MODUL PELATIHAN GARAM LANJUTAN

Transkripsi

1 MODUL PELATIHAN GARAM LANJUTAN Oleh : Ir. Aris Kabul Pranoto, M.Si Jakarta, 2012 * Modul pelatihan ini disusun sebagai sumbangsih untuk Badan Pengembangan Sumberdaya Manusia Kelautan dan Perikanan (BPSDMKP) - Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP). i

2 KATA PENGANTAR Puji syukur alhamdulillah kami panjatkan kehadirat Allah Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat karunianya kami dapat menyusun Modul Pelatihan Garam Lanjutan. Modul pelatihan ini terdiri dari 8 modul yaitu Kebijakan Pengembangan Garam Nasional, Manajemen Produksi Garam, Teknik Pengolahan Garam, Diversifikasi Usaha, Inovasi Proses Produksi Garam, Kewirausahaan Garam Rakyat, Analisis Kelayakan Usaha dan Strategi Pengembangan Kelembagaan Garam Rakyat. Masukan dan saran demi kesempurnaan Modul Pelatihan Garam Lanjutan sangat kami harapkan. Semoga dapat bermanfaat, menjadi acuan dan pedoman bagi kita sekalian. Jakarta, 2012 Penyusun, Ir. Aris Kabul Pranoto, M.Si ii

3 DAFTAR ISI Hal Kata Pengantar ii Daftar Isi iii Daftar Tabel v Daftar Gambar vi Modul I Kebijakan Pengembangan Garam Nasional Latar Belakang Maksud dan Tujuan Visi dan Misi Swasembada Garam Nasional Permasalahan Pegaraman Nasional Intervensi Pemerintah Untuk Pencapaian Swasembda Garam Nasional Upaya Penanganan 7 Modul II Manajemen Produksi Garam Latar Belakang Deskripsi Singkat Petunjuk Penggunaan Waktu Metode Pembelajaran Media/Sarana Tujuan Pembelajaran Kompetensi Kriteria Untuk Kerja Pengetahuan Keterampilan Persiapan Produksi Garam Proses Produksi Garam 21 Modul III Teknik Pengolahan Garam Latar Belakang Deskripsi Singkat Prasyarat Petunjuk Penggunaan Waktu Metode Pembelajaran Media/Sarana Tujuan Pembelajaran Kompetensi Pengetahuan Standar Nasional Indonesia (SNI) SNI Garam Konsumsi Beryodium (SNI /Rev.9) 40 Modul IV Diversifikasi Usaha Latar Belakang Deskripsi Singkat 51 iii

4 4.3 Prasyarat Petunjuk Penggunaan Waktu Metode Pembelajaran Media/Sarana Tujuan Pembelajaran Kompetensi Kriteria Untuk Kerja Pengetahuan Keterampilan Budidaya Artemia di Tambak Garam Budidaya Udang Vannamei di Tambak Garam Budidaya Bandeng di Tambak Garam 88 Modul V Inovasi Proses Produksi Garam Latar Belakang Deskripsi Singkat Prasyarat Petunjuk Penggunaan Waktu Metode Pembelajaran Media/Sarana Tujuan Pembelajaran Kompetensi Kriteria Untuk Kerja Pengetahuan Keterampilan Proses Produksi Garam Dapur Proses Produksi Garam Industri 109 Modul VI Kewirausahaan Garam Rakyat Pembangunan Kewirausahaan Jalur Pengembangan Kewirausahaan 115 Modul VII Analisis Kelayakan Usaha Latar Belakang Deskripsi Singkat Prasyarat Petunjuk Penggunaan Waktu Metode Pembelajaran Media/Sarana Tujuan Pembelajaran Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja Pengetahuan Keterampilan Analisa Kelayakan Pemanfaatan Ramsol Dalam Proses Produksi Garam 123 Modul VIII Strategi Pengembangan Kelembagaan Rakyat Pembinaan Bidang Distribusi dan Pemasaran 131 iv

5 Daftar Pustaka Lampiran 8.2 Penguatan Kelembagaan Usaha Pegaraman dan Pengelolaan Lingkungan Roadmap Swasembada Garam Nasional v

6 DAFTAR TABEL. Hal Tabel 1 Pengendalian Standar Manajemen Mutu Lahan Pegaraman 19 Tabel 2. Syarat mutu garam konsumsi beryodium 40 Tabel 3. Beberapa Jenis Kapur 78 Tabel 4. Kualitas Air Baku Pemeliharaan Udang Vannamei 78 Tabel 5. Kriteria Benur Berkualitas 81 Tabel 6. Bentuk dan Ukuran pakan Udang 84 Tabel 7. Kadar dan kamposisi garam dapur 100 Tabel 8. Biaya Peralatan Produksi 124 Tabel 9. Biaya Perbaikan Lahan, Biaya Angkut dan Pemeliharaan 124 Tabel 10. Biaya RAMSOL 124 Tabel 11. Total Biaya Produksi 124 Tabel 12. Penjualan Hasil Produksi 125 Tabel 13 Keuntungan Usaha 125 Tabel 14. Biaya Peralatan Produksi 126 Tabel 15. Biaya Perbaikan Lahan, Biaya Angkut dan Pemeliharaan 126 Tabel 16. Biaya RAMSOL 127 Tabel 17. Keuntungan Usaha 127 Tabel 18. Biaya Peralatan Produksi 128 Tabel 19. Biaya Perbaikan Lahan, Biaya Angkut dan Pemeliharaan 129 Tabel 20. Biaya air tua Ramsol 129 Tabel 21. Total Biaya Produksi 129 Tabel 22. Penjualan Hasil Produksi 129 Tabel 23. Keuntungan Usaha 130 Tabel 24. Roadmap Swasembada Garam Nasional berupa Stragei, Pihak yang terlibat dan Upaya yang dilakukan 132 vi

7 DAFTAR GAMBAR Hal Gambar 1. Intensifikasi dan Ekstensifikasi untuk meningkatkan produksi garam 8 Gambar 2. Pola Produksi Garam 15 Gambar 3. Penampang melintang petak produksi garam 16 Gambar 4. Meja Garam 17 Gambar 5. Kincir Angin 18 Gambar 6. Areal Tambak Garam 18 Gambar 7. Petak Air Tua (evaporasi) 22 Gambar 8. Guluk Tradisonal 23 Gambar 9. Kristalisasi Garam 24 Gambar 10. Pemanenan / Pemungutan Garam 27 Gambar 11 Pengangkutan Garam 27 Gambar 12. Kemasan Garam Menggunakan Plastik PE 29 Gambar 13. Kemasan Garam Menggunakan Kertas 31 Gambar 14. Morfologi artemia 55 Gambar 15. Artemia dewasa jantan (kiri) dan betina (kanan) 55 Gambar 16. Bentuk nauplius artemia 56 Gambar 17. Proses penetasan kista yang normal 57 Gambar 18. Siklus hidup artemia 58 Gambar 19. Skema desain dan konstruksi tambak artemia 64 Gambar 20. Wadah penetasan kista artemia 66 Gambar 21. Pemanen kista artemia di tambak 71 Gambar 22. Konstruksi alat panen kista 72 Gambar 23. Bentuk wadah untuk merendam kista 73 Gambar 24. Morfologi Udang vannamei (Haliman dan Adijaya, 2005) 76 Gambar 25. Pengeringan Lahan Tambak 77 Gambar 26. Morfologi Ikan Bandeng (Chanos chanos Forskal) 89 Gambar 27. Cara aklimatisasi dan penebaran nener 92 Gambar 28. Proses pencucian garam 104 Gambar 29. Proses Iodisasi garam dapur dengan cara disemprot 106 Gambar 30. Pencetakan garam dapur berbentuk briket 107 Gambar 31. Kemasan Garam Dapur 108 Gambar 32. Bak Pencucian Garam Konvensional 110 Gambar 33. Tungku Rekristalisasi 111 Gambar 34. Pengeringan garam menggunakan centrifuge 112 Gambar 35. Garam natural 112 Gambar 36. Proses Tradisional 123 Gambar 37. Proses Semi Intensif 125 Gambar 38. Proses Back Yard 128 Gambar 39. Penguatan Kelembagaan Pegaraman Rakyat 132 vii