Lampiran 1. Prosedur Pelaksanaan dan Hasil Penelitian Pendahuluan. 1. Mempelajari Proses Mikroenkapsulasi Lactobacillus acidophilus

Transkripsi

1 LAMPIRAN 67

2 68 Lampiran 1. Prosedur Pelaksanaan dan Hasil Penelitian Pendahuluan 1. Mempelajari Proses Mikroenkapsulasi Lactobacillus acidophilus Tujuan : Mempelajari pembuatan suspensi dan freeze dried L.acidophilus Prosedur : Proses Mikroenkapsulasi L. acidophilus (metode Sari, 2015), sebagai berikut: 1) Inokulasi kultur bakteri L. acidophilus pada media MRS agar miring. 2) Inkubasi pada suhu 37 C selama 10 jam. 3) Meluruhkan kultur bakteri L. acidophilus dengan akuades steril. 4) Mengecek kekeruhan sesuai dengan Mc Farland 3 pada λ 600 nm dan absorbansi ± 0,616 yang setara dengan jumlah koloni bakteri 9,0 x 10 8 cfu/ml dengan spektrofotometer. 5) Melarutkan susu skim bubuk ke dalam akuades kemudian dipasteurisasi pada suhu 62,8 o C selama 15 menit sehingga diperoleh susu skim cair steril 10% (b/v). 6) Inokulasi dengan kultur cair L.acidophilus sebanyak 10% 7) Menambahkan bahan penyalut 20% maltodekstrin (b/v) ke dalam suspensi bakteri L. acidophilus. 8) Menghomogenkan suspensi menggunakan spatula. 9) Membekukan suspensi di dalam freezer dengan suhu -50 C selama 24 jam. 10) Enkapsulasi suspensi menggunakan freeze dryer Alpha 1-4 LDplus pada suhu -50 C dan tekanan 0,040 mbar selama 24 jam.

3 69 Hasil Pengamatan : Gambar Mikroenkapsulasi Bakteri Lactobacillus acidophilus Kesimpulan : Mikroenkapsulasi bakteri L. acidophilus menghasilkan serbuk berwarna putih. Selanjutnya, pembuatan mikroenkapsulasi bakteri L.acidophilus akan mengikuti prosedur ini. 2. Menentukan Imbangan Terbaik Tepung Ubi Jalar Kuning dan Tepung Kedelai Hitam dalam Pembuatan Snack Bar (Sumanti dkk, 2016) Tujuan : Menentukan imbangan tepung yang mendekati tekstur snack bar komersial Prosedur : 1) Masukan bahan kering ke dalam wadah berupa tepung ubi jalar kuning, tepung kedelai hitam, garam, dan kismis. 2) Pengadukan dilakukan hingga bahan tercampur rata. 3) Masukan bahan basah (binder) berupa madu, telur 15%, air, dan minyak goreng. 4) Pengadukan dilakukan lagi hingga adonan tercampur rata. 5) Pencetakan pada loyang dan dilanjutkan dengan proses pemanggangan dalam oven vakum dengan suhu 40 C selama 140 menit.

4 70 Hasil Pengamatan: Sampel Karakteristik Gambar UK : KH (5 : 25) Warna coklat tua, aroma khas snack bar, rasa manis agak asam, tekstur semi padat UK : KH (10 : 20) Warna coklat pucat, aroma khas snack bar, rasa manis agak asam, tekstur keras Keterangan: UK : Tepung Ubi Jalar Kuning KH : Tepung Kedelai Hitam Kupas Kulit Kesimpulan : Berdasarkan hasil pengamatan organoleptik imbangan tepung kedelai hitam dengan ubi jalar sebanyak 5:25 memiliki tekstur semi padat yang mirip dengan snack bar komersial, maka dipilih imbangan tepung ubi jalar kuning dengan tepung kedelai hitam kupas kulit sebanyak 5:25 sebagai formulasi pembuatan snack bar sinbiotik. 3. Menentukan Jumlah Telur untuk Penelitian Utama Snack Bar Sinbiotik (Sumanti dkk, 2016) Tujuan : Menentukan jumlah penambahan telur yang digunakan untuk penelitian utama yang memiliki nilai kekerasan seperti snack bar komersial. Prosedur :

5 71 a. Pembuatan Snack Bar 1) Masukan bahan kering yaitu tepung ubi jalar kuning, tepung kedelai hitam, garam, dan kismis ke dalam wadah dan diaduk hingga bahan tercampur rata. 2) Masukan bahan basah yaitu madu, telur (5%, 10%, 15%, 20%), air, dan minyak goreng di wadah lain dan diaduk hingga bahan tercampur rata. 3) Bahan basah dan bahan kering diaduk hingga adonan tercampur rata. 4) Pencetakan pada loyang dan dilanjutkan dengan proses pemanggangan dalam oven vakum dengan suhu 40 C selama 140 menit. b. Pengujian Nilai Kekerasan 1) Sebelum mulai menggunakan TA-XT2 Texture Analyzer, persiapkan tipe probe terlebih dahulu yang cocok diperuntukan sampel dan project yang akan kita analisis. Probe yang digunakan adalah tipe P/6 (berbentuk silinder dengan diametr 6mm) 2) Pertama-tama buka program Exponent Lite Express. Setting kondisi pengukuran yang sesuai. Pengaturan T.A. untuk TPA Pre-Test Speed : 1 mm/sec Test Speed : 5 mm/sec Post-test Speed : 5 mm/sec Distance : 10 mm Trigger Force : 5 g 3) Pilih project yang akan digunakan, yaitu : Measure Force in Compression. Kemudian pilih menu Load Project agar metode yang akan digunakan

6 72 terpilih. Setelah itu pilih menu dalam sampel project. Setelah keluar menu project title dan notes, lakukan sesuai yang diperintahkan dalam notes tersebut yaitu untuk mengkalibrasi terlebih dahulu. Kemudian melakukan setting sesuai dengan pengaturan dan pengukuran yang akan dilakukan. Cek kembali probe selection yang akan digunakan sudah sesuai atau belum. Lakukan kalibrasi dengan memilih menu T.A., kemudian memilih calibrate. 4) Setelah kalibrasi selesai maka sampel snack bar disiapkan di atas test-bed, kemudian memilih menu T.A. dan pilih run a test. Probe akan menekan sampel untuk diketahui nilai TPA-nya. Setelah itu simpan file berupa hasil pengukuran Texture Analyzer tersebut. Hasil Pengamatan: Penambahan Telur Nilai Kekerasan Gambar 5% 6510,22 gf 10% 6142,23 gf 15% 5255,57 gf 20% 2449,41 gf Kesimpulan : Berdasarkan nilai kekerasan yang didapat, snack bar dengan penambahan telur sebanyak 10% (6142,23 gf) dan 15% (5255,57 gf) menghasilkan nilai kekerasan

7 73 yang mendekati snack bar komersial (5466,53 gf), maka dari itu dipilih jumlah telur 10%, 12%, 14%, 16% dan 18% untuk penelitian utama snack bar sinbiotik agar didapatkan tekstur dan karakteristik lainnya yang mendekati snack bar komersial dan disukai panelis.

8 74 Lampiran 2. Prosedur Analisis 1. Analisis Profil Tekstur Snack Bar dengan TA-XT2 Texture Analyzer (Stable Micro System, 2000) 1) Sebelum mulai menggunakan TA-XT2 Texture Analyzer, persiapkan tipe probe terlebih dahulu yang cocok diperuntukan sampel dan project yang akan kita analisis. Probe yang digunakan adalah tipe P/6 (berbentuk silinder dengan diametr 6mm) 2) Pertama-tama buka program Exponent Lite Express. Setting kondisi pengukuran yang sesuai. Pengaturan T.A. untuk TPA Pre-Test Speed : 1 mm/sec Test Speed : 5 mm/sec Post-test Speed : 5 mm/sec Distance : 10 mm Trigger Force : 5 g 3) Pilih project yang akan digunakan, yaitu : Measure Force in Compression. Kemudian pilih menu Load Project agar metode yang akan digunakan terpilih. Setelah itu pilih menu dalam sampel project. Setelah keluar menu project title dan notes, lakukan sesuai yang diperintahkan dalam notes tersebut yaitu untuk mengkalibrasi terlebih dahulu. Kemudian melakukan setting sesuai dengan pengaturan dan pengukuran yang akan dilakukan. Cek kembali probe selection yang akan digunakan sudah sesuai atau belum. Lakukan kalibrasi dengan memilih menu T.A., kemudian memilih calibrate.

9 75 4) Setelah kalibrasi selesai maka sampel snack bar disiapkan di atas test-bed, kemudian memilih menu T.A. dan pilih run a test. Probe akan menekan sampel untuk diketahui nilai TPA-nya. Setelah itu simpan file berupa hasil pengukuran Texture Analyzer tersebut. 2. Prosedur Pengamatan Organoleptik (Soekarto, 1990). Format penilaian pengamatan organoleptik melalui uji hedonik adalah sebagai berikut : FORMULIR UJI HEDONIK Nama Panelis : Tanggal : Sampel : Snack Bar Sinbiotik Berbasis Tepung Komposist Ubi Jalar Kuning dan Tepung Kedelai Hitam Berikanlah penilaian pada setiap kode contoh dengan salah satu angka yang sesuai dengan pernyataan di bawah ini : 1. Tidak Suka 2. Kurang Suka 3. Netral 4. Suka 5. Sangat Suka Kode Kriteria Pengamatan Warna Rasa Aroma Tekstur 3. Total Bakteri Probiotik (SNI 2981:2009, 2009) 1) Melakukan persiapan dan homogenisasi.

10 76 2) Membuat tingkat pengenceran sesuai kebutuha dengan menggunakan larutan pengencer Butterfield s Phosphate-Buffered Dilution Water (BPB). 3) Memipet masing-masing 1 ml dari tingkat pengenceran 10-7 sampai 10-9 ke dalam cawan petri steril secara duplo. 4) Menuangkan 12 ml sampai dengan 15 ml media MRS yang masih cair dengan suhu (45 ± 1) C ke dalam masing-masing cawan petri. 5) Menggoyangkan cawan petri dengan hati-hati (putar dan goyang ke depan, ke belakang, ke kanan dan ke kiri) sehingga contoh dan pembenihan tercampur merata dan memadat. 6) Mengerjakan pemeriksaan blangko dengan mencampur air pengencer untuk setiap contoh yang diperiksa. 7) Campuran dalam cawan petri dibiarkan hingga memadat. 8) Memasukkan semua cawan petri dengan posisi terbalik ke dalam lemari pengeram (inkubator) pada suhu 35 C selama 3 hari atau suhu 30 C selama 5 hari. Jika memungkinkan inkubasi dilakukan dalam udara yang diperkaya dengan CO 2 dalam suatu jar anaerob. 9) Mencatat pertumbuhan koloni pada setiap cawan petri yang mengandung 25 koloni sampai dengan 250 koloni setelah 3 hari atau 5 hari. 4. Kadar Air (AOAC, 2000) Cawan kosong dikeringkan pada suhu 105 o C selama 1 jam. Cawan kemudian didinginkan dalam desikator selama 15 menit dan ditimbang. Pengeringan dilakukan terus menerus sampai berat cawan konstan. Bahan yang akan dianalisis kemudian ditimbang sebanyak ± 2 g. Selanjutnya bahan

11 77 dimasukkan dalam cawan yang beratnya telah konstan, kemudian dikeringkan pada suhu 105 o C selama 3 jam. Bahan selanjutnya dipindahkan ke dalam desikator lalu didinginkan dan ditimbang. Pengeringan dilakukan terus menerus sampai berat sampel konstan. Selanjutnya kadar air dapat dihitung dengan rumus: c ( a b) Kadar air (% b.b) = 100% c Keterangan: a : berat cawan dan sampel akhir (g) b : berat cawan (g) c : berat sampel awal (g) 5. Kadar Protein (AOAC, 2000) a. Tahap Desktruksi Sampel ditimbang sebanyak 0,1 g lalu dimasukkan ke dalam labu Kjeldahl. Sebanyak 0,04 g HgO, 0,9 g K 2 SO 4 dan 2 ml H 2 SO 4 36 N kemudian dimasukkan ke dalam labu. Sampe didestruksi di dalam ruang asam sampai diperoleh larutan jernih, lalu didinginkan. b. Tahap Destilasi Cairan hasil destruksi dilarutkan dengan sedikit akuades lalu dimasukkan ke dalam alat destilasi protein. Tambahkan 10 ml NaOH 60%. Kemudian masukkan 15 ml H 3 BO 3 dan 3 tetes indikator metil merah dan metil biru ke dalam Erlenmeyer sebagai penampung destilat. Destilasi dihentikan apabila ph mendekati netral (uji lakmus). Alat penyuling dibilas dengan akuades dan air bilasannya dicampurkan dengan destilat.

12 78 c. Tahap Titrasi Destilat yang tertampung dititrasi dengan HCl 0,02 N. Titik akhir titrasi ditandai dengan terjadinya perubahan warna larutan destilat menjadi violet muda. Kadar protein dihitung dengan rumus sebagai berikut: Kadar N (%) = ( ) Kadar Protein (%bb) = % N x Faktor Koreksi (5,7) 6. Kadar Lemak (SNI ) Kertas saring dikeringkan dalam oven pada suhu 105 o Cselama 30 menit. Selanjutnya kertas saring didinginkan dalam desikator selama 15 menit. Selongsong kertas saring ditimbang dan beratnya sebagai A. Sampel sebanyak 2-5 gram ditimbang langsung dalam selongsong kertas saring dan beratnya sebagai B. Kemudian ditutup dengan kapas wool bebas lemak dan hekter lalu beratnya ditimbang sebagai C. Selonsong berisi sampel tersebut dimasukkan ke dalam soxhlet. Pelarut lemak sebanyak ml dimasukkan ke dalam labu didih.ekstraksi dilakukan selama 6 jam.setelah selesai, selonsong penyaring dikeringkan dalam oven pada suhu 105 o C.Kemudian didinginkan dalam desikator dan diditimbang (D). Kadar lemak diketahui dengan perhitungan berikut : Kadar lemak (% bb) = ( ) ( ) Kadar lemak (% bk) = ( ) ( ) x 100% Keterangan : A = Berat selonsong penyaring awal (gram)

13 79 B = Berat selongsong + sampel (gram) B-A = Berat sampel (gram) C = Berat selongsong + sampel + kapas + hekter (gram) D = Berat selongsong + sampel akhir + kapas + hekter (gram) 7. Nilai Kalori dengan Bomb Calorimeter C-2000 (IKA-WERKE, 2006) 1) Menyalakan peralatan (Bomb Calorimeter, air pendingin, dan printer). Kemudian memastikan gas oksigen bertekanan 30 atm. Tunggu hingga mesin siap dipakai. 2) Persiapan sampel. Sampel makanan dihancurkan dan ditimbang 0,5 g atau tidak melebihi volume wadah, kemudian ditempatkan dalam wadah kuarsa kecil. Wadah ditempatkan ke dalam vessel dalam yang diikatkan benang wol khusus pada bagian kabel metalnya dan dibenamkan ke dalam wadah. Setelah selesai, tutup rapat vessel. 3) Atur massa sampel, besar energi tambahan (dari benang wol), nama pemilik, dan nama sampel. Kemudian vessel dimasukkan ke dalam vessel luar yang berisi air aquades. Jika sudah tepat cara penempatannya, tekan tombol 'Start'. 4) Tunggu sekitar 20 menit untuk mesin bekerja. Hasil akan langsung dicetak segera setelah selasai proses pembakaran sampel. Energi yang dilepas dalam pembakaran ini akan diubah menajdi panas, sehingga terjadi kenaikan suhu air yang mengelilingi ruangan pembakaran tersebut. 5) Perhitungan nilai kalori ditentukan dengan rumus berikut : ( ) ( )

14 80 Lampiran 3. Pelaksanaan Percobaan Utama 1. Pembuatan Snack Bar Sinbiotik a) Bahan-bahan untuk membuat snack bar sinbiotik ditimbang baik bahan basah maupun bahan kering sesuai formulasi yang sudah ditentukan. b) Bahan kering meliputi tepung ubi jalar kuning, tepung kedelai hitam, garam, dan kismis dimasukkan ke dalam wadah dan diaduk hingga bahan tercampur rata. c) Bahan basah meliputi madu, telur (10%, 12%, 14%, 16%, 18%), air, dan minyak goreng dimasukkan ke wadah lain dan diaduk hingga bahan tercampur rata. d) Bahan basah dan bahan kering dicampur dengan memasukkan bahan basah ke dalam campuran bahan kering dan diaduk hingga tercampur rata. e) Adonan yang sudah tercampur dicetak menggunakan pencetak snack bar di atas loyang yang dilapisi alumunium foil. f) Snack bar yang sudah dicetak dipanggang menggunakan oven vakum dengan suhu 40 C±2 C selama 2,5 jam dengan tekanan 25 inhg.

15 81 Lampiran 4. Hasil Analisis Profil Tekstur A. Data Hasil Pengamatan Nilai Kekerasan Ulangan Perlakuan A B C D E , , , , , , , , , , , , , , ,05 Total 18521, , , , ,05 Rata-rata 6173, , , , ,35 Penambahan Telur Rata-rata Nilai Kekerasan A (8%) 6173,92 B (10%) 5762,65 C (12%) 5613,91 D (14%) 5484,75 E (16%) 5081,35 B. Data Hasil Pengamatan Elastisitas Ulangan Perlakuan A B C D E 1 0,59 0,63 0,78 0,87 0,87 2 0,69 0,76 0,82 0,84 0,84 3 0,62 0,64 0,68 0,85 0,82 Total 1,90 2,02 2,28 2,56 2,52 Rata-rata 0,63 0,67 0,76 0,85 0,84 Penambahan Telur Rata-rata Elastisitas A (8%) 0,63 B (10%) 0,67 C (12%) 0,76 D (14%) 0,85 E (16%) 0,84 C. Data Hasil Pengamatan Daya Kohesif Ulangan Perlakuan A B C D E 1 0,45 0,41 0,28 0,22 0,22 2 0,37 0,36 0,37 0,34 0,29 3 0,39 0,37 0,31 0,30 0,25 Total 1,21 1,13 0,95 0,85 0,75 Rata-rata 0,40 0,38 0,32 0,28 0,25

16 82 Penambahan Telur Rata-rata Daya Kohesif A (8%) 0,40 B (10%) 0,38 C (12%) 0,32 D (14%) 0,28 E (16%) 0,25

17 83 Lampiran 5. Hasil Analisis Sifat Organoleptik A. Analisis Statistik Kesukaan Terhadap Warna Data Hasil Pengamatan Ulangan Perlakuan A B C D E Total 1 2,70 3,30 3,20 3,00 3,50 15,70 2 2,40 3,20 3,70 3,20 3,10 15,60 3 2,50 3,20 4,10 3,80 3,40 17,00 Total 7,60 9,70 11,00 10,00 10,00 48,30 Rata-rata 2,53 3,23 3,67 3,33 3,33 16,10 Transformasi x+0,5 Ulangan Perlakuan A B C D E Total 1 1,79 1,95 1,92 1,87 2,00 9,53 2 1,70 1,92 2,05 1,92 1,90 9,50 3 1,73 1,92 2,14 2,07 1,97 9,85 Total 5,22 5,80 6,12 5,87 5,87 28,88 Rata-rata 1,74 1,93 2,04 1,96 1,96 9,63 Faktor Koreksi (FK) = ( ) = = 55,58 Jumlah Kuadrat Ulangan (JKU) = ( ) ( ) = 0,02 Jumlah Kuadrat Perlakuan (JKP) = ( ) ( ) 0,15 Jumlah Kuadrat Total (JKT) = (( ) ( ) ) = 0,20 Jumlah Kuadrat Galat (JKG) = JKT JKU JKP = 0,04 Tabel Sidik Ragam Sumber Varian DB JK KT F hitung F tabel Ulangan 2 0,02 0,01 1,43 4,46 Perlakuan 4 0,15 0,04 7 3,84 Galat 8 0,04 0,01 Total 14 0,20 Keterangan: F h < F 0,5, maka tidak berbeda nyata (non signifikan) Berdasarkan kaidah uji keputusan dimana F h < F 0,5, maka setiap perlakuan memiliki pengaruh yang tidak nyata terhadap kesukaan terhadap warna

18 84 Uji Duncan 5% Sx= = = 0,04 LSR = S x x SSR SSR 3,26 3,39 3,47 3,52 LSR 0,14 0,14 0,15 0,15 Perlakuan B D E A C Rata-rata 1,93 1,96 1,96 1,74 2,04 a Tabel Hasil Uji Penambahan Telur Rata-rata Nilai Kesukaan Warna A (10%) 2,53 a B (12%) 3,23 a C (14%) 3,67 a D (16%) 3,33 a E (18%) 3,33 a Keterangan : Nilai rata-rata perlakuan yang ditandai huruf yang sama menunjukan tidak ada perbedaan yang nyata pada taraf uji 5% menurut uji Duncan B. Analisis Statistik Kesukaan Terhadap Rasa Data Hasil Pengamatan Ulangan Perlakuan A B C D E Total 1 2,90 2,70 2,50 2,70 2,50 13,30 2 2,50 3,10 2,70 3,00 3,00 14,30 3 2,70 2,70 3,40 3,20 3,00 15,00 Total 8,10 8,50 8,60 8,90 8,50 42,60 Rata-rata 2,70 2,83 2,87 2,97 2,83 14,20 Transformasi x+0,5 Ulangan Perlakuan A B C D E Total 1 1,84 1,79 1,73 1,79 1,73 8,89 2 1,73 1,90 1,79 1,87 1,87 9,16 3 1,79 1,79 1,97 1,92 1,87 9,35 Total 5,36 5,48 5,50 5,58 5,47 27,39 Rata-rata 1,79 1,83 1,83 1,86 1,82 9,13

19 85 Faktor Koreksi (FK) = ( ) = = 50,02 Jumlah Kuadrat Ulangan (JKU) = ( ) ( ) = 0,02 Jumlah Kuadrat Perlakuan (JKP) = ( ) ( ) 0,01 Jumlah Kuadrat Total (JKT) = (( ) ( ) ) = 0,08 Jumlah Kuadrat Galat (JKG) = JKT JKU JKP = 0,05 Tabel Sidik Ragam Sumber Varian DB JK KT F hitung F tabel Ulangan 2 0,02 0,01 1,84 4,46 Perlakuan 4 0,01 0,002 0,30 3,84 Galat 8 0,05 0,01 Total 14 0,08 Keterangan: F h < F 0,5, maka tidak berbeda nyata (non signifikan) Berdasarkan kaidah uji keputusan dimana F h < F 0,5, maka setiap perlakuan memiliki pengaruh yang tidak nyata terhadap kesukaan terhadap rasa Uji Duncan 5% Sx= = = 0,04 LSR = S x x SSR SSR 3,26 3,39 3,47 3,52 LSR 0,14 0,15 0,15 0,16 Perlakuan A B E C D Rata-rata 1,79 1,83 1,83 1,86 1,86 a Tabel Hasil Uji Penambahan Telur Rata-rata Nilai Kesukaan Rasa A (10%) 2,70 a B (12%) 2,83 a C (14%) 2,87 a D (16%) 2,97 a E (18%) 2,83 a Keterangan : Nilai rata-rata perlakuan yang ditandai huruf yang sama menunjukan tidak ada perbedaan yang nyata pada taraf uji 5% menurut uji Duncan

20 86 C. Analisis Statistik Kesukaan Terhadap Aroma Data Hasil Pengamatan Ulangan Perlakuan A B C D E Total 1 2,80 3,10 2,80 3,00 2,90 14,60 2 2,80 3,50 3,60 3,30 3,10 16,30 3 2,90 3,00 2,90 3,30 2,90 15,00 Total 8,50 9,60 9,30 9,60 8,90 45,90 Rata-rata 2,83 3,20 3,10 3,20 2,97 15,30 Transformasi x+0,5 Ulangan Perlakuan A B C D E Total 1 1,82 1,90 1,82 1,87 1,84 9,25 2 1,82 2,00 2,02 1,95 1,90 9,69 3 1,84 1,87 1,84 1,95 1,84 9,35 Total 5,48 5,77 5,69 5,77 5,59 28,29 Rata-rata 1,83 1,92 1,90 1,92 1,86 9,43 Faktor Koreksi (FK) = ( ) = = 52,71 Jumlah Kuadrat Ulangan (JKU) = ( ) ( ) = 0,02 Jumlah Kuadrat Perlakuan (JKP) = ( ) ( ) 0,02 Jumlah Kuadrat Total (JKT) = (( ) ( ) ) = 0,06 Jumlah Kuadrat Galat (JKG) = JKT JKU JKP = 0,02 Tabel Sidik Ragam Sumber Varian DB JK KT F hitung F tabel Ulangan 2 0,02 0,01 4,26 4,46 Perlakuan 4 0,02 0,01 2,10 3,84 Galat 8 0,02 0,003 Total 14 0,06 Keterangan: F h < F 0,5, maka tidak berbeda nyata (non signifikan) Berdasarkan kaidah uji keputusan dimana F h < F 0,5, maka setiap perlakuan memiliki pengaruh yang tidak nyata terhadap kesukaan terhadap aroma

21 87 Uji Duncan 5% Sx= = = 0,03 LSR = S x x SSR SSR 3,26 3,39 3,47 3,52 LSR 0,09 0,10 0,10 0,10 Perlakuan A E C B D Rata-rata 1,83 1,86 1,90 1,92 1,92 a Tabel Hasil Uji Penambahan Telur Rata-rata Nilai Kesukaan Aroma A (10%) 2,83 a B (12%) 3,20 a C (14%) 3,10 a D (16%) 3,20 a E (18%) 2,97 a Keterangan : Nilai rata-rata perlakuan yang ditandai huruf yang sama menunjukan tidak ada perbedaan yang nyata pada taraf uji 5% menurut uji Duncan D. Analisis Statistik Kesukaan Terhadap Tekstur Data Hasil Pengamatan Ulangan Perlakuan A B C D E Total 1 3,00 2,90 2,90 3,10 2,80 14,70 2 2,70 2,60 3,30 3,30 3,60 15,50 3 2,60 2,80 3,20 3,50 3,10 15,20 Total 8,30 8,30 9,40 9,90 9,50 45,40 Rata-rata 2,77 2,77 3,13 3,30 3,17 15,13 Transformasi x+0,5 Ulangan Perlakuan A B C D E Total 1 1,87 1,84 1,84 1,90 1,82 9,27 2 1,79 1,76 1,95 1,95 2,02 9,47 3 1,76 1,82 1,92 2,00 1,90 9,40 Total 5,42 5,42 5,72 5,85 5,74 28,14 Rata-rata 1,81 1,81 1,91 1,95 1,91 9,38

22 88 Faktor Koreksi (FK) = ( ) = = 52,81 Jumlah Kuadrat Ulangan (JKU) = ( ) ( ) = 0,004 Jumlah Kuadrat Perlakuan (JKP) = ( ) ( ) 0,05 Jumlah Kuadrat Total (JKT) = (( ) ( ) ) = 0,10 Jumlah Kuadrat Galat (JKG) = JKT JKU JKP = 0,04 Tabel Sidik Ragam Sumber Varian DB JK KT F hitung F tabel Ulangan 2 0,004 0,002 0,42 4,46 Perlakuan 4 0,05 0,01 2,6 3,84 Galat 8 0,04 0,01 Total 14 0,10 Keterangan: F h < F 0,5, maka tidak berbeda nyata (non signifikan) Berdasarkan kaidah uji keputusan dimana F h < F 0,5, maka setiap perlakuan memiliki pengaruh yang tidak nyata terhadap kesukaan terhadap tekstur Uji Duncan 5% Sx= = = 0,04 LSR = S x x SSR SSR 3,26 3,39 3,47 3,52 LSR 0,13 0,14 0,14 0,14 Perlakuan A B C E D Rata-rata 1,81 1,81 1,91 1,91 1,95 a Tabel Hasil Uji Penambahan Telur Rata-rata Nilai Kesukaan Tekstur A (10%) 2,77 a B (12%) 2,77 a C (14%) 3,13 a D (16%) 3,30 a E (18%) 3,17 a Keterangan : Nilai rata-rata perlakuan yang ditandai huruf yang sama menunjukan tidak ada perbedaan yang nyata pada taraf uji 5% menurut uji Duncan

23 89 Lampiran 6. Pengamatan Penunjang Pada Perlakuan Terbaik a. Total Bakteri Pengenceran Jumlah Koloni Gambar

24 90 Diambil pengenceran terendah Jika hasil dari dua pengenceran jumlahnya berturut-turut terletak antara 25 koloni sampai dengan 250 koloni, hitung jumlah koloni dari masingmasing pengenceran koloni per g dengan rumus: ( ) ( ) dengan : C = jumlah koloni dari tiap-tiap petri n1 = jumlah petri dari pengenceran pertama yang dihitung n2 = jumlah petri dari pengenceran kedua d = pengenceran pertama yang dihitung ( ) ( ) b, Kadar Protein Kadar N (%) = ( ) Kadar Protein (%bb) = % N x Faktor Koreksi (5,7) % N (A) = ( ) Kadar Protein (A) = 0,0338% x 5,7 = 19,27% % N (B) = ( ) Kadar Protein (B) = 0,0373% x 5,7 = 21,26%

25 91 c. Kadar Air Kadar air (% b,b) = Kadar Air (A) = ( ) ( ) Kadar Air (B) = ( ) d. Kadar Lemak Kadar lemak (% bb) = ( ) ( ) Kadar lemak (A) = ( ) ( ) Kadar lemak (B) = ( ) ( ) = 12,80 % = 12,50 % e. Nilai Kalori ( ) ( ) Nilai Kalori (A) = Nilai Kalori (B) = b, Analisis Proksimat Pengamatan Kode A Kode B Rata-Rata Protein (%) 21,26 19,27 20,27 Air (%) 8,20 9,60 8,90 Lemak (%) 12,80 12,50 12,65 Nilai Kalori (kkal/g) 152,79 150,98 151,89

26 92 Lampiran 7. Alur Proses Pembuatan Snack Bar Sinbiotik Tepung kedelai hitam, tepung ubi jalar kuning, garam Telur, madu, air, minyak Pencampuran Kering Pencampuran Basah Pencampuran Semua Bahan Pencetakan Pemanggangan T=40 o C, t=2,5 Jam Snack Bar Sinbiotik

27 93 Lampiran 8. Foto Snack Bar Sinbiotik Penambahan telur 10% (b/b) Penambahan telur 12% (b/b) Penambahan telur 14% (b/b) Penambahan telur 16% (b/b) Penambahan telur 18% (b/b)