DETEKSI BAKTERI GRAM NEGATIF (Salmonella sp., Escherichia coli, dan Koliform) PADA SUSU BUBUK SKIM IMPOR DINY MALTA WIDYASTIKA

Transkripsi

1 DETEKSI BAKTERI GRAM NEGATIF (Salmonella sp., Escherichia coli, dan Koliform) PADA SUSU BUBUK SKIM IMPOR DINY MALTA WIDYASTIKA FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2008

2 ABSTRAK DINY MALTA WIDYASTIKA. Deteksi Bakteri Gram Negatif (Salmonella sp., Escherichia coli, dan Koliform) pada Susu Bubuk Skim Impor. Dibimbing oleh FACHRIYAN HASMI PASARIBU dan UTI RATNASARI HERDIANA. Susu bubuk skim merupakan susu bubuk yang paling banyak di impor ke Indonesia. Pengujian ulang jarang sekali dilakukan terhadap susu bubuk skim yang masuk ke Indonesia. Prosedur yang dilakukan sampai saat ini hanya mengandalkan data dari negara asalnya. Berdasarkan hal tersebut, dilakukan penelitian untuk mengetahui gambaran kualitas mikrobiologi susu bubuk skim impor yang dilalulintaskan di Balai Karantina Hewan Kelas I Tanjung Priok, dibandingkan dengan SNI No tentang Persyaratan Mutu Batas Maksimum Cemaran Mikroba pada Susu Bubuk dan SNI No tentang Persyaratan Mutu Susu Bubuk serta untuk mengetahui apakah susu bubuk skim impor layak dan aman untuk dikonsumsi. Selain itu, penelitian ini digunakan sebagai bahan pertimbangan dalam menentukan kebijakan terhadap kegiatan importasi bahan asal hewan, khususnya susu bubuk serta sebagai bahan informasi (penyuluhan) bagi masyarakat tentang kualitas dan keamanan susu bubuk. Penelitian ini menggunakan sampel susu bubuk skim yang berasal dari Selandia Baru, Belanda, Jerman, Australia, dan Denmark yang dikemas dalam kertas semen ukuran 25 kg. Pemeriksaan meliputi organoleptik (warna, bau, rasa) dan ph. Selain itu dilakukan pula pemeriksaan jumlah total bakteri (total plate count) dengan menggunakan metode agar tuang (pour plate), pemeriksaan jumlah koliform dengan metode MPN (most probable number) menggunakan 3 tabung, pemeriksaan jumlah Escherichia coli dengan metode MPN (most probable number) serta pemeriksaan Salmonella sp. termasuk uji serologisnya. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh warna susu bubuk putih kekuningkuningan atau krem, aroma khas susu, rasanya agak manis, tekstur butirannya halus/lembut dan tidak menggumpal. Total plate count (TPC) memiliki rataan (7,1 ± 5,9) x 10 1 cfu/g, tidak ditemukannya Salmonella sp., Escherichia coli maupun koliform pada susu bubuk skim tersebut sehingga susu tersebut memiliki mutu dan kualitas yang baik serta aman untuk dikonsumsi.

3 DETEKSI BAKTERI GRAM NEGATIF (Salmonella sp., Escherichia coli, dan Koliform) PADA SUSU BUBUK SKIM IMPOR DINY MALTA WIDYASTIKA Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Hewan pada Fakultas Kedokteran Hewan FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008

4 Judul Penelitian Nama NRP : Deteksi Bakteri Gram Negatif (Salmonella sp., Escherichia coli, dan Koliform) pada Susu Bubuk Skim Impor : Diny Malta Widyastika : B Menyetujui, Prof. Dr. drh. Fachriyan H. Pasaribu Pembimbing Utama drh. Uti Ratnasari Herdiana, MSi Pembimbing Kedua Mengetahui, Dr. Nastiti Kusumorini Wakil Dekan Tanggal Lulus :

5 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Padang pada tanggal 31 Desember 1984, dari Ayah Zamaludin dan Ibu Asmawati. Penulis merupakan anak pertama dari tiga bersaudara. Penulis menamatkan Sekolah Dasar Negeri Bukit Duri 01 Pagi Jakarta tahun 1997 dan lulus Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama Negeri 115 Jakarta tahun Pada tahun 2003 penulis menyelesaikan pendidikan menengah umum di SMU Negeri 2 Tangerang, kemudian penulis diterima di Fakultas Kedokteran Hewan Institut Pertanian Bogor (FKH IPB) melalui jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB). Selama kuliah di FKH IPB, penulis aktif sebagai anggota divisi internal Himpunan Minat dan Profesi Satwa Liar tahun , anggota aktif Himpunan Minat Hewan Kesayangan dan Satwa Akuatik (HKSA) tahun , wakil bendahara umum Himpunan Mahasiswa Islam (HMI) Komisariat FKH IPB ( ) dan Bendahara Umum Himpunan Mahasiswa Islam (HMI) Komisariat FKH IPB pada tahun

6 KATA PENGANTAR Puji syukur atas kehadiat Allah SWT yang senantiasa melimpahkan rahmat dan hidayah-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi sebagai syarat memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Hewan. Proses penelitian dan penyusunan skripsi ini merupakan sebuah perjalanan panjang yang tidak lepas dari dukungan berbagai pihak. Perkenankanlah penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar besarnya kepada: 1. Prof. Dr. drh. Fachriyan Hasmi Pasaribu dan drh. Uti Ratnasari Herdiana, MSi sebagai dosen pembimbing skripsi, atas segala ilmu, saran, kritik, dan kesabarannya dalam membimbing penulis. Dr. drh. A. Winny Sanjaya, MS selaku dosen penilai seminar serta Dr. drh. Hera Maheswari, MSi selaku dosen pembimbing akademik atas dukungan yang sangat besar dan kesabaran dalam membimbing selama masa perkuliahan agar penulis tetap semangat menyelesaikan semuanya. Dr. drh. Denny Widaya Lukman, MSi atas saran, kritik, dan bimbingannya kepada penulis. 2. Keluarga tersayang (Mama, Papa, Nadya, dan Agung) yang senantiasa memberikan perhatian, kasih sayang, motivasi, dan doa tanpa henti kapanpun dan dimanapun penulis berada. 3. Rekan sepenelitian (Fery dan Nurul) yang selalu memberi semangat dan dukungan. 4. Staf-staf laboratorium bakteriologi atas bantuan dan dukungan selama penulis melaksanakan penelitian. 5. Sahabat sahabat penulis (Angela, Icha, Theo, Astri) dan anak anak Wisma Cibanteng Indah (WCI) atas kebersamaan, dukungan, semangat, dan hiburan serta kesetiaan dalam kebersamaan yang selalui dilalui penulis dari awal sampai saat ini. Terima kasih atas semua nasehat nasehat dan motivasi hidup dari kalian dan terima kasih atas keberadaan kalian saat penulis senang ataupun susah. 6. Teman teman dekat penulis (Resia, Madumitha, Winy, Togu, Winda, Ovink, Ochi, Revina, Akbar, Putu, Ais, Heru dan lain lain yang tidak

7 dapat disebutkan satu persatu). Terima kasih untuk semua dukungan dan bantuan kepada penulis. 7. Uda Andi atas nasehat nasehat yang selalu membuat penulis menjadi lebih baik. Terima kasih atas pelajaran hidup yang sangat berharga sehingga penulis selalu termotivasi dalam menjalankan hidup. 8. drh. M. Panji Passarela yang turut membantu dalam penelitian ini. 9. Teman teman FKH angkatan 41 atas kerjasamanya 10. Teman teman FKH angkatan 40 (Gymnolaemata). 11. Semua pihak dan rekan rekan yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Terima kasih atas kerjasama dan dukungan kalian semua. Bogor, Juli 2008 Diny Malta Widyastika

8 DAFTAR ISI DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... Halaman PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Tujuan Penelitian... 2 Manfaat Penelitian... 3 TINJAUAN PUSTAKA... 4 Karakteristik Susu... 4 Susu Bubuk... 8 Susu Bubuk Skim... 9 Mutu dan Keamanan Susu Bubuk Skim Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Bakteri Mikroorganisme dalam Susu Bubuk Salmonella sp Koliform Escherichia coli BAHAN DAN METODE Tempat dan Waktu Penelitian Bahan dan Alat Penelitian Metode Penelitian Analisis Data HASIL DAN PEMBAHASAN Sistem Pengemasan dan Pengangkutan Susu Bubuk Skim Impor Pemeriksaan Organoleptik Pengujian Jumlah Total Bakteri (TPC) pada Susu Bubuk Skim Impor Pengujian Jumlah Koliform pada Susu Bubuk Skim Impor Pengujian Jumlah Escherichia coli pada Susu Bubuk Skim Impor Pengujian Bakteri Salmonella sp. pada Susu Bubuk Skim Impor SIMPULAN DAN SARAN DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN ii iii iv

9 DAFTAR TABEL Halaman 1 Komposisi susu Kandungan air dalam susu dan produk-produk susu Komposisi kandungan gizi beberapa jenis susu bubuk Komposisi mikrobiologi, fisik, dan kimia susu bubuk skim Spesifikasi persyaratan mutu batas maksimum cemaran mikroba pada susu bubuk Spesifikasi persyaratan mutu susu bubuk Penggolongan mikroorganisme menurut suhu Rincian jumlah sampel yang diambil per negara berdasarkan persentasi frekuensi kedatangan pada tahun Sifat-sifat bakteri koliform dengan uji IMViC Rataan nilai ph pada susu bubuk skim impor Rataan jumlah total bakteri (TPC) pada susu bubuk skim impor Hasil pengujian jumlah koliform pada susu bubuk skim impor Hasil pengujian jumlah bakteri E. coli pada susu bubuk skim impor Hasil pengujian bakteri Salmonella sp. pada susu bubuk skim impor... 49

10 DAFTAR GAMBAR Halaman 1 Koloni Salmonella sp Salmonella sp. (pembesaran 100x) Escherichia coli Escherichia coli Metode pengujian jumlah mikroba (TPC) (SNI ) Metode pengujian koliform (SNI ) Metode pengujian E. coli (SNI ) Metode pengujian Salmonella sp. (SNI ) Rataan nilai ph pada susu bubuk skim impor Rataan nilai jumlah total bakteri (TPC) pada susu bubuk skim impor Hasil pengujian jumlah koliform pada susu bubuk skim impor Hasil pengujian jumlah bakteri E. coli pada susu bubuk skim impor... 46