Uji Peringkat *Lembar kerja 1 Berikut merupakan uji penerimaan dengan menggunakan uji peringkat oleh 35 panelis tidak terlatih dari mahasiswa dan mahasiswi angatan 2014 Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, Malang yang diminta untuk menguji 4 macam kefir strawberi dengan formula yang berbeda. Ada empat macam produk meliputi produk berkode 765, produk berkode 654, produk berkode 543, dan produk berkode 432. Setiap produk disajikan bersamaan untuk sekali ulangan. Setiap panelis hanya mengevaluasi produk satu kali dengan cara memberi peringkat dan tidak diperbolehkan dua produk atau lebih mempunyai peringkat yang sama. Gambar 1. Lembar kerja uji penerimaan dengan peringkat Tabel 1 panelis Nugget Ayam A (765) B (654) C (543) D (432) 1 4 2 1 3 2 3 2 1 4 3 3 1 2 4 4 4 3 1 2 5 3 1 2 4 6 2 1 3 4 7 4 2 1 3 8 4 1 2 3
9 3 2 1 4 10 3 2 1 4 11 4 1 2 3 12 3 2 1 4 13 4 1 2 3 14 3 1 2 4 15 4 3 1 2 16 3 1 2 4 17 4 2 1 3 18 3 1 2 4 19 4 1 2 3 20 3 1 2 4 21 4 2 1 3 22 3 2 1 4 23 4 2 1 3 24 3 2 1 4 25 4 2 1 3 26 4 3 1 2 27 3 1 2 4 28 4 2 1 3 29 4 1 2 3 30 4 1 2 3 31 3 1 2 4 32 3 2 1 4 33 3 1 2 4 34 4 2 1 3 35 3 1 2 4 total 121 56 53 120 A-B = 121-56 65 A-C = 121-53 68 A-D = 121-120 1 B-C = 56-53 3 D-C = 120-53 67 D-B = 120-56 64 Hasil uji peringkat terhadap rasa kefir strawberi tersebut seperti tertera pada Tabel 1. Berdasarkan pada tabel, nilai kritis yang tertera pada tabel 7 dengan jumlah produk = 4, jumlah panelis = 35, dan p = 0,05 adalah = 28, sedangkan untuk p = 0,01 adalah = 34. Jadi rasa kefir strawberi formula A berbeda sangat nyata dengan formula B dan C, formula D berbeda sangat nyata dengan formula B dan C, sedangkan formula A dengan D dan B dengan C tidak berbeda nyata. Berdasarkan hasil analisis statistik tersebut diperoleh kesimpulan bahwa kefir strawberi formula C adalah yang paling dapat diterima dan mempunyai kedapaterimaan yang
sama dengan formula B. Dengan begitu, kode produk 543 yang paling dapat diterima dibandingkan dengan kode produk 654 meskipun memiliki kedapatterimaan yang sama. *Lembar Kerja 2 Berikut merupakan uji penerimaan dengan menggunakan uji peringkat oleh 20 panelis tidak terlatih dari mahasiswa dan mahasiswi angkatan 2013 Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, Malang yang diminta untuk menguji 4 macam yoghurt dengan formula yang berbeda. Ada empat macam produk meliputi produk berkode 728, produk berkode 317, produk berkode 531, dan produk berkode 645. Setiap produk disajikan bersamaan untuk sekali ulangan. Setiap panelis hanya mengevaluasi produk satu kali dengan cara memberi peringkat dan tidak diperbolehkan dua produk atau lebih mempunyai peringkat yang sama. Tabel 2 panelis yoghurt A B C D 1 3 4 2 1 2 4 1 3 2 3 1 2 4 3 4 4 2 1 3 5 2 4 1 3 6 2 4 3 1 7 4 2 1 3 8 4 3 1 2 9 4 3 2 1 10 4 3 1 2 11 4 3 1 2 12 2 3 1 4 13 3 4 1 2 14 2 3 1 4 15 3 2 1 4 16 4 2 1 3 17 4 2 1 3 18 3 2 4 1 19 3 4 2 1 20 4 3 2 1 total 64 56 34 46 A-B 8 A 728 A-C 30 B 317 A-D 18 C 531 B-C 22 D 645 B-D 10 D-C 12 Berdasarkan pada tabel, nilai kritis yang tertera pada tabel dengan jumlah produk = 4, dan
panelis = 20 dan p = 0,05 adalah 21 untuk 0,01 ialah 26. Jadi yoghurt formula A tidak berbeda sangat nyata dengan formula B,dan D serta formula D tidak berbeda nyata dengan formula B dan C. sedangkan produk A dengan C dan produk B dengan C berbeda nyata. Berdasarakan hasil analisis statistic tersebut diperoleh kesimpulan bahwa yoghurt formula C adalah yang paling dapat diterima dan mempunyai kedapatterimaan yang sama dengan formula D. Dengan begitu kode produk 532 yang paling dapat diterima dengan kode produk 645 meskipun memiliki kedapatterimaan yang sama.
Nama : Tanggal : Silakan mencicipi masing-masing yoghurt dengan urutan dari kiri ke kanan seperti urutan kode produk pada lembar kerja ini. Tunjukkan tingkat kesukaan Saudara dengan memberi tanda V pada derajat kesukaan dan kode produk yang sesuai. Terima kasih. Amat sangat menyukai Sangat menyukai Kode Produk 728 317 531 645 Uji hedonik / penerimaan (9 kategori)
Menyukai Agak menyukai Bukannya menyukai maupun tidak menyukai Agak tidak menyukai Tidak menyukai Sangat tidak menyukai Amat sangat tdk. menyukai Contoh pengerjaan dalam laporan praktikum
Tabel 3 panelis perlakuan P1 P2 P3 P4 total 1 4 3 6 6 19 2 6 5 6 6 23 3 7 7 7 6 27 4 6 4 7 7 24 5 6 4 7 8 25 6 8 7 7 9 31 7 7 8 9 7 31 8 7 8 9 8 32 9 7 7 8 8 30 10 6 4 7 7 24 11 6 4 7 7 24 12 6 4 7 3 20 13 6 6 3 6 21 14 6 6 6 6 24 15 4 3 7 4 18 16 4 3 6 3 16 17 4 3 6 3 16 18 7 7 8 6 28 19 5 6 6 6 23 20 6 7 8 9 30 total 118 106 137 125 486 ket: P1 728 P 4 P2 317 pan 20 P3 531 n 80 P4 645 X² 3160 FK 2952.45 JK perlakuan 25.25 JK panelis 118.55 total 207.55 galat 63.75
ANOVA Sumber keragaman db JK KT F hit F 5% F 1% perlakuan 3 25.25 8.41667 7.52549 2.766438 4.145066 panelis 19 118.55 6.23947 5.57882 1.771972 2.240626 galat 57 63.75 1.11842 total 79 207.55 kesimpulan - Perlakuan F hitung > F tabel, maka H0 : ditolak dan H1 diterima. Sehingga pemberian perlakuan pada produk berpengaruh sangat nyata terhadap tingkat kesukaan panelis terhdap produk yoghurt yang ditawarkan. - Panelis F hitung > F tabel, maka H0 : ditolak dan H1 diterima Sehingga jumlah panelis berpengaruh sangat nyata terhadap tingkat kesukaan produk yoghurt yang ditawarkan