Filia Prima Artharina 1), Entika Fani Prastikawati 2) FPBS, IKIP PGRI Semarang

Transkripsi

1 P R O S I D I N G ISBN: SEMNAS ENTREPRENEURSHIP Juni 2014 Hal: PENDAYAGUNAAN LIMBAH PISANG MELALUI POSDAYA KELURAHAN TLOGOSARI WETAN Filia Prima Artharina 1), Entika Fani Prastikawati 2) 1) FPMIPA, Universitas PGRI Semarang filiaprima@yahoo.com 2) FPBS, IKIP PGRI Semarang zfanyprasti@gmail.com Abstrak-Wilayah kelurahan Tlogosari Wetan memiliki sumber alam yang dapat dikembangkan untuk meningkatkan ekonomi masyarakat. Salah satu sumber daya alam yang sangat menonjol adalah pohon pisang. Pohon pisang yang mayoritas tumbuh subur di Tlogosari Wetan ini antara lain jenis pohon pisang seperti pisang raja, pisang ambon, pisang pipit, dan sisanya adalah pisang susu. Umumnya masyarakat hanya memakan buahnya saja dan sedangkan jantung pisang jarang digunakan dan diolah menjadi produk yang memiliki nilai ekonomis. Dalam kegiatan ini dilakukan pengolahan jantung pisang sebagai isi lumpia yang umumnya terbuat dari rebung. Metode yang digunakan dilakukan dalam beberapa tahapan, 1) Survei awal; Survei awal dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui demografi kelurahan Tlogosari Wetan. 2) Perencanaan, meliputi penentuan jadwal pertemuan, tempat penyuluhan, agenda penyuluhan, tenaga pemateri dan kepanitiaan, menggandeng dinas terkait antara lain dinas kesehatan yang berkaitan dengan uji BPOM dan dinas industri yang berada di Semarang. 3) Produksi, Pengolahan limbah pisang menjadi produk bernilai ekonomi tinggi, yakni lumpia isi jantung pisang. 4) Perijinan PIRT dan BPOM. Hasil yang telah dicapai adalah olahan lumpia isi jantung pisang yang memiliki nilai ekonomis, untuk meningkatkan penghasilan warga Tlogosari Wetan. Kata kunci : limbah pisang, lumpia isi jantung pisang PENDAHULUAN Pada umumnya masyarakat sering mengkonsumsi buah pisang sebagai buah yang memiliki kandungan serat banyak sehingga mampu memperlancar pencernaan mereka. Di lain sisi, pohon pisang sendiri banyak ditanam oleh masyarakat karena mudah untuk dikembangkan dan tidak terlalu membutuhkan banyak perawatan. Hasil panen pohon pisang yang mereka dapatkan umumnya akan menjadi konsumsi masyarakat itu sendiri. Namun tidak jarang mereka menjual

2 352 Pros Sem Nas Entrepreneurship. Hal: buah pisangnya ke pedagang ataupun ke pasar. Dari hasil panen tersebut, buah pisang menjadi hasil panen pokok yang diharapkan oleh masyarakat. Mereka cenderung tidak menghiraukan sisa jantung pisang yang masih di pohon. Padahal, menurut Mayus (2013) jantung pisang kaya akan nutrisi yang baik untuk mengobati berbagai penyakit. Tiap 25 gram jantung pisang mengandung 7,1 gram karbohidrat, 31 kkal kalori, 1,2 gram protein, dan 0,3 gram lemak. Selain itu, jantung pisang juga mengandung banyak mineral, vitamin dan serat pangan. Kandungan zat dalam jantung pisang tersebut berguna sekali untuk kesehatan, seperti mencegah pendarahan pada otak, baik untuk jantung dan pembuluh darah. jika dikonsumsi secara teratur, jantung pisang bisa membantu mengobati penyakit kronis seperti stroke. Bagi penderita diabetes juga disarankan mengonsumsi jantung pisang sebab indeks glikemiknya rendah. Selain mencegah serangan jantung dan stroke, jantung pisang juga berkhasiat melancarkan pencernaan dan mengikat kolesterol serta lemak untuk dibuang bersama kotoran yang kita keluarkan. Untuk mengolahnya cukup, mengupas kelopak luar sampai tersisa bagian dalam yang berwarna putih kemerahan. Kemudian, cuci bersih, iris memanjang, dan yang terakhir rebus jantung pisang yang sudah bersih tadi, kemudian bisa dimasak sesuai selera. Dengan kata lain, jantung pisang menjadi bahan yang mudah untuk dijadikan sebuah produk makanan sehat alternatif yang mampu dijadikan sebuah usaha mandiri sebagai bentuk enterpreunership/kewirausahaan yang kelak memebrikan banyak peluang usaha dan hasil yang memuaskan dari sisi ekonomis. Tlogosari wetan menjadi salah satu daerah yang memiliki banyak pohon pisang dimana warganya jarang sekali memanfaatkan jantung pisang. Padahal melihat kandungan dan manfaat dari jantung pisang dan juga melimpahnya ketersediaan jantung pisang yang ada, terdapat peluang yang besar bagi masyarakat untuk menjadikanya produk makanan alternatif sehat dan menghasilkan peluang usaha bagi warga. METODE Survei awal

3 Filia Prima A. dkk Poster 353 Survei awal dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui demografi kelurahan Tlogosari Wetan. Dari survei awal ini, dapat diketahui jumlah penduduk, latar belakang pendidikan, mata pencaharian, serta pendapatan rata-rata per tahun dari penduduk tersebut. Perencanaan Meliputi penentuan jadwal pertemuan, tempat penyuluhan, agenda penyuluhan, tenaga pemateri dan kepanitiaan, menggandeng dinas terkait antara lain dinas kesehatan yang berkaitan dengan uji BPOM dan dinas industri yang berada di Semarang. Produksi Pengolahan limbah pisang menjadi produk bernilai ekonomi tinggi, yakni lumpia isi jantung pisang. Perijinan PIRT dan BPOM. Hasil yang telah dicapai adalah olahan lumpia isi jantung pisang yang memiliki nilai ekonomis, untuk meningkatkan penghasilan warga Tlogosari Wetan. HASIL DAN PEMBAHASAN Berdasarkan hasil survei awal dan perencanaan, masyarakat tlogosari wetan memiliki kesiapan dalam mengembaangkan produk makanan alternatif baru yaitu lumpia isi jantung pisang. Dalam hal ini, mereka tidak mengalami kesulitan dalam menemukan bahan untuk produksi mereka. Dalam tahapan ini, warga yang telah dikelompokan membentuk produksi usaha mandiri masing-masing. Tahap lanjutan yang dilakukan adalah tahap produksi dimana warga yang telah berkelompok memulai tahap produksi yaitu mengolah dan memasak jantung pisang menjadi olahan makanan alternatif yaitu lumpia isi jantung pisang. Tidak semua jenis jantung pisang dapat dikonsumsi, hanya jenis-jenis tertentu seperti yang berasal dari pisang jenis kepok, klutuk (batu), atau pisang siam yang tinggi kandungan proteinnya. Berikut cara pengolahan jantung pisang menjadi lumpia isi jantung pisang. Bahan-bahan : 10 lembar kulit lumpia, siap beli 1 putih telur untuk merekatkan Minyak goreng secukupnya Sambal bangkok untuk cocolan Isi : 1 buah jantung pisang/bunga pisang 2 sendok makan minyak goring 4 siung bawang putih, cincang halus

4 354 Pros Sem Nas Entrepreneurship. Hal: sendok makan ebi bubuk 2 butir telur, kocok lepas 100 gram daging ayam, rebus, suwir halus 1 sendok makan kecap manis 1 1/2 sendok teh kecap asin 1/2 sendok minyak wijen 1/2 sendok teh lada bubuk 1/2 sendok teh gula pasir 1/2 sendok teh garam Cara membuat : 1. Kupas kulit jantung pisang/bunga pisang hingga terlihat bagian yang berwarna putih atau merah muda. 2. Rebus dalam air mendidih selama 15 menit, angkat, tiriskan. Setelah dingin, iris kasar. 3. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan ebi dsampai harum, sisihkan dipinggir wajan. 4. Masukkan telur kocok, aduk sampai berbutir, tambahkan jantung pisang dan ayam suwir, campur tumisan bawang putih dan ebi, aduk rata. 5. Masukkan kecap manis, kecap asin, minyak wijen,lada halus, gula pasir dan garam. Masak hingga semua bahan rata dengan bumbu, angkat. 6. Ambil selembar kulit lumpia, beri 2 sendok makan isi, lipat dan gulung, rekatkan ujungnya dengan putih telur. 7. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga matang. 8. Angkat dan sajikan dengan cocolan sambal Bangkok. Dengan mengolah jantung pisang dengan baik, maka akan didapat manfaat akan kandungan dari jantung pisang yang sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Selain dari produksi yang telah dilakukan, perijinan dari dinas dan BPOM juga diperlukan untuk menunjang adanya hasil yang sehat dan higienis. Dengan perijinan dan sertifikat BPOM yang didapat maka dihasilkanlah olehan berupa lumpia isi jantung pisang yang sehat dan higienis. Nomor perijinanya adalah ijin P-IRT No untuk lumpia jantung pisang. Ijin industry ini hanya berlaku sampai tanggal 4 Juli Dengan adanya Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP- IRT) maka produksi limbah pisang yang berupa lumpia jantung pisang telah memenuhi syarat untuk di produksi. SIMPULAN Dengan hasil diatas maka dapat disimpulkan bahwa :

5 Filia Prima A. dkk Poster 355 1) Banyak masyarakat yang belum memahami manfaat dari limbah pisang berupa jantung pisang dengan baik, sehingga mereka cenderung membuang dan membiarkanya saja. 2) Dengan adanya peningkatan pengetahuan tentang pendayagunaan limbah kulit pisang yang semula diabaikan, menjadi peluang bagi masyarakat untuk meningkatkan ekonomi mereka. 3) Berbekal pengetahuan tersebut, para remaja dan ibu tumah tangga termotivasi untuk melakukan kegiatan yang menghasilkan uang untuk membantu peningkatan ekonomi keluarga. (2 februari 2013). Rismunandar Bertanam Pisang. C.V. Bandung: Sinar Baru. Rismunandar Membudidayakan Tanaman Buah-buahan. Bandung: C.V. Sinar Baru. DAFTAR PUSTAKA Hendro Soenarjono Teknik Memanen Buah Pisang agar Berkualitas Baik. Trubus no Jakarta, Februari staka/teknopro/proses%20peng olahan%20komoditi %20, diakses pada 2 juli 2012 Mayus, Syahrial Manfaat jantung pisang.