RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Progam Keahlian : Agroindustri Pangan Mata Pelajaran : Pengawasan dan Pengendalian Mutu Hasil Pertanian (PPMHP) 3 Kelas/Semester : XII / 6 Pertemuan ke : 1 s.d. 3 Alokasi Waktu : 18 jam @ 45 menit Standar Kompetensi : Melakukan Pengendalian Mutu Poses Pengolahan dalam Produksi Dodol Kompetensi Dasar : 1. Mengendalikan kualifikasi dan penanganan bahan untuk proses produksi Dodol 2. Mengendalikan penyiapan peralatan produksi Dodol 3. Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil 4. Mengendalikan pengemasan hasil produksi sesuai spesifikasi yang ditentukan 5. Mengendalikan biaya Produksi I. Tujuan Pembelajaran Setelah pembelajaran materi ini diharapkan : 1. Siswa dapat Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi Dodol 2. Siswa dapat Memilih dan menyiapkan peralatan produksi Dodol 3. Siswa dapat Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil Dodol 4. Siswa dapat Mengemas hasil produksi dodol sesuai spesifikasi yang ditentukan 5. Siswa dapat Menghitung biaya Produksi Dodol II. Materi Ajar : 1. Pengendalian kualitas bahan dan Formulasi a. Bahan Utama b. Bahan Pembantu c. SOP Formula 2. Pengendalian Peralatan produksi 3. Pengendalian Mutu Proses produksi a. Prinsip dasar pembuatan dodol b. control chart produksi dodol 4. Pengendalian Pengemasan 5. Pengendalian ekonomi Produksi a. Biaya tetap b. Biaya tidak tetap 6. HACCP III. Metode Pembelajaran : 1. Ceramah 2. Ketrampilan praktik 3. Demonstrasi 4. Penugasan 5. Porto folio IV. Langkah-langkah Pembelajaran : A. Kegiatan Awal : 1. Pembukaan dengan mengucapkan salam 2. Absensi 3. Appersepsi
B. Kegiatan Inti : 1. Pembelajaran 1 a. Menjelaskan tentang kualifikasi dodol b. Menjelaskan Persyaratan bahan utama dan bahan pembantu serta formulasi standar pembuatan dodol skala produksi 5 kg c. Menjelaskan tentang kualifikasi peralatan dalam produksi dodol d. Mengawasi dan membimbing siswa dalam menyusun kriteria formulasi standar untuk produksi dodol skala 5 kg e. Mengawasi dan membimbing siswa dalam menginventarisir dan mempersiapkan peralatan untuk produksi dodol f. Memeriksa hasil pekerjaan siswa. 2. Pembelajaran 2 a. Menjelaskan tentang control chart proses produksi dodol b. Membimbing siswa melakukan analisis proses dalam penyusunan control chart produksi dodol c. Memeriksa hasil pekerjaan siswa. 3. Pembelajaran 3 a. Menjelaskan tentang perhitungan biaya produksi (RAB, RC,BEP) b. Mengawasi dan Membimbing siswa dalam penyusunan dan penghitungan biaya produksi c. Memeriksa hasil pekerjaan siswa C. Kegiatan Akhir : 1. Memberikan post test sesuai kompetensi dasar yang dipelajari 2. Menyimpulkan kegiatan 3. Menutup pembelajaran dan memberikan tugas PR V. Alat / Bahan / Sumber belajar : 1. Buku / modul Diagnosis Peniadaan Ketidak sesuaian 2. Buku Petunjuk Praktik Pengolahan Hasil Pertanian 2 3. Buku Analisa Bahan Makanan 4. Buku Petunjuk Praktek Pengawasan mutu Hasil Pertanian 2 5. Seperangkat alat produksi Pembuatan dodol 6. Bahan Utama dan Bahan pembantu produksi dodol VI. Penilaian. 1. Prosedur : Post test 2. Bentuk Tes : a. Tertulis (essay) b. Praktek. 3. Perangkat Tes : a. Soal test. b. Lembar penilaian praktek. c. Pedoman penskoran dan penilaian.
Lembar Penilaian Praktik No. Aspek Penilaian Skor A. Persiapan 1. Kelengkapan Alat 2. Kelengkapan Bahan 3. Kebersihan Tempat B. Proses 1. Keterampilan pengendalian proses produksi dodol 2. Ketepatan penggunaan alat 3. Ketepatan hasil perhitungan dan penggunaan bahan 4. Ketrampilan mengemas produk dan memberi label 5. Ketepatan Waktu dan penanganan limbah C. Hasil 1. Data hasil praktek 2. Laporan 5 5 20 0 Pedoman Penskoran dan Penilaian 1. Penilaian Praktek = Skor Perolehan x (N P) Skor Maksimal 2. Penilaian Teori = Skor Perolehan x (N T) Skor Maksimal 3. Nilai Akhir = (70% x N.P) + (30% x N T) Ketua Program Keahlian Kalibagor, Januari 2009 Guru Mata Pelajaran Suwarto, S. P. NIP. 131883657 Hery Pramono.W, S. TP. NIP. 131469652 Mengetahui, Kepala Sekolah Drs. Titus Samino, M. Pd. NIP. 131123266
Progam Keahlian : Agroindustri Pangan Mata Pelajaran : Pengawasan dan Pengendalian Mutu Hasil Pertanian (PPMHP) 3 Kelas/Semester : XII / 6 Alokasi Waktu : 60 menit Standar Kompetensi : Melakukan Pengendalian Mutu Poses Pengolahan dalam Produksi Dodol SOAL TES SUB SUMATIF 1 Jawablah Pertanyaan berikut dengan singkat dan benar! 1. Tuliskan formulasi standar dalam produksi dodol skala 5 kg! 2. Sebutkan jenis-jenis peralatan standar proses produksi dodol secara lengkap! 3. Gambarkan skema proses produksi dodol lengkap dengan criteria kondisi proses dan criteria hasil sebagaimana SOP produksi dodol! 4. Sertakan label kemasan hasil karyamu pada lembar jawaban tes! 5. Hitunglah ekonomi produksi dodol skala kapasitas 5 kg!
Bahan ditimbang sesuai standar (SOP) produksi dodol, tepung ketan diayak, gula merah disisir dengan pisau, kelapa parut diekstraks diambil santannya PERSIAPAN BAHAN Kelapa parut 1 Air 1 Tepung Ketan : 1 Kg Gula merah : 1 Kg Kelapa parut : 1 Kg Daun Pandan : 5 lbr Garam : secukupnya Tepung ketan dipilih yang masih baik, tidak berbau apek, tidak berkutu dan tidak menggumpal Gula Merah Peremasan Air 1 Pemerasan / Ekstraksi Diiris / sisir Diayak 20 mesh Ampas Tepung Beras Santan Gula merah halus Penggangsuran Pemanasan / kemrambut Bubur slury Penyaringan Sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, api diatur sedang Adonan dodol masak dimasukkan ke dalam baki yang dialasi plastik dengan ditekan-tekan lalu didinginkan dan dikeringkan. Gula cair bersih Pemasakan Pencetakan Kotoran Campuran dipanaskan dengan api sedang sambil diaduk, sampai adonan liat, berminyak dan tidak lengket di wajan. Adonan dodol masak dalam baki dengan ketinggian 1-2 cm, padat dan rata, Dipotong setelah dingin dengan pisau SS yg tajam diolesi dengan minyak. Pengemasan / Pengepakan Dodol yang telah keras dipotong-potong dengan ukuran 1,5 x 5 cm, dibungkus dengan plastik secara rapi, kemudian dikemas dalam dus yang diberi label sesuai ketentuan (prinsip AIDAS) Dodol dlm kemasan SKEMA / CONTROL CHART PROSES PRODUKSI DODOL KETAN SOP : 036 AGROINDUSTRI - SMK N 1 KALIBAGOR Created : Hery Pramono Wibowo,S.TP