STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP) PASCAPANEN PEPAYA

Transkripsi

1 STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP) PASCAPANEN PEPAYA Direktorat Budidaya dan Pascapanen Buah Direktorat Jenderal Hortikultura Kementerian Pertanian 2014

2 KATA PENGANTAR Puji syukur ke hadirat Tuhan YME atas izin-nya maka buku Standard Operating Procedure (SOP) Pascapanen Pepaya ini akhirnya dapat diselesaikan. Pepaya salah satu buah nasional yang banyak digemari oleh masyarakat, untuk menghadirkan buah pepaya yang bermutu dan aman dikonsumsi merupakan tantangan bagi petani dan pelaku usaha di tanah air. Pada umumnya, sebagian besar penanganan pascapanen belum dilaksanakan oleh pelaku usaha/petani dengan baik. Sesuai amanat UU Nomor 13 Tahun 2010 tentang Hortikultura dan Peraturan Menteri Pertanian Nomor 73 Tahun 2013 tentang Pedoman Panen, Pascapanen, dan Pengelolaan Bangsal Pascapanen Hortikultura yang Baik, maka penanganan pascapanen merupakan proses yang integral di dalam usaha agribisnis buah. Buku ini memberikan informasi yang dapat dijadikan panduan oleh petani, kelompoktani, gapoktan, asosiasi maupun pedagang/pemasok tentang penanganan pascapanen pepaya, dimulai dari tahap perencanaan penanganan panen dan pascapanen hingga pepaya siap dikirim ke tangan konsumen. Ruang lingkup pembahasan dalam buku ini adalah untuk penanganan pascapanen pepaya di Provinsi Jawa Tengah, seperti Kabupaten Tegal, Kabupaten Cilacap, Kabupaten Kebumen, Kabupaten Boyolali, dan Kabupaten Purworejo. Selain itu, buku ini juga dilengkapi dengan gambargambar sarana pascapanen untuk memudahkan pembaca agar mengerti dan memahami fungsi dari alat-alat tersebut. Kami menyadari bahwa dalam penyusunan SOP Pascapanen Pepaya ini masih belum sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran untuk perbaikan dari pihak yang berkepentingan sangat kami harapkan. Tidak lupa kami sampaikan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada semua pihak yang telah membantu penyelesaian buku ini. Harapan kami, semoga buku ini bermanfaat bagi kita semua. Jakarta, Mei 2014 Direktur Budidaya dan Pascapanen Buah Ir. Rahman Pinem, MM NIP

3 STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP) PASCAPANEN PEPAYA 1. Tri Erza Apriyadi, S.TP 2. Yulius Y.M. Nggaro, SP, M.Si 3. Henni Kristina Tarigan, SP, ME 4. Efa Krisna Dewi, A.Md 5. Katmo 1. Ir. Rahman Pinem, MM 2. Ir. Mardiyah Hayati, MM. 3. Ir. Iis Herlawati 4. Indra Husni, S.TP, MM Penyusun Penyunting Kontributor 1. Dr. Ir. Y. Aris Purwanto, M.Si (Pusat Kajian Hortikultura Tropika IPB) 2. Suyanti, B.Sc (Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian) 3. Petugas Dinas Pertanian Provinsi Jawa Tengah 1) Murindra, SP 2) Zainal Arifin, SP 4. Kasman (BPTPH Provinsi Jawa Tengah) 5. BPTP Provinsi Jawa Tengah 1) Ir. RR Sri Catur Budisetyaningrum 2) Ir.Dwi Nugraheni, M.Si 6. Ir. Marwanti (Petugas Dinas Pertanian Kota Surakarta) 7. Petugas dan Petani Dinas Pertanian Kabupaten Tegal 1) Slamet Sugiyono 2) Martiko Priyadi, SP 3) Widjanarko B.W.Amd 4) Tohadi 8. Petugas dan Petani Dinas Pertanian Kabupaten Cilacap 1) Ratin 2) Fika Anggraeni Purwanti, A.Md 3) Tugino 9. Petugas dan Petani Dinas Pertanian Kabupaten Kebumen 1) Ir. Moch. Machasin 2) Santoso, SE. 3) Ruslan 4) Sudaryono 5) Wahidin

4 10. Petugas dan Petani Dinas Pertanian Kabupaten Boyolali 1) Ir. Supardi 2) Sri Haryanti, SP.MM 3) De Anggara Sakti, S.Si 4) Suyadi 5) Suyatmin 11. Petugas dan Petani Dinas Pertanian Kabupaten Purworejo 1) Ir. Eko Anang S.W.MMA 2) Junedi 3) Suwardi, SP 4) Sojo 5) Makhasin

5 DAFTAR ISI KATA PENGANTAR... i PENYUSUN SOP PASCAPANEN PEPAYA... iii DAFTAR ISI... vi DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR LAMPIRAN... ix PENDAHULUAN... 1 TARGET MUTU... 2 SOP PASCAPANEN PEPAYA... I-1 I. Perencanaan Penanganan Panen dan Pascapanen... I-1 II. Pemungutan Hasil/Pemanenan... II-1 III. Pengumpulan dan Penyejukan (Precooling)... III-1 IV. Pengangkutan dan Bongkar Muat... IV-1 V. Pengumpulan di Bangsal Pascapanen... V-1 VI. Penyortiran... VI-1 VII. Pembersihan... VII-1 VIII. Pengkelasan... VIII-1 IX. Pelabelan... X-1 X. Pengemasan... XI-1 XI. Penyimpanan... XII-1 XII. Pengangkutan... XIII-1 XIII. Pencatatan dan Dokumentasi... XIV-1

6 DAFTAR TABEL Tabel 1. Ketentuan Target Mutu Minimum... 2

7 DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Contoh Indeks Kematangan Pepaya. I-3 Gambar 2. Sarung Tangan Kain... II-3 Gambar 3. Aneka Alat Bantu Pemetik Buah... II-5 Gambar 4. Penggunaan Keranjang Panen... II-6 Gambar 5. Pengumpulan dan Precooling Pepaya di Lahan... III-3 Gambar 6. Pengangkutan secara curah... IV-3 Gambar 7. Pengangkutan dengan keranjang... IV-4 Gambar 8. Pengumpulan di Bangsal PascapanenV-3 Gambar 9. Penyortiran... VI-3 Gambar 10. Sarung Tangan Karet... VII-3 Gambar 11. Berbagai Cara Pencucian Pepaya VII-4 Gambar 12. Pengeringanginan... VII-5 Gambar 13. Penimbangan Pepaya... VIII-3 Gambar 14. Contoh Label Pepaya... IX-3 Gambar 15. Aneka Pengemasan Pepaya... X-6 Gambar 16. Peti Kayu untuk Pengemasan Curah... X-7 Gambar 17. Timbangan Duduk... X-7 Gambar 18. Penyimpanan Pepaya... XI-3 Gambar 19. Pengangkutan Pepaya... XII-3

8 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Contoh Form Isian... LI-1 Lampiran 2. SNI Pepaya... LII-1