LAMPIRAN
Lampiran 1. Prosedur Analisa 1. Rendemen Besar rendemen dihitung berdasarkan persentase bobot keripik jamur tiram putih yang dihasilkan terhadap bobot bahan awal. Rendemen (%) = a x 100% b Keterangan : a = bobot keripik jamur tiram (g) b = bobot jamur tiram (g) 2. Kadar Air (AOAC, 1984) Mula-mula cawan kosong yang bersih dikeringkan dalam oven selama 15 menit dengan suhu 105 C dan didinginkan dalam desikator, kemudian ditimbang. Sebanyak 5 gram sampel dimasukkan ke dalam cawan yang telah ditimbang dan dikeringkan dalam oven pada suhu 105 o C selama 6 jam. Cawan yang telah berisi contoh tersebut selanjutnya dipindahkan ke dalam desikator, didinginkan dan ditimbang. Bila berat belum konstan maka proses pengeringan dan penimbangan tersebut dilanjutkan 3-4 kali atau sampai diperoleh berat konstan yang dapat disebut berat akhir sampel. Kadar air dihitung berdasarkan kehilangan berat yaitu selisih antara berat awal dan berat akhir sampel, dengan menggunakan rumus : Kadar air (%) = a b x 100% a Keterangan : a = bobot contoh awal (g) b = bobot contoh akhir (g) 3. Kadar Lemak (Fardiaz, et al., 1984) Contoh yang telah dikeringkan (sisa kadar air) ditimbang di dalam kertas saring, kemudian dipasang dalam labu lemak dan kondensor. Reflux dilakukan dengan pelarut lemak selama 5 jam. Contoh dikeluarkan dari alat soxhlet,
dikeringkan dan didinginkan dalam desikator dan ditimbang sampai berat konstan. Keterangan : a = bobot contoh + kertas saring sebelum diekstraksi (g) b = bobot contoh + kertas saring setelah diekstraksi (g) w = berat sampel (g) 4. Kadar Abu (SNI 01-2891-1992) Kadar lemak = a b x 100% w Contoh ditimbang sebanyak 2-3 gram, kemudian dimasukkan ke dalam sebuah cawan porselen yang telah diketahui bobot tetapnya. Contoh diarangkan di atas nyala pembakar lalu diabukan dalam tanur listrik pada suhu 550 o C selama 5-6 jam sampai pengabuan sempurna. Cawan kemudian didinginkan dalam desikator, lalu ditimbang sampai bobot tetap. Kadar abu = w 1 -w 2 x 100% w Keterangan : w = bobot contoh sebelum diabukan (g) w 1 = bobot contoh + cawan sesudah diabukan (g) w 2 = bobot cawan kosong (g) 5. Kadar Serat (AOAC, 1980) Sampel sebanyak 1 gram dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer 300 ml kemudian ditambahkan 100 ml H 2 SO 4 0,325 N. Bahan selanjutnya dihidrolisis di dalam otoklaf bersuhu 105 o C selama 15 menit. Bahan didinginkan, kemudian ditambahkan 50 ml NaOH 1,25 N, lalu dihidrolisis kembali di dalam otoklaf bersuhu 105 o C selama 15 menit. Bahan disaring dengan menggunakan kertas saring yang telah dikeringkan (diketahui beratnya). Setelah itu kertas dicuci berturut-turut air panas + 25 ml H 2 SO 4 0,325 N dan air panas + 25 ml aseton atau alkohol. Residu beserta kertas saring dikeringkan dalam oven bersuhu 110 C selama ± 1-2 jam.
Kadar serat (%) = a b x 100% w Keterangan : a = bobot residu dalam kertas saring yang telah dikeringkan (g) b = bobot kertas saring kosong (g) w = bobot sampel (g) 6. Kadar Protein (Fardiaz, et al., 1984) Contoh sebanyak 0,1 gram dimasukkan ke dalam labu kjehdal. Katalis ditimbang sebanyak 1 gram yang terdiri dari CuSO 4 : Na 2 SO 4 =1:1,2. Tambahkan 2,5 ml H 2 SO 4 pekat, kemudian didekstrusi sampai cairan berwarna hijau jernih, pendidihan dilanjutkan selama 30 menit. Labu beserta isinya didinginkan sampai suhu kamar, kemudian isinya dipindahkan ke dalam alat destilasi dan ditambahkan 15 ml NaOH 50% (sampai dengan larutan menjadi basa). Hasil sulingan ditampung ke dalam erlenmeyer 200 ml yang berisi H 2 SO 4 0,02 N sampai tertampung tidak kurang dari 50 ml destilat, kemudian hasilnya didestilasi dengan NaOH 6 N disertai penambahan indikator mengsel 3-4 tetes. Lakukan juga terhadap blanko. Kadar protein (%) = a x N x 14 x 4,38 x 100% w Keterangan : a = Selisih ml H 2 SO 4 yang digunakan untuk menitrasi contoh dengan blanko N = Normalitas larutan H 2 SO 4 w = bobot contoh (mg) 7. Uji FFA Contoh yang akan diuji ditimbang sebanyak 5 sampai 10 gram di dalam erlenmeyer 250 ml dan ditambahkan 50 ml alkohol netral 9 kemudian dipanaskan selama 10 menit dalam penangas air sambil diaduk. Kemudian setelah
dingin ditambahkan indikator phenolptalein dalam alkohol lalu dititrasi dengan KOH 0,1 N sampai berwarna merah muda yang tetap selama 30 detik. Bilangan asam = A x N x B G Keterangan : A = Volume titrasi (ml) N = Normalitas larutan KOH B = Bobot molekul minyak (asam lemak dominan, risinoleat =298,46) G = bobot contoh (g) 8. Uji Hedonik (Soekarto, 1990) Uji hedonik untuk keripik jamur tiram meliputi warna, kerenyahan, rasa, aroma, dan tekstur. Uji ini dilakukan terhadap 30 panelis dengan menggunakan 7 skala kesukaan yaitu : 1 (sangat tidak suka), 2 (tidak suka), 3 (agak tidak suka), 4 (netral), 5 (agak suka), 6 (suka), dan 7 (sangat suka).
Lampiran 2. Diagram Alir Proses Pembuatan Keripik Jamur Tiram Putih Jamur tiram putih Penyortiran Pengecilan ukuran Perendaman (Larutan gula 3%,, 7%) (± 5 menit) Perendaman (Larutan garam 0,, 1%, 1,) (± 5 menit) Pembekuan (T= ± -10 C, 3x24 jam) Tanpa pembekuan Pembekuan (T= ± -10 C, 3x24 jam) Tanpa pembekuan Penggorengan I (700 mmhg, 88 o C, 35 menit) Penirisan Penggorengan II pada 700 mmhg, 88 o C, 5 menit Keripik jamur tiram putih
Lampiran 3. Rekapitulasi Hasil Karakterisasi Keripik Jamur Tiram Putih Asin Perlakuan Ulangan Rendemen Kadar Air Kadar Lemak Kadar Serat Kadar Abu Kadar Protein FFA (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) A1B1 1 17,98 2,42 62,01 16,74 3,07 2,87 0,33 2 19,31 2,30 55,17 13,04 2,65 2,31 0,39 RATA2 18,65 2,36 58,59 14,89 2,86 2,59 0,36 A2B1 1 18,64 1,90 60,08 15,26 3,44 1,89 0,31 2 19,64 1,70 58,67 15,86 3,62 2,57 0,29 RATA2 19,14 1,80 59,38 15,56 3,53 2,23 0,30 A3B1 1 20,98 1,64 58,37 15,10 4,02 2,26 0,31 2 19,98 1,82 61,26 17,57 4,74 2,02 0,34 RATA2 20,48 1,73 59,81 16,33 4,38 2,14 0,32 A1B2 1 18,64 2,30 57,18 16,63 2,81 1,91 0,24 2 20,64 2,48 53,44 14,74 2,95 2,75 0,35 RATA2 19,64 2,39 55,31 15,68 2,88 2,33 0,29 A2B2 1 19,48 2,46 58,47 15,65 3,39 2,10 0,29 2 20,64 2,12 54,81 17,34 4,03 2,41 0,29 RATA2 20,06 2,29 56,64 16,50 3,71 2,26 0,29 A3B2 1 19,31 1,83 60,06 18,31 3,81 1,98 0,36 2 22,34 1,88 55,50 15,69 5,32 2,16 0,19 RATA2 20,83 1,85 57,78 17,00 4,57 2,07 0,27 Keterangan : A : Konsentrasi larutan garam (%) B : Fakor Pembekuan 1 : 0,; 2 : 1%; 3 : 1,; 1 : Pembekuan; 2 : Tanpa Pembekuan
Lampiran 4. Analisis Keragaman Keripik Jamur Tiram Putih Asin a. Analisis Keragaman Rendemen Sumber Keragaman db JK KT F hitung F tabel Rata-rata 1 4703,688 4703,688 A : Konsentrasi 2 4,796 2,398 1,573 5,14 B : Perlakuan Pembekuan 1 0,822 0,822 0,539 5,99 A*B : Interaksi 2 1,134 0,567 0,372 5,14 Galat 6 9,148 1,525 Total 12 4719,587 Keterangan : Tidak berpengaruh nyata antar perlakuan b. Analisis Keragaman Kadar Air Sumber Keragaman Db JK KT F hitung F tabel Rata-rata 1 51,438 51,438 A : Konsentrasi 2 0,684 0,342 17,262* 5,14 B : Perlakuan Pembekuan 1 0,137 0,137 6,923* 5,99 A*B : Interaksi 2 0,118 0,059 2,975 5,14 Galat 6 0,119 0,020 Total 12 52,496 Keterangan : *) : Berpengaruh nyata antar perlakuan pada α = 0,05 Uji Lanjut Duncan Faktor Konsentrasi terhadap Kadar Air Taraf Faktor Ulangan Rata-rata Hasil 0, 4 2,37 A 1,0% 4 2,11 B 1, 4 1,72 C Uji Lanjut Duncan Faktor Pembekuan terhadap Kadar Air Taraf Faktor Ulangan Rata-rata Hasil Tidak ada Pembekuan 6 2,18 A Pembekuan 6 1,96 B c. Analisis Keragaman Kadar Lemak Sumber Keragaman Db JK KT Fhitung F tabel Rata-rata 1 40254,894 40254,894 A : Konsentrasi 2 6,872 3,436 0,392 5,14 B : Perlakuan Pembekuan 1 21,573 21,573 2,460 5,99 A*B : Interaksi 2 0,778 0,389 0,044 5,14 Galat 6 52,613 8,769 Total 12 40336,730 Keterangan : Tidak berpengaruh nyata antar perlakuan
Lampiran 4. (Lanjutan) d. Analisis Keragaman Kadar Serat Sumber Keragaman db JK KT F hitung F tabel Rata-rata 1 3069,747 3069,747 A : Konsentrasi 2 3,813 1,907 0,687 5,14 B : Perlakuan Pembekuan 1 1,909 1,909 0,688 5,99 A*B : Interaksi 2 0,036 0,018 0,006 5,14 Galat 6 16,661 2,777 Total 12 3092,166 Keterangan : Tidak berpengaruh nyata antar perlakuan e. Analisis Keragaman Kadar Abu Sumber Keragaman db JK KT F hitung F tabel Rata-rata 1 160,232 160,232 A : Konsentrasi 2 5,162 2,581 9,035* 5,14 B : Perlakuan Pembekuan 1 0,052 0,052 0,183 5,99 A*B : Interaksi 2 0,017 0,009 0,030 5,14 Galat 6 1,714 0,286 Total 12 167,177 Keterangan : *) : Berpengaruh nyata antar perlakuan pada α = 0,05 Uji Lanjut Duncan Faktor Konsentrasi terhadap Kadar Abu Taraf Ulangan Rata-rata Hasil Faktor 1, 4 4,47 A 1% 4 3,62 B 0, 4 2,87 C f. Analisis Keragaman Kadar Protein Sumber Keragaman db JK KT Fhitung F tabel Rata-rata 1 61,860 61,860 A : Konsentrasi 2 0,256 0,128 0,927 5,14 B : Perlakuan Pembekuan 1 0,030 0,030 0,220 5,99 A*B : Interaksi 2 0,042 0,021 0,151 5,14 Galat 6 0,829 0,138 Total 12 63,017 Keterangan : Tidak berpengaruh nyata antar perlakuan
Lampiran 4. (Lanjutan) g. Analisis Keragaman Nilai FFA Sumber Keragaman db JK KT Fhitung F tabel Rata-rata 1 0,910 0,910 A : Konsentrasi 2 0,030 0,015 0,379 5,14 B : Perlakuan Pembekuan 1 0,030 0,030 0,747 5,99 A*B : Interaksi 2 0,026 0,013 0,328 5,14 Galat 6 0,241 0,040 Total 12 1,237 Keterangan : Tidak berpengaruh nyata antar perlakuan
Lampiran 5. Rekapitulasi Hasil Karakterisasi Keripik Jamur Tiram Putih Manis Perlakuan Ulangan Rendemen (%) Kadar Air (%) Kadar Lemak (%) Kadar Serat (%) Kadar Abu (%) Kadar Protein (%) FFA (%) A1B1 1 18,31 1,86 53,25 10,61 2,06 2,68 0,43 2 20,64 1,70 53,19 16,35 2,34 2,81 0,24 RATA2 19,48 1,78 53,22 13,48 2,20 2,74 0,33 A2B1 1 19,31 1,56 56,77 15,65 1,44 2,06 0,37 2 21,14 1,75 50,68 16,97 1,67 2,10 0,32 RATA2 20,23 1,65 53,73 16,31 1,55 2,08 0,35 A3B1 1 19,81 1,44 56,50 16,97 1,47 1,90 0,43 2 23,48 1,61 53,01 18,96 1,68 1,95 0,38 RATA2 21,65 1,52 54,75 17,96 1,57 1,92 0,41 A1B2 1 20,64 2,29 48,43 15,55 2,00 2,49 0,38 2 20,81 2,34 48,10 16,88 2,55 1,81 0,28 RATA2 20,73 2,32 48,26 16,21 2,27 2,15 0,33 A2B2 1 23,98 1,89 51,60 16,57 1,84 2,06 0,38 2 23,31 1,94 54,85 15,24 1,89 2,36 0,36 RATA2 23,65 1,91 53,23 15,90 1,87 2,21 0,37 A3B2 1 25,48 1,59 57,72 16,43 1,86 2,36 0,28 2 25,48 1,74 56,88 16,61 1,65 2,03 0,32 RATA2 25,48 1,67 57,30 16,52 1,75 2,19 0,30 Keterangan : A : Konsentrasi larutan gula (%) B : Fakor Pembekuan 1: 3%; 2 : 5; 3 : 7%; 1 : Pembekuan; 2 : Tanpa Pembekuan
Lampiran 6. Analisis Keragaman Keripik Jamur Tiram Putih Manis a. Analisis Keragaman Rendemen Sumber Keragaman db JK KT F hitung F table Rata-rata 1 5737,376 5737,376 A : Konsentrasi 2 24,007 12,003 6,338* 5,14 B : Perlakuan Pembekuan 1 24,112 24,112 12,733* 5,99 A*B : Interaksi 2 3,854 1,927 1,018 5,14 Galat 6 11,362 1,894 Total 12 5800,711 Keterangan : *) : Berpengaruh nyata antar perlakuan pada α = 0,05 Uji Lanjut Duncan Faktor Konsentrasi terhadap Nilai Rendemen Taraf Faktor Ulangan Rata-rata Hasil 7% 4 23,56 A 4 21,94 B 3% 4 20,10 C Uji Lanjut Duncan Faktor Pembekuan terhadap Nilai Rendemen Taraf Faktor Ulangan Rata-rata Hasil Tanpa Pembekuan 6 23,28 A Pembekuan 6 20,45 B b. Analisis Keragaman Kadar Air Sumber Keragaman db JK KT F hitung F tabel Rata-rata 1 39,233 39,233 A : Konsentrasi 2 0,419 0,209 20,843* 5,14 B : Perlakuan Pembekuan 1 0,297 0,297 29,508* 5,99 A*B : Interaksi 2 0,081 0,040 4,024 5,14 Galat 6 0,060 0,010 Total 12 40,089 Keterangan : *) : Berpengaruh nyata antar perlakuan pada α = 0,05
Lampiran 6. (Lanjutan) Uji Lanjut Duncan Faktor Konsentrasi terhadap Kadar Air Taraf Faktor Ulangan Rata-rata Hasil 3% 4 2,01 A 4 1,78 B 7% 4 1,59 C Uji Lanjut Duncan Faktor Konsentrasi terhadap Kadar Air Taraf Faktor Ulangan Rata-rata Hasil Tanpa Pembekuan 6 1,97 A Pembekuan 6 1,65 B c. Analisis Keragaman Kadar Lemak Sumber Keragaman db JK KT F hitung F table Rata-rata 1 34238,689 34238,689 A : Konsentrasi 2 55,847 27,923 5,523* 5,14 B : Perlakuan Pembekuan 1 2,817 2,817 0,557 5,99 A*B : Interaksi 2 28,509 14,255 2,820 5,14 Galat 6 30,334 5,056 Total 12 34356,195 Keterangan : *) Berpengaruh nyata antar perlakuan pada α = 0,05 Uji Lanjut Duncan Faktor Konsentrasi terhadap Kadar Lemak Taraf Faktor Ulangan Rata-rata Hasil 7% 4 56,03 A 4 53,48 B 3% 4 50,74 C d. Analisis Keragaman Kadar Serat Sumber Keragaman db JK KT F hitung F table Rata-rata 1 3097,033 3097,033 A : Konsentrasi 2 11,484 5,742 1,633 5,14 B : Perlakuan Pembekuan 1 0,262 0,262 0,075 5,99 A*B : Interaksi 2 9,439 4,719 1,342 5,14 Galat 6 21,093 3,516 Total 12 3139,311 Keterangan : Tidak berpengaruh nyata antar perlakuan
Lampiran 6. (Lanjutan) e. Analisis Keragaman Kadar Abu Sumber Keragaman db JK KT F hitung F table Rata-rata 1 41,929 41,929 A : Konsentrasi 2 0,806 0,403 9,316* 5,14 B : Perlakuan Pembekuan 1 0,108 0,108 2,486 5,99 A*B : Interaksi 2 0,027 0,014 0,316 5,14 Galat 6 0,259 0,043 Total 12 43,129 Keterangan : *) : Berpengaruh nyata antar perlakuan pada α = 0,05 Uji Lanjut Duncan Faktor Konsentrasi terhadap Kadar Abu Taraf Faktor Ulangan Rata-rata Hasil 3% 4 2,23 A 4 1,71 A 7% 4 1,66 B f. Analisis Keragaman Kadar Protein Sumber Keragaman db JK KT F hitung F table Rata-rata 1 59,033 59,033 A : Konsentrasi 2 0,338 0,169 2,983 5,14 B : Perlakuan Pembekuan 1 0,012 0,012 0,221 5,99 A*B : Interaksi 2 0,425 0,213 3,752 5,14 Galat 6 0,340 0,057 Total 12 60,148 Keterangan : Tidak berpengaruh nyata antar perlakuan g. Analisis Keragaman Nilai FFA Sumber Keragaman db JK KT Fhitung F table Rata-rata 1 1,454 1,454 A : Konsentrasi 2 0,002 0,001 0,169 5,14 B : Perlakuan Pembekuan 1 0,003 0,003 0,558 5,99 A*B : Interaksi 2 0,009 0,005 1,003 5,14 Galat 6 0,027 0,005 Total 12 1,494 Keterangan : Tidak berpengaruh nyata antar perlakuan
Lampiran 7. Formulir Uji Organoleptik Keripik Jamur Tiram Putih Asin Nama panelis : Tanggal pengujian : Jenis contoh : Keripik Jamur Tiram Putih Asin Instruksi : Nyatakan penilaian Anda terhadap warna, kerenyahan, rasa, dan aroma terhadap contoh produk. Tuliskan angka tingkat kesukaan yang sesuai menurut Anda pada kolom kode bahan. Kode/Parameter Warna Aroma Kerenyahan Rasa 132 143 155 235 351 354 Keterangan : 1 : Sangat tidak suka 2 : Tidak suka 3 : Agak tidak suka 4 : Netral 5 : Agak suka 6 : Suka 7 : Sangat suka
Lampiran 8. Formulir Uji Organoleptik Keripik Jamur Tiram Putih Manis Nama panelis : Tanggal pengujian : Jenis contoh : Keripik Jamur Tiram Putih Manis Instruksi : Nyatakan penilaian Anda terhadap warna, kerenyahan, rasa, dan aroma terhadap contoh produk. Tuliskan angka tingkat kesukaan yang sesuai menurut Anda pada kolom kode bahan. Kode/Parameter Warna Aroma Kerenyahan Rasa 125 148 223 231 244 248 Keterangan : 1 : Sangat tidak suka 2 : Tidak suka 3 : Agak tidak suka 4 : Netral 5 : Agak suka 6 : Suka 7 : Sangat suka
Lampiran 9. Analisis Uji Oranoleptik Warna Keripik Jamur Tiram Putih Asin Kode Bahan Panelis 143 354 132 235 351 155 Total 1 6 5 6 4 5 4 30 2 4 4 5 4 3 3 23 3 6 6 6 5 6 6 35 4 4 3 4 4 4 5 24 5 4 4 4 4 4 4 24 6 5 3 7 4 5 4 28 7 4 3 5 2 4 3 21 8 4 3 5 5 5 5 27 9 4 4 4 4 4 4 24 10 4 4 5 4 4 4 25 11 4 5 5 4 4 5 27 12 5 6 6 3 6 5 31 13 4 4 6 4 4 4 26 14 5 4 3 4 5 4 25 15 5 6 7 4 4 4 30 16 4 4 4 4 4 4 24 17 6 6 6 6 6 6 36 18 4 5 4 4 4 3 24 19 5 5 6 4 3 5 28 20 3 4 6 4 2 2 21 21 6 4 6 6 6 6 34 22 5 5 5 2 3 2 22 23 3 6 5 2 5 2 23 24 5 6 6 6 6 4 33 25 6 6 7 5 5 6 35 26 3 5 5 4 5 5 27 27 6 7 5 6 6 7 37 28 6 5 6 4 4 5 30 29 4 6 7 5 3 6 31 30 5 6 4 5 4 6 30 Jumlah 139 144 160 126 133 133 835 Rata2 4,63 4,80 5,33 4,20 4,43 4,43 27,83 Keterangan Kode : 143 : Perendaman dalam larutan garam 0, dan mengalami pembekuan 354 : Perendaman dalam larutan garam 1% dan mengalami pembekuan 132 : Perendaman dalam larutan garam 1, dan mengalami pembekuan 235 : Perendaman dalam larutan garam 0, tanpa mengalami pembekuan 351 : Perendaman dalam larutan garam 1% tanpa mengalami pembekuan 155 : Perendaman dalam larutan garam 1, tanpa mengalami pembekuan
Analisis Keragaman Warna Keripik Jamur Tiram Putih Sumber Keragaman Db JK KT Fhitung F table Rata-rata 1 3873,472 3873,472 Perlakuan 5 23,561 4,712 6,350* 2,21 Kelompok 29 104,361 3,599 Galat 145 107,606 0,742 Total 180 4109,000 Keterangan : *) : Berpengaruh nyata antar perlakuan pada α = 0,05 Uji Lanjut Duncan Warna Keripik Jamur Tiram Putih Perlakuan Rata-rata Hasil A3B1 5,33 A A2B1 4,80 A A1B1 4,63 B A3B2 4,43 B A2B2 4,43 B A1B2 4,20 C
Lampiran 10. Analisis Uji Oranoleptik Rasa Keripik Jamur Tiram Putih Asin Kode Bahan Panelis 143 354 132 235 351 155 Total 1 5 6 3 3 6 4 27 2 3 4 5 4 4 4 24 3 2 5 2 5 2 2 18 4 4 5 3 4 3 3 22 5 5 6 5 5 6 5 32 6 3 5 7 4 3 5 27 7 3 5 2 1 3 3 17 8 4 6 5 5 3 5 28 9 5 6 4 5 5 5 30 10 2 5 2 3 5 3 20 11 6 6 5 5 6 6 34 12 6 6 6 4 6 5 33 13 4 5 4 4 2 5 24 14 4 4 4 4 2 3 21 15 4 4 4 4 5 5 26 16 4 4 5 5 4 5 27 17 5 7 2 2 2 2 20 18 2 3 2 4 3 5 19 19 4 3 4 3 4 3 21 20 3 4 6 4 2 2 21 21 5 4 2 3 5 2 21 22 5 5 1 6 4 3 24 23 3 6 6 3 6 6 30 24 3 4 3 3 4 5 22 25 5 6 7 7 7 6 38 26 4 5 5 4 6 6 30 27 5 5 6 6 5 7 34 28 3 5 2 5 4 7 26 29 3 4 3 6 5 6 27 30 5 4 5 4 5 5 28 Jumlah 119 147 120 125 127 133 771 Rata2 3,97 4,90 4,00 4,17 4,23 4,43 25,70 Keterangan Kode : 143 : Perendaman dalam larutan garam 0, dan mengalami pembekuan 354 : Perendaman dalam larutan garam 1% dan mengalami pembekuan 132 : Perendaman dalam larutan garam 1, dan mengalami pembekuan 235 : Perendaman dalam larutan garam 0, tanpa mengalami pembekuan 351 : Perendaman dalam larutan garam 1% tanpa mengalami pembekuan 155 : Perendaman dalam larutan garam 1, tanpa mengalami pembekuan Analisis Keragaman Rasa Keripik Jamur Tiram Putih
Sumber Keragaman Db JK KT Fhitung F tabel Rata-rata 1 3302,450 3302,450 Perlakuan 5 17,983 3,597 2,816* 2,21 Kelompok 29 137,383 4,737 Galat 145 185,183 1,277 Total 180 3643,000 Keterangan : *) : Berpengaruh nyata antar perlakuan pada α = 0,05 Uji Lanjut Duncan Rasa Keripik Jamur Tiram Putih Perlakuan Rata-rata Hasil A2B1 4,90 A A3B2 4,43 B A2B2 4,23 B A1B2 4,17 B A3B1 4,00 B A1B1 3,97 C
Lampiran 11. Analisis Uji Oranoleptik Aroma Keripik Jamur Tiram Putih Asin Kode Bahan Panelis 143 354 132 235 351 155 Total 1 3 5 3 6 5 5 27 2 4 4 4 4 4 4 24 3 2 3 5 4 4 4 22 4 4 3 4 4 3 4 22 5 4 4 4 4 4 4 24 6 5 4 6 5 6 5 31 7 4 3 2 3 3 3 18 8 5 4 4 5 5 5 28 9 3 3 3 4 3 4 20 10 4 4 4 4 4 4 24 11 4 5 3 4 4 4 24 12 4 6 4 5 4 5 28 13 6 4 6 6 4 6 32 14 4 3 3 3 3 4 20 15 3 3 3 3 3 3 18 16 4 5 4 5 5 4 27 17 4 4 4 4 4 4 24 18 3 4 4 4 4 3 22 19 4 3 4 3 3 3 20 20 3 4 6 4 2 2 21 21 4 4 4 4 4 4 24 22 3 3 4 4 5 3 22 23 6 6 5 1 4 4 26 24 4 5 4 5 6 5 29 25 6 5 5 7 5 7 35 26 4 4 4 5 4 5 26 27 6 6 6 6 6 7 37 28 5 6 4 4 5 5 29 29 6 6 6 6 6 6 36 30 5 5 5 5 5 6 31 Jumlah 126 128 127 131 127 132 771 Rata2 4,20 4,27 4,23 4,37 4,23 4,40 25,70 Keterangan Kode : 143 : Perendaman dalam larutan garam 0, dan mengalami pembekuan 354 : Perendaman dalam larutan garam 1% dan mengalami pembekuan 132 : Perendaman dalam larutan garam 1, dan mengalami pembekuan 235 : Perendaman dalam larutan garam 0, tanpa mengalami pembekuan 351 : Perendaman dalam larutan garam 1% tanpa mengalami pembekuan 155 : Perendaman dalam larutan garam 1, tanpa mengalami pembekuan
Analisis Keragaman Aroma Keripik Jamur Tiram Putih Sumber Keragaman db JK KT Fhitung F tabel Rata-rata 1 3302,450 3302,450 Perlakuan 5 0,983 0,197 0,346 2,21 Kelompok 29 127,050 4,381 Galat 145 82,517 0,569 Total 180 3513,000 Keterangan : Tidak berpengaruh nyata antar perlakuan
Lampiran 12. Analisis Uji Oranoleptik Kerenyahan Keripik Jamur Tiram Putih Asin Kode Bahan Panelis 143 354 132 235 351 155 Total 1 5 6 4 5 6 4 30 2 4 3 3 5 4 5 24 3 2 5 2 5 2 5 21 4 4 5 3 5 2 4 23 5 3 4 3 6 3 6 25 6 2 3 5 5 2 7 24 7 5 2 3 5 4 5 24 8 3 3 2 6 2 4 20 9 2 2 3 5 5 3 20 10 5 3 3 2 3 5 21 11 6 6 4 6 3 6 31 12 5 6 4 3 3 6 27 13 2 4 4 6 2 5 23 14 2 3 4 3 2 1 15 15 3 4 3 5 3 3 21 16 3 3 4 5 5 5 25 17 5 5 5 5 5 5 30 18 2 3 2 4 3 5 19 19 5 3 4 4 4 4 24 20 3 4 6 4 2 2 21 21 4 4 3 6 5 6 28 22 3 3 3 5 5 5 24 23 2 6 5 5 6 6 30 24 5 4 5 4 4 6 28 25 6 3 5 6 7 5 32 26 3 5 4 5 5 5 27 27 6 3 6 6 5 6 32 28 5 5 3 5 6 4 28 29 4 4 4 6 3 6 27 30 5 4 4 5 6 6 30 Jumlah 114 118 113 147 117 145 754 Rata2 3,80 3,93 3,77 4,90 3,90 4,83 25,13 Keterangan Kode : 143 : Perendaman dalam larutan garam 0, dan mengalami pembekuan 354 : Perendaman dalam larutan garam 1% dan mengalami pembekuan 132 : Perendaman dalam larutan garam 1, dan mengalami pembekuan 235 : Perendaman dalam larutan garam 0, tanpa mengalami pembekuan 351 : Perendaman dalam larutan garam 1% tanpa mengalami pembekuan 155 : Perendaman dalam larutan garam 1, tanpa mengalami pembekuan
Analisis Keragaman Kerenyahan Keripik Jamur Tiram Putih Sumber Keragaman db JK KT Fhitung F tabel Rata-rata 1 3158,422 3158,422 Perlakuan 5 41,978 8,396 6,60* 2,21 Kelompok 29 89,244 3,077 Galat 145 184,356 1,271 Total 180 3474,000 Keterangan : *) : Berpengaruh nyata pada α = 0,05 Uji Lanjut Duncan Kerenyahan Keripik Jamur Tiram Putih Perlakuan Rata-rata Hasil A1B2 4,90 A A3B2 4,83 A A2B1 3,93 B A2B2 3,90 B A1B1 3,80 B A3B1 3,77 B
Lampiran 13. Analisis Uji Oranoleptik Warna Keripik Jamur Tiram Putih Manis Kode Bahan Panelis 148 248 231 125 223 244 Total 1 6 5 5 6 5 4 31 2 4 4 4 3 3 4 22 3 6 6 6 6 6 6 36 4 4 4 5 5 3 3 24 5 4 4 4 4 4 4 24 6 3 5 5 4 6 5 28 7 3 6 3 4 5 3 24 8 4 4 5 4 5 4 26 9 4 4 4 4 4 4 24 10 4 4 4 4 4 4 24 11 4 4 4 5 3 3 23 12 6 6 3 4 6 3 28 13 4 4 4 6 4 4 26 14 3 3 4 4 3 2 19 15 4 5 5 6 5 4 29 16 3 4 5 3 4 3 22 17 6 6 6 6 6 6 36 18 4 4 4 3 3 4 22 19 5 5 3 4 4 3 24 20 5 5 7 6 7 6 36 21 6 6 6 6 6 6 36 22 3 5 2 2 5 3 20 23 4 6 3 3 4 1 21 24 5 6 6 4 5 6 32 25 5 5 7 6 3 3 29 26 3 4 4 5 3 3 22 27 4 6 7 5 5 6 33 28 4 6 6 6 4 6 32 29 7 4 4 5 3 3 26 30 6 6 6 5 6 5 34 Jumlah 133 146 141 138 134 121 813 Rata2 4,43 4,87 4,70 4,60 4,47 4,03 27,10 Keterangan Kode : 148 : Perendaman dalam larutan gula 3% dan mengalami pembekuan 248 : Perendaman dalam larutan gula dan mengalami pembekuan 231 : Perendaman dalam larutan gula 7% dan mengalami pembekuan 125 : Perendaman dalam larutan gula 3% tanpa mengalami pembekuan 223 : Perendaman dalam larutan gula tanpa mengalami pembekuan 244 : Perendaman dalam larutan gula 7% tanpa mengalami pembekuan
Analisis Keragaman Warna Keripik Jamur Tiram Putih Sumber Keragaman db JK KT Fhitung F tabel Rata-rata 1 3672,050 3672,050 Perlakuan 5 12,183 2,437 3,146* 2,21 Kelompok 29 134,450 4,636 Galat 145 112,317 0,775 Total 180 3931,000 Keterangan : *) : Berpengaruh nyata pada α = 0,05 Uji Lanjut Duncan Warna Keripik Jamur Tiram Putih Perlakuan Rata-rata Hasil A2B1 4,87 A A3B1 4,70 A A1B2 4,60 A A2B2 4,50 A A1B1 4,23 B A3B2 4,03 C
Lampiran 14. Analisis Uji Oranoleptik Rasa Keripik Jamur Tiram Putih Manis Kode Bahan Panelis 148 248 231 125 223 244 Total 1 6 6 5 6 6 5 34 2 2 4 4 3 4 3 20 3 5 5 6 6 6 6 34 4 4 4 5 5 4 5 27 5 5 6 6 6 6 6 35 6 5 3 6 5 6 5 30 7 6 6 5 3 5 6 31 8 6 5 5 3 6 5 30 9 2 3 5 2 3 6 21 10 2 5 3 3 4 5 22 11 4 4 4 3 3 3 21 12 3 5 4 3 3 3 21 13 4 2 3 5 3 3 20 14 5 5 5 4 4 6 29 15 4 3 6 6 4 3 26 16 4 5 4 4 4 6 27 17 7 7 7 6 7 6 40 18 4 5 5 4 4 5 27 19 4 3 4 5 5 5 26 20 6 5 7 6 7 6 37 21 6 5 6 2 5 5 29 22 6 3 2 2 2 7 22 23 2 1 3 5 2 1 14 24 4 5 5 3 5 4 26 25 5 6 6 3 4 5 29 26 5 3 6 3 4 3 24 27 4 5 5 4 5 6 29 28 6 5 6 6 6 6 35 29 6 4 6 6 6 6 34 30 5 6 6 5 5 6 33 Jumlah 137 134 150 127 138 147 833 Rata2 4,57 4,47 5,00 4,23 4,60 4,90 27,77 Keterangan Kode : 148 : Perendaman dalam larutan gula 3% dan mengalami pembekuan 248 : Perendaman dalam larutan gula dan mengalami pembekuan 231 : Perendaman dalam larutan gula 7% dan mengalami pembekuan 125 : Perendaman dalam larutan gula 3% tanpa mengalami pembekuan 223 : Perendaman dalam larutan gula tanpa mengalami pembekuan 244 : Perendaman dalam larutan gula 7% tanpa mengalami pembekuan
Analisis Keragaman Rasa Keripik Jamur Tiram Putih Sumber Keragaman db JK KT Fhitung F tabel Rata-rata 1 3854,939 3854,939 Perlakuan 5 11,961 2,392 2,389* 2,21 Kelompok 29 174,894 6,031 Galat 145 145,206 1,001 Total 180 4187,000 Keterangan : *) : Berpengaruh nyata pada α = 0,05 Uji Lanjut Duncan Rasa Keripik Jamur Tiram Putih Perlakuan Rata-rata Hasil A3B1 5,00 A A3B2 4,90 B A2B2 4,60 B A1B1 4,57 B A2B1 4,47 B A1B2 4,23 C
Lampiran 15. Analisis Uji Oranoleptik Aroma Keripik Jamur Tiram Putih Manis Kode Bahan Panelis 148 248 231 125 223 244 Total 1 5 5 6 4 5 6 31 2 4 4 4 4 4 4 24 3 5 6 5 4 5 6 31 4 4 4 4 4 4 4 24 5 4 4 5 4 4 4 25 6 5 4 5 4 4 5 27 7 3 5 2 4 4 5 23 8 5 5 5 4 5 4 28 9 3 3 4 3 4 4 21 10 4 4 4 5 4 4 25 11 4 3 5 5 4 4 25 12 3 4 5 4 4 4 24 13 6 6 6 6 6 4 34 14 3 3 3 2 3 2 16 15 3 3 3 3 3 3 18 16 4 4 5 5 4 4 26 17 4 4 4 4 4 4 24 18 3 4 4 4 5 4 24 19 4 3 3 4 4 3 21 20 6 5 7 6 7 6 37 21 4 4 4 4 4 4 24 22 4 5 3 4 4 5 25 23 4 6 2 4 3 2 21 24 4 5 5 3 5 5 27 25 6 4 5 6 2 4 27 26 5 4 3 4 4 3 23 27 6 6 6 6 6 6 36 28 6 5 5 5 5 6 32 29 6 6 6 6 6 6 36 30 5 5 6 6 6 5 33 Jumlah 132 133 134 131 132 130 792 Rata2 4,40 4,43 4,47 4,37 4,40 4,33 26,40 Keterangan Kode : 148 : Perendaman dalam larutan gula 3% dan mengalami pembekuan 248 : Perendaman dalam larutan gula dan mengalami pembekuan 231 : Perendaman dalam larutan gula 7% dan mengalami pembekuan 125 : Perendaman dalam larutan gula 3% tanpa mengalami pembekuan 223 : Perendaman dalam larutan gula tanpa mengalami pembekuan 244 : Perendaman dalam larutan gula 7% tanpa mengalami pembekuan
Analisis Keragaman Aroma Keripik Jamur Tiram Putih Sumber Keragaman db JK KT Fhitung F tabel Rata-rata 1 3484,80 3484,80 Perlakuan 5 0,333 0,067 0,137 2,21 Kelompok 29 134,533 4,634 Galat 145 70,333 0,485 Total 180 3690,000 Keterangan : Tidak berpengaruh nyata antar perlakuan
Lampiran 16. Analisis Uji Oranoleptik Kerenyahan Keripik Jamur Tiram Putih Manis Kode Bahan Panelis 148 248 231 125 223 244 Total 1 6 5 5 7 6 5 34 2 5 4 6 4 4 4 27 3 5 6 6 6 2 6 31 4 4 4 5 4 4 5 26 5 4 5 6 6 6 6 33 6 7 3 4 4 7 7 32 7 6 5 4 2 5 6 28 8 4 4 4 5 6 4 27 9 3 3 6 3 2 6 23 10 4 3 3 6 3 5 24 11 6 5 5 4 4 5 29 12 6 6 6 6 5 3 32 13 2 1 6 2 4 4 19 14 4 4 3 5 2 5 23 15 4 4 6 4 3 3 24 16 6 6 4 7 4 7 34 17 5 5 5 5 5 5 30 18 4 5 5 4 4 5 27 19 6 5 3 5 4 3 26 20 6 5 7 6 7 6 37 21 4 5 6 4 4 6 29 22 2 5 5 5 2 4 23 23 6 1 4 5 2 2 20 24 6 4 4 6 5 5 30 25 7 6 6 7 5 5 36 26 5 3 4 4 3 4 23 27 7 4 6 6 7 6 36 28 6 5 6 6 6 6 35 29 6 4 5 6 5 6 32 30 6 4 6 6 5 5 32 Jumlah 152 129 151 150 131 149 862 Rata2 5,07 4,30 5,03 5,00 4,37 4,97 28,73 Keterangan Kode : 148 : Perendaman dalam larutan gula 3% dan mengalami pembekuan 248 : Perendaman dalam larutan gula dan mengalami pembekuan 231 : Perendaman dalam larutan gula 7% dan mengalami pembekuan 125 : Perendaman dalam larutan gula 3% tanpa mengalami pembekuan 223 : Perendaman dalam larutan gula tanpa mengalami pembekuan 244 : Perendaman dalam larutan gula 7% tanpa mengalami pembekuan
Analisis Keragaman Kerenyahan Keripik Jamur Tiram Putih Sumber Keragaman db JK KT Fhitung F tabel Rata-rata 1 4128,022 4128,022 Perlakuan 5 18,911 3,782 3,034* 2,21 Kelompok 29 118,311 4,080 Galat 145 180,756 1,247 Total 180 4446,000 Keterangan : *) : Berpengaruh nyata pada α = 0,05 Uji Lanjut Duncan Kerenyahan Keripik Jamur Tiram Putih Perlakuan Rata-rata Hasil A1B1 5,07 A A3B1 5,03 B A1B2 5,00 C A3B2 4,97 C A2B2 4,37 C A2B1 4,30 D
Lampiran 17. Biaya Investasi, Penyusutan Mesin dan Peralatan Pabrik Keripik Jamur Tiram Putih Rasa Asin dan Manis Perincian investasi mesin dan perlengkapan pabrik Kebutuhan Harga/satuan (Rp) Jumlah harga Penyusutan Nilai sisa Keterangan (unit) (Rp ) (Rp) (Rp) Vacuum frying 1 70.000.000 70.000.000 14.000.000 Sentrifuge 1 1.500.000 1.500.000 300.000 Sealer 1 275.000 275.000 55.000 Pisau 3 10.000 30.000 6.000 Wadah perendaman 5 50.000 250.000 50.000 Timbangan 1 500.000 500.000 100.000 Penakar air 3 10.000 30.000 6.000 Peniris 5 30.000 150.000 30.000 Wadah jamur yang telah dipotong 5 30.000 150.000 30.000 Freezer 2 20.000.000 40.000.000 8.000.000 Ruang pengolahan 1 30.000.000 30.000.000 3.000.000 15.000.000 Total 142.885.000 25.577.000 15.000.000
Lampiran 18. Biaya Variabel Usaha Keripik Jamur Tiram Putih Rasa Asin Jenis bahan Kebutuhan Unit Harga per satuan (Rp) Total per hari (Rp) Total per bulan (Rp) Total per tahun (Rp) Jamur tiram putih 100 kg 7.000 700.000 16.800.000 201.600.000 Garam 2,67 kg 4.550 12.148,5 291.564 3.498.768 Minyak goring 100* kg 9.000 900.000 5.400.000 64.800.000 Kemasan plastik PE 20 Lembar 1.600 32.000 768.000 9.216.000 Kemasan alfo 200 Lembar 750 150.000 3.600.000 43.200.000 Gas 1 Tabung 100.000 100.000 800.000 9.600.000 Listrik 21,6 kwh 1.300 28.080 673.920 8.087.040 Tenaga kerja 5 Orang 15.000 75.000 1.800.000 21.600.000 Total 1.997.228,5 30.133.484 361.601.808 Ket : *) Untuk 40 kali penggorengan Lampiran 19. Perhitungan Biaya Listrik Pembuatan Keripik Jamur Tiram Putih Rasa Asin Alat Kebutuhan Kebutuhan Total kwh Harga/jam (Rp) (kwh) (jam) Motor vakum 0,75 5 3,75 4.875 Freezer 0,5 24 12,0 15.600 Sentrifuge 0,45 2 0,9 1.170 Pompa air 0,45 7 3,15 4.095 Sealer 0,45 2 0,9 1.170 Timbangan 0,45 2 0,9 1.170 Total 3,05 21,6 28.080
Lampiran 20. Proyeksi Rugi/Laba Usaha Keripik Jamur Tiram Putih Rasa Asin Penerimaan Tahun 1 Tahun 2 Tahun 3 Tahun 4 Tahun 5 Rencana produksi 100% 100% 100% 100% 100% Per tahun 5.760 5.760 5.760 5.760 5.760 Harga/kg 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000 Total penerimaan 460.800.000 460.800.000 460.800.000 460.800.000 460.800.000 Penyusutan 25.577.000 25.577.000 25.577.000 25.577.000 25.577.000 Biaya variable 361.601.808 361.601.808 361.601.808 361.601.808 361.601.808 Total cost 387.178.808 387.178.808 387.178.808 387.178.808 387.178.808 Nilai sisa 15.000.000 Rugi laba bersih 73.621.192 73.621.192 73.621.192 73.621.192 73.621.192 Lampiran 21. Perkiraan Cash Flow Usaha Keripik Jamur Tiram Putih Rasa Asin Tahun ke- Net cash flow df (1) PV cash flow 1 73.621.192 0,87 64.050.437,04 2 57.251.760 0,756 43.282.330,56 3 57.251.760 0,658 37.671.658,08 4 57.251.760 0,572 32.748.006,72 5 57.251.760 0,497 28.454.124,72 Total 206.206.557,1
Lampiran 22. Biaya Variabel Usaha Keripik Jamur Tiram Putih Rasa Manis Jenis bahan Kebutuhan Unit Harga per satuan (Rp) Total per hari (Rp) Total per bulan (Rp) Total per tahun (Rp) Jamur tiram putih 110 kg 7.000 700.000 18.480.000 221.760.000 Gula 18,67 kg 10.500 196.035 4.704.840 56.458.080 Minyak goring 100* kg 9.000 900.000 5.400.000 64.800.000 Kemasan plastik PE 20 Lembar 1.600 32.000 768.000 9.216.000 Kemasan alfo 200 Lembar 750 150.000 3.600.000 43.200.000 Gas 1 Tabung 100.000 100.000 800.000 9.600.000 Listrik 21,6 kwh 1.300 28.080 673.920 8.087.040 Tenaga kerja 5 Orang 15.000 75.000 1.800.000 21.600.000 Total 2.251.115 36.226.760 434.721.120 Ket : *) Untuk 40 kali penggorengan Lampiran 23. Perhitungan Biaya Listrik Pembuatan Keripik Jamur Tiram Putih Rasa Manis Alat Kebutuhan Kebutuhan Total kwh Harga/jam (kwh) (jam) Motor vakum 0,75 5 3,75 4.875 Freezer 0,5 24 12,0 15.600 Sentrifuge 0,45 2 0,9 1.170 Pompa air 0,45 7 3,15 4.095 Sealer 0,45 2 0,9 1.170 Timbangan 0,45 2 0,9 1.170 Total 3,05 21,6 28.080 87
Lampiran 24. Proyeksi Rugi/Laba Usaha Keripik Jamur Tiram Putih Rasa Manis Penerimaan Tahun 1 Tahun 2 Tahun 3 Tahun 4 Tahun 5 Rencana produksi 100% 100% 100% 100% 100% Per tahun 6.336 6.336 6.336 6.336 6.336 Harga/kg 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000 Total penerimaan 506.880.000 506.880.000 506.880.000 506.880.000 506.880.000 Penyusutan 25.577.000 25.577.000 25.577.000 25.577.000 25.577.000 Biaya variable 414.561.120 414.561.120 414.561.120 414.561.120 414.561.120 Total cost 434.721.120 434.721.120 434.721.120 434.721.120 434.721.120 Nilai sisa 15.000.000 Rugi laba bersih 46.581.880 46.581.880 46.581.880 46.581.880 46.581.880 Lampiran 25. Perkiraan Cash Flow Usaha Keripik Jamur Tiram Putih Rasa Manis Tahun ke- Net cash flow df (1) PV cash flow 1 46.581.880 0,87 58.065.435,6 2 57.251.760 0,756 43.282.330,56 3 57.251.760 0,658 37.671.658,08 4 57.251.760 0,572 32.748.006,72 5 57.251.760 0,497 28.454.124,72 Total 206.206.557,1 88