ULANGAN SEMESTER TAHUN AJARAN 2017/2018

Transkripsi

1 PEMERINTAH PROVINSI BALI DINAS PENDIDIKAN DAN OLAHRAGA SMK NEGERI 1 TAMPAKSIRING Alamat : Jl. Dr. Ir. Soekarno di Sanding (0361) ULANGAN SEMESTER TAHUN AJARAN 2017/2018 MATA PELAJARAN : PUB KELAS/SEMESTER : XII ( GANJIL ) HARI/TGL : ALOKASI WAKTU : 60 MENIT GURU PENGAJAR : Ni Luh Retno Pertiwi, S.Pd A. PILIHAN GANDA Pilihlah salah satu jawaban yang kamu anggap paling tepat! 1. PUB merupakan kepanjangan dari.. a. Pengelolaan Usaha Boga b. Perencanaan Usaha Boga c. Pengetahuan Usaha Boga d. Penganalisis Usaha Boga e. Pengaturan Usaha Boga 2. Tujuan diadakannya perhitungan usaha boga adalah. a. Untuk mengetahui laba b. Untuk mempermudah pengelolaan usaha c. Untuk mengetahui jenis kebutuhan alat d. Untuk mempermudah jenis kebutuhan bahan e. Untuk mengetahui jenis usaha 3. Apakah kepanjangan dari SIUP? a. Surat izin usaha perpajakan b. Surat izin usaha perdagangan c. Surat izin usaha perorangan d. Surat izin usaha pertama e. Surat izin usaha perkantoran 4. Apakah yang harus diperhatikan sebelum mendirikan usaha a. Modal b. Peralatan c. Lahan d. Bangunan e. Pelanggan 5. Apakah maksud dari pangsa pasar?

2 a. Sasaran kita untuk berjualan b. Keuntungan c. Untuk mendapatkan baiaya tambahan d. Kerugian e. Penyusutan alat 6. Bidang usaha boga yang menjual makanan di kawasan sekolah, rumah sakit adalah a. Restaurant b. Kios c. Kantin d. Coffe shop e. Warung 7. Bidang usaha yang menjual makanan pada saat tertentu atau apabila hanya ada pemesanan memproduksi adalah jenis bidang usaha. a. Catering b. Restaurant c. Kantin d. Warung e. Coffe shop 8. Apakah fungsi standart recipe dalam pengelolaan usaha. a. Untuk pajangan b. Untuk mendapatkan hasil produk yang konsisten c. Supaya enak d. Mempermudah proses belanja e. Untuk mengukur bahan 9. Untuk soal dibawah ini digunakan untuk soal no 9, 10, 11, 12, Catering SMAKTA menerima pesanan berupa rice box dengan jumlah 50 pc. Dengan total belanja bahan Rp Jika diketahui - Laba 35% - Tenaga kerja 10% - Bahan bakar 5% - Bahan 50% Berapakah harga jual perporsi untuk rice box? a. Rp ,00 b. Rp ,00 c. Rp ,00 d. Rp ,00 e. Rp , Berapakah laba yang diperoleh oleh catering SMAKTA? a. Rp ,00 b. Rp ,00

3 c. Rp ,00 d. Rp ,00 e. Rp , Berapakah upah untuk tenaga kerja catering SMAKTA? a. Rp ,00 b. Rp ,00 c. Rp ,00 d. Rp ,00 e. Rp , Berapakah biaya yang digunakan untuk bahan bakar catering SMAKTA? a. Rp ,00 b. Rp ,00 c. Rp ,00 d. Rp ,00 e. Rp , Apakah tujuan harus diadakanya struktur organisasi di usaha boga a. Untuk mengetahui job description masing-masing bagian b. Untuk mempermudah pekerjaan c. Untuk pajangan semata d. Untuk memberikan pelayanan yang baik e. Untuk memberikan pelengkap pendirian usaha 14. Usaha dengan tujuan mencari laba sebanyak-banyaknya adalah pengertian dari.. a. Usaha perorangan b. Usaha komersial c. Usaha Kecil Menengah d. Usaha Sekunder e. Usaha perkumpulan 15. Suatu kegiatan atau aktivitas yang dilakukan untuk menciptakan atau menangani bidang makanan dan minuman adalah pengertian dari a. Usaha boga b. Usaha pertokoan c. Usaha komersil d. Usaha sekunder e. Usaha tersier 16. Dibawah ini termasuk usaha komersial kecuali a. Usaha perorangan b. Firman c. CV d. PT e. Wesel

4 17. Yang termasuk dalam jenis usaha boga terdapat dibawah ini kecuali a. Coffe shop b. Cafetaria c. Restaurant d. Kantin e. Barber shop 18. Bagian yang selalu mengecek keperluan bahan adalah a. Purchasing b. Manager c. Supervisor d. Waiter e. Head waiter 19. Menu adalah. a. Susunan hidangan yang disiapkan atau disajikan sebelum makan b. Susunan hidangan yang disiapkan atau disajikan setelah makan c. Susunan hidangan yang disiapkan atau disajikan pada saat akan makan d. Susunan hidangan yang terdiri atas beberapa macam makanan e. Susuna hidangan yang dibuat oleh si pembuat makanan 20. Dibawah ini merupakan hal-hal yang harus diperhatiakn dalam menyusun menu kecuali a. Bahan makanan yang akan digunakan b. Menu makanan yang memenuhi standart 4 sehat 5 sempurna c. Status social d. Orang yang menyusun menu e. Pemilihan bagan maksnan 21. Pemilihan bahan makanan dipengaruhi oleh beberapa faktor kecuali a. Psikologi b. Pendidikan c. Pendapatan d. Antropologi e. Geografi 22. Dibawah ini adalah makanan yang cocok untuk menu sarapan pagi kecuali a. Nasi goreng b. Lontong sayur c. Bubur ayam d. Nasi liwet e. Mie ayam 23. Menu yang cocok untuk anak TK dan SD adalah. a. Gordon bleu b. Spaghetti c. Burger

5 d. Ayam goring rica-rica e. Cumi asam manis 24. Hidangan yang cocok digunakan untuk pelengkap tumpeng adalah a. Gurami goreng b. Cumi lada hitam c. Beef stroganoff d. Urap e. Gordon bleu 25. Sambel yang cocok digunakan untuk ayam bakar adalah a. Sambal ijo b. Sambal bajak c. Sambel terasi d. Sambel kacang e. Sambel dabu-dabu 26. Bahan yang digunakan untuk pembuatan cendol adalah. a. Tepung beras b. Tepung ketan c. Tepung terigu d. Tepung jagung e. Tepung roti 27. Bahan yang cocok digunakan untuk es oyen adalah. a. Kolang kaling, sawo, melon b. Avocado, kelapa muda, nagka c. Semangka, melon, timun d. Buah naga, semangka, cendol e. Cendol, nagka, kelapa 28. Apakah fungsi tepung beras untuk adonan makanan.. a. Membuat keras / crispy hidangan b. Membuat adonan menjadi lembut c. Membuat adonan menjadi mengembang d. Membuat adonan menjadi kenyal e. Membuat adonan menjadi berongga 29. Apakah fungsi yeast pada adonan terang bulan atau martabak manis a. Membuat rasa manis b. Membuat rasa gurih c. Membuat adonan mengembang dan berongga d. Membuat adonan mengembang e. Membuat adonan menjadi berwarna 30. Apakh yang termasuk dalam hidangan sepinggan.. a. Siomay, karedok. Bakso

6 b. Soto, rawon, batagor c. Pempek kapal selam, siomay, batagor d. Batagor, siomay, siobak e. Tipat, rujak, asinan 31. Dibawah ini yang merupakan kue yang mengalami proses fermentasi adalah a. Sandwich bread, hamburgen bun, hotdog bun b. Pisang goreng, creps, klepon c. Lapis, kue bolu, brownies d., hamburgen bun, Sandwich bread, klepon e. Pisang goreng, creps, hotdog bun 32. Isi dari kue dadar gulung disebut dengan istilah a. Enten enten b. Urap c. Kinca d. Mesis e. Kacang 33. Dibawah ini merupakan pewarna alami, kecuali a. Daun suji b. Kunyit c. Sekam d. Kayu secang e. Daun pandan wangi 34. Soal dibawah ini digunakan untuk no 34, 35, 36, 37, 38, 39 Warung makan Puja Selera menjual 4 jenis hidangan setiap harinya yaitu gado-gado, siomay, batagor, dan ketoprak dengan proporsi belanja sebesar Rp untuk 10 porsi di setiap hidangannya. Jika diketahui prosentase untuk. Bahan 40% Laba 30% Tenaga kerja 10% Penyusutan alat 5% Bahan bakar 15% Hitunglah harga jual satu porsi siomay? a. Rp ,00 b. Rp ,00 c. Rp ,00 d. Rp ,00 e. Rp , Hitunglah laba yang diperoleh untuk satu porsi batagor.. a. Rp 375,00 b. Rp ,00

7 c. Rp ,00 d. Rp 1.000,00 e. Rp , Berapakah laba yang didapat warung makan Puja Selera.. a. Rp ,00 b. Rp ,00 c. Rp ,00 d. Rp ,00 e. Rp , Berapakh biaya yang digunakan untuk penyusutan alat a. Rp ,00 b. Rp ,00 c. Rp ,00 d. Rp ,00 e. Rp , Berapakah biaya yang digunakan untuk bahan bakar. a. Rp ,00 b. Rp ,00 c. Rp ,00 d. Rp ,00 e. Rp , Berapakah biaya yang harus dibayarkan untuk tenaga kerja jika dikerjakan untuk 4 orang? a. Rp ,00 b. Rp ,00 c. Rp ,00 d. Rp ,00 e. Rp , Berapakah perbandingan untuk pembuatan simple syrup yang kental antara air dan gula? a. 1:1 b. 1:2 c. 2:1 d. 3:1 e. 1:3

8