BAB I PENDAHULUAN. majunya gizi pangan, masyarakat semakin sadar akan pentingnya sayuran sebagai

Transkripsi

1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Sayuran dibutuhkan oleh semua lapisan masyarakat. Dengan semakin majunya gizi pangan, masyarakat semakin sadar akan pentingnya sayuran sebagai asupan gizi. Oleh karena itu, dengan kesadaran masyarakat akan pentingnya sayuran dalam komposisi makanan maka kebutuhan sayur juga meningkat (Setyaningrum dan Saparinto, 2011). Kini gaya hidup makin berkembang termasuk dalam hal menjaga kesehatan sehingga mendorong masyarakat mulai mengkonsumsi sayuran. Tidak hanya sayuran biasa (non organik), sayur organik kini menjadi pilihan bagi masyarakat untuk memenuhi kebutuhan pokok. Sayuran hasil pertanian organik memiliki kualitas yang tinggi. Sebab, proses penanaman sayuran menggunakan sistem multikultur dan memiliki biodiversitas tinggi, sehingga sayuran hasil pertanian organik akan memiliki kandungan nutrisi dalam jumlah yang cukup tinggi dengan kandungan polusi yang dapat diabaikan (Winangun, 2005). Produk organik yang dijual masih terbilang cukup mahal, karena kebanyakan produk ini masih diimpor dari luar negeri. Meskipun produk organik masih tergolong mahal karena produksinya yang masih minim dan prosesnya yang lebih rumit dibandingkan dengan produk biasa. Namun permintaan terhadap produk organik meningkat cukup tajam, dan jauh lebih tinggi dari pada industri makanan pada umunya. Baik di negara maju maupun negara yang sedang berkembang. Produk makanan organik memperhitungkan 2% dari total penjualan 1

2 2 seluruh produk makanan di seluruh dunia, menurut The Global Market for Organik Food and Drink. Sedangkan pertumbuhannya sebesar 20% pertahun sejak awal 1990-an dan diperhitungkan pertumbuhan masa akan datang bisa mencapai 50% pertahun (Team SOS, 2011). Yogyakarta dan Magelang merupakan kawasan yang memproduksi sayur organik maupun non organik yang sangat berperan dalam pemenuhan kebutuhan konsumen. Aliran rantai pasok sayur dari petani hingga konsumen merupakan hal yang penting untuk diperhatikan. Hal ini dikarenakan permintaan konsumen dapat tercukupi sedangkan pelaku usaha dari hulu ke hilir mendapatkan keuntungan dari proses distribusi sayuran tersebut. Sayuran merupakan komoditas pertanian yang memiliki sifat perishable (mudah busuk dan rusak) karena memiliki kadar air yang tinggi dan tetap menjalankan aktivitas biokimia walaupun sudah dipanen yang menyebabkan umur simpannya relatif rendah. Selain perishable, sayuran juga bersifat voluminous (tidak berat namun membutuhkan ruang atau tempat yang cukup luas). Oleh karena itu sayuran membutuhkan penanganan yang tepat dari pemanenan oleh petani, pengumpulan ke pengepul, pengiriman ke pemasok dan supermarket hingga ke konsumen. Jumlah sayuran yang dihasilkan tiap kabupaten di Daerah Istimewa Yogyakarta dapat dilihat pada Gambar 1.1

3 3 Sumber: Badan Pusat Statistik D.I. Yogyakarta, 2015 Gambar 1.1 Produksi Tanaman Sayuran di Provinsi D.I.Yogyakarta (Ton) Sayuran yang diproduksi di D.I. Yogyakarta menurut Badan Pusat Statistik Yogyakarta hingga tahun 2013 terdiri dari bawang merah, daun bawang, kentang, kubis, sawi, kacang panjang, cabai besar, cabai rawit, tomat, terong, buncis, ketimun, kangkung dan bayam. Berdasarkan Gambar 1.1 hasil produksi sayuran dari tahun 2010 hingga 2012 untuk Kabupaten Bantul, Sleman dan Gunung Kidul menurun, Kabupaten Kulon Progo terus meningkat sedangkan untuk Kota tidak memproduksi sayuran. Sayuran tersebut memerlukan proses distribusi yang tepat agar permintaan konsumen dapat terpenuhi. Oleh karena itu, rantai pasok dari sayuran merupakan hal yang penting diperhatikan agar kebutuhan konsumen terpenuhi. Rantai pasok merupakan jaringan dari berbagai organisasi yang saling berhubungan dan mempunyai tujuan yang sama, yaitu menyelenggarakan pengadaan atau penyaluran barang tersebut

4 4 (Indrajit dan Pranoto, 2002). Untuk komoditas sayuran, kegiatan rantai pasok mencakup penanganan dari pasca panen hingga sayuran dapat diperoleh konsumen akhir. Berdasarkan hasil studi, rantai pasokan yang kurang optimal dapat mengakibatkan kerugian finansial yang besar bagi produsen. Sebuah sistem rantai pasok harus dirancang dengan memperhatikan jenis produk yang ditawarkan oleh produsen kepada konsumen, yang dapat di kategorikan sebagai produk fungsional; atau inovatif. Produk fungsional merupakan tipe produk yang biasa dibeli konsumen sehari-hari, yang pada dasarnya memenuhi kebutuhan dasar. Produk ini memiliki pola permintaan yang stabil dan dapat diprediksi, serta memiliki daur hidup yang panjang (Tanujaya, 2008). Bentuk fisik dari suatu barang dalam supply chain dapat dilihat sebagai tahapan jaringan nilai tambah bahan pengolahan yang masing-masing didefinisikan dengan pasokan input, transformasi material dan output permintaan (Anonim 1, 2015). Sayuran pada tiap tier dalam rantai pasok mendapatkan nilai tambah (value added) yang dapat diketahui dari penambahan biaya yang diberikan pada komoditas tersebut. Nilai tambah (value added) sendiri merupakan nilai yang ditambahkan oleh suatu perusahaan ke bahan-bahan dan jasa-jasa yang dibelinya melalui proses produksi dan usaha-usaha pemasarannya. Pengukuran value added menunjukkan kontribusi yang diberikan oleh suatu tier dan akan ditanggung oleh tier berikutnya yang dapat diukur dengan biaya. Kinerja merupakan refleksi dari pencapaian kuantitas dan kualitas pekerjaan yang dihasilkan individu, kelompok atau organisasi dan dapat diukur. Pengukuran

5 5 kinerja diperlukan untuk melakukan pemantauan dan pengendalian, mengkomunikasikan tujuan organisasi ke fungsi-fungsi pada rantai pasokan, mengetahui dimana posisi suatu organisasi relatif terhadap pesaing maupun terhadap tujuan yang hendak dicapai dan menentukan arah perbaikan untuk menciptakan keunggulan dalam bersaing (Anggraeni, 2009). Penilaian kinerja rantai pasok sangatlah penting untuk dilakukan, karena pengukuran kinerja diperlukan untuk mengetahui sejauh mana optimalisasi kegiatan pemasaran yang dilakukan anggota rantai pasok sehingga akan terlihat sejauh mana upaya-upaya yang dilakukan untuk memperbaiki permasalahan didalam pengelolaan rantai pasok tersebut. Selain itu jika kinerja rantai pasokan suatu organisasi meningkat maka semakin mudah mencapai tujuan akhirnya atau target yang ingin dicapai. Sebaliknya, jika kinerja rantai pasok tidak optimal maka keuntungan yang akan diperoleh akan berkurang karena tidak mencapai tujuan atau target dan proses bisnis tidak berjalan efektif serta efisien. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui alur rantai pasok sayuran yang berasal dari petani Yogyakarta dan Magelang hingga didistribusikan ke konsumen melalui modern market di Yogyakarta, mengukur dan menganalisi kemampuan anggota rantai pasok dalam menjalankan usaha. Selain itu, penelitian ini dilakukan karena belum ada pengukuran kinerja rantai pasok sayuran menggunakan parameter supply chain yang berasal dari petani yang didistribusikan ke konsumen melalui jalur modern market. Salah satu metode pengukuran kinerja yang dapat digunakan untuk mengevaluasi kinerja supply chain adalah metode Supply Chain Operations

6 6 Reference (SCOR). Perbedaan metode SCOR dengan metode pengukuran kinerja antara lain seperti balanced scorecard (BSC), performance prism dan integrated performance measurement system (IPMS), terletak pada fokus area pengukuran. Metode pengukuran, seperti BSC, IPMS, dan performance prism hanya berfokus pada aktivitas-aktivitas internal perusahaan saja. Penggunaan metode SCOR dapat membantu perusahaan meningkatkan kinerja supply chain dengan menganalisis secara komprehensif dari hulu hingga hilir (Perdana dan Ambarwati, 2012). Metode SCOR dapat digunakan untuk mengusulkan dimana perbaikan harus dilakukan. Sejalan dengan Paul (2014), yang menyatakan bahwa SCOR merupakan perangkat analisis rantai pasok yang ideal dan menawarkan cara yang efisien untuk mengidentifikasi peluang-peluang perbaikan. Pengukuran kinerja pada penelitian ini menggunakan metode Supply Chain Operations References (SCOR) karena metode ini dapat mengevaluasi kinerja supply chain dengan cara analisis dan dekomposisi proses. Metode ini dapat mengukur kinerja secara obyektif berdasarkan data yang ada pada obyek yang ditunjuk. Melalui data yang digunakan untuk metode SCOR tersebut, dapat diperoleh pula nilai tambah untuk proses rantai pasok sayuran dengan cara menghitung value added. Value added berkaitan dalam kinerja rantai pasok karena biaya yang dikeluarkan oleh tiap tier masuk kedalam atribut kinerja rantai pasok yang bertujuan agar produk tersebut bernilai. 1.2 Rumusan Masalah 1. Bagaimana alur rantai pasok sayuran yang dimulai dari petani hingga didistribusikan ke tangan konsumen?

7 7 2. Bagaimanakah kinerja pada rantai pasok sayur organik maupun non organik yang berjalan? 3. Bagaimana strategi rantai pasok sayuran yang dapat muncul agar dapat memenuhi permitaan konsumen melalui jalur modern market? 4. Bagimana nilai tambah (value added) yang diberikan pada sayuran tiap tier rantai pasok sayuran? 1.3 Tujuan Penelitian Penelitian ini akan dilaksanakan dengan tujuan sebagai berikut: 1. Mengidentifikasi rantai pasok sayuran organik maupun non organik yang dihasilkan petani hingga didistribusikan ke tangan konsumen. 2. Mengukur dan menganalisis kinerja pada rantai pasok sayur organik maupun non organik yang sedang berjalan. 3. Menganalisis strategi rantai pasok sayuran yang dapat muncul agar dapat memenuhi permintaan kosumen melalui jalur modern market. 4. Menganalisis nilai tambah (value added) yang diberikan ke produk yang berupa sayuran tiap tier. 1.4 Batasan Masalah 1. Penelitian ini berfokus pada komoditas sayuran baik organik maupun non organik berasal dari petani di Magelang dan Yogyakarta yang didistribusikan ke modern market atau supermarket di daerah Yogyakarta dan sekitar.

8 8 2. Pengukuran kinerja dilakukan pada pelaku usaha sayuran yang terdiri dari petani (supplier), pengepul (broker) dan pemasok (trader). Metode yang digunakan untuk mengukur kinerja rantai pasok sayuran dalam memenuhi permintaan konsumen adalah Supply Chain Operations Reference (SCOR) yang berfokus pada level 1. Level pertama bertujuan menganalisis basis kompetensi pelaku usaha. 3. Sedangkan value added yang diukur dalam penelitian ini berfokus pada segi biaya yaitu selisih dari penjualan dengan biaya produksi. Satuan dari value added dalam penelitian ini adalah rupiah. 1.5 Manfaat Penelitian 1. Peneliti dan Akademis Memberikan masukkan, referensi dan solusi dengan adanya pengukuran kinerja rantai pasok sayuran di DIY dan Magelang. Bagi penelitian selanjutnya, sebagai bahan referensi dan informasi dalam melakukan penelitian lebih lanjut. 2. Pelaku Usaha Sayur Penelitian ini dapat dijadikan sebagai masukkan dan panduan bagi para pelaku usaha seperti petani sayur baik organik maupun non organik, pengepul, distributor dan eksportir dalam menjalankan kegiatan usahanya untuk membangun sistem yang berkesinambungan. Selain itu, penelitian ini memberikan masukan strategi yang dapat dilaksanakan agar pelaku usaha dapat memaksimalkan keuntungan yang akan diperoleh dan rencana kerja agar lebih meningkatkan daya saing.