Bgn-1. Prosedur Penanganan

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "Bgn-1. Prosedur Penanganan"

Doddy Wibowo
6 tahun lalu
Tontonan:

2 Bgn-1. Prosedur Penanganan 2 Receiving Packaging Material Dry Storage Receiving Raw Materials Washing-1 Sampling Weighing-1 Sortation Weighing-2 Washing-2 Receiving Room Number of shirm Size code Inner & master carton Sizing & Grading Final Weighing Final Washing Layering / Panning Chill Water Filling Processing Room Freezing Cold Storage Room Packaging & Labelling Storage Loading

3 Prosedur Penanganan Berbasis Traceability 1. Receiving raw Materials 3 a. Bahan baku diterima dari suplier dlm btk utuh, dicampur dgn air es curah, suhu 5 C dlm bak fiber. b. Catat asal/sumber bahan baku yg diterima. c. Diuji scr organolpetik, kimia, & mikro (dilakukan scr acak). 2. Washing - 1 a. Udang dicuci dgn larutan clorin dingin ± 60 ppm. b. Dibilas dgn air dingin suhu 5 C. c. Tiriskan dlm keranjang (yg telah ditimbang berat). 3. Sampling a. Sampling berat/ukuran, dilakukan dr beberapa keranjang dlm jlh cukup, kemudian dimasukkan pd 1 keranjang. b. Timbang & hitung jlh udang. c. Tentukan ukurannya (berat/jlh). d. Sortir mutu & ukurannya, sbg ukuran penentuan harga udang.

4 Lanjutan 4 4. Weighing - 1 a. Penimbangan udang utk mengeth. jlh bhn baku. b. Proses pengolahan. c. Udang yg blm diolah, disimpan pada suhu 5 C d. Udang yg diolah, diberikan es curai 5. Pemotongan Kepala Udang (deheading) a. HO/HL (head on/head less) = produk tanpa kepala. b. Pemotongan dilakukan pas pd leher udang. c. Udang yg belum dipotong, ditaburi es curai. d. Rendemennya: 63 65%. 6. Washingh - 2 a. Udang yg tanpa kepala, dicuci dgn air clorin 20 ppm, kemudian dibilas dgn air dingin bersih. b. Suhu udang dipertahankan 5 C, lalu dibawa ke meja sortasi.

5 5 7. Sortation a. Sortir udang berdsrkan warna, ukuran & mutu. b. Sortir ukuran bsrdsrkan perbedaan panjang udang. c. Sortir mutu berdsrkan warna & penampilan udang. 8. Weighing - 2 a. Udang ditimbang dgn mencatat ukuran, mutu & bobot. b. Diberi label & ditambah es untuk memprthnkan suhu 5 C. 9. Washing - 3 a. Pencucian dilakukan dlm larutan clorin 10 ppm utk hilangkan lendir & kotoran b. Kemudian dibilas dgn air dingin.

6 10. Chek Final 6 a. Mengecek hsl sortasi yg blm seragam mutu, ukuran & warnanya. b. Pengecekan dilakukan dlm kapasitas ukuran libs (±454 gr). 11. Final Weighing a. Penimbangan dilakukan utk mengecek ketepatan size, kemudian hitung & timbang lagi utk mengatur ketepatan jlm & keseragaman ukuran. b. Penimbangan, diteruskan dgn penyusunan dlm long pan. c. Untuk menjaga kehilangan berat saat thawing, maka dilebihkan beratnya (±2-4% dari netto). d. Hsl timbangan diberi label sebelum diletakkan di meja susun. e. Warna label berbeda menurut kualitas & jenis produk. f. Angka yg tertera pd label menunjukkan ukuran udang/lbs-nya. 12. Final Washing a. Setelah penimbangan akhir, udang dicuci dgn larutan clorin 5 ppm, kemudian dicuci dgn air dingin bersih utk dihilangkan clorinnya. b. Udang kemudian disusun dlm pan.

7 7 13. Layering (panning) a. Penyusunan dilakukan berdasarkan size dlm inner pan sesuai ketentuan (standra IDM). b. Aturannya, ekor bertemu ekor dgn posisi badan menyamping. c. Jlh udang pd setiap lapis dlm pan tergantung pd besarnya ukuran susunan. 14. Chill-water Filling a. Pan yg telah diisi udang, diberi air chilling sampai penuh (produk block prozen). b. Utk produk semi block prozen (HO) pd size > 16, diisi air dingin 100 gr & size < 21 diisi air dingin 100 gr + es curai 200 gr., yg dimaksudkan utk mencapai gross weight HO ± 1 kg, serta utk mempercepat kondisi pembekuan (pre cooling).

8 8 15. Preezing a. Udang yg telah disusun dlm inner pan, dimasukkan kedlm mesin pembeku (CPF) & dibekukan pd suhu - 40 C. b. Lama pembekuan 1,5 2 jam. 16. Depanning & Glazing a. Selesai pembekuan, dilakukan pembongkaran (unloading), lalu ditaruh di meja depanning utk melepaskan blok udang dari long pan. b. Caranya, merendam long pan dlm bak air bersih.

9 9 17. Packing & Labeling a. Produk dimasukkan dlm kemasan (plastik), kemudian dlm Inner Carton (IC). b. Dalam Inner Carton (IC), tertera: nama, jenis, kandungan gizi, unit pengolahan produk; tgl/kode produksi; negara asal, berat bersih/kotor. c. Dimasukkan dlm Master Carton (MC), kemudian di-strapping. Warna & jlh strapping berbeda per jenis produk. 18. Storage a. Penyimpanan akhir produk dgn sistem First in Firs Out (FIFO) dlm Cold Storage dgn suhu - 18 C s/d -23 C. b. Lama daya awet produk 1 2 tahun. c. Penyusunan produk dipertimbkan, kemudahan pembongkaran.

10 Loading a. Pengiriman ke pihak penerima (buyer) dari Cold Storage menggunakan Refreeze Container (RC). b. Cara pengambilan produk dari storage mengg. sistem FIFO 20. Mekanisme Produksi: Mekanisme produksi seluruh produk udang pada dasarnya sama (bentuk Block Prozen) dgn berbagai bentuk (Peeled & HL)

dokumen-dokumen yang mirip

Bgn-2. Penanganan Mutu Produk

Bgn-2. Penanganan Mutu Produk 1. Proses produksi 2. Pengolahan 3. Teknologi 4. Pemasaran A. Sasaran B. Hazard Analysis Critical Control Point, meliputi 2 aspek : 1. SSOP (Sanitation Standar Operating Procedure)