BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN"

Hartanti Muljana
6 tahun lalu
Tontonan:

1 BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan 1. PT. Inti Luhur Fuja Abadi (PT. ILUFA) merupakan perusahaan yang bergerak dalam bidang pengolahan hasil perikanan terutama dalam bidang pembekuan fillet ikan kakap merah. 2. PT. ILUFA terletak di Jalan Raya Cangkringmalang Km. 6 Beji, Kabupaten Pasuruan Propinsi Jawa Timur. 3. Bentuk perusahaan PT. ILUFA adalah Perseroan Terbatas (PT) dan struktur organisasi yang dimiliki PT. ILUFA adalah struktur organisasi garis dengan jumlah karyawan 206 orang. 4. Bahan baku yang digunakan oleh PT. ILUFA adalah ikan kakap merah yang diperoleh dari Banyuwangi, Lamongan, Rembang, Tegal, Pati, Probolinggo, Tuban, Pasuruan, dan Madura yang diangkut menggunakan mobil pick-up atau truk. Sedangkan bahan pembantu yang digunakan adalah ABT (Air Bawah Tanah), PDAM (Perusahaan Daerah Air Minum), es curah dari PT. Kasrie Pandaan, dan es tube dari PT. Es Mineral Sumber Abadi Pasuruan. 5. Urutan proses produksi fillet ikan kakap merah adalah penerimaan bahan baku, pencucian I, sortasi (sizing dan grading), penimbangan I, penyisikan (skin on), pencucian II (skin on), filleting, skinning (skin less), trimming, sortasi (sizing dan grading), penimbangan II, pencucian III, pewadahan, pengisian gas Carbon Monoxide (CO), penyimpanan dingin, pengeluaran gas CO, recheking, pencucian IV, penimbangan III, pengemasan primer dan pelabelan, vacuum, seal, retoucing, penyusunan dalam long pan, freezing, penimbangan IV, pengecekan logam, pengemasan sekunder, storaging, dan stuffing. 139

2 PT. ILUFA menggunakan bahan pengemas primer yaitu plastik polyetilen jenis LDPE (Low Density Polyethylene) dan pengemas sekunder yaitu master carton. Ruang penyimpanan yang dimiliki PT. ILUFA adalah chilling room, cold storage, dan gudang (ware house). 7. Mesin dan peralatan produksi yang akan digunakan oleh perusahaan akan sangat berpengaruh terhadap produktivitas dan efisiensi produk serta pelaksanaan produksi dalam perusahaan tersebut. 8. Sumber daya yang digunakan PT.ILUFA yaitu sumber daya manusia dan sumber daya listrik. 9. Sanitasi yang dilakukan PT. ILUFA meliputi sanitasi pabrik, sanitasi mesin dan peralatan, bahan baku dan sanitasi bahan pembantu, dan sanitasi pekerja. 10. Pengawasan mutu yang dilakukan PT. ILUFA yaitu pengawasan mutu bahan baku, pengawasan mutu bahan pembantu, pengawasan mutu proses produksi, dan pengawasan mutu produk akhir. 11. Limbah yang dihasilkan PT. ILUFA dari proses pembekuan berupa limbah padat, limbah cair, dan limbah gas Saran Saran yang dapat disampaikan untuk lebih meningkatkan dan mengembangkan PT. ILUFA adalah: 1. Bagian pengendalian mutu sebaiknya ditangani oleh lebih dari satu orang dan terdapat pembagian kerja yang jelas agar setiap orang bekerja sesuai dengan peranannya masing-masing.

3 DAFTAR PUSTAKA Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet and M. Wootton Ilmu Pangan (H. Purnomo dan Adiono, Eds.). Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia. Effendi, H. M. S Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan. Bandung: Penerbit Alfabeta. Fardiaz, S Keamanan Pangan. Bogor: Institut Pertanian Bogor. Fardiaz, S Analisis Mikrobiologi Pangan. Bogor: PAU Pangan dan Gizi, ITB. Ginting, Perdana Mencegah dan Mengendalikan Pencemaran Industri, Edisi 1. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan. Hadiwiyoto, S Hasil Pengawetan Susu, Ikan, Daging, dan Telur. Denmark: Liberty. Handoko Manajemen Produksi. Yogyakarta: BPEE. Hariadi, S Pengolahan Ikan Beku. Surabaya: Karya Anda. Jenie, BST Sanitasi Dalam Industri Pangan. Bogor: PAU IPB. Kamaryani Perencanaan Unit Pengolahan Limbah. Yogyakarta : UGM Press. Kartika, B., Hastuti, P., dan Supartono, W Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi UGM. Kartika, B Sanitasi dalam Industri Pangan. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi Universitas Gajah Mada. Mahida, U.N., Pencemaran Air dan Pemanfaatan Limbah. Jakarta: cv. Rajawali. Marriot, N. G Principles of Food Sanitation 4 th Edition. Maryland: Aspen Publisher. 141

4 142 Moeljanto, R Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan. Jakarta: PT. Penebar Swadaya. Muctadi, T.R., Sugiyono, Fitriyono Ayustaningwarno Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bandung: Alfabeta. Organisasi Komunitas dan Perpustakaan Online Indonesia Jenis/ Macam Perseroan Terbatas (PT) yang Ada di Indonesia. di_indonesia_pt_tertutup_terbuka_domestik_asing_perseorangan_da n_publik (24 Januari 2012). Sarwoto Dasar-dasar Organisasi dan Manajemen. Jakarta: Ghalia Indonesia. Schein, H. E Psikologi Organisasi. Jakarta: PT. Pustaka Binaman Pressindo. Susanto, T Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen. Yogyakarta: Akademic Press. Susanto, T. dan Sucipto N Teknologi Pengemasan Bahan Makanan. Blitar: CV. Family. Sutarti, M. dan M. Rachmawati Zeolit. Jakarta: Pusat Dokumentasi dan Informasi Ilmiah Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia. Suyitno Bahan-Bahan Pengemas. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi UGM. Swastha, B., dan Ibnu Sukotjo Pengantar Bisnis Modern. Yogyakarta: Liberty offset. Syarief, R., Sassya, S., dkk Teknologi Pengemasan Pangan. Bogor: Laboraturium Rekayasa Proses Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor. Wignjosoebroto, S Tata Letak Pabrik dan Pemindahan Bahan. Surabaya: Guna Widya.

5 143 Winarno, F. G Sterilisasi Komersial Untuk Industri Pangan. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. Winarno, F. G. dan Surono GMP: Cara Pengolahan Pangan yang Baik. Bogor: Mbrio Press. Winarno, F. G Air Untuk Industri Pangan. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. Winarno, F. G Keamanan Pangan, Jilid 1. Bogor: M-Brio Press.

6 Lampiran 1. Sertifikat Kelayakan Pengolahan PT. ILUFA 144

7 Lampiran 2. Denah Desa Cangkringmalang 145

8 Lampiran 3. Pembagian Lahan Bangunan PT. ILUFA No. Nama Bangunan Ukuran Luas Panjang Lebar (m 2 ) Pos Satpam - I. 1. Pos Satpam Ruang Ganti Satpam Ruang Gudang Satpam Bangunan Pabrik - 1. Ruang Produksi A , Ruang Produksi B a. Ruang Produksi B II. b. Ruang Produksi B Ruang Penerimaan Ruang Export & Adm a. Ruang Export b. Ruang Administrasi Ruang Ganti Karyawan - III. 1. Ruang Ganti Karyawan A Ruang Ganti Karyawan B Ruang Kosong - IV. 1. Ruang Kosong Ruang Kosong Ruang Kosong Ruang Mesin/Teknik - V. 1. Ruang Mesin/Teknik Ruang Mesin/Teknik Kantor dan Mess Karyawan - 1. Ruang Kantor VI. 2. Ruang Mess Karyawan a. Ruang Mess Karyawan b. Ruang dapur Mess c. Ruang Mess Karyawan VII. Gudang Karton VIII. Tandon Air IX. Instalasi Pengolahan Air Limbah X. Pagar Keliling Pabrik Jumlah Luas Bangunan Keseluruhan 8, Sumber: PT. ILUFA,

9 Lampiran 4. Penyusunan Tata Letak Fasilitas (Denah Plant Lay Out) 147

10 Lampiran 5. Struktur Organisasi PT. ILUFA PRESIDENT DIRECTOR DIRECTOR QUALITY ASSURANCE MANAGER MARKETING MANAGER PLANT MANAGER ACCOUNTING MANAGER QUALITY CONTROL SANITATION HYGIENE RAW MATERIAL EVALUATIONS TECHNICAL DEPARTMENT RECEIVING QUALITY CONTROL LABORATORY IN - PROCESS EVALUATIONS HUMAN RESOURCE DEPARTMENT PROCESSING QUALITY CONTROL PRODUCTION AND PACKING FINISHED PRODUCT EVALUATIONS PRODUCTION DEPARTMENT FREESING DOCUMENTATION PURCHASING PACKING COLD STORAGE AND EXPORT 148

11 Lampiran 6. Jumlah Karyawan PT. ILUFA No. Bagian dan Jabatan Jumlah Pendidikan Total L P S-1 D-3 D-1 SMA SMP SD 1 Presiden Direktur Direktur Factory Manager Accounting 6 a. Kabag b. Kasir 1 1 c. Pajak 2 2 d. Staff 2 2 Pemasaran 3 (Ekspor-Impor) 5 a. Kabag 1 1 b. Staff Personalia dan Umum 11 a. Kabag 1 1 b. Staff c. Operator Telepon 1 1 d. Front Office 1 1 e. Pengurus Mess f. Sopir Satpam 11 7 a. Kabag 1 1 b. Wakil 1 1 c. Anggota Teknik 10 a. Kabag b. Teknisi c. Electrician 2 2 d. Operator Mesin 4 4 Quality Control 8 a. Kabag 1 1 b. QC Laboratorium c. QC Penerimaan 1 1 d. QC Proses e. QC Packing 1 1 f. Pengeluaran Produk 1 1 Logistik 3 10 a. Kasie 1 1 b. Harian 2 2 Personalia 9 11 a. Kabag 1 1 b. Supervisor 2 2 c. Harian Processing a. Kabag 1 1 b. Kasie c. Supervisor

12 No Lampiran 6. lanjutan Bagian dan Jabatan Jumlah Pendidikan Total L P S-1 D-3 D-1 SMA SMP SD d. Tally e. Harian Pembekuan 5 a. Supervisor 1 1 b. Tally 1 1 c. Harian Pengemasan 24 a. Supervisor 2 2 b. Tally c. Harian Cold Storage 10 a. Supervisor 1 1 b. Tally 1 1 c. Harian Sanitasi dan Higiene 14 a. Kasie 1 1 b. Supervisor 1 1 c. Tukang Kebun 2 2 d. Sanitasi Limbah Cair 2 2 e. Sanitasi Limbah Padat f. Sanitasi Ruang Ganti g. Sanitasi Packing Total Sumber: PT. ILUFA,

13 Lampiran 7. Formulir Pengambilan Air Bawah Tanah (ABT) 151

14 Lampiran 8. Sertifikat Analisis PT. Es Mineral Sumber Abadi 152

15 Lampiran 9. Surat Penjaminan Mutu (letter of guarentee) 153

16 Lampiran 10. Sertifikat Hasil Pengujian Mutu Bahan Baku 154

17 Lampiran 11. Hasil Pengujian Air dan Es Batu di UPTLPPMHP 155

18 Lampiran 12. Hasil Uji QC Mutu Organoleptik Bahan Baku 156

19 Lampiran 12. lanjutan 157

20 Lampiran 13. Hasil Uji QC Raw Material 158

21 Lampiran 14. Hasil Uji QC Washing I dan II 159

22 Lampiran 15. Hasil Uji QC Filletting, Scalling, Skinning, Trimming, Grading, Sizing, Gutting, dan CO-Treated 160

23 Lampiran 16. Hasil Uji QC Sealing, Wrapping, dan Vacuum Packing 161

24 Lampiran 17. Hasil Uji QC Freezing dan Metal Detecting 162

25 Lampiran 18. Hasil Uji QC Packing dan Labelling 163

26 Lampiran 19. Hasil Uji QC Storaging dan Stuffing 164

27 Lampiran 20. Surat Jalan Pengiriman Barang 165

28 Lampiran 21. Health Certificate of Fish and Fishery Products 166

29 Lampiran 21. lanjutan 167

30 Lampiran 22. Hasil Pengujian Finish Product Evaluation Report 168

31 Lampiran 23. Hasil Pengujian Limbah Cair PT. ILUFA 169

32 Lampiran 24. Denah Unit Pengolahan Limbah Cair PT. ILUFA 170

33 Lampiran 25. Neraca Kebutuhan Air PT. ILUFA 171

dokumen-dokumen yang mirip

BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN

BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN 13.1. Kesimpulan 1. PT. Inti Luhur Fuja Abadi (PT. ILUFA) merupakan perusahaan yang bergerak dalam bidang pengolahan hasil perikanan terutama dalam bidang pembekuan fillet