ABSTRAK Program Studi Diploma IV Pariwisata Fakultas Pariwisata Universitas Udayana Laporan Akhir

Transkripsi

1 ABSTRAK Program Studi Diploma IV Pariwisata Fakultas Pariwisata Universitas Udayana Laporan Akhir A. Nama : Yayan Samintun Situmorang B. Judul : Analisis Penyusutan Large Equipment dengan Metode Saldo Menurun (Studi Kasus Kitchen Department Holiday Inn Resort Baruna Bali) C. Jumlah Halaman : xiv + 93 halaman (Ilustrasi : Tabel, Gambar) + Lampiran D. Isi Ringkasan : Pada Penelitian ini topik yang diteliti adalah Large Equipment. Adapun Large Equipment yang dianalisis dalam penelitian ini berjumlah 26 Unit. Large Equipment ini telah dipakai dari juli 2008 sampai saat ini yaitu tahun Jangka pemakaian yang panjang tentu mengakibatkan adanya penyusutan terhadap Large Equipment tersebut, adapun kerusakan yang terjadi pada tahun 2015 adalah sebanyak 405 kali kerusakan, bila dirata-ratakan maka kerusakan perbulan yaitu sebanyak 34 kasus kerusakan. Sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penyusutan large equipment selama 8 tahun pada Kitchen Department di Holiday Inn Resort Baruna Bali Teknik analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis kuantitatif dengan menghitung penyusutan menggunakan metode saldo menurun berganda, Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini yaitu observasi, wawancara, studi kepustakaan dan dokumentasi Berdasarkan hasil yang telah dianalisis menggunakan metode saldo menurun berganda yaitu semua large equipment yang telah dipakai dari juli 2008 sampai saat ini yaitu 2016 adalah adalah memiliki nilai sisa buku yang persentase penyusutannya rata-rata sebesar 11, 53 % & 15,37 %. Adapun presentase 11,53 % hanya terjadi pada Deep Fryer dan 15,37 % hampir terjadi pada semua large equipment. Penyusutan ini berhenti pada persentase 11,53 % dan 15,37 % dan harus disusutkan sekaligus pada tahun ke-10 sehingga persetase pada tahun ke-10 yaitu 2017 adalah sama dengan 0 (nol). Melihat nilai sisa yang masih ada maka sebaiknya large equipment tetap dipakai terlebih dahulu setelah masa pakai habis. Apabila setelah masa pakai habis sebaiknya large equipment langsung diganti dengan yang baru untuk menghindari pembengkakan biaya perbaikan dan penggantian suku cadang pada large equipment tersebut. E. Kata Kunci : Penyusutan, Large Equipment, Saldo Menurun

2 ABSTRACT Diploma IV Study Program Tourism Faculty Udayana University Final Report A. Name : Yayan Samintun Situmorang B. Title : Analysis Depreciation of Large Equipment Used Double Declining Balance Method ( Study Case Kitchen Department of Holiday Inn Resort Baruna Bali ) C. Number of Page : xiv + 93 Pages ( Ilustration : Table, Image) + Appendix D. Summary : In this research discuss about large equipment which has been used since july 2008 until The large equipment will be count about 26 units. The long term usage certainly affects depreciation on the large equipments. In 2015 there were found 405 times broken issues. If we take the average number of the depreciation per month there will be found 34 issues each months, so that this research intended to determine the depreciation of large equipment in Kitchen Department of Holiday Inn Resort Baruna Bali which has been used for 8 years. The Method analysis that will be used in this research is Double Declining Balance Method. which will count the depreciation of Large Equipment. The colecting method in this reasearch were observation, interview, literature studies and documentation Based on the calculation of Double Declining Balance Method are all of the large equipment has book of value about 11,53 % & 15,37 %. The persentation of 11,53 % only happen to deep fryer and persentation of 15,37 % almost happen to all large equipment. The depreciation already stop at 11,53 % & 15,37 %. If we see from the result so that s why the hotel should take care about policy who will be taken by management. In other to the large equipment not gonna take alot of cost for maintenance or modification before the economic age empty. E. Key Word : Depreciation, Large Equipment, Double Declining Balance Method

3 DAFTAR ISI Halaman COVER... i JUDUL... ii ABSTRAK.. iii ABSTRACT iv HALAMAN PENGESAHAN... v HALAMAN PERSETUJUAN TIM PENGUJI... vi KATA PENGANTAR... vii SURAT PERNYATAN TIDAK PLAGIAT... ix DAFTAR ISI... x DAFTAR TABEL... xii DAFTAR GAMBAR... xiii DAFTAR LAMPIRAN... xiv BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Sistematika Penulisan... 9 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Telaah Penelitian Sebelumnya Tinjauan Konsep Tinjuan Equipment Tinjauan Tentang Manajemen Keuangan Tinjauan Tentang Aktiva Tetap Tinjauan Tentang Hotel Tinjauan Food and Beverage Product BAB III METODE PENELITIAN

4 3.1 Lokasi Penelitian Definisi Operasional Variabel Jenis dan Sumber Data Jenis Data Sumber Data Teknik Pengumpulan Data Teknik Penentuan Sampel Teknik Analisis Data Analisis Kualitatif Analisis Kuantitatif... 36

5 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Gambaran Umum Holiday Inn Resort Baruna Bali Sejarah Singkat Holiday Inn Resort Baruna Bali Fasilitas Holiday Inn Resort Baruna Bali Analisis Penyusutan Large Equipment menggunakan metode saldo menurun pada Kitchen Department di Holiday Inn Resort Baruna Bali Rincian Seluruh penyusutan Semua Large Equipment setelah Menggunakan Metode Saldo Menurun pada Kitchen Department di Holiday Inn Resort Baruna Bali BAB V SIMPULAN DAN SARAN 5.1 Simpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

6

7 DAFTAR TABEL Tabel 1.1. Jumlah Wisatawan Nusantara dan Mancanegara ke Kabupaten Badung Tahun Tabel 1.2. Hotel Berbintang yang ada di Kawasan Tuban 3 Tabel 1.3. List Large Equipment pada Kitchen Department di Holiday Inn Resort Baruna Bali 5 Tabel 1.4. Data Escap di Bagian Kitchen Section Pada Hotel Holiday Inn Resort Baruna Bali Tahun Tabel 2.1. Telaah Penelitian pertama 15 Tabel 2.2. Telaah Peneliti kedua 16 Tabel 2.3. Telaah Peneliti ketiga 16 Tabel 2.4. Large Equipment 19 Tabel 3.1. Definisi Operasional Variabel 32 Tabel 4.1. Eloma Saldo Menurun

8 53 Tabel 4.2. Grill Saldo Menurun 54 Tabel 4.3. Pasta Boiler Saldo Menurun 55 Tabel 4.4. Deep Fryer Saldo Menurun 56 Tabel 4.5. Cooking Range Saldo Menurun 57 Tabel 4.6. Undercounter Chiller Saldo Menurun Bergan 59 Tabel 4.7. Soup Kettle Saldo Menurun 60 Tabel 4.8. Salamander Saldo Menurun 61 Tabel 4.9. Pot Stove Saldo Menurun 62 Tabel Hot Plate Saldo Menurun 63 Tabel Upright Chiller Saldo Menurun 64

9 Tabel Ceiling Saldo Menurun 65 Tabel Grilled Plate Saldo Menurun 67 Tabel Grill Saldo Menurun 68 Tabel Ice Machine I Saldo Menurun 69 Tabel Ice Machine II Saldo Menurun 70 Tabel Vent Hood Saldo Menurun 71 Tabel Wok Range Saldo Menurun 72 Tabel Burner Stove Saldo Menurun 73 Tabel Showcase Chiller Saldo Menurun 74 Tabel Waffle Machine Saldo Menurun 75 Tabel Dought Sheeter Saldo Menurun

10 76 Tabel Bread Oven Saldo Menurun 77 Tabel Pancake Machine Saldo Menurun 78 Tabel Tabel Rincian Penyusutan Seluruh Large Equipment Setelah Menggunakan Metode Saldo Menurun pada Kichen Department di Holiday Inn Resort Baruna Bali 79

11 DAFTAR GAMBAR Gambar 4.1. Superior Room Gambar 4.2. Deluxe Room Gambar 4.3. Junior Suite Gambar 4.4. One Bed Room Suite Gambar 4.5. Studio Room Gambar 4.6. The Big Room Gambar 4.7 The Big Room Gambar 4.8 Envy Chill Out & Restaurant Gambar 4.9 Flavaz Coffee and Tepan Ice Cream Corner Gambar 4.10 Pool Bar Gambar 4.11 Cinnamon Ballroom Gambar 4.12 Tea Tree Spa Gambar 4.13 Gym & Fitness Center Gambar 4.14 Guest Pool Gambar 4.15 Kids Clud (Rascal Gambar 4.16 Laundry dan Valet Service... 51

12 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran I Data Informan Lampiran II Struktur Organisasi Holiday Inn Resort Baruna Bali Lampiran III Lampiran Data Kitchen Equipment Holiday Inn Resort Baruna Bali

13 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Kuta adalah salah satu daya tarik wisata yang ada di pulau Bali dimana daerah ini terdapat di Kabupaten Badung, daerah ini terkenal sebagai pusat kegiatan pariwisata karena lokasinya sangat strategis. Daerah ini selalu di padati wisatawan baik itu mancanegara maupun domestik. Daerah Kuta terkenal juga dengan pantai pasir putih yang memiliki ombak yang indah, sehingga banyak wisatawan baik domestik maupun mancanegara datang ke tempat ini untuk surfing, berjemur dan melihat sunset. Adapun kunjungan wisatawan dapat dilihat dari Tabel 1.1. kunjungan wisatawan ke Kabupaten Badung dari tahun sebagai berikut : Tabel 1.1. Jumlah Wisatawan Nusantara dan Mancanegara ke Kabupaten Badung Tahun Jumlah Wisatawan Total Jumlah Pertumbuhan Tahun Mancanegara Nusantara Wisatawan (%) (orang) (orang) (orang) , , (2,41) , ,12 Total ,5 Rata- Rata ,7 `Sumber : Dinas Pariwisata Pemerintah Provinsi Bali, 2016.

14 2 Berdasarkan Tabel 1.1. tersebut dapat dilihat kunjungan wisatawan mancanegara selalu meningkat setiap tahunnya yang memiliki total wisatawan dengan rata-rata sebesar wisatawan, sedangkan kunjungan wisatawan nusantara peningkatan yang sangat signifikan dapat dilihat pada tahun 2012 berjumlah orang. Selain itu kunjungan wisatawan domestik terlihat lebih sedikit dibandingkan dengan wisatawan mancanegara adapun total kunjungan wisatawan domestik sebanyak wisatawan dengan rata-rata sebesar wisatawan. Bila dilihat secara keseluruhan total kunjungan wisatawan mancanegara & domestik yaitu sebanyak wisatawan dengan rata-rata sebesar wisatawan. Berdasarkan dari Kunjungan wisatawan tersebut maka sangat diperlukan suatu akomodasi yang mendukung sebagai sarana penyedia jasa pelayanan penginapan yang memadai, untuk itu sangat perlu dibangun suatu hotel. Menurut Bagyono (2012) Hotel adalah jenis akomodasi yang dikelola secara komersial dan profesional yang disediakan bagi setiap orang untuk mendapatkan pelayanan penginapan, makan dan minum serta pelayanan lainnya. Tuban adalah salah satu daerah yang terdapat di Kabupaten Badung. Daerah Tuban ini sangat stategis karena berdekatan dengan Bandara I Gusti Ngurah Rai, Pusat oleh-oleh, Mal dan pantai. Pada daerah Tuban banyak berdiri restoran dan hotel dari kelas bawah, menengah, sampai berbintang. Adapun beberapa hotel berbintang yang berada di Tuban adalah :

15 3 Tabel 1.2. Hotel Berbintang yang ada di Kawasan Tuban NO Nama Hotel Predikat Bintang Alamat 1 Sheraton Bali Kuta Resort Bintang 5 Beachwalk Mall, Jalan Pantai Kuta, Kuta, Bali The Kuta Beach Heritage Bintang 5 Beachwalk Mall, Hotel Jalan Pantai Kuta, Kuta, Bali The Sandi Phala Resort Bintang 4 Jl. Wana Segara, Kuta, Kabupaten 4 Discovery Kartika Plaza Hotel 5 Holiday Inn Resort Baruna Bali 6 Patra Jasa BaliResort & Villas 7 Ramada Bintang Bali Resort Sumber : Hasil Modifikasi, Badung, Bali Bintang 5 Jl. Kartika, Kuta, Kabupaten Badung, Bali Bintang 5 Jl. Wana Segara No.33, Kuta, Kabupaten Badung, Bali Bintang 5 Jl. Ir. H. Juanda, South Kuta Beach, Kuta, Kabupaten Badung, Bali Bintang 4 Jalan Kartika Plaza, Kuta Bali, Bali Holiday Inn Resort Baruna Bali merupakan salah satu hotel yang terdapat di depan Pantai Segara atau yang sering disebut dengan Pantai Jerman yang berada di Kabupaten Badung. Hotel ini merupakan hotel Chain internasional yang memiliki Brand IHG ( Intercontinental Hotels Group). Holiday Inn merupakan hotel berkelas bintang 5, Hotel ini sudah berdiri sejak tahun Holiday Inn Resort Baruna Bali memiliki beberapa departemen yang mendukung setiap aktivitas pelayanan yang ada di hotel. Adapun departemen tersebut adalah Human resources department, Finance Department, IT Department, Housekeeping Department, Front Office Department, Engineering Department, Service

16 4 Department, Bar Department, Kitchen Department, Spa & Recreation Department, Sales & Marketing Department, Quality Department. Kitchen Department adalah departemen yang mengurus sesuatu mengenai makanan. Kitchen department di Holiday Inn Resort Baruna Bali memiliki beberapa area kitchen yang telah dibagi-bagi menurut bentuk dan fungsinya. Hotel Holiday inn resort Baruna Bali memiliki beberapa kitchen yaitu cold Kitchen (pastry & bakery, Butcher Outlet, Garden Manger), Main Kitchen, Palms Kitchen dan Envy Kitchen. Setiap kitchen memiliki menu dan fungsi yang berbeda-beda. Pada saat pembuatan produk semua kitchen tentu menggunakan equipment dalam menunjang pekerjaan karyawan, karena ini sangat dibutuhkan untuk membantu menyelesaikan pekerjaan dengan efektif dan efisien, berikut adalah List Equipment yang dimiliki kitchen department di Holiday Inn Resort Baruna Bali seperti tampak pada Tabel 1.3. sebagai berikut :

17 5 Tabel 1.3. List Large Equipment pada Kitchen Department di Holiday Inn Resort Baruna Bali No Nama Large Equipment Outlet Nilai Buku/ Perolehan Tahun pembelian 1 Eloma Envy Kitchen Juli Grill Envy Kitchen Juli Pasta Boiler Envy Kitchen Juli Deep Fryer Envy Kitchen Juli Cooking Range Envy Kitchen Juli Undercounter Chiller Envy Kitchen Juli Soup Kettle Main Kitchen Juli Salamander Main Kitchen Juli Pot Stove Main Kitchen Juli Hot Plate Main Kitchen Juli Grillded Plate Palms Juli Grill Palms Juli Ice MachineI Palms Juli Ice Machine II Palms Juli Vent Hood Palms Juli Wok Range Palms Juli Burner Stove Palms Juli Showcase Chiller Palms Juli Wafel Machine Pastry Juli Dough Sheeter Pastry Juli Bread Oven Pastry Juli Pancake Machine Pastry Juli Upright Chiller \ Freezer Garden Juli 2008 Manger 24 Ceiling (Langit-Langit) Butcher Juli 2008 Sumber : Chief Steward, 2016.

18 6 Berdasarkan Tabel 1.3. tersebut dapat diketahui nilai buku dan tahun pembelian untuk menghitung penyusutan menggunakan metode saldo menurun berganda pada teknik analisis. Melihat pentingnya suatu equipment dalam menunjang pekerjaan karyawan, maka sangat penting untuk mengetahui bagaimana kondisi equipment dengan memperhatikan gejala-gejala kerusakan dan penyusutan yang terjadi sehingga dapat mengambil kebijakan yang tepat sehingga tidak menggangu sistem produksi makanan dan sistem operasional karyawan menjadi tidak terkendala dan dapat bekerja dengan efektif dan efisien. Berikut adalah data Escap (surat perintah) yang terjadi pada kitchen area, escap adalah surat perintah yang dikeluarkan oleh departemen engeering yang bertugas memperbaiki dan merawat segala peralatan yang ada di hotel. Data ini dapat dilihat dari Tabel 1.4. : Tabel 1.4. Data Escap di Bagian Kitchen Section Pada Hotel Holiday Inn Resort Baruna Bali Tahun 2015 No Periode Triwulan Jumlah Kasus Kerusakan Jenis Kerusakan Umum 1 Januari Maret 104 Freezer dan chiller bermasalah, kompor mati, grill mati, hot box rusak. 2 April- juni 106 Freezer dan chiller suhu bermasalah, gas habis, kompor mati dan oven bermasalah, dishwashing dan Ac suhu meningkat pada cold kitchen 3 Juli-September 118 Freezer dan chiller bermasalah, mixer dought bermasalah, toaster bermasalah, hot box bermasalah, kompor dan oven bermasalah, dishwashing bermasalah, mesin es bermasalah. 4 Oktober Desember Total Kasus Sumber : Data diolah oleh peneliti, Freezer dan chiller bermasalah, oven bermasalah, kompor dan grill bermasalah, mesin es bermasalah, mixer bermasalah. 405 kasus kerusakan

19 7 Berdasarkan Tabel 1.4. tersebut dapat dilihat bahwa terdapat 405 kasus kerusakan pada Equipment atau perlengkapan yang terjadi di kitchen area. Adapun rata-rata kerusakan per bulan adalah 33, 75 kasus bila dibulatkan menjadi 34 kasus. Menurut Pak Wayan Ardika selaku staf Engeering di Kitchen Area mengatakan 34 kasus kerusakan Equipment yang terjadi tersebut banyak sekali bisa dikatakan berarti setiap hari ada kerusakan dan ini tentu menggangu kinerja staf kitchen dan bisa menyebabkan tamu bisa menunggu apabila alat yang rusak itu yang membuat makanan. Large equipment sangat penting dalam operasional kitchen, kerusakan Large equipment tentu sangat berpengaruh terhadap proses pembuatan produk atau makanan, oleh sebab itu sangat penting untuk menjaga Equipment pada Kitchen sehingga dalam proses pembuatan suatu produk tidak terjadi kendala dan berjalan sesuai prosedur. Adapun kasus kerusakan pada Tabel 1.4. ini dapat dilihat lebih spesifik pada lembar lampiran 5 (Lima) halaman 91 berjudul History penanganan kerusakan pada Kitchen Area. Adapun penyebab lain dari kasus kerusakan ini dikarenakan, Large Equipment yang digunakan sudah berusia ± 8 tahun. Menurut Pak Andry selaku staf kitchen pada bagian cook yang sudah bekerja ±7 tahun, selama ini peralatan sering mengalami kerusakan tetapi kerusakan tersebut bisa langsung di handle cepat oleh staf engeering, untuk sekarang kita masih nyaman pake alat ini soalnya sudah biasa jadi tahu cara mengatasinya. Menurut Heidy olivia thaeras (2011) mengatakan bahwa Umur ekonomis itu sangat tergantung pada jenis-jenisnya masing-masing dan juga pada kebijakan dan cara menilai dari suatu perusahaan untuk mesin dan peralatan produksi, serta kendaraan memiliki umur ekonomis yang tidak terlalu lama, umur ekonomisnya dalam kisaran 5 sampai 10 tahun. Apalagi yang berhubungan dengan teknologi canggih yang biasanya perkembangan sangat cepat. Dilihat dari pernyataan tersebut maka apabila suatu mesin atau alat yang dipakai suatu perusahaan tidak boleh

20 8 melebihi 5-10 tahun karena akan mempengaruhi produksi. Berdasarkan pernyataan tersebut maka dari itu penting dilakukan penelitian ini. 1.2 Rumusan Masalah Berdasarkan Latar Belakang tersebut dapat adapun rumusan masalah dalam penelitian ini adalah : 1. Bagaimana analisis penyusutan large equipment pada Kitchen Department di Holiday Inn Resort Baruna Bali Menggunakan Saldo Menurun? 2. Bagaimana Rincian seluruh penyusutan penyusutan large equipment pada Kitchen Department di Holiday Inn Resort Baruna Bali setelah Menggunakan Saldo Menurun? 1.3 Tujuan Penelitian Berdasarkan rumusan masalah tersebut maka dapat disimpulkan tujuan dari penelitian ini adalah : 1. Untuk mengetahui analisis penyusutan large equipment pada Kitchen Department di Holiday Inn Resort Baruna Bali Menggunakan Saldo Menurun 2. Untuk Mengetahui Rincian seluruh penyusutan penyusutan large equipment pada Kitchen Department di Holiday Inn Resort Baruna Bali setelah Menggunakan Saldo Menurun

21 9 1.4 Manfaat Penelitian Adapun Manfaat yang diambil dalam penelitian ini adalah sebagai berikut : 1. Manfaat Akademis Penelitian ini bermanfaat bagi mahasiswa untuk menerapkan ilmu manajemen keuangan dan Akuntansi dalam menganalisis umur ekonomis large equipment dalam hal penyusutan atau dengan kata lain depresiasi yang telah didapat selama berada di bangku perkuliahan dan menerapkannya agar berguna bagi industri yang diteliti sebagai acuan untuk Evaluasi. 2. Manfaat Praktis Penelitian ini berguna bagi Holiday Inn Resort Baruna Bali sebagai bahan acuan untuk mengevaluasi batas pemakaian large equipment sehingga dapat mengambil kebijakan yang tepat dalam pemakaian large equipment supaya proses pembuatan produk menggunakan large equiment menjadi semakin efektif dan efisien. 1.5 Sistematika Penulisan Adapun sistematika penyajian laporan ini adalah sebagai berikut : BAB I PENDAHULUAN Bab I mengurai mengenai latar belakang masalah, rumusan masalah, tujuan, manfaat penelitian dan sistematika pembahasan.

22 10 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Bab II yaitu tinjauan pustaka ini akan diuraikan mengenai konsepkonsep yang relevan sesuai dengan penelitian baik itu tinjauan penelitian sebelumnya maupun deskripsi konsep atau definisidefinisi yang mendukung dan terkait dengan permasalah penelitian. BAB III METODE PENELITIAN Bab III ini diuraikan mengenai lokasi penelitian, definisi operasional variabel, jenis dan sumber data, teknik pengambilan sampel dan teknik analisis data. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Bab IV ini diuraikan mengenai gambaran umum lokasi penelitian, struktur organisasi, dan pembahasan terkait dengan analisis yang permasalahan yang diangkat. BAB V SIMPULAN DAN SARAN Bab V ini diuraikan mengenai simpulan dan saran dari hasil penelitian yang dilakukan yang berkaitan dengan masalah penelitian.

23 11