Pendahuluan Bahan dan Bentuk Kemasan Pengemasan Aseptis

Transkripsi

1 Firman Jaya

2 Pendahuluan Bahan dan Bentuk Kemasan Pengemasan Aseptis

3 I. PENDAHULUAN Pengertian Kemasan Peranan atau Fungsi Pengemas Masalah Pengemasan

4 Wadah atau tempat yang digunakan untuk mengemas suatu produk yang dilengkapi dengan tulisan, label, keterangan lain yang menjelaskan isi, kegunaan dan informasi lain yang perlu disampaikan kepada konsumen.

5 Melindungi bahan pangan yang dikemas dari kerusakan selama distribusi (ex : benturan fisik) Melindungi produk dari kerusakan fisik, kimia, biologis Mencegah terjadinya kontaminasi/ pelindung dari kontaminan Menjaga mutu selama penyimpanan Pengawetan pangan

6 Memfasilitasi proses penyimpanan dan mengurangi terjadinya pencemaran & penyusutan Memenuhi standar mutu produk (bentuk, ukuran, bobot) Mempermudah pemakaian, penggudangan, distribusi

7 Menampilkan identitas, informasi dan performansi produk meningkatkan daya tarik konsumen, peningkatan keuntungan, peningkatan daya saing.

8 Pencemaran lingkungan Penggunaan bahan kemasan sintetik yang tidak ramah lingkungan Harga kemasan mahal Harga >>> mahal dibanding harga bahan / produk yang dikemas Kurang ekonomis (kemasan sekali pakai) Labelisasi (kurangnya informasi)

9 Label yang baik harus memuat unsur-unsur : Nama bahan Nomor pendaftaran produk Komposisi bahan Kode produksi Berat / volume produk Aturan pemakaian Tanggal kadaluarsa Peringatan bahaya sampingan / kontra indikasi Cara / saran penyimpanan

10 II. BAHAN & BENTUK KEMASAN Bahan kemasan Bentuk kemasan

11 II. BAHAN & BENTUK KEMASAN Bahan kemasan Bentuk kemasan

12 Logam Gelas Kertas Plastik Foil

13 Kemasan kaku (rigid) Logam, gelas Kemasan semi kaku Aluminium, folding karton, set-up box Kemasan fleksibel Kertas, plastik, aluminium foil, edible film

14 Kekuatan mekanis yang baik. Logam yang biasa digunakan untuk membuat kemasan adalah baja dan kaleng logam. Baja pengemas produk cair, semi padat, tepung. Baja minyak saus, manisan buah yang dikalengkan, pelarut organik. Kaleng logam dibuat dari plat timah (plat baja dilapisi timah dikedua sisinya). Tebal plat 0,25 mm, lapisan timah 0,00025 mm

15

16 Kemasan yang telah lama digunakan sejak lama. Bahan gelas : pasir + soda abu + kapur/ campuran alkali. Keuntungan gelas : Sifat transparan kemasan Tidak bereaksi dengan produk Kedap terhadap gas, uap air dan bau Keawetan aroma, rasa dan warna produk Dapat dibentuk dan didesain Mudah diwarnai Tahan suhu rendah & sterilisasi Dapat divakum

17 Kelemahan : Bersifat rapuh Mudah pecah Aplikasi : SUSU Saos Obat Bahan kimia Kosmetik

18 Kemasan kertas dibuat untuk mengurangi masalah menumpuknya botol Perusahaan susu pertama yang menggunakan kemasan kertas adalah Ozone Park, Long Island, New York, tahun Kemasan kertas lebih mahal dari kemasan botol karena botol dapat dipakai kali Kemasan kertas dibuat persegi karena lebih ekonomis dari segi tempat di refrigerator, dll.

19 Lebih ekonomis dari segi tempat Lebih ekonomis dari segi pengangkutan, karena kalau kemasan kertas tidak memerlukan susu yang dingin secara menyeluruh (botol ada space sehingga gampang menyerap panas) Angka penjualan lebih tinggi karena ibu rumah tangga lebih memilih kemasan kertas disebabkan adanya endapan atau lapisan krim yang memisah tidak kelihatan

20 Kelebihan : Harga relatif murah Dapat dibentuk Dapat didesain Bentuk disukai konsumen Biaya transportasi murah Jenis : Termoplastik Termoset Termoplastik : PE, PP, PS, PVC, acrylic, nyllon trilebutadiene styrene Termoset : phenolformaldehyde, melamike formaldehyde.

21

22 LOGO KEMASAN PANGAN Untuk kemasan yang kontak langsung dengan pangan, pada label spy tertera frasa : cocok untuk pangan atau for food use atau food grade atau mencantumkan logo gelas dan garpu sbb: 22

23

24 Number 4 : LDPE (low-density polyethylene). Application : thinner plastics like plastic wrap, sandwich bags. Number 2 : HDPE (high-density polyethylene) Application : Milk jugs and detergent bottles.

25 LDPE HDPE

26 Number 6 : Styrofoam Application : coffee cups, milk cup???? They might make up the insulation in your home someday Number 7 : Others It s rare to find plastic labeled with number 7

27 So remember, numbers 1, 2, and 6 are good for recycling Numbers 3, 4, and 7 not so much.

28 Kekuatan benturan dan robek yg baik Film yang lunak Fleksibel Tidak transparan Dipengaruhi sinar UV Aplikasi : buah, sayur, minuman ringan

29 Densitas sangat rendah = 0,9 Daya tarik tinggi Daya kaku besar Transparan Lebih mengkilap Permukaan halus Kedap uap air dan gas Aplikasi : Rokok Biskuit Kopi Keripik Minyak Bahan kimia Contoh : tupperware

30

31

32 JENIS POLIMER KODE SIFAT PENGGUNAAN Polietilena tereftalat (PET) Jernih, kuat, tahan pelarut, kedap gas dan air, melunak pd suhu 80 o C Botol minuman, minyak goreng, selai peanut butter, kecap dan sambal, tray biskuit HDPE Keras hingga semi fleksibel, tahan tgd BK dan kelembaban, permeabel thd gas, permukaan berlilin (waxy), buram (opaque), mdh diwarnai, diproses dan dibentuk, melunak pd suhu 75 o C Botol susu cair dan juice, tutup plastik, kantong belanja dan wadah es krim Polivinil klorida (PVC) Kuat, keras, bisa jernih, bentuk dpt diubah dgn pelarut, melunak pd suhu 80 o C Botol jus, air mineral, minyak sayur, kecap, sambal, pembungkus pangan (food wrap) LDPE Mdh diproses, kuat, fleksibel, kedap air, permukaan berlilin, tdk jernih tapi tembus cahaya, melunak pd suhu 70 o C Pot yoghurt, kantong belanja (kresek), kantong roti dan pangan segar, botol yg dapt ditekan Polipropilen (PP) Keras tapi fleksibel, kuat, permukaan berlilin, tdk jernih tapi tembus cahaya, tahan thd BK, panas dan minyak, melunak pd suhu 140 o C Pembungkus biskuit, kantong chips kentang, krat serealia, pita perekat kemasan dan sedotan Polistiren (PS) Jernih sep. kaca, kaku, getas, buram, terpgrh lemak dan pelarut, mdh dibentuk, melunak pd suhu 95 o C Wadah pangan beku, sendok, garpu Polikarbonat (PC) Keras, jernih, secara termal sangat stabil Galon air mineral, botol susu bayi Melamin-formaldehid (MF) Tdk dpt didaur ulang (termoset) Keras, kuat, mdh diwarnai, bebas rasa dan bau, tahan thd pelarut dan noda, kurang tahan thd asam dan alkali Gelas, mangkok, piring alat makan 32 Catatan : Urea-Formaldehid (UF) tdk tahan thd panas shg tidak cocok sbg kemasan pangan

33 Permukaan mengkilap Menarik Mudah dibentuk Lembaran logam dengan ketebalan < 0,15 mm Rata2 ketebalan = 0, ,14 mm Kekuatan sobek rendah Aplikasi pada produk roti, makanan beku, obat, farmasi, bahan higroskopis, selai, saos

34 Aplikasi aluminum foil pada produk pangan : pengemas seasoning / bumbu, susu bubuk

35 III. PENGEMASAN ASEPTIS Pengemasan aseptis meliputi : Sterilisasi bahan pengemas Menciptakan dan memelihara lingkungan steril sewaktu membentuk dan mengisi wadah Pembuatan unit untuk mencegah infeksi ulang

36 UHT = Ultra High Temperature Suhu o C, 2-4 s Proses sterilisasi in flow pada makanan asam rendah Tujuan pengemasan UHT produk komersial steril Kelebihan : Meniadakan toksin / racun Menidakan mikroba patogen dan pembusuk Produk lebih awet umur simpan lama

37 Komoditas : SUSU Sari kedelai Green Beans Minuman teh Minuman sari buah Minuman kopi Produk Komersial : Susu Real Good Susu Ultra Teh sosro Jus buah Ultra Minute Maid Pulpy

38 Tetra pack : TBA (Tetra Brick Aseptic) TCA (Tetra Classic Aseptic) TFA (Tetra Finno Aseptic) Pensterilan kemasan : Kemasan yang akan dibentuk dan diisi dengan produk steril dilewatkan H 2 O 2 suhu 80 o C. Penghilangan residu H 2 O 2 : pengeringan dengan udara panas.

39 Pengemas logam / kaleng Aplikasi : makanan dan minuman kaleng Produk pangan : sarden kaleng, saos, buah kaleng Mekanisme : Pelipatan kaleng pada bagian sambungan antara badan kaleng dengan penutup Pelipatan sebanyak 4-5 lapis

40 Timah dan besi Timah Baja 98% Timah Timah dan besi Enamel Lapisan pada kaleng tin plate