11 BAB II TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA PEMIKIRAN, DAN HIPOTESIS PENELITIAN 2.1. Tinjauan Pustaka 2.1.1. Konsep Kebutuhan Dasar Manusia mempunyai kecenderungan untuk tetap hidup dengan mempertahankan bakat dan kehidupan sosialnya. Sebagai konsekuensinya, manusia harus memenuhi kebutuhan hidupnya, baik primer maupun sekunder agar hidup layak sesuai dengan harkatnya sebagai anggota masyarakat. Kebutuhan pangan untuk konsumsi rumah tangga merupakan kebutuhan pokok dalam kelangsungan hidup. Selain ketersediaannya juga perlu diperhatikan, pola konsumsi pangan rumah tangga atau keseimbangan kontribusi diantara jenis pangan yang dikonsumsi juga harus diperhatikan sehingga dapat memenuhi standar gizi yang dianjurkan. Kebutuhan terbagi dalam arti sempit dan arti luas. Dalam arti sempit, kebutuhan meliputi barang dan jasa, sedangkan dalam arti luas, kebutuhan meliputi kebutuhan akan pendidikan, kesehatan, sosial, transportasi, dan lain sebagainya. Kebutuhan pokok merupakan tingkat minimum yang harus dipenuhi oleh seseorang. Hal ini berarti kebutuhan pokok setiap kalangan masyarakat berbeda. Kebutuhan pokok bersifat spesifik karena dipengaruhi oleh banyak faktor, seperti latar belakang budaya, jenis kelamin, pendidikan, dan lain sebagainya. 11
12 Untuk dapat menyediakan kebutuhan dasar dari sebuah rumah tangga, perlu diketahui konsep kebutuhan dasar rumah tangga yang disesuaikan dengan tingkat pendapatannya. Artinya masing-masing masyarakat dapat menentukan apa yang diperlukan maupun berapa jumlah yang dibutuhkan. 2.1.2. Pola Konsumsi Pangan Pola konsumsi pangan adalah susunan jenis dan jumlah pangan yang dikonsumsi seseorang atau kelompok orang pada waktu tertentu. Pola konsumsi masyarakat ini dapat menunjukkan tingkat keberagaman pangan masyarakat yang selanjutnya dapat diamati dari parameter Pola Pangan Harapan (PPH). Hasil Widya Karya Nasiona Pangan dan Gizi (WKNPG) VIII tahun 2004 menetapkan bahwa Angka Kecukupan Gizi/Energi (AKG/AKE) di tingkat konsumsi sebesar 2000 kkal per kapita per hari dan protein sebesar 52 gram per kapita per hari, serta 57 gram per kapita per hari di tingkat ketersediaan (BKP Bengkulu, 2011). Bahan pangan yang dikonsumsi sehari-hari dikelompokkan menjadi 9 (sembilan) kelompok besar. Secara nasional, bahan pangan dikelompokkan sebagai berikut: a. Padi-padian : beras, jagung, sorghum, dan terigu b. Umbi-umbian : ubi kayu, ubi jalar, kentang, talas, sagu, dan umbi lainnya c. Pangan hewani : ikan, daging, susu, dan telur d. Minyak dan lemak : minyak kelapa, minyak sawit (minyak goreng, margarin, minyak jagung) e. Buah/biji berminyak : kelapa, kemiri, jambu mete, dan coklat 12
13 f. Kacang-kacangan : kedelai, kacang tanah, kacang hijau, kacang merah, dan kacang lainnya g. Gula : gula pasir, gula merah h. Sayur dan buah : semua jenis sayuran dan buah-buahan yang biasa dikonsumsi i. Lain-lain : teh, kopi, sirup, bumbu-bumbuan, makanan dan minuman jadi. Pola konsumsi pangan sangat ditentukan oleh faktor sosial ekonomi rumah tangga, seperti pendapatan, harga pangan, selera dan kebiasaan makan. Dalam melakukan survei pola konsumsi pangan di Desa Kepala Sungai, Kecamatan Secanggang, Kabupaten Langkat menggunakan pendataan jenis dan jumlah bahan pangan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat di daerah penelitian. 2.1.3. Pola Pangan Harapan Pola Pangan Harapan (PPH) atau Desireable Dietary Pattern adalah susunan beragam pangan yang didasarkan pada sumbangan energi dari kelompok pangan utama (baik secara absolut maupun relatif) dari suatu pola ketersediaan dan atau konsumsi pangan. Menurut Khomsan (2004), PPH adalah suatu konsumsi norma (standar) pangan untuk memenuhi kebutuhan gizi penduduk, sekaligus juga mempertimbangkan keseimbangan gizi (nutritional balance) yang didukung oleh cita rasa (palatability), daya cerna (digestibility), kuantitas dan kemampuan daya beli (affortability). Pola Pangan Harapan (PPH) dapat digunakan sebagai ukuran keseimbangan dan keanekaragaman pangan dengan terpenuhi kebutuhan energi dari berbagai kelompok pangan. Skor pola konsumsi pangan mencerminkan mutu gizi 13
14 konsumsi pangan dan tingkat keragaman konsumsi pangan serta mencerminkan susunan konsumsi pangan anjuran. Susunan menu pada setiap waktu makan sebaiknya terdiri dari makanan pokok, satu jenis lauk hewani, satu jenis lauk nabati, satu jenis hidangan sayur, dan satu jenis buah. Hal ini diperlukan agar terciptanya pola konsumsi yang seimbang dan juga merata. Untuk mempermudah dalam penyusunan menu, digunakan Ukuran Rumah Tangga (URT) dan Daftar Bahan Penukar Pangan (DBPP). Tabel 2.1. Standar Pola Pangan Harapan (PPH) Nasional No Kelompok Pangan Skor PPH 1. Padi-padian 25 2. Umbi-umbian 2,5 3. Pangan Hewani 24 4. Minyak dan Lemak 5 5. Buah/Biji Berminyak 1 6. Kacang-kacangan 10 7. Gula 2,5 8. Sayur dan Buah 30 9. Lain-lain 0 Total 100 Sumber : Badan Ketahanan Pangan Sumatera Utara 2.2. Landasan Teori 2.2.1. Teori Konsumsi Engel Hukum Engel menyatakan bahwa semakin kecil pendapatan seseorang, semakin besar bagian dari pendapatan yang digunakan untuk konsumsi pangan. Sebaliknya, semakin besar pendapatan seseorang, semakin kecil bagian dari pendapatan yang digunakan untuk konsumsi pangan. Engel menyatakan empat kesimpulan dari teori yang dikemukakan, yaitu: 1. Jika pendapatan meningkat, maka persentasi pengeluaran untuk konsumsi pangan semakin kecil. 14
15 2. Persentase pengeluaran untuk konsumsi pakaian relatif tetap dan tidak tergantung pada tingkat pendapatan. 3. Persentase pengeluaran konsumsi untuk pengeluaran rumah relatif tetap dan tidak tergantung pada tingkat pendapatan. 4. Jika pendapatan meningkat, maka persentase pengeluaran untuk pendidikan,kesehatan,rekreasi,barang mewah,dan tabungan semakin meningkat. 2.2.2. Karakteristik Sosial Ekonomi Konsumen memiliki karakteristik sosial ekonomi yang berbeda-beda antara yang satu dengan yang lain. Dimana karakteristik sosial ekonomi tersebut berhubungan dengan permintaan konsumen terhadap pola konsumsi pangan rumah tangga. Menurut Sumarwan (2004), ada beberapa karakteristik sosial ekonomi yang berhubungan dengan perilaku konsumen, yaitu: 1. Tingkat pendapatan Pendapatan sangat menentukan pola konsumsi suatu masyarakat. Tingkat pendapatan yang berbeda mempengaruhi jumlah dan jenis bahan pangan dari masing-masing kelompok rumah tangga. Rumah tangga dengan pendapatan tinggi cenderung mengkonsumsi bahan pangan dengan jumlah yang lebih sedikit tetapi kualitas yang lebih tinggi, dan sebaliknya untuk rumah tangga dengan pendapatan rendah. 2. Umur Umur sangat penting dalam menentukan pola konsumsi suatu masyarakat, karena konsumen yang berbeda umur akan mengkonsumsi pangan yang berbeda juga. Perbedaan umur akan mengakibatkan perbedaan selera terhadap suatu jenis 15
16 pangan. Ketika umur semakin bertambah, maka orang akan semakin mengurangi konsumsi pangannya, dan sebaliknya. 3. Jumlah anggota keluarga Jumlah anggota rumah tangga akan mempengaruhi konsumsi pangan. Rumah tangga dengan jumlah anggota keluarga yang lebih banyak akan mengkonsumsi pangan dengan jumlah yang lebih banyak dibandingkan dengan rumah tangga dengan jumlah anggota keluarga yang lebih sedikit. Untuk mencukupi konsumsi pangan seluruh anggota rumah tangga, maka pada kondisi ini pula lebih mengutamakan kuantitas dibandingkan kualitas pangan. 4. Jumlah belanja per hari Jumlah belanja per hari juga ikut menentukan pola konsumsi pangan masingmasing rumah tangga. Harga bahan pangan yang beragam dan berfluktuasi menyebabkan masyarakat menjadi lebih selektif dalam memilih bahan pangan yang sesuai dengan kebutuhan masing-masing rumah tangga. Ketika jumlah belanja per hari semakin tinggi, maka akan mengakibatkan jumlah bahan pangan yang dibelanjakan semakin banyak pula, sehingga konsumsi juga akan semakin tinggi pula. 2.3. Penelitian Terdahulu Isnawaty, D. (2004) dalam penelitiannya yang berjudul Analisis Faktor- Faktor yang Mempengaruhi Pola Konsumsi Karyawan PT. Astra Credit Companies Medan menyimpulkan bahwa pendapatan dan jumlah tanggungan berpengaruh nyata terhadap pola konsumsi karyawan PT. Astra Credit Companies Medan. 16
17 Widyaningsih, R. (2000) dalam penelitiannya yang berjudul Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pola Konsumsi Masyarakat (Studi Kasus: Kentucky Fried Chicken dan Wong Solo Cabang Medan) menyimpulkan bahwa jumlah pendapatan, jumlah anggota keluarga, dan selera masyarakat berpengaruh nyata terhadap pola konsumsi masyarakat (konsumen KFC dan Wong Solo Cabang Medan). Selain itu, dari ketiga variabel independent, jumlah pendapatan merupakan variabel yang paling dominan mempengaruhi pengeluaran untuk mengkonsumsi ayam di KFC dan Wong Solo Cabang Medan. Krishanti, D. (2000) dalam penelitiannya yang berjudul Analisis Faktor- Faktor yang Mempengaruhi Pola Konsumsi Masyarakat (Studi Kasus: Pengemudi Becak di Kecamatan Medan Helvetia) menyimpulkan bahwa tingkat pendapatan dan jumlah anggota keluarga berpengaruh nyata terhadap pola konsumsi masyarakat, sedangkan tingkat pendidikan tidak berpengaruh nyata terhadap pola konsumsi masyarakat. Hasibuan, M. (2014) dalam penelitiannya yang berjudul Analisis Pola Konsumsi Pangan Non Beras Sumber Karbohidrat di Kecamatan Medan Tuntungan menyimpulkan bahwa secara parsial hanya pendapatan dan jumlah anggota keluarga yang berpengaruh nyata terhadap konsumsi pangan non beras sumber karbohidrat sedangkan variabel lain seperti umur dan tingkat pendidikan secara parsial tidak berpengaruh nyata terhadap konsumsi pangan non beras sumber karbohidrat. Secara serempak, keempat faktor berpengaruh nyata terhadap konsumsi pangan non beras sumber karbohidrat. 17
18 2.4. Kerangka Pemikiran Penelitian dilakukan di Desa Kepala Sungai, Kecamatan Secanggang, Kabupaten Langkat dengan sasaran responden ibu rumah tangga di Desa Kepala Sungai. Pola konsumsi pangan tiap rumah tangga masing-masing berbeda, baik dalam jumlah maupun jenis. Polakonsumsi pangan adalah susunan jenis dan jumlah pangan yang dikonsumsimayarakat dan dapat menunjukkan tingkat keberagaman pangan mayarakat. Pola konsumsi pangan dapat diketahui dengan menghitung jumlah konsumsi pangan masing-masing rumah tangga per harinya. Pola konsumsi pangan dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor. Dalam penelitian ini, faktor-faktor yang digunakan adalah tingkat pendapatan rumah tangga, jumlah anggota keluarga, umur, dan jumlah belanja per hari. Keempat faktor tersebut akan dianalisis untuk mengetahui adanya pengaruh terhadap pola konsumsi pangan rumah tangga di daerah penelitian. Pola konsumsi pangan akan membentuk skor Pola Pangan Harapan (PPH) di daerah penelitian, yaitu Desa Kepala Sungai. Kemudian, skor PPH di Desa Kepala Sungai akan dibandingkan dengan PPH Ideal Nasional, sehingga akan diketahui skor PPH di Desa Kepala Sungai ideal atau tidak ideal. 18
19 tangga: Berikut adalah skema pemikiran yang mempengaruhi pola konsumsi rumah Pola Konsumsi Pangan Rumah Tangga 1. Tingkat Pendapatan Rumah Tangga 2. Jumlah Anggota Keluarga 3. Umur 4. Jumlah Belanja per Hari Pola Pangan Harapan Pola Pangan Harapan Ideal Ideal Tidak Ideal Gambar 2.1. Skema Kerangka Pemikiran Analisis Faktor - Faktor yang Mempengaruhi Pola Konsumsi Pangan Rumah Tangga di Desa Kepala Sungai, Kecamatan Secanggang, Kabupaten Langkat Keterangan: : Menyatakan pengaruh : Menyatakan hubungan : Menyatakan perbandingan 19
20 2.5. Hipotesis Penelitian Berdasarkan uraian di atas, maka hipotesis penelitian ini adalah sebagai berikut: 1. Pola konsumsi di Desa Kepala Sungai, Kecamatan Secanggang, Kabupaten Langkat belum mencapai angka ideal yang beragam dan berimbang. 2. Tingkat pendapatan rumah tangga, jumlah anggota keluarga, umur, dan jumlah belanja per hari berpengaruh terhadap pola konsumsi pangan rumah tangga di Desa Kepala Sungai, Kecamatan Secanggang, Kabupaten Langkat baik secara serempak maupun secara parsial. 20