B A B IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN. Ibu Mutia pemilik toko Nadines Cake menjelaskan, berdirinya toko kue

Transkripsi

1 37 B A B IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1 HASIL PENELITIAN Profil Perusahaan A. Sejarah Nadines Bakery Ibu Mutia pemilik toko Nadines Cake menjelaskan, berdirinya toko kue Nadines cake bermula di Makasar pada tanggal 10 Agustus Waktu itu teman dari ibu Mutia bingung mencari toko kue ulang tahun yang berbentuk boneka tapi rasanya juga enak, dari situlah ibu Mutia berinisiatif sendiri untuk membantu temannya bermodalkan kemampuan membuat kue coklat, ibu Mutia langsung mengajukan diri untuk menangani permintaan temannya. Setelah semalaman membuat kue dengan bumbu-bumbunya ibu Mutia dan teknik untuk membentuk menjadi boneka akhirnya kue ulang tahun pesanan temanya sudah jadi, besoknya ibu Mutia langsung memberikan kue tersebut kepada temannya tanpa berlama-lama temannya langsung merasakan kue buatan ibu Nadines dan rasanya enak ditambah dengan penampilannya menarik, dari situlah temannya menyarankan kepada ibu Mutia agar mendirikan usaha penjualan kue ulang tahun. Dari menolong temannya itulah ibu Mutia jadi percaya diri untuk mendirikan usaha penjualan kue, dengan menyiapkan modal yang cukup dan tekad yang kuat untuk terjun ke dunia usaha maka ibu Mutia langsung mempersiapkan alat dan bahan serta tenagakerja untuk menjalankan usahanya tersebut, dan pada tanggal 12 Oktober 2009 ibu Mutia memprentasikan usahanya tersebut ke DEPKES (Departemen Kesehatan) untuk mendapatkan

2 38 sertifikat layak jual, alhamdulilah ibu Mutia lulus dan mendapatkan sertifikatnya. Dari bulan Oktober 2009 ibu Mutia sudah mulai bergerak dalam usahanya melalui purchasing dari mulut ke mulut, dari rumah ke rumah, alhamdulilah penjualannya berhasil dan mendapatkan omset yang sesuai dengan keinginan. Setelah bulan November 2009 ibu Mutia mengurus SIUP (surat izin usaha perdagangan) supaya bisa mendirikan papan nama toko didepan rumahnya. Dari tahun 2009 sampai tahun 2010 ibu Mutia menjalankan usahnya di Makasar, setelah tahun 2011 ibu Mutia pindah ke Gorontalo ikut dengan orangtuanya karena pindah tugas. Ibu Mutiapun melihat pagsa pasar yang ada di kota Gorontalo dan merasa pantas membangun cabang di kota ini, dengan bermodalkan sertifikat DEPKES dan pengalaman menjual segera ibu Mutia mendirikan cabang Nadines cake di kota Gorontalo, dengan memasuki zaman yang canggih makan system penjulannya sudah melalui media online yaitu dari smartphone BBM (blackberry manger) Ibu Mutia membuat Kue Ulan tahun dan bermacam-macam kue lainnya, setelah semua kue selesai ibu Mutiapun mengabadikannya menjadi sebuah foto dan menyebarkannya ke jejaring sosial BBM, hasilnya banyak yang tertarik dan langsung menjadi pelanggannya ibu Mutia. Dari tahun 2011 sampai dengan saat ini usahanya ibu Mutia dapat bertahan dan telah memperoleh SIUP di kota Gorontalo. B. Sejarah Regina Bakery Bapak Sony Yansen menjelaskan sejarah berdirinya toko kue Regina Bakery bermula pada tanggal 11 April 2010 saat itu istri dari pak Sony mengadakan arisan dirumahnya karena pak Sony hobi masak beliau langsung menangani bagian konsumsi, pak Sony pada saat itu membuat kue cake krim keju dengan tampilan yang belum pernah dilihat sebelumnya, setelah pak Sony

3 39 selesai membuat kue cakenya langsung dinikmati oleh teman-teman istrinya, dan hasilnya para peserta arisanpun menyukai kue buatan pak Sony dan langsung terpikir untuk membuat lebih banyak lagi lalu menjualnya. Dengan bantuan istri dan anaknya untuk menjual dari teman ke teman dari rekan ke rekan akhirnya pak Sony mendapatkan omset yang diinginkan. Setelah selama setahun menjalankan usahanya munculah ide-ide kreatif pak Sony untuk mengembangkan usahanya dengan terus membuat kue cake yang baru maka pak Sony mengajukan diri untuk mempresentasikan di DEPKES (departemen kesehatan) untuk mendapatkan sertifikat. Dengan standar kebersihan memproduksi sebuah kue akhirnya pak Sony mendapatkan sertifikat DEPKES dan produknya layak dijual. Pada tanggal 23 Maret 2011 pak Sony langsung mengurus SIUP (Surat Izin Usaha Perdagangan) untuk mendirikan usahanya di Kelurahan Ipilo. Toko kue yang memproduksi kue ulang tahun dan berbagai macam kue-kue lainnya ini banyak diminati oleh masyarakat Gorontalo tidak ketinggalan produk es campur buatan pak Sony yang sering disebut dengan es meralda banyak diburu oleh masyarakat kota Gorontalo, tetapi produk utama yang dihasilkan adalah kue cake krim keju dengan kue ulang tahun yang berbagai macam bentuk, hingga saat ini toko kue Regina bakery bertahan dengan omset yang diinginkan. C. Sejarah Breadtalk BreadTalk adalah jaringan toko roti populer asal Singapura yang juga mempunyai cabang di Asia Tenggara dan Timur Tengah. Cabang BreadTalk di Causeway Point, Woodlands, Singapura Cabang BreadTalk di Jakarta BreadTalk didirikan pada tahun 6 Maret 2003 oleh George Quek, seorang wirausahawan yang sebelumnya memulai jaringan food court yang sukses di Singapura, Food

4 40 Junction. Konsepnya berbeda dibandingkan dengan toko-toko roti lainnya pada umumnya, dengan memperhatikan penampilan toko yang dirancang agar terlihat eksklusif serta memperlihatkan dapur pembuatan roti kepada para pengunjungnya melalui kaca transparan. Berkat strategi pemasaran pelanggan (consumer marketing) yang baik, saat pertama kali dibuka, toko-toko BreadTalk seringkali dipenuhi pengunjung yang rela antri untuk mencoba produknya. Rotinya yang paling terkenal adalah roti yang dibubuhi abon di atasnya. Roti ini merupakan signature food BreadTalk dan kini banyak ditiru oleh berbagai tokotoko roti lainnya. Di Australia, ada pula sebuah toko roti yang mempunyai nama, logo, serta konsep yang mirip, bernama BreadTop. BreadTalk di Indonesia dikelola oleh Johnny Andrean. Kini sudah terdapat di beberapa kota di Indonesia diantaranya: Kota Jambi, Magelang, Bekasi, Jakarta, Bandung, Surabaya, Bali, Makassar, Manado, Pekanbaru, Yogyakarta, Solo, Palembang, Bandar Lampung, Batam, Samarinda, Balikpapan, Tarakan, Cirebon, Medan, Gorontalo dan Ambon dengan puluhan outlet. D. Sejarah Gelael bakery Gelael berdiri sejak tahun 1957, nama Gelael diambil dari sebuah marga dari pemiliknya yaitu bapak Dick Gelael. Awalnya Gelael hanya sebuah mini market yang menjual semua barang harian, suatu saat teman-teman dari pak Dik berkunjung ke mini marketnya dan bercerita tentang masa depan pekerjaan mereka, seiring lamanya mereka bercerita, pak Dik tentu harus juga menjamu mereka dengan menyediakan minuman dan makanan siap saji yang ada di mini market pak Dik, tetapi bukan hanya saat itu teman-temannya berkunjung ke tempat usahanya hampir setiap malam hingga akhir pekan mereka menikmati minuman dan makanan siap saji yang ada di mini market pak Dik. Suatu saat pak

5 41 Dik berpikir dari sering teman-temannya berkunjung di tempat usahanya saat itu juga pak Dik langsung menambah persediaan barang yang ada di mini marketnya dan memperbesar mini marketnya menjadi toko swalayan dengan menambahkan makanan siap saji dari ayam goring, es krim, sampe toko kue. Ia membuka toko pertama dari kota Jakarta setelah berhasil dengan satu toko pak Dik membuka cabang lainnya di kabupaten Jakarta setelah itu membuka cabang di beberapa kota dan provinsi Perhitungan Dengan Cara Cost-plus Pricing Nadines Bakery a. Biaya Bahan Baku Variabel Bahan baku merupakan bahan yang membentuk bagian menyeluruh produk jadi. Biaya bahan baku Toko Nadiens ditetapkan dengan mengalikan jumlah bahan yang dibutuhkan dengan harga persatuan produk. Pada penelitian ini peneliti mengambil satu jenis produk yang dijadikan objek penelitian untuk ditetapkan harga jualnya secara wajar. Berikut daftar biayanya untuk pemakaian 1 (satu) bulan: 1. Kue Ultah Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan Kue Ulang tahun untuk produksi 1 bulan sebanyak 50 buah.

6 42 Tabel 3: Daftar Harga Bahan Baku dan Bahan Penolong Kue Ultah Toko Kue Nadines Bakery Tahun 2013 A. Bahan Baku Telur 100 Butir Rp1.500 Rp ,00 Gula Pasir 50 Kg Rp Rp ,00 Emulsifer 10 Btl Rp Rp ,00 Tepung Terigu 50 Kg Rp4.500 Rp ,00 B. Bahan Penolong susu Bubuk 25 Dos Rp Rp ,00 baking Powder 50 Btl Rp Rp ,00 Margarine 50 Kg Rp Rp ,00 Butter Krim 25 Kg Rp Rp ,00 Susu Cair 50 Kaleng Rp8.500 Rp ,00 Coklat 5 Dos Rp Rp ,00 Kacang Mede 50 Kg Rp Rp ,00 Jumlah Rp ,00 Sumber: Nadines Bakery Tahun, Cup Cake Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan Cup Cake untuk produksi 1 bulan sebanyak 300 buah.

7 43 Tabel 4: Daftar Harga Bahan Baku dan Bahan Penolong Kue Cup Cake Toko Kue Nadines Bakery Tahun 2013 A. Bahan Baku Mentega Tawar 20 Kg Rp ,00 gula pasir 10 Kg Rp ,00 Tepung Terigu 12 Kg 4500 Rp ,00 B. Bahan Penolong Telur 100 Butir 1500 Rp ,00 baking Powder 10 Btl Rp ,00 butiran Coklat 50 Buah 6500 Rp ,00 choco chips 2 Pot Rp ,00 Jumlah Rp ,00 Sumber: Nadines Bakery Tahun, Rool Cake Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan Roll Cake untuk Produksi 1 bulan sebanyak 100 buah. Tabel 5: Daftar Harga Bahan Baku dan Bahan Penolong Kue Rool Cake Toko Kue Nadines Bakery Tahun 2013 A. Bahan Baku Tepung terigu 100 Kg 4500 Rp ,00 susu bubuk 75 Dos Rp ,00 B. Bahan Penolong gula pasir 50 Kg Rp ,00 Telur 100 Butir 1500 Rp ,00

8 44 Emulsifer 5 Botol 5000 Rp ,00 Margarine 5 Kg Rp ,00 Jumlah Rp ,00 Sumber: Nadines Bakery Tahun, Coklat Cake Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan cokelat 1 bulan sebanyak 200 buah. Tabel 6: Daftar Harga Bahan Baku dan Bahan Penolong Kue Coklat Cake Toko Kue Nadines Bakery Tahun 2013 A. Bahan Baku Coklat 25 Dos Rp ,00 B. Bahan Penolong Pewarna makanan 5 Botol 4500 Rp ,00 kacang mede 5 Kg Rp ,00 Selai 20 Botol Rp ,00 Jumlah Rp ,00 Sumber: Nadines Bakery Tahun, 2013 b. Biaya Tenaga Kerja Penetapan biaya tenaga kerja ini di tetapkan berdasarkan kebijakan dari manajer masing-masing tempat usaha, adapun untuk masing-masing biaya tenaga kerja tersebut, diantaranya: untuk Nadiens cake biaya tenaga kerja langsung yang diberikan kepada karyawannya dalam menyelesaikan kue-kue pesanannya dalam 1 bulan sebesar Rp

9 45 c. Daftar Aktiva yang digunakan* Tabel 7: Daftar Harga Alat-Alat Toko Kue Nadines Bakery Tahun 2013 No. Nama aktiva Nilai Perolehan (Rp.) 1. Rooling Pin Cookies Rooping Cetakan Embos Pisau Kue Lemari Pendingin Lemari Tatakan Kue Mixer Oven Kenderaan (Motor) Kawat pendingin Kantong Penghias Sendok Karet / Sendok Kayu / Spatula Total Keseluruhan Aktiva Sumber: Nadines Bakery Tahun, 2013 (*harga barang ini disesuaikan dengan harga pasaran ) d. Biaya Overhead Perusahaan yang memproduksi produk berdasarkan proses, biaya overhead pabriknya merupakan biaya-biaya yang timbul selain dari biaya bahan baku dan tenaga kerja langsung. Berdasarkan wawancara yang dilakukan oleh pihak peneliti dengan pihak usahawan, bahwa pembebanan biaya pada suatu jenis produk didasarkan pada biaya yang sesungguhnya terjadi. Akan tetapi terjadi ketidak efisienan dalam pembebanan biaya, sebab beberapa unsur biaya overhead pabrik ditetapkan secara utuh kepada suatu jenis produk, padahal

10 46 biaya ini juga digunakan dalam aktivitas lain yang ada di dalam tempat usaha tersebut. Adapun biaya overhead pabrik yang timbul untuk memproduksi produk ini diantaranya: 1. Biaya Overhead Tetap Biaya tenaga kerja tidak langsung adapun yang termasuk dalam biaya ini adalah tenaga pemasaran dan tenaga akuntan yang terpakai dalam 1 bulan Untuk Toko Nadiens Bakery sebesar Rp Untuk Bread Talk Sebesar Rp Untuk Toko Glael sebesar Rp Untuk Toko Regina sebesar Rp Biaya Overhead Variabel adapun biaya yang termasuk dalam golongan ini adalah biaya bahan penolong yang menurut informasi yang diperoleh Untuk Toko Nadiens Bakery sebesar Rp Untuk Bread Talk Sebesar Rp Untuk Glael Sebesar Rp Untuk Toko Regina Rp e. Biaya Non Produksi Biaya non produksi juga merupakan salah satu unsur dari berbagai macam biaya yang mempengaruhi harga jual. Memang biaya ini tidak masuk dalam proses produksi, tetapi jika suatu usaha tidak memperhitungkan biaya ini maka akan berakibat pada laba yang diperoleh oleh suatu perusahaan karena hal ini juga merupakan biaya yang harus dikeluarkan oleh perusahaan atau

11 47 pemilik dari usaha tersebut. Dalam akuntansi modern dengan menggunakan ABC, jenis biaya ini merupakan bagian dari penentuan harga pokok produksi karena dapat secara langsung ditelusuri ke produk. Adapun yang menjadi biaya non produksi dalam usaha ini, yakni: 1. Biaya administrasi dan umum. Biaya yang masuk dalam kategori ini adalah biaya kertas, karena pihak pengusaha masih membuat sendiri label atau pembungkus dari produk ini dan mereka menggunakan kertas sebagai medianya atau biaya-biaya lainnya yang dilakukan secara taksiran. Berikut untuk masing-masing toko kue: Nadiens Bakery sebesar Rp Bread Talk sebesar Rp Toko Glael Sebesar Rp Biaya iklan, iklan yang dimaksud adalah semua biaya-biaya yang dikeluarkan untuk mempromosikan produknya, seperti Baliho ataupun pamflet. Dan berdasarkan data yang diperoleh: Nadiens Bakery sebesar Rp Bread Talk sebesar Rp Toko Glael Sebesar Rp Biaya angkut penjualan, biaya yang dikeluarkan oleh pihak usahawan ini adalah biaya untuk mengirim barang jadi sampai pada pelanggan, tentunya atas kesepakatan dari kedua, akan tetapi dalam kesehariannya untuk biaya angkut ini mengeluarkan biaya: Nadiens Bakery sebesar Rp Bread Talk sebesar Rp Toko Gelael Sebesar Rp

12 48 Dan perlu diketahui juga dalam penentuan harga pokok produksi ini peneliti menggunakan metode full costing dan ini semata-mata untuk memberikan kontribusi yang baik bagi perkembangan usaha ini kedepan. Adapun perhitungannya adalah sebagai berikut: A. Perhitungan harga pokok produksi dan Harga Jual untuk produk kue ultah: biaya variabel biaya bahan baku Rp biaya bahan tenaga kerja Rp biaya overhead pabrik Rp Jumlah biaya variabel Rp Biaya Tetap biaya overhead tetap Rp Total Harga pokok Produksi Rp Biaya Operasi Biaya Pemasaran Rp Biaya Administrasi Rp Biaya Penuh Produk Rp Gambar 6: Penggolongan Biaya Kue Ultah Nadines Bakery Penetapan Harga Jual Berdasarkan Konsep Cost-Plus Approach Laba yang Diinginkan = Persentase Keuntungan X Total Aktiva = 20% X Rp = Rp biaya Per unit = Rp = Rp /Produk 50 Persentase markup = laba yang dikehendaki + Biaya pemasaran + Biaya administrasi umum Biaya Produksi ( ) 100% = 60,3%

13 49 mark up per unit = 60,3% X Rp = Rp harga Jual = Rp Rp = Rp B. Perhitungan harga pokok produksi dan Harga Jual untuk produk Cup Cake biaya variabel biaya bahan baku Rp biaya bahan tenaga kerja Rp biaya overhead pabrik Rp Jumlah biaya variabel Rp biaya tetap biaya overhead tetap Rp Total Harga pokok Produksi Rp Gambar 7: Penggolongan Biaya Kue Cup Cake Nadines Bakery Penetapan Harga Jual Berdasarkan Konsep Cost-Plus Approach Laba yang Diinginkan 20% X Rp = Rp biaya Per unit Rp = Rp Persentase markup = laba yang dikehendaki + Biaya pemasaran + Biaya administrasi umum Biaya Produksi ( ) 100% = 110% mark up per unit = 110% X Rp = Rp harga Jual = Rp Rp = Rp

14 50 C. Perhitungan harga pokok produksi dan Harga Jual untuk produk Rool Cake biaya variabel biaya bahan baku Rp biaya bahan tenaga kerja Rp biaya overhead pabrik Rp Jumlah biaya variabel Rp biaya tetap biaya overhead tetap Rp Total Harga pokok Produksi Rp Gambar 8: Penggolongan Biaya Kue Rool Cake Nadines Bakery Penetapan Harga Jual Berdasarkan Konsep Cost-Plus Approach Laba yang Diinginkan 20% X Rp = Rp biaya Per unit Rp =Rp Persentase markup = laba yang dikehendaki + Biaya pemasaran + Biaya administrasi umum Biaya Produksi ( ) 100% = 80,6 % mark up per unit = 80,6% X Rp = Rp harga Jual = Rp Rp = Rp

15 51 D. Perhitungan Harga Pokok Produksi dan Harga Jual Pembuatan Kue Coklat biaya variabel biaya bahan baku Rp biaya bahan tenaga kerja Rp biaya overhead pabrik Rp Jumlah biaya variabel Rp biaya tetap Rp biaya overhead tetap Total Harga pokok Produksi Rp Gambar 9: Penggolongan Biaya Kue Coklat Nadines Bakery Penetapan Harga Jual Berdasarkan Konsep Cost-Plus Approach Laba yang Diinginkan 20% X Rp = Rp Biaya Per unit Rp =Rp Persentase markup = laba dikehendaki + Biaya pemasaran + Biaya administrasi dan umum Biaya Produksi ( ) 100% = 95,4% mark up per unit = 95,4% X Rp = Rp harga Jual = Rp Rp = Rp

16 Toko Bread Talk a. Biaya Bahan Baku 1. Pembuatan Kue Ulang Tahun. Tabel 8: Daftar Harga Bahan Baku dan Bahan Penolong Kue Ultah Toko Breadtalk Tahun A. Bahan Baku Telur 75 Butir Rp1.500 Rp ,00 Gula Pasir 50 Kg Rp Rp ,00 Emulsifer 7 Btl Rp Rp ,00 Tepung Terigu 46 Kg Rp4.500 Rp ,00 B. Bahan Penolong Susu Bubuk 23 Dos Rp Rp ,00 Baking Powder 48 Btl Rp Rp ,00 margarin 50 Kg Rp Rp ,00 Butter Krim 25 Kg Rp Rp ,00 Susu Cair 55 Kaleng Rp8.500 Rp ,00 Coklat 4 Dos Rp Rp ,00 Kacang Mede 35 Kg Rp Rp ,00 Jumlah Rp ,00 Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan Kue Ulang tahun untuk produksi 1 bulan sebanyak 50 buah.

17 53 2. Pembuatan Cup Cake Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan Cup Cake untuk produksi 1 bulan sebanyak 300 buah. Tabel 9: Daftar Harga Bahan Baku dan Bahan Penolong Kue Cup Cake Toko Breadtalk Tahun 2013 A. Bahan Baku Mentega Tawar 30 Kg Rp Rp ,00 gula pasir 20 Kg Rp Rp ,00 Tepung Terigu 24 Kg Rp4.500 Rp ,00 Telur 150 Butir Rp1.500 Rp ,00 B. Bahan Penolong Baking Powder 14 Btl Rp Rp ,00 Butiran Coklat 54 Buah Rp6.500 Rp ,00 choco chips 7 Pot Rp Rp ,00 Jumlah Rp ,00 Sumber: Breadtalk Tahun, Pembuatan Rool Cake Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan Roll Cake untuk Produksi 1 bulan sebanyak 100 buah.

18 54 Tabel 10: Daftar Harga Bahan Baku dan Bahan Penolong Kue Rool Cake Toko Breadtalk Tahun 2013 A. Bahan Baku Tepung terigu 150 Kg Rp4.500 Rp ,00 susu bubuk 55 Dos Rp Rp ,00 B. Bahan Penolong gula pasir 55 Kg Rp Rp ,00 Telur 76 Butir Rp1.500 Rp ,00 Emulsifer 6 Botol Rp5.000 Rp ,00 Margarine 7 Kg Rp Rp ,00 Jumlah Rp ,00 Sumber: Breadtalk Tahun, Coklat Cake Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan cokelat 1 bulan sebanyak 200 buah. Table 11: Daftar Harga Bahan Baku dan Bahan Penolong Kue Coklat Cake Toko Breadtalk Tahun 2013 A. Bahan Baku Coklat 20 Dos Rp Rp ,00 B. Bahan Penolong pewarna makanan 6 botol Rp4.500 Rp ,00 kacang mede 3 Kg Rp Rp ,00 Selai 17 botol Rp Rp ,00 Jumlah Rp ,00 Sumber: Breadtalk Tahun, 2013

19 55 b. Biaya Tenaga Kerja Penetapan biaya tenaga kerja ini di tetapkan berdasarkan kebijakan dari manajer masing-masing tempat usaha, adapun untuk masing-masing biaya tenaga kerja tersebut, diantaranya: untuk Bread Talk biaya tenaga kerja langsung yang diberikan kepada karyawannya dalam menyelesaikan kue-kue pesanannya dalam 1 bulan sebesar Rp c. Daftar Aktiva yang digunakan* Tabel 12: Daftar Harga Alat-Alat Toko Breadtalk Tahun 2013 No. Nama aktiva Nilai Perolehan (Rp.) 1. Rooling Pin Cookies Rooping Cetakan Embos Pisau Kue Lemari Pendingin Lemari Tatakan Kue Mixer Oven Kenderaan (Motor) Kawat pendingin Kantong Penghias Sendok Karet / Sendok Kayu / Spatula Total Keseluruhan Aktiva Sumber: Bradtalk Tahun, 2013 (*harga barang ini disesuaikan dengan harga pasaran )

20 56 A. Perhitungan Harga Pokok Produksi dan Harga Jual untuk pembuatan Kue Ultah biaya variabel biaya bahan baku Rp biaya bahan tenaga kerja Rp biaya overhead pabrik Rp Jumlah biaya variable Rp biaya tetap biaya overhead tetap Rp Total Harga pokok Produksi Rp Gambar 10: Penggolongan Biaya Kue Ultah Bradtalk Penetapan Harga Jual Berdasarkan Konsep Cost-Plus Approach Laba yang Diinginkan = Persentase Keuntungan X Total Keseluruhan yang Diinginkan = 20% X Rp = Rp biaya Per unit Rp =Rp Persentase markup = laba dikehendaki + Biaya pemasaran + Biaya administrasi dan umum Biaya Produksi ( ) 100% =61,02 % mark up per unit = 61,02% X Rp = Rp harga Jual = Rp Rp = Rp

21 57 B. Perhitungan Harga Pokok Produksi dan Harga Jual untuk pembuatan Cup Cake biaya variabel biaya bahan baku Rp biaya bahan tenaga kerja Rp biaya overhead pabrik Rp Jumlah biaya variable Rp biaya tetap biaya overhead tetap Rp Total Harga pokok Produksi Rp Gambar 11: Penggolongan Biaya Kue CupCake Bradtalk Penetapan Harga Jual Berdasarkan Konsep Cost-Plus Approach Laba yang Diinginkan 20% X Rp = Rp biaya Per unit Rp =Rp Persentase markup = laba dikehendaki + Biaya pemasaran + Biaya administrasi dan umum Biaya Produksi ( ) 100% =94,4 % mark up per unit = 94,4 % X Rp = Rp harga Jual = Rp Rp = Rp

22 58 C. Perhitungan Harga Pokok Produksi dan Harga Jual untuk pembuatan Rool Cake biaya variabel biaya bahan baku Rp biaya bahan tenaga kerja Rp biaya overhead pabrik Rp Jumlah biaya variable Rp biaya tetap biaya overhead tetap Rp Total Harga pokok Produksi Rp Gambar 12: Penggolongan Biaya Kue RoolCake Bradtalk Penetapan Harga Jual Berdasarkan Konsep Cost-Plus Approach Laba yang Diinginkan 20% X Rp = Rp BiayaPerunit Rp =Rp Persentase markup = laba dikehendaki + Biaya pemasaran + Biaya administrasi dan umum Biaya Produksi ( ) 100% =77,7% mark up per unit = 77,7 % X Rp = Rp harga Jual = Rp Rp = Rp

23 59 D. Perhitungan Harga Pokok Produksi dan Harga Jual untuk pembuatan Kue Coklat biaya variabel biaya bahan baku Rp biaya bahan tenaga kerja Rp biaya overhead pabrik Rp Jumlah biaya variable Rp biaya tetap biaya overhead tetap Rp Total Harga pokok Produksi Rp Gambar 13: Penggolongan Biaya Kue CoklatCake Bradtalk Penetapan Harga Jual Berdasarkan Konsep Cost-Plus Approach Laba yang Diinginkan 20% X Rp = Rp biayaperunit Rp =Rp Persentase markup = laba dikehendaki + Biaya pemasaran + Biaya administrasi dan umum Biaya Produksi ( ) 100% =93,7% mark up per unit = 93,7 % X Rp = Rp harga Jual = Rp Rp = Rp

24 60 Metode Penentuan Harga Pokok Dan Harga Jual Dua Departemen Di BreadTalk Keterangan : Toko Bread Talk memproduksi berbagai macam jenis makanan, diantaranya: Kue Ultah,Cup Cake,Rool Cake dan Coklat Cake. Dalam memproduksi keempat macam makanan ini toko Bread Talk mengandalkan produksinya pada dua Departemen (Devisi), yakni Departemen Pencampuran (Grounding) dan Departemen Pengepakan. Berikut dilampirkan data produksi pada akhir bulan; Departemen Grounding (Unit) Departemen Pengepakan (Unit) Dimasukan Dalam Proses Produk selesai ditransfer ke gudang Produk dalam proses akhir bulan Produk selesai ditransfer ke Dept Pengepakan Biaya yang dikeluarkan selama bulan september Biaya bahan Baku Biaya Tenaga kerja Biaya Overhead

25 61 Tingkat penyelesaian produk akhir Bahan Baku 90% Biaya Tenaga kerja 80% 75% Biaya Overhead Pabrik 75% 60% A. Perhitungan Harga Pokok Produksi Departemen Grounding Unit Ekuivalensi Bahan Baku = (250 x 90%) = 625 Unit Tenaga Kerja = (250 x 80 %) = 600 Unit Overhead = (250 x 75%) = 587 Unit Perhitungan Harga pokok per-unit Departemen Grounding Unsur Biaya Total Biaya Produksi Unit Ekuivalensi HargaPerunit Biaya bahan Baku Rp Rp Biaya Tenaga kerja Rp Rp Biaya Overhead Rp Rp TOTAL Rp Rp

26 62 Perhitungan Harga Pokok Selesai Dan Dalam Proses Departemen Grounding Harga Pokok Produk selesai yang ditransfer ke Dept Pengepakan 400 x Rp Rp Produk dalam Proses Departemen Grounding Bahan Baku 90% x 250 x Rp = Rp Tenaga Kerja 80% x 250 x Rp = Rp Overhead 75% x 250 x Rp = Rp Jumlah Rp Total Biaya Produksi Dept Grounding Rp B. Perhitungan Harga Pokok Produksi Departemen Pengepakan Unit Ekuivalensi Tenaga Kerja = (50 x 75 %) = 387 Unit Overhead = (50 x 60 %) = 380 Unit

27 63 Perhitungan Harga pokok per-unit Departemen Pengepakan Unsur Biaya Total Biaya Produksi Unit Ekuivalensi Harga Per unit Biaya Tenaga kerja Rp Rp Biaya Overhead Rp Rp TOTAL Rp Rp Perhitungan Harga Pokok Jadi Dan Dalam Proses Harga Pokok Produk selesai yang ditransfer dari Dept. Pengepakan ke Gudang 350 x Rp Rp Ditambahkan produk jadi oleh Dept. Pengepakan 350 x Rp Rp Jumlah Produk Jadi dalam Departemen Pengepakan Rp Produk dalam Proses akhir Tenaga Kerja 75% x 50 x Rp = Rp Overhead 60% x 50 x Rp = Rp Jumlah produk dalam proses Rp Harga Pokok Produk dalam proses-akhir Dept. Grounding 50 x Rp = Rp Jumlah Produk dalam Proses-akhir Dept. Pengepakan Rp TOTAL KOMULATIF AKHIR DARI DEPARTEMEN PENGEPAKAN Rp

28 Toko Gelael a. Biaya Bahan Baku 1. Pembuatan Kue Ulang Tahun Tabel 13: Daftar Bahan Baku dan Bahan Penolong Kue Ultah Toko Gelael Tahun 2013 A. Bahan Baku Telur 50 Butir Rp1.500 Rp Gula Pasir 50 Kg Rp Rp ,00 Emulsifer 5 Btl Rp Rp ,00 B. Bahan Penolong Tepung Terigu 46 Kg Rp4.500 Rp ,00 susu Bubuk 20 Dos Rp Rp ,00 baking Powder 45 Btl Rp Rp ,00 margarin 50 Kg Rp Rp ,00 Butter Krim 25 Kg Rp Rp ,00 Susu Cair 50 Kaleng Rp8.500 Rp ,00 Coklat 4 Dos Rp Rp ,00 Kacang Mede 35 Kg Rp Rp ,00 Jumlah Rp ,00 Sumber: Gelael Tahun, 2013 Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan Kue Ulang tahun untuk produksi 1 bulan sebanyak 50 buah.

29 65 2. Pembuatan Cup Cake Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan Cup Cake untuk produksi 1 bulan sebanyak 300 buah. Tabel 14: Daftar Bahan Baku dan Bahan Penolong Kue Cup Cake Toko Gelael Tahun 2013 A. Bahan Penolong Mentega Tawar 20 Kg Rp Rp ,00 gula pasir 20 Kg Rp Rp ,00 B. Bahan Penolong Tepung Terigu 24 Kg Rp4.500 Rp ,00 Telur 100 Butir Rp1.500 Rp ,00 baking Powder 14 Btl Rp Rp ,00 butiran Coklat 50 Buah Rp6.500 Rp ,00 choco chips 7 Pot Rp Rp ,00 Jumlah Rp ,00 Sumber: Gelael Tahun, Pembuatan Rool Cake Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan Roll Cake untuk Produksi 1 bulan sebanyak 100 buah. Tabel 15: Daftar Bahan Baku dan Bahan Penolong Kue Ultah Toko Gelael Tahun 2013 A. Bahan Baku Tepung terigu 100 Kg Rp4.500 Rp ,00 susu bubuk 50 Dos Rp Rp ,00

30 66 B. Bahan Penolong gula pasir 50 Kg Rp Rp ,00 Telur 76 Butir Rp1.500 Rp ,00 Emulsifer 6 Botol Rp5.000 Rp ,00 Margarine 7 Kg Rp Rp ,00 Jumlah Rp ,00 Sumber: Gelael Tahun, Coklat Cake Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan cokelat 1 bulan sebanyak 200 buah. Tabel 16: Daftar Bahan Baku dan bahan Penolong Kue Coklat Cake Toko Gelael Tahun 2013 A. Bahan Baku Coklat 15 Dos Rp Rp ,00 B. Bahan Penolong pewarna makanan 6 botol Rp4.500 Rp ,00 kacang mede 2 Kg Rp Rp ,00 Selai 15 botol Rp Rp ,00 Jumlah Rp ,00 Sumber: Gelael Tahun, 2013

31 67 b. Biaya Tenaga Kerja Penetapan biaya tenaga kerja ini di tetapkan berdasarkan kebijakan dari manajer masing-masing tempat usaha, adapun untuk masing-masing biaya tenaga kerja tersebut, diantaranya: untuk Toko Glael biaya tenaga kerja langsung yang diberikan kepada karyawannya dalam menyelesaikan kue-kue pesanannya dalam 1 bulan sebesar Rp c. Daftar Aktiva yang digunakan* Tabel 17: Daftar Alat-Alat Toko Gelael Tahun 2013 No. Nama aktiva Nilai Perolehan (Rp.) 1. Rooling Pin Cookies Rooping Cetakan Embos Pisau Kue Lemari Pendingin Lemari Tatakan Kue Mixer Oven Kenderaan (Motor) Kawat pendingin Kantong Penghias Sendok Karet / Sendok Kayu / Spatula Total Keseluruhan Aktiva Sumber: Gelael Tahun, 2013 (*harga barang ini disesuaikan dengan harga pasaran )

32 68 A. Perhitungan Harga Pokok Produksi dan Harga Jual untuk pembuatan Kue Ultah biaya variabel biaya bahan baku Rp biaya bahan tenaga kerja Rp biaya overhead pabrik Rp Jumlah biaya variabel Rp biaya tetap biaya overhead tetap Rp Total Harga pokok Produksi Rp Gambar 14: Penggolongan Biaya Kue Ultah Toko Gelael Penetapan Harga Jual Berdasarkan Konsep Cost-Plus Approach Laba yang Diinginkan = Persentase Keuntungan X Total Keseluruhan yang Diinginkan = 20% X Rp = Rp biayaperunit Rp =Rp Persentase markup = laba dikehendaki + Biaya pemasaran + Biaya administrasi dan umum Biaya Produksi ( ) 100% =59,8 % mark up per unit = 59,8 % X Rp = Rp harga Jual = Rp Rp = Rp

33 69 B. Perhitungan Harga Pokok Produksi dan Harga Jual untuk pembuatan Cup Cake biaya variabel biaya bahan baku Rp biaya bahan tenaga kerja Rp biaya overhead pabrik Rp Jumlah biaya variabel Rp biaya tetap biaya overhead tetap Rp Total Harga pokok Produksi Rp Gambar 15: Penggolongan Biaya Kue CupCake Toko Gelael Penetapan Harga Jual Berdasarkan Konsep Cost-Plus Approach Laba yang Diinginkan 20% X Rp = Rp biayaperunit Rp =Rp Persentase markup = laba dikehendaki + Biaya pemasaran + Biaya administrasi dan umum Biaya Produksi ( ) 100% =92,6 % mark up per unit = 92,6 % X Rp = Rp harga Jual = Rp Rp = Rp

34 70 C. Perhitungan Harga Pokok Produksi dan Harga Jual untuk pembuatan Rool Cake biaya variabel biaya bahan baku Rp biaya bahan tenaga kerja Rp biaya overhead pabrik Rp Jumlah biaya variabel Rp biaya tetap biaya overhead tetap Rp Total Harga pokok Produksi Rp Gambar 16: Penggolongan Biaya Kue Rool Cake Toko Gelael Penetapan Harga Jual Berdasarkan Konsep Cost-Plus Approach Laba yang Diinginkan 20% X Rp = Rp BiayaPerunit Rp =Rp Persentase markup = laba dikehendaki + Biaya pemasaran + Biaya administrasi dan umum Biaya Produksi ( ) 100% =78 % mark up per unit = 78 % X Rp = Rp harga Jual = Rp Rp = Rp

35 71 D. Perhitungan Harga Pokok Produksi dan Harga Jual untuk pembuatan Kue Coklat biaya variabel biaya bahan baku Rp biaya bahan tenaga kerja Rp biaya overhead pabrik Rp Jumlah biaya variabel Rp biaya tetap biaya overhead tetap Rp Total Harga pokok Produksi Rp Gambar 17: Penggolongan Biaya Kue Coklat Cake Toko Gelael Penetapan Harga Jual Berdasarkan Konsep Cost-Plus Approach Laba yang Diinginkan 20% X Rp = Rp biayaperunit Rp =Rp Persentase markup = laba dikehendaki + Biaya pemasaran + Biaya administrasi dan umum Biaya Produksi ( ) 100% =94,2 % mark up per unit = 94,2 % X Rp = Rp harga Jual = Rp Rp = Rp

36 Toko Regina a. Biaya bahan baku 1. Pembuatan Kue Ulang Tahun Tabel 18: Daftar Harga Bahan Baku dan Bahan Penolong Kue Ultah Toko Regina Bakery Tahun 2013 A. Bahan Baku Telur 100 Butir Rp1.500 Rp Gula Pasir 50 Kg Rp Rp ,00 Emulsifer 5 Btl Rp Rp ,00 Tepung Terigu 46 Kg Rp4.500 Rp ,00 B. Bahan Penolong susu Bubuk 20 Dos Rp Rp ,00 baking Powder 45 Btl Rp Rp ,00 margarin 50 Kg Rp Rp ,00 Butter Krim 25 Kg Rp Rp ,00 Susu Cair 50 Kaleng Rp8.500 Rp ,00 Coklat 4 Dos Rp Rp ,00 Kacang Mede 35 Kg Rp Rp ,00 Jumlah Rp ,00 Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan Kue Ulang tahun untuk produksi 1 bulan sebanyak 50 buah.

37 73 2. Pembuatan Cup Cake Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan Cup Cake untuk produksi 1 bulan sebanyak 300 buah. Tabel 19: Daftar Harga Bahan Baku dan Bahan Penolong Kue Cup Cake Toko Regina Bakery Tahun 2013 A. Bahan Baku Mentega Tawar 30 Kg Rp Rp ,00 gula pasir 20 Kg Rp Rp ,00 Tepung Terigu 24 Kg Rp4.500 Rp ,00 B. Bahan Penolong Telur 100 Butir Rp1.500 Rp ,00 baking Powder 14 Btl Rp Rp ,00 butiran Coklat 50 Buah Rp6.500 Rp ,00 choco chips 7 Pot Rp Rp ,00 Jumlah Rp ,00 Sumber: Regina Bakery, Pembuatan Rool Cake Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan Roll Cake untuk Produksi 1 bulan sebanyak 100 buah. Tabel 20: Daftar Harga Bahan Baku dan Bahan Penolong Kue Rool Cake Toko Regina Bakery Tahun 2013 A. Bahan Baku Tepung terigu 90 Kg Rp4.500 Rp ,00 susu bubuk 50 Dos Rp Rp ,00 B. Bahan Penolong 50 Kg Rp Rp ,00

38 74 gula pasir Telur 76 Butir Rp1.500 Rp ,00 Emulsifer 6 Botol Rp5.000 Rp ,00 Margarine 7 Kg Rp Rp ,00 Jumlah Rp ,00 Sumber: Regina Bakery Tahun, Coklat Cake Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan cokelat 1 bulan sebanyak 200 buah. Tabel 21: Daftar Harga Bahan Baku dan Bahan Penolong Kue Coklat Cake Toko Regina Bakery Tahun 2013 A. Bahan Baku Coklat 20 Dos Rp Rp ,00 B. Bahan Penolong pewarna makanan 6 botol Rp4.500 Rp ,00 kacang mede 2 Kg Rp Rp ,00 Selai 15 botol Rp Rp ,00 Jumlah Rp ,00 Sumber: Regina Bakery Tahun, 2013 b. Biaya Tenaga Kerja Penetapan biaya tenaga kerja ini di tetapkan berdasarkan kebijakan dari manajer masing-masing tempat usaha, adapun untuk masing-masing biaya tenaga kerja tersebut, diantaranya:

39 75 untuk Toko Regina biaya tenaga kerja langsung yang diberikan kepada karyawannya dalam menyelesaikan kue-kue pesanannya dalam 1 bulan sebesar Rp c. Daftar Aktiva yang digunakan* Tabel 22: Daftar Harga Alat-Alat Toko Regina Bakery Tahun 2013 No. Nama aktiva Nilai Perolehan (Rp.) 1. Rooling Pin Cookies Rooping Cetakan Embos Pisau Kue Lemari Pendingin Lemari Tatakan Kue Mixer Oven Kenderaan (Motor) Kawat pendingin Kantong Penghias Sendok Karet / Sendok Kayu / Spatula Total Keseluruhan Aktiva Sumber: Regina Bakery Tahun, 2013 (*harga barang ini disesuaikan dengan harga pasaran )

40 76 A. Perhitungan Harga Pokok Produksi dan Harga Jual untuk pembuatan Kue Ultah biaya variabel biaya bahan baku Rp biaya bahan tenaga kerja Rp biaya overhead pabrik Rp Jumlah biaya variabel Rp biaya tetap biaya overhead tetap Rp Total Harga pokok Produksi Rp Gambar 18: penggolongan biaya kue ultah regina bakery Penetapan Harga Jual Berdasarkan Konsep Cost-Plus Approach Laba yang Diinginkan = Persentase Keuntungan X Total Keseluruhan yang Diinginkan = 20% X Rp = Rp biayaperunit Rp =Rp Persentase markup = laba dikehendaki + Biaya pemasaran + Biaya administrasi dan umum Biaya Produksi ( ) 100% =76,9 % mark up per unit = 76,9 % X Rp = Rp harga Jual = Rp Rp = Rp

41 77 B. Perhitungan Harga Pokok Produksi dan Harga Jual untuk pembuatan Cup Cake biaya variabel biaya bahan baku Rp biaya bahan tenaga kerja Rp biaya overhead pabrik Rp Jumlah biaya variabel Rp biaya tetap biaya overhead tetap Rp Total Harga pokok Produksi Rp Gambar 19: penggolongan biaya kue Cup Cake regina bakery Penetapan Harga Jual Berdasarkan Konsep Cost-Plus Approach Laba yang Diinginkan 20% X Rp = Rp biayaperunit Rp =Rp Persentase markup = laba dikehendaki + Biaya pemasaran + Biaya administrasi dan umum Biaya Produksi ) 100% =118,1 % mark up per unit = 118,1 % X Rp = Rp harga Jual = Rp Rp = Rp

42 78 C. Perhitungan Harga Pokok Produksi dan Harga Jual untuk pembuatan Rool Cake biaya variabel biaya bahan baku Rp biaya bahan tenaga kerja Rp biaya overhead pabrik Rp Jumlah biaya variabel Rp biaya tetap biaya overhead tetap Rp Total Harga pokok Produksi Rp Gambar 20: penggolongan biaya kue Rool Cake regina bakery Penetapan Harga Jual Berdasarkan Konsep Cost-Plus Approach Laba yang Diinginkan 20% X Rp = Rp biayaperunit Rp =Rp Persentase markup = laba dikehendaki + Biaya pemasaran + Biaya administrasi dan umum Biaya Produksi ( ) 100% =101 % mark up per unit = 101 % X Rp = Rp harga Jual = Rp Rp = Rp

43 79 D. Perhitungan Harga Pokok Produksi dan Harga Jual untuk pembuatan Kue Coklat biaya variabel biaya bahan baku Rp biaya bahan tenaga kerja Rp biaya overhead pabrik Rp Jumlah biaya variabel Rp biaya tetap biaya overhead tetap Rp Total Harga pokok Produksi Rp Gambar 21: penggolongan biaya kue Coklat Cake regina bakery Penetapan Harga Jual Berdasarkan Konsep Cost-Plus Approach Laba yang Diinginkan 20% X Rp = Rp biayaperunitrp =Rp Persentase markup = laba dikehendaki + Biaya pemasaran + Biaya administrasi dan umum Biaya Produksi ( ) 100% =116,5 % mark up per unit = 116,5 % X Rp = Rp harga Jual = Rp Rp = Rp

44 PERHITUNGAN HARGA JUAL DENGAN MENGGUNAKAN TARGET PRICING (HARGA TARGET) Sebuah bentuk penentuan harga berbasis pasar adalah penentuan harga target. Harga target adalah perkiraan harga untuk sebuah produk atau jasa yang bersedia dibayar oleh calon pelanggan. Perkiran ini didasarkan pada pemahaman tentang nilai yang dipersepsi pelanggan atas sebuah produk dan berapa pesaing akan membeikan harga produk yang bersaing itu. Organisasi penjualan dan pemasaran sebuah perusahaan, melalui kontak dan ineraksi yang dekat dengan pelanggan, biasanya merupakan posisi terbaik untuk mengenali kebutuhan pelanggan dan nilai pandangan mereka terhadap sebuah produk. Perusahaan juga melakukan penelitian pasar tentang fitur produk yang diinginkan pelanggan dan harga yang bersedia mereka bayar untuk fitur tersebut. memahami apa yang dinilai pelanggan merupakan sebuah aspek kunci yang berfokus pada pelanggan. Harga target dihitung dengan menggunakan informasi dari pelanggan dan pesaing, menjadi dasar untuk menghitung biaya target. Biaya target per unit adalah harga target dikurangi penghasilan operasi target per unit. Penghasilan operasi target per unit adalah penghasilan operasi yang merupakan sasaran yang ingin diperoleh perusahaan per unit produk atau jasa yang dijual. Biaya target perunit adalah perkiraan biaya jangka panjang per unit atas sebuah produk atau jasa yang membuat perusahaan mampu mencapai penghasilan operasi target per unit saat menjual pada harga target.

45 81 a. Perhitungan Harga Target pada Toko Nadiens Bakery 1. Perhitungan harga jual kue ultah dengan menggunakan harga target Manajemen Toko Nadiens Bakery ingin menurunkan harga jual untuk kue ultah dari yang tadinya Rp menjadi Rp per unit. Dengan harga yang lebih rendah, manajer meramalkan sebuah kenaikan dalam penjualan dari yang tadinya hanya 50 buah menjadi 100 buah tiap bulannya. Dan manajemen menginginkan penghasilan operasi target 20% atas pendapatan penjualan. Total Penghasilan target = Rp X 100 buah = Rp Total Penghasilan operasi target (20%) = 20% X Rp = Rp Pendapatan operasi target per unit Biaya target per unit = Rp : 100 buah = Rp /buah = harga target penghasilan operasi target per buah Rp Rp = Rp /buah Jadi jika manajemen menginginkan untuk menurunkan harga jual kue ultah 10% menjadi Rp /buah maka biaya target yang harus dicapai oleh manajemen sebesar Rp /buah agar penghasilan operasi per buah (kue ultah) sebesar Rp Perhitungan Harga Jual Cup Cake dengan menggunakan harga target. Manajemen Toko Nadiens Bakery ingin menurunkan harga jual untuk Cup Cake dari yang tadinya Rp menjadi Rp per unit. Dengan harga yang lebih rendah, manajer meramalkan sebuah kenaikan dalam penjualan dari yang tadinya hanya 50 buah menjadi 100 buah tiap bulannya. Dan manajemen menginginkan penghasilan operasi target 20% atas pendapatan penjualan. Total Penghasilan target = Rp X 100 buah = Rp Total Penghasilan operasi target (20%) = 20% X Rp = Rp

46 82 Pendapatan operasi target per unit Biaya target per unit = Rp : 100 buah = Rp /buah = harga target penghasilan operasi target per buah Rp Rp = Rp /buah Jadi jika manajemen menginginkan untuk menurunkan harga jual kue ultah menjadi Rp /buah maka biaya target yang harus dicapai oleh manajemen sebesar Rp agar penghasilan operasi per buah (Cup Cake) sebesar Rp /buah. 3. Perhitungan Harga Jual Rool Cake dengan menggunakan harga target Manajemen Toko Nadiens Bakery ingin menurunkan harga jual untuk rool Cake dari yang tadinya Rp menjadi Rp per unit. Dengan harga yang lebih rendah, manajer meramalkan sebuah kenaikan dalam penjualan dari yang tadinya hanya 100 buah menjadi 300 buah tiap bulannya. Dan manajemen menginginkan penghasilan operasi target 20% atas pendapatan penjualan. Total Penghasilan target = Rp X 300 buah = Rp Total Penghasilan operasi target (20%) = 20% X Rp = Rp Pendapatan operasi target per unit Biaya target per unit = Rp : 300 buah = Rp /buah = harga target penghasilan operasi target per buah Rp Rp = Rp /buah Jadi jika manajemen menginginkan untuk menurunkan harga jual kue ultah menjadi Rp /buah maka biaya target yang harus dicapai oleh manajemen sebesar Rp agar penghasilan operasi per buah Rool Tart) sebesar Rp /buah.

47 83 4. Perhitungan Harga Jual Kue Coklat dengan menggunakan harga target Manajemen Toko Nadiens Bakery ingin menurunkan harga jual untuk Kue Coklat dari yang tadinya Rp menjadi Rp per unit. Dengan harga yang lebih rendah, manajer meramalkan sebuah kenaikan dalam penjualan dari yang tadinya hanya 200 buah menjadi 450 buah tiap bulannya. Dan manajemen menginginkan penghasilan operasi target 20% atas pendapatan penjualan. Total Penghasilan target = Rp X 450 buah = Rp Total Penghasilan operasi target (20%) = 20% X Rp = Rp Pendapatan operasi target per unit Biaya target per unit = Rp : 450 buah = Rp /buah = harga target penghasilan operasi target per buah Rp Rp = Rp /buah Jadi jika manajemen menginginkan untuk menurunkan harga jual kue Coklat menjadi Rp /buah maka biaya target yang harus dicapai oleh manajemen sebesar Rp agar penghasilan operasi per buah Rool Tart) sebesar Rp /buah. b. Perhitungan Harga Target pada Toko Regina Bakery 1. Perhitungan harga jual kue ultah dengan menggunakan harga target Manajemen Toko Regina Bakery ingin menurunkan harga jual untuk kue ultah dari yang tadinya Rp menjadi Rp per unit. Dengan harga yang lebih rendah, manajer meramalkan sebuah kenaikan dalam penjualan dari yang tadinya hanya 50 buah menjadi 200 buah tiap bulannya. Dan manajemen menginginkan penghasilan operasi target 20% atas pendapatan penjualan. Total Penghasilan target = Rp X 200 buah = Rp Total Penghasilan operasi target (20%) = 20% X Rp = Rp

48 84 Pendapatan operasi target per unit Biaya target per unit = Rp : 200 buah = Rp /buah = harga target penghasilan operasi target per buah Rp Rp = Rp /buah Jadi jika manajemen menginginkan untuk menurunkan harga jual kue ultah 10% menjadi Rp /buah maka biaya target yang harus dicapai oleh manajemen sebesar Rp agar penghasilan operasi per buah (kue ultah) sebesar Rp Perhitungan Harga Jual Cup Cake dengan menggunakan harga target. Manajemen Toko Regina Bakery ingin menurunkan harga jual untuk Cup Cake dari yang tadinya Rp menjadi Rp per unit. Dengan harga yang lebih rendah, manajer meramalkan sebuah kenaikan dalam penjualan dari yang tadinya hanya 50 buah menjadi 150 buah tiap bulannya. Dan manajemen menginginkan penghasilan operasi target 20% atas pendapatan penjualan. Total Penghasilan target = Rp X 150 buah = Rp Total Penghasilan operasi target (20%) Pendapatan operasi target per unit Biaya target per unit =20% X Rp = Rp = Rp : 150 buah = Rp /buah = harga target penghasilan operasi target per buah Rp Rp = Rp /buah Jadi jika manajemen menginginkan untuk menurunkan harga jual Cup Cake menjadi Rp /buah maka biaya target yang harus dicapai oleh manajemen sebesar Rp agar penghasilan operasi per buah (Cup Cake) sebesar Rp /buah.

49 85 3. Perhitungan Harga Jual Rool Cake dengan menggunakan harga target Manajemen Toko Regina Bakery ingin menurunkan harga jual untuk rool Cake dari yang tadinya Rp menjadi Rp per unit. Dengan harga yang lebih rendah, manajer meramalkan sebuah kenaikan dalam penjualan dari yang tadinya hanya 100 buah menjadi 200 buah tiap bulannya. Dan manajemen menginginkan penghasilan operasi target 20% atas pendapatan penjualan. Total Penghasilan target = Rp X 200 buah = Rp Total Penghasilan operasi target (20%) = 20% X Rp = Rp Pendapatan operasi target per unit Biaya target per unit = Rp : 200 buah = Rp /buah = harga target penghasilan operasi target per buah Rp Rp = Rp /buah Jadi jika manajemen menginginkan untuk menurunkan harga jual kue ultah menjadi Rp /buah maka biaya target yang harus dicapai oleh manajemen sebesar Rp agar penghasilan operasi per buah Rool Tart) sebesar Rp /buah. 4. Perhitungan Harga Jual Kue Coklat dengan menggunakan harga target Manajemen Toko Regina Bakery ingin menurunkan harga jual untuk Kue Coklat dari yang tadinya Rp menjadi Rp per unit. Dengan harga yang lebih rendah, manajer meramalkan sebuah kenaikan dalam penjualan dari yang tadinya hanya 200 buah menjadi 300 buah tiap bulannya. Dan manajemen menginginkan penghasilan operasi target 20% atas pendapatan penjualan.

50 86 Total Penghasilan target = Rp X 300 buah = Rp Total Penghasilan operasi target (20%) = 20% X Rp = Rp Pendapatan operasi target per unit Biaya target per unit = Rp : 300 buah = Rp /buah = harga target penghasilan operasi target per buah Rp Rp = Rp /buah Jadi jika manajemen menginginkan untuk menurunkan harga jual kue Coklat menjadi Rp /buah maka biaya target yang harus dicapai oleh manajemen sebesar Rp agar penghasilan operasi per buah Rool Tart) sebesar Rp /buah. Berdasarkan hasil rekapitulasi perhitungan harga jual dengan menggunakan metode cost-plus approach dan Target Pricing dengan laba yang diinginkan 20% dari aktiva yang digunakan, yang di dalam perhitungannya memasukkan secara keseluruhan unsur biaya baik biaya produksi maupun biaya non produksi serta unsur biaya investasi yang digunakan dalam perhitungan persentase mark-upnya. Namun hasil perhitungan ini sangat berbeda jauh dengan harga jual yang digunakan oleh usaha ini. Hal ini apabila dibiarkan secara terus-menerus bisa berdampak pada kelangsungan usaha ini, sebab dari harganya saja sudah sangat berbeda jadi kemungkinan besar konsumen akan berpindah ke produk lain yang mungkin sama rasa, aroma, dan kualitasnya serta harga yang mungkin lebih rendah daripada produk ini. Dan berdasarkan hasil survei yang dilakukan tidak ada unsur-unsur biaya yang tidak terpakai dalam proses produksi, dalam arti bahwa semua biaya-biaya yang telah dikeluarkan oleh masing-masing usaha dipakai secara utuh dan tidak ditemukan unsur biaya yang menganggur. Oleh karena itu usaha ini perlu