVENSIONAL UNTUK PEMENUHAN KEBUTUHAN GIZI SEHAT: KASUS MAHASISWA ASRAMA TPB-IPB Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh Eka Wahyudin A34101061 PROGRAM STUDI AGRONOMI FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2007
5 LEMBAR PENGESAHAN Judul : PERANCANGAN KEBUN PRODUKSI BERTEKNOLOGI KONVENSIONAL UNTUK PEMENUHAN KEBUTUHAN GIZI SEHAT: KASUS MAHASISWA ASRAMA TPB-IPB Nama : Eka Wahyudin NRP : A34101061 Program Studi : Agronomi Menyetujui, Dosen Pembimbing Prof. Dr. Ir. Wahju Qamara Mugnisjah, M.Agr. NIP. 130422691 Dekan Fakultas Pertanian Prof. Dr. Ir. H. Didy Sopandie, M.Agr. NIP. 131124019 Tanggal lulus :
6 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 28 Juni 1982. Penulis merupakan anak pertama dari Bapak A. Sumardi dan Ibu Siti Rohani (Alm). Pada tahun 1994 penulis lulus dari SD Negeri 06, Jakarta Pusat, kemudian pada tahun 1997 penulis menyelesaikan studi di SMP Negeri 22, Jakarta Pusat. Pada tahun yang sama, penulis melanjutkan studi ke SMU Negeri 17, Jakarta Barat, dan lulus pada tahun 2000. Pada tahun 2001 penulis diterima di IPB melalui jalur UMPTN, pada Program Studi Agronomi, Jurusan Budi Daya Pertanian (kini Departemen Agronomi dan Hortikultura), Fakultas Pertanian. Penulis turut aktif sebagai reporter Buletin Ranting, pada tahun 2004. Pada semester genap tahun ajaran 2004-2005, penulis menjadi asisten dosen mata kuliah Tanaman Perkebunan Utama.
7 KATA PENGANTAR Puji syukur dipanjatkan ke hadirat Allah Swt. yang telah memberikan kekuatan dan hidayah-nya sehingga skripsi ini dapat selesai dengan baik. Skripsi hasil penelitian ini berjudul Perancangan Kebun Produksi Berteknologi Konvensional untuk Pemenuhan Kebutuhan Gizi Sehat: Kasus Mahasiswa Asrama TPB-IPB, yang dibuat sebagai syarat menyelesaikan tugas akhir program sarjana Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Ide penelitian ini berawal dari keinginan untuk memanfaatkan lahan pertanian yang dimiliki IPB sebagai kebun produksi yang mampu mencukupi kebutuhan pangan mahasiswa asrama TPB-IPB sehingga terpenuhi pula kebutuhan gizi sehat bagi setiap mahasiswa. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada 1. Prof. Dr. Ir. Wahju Qamara Mugnisjah, M. Agr, selaku dosen pembimbing sekaligus pembimbing akademik atas pembimbingan dan pengarahannya selama kegiatan penelitian dan penulisan skripsi ini; 2. Dr. Ir. Ade Wachjar, M.S., atas kesediannya menjadi dosen penguji dan masukannya; 3. Dr. Ir. Sugiyanta, M.Si., atas kesediannya menjadi penguji dan masukannya; 4. Dr. Ir. Bonny Poernomo Wahyu Soekarno, M.S., selaku Kepala Badan Pengelola Program Akademik dan Multi Budaya dan Asrama Mahasiswa TPB-IPB atas kerja samanya; 5. Bapak dan Ibu (alm.), atas do a, perhatian, dan dukungannya selama ini; 6. Keluarga di Jalan Lodan, Ancol, Jakarta Utara, atas dukungannya selama ini; 7. Dosen-dosen IPB atas pengajaran selama ini; 8. Arief Priandono, selaku rekan kerja dalam pembuatan skripsi ini; 9. Rekan-rekan SR di Asrama Putra dan Putri atas bantuannya; 10. Rekan-rekan mahasiswa di asrama putra dan putri TPB-IPB Angkatan 41 yang menjadi responden;
8 11. Bapak-bapak petani Desa Cikarawang, Situ Gede, Babakan Sawah Baru, Cibanteng, dan Ciherang atas kesediaannya sebagai responden kegiatan ini; 12. Ani, Arlette, Intan, Siska, Opik, Adi, Yiyi, Eli, Rinrin, Inke, Hanggit, Ade dan Heri atas bantuannya dalam penelitian dan penulisan skipsi; 13. Karyawan-karyawan IPB atas kerja sama selama ini; 14. Rekan-rekan Agronomi 38, BDP, Faperta, IPB lainnya yang tidak dapat penulis sampaikan satu per satu atas kerja sama selama ini; Penulis menyadari bahwa di dalam tulisan ini masih terdapat kekurangan. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan. Akhirnya, penulis berharap semoga skripsi ini dapat berguna bagi penulis khususnya dan pembaca umumnya. Bogor, Desember 2007 Penulis
9 DAFTAR ISI Halaman PENDAHULUAN 1 Latar Belakang.. 1 Tujuan... 2 TINJAUAN PUSTAKA... 4 Status Gizi..... 4 Perencanaan dan Perancangan Produksi... 5 Pertanian Konvensional.... 6 BAHAN DAN METODE. 8 Waktu dan Tempat 8 Asumsi dan Pendekatan 8 Bahan dan Alat. 8 Metode Penelitian. 9 Pengolahan dan analisis data mahasiswa asrama.... 11 Analisis kelayakan finansial perancangan kebun produksi... 12 HASIL DAN PEMBAHASAN... 14 Keadaan Umum Asrama TPB-IPB... 14 Kebutuhan Kalori dan Status Gizi Mahasiswa Asrama TPB-IPB 15 Kebutuhan kalori mahasiswa asrama TPB-IPB.... 15 Status gizi mahasiswa asrama TPB-IPB... 16 Menu Makan Sehari-Hari dan Menu Makan Harapan Mahasiswa TPB-IPB 18 Menu makan sehari-hari mahasiswa TPB-IPB..... 18 Menu makan harapan mahasiswa TPB-IPB...... 20 Perbandingan makanan sehari-hari dengan harapan..... 22 Penyusunan Menu Makan Sehari Mahasiswa Asrama TPB-IPB.. 24
10 Penetapan Komoditi dan Kebutuhan Bahan Baku untuk Mahasiswa Asrama TPB-IPB.......25 Perancangan Kebun Produksi Lahan Tidak Terbatas.... 27 Penentuan luas komoditi dalam rancangan...... 27 Penetapan pola tanam dan lokasi pengadaan komoditi...... 29 Aliran proses produksi tanaman.....31 Perancangan tugas pekerjaan.....32 Analisis finansial kebun produksi dengan lahan tidak terbatas.34 Analisis sensitivitas kebun produksi dengan lahan tidak terbatas...35 Perancangan Kebun Produksi dengan Lahan Terbatas..36 Penentuan lokasi dan tapak unit kebun produksi.. 36 Penetapan produk (komoditi) yang akan dihasilkan..... 38 Perancangan ruang (zonasi) dan tata letak. 39 Penetapan pola tanaman dan ternak...41 Perancangan tugas dan pekerjaan...42 Strategi produksi dan kapasitas produksi tanaman....44 Analisis finansial kebun produksi dengan lahan terbatas......47 Analisis sensitivitas kebun produksi dengan lahan terbatas.48 KESIMPULAN DAN SARAN... 50 Kesimpulan... 50 Saran.. 50 DAFTAR PUSTAKA....52 LAMPIRAN...56