semua sel banyak peran dan fungsi komponen terbesar ketiga setelah air dan lemak sekitar 20 asam amino ikatan peptida (polipeptida).

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "semua sel banyak peran dan fungsi komponen terbesar ketiga setelah air dan lemak sekitar 20 asam amino ikatan peptida (polipeptida)."

Herman Pranoto
6 tahun lalu
Tontonan:

2 Protein Ditemukan di semua sel. Mempunyai banyak peran dan fungsi biologis. Merupakan komponen terbesar ketiga setelah air dan lemak. Semua protein tersusun atas sekitar 20 asam amino yang terikat satu sama laindengan ikatanpeptida (polipeptida). Secara kontinyu dibentuk dan dipecah dalam tubuh setiap hari. Oleh karena pangan yang kita konsumsi sehari hari harus mengandung asam amino yang diperlukan untuk mensintesis protein sesuai dengan kebutuhan tubuh.. Jenis molekul asamaminoamatbervariasi Unsur penyusun : C, H, O dan N, serta S (pada asam amino tertentu) Ciri khas protein yang berbeda dengan KH dan Lemak ada pada unsur N.

3 PENGANTAR : Approximate body composition water 64% water 54% minerals 6% protein 15% essential fat 3% storage fat 12% essential fat 9% minerals 5% protein 13% storage fat 19%

4 KECUKUPAN PROTEIN (AKG, 2013) Klp Umur Pria Wanita BB (Kg) TB (cm) Protein (g) BB (Kg) TB (cm) Protein (g) Anak 0-6 bln bln th th th Remaja th th th Dewasa th th th th > 80 th Hamil +20 Menyusui +20 PERMENKES RI NOMOR 75 TAHUN 2013 TENTANG AKG

Gugus Rantai Cabang (R) yang berbeda untuk setiap AA α

5 STRUKTUR ASAM AMINO (AA) 1 gugus Hidrogen 1 gugus amino Umum padasemuaasam amino-α 1 gugus karboksil 1 Gugus Rantai Cabang (R) yang berbeda untuk setiap AA α Karbon-α berada di antara gugus karboksil, amino, dangugus R

6 Prolin Seluruh AA memiliki sebuah gugus asam amino Primer, kecuali Prolin. Gugus amino prolin : Sekunder. Seringdisebut Asam Imino Prolin Alanin

7 KLASIFIKASI ASAM AMINO Klasifikasi asam amino menurut kemampuan sintesis tubuh : Sumber : Gutthrie, 1983 * Asam Amino Semi Essensial (William, 1996)

8 FAO/WHO/UNU (1985) estimates of amino acid requirements in pre-school and school-aged children and in adults a Pre-school children (2-5 yr) Schoolchildren b (10-12 yr) Adults (18+ yr) Amino acid mg/kg/day mg/g protein mg/kg/day mg/g protein mg/kg/day mg/g protein Histidine?? Isoleucine Leucine Lysine Methionine and cysti c Phenylalanine and tyrosine Threonine Tryptophan Valine Total (except for histidine) a. From Tables 4 and 39 in FAO/WHO/UNU. b. Also based on a summary by Williams et al. c. Sulphur amino acids.

10 TIDAK SEMUA PANGAN MEMPUNYAI MUTU PROTEIN YANG SAMA Berdasarkan fakta : mutu suatu protein secara biologis dibatasi oleh proporsi relatif asam amino esensial (AAE) yg terkandung didlmnya dibandingkan kebutuhan tubuh atau dibandingkan dengan protein telur sebagai standar Nilai gizi protein ditentukan antara lain oleh proporsi asam amino esensial yang paling rendah dibandingkan kebutuhan/standar (Skor Kimia) Angka skor asam amino esensial yang lebih rendah dibandingkan angka kebutuhan/protein standar : limiting amino acid SAA = Jumlah AAE dlm protein sampel Jumlah AAE dlm protein telur/pola kebutuhan X 100

12 Tabel Skor Asam amino, skor kimia & Nilai PER beberapa jenis pangan Bahan pangan Persentase terhadap telur Lisin Metionin Sistein Met+Sis Skor Kimia Nilai PER Telur utuh Tepung terigu Tepung ikan Kasein Keju cheddar Hamburger Susu Bubuk Tepung kedelai

15 Peran Asam Amino dalam Menunjang Kesehatan Asam Amino Mekanisme Fungsi Kesehatan Fenilalanin dan Tirosin Triptofan - Sintesa hormon Tiroksin - Sintesa hormon epinefrin, norepinefrin, dopamin (katekolamin) Sintesis hormon: - Melatonin - Serotonin Arginin - Pembentukan Nitric Oxide - Mendukung fungsi imunologis fungsi makrofag dan imunosit lain - Pembentukan Kreatin Lisin - Sintesis Karnitin - Menekan replikasi virus Metabolisme Iodium Neuromodulator; Stimulator Kontraksi otot halus Antidepressant? Regulasi tidur Kontraksi otot halus Vasodilator; Efek peningkatan imunitas Penyedia Energi dalam kondisi anaerobik Oksidasi lemak Aktivitas Anti HSV (non konklusif) Metionin - Sintesis sistein Homosistein sebagai salah satu faktor risiko penyakit kardiovaskuler Sistein -Sintesis glutation - Sintesis taurin Antioksidan kuat, modulasi proliferasi sel, agen detoksifikasi, imunomodulator Antioksidan, antiaterogenik dan hipotensive,

16 Peran Asam Amino dalam Menunjang Kesehatan Asam Amino Mekanisme Glutamin Prekursor glutation Sparing glutamin di otot Preferred respiratory fuel untuk limfosit Membantu mempertahankan sekresi IgA, menghambat translokasi bakteri dari usus ke tubuh, preferred respiratory fuel untuk enterosit dan kolonosit BCAA Menstimulasi sintesa protein otot. Fungsi Kesehatan Merespon adanya metabolic stress condition, antioksidan Pencegahan pemecahan jaringan otot Disfungsi imun Gut mucosal barrier-protective (khususnya dalam bentuk total parenteral nutrition bersama alanin atau glisin dalam bentuk dipeptida) Antikatabolik (meredakan rasa nyeri dan tidak nyaman yang terjadi setelah melakukan latihan yang tidak biasa dilakukan (intensitas tinggi)

22 Demand may outstrip synthetic capacity under conditions of metabolic stress or trauma Ø glutamine in surgical trauma and sepsis Ø arginine at times of high protein intake Ø arginine at times of high growth Ø glycine with high intakes of some xenobiotics Ø (excreted as glycine conjugates) Ø proline in severe trauma Ø (requirement for collagen synthesis) David A Bender, 2002 Taylor & Francis Ltd

by Fortifying Wheat with Lysine to Improve Protein Utilization Children who eat

23 Zhao et al., Food and Nutrition Bulletin, 25, (2004) Improving Children's Nutrition by Fortifying Wheat with Lysine to Improve Protein Utilization Children who eat lysinefortified wheat have shown significant improvements in growth compared with children who eat regular nonfortified wheat as well as stronger immunity

24 Sports and Amino Acids üotot dalam tubuh kita dibentuk dari protein (actin dan myosin) ü35% AAE protein otot (myoprotein) merupakan BCAA (Valine, Leucine, isoleucine) Favorable functions of amino acids are gaining attention among all people doing sports, not only athletes. The functions are roughly divided into 3 categories: (1) muscle building, (2) increase of stamina, and (3) recovery from fatigue.

25 Sports and Amino Acids Arginine and glutamine for athletes In addition to BCAAs, arginine and glutamine also have positive effects on the body engaged in sport activities. Arginine is closely related to the secretion of growth hormone. Growth hormone is important both for muscle building and for muscle repairing. Replenishment of arginine is considered to promote the synthesis of myoproteins. Glutamine, an amino acid distributed abundantly in muscles, helps the synthesis of myoproteins and inhibits their breakdown, as is the case with leucine. Since continuation of strenuous exercise requires glutamine in many organs, it is important to replenish glutamine when doing sports.

26 Sports and Amino Acids Konsumsi asam amino termasuk BCAA pada kelompok intervensi dapat meredakan rasa sakit dan juga kerusakan otot dibandingkan dengan kelompok yang tidak mengkonsumsi asam amino (Nosaka et al. 2006)

Sports and Amino Acids Konsumsi asam amino selama latihan maraton membantu meningkatkan pembentukan massa protein otot dan mengurangi pemecahan protein otot

27 Sports and Amino Acids Konsumsi asam amino selama latihan maraton membantu meningkatkan pembentukan massa protein otot dan mengurangi pemecahan protein otot (Biolo et al. 1997) Konsumsi 16 gram BCAA pada pelari maraton meningkatkan kecepatan 5 sampai 6 menit dibandingkan dengan kelompok placebo (Blomstrad et al. 1991)

28 As people get older they often notice they have less muscle mass and energy The loss of muscle that happens when people age is called "sarcopenia. Exercise and good nutrition are essential for preventing and treating sarcopenia. It is very important that people exercise safely and effectively, in a way that is appropriate for their strength and ability.

29 Borsheim et al., Clin. Nutr., 27, (2008)

30 Roles of AA in nutrition and wholebody homeostasis Wu, Adv. Nutr. 1: doi: /an

31 Penutup Protein secara terus menerus diurai dan disintesa di dalam tubuhsetiaphari Konsumsi protein dan asam-amino yang kurang dari segi jumlah dan jenisnya dapat menyebabkan tubuh kurang berfungsi sempurna. Oleh karena itu pangan yang kita konsumsi harus mengandung protein dan asam-asam amino yang bervariasi sejumlah yang diperlukan tubuh Dalam keadaan tertentu, seperti kondisi stress metabolik, aktivitas fisik yang berat, dan proses penuaan, tubuh mungkin memerlukan asam-amino dalam jumlah yang lebih banyak dari kondisi normal dan dapat dipenuhi melalui konsumsi pangan berprotein yang kaya akan asam amino yang dibutuhkan atau dengan mengonsumsi suplemen asam amino yang sesuai jenis dan jumlahnya.

32 L/O/G/O Terima Kasih

dokumen-dokumen yang mirip

10/30/2015. Protein adalah makromolekul. Mereka dibangun dari satu atau lebih rantai asam amino. Protein dapat mengandung asam amino.

10/30/2015. Protein adalah makromolekul. Mereka dibangun dari satu atau lebih rantai asam amino. Protein dapat mengandung asam amino. Protein Struktur asam Asam essensial Metabolisme asam Pengaruh hormon dalam metabolisme asam Anabolisme asam Katabolisme asam Keseimbangan nitrogen Siklus urea Perubahan rangka karbon asam menjadi zat