BAB II TINJAUAN PUSTAKA

Transkripsi

1 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Buah Kelapa Kelapa atau Cocos nucifera termasuk tumbuhan berkeping satu suku palem-paleman. Tinggi tanaman ini dapat mencapai 20 samapi 25 meter, dan bisa hidup 80 hingga 100 tahun [13]. Kelapa (Cocos nucifera L) merupakan salah satu hasil pertanian Indonesia yang cukup potensial. Hampir semua bagian dari tanaman tersebut dapat dimanfaatkan. Banyak kegunaan yang dapat diperoleh dari kelapa dan salah satu cara untuk memanfaatkan buah kelapa adalah mengolahnya menjadi minyak makan atau minyak goreng. Produk kelapa yang paling berharga adalah minyak kelapa, yang dapat diperoleh dari daging buah kelapa segar atau dari kopra [1]. Tanaman kelapa (Cocos nucifera L) merupakan tanaman yang sangat berguna dalam perekonomian di Indonesia. Karena semua bagian dari pohon kelapa dapat dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan manusia. Salah satu bagian kelapa yang mempunyai banyak manfaat adalah daging buah [14]. Salah satu bagian kelapa yang mempunyai banyak manfaat adalah daging buah kelapa. Berikut tabel 2.1 yang memperlihatkan komposisi buah kelapa: Tabel 2.1. Komposisi Buah Kelapa [14] No Komponen Jumlah berat (%) 1. Sabut Tempurung 12-13,1 3. Daging buah 28-34,9 4. Air buah 19,2-25 Buah Kelapa berbentuk bulat panjang dengan ukuran lebih kurang sebesar kepala manusia. Buah terdiri dari sabut (ekskarp dan

2 mesokarp), tempurung (endokarp), daging buah (endosperm) dan air buah.tebal sabut kelapa lebih kurang 5 cm dan tebal daging buah 1 cm atau lebih. Bunga betina tanaman kelapa akan dibuahai hari setelah bunga berkembang dan buah akan menjadi masak (ripe) setelah 12 bulan [15]. Gambar 2.1 Bagian-bagian kelapa [1] Keterangan: 1. Epicarp (lulit Luar) 2. Mesocarp (sabut) 3. Endocarp (tempurung) 4. Testa (kulit daging buah) 5. Endosperm (daging buah) 6. Lembaga Berikut ini adalah taksonomi tanaman kelapa [15] : Kingdom : Plantae Phylum/divison : Spermatopyta Klas : Monocotyledoneae Ordo : Arales (Spadiciflorae) Famili : Arecaceae (Palmae) Sub famili : Cocoideae (Cocoinae) Genus : Cocos Spesies : Cocos nucifera (Linneaus) Tipe : Genjah, Jangkung, Hibrida

3 Varietas :Genjah Kuning Nias, Jangkung Bali dan sebagainya 2.2 Daging Kelapa Daging buah kelapa digunakan untuk kebutuhan rumah tangga sehari-hari, sebagai bahan pembuat kopra untuk minyak kelapa dan bungkil kopra sebagai bahan pakan ternak dalam bentuk pelet [16]. Gambar 2.2 Daging Kelapa [17] Putih lembaga atau daging kelapa merupakan jaringan yang berisi cadangan makanan untuk lembaga sebelum dapat memperoleh makanan sendiri [13]. Putih lembaga ini mengandung [13] : Air : 52 % Minyak : 34 % Zat putih telur : 3 % Zat gula : 1,5 % Zat abu : 1 % Daging buah kelapa merupakan sumber protein dan lemak yang baik. Komposisi daging buah kelapa dipengaruhi oleh umur buah [18]. Tabel 2.2 memperlihatkan komposisi kimia daging buah kelapa pada berbagai tingkat kematangan [15]:

4 Tabel 2.2. Komposisi Kimia Daging Buah Kelapa pada Berbagai Tingkat Kematangan Analisis Buah Buah Muda (dalam 100 gr) Setengah Tua Buah Tua Kalori 68,0 kalori 180,0 kalori 359,0 kalori Protein 1,0 g 4,0 g 3,4 g Lemak 0,9 g 13,09 34,7 g Karbohidrat 14,0 g 10,0 g 14,0 g Kalsium 17,0 mg 8,0 mg 21,0 mg Fosfor 30,0 mg 35,0 mg 21,0 mg Besi 1,0 mg 1,3 mg 2,0 mg Thiamin 0,0 mg 0,5 mg 0,1 mg Asam askorbat 4,0 mg 4,0 mg 2,0 mg Air 83,3 g 70,09 g 46,9 g Bagian yang dapat dimakan 53,0 g 53,0 g 53,0 g 2.3 Santan Kelapa Pada dasarnya, santan adalah emulsi antara minyak, protein, dan air. Emulsi dapat diartikan sebagai campuran dari dua cairan atau lebih yang saling tidak melarutkan, di mana cairan yang satu terdispersi dalam bentuk globula-globula atau butir-butir kecil dalam cairan lainnya. Kestabilan emulsi cair dapat rusak akibat pemanasan, pendinginan, proses sentrifugasi [5]. Santan merupakan emulsi minyak dalam air alami berwarna putih susu yang diekstrak dari daging buah kelapa tua baik dengan atau tanpa penambahan air. Bila santan didiamkan, secara perlahan akan terjadi pemisahan. Bagian yang kaya dengan minyak disebut sebagai krim, dan bagian yang miskin dengan minyak disebut dengan skim. Krim lebih ringan dibanding skim [19]. Santan mengandung air yang tinggi serta lemak dan protein sehingga menyebabkan produk ini mudah rusak. Pemanfaatan santan

5 pada umumnya adalah untuk bahan campuran masak dan pembuatan kue [20]. Santan kelapa biasanya bertahan kurang dari sepuluh jam dalam suhu ruang C dan bisa bertahan lebih dari dua puluh empat jam dalam lemari es. Santan juga mudah rusak jika dipanaskan pada suhu yang relatif tinggi. Santan kelapa mengandung tiga nutrisi utama, yaitu lemak sebesar 88,3%, protein sebesar 6,1% dan karbohidrat sebesar 5,6% [21]. Santan kelapa diperoleh dari ekstrak kelapa dengan menggunakan pelarut air. Banyaknya air santan yang diperoleh sangat tergantung pada banyaknya air yang ditambahkan pada saat pembuatan santan. Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa pemerasan parutan kelapa tanpa air diperoleh emulsi minyak dalam air yang mengandung minyak sekitar 41-44%, air sekitar 46%, zat padat bebas lemak sekitar 10%, dan protein sekitar 4,8%. Bahan tersebut dinamakan sebagai krim kelapa atau cocos cream [22]. 2.4 Minyak Kelapa Murni VCO merupakan minyak kelapa murni yang terbuat dari daging kelapa segar yang diolah dalam suhu rendah atau tanpa melalui pemanasan. Kandungan yang penting dalam minyak tetap dapat dipertahankan, dan minyak mempunyai warna lebih jernih [23]. Minyak kelapa murni mengandung asam laurat yang tinggi (45-55%), disamping itu juga mengandung asam lainnya. Asam laurat adalah lemak jenuh dengan rantai sedang atau disebut trigliserida rantai sedang (medium chain triglycerida) atau MCT [24]. Minyak kelapa mengandung 84 % trigliserida yang ketiga asam lemaknya jenuh, 12 % trigliserida dengan dua asam lemak jenuh dan satu asam lemak tidak jenuh dan 4 % trigliserida yang mempunyai satu asam lemak jenuh dan dua asam lemak tidak jenuh. Minyak kelapa dikenal sebagai minyak laurat karena sebagian besar asam lemak penyusunnya adalah asam laurat. Minyak kelapa mengandung lebih kurang 90 % asam lemak jenuh yang terdiri dari asam laurat, miristat dan palmitat. Hal ini menyebabkab minyak kelapa tahan terhadap oksidasi [24].

6 Berikut Tabel 2.3 mengenai Indonesia: standar mutu VCO menurut Standar Nasional Tabel 2.3. Standar Mutu VCO menurut SNI [25] Karakteristik Kandungan Kadar air Maksimal 0,2 Bilangan Peroksida (mg Oksigen/kg) Maksimal 2,0 Bilangan iod (mg KOH/g contoh) 4,1-11,0 Bilangan Asam (mg KOH/g contoh) Maksimal 10 Kadar Asam Lemak Bebas Maksimal 0,2( % asam laurat) warna Tidak berwarna hingga kuning pucat 2.5 Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces cerevisiae merupakan khamir yang banyak digunakan dalam industri fermentasi dan sebagai jasad model dalam penelitian-penelitian biologi molekular [26]. Saccharomyces cerevisiae merupakan khamir sejati tergolong eukariot yang secara morfologi hanya membentuk blastospora berbentuk bulat lonjong, silindris, oval atau bulat telur yang dipengaruhi oleh strainnya seperti terlihat pada Gambar 2.3. Khamir ini dapat berkembang biak dengan membelah diri melalui "budding cell". Reproduksinya dapat dipengaruhi oleh keadaan lingkungan serta jumlah nutrisi yang tersedia bagi pertumbuhan sel. Penampilan makroskopik mempunyai koloni berbentuk bulat, warna kuning muda, permukaan berkilau, licin, tekstur lunak dan memiliki sel bulat dengan askospora 1-8 buah.

7 Gambar 2.3 Mikroba Saccharomyces cerevisiae [27] Berikut adalah taksonomi Saccharomyces [27]: Super Kingdom : Eukaryota Phylum : Fungi Subphylum : Ascomycota Class : Saccharomycetes Order : Saccharomycetales Family : Saccharomycetaceae Genus : Saccharomyces Species : Saccharomyces cerevisiae Khamir dapat berkembang biak dalam gula sederhana seperti glukosa, maupun gula kompleks disakarida yaitu sukrosa. Selain itu untuk menunjang kebutuhan hidup diperlukan oksigen, karbohidrat, dan nitrogen. Pada uji fermentasi gulagula mempunyai reaksi positif pada gula dekstrosa, galaktosa, sukrosa, maltosa, raffinosa, trehalosa, dan negatif pada gula laktosa [27]. 2.6 Fermentasi Fermentasi merupakan suatu proses terjadinya perubahan struktur kimia dari bahan-bahan organik dengan memanfaatkan aktivitas

8 agen-agen biologis terutama enzim sebagai biokatalis. Karena bahan ini hasil proses mikrobial maka disebut produk fermentasi [28]. Fermentasi adalah suatu proses dimana komponen-komponen kimiawi dihasilkan sebagai akibat adanya pertumbuhan maupun metabolisme mikroba. Fermentasi dapat meningkatkan nilai gizi bahan yang berkualitas rendah serta berfungsi dalam pengawetan bahan dan merupakan suatu cara untuk menghilangkan zat antinutrisi atau racun yang terkandung dalam suatu bahan makanan [29]. Makanan yang mengalami fermentasi biasanya mempunyai nilai gizi yang tinggi daripada bahan asalnya. Tidak hanya disebabkan karena mikroba bersifat katabolik atau memecah komponen yang komplek menjadi zat-zat yang lebih sederhana sehingga lebih mudah dicerna, tetapi mikroba juga dapat mensintesa beberapa vitamin yang kompleks. Melalui fermentasi juga dapat terjadi pemecahan oleh enzim-enzim tertentu terhadap bahan-bahan yang tidak dapat dicerna oleh manusia [14]. Ada tiga karakteristik penting yang harus dimiliki oleh mikroorganisme bila akan digunakan dalam fermentasi, yaitu : 1. Mikrobiologi harus mampu tumbuh dengan cepat dalam suatu substrat dan lingkungan yang cocok dan mudah untuk dibudidayakan dalam jumlah besar. 2. Organisme harus memiliki kemampuan untuk mengatur ketahanan fisiologis dalam kondisi seperti di atas, dan menghasilkan enzim-enzim essensial dengan mudah dan dalam jumlah besar agar perubahanperubahan kimia yang dikehendaki dapat terjadi. 3. Kondisi lingkungan yang diperlukan bagi pertumbuhan dan produksi maksimum secara komparatif harus sederhana [14]. Untuk memperoleh hasil yang optimum, persyaratan untuk pertumbuhan ragi harus diperhatikan, yaitu : 1. ph dan kadar karbohidratnya dari substrat 2. Temperatur selama fermentasi 3. Kemurnian dari ragi itu sendiri

9 Fermentasi dapat terjadi karena adanya aktifitas mikroba penyebab fermentasi pada subsrat organik yang sesuai. Faktor-faktor yang mempengaruhi fermentasi antara lain : a. Keasaman (ph) Makanan yang mengandung asam bisanya tahan lama, tetapi jika oksigen cukup jumlahnya dan kapang dapat tumbuh serta fermentasi berlangsung terus, maka daya awet dari asam tersebut akan hilang. Tingkat keasaman sangat berpengaruh dalam perkembangan bakteri. Kondisi keasaman yang baik untuk bakteri adalah 4,5-5,5 [30]. ph dari media sangat mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme. Setiap mikroorganisme mempunyai ph minimal, maksimal, dan optimal untuk pertumbuhannya. Untuk yeast, ph optimal untuk pertumbuhannya ialah berkisar antara 4,0 sampai 4,5. Pada ph 3,0 atau lebih rendah lagi fermentasi alkohol akan berjalan dengan lambat [31]. b. Mikroba Fermentasi biasanya dilakukan dengan kultur murni yang dihasilkan dilaboratorium. Kultur ini dapat disimpan dalam keadaan kering atau dibekukan. c. Suhu Temperatur mikroorganisme mempunyai temperatur maksimal, optimal, dan minimal untuk pertumbuhannya. Temperatur optimal untuk yeast berkisar antara C dan temperatur maksimal antara C. Beberapa jenis yeast dapat hidup pada suhu 0 0 C. Temperatur selama fermentasi perlu mendapatkan perhatian, karena di samping temperatur mempunyai efek yang langsung terhadap pertumbuhan yeast juga mempengaruhi komposisi produk akhir. Pada temperatur yang terlalu tinggi akan menonaktifkan yeast. Pada temperatur yang terlalu rendah yeast akan menjadi tidak aktif. Selama proses fermentasi akan terjadi

10 pembebasan panas sehingga akan lebih baik apabila pada tangki fermentasi dilengkapi dengan unit pendingin [31]. d. Oksigen Udara atau oksigen selama fermentasi harus diatur sebaik mungkin untuk memperbanyak atau menghambat pertumbuhan mikroba tertentu. Setiap mikroba membutuhkan oksigen yang berbeda jumlahnya untuk pertmbuhan atau membentuk sel-sel baru dan untuk fermentasi. e. Waktu Laju perbanyakan bakteri bervariasi menurut spesies dan kondisi pertumbuhannya. Pada kondisi optimal, bakteri akan membelah sekali setiap 20 menit. Untuk beberapa bakteri memilih waktu generasi yaitu selang waktu antara pembelahan, dapat dicapai selama 20 menit. Jika waktu generasinya 20 menit pada kondisi yang cocok sebuah sel dapat menghasilkan beberapa juta sel selama 7 jam [30]. Nutrien dalam pertumbuhan mikroba sangatlah diperlukan. Nutrien yang dibutuhkan digolongkan menjadi dua yaitu nutrien makro dan nutrien mikro. Nutrien makro meliputi unsur C, N, P, K. Unsur C didapat dari substrat yang mengandung karbohidrat, unsur N didapat dari penambahan urea, sedang unsur P dan K dari pupuk NPK [32]. Unsur mikro meliputi vitamin dan mineral-mineral lain yang disebut trace element seperti Ca, Mg, Na, S, Cl, Fe, Mn, Cu, Co, Bo, Zn, Mo, dan Al [30]. 2.7 Pengadukan Pengadukan pada emulsi minyak dalam air bertujuan untuk mengganggu kestabilan emulsi agar minyak keluar. Kestabilan emulsi desebabkan oleh lapisan protein yang menyelimuti minyak seperti globulins, albumins dan phospolipin. Dalam operasi pengadukan terjadi gerakan rotasi antar molekul dan netralisasi zeta potensial sehingga

11 menurunkan viskositas larutan. Zeta potensial adalah gaya yang menjaga agar droplet-droplet emulsi tetap dalam keadaan stabil [33]. Penyebab hilangnya stabilitas protein dalam santan karena adanya pengadukan. Hal ini berarti protein mengalami denaturasi sehingga kelarutannya berkurang. Lapisan molekul protein bagian dalam yang bersifat hidrofobik akan berbalik ke luar, sedangkan bagian luar yang bersifat hidrofilik terlipat ke dalam. Hal ini menyebabkan protein mengalami koagulasi dan mengalami pengendapan sehingga lapisan air dan minyak terpisah [33] Teknik Pengolahan VCO secara Umum Teknik Pengolahan VCO dengan Fermentasi Pembuatan minyak secara fermentasi pada prinsipnya adalah pengrusakan protein yang menyelubungi globula lemak menggunakan menggunakan enzim enzim proteolitik. Enzim yang dimaksud adalah enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme atau tanaman sebagai inokulum. Pada pembuatan minyak kelapa dengan fermentasi, krim yang didapatkan dicampurkan dengan laru atau ragi tempe yang mengandung Rhizopus Oligosporus. Mikroba ini mempunyai kemampuan menghasilkan enzim protease dan lipase yang dapat menghidrolisis minyak dengan didukung oleh kadar air yang tinggi [1] Teknik Pengolahan VCO dengan Pengasaman Pengasaman merupakan salah satu upaya pembuatan VCO dengan cara membuat suasana emulsi (santan) dalam keadaan asam. Asam memiliki kemampuan untuk memutus ikatan lemak-protein dengan cara mengikat senyawa yang berikatan dengan lemak. Namun asam yang dicampurkan kedalam santan hanya bisa bekerja dengan maksimal bila kondisi ph (derajat keasamannya) sesuai. Pada proses pembuatan VCO, ph yang paling optimal yaitu 4,3 [1].

12 2.8.3 Teknik Pengolahan VCO dengan Sentrifugasi Sentrifugasi merupakan salah satu pembuatan VCO dengan cara mekanik. Pembuatan VCO dengan sentrifugasi juga dikelompokan menjadi tiga, yaitu : pembuatan santan, pembuatan VCO serta penyaringan. Pada cara ini krim dimasukan dalam tabung ke dalam sentrifuse. Pemutusan ikatan lemak protein pada santan dilakukan dengan pemutaran (pemusingan), yaitu dengan gaya sentrifugal karena berat jenis minyak dan air berbeda maka setelah dilakukan sentrifugasi keduanya akan terpisah dengan sendirinya. Berat jenis minyak lebih ringan dibanding air sehingga minyak akan terkumpul pada lapisan atas. Kunci dari pembuatan VCO dengan sentrifugasi yaitu kecepatan pemutaran, yaitu rpm. Disamping itu faktor waktu juga ternyata menjadi pembatas dalam pemutaran tersebut. Waktu yang dibutuhkan untuk memutus ikatan lemak-protein dari santan dengan kecepatan rpm yaitu sekitar 15 menit. Alat yang digunakan untuk memutar santan dinamakan dengan sentrifuse [1]. 2.9 Deskripsi Proses Pembuatan VCO Pada penelitian ini proses yang dipilih pada pembuatan VCO adalah proses fermentasi dengan bantuan khamir Saccharomyces cerevisiae murni. Bahan baku yang digunakan adalah santan kelapa yang diperoleh dari perasan daging kelapa yang sudah diparut. Proses berlangsung pada suhu kamar (tanpa pemanasan). Setelah santan kelapa diperoleh dilakukan penambahan inokulum sesuai dengan variasi yang sudah ditentukan lalu diaduk sampai merata. Kemudian dilakukan fermentasi sesuai variasi yang telah dibuat. Analisa dilakukan pada produk yang paling optimum dengan menganalisa kekentalan., berat jenis, ketengikan, bilangan penyabunan, Kadar FFA dan uji GC pada rendemen VCO yang diperoleh [1].

13 2.10 Analisa Ekonomi Analisa Ekonomi dapat dilihat pada tabel 2.4 berikut: Tabel 2.4. Analisa Ekonomi Modal Investasi Tetap (MIT) Bangunan Alat Rp Rp Harga , Total Modal Investasi Tetap (TMIT) Rp ,00 Modal Kerja (MK) / 3 bulan Bahan Baku Kas (Gaji, adm, pemasaran) Piutang Dagang Rp Rp Rp , , ,00 Total Modal Kerja (TMK) Rp ,00 Total Modal Investasi Rp ,00 Biaya Tetap (BT) / 3 bulan Gaji Karyawan Bunga Pinjaman Bank Depresiasi Rp Rp Rp , , ,00 Total Biaya Tetap (TBT) Rp ,00 Biaya Variabel (BV) / 3 bulan Bahan Baku Biaya Variabel Tambahan Rp Rp , ,00 Total Biaya Variabel (TBV) Rp ,00 Total Biaya Produksi (TBP) / 3 bulan Rp ,00 Total Biaya Produksi (TBP) / tahun Rp ,00 Total Penjualan / tahun Rp ,00 Laba sebelum pajak / tahun Rp ,00 Pajak Rp ,00 Laba setelah pajak / tahun Rp ,00

14 Adapun analisa ekonominya akan dijabarkan sebagai berikut : Modal Investasi Tetap (MIT) A. Modal Biaya Tanah dan Bangunan Bangunan kerja menggunakan rumah seharga = Rp B. Perincian Harga Alat Tabel 2.5. Daftar Harga Alat No Jenis alat jumlah Harga (Rp) Harga total (Rp) 1 HZ-300 digital orbital shaker Coconut milk press machine total Rp Total MIT = Rp Rp = Rp Modal Kerja Modal kerja dihitung untuk pengoperasian selama 3 bulan 1 minggu = 5 hari kerja 1 bulan = 20 hari 3 bulan = 60 hari A. Kelapa 1 shaker = 20 botol santan Waktu shaker = 30 menit Maka kebutuhan kelapa = 1 kg kelapa = 3 buah kelapa = 40 botol jam 1 buah kelapa = Rp botol 60 menit x 30 menit jam = 1200 botol 30 jam Harga 1 kg buah kelapa = 3x Rp 8000 = Rp /kg Asumsi target produksi = 200 botol/hari Maka waktu produksi untuk 200 botol = 200 botol hari 40 botol jam = 5 jam hari

15 Harga total = 60 hari x 5 jam 40 kg x xrp = hari jam Rp B. Khamir Saccharomyces cerevisiae 1 cawan petri = 10 liter khamir 1 liter = 1000 ml khamir 1 cawan petri khamir = 10 x 1000 ml = ml khamir Kebutuhan khamir Pada penelitian ini rendemen tertinggi diperoleh pada penambahan 10 % khamir. Volume khamir = 10% x volume santan 1 botol = 500 ml santan Maka volume khamir = ml x500 ml = 100 botol 50 ml 200 botol ml khamir untuk 200 botol santan = x = botol hari hari Maka khamir yang dibutuhkan = ml/hari = 1 cawan petri/hari 1 cawan petri Kebutuhan khamir untuk 3 bulan = 60 harix hari = 60 cawan Harga 1 cawan khamir = Rp Harga khamir untuk 3 bulan = 60 x Rp = Rp Total biaya bahan baku selama 3 bulan = Rp Rp Kas A. Gaji Pegawai = Rp Tabel 2.6. Daftar Gaji Pegawai Jabatan Jumlah Gaji/Orang Total Gaji (Rp) (Rp) Manajer Karyawan Produksi Karyawan Keuangan dan Administrasi

16 Total Total gaji karyawan 1 bulan = Rp Total gaji karyawan 3 bulan = Rp B. Biaya Administrasi Umum Diperkirakan sebesar 20% dari gaji 3 bulan = 0,2 x Rp = Rp C. Biaya Pemasaran Diperkirakan sebesar 20 % dari gaji 3 bulan = 0,2 x Rp = Rp Tabel 2.7. Perincian Biaya Kas No Jenis Biaya Jumlah (Rp) 1 Gaji karyawan Administrasi umum Pemasaran Total Maka Total biaya kas = Rp / 3 bulan Piutang Dagang Dimana PD : Piutang dagang PD = IP 12 x HPT IP : Jangka waktu yang diberikan (1 bulan) HPT : Hasil penjualan 1 tahun Produksi VCO = 200 botol/hari Pada penelitian ini, rendemen VCO tertinggi yang diperoleh sebesar 28,25%. 1 botol = 500 ml santan Maka VCO yang diperoleh per botol = 28,25% x 500 = 141,25 ml

17 Harga produk VCO = Rp /botol Kapasitas produksi = Harga penjualan VCO = 3 bulan Maka harga penjualan tahun 40 botol jam = x 5 jam hari 60 hari botol x = 3 bulan 3 bulan Rp botol Rp x = botol 3 bulan 3 bulan Rp bulan x 3 bulan tahun = tahun Harga Penjualan Tahunan (HPT) = Rp Piutang Dagang PD = 1 x Rp = Rp Piutang Dagang 3 bulan = Rp bulan = Rp Tabel 2.8. Perincian Modal Kerja No Modal Kerja Jumlah (Rp) 1 Bahan Baku Kas Piutang Dagang Total Total Modal Investasi = MIT + Modal Kerja = Rp Rp = Rp Modal berasal dari : Modal sendiri = 50% dari total modal investasi = 0,5 x Rp = Rp Modal pinjaman bank = 50% dari total modal investasi = 0,5 x Rp = Rp Biaya Produksi Total A. Biaya Tetap (Fixed Cost) Biaya tetap yaitu biaya yang tidak tergantung dari jumlah produksi, yakni : Gaji Tetap Karyawan

18 Gaji tetap karyawan = / 3 bulan Bunga Pinjaman Bank Diperkirakan 15% per tahun dari modal pinjaman bank = 0,15 x Rp = Rp Bunga pinjaman bank selama 3 bulan = Rp / 3 bulan Depresiasi Pengeluaran untuk memperoleh harta berwujud yang mempunyai masa manfaat lebih dari 1 (satu) tahun harus dibebankan sebagai biaya untuk mendapatkan, menagih, dan memelihara penghasilan melalui penyusutan. Dasar penyusutan menggunakan masa manfaat dan tarif penyusutan sesuai dengan Undang-undang Republik Indonesia No. 17 Tahun 2000 Pasal 11 ayat 6 dapat dilihat pada tabel LE.8. Tabel 2.9. Aturan Depresiasi Sesuai UU Republik Indonesia No. 17 Tahun 2000 Kelompok Harta Umur Tarif Beberapa Jenis Harta Berwujud (Tahun) (%) I. Bukan Bangunan 1. Kelompok Mesin kantor, perlengkapan, alat perangkat/tools industry 2. Kelompok ,5 Mobil, truk kerja 3. Kelompok ,25 II. Bangunan Permanen Mesin industri kimia, mesin industri mesin 20 5 Bangunan sarana dan penunjang Depresiasi dihitung dengan metode garis lurus D P Dimana : : Depresiasi per tahun : Harga awal peralatan D = ( P-L ) n

19 n L : Harga akhir peralatan : Umur peralatan (tahun) Depresiasi Bangunan D = ( (5% x ) ) 20 Depresiasi Peralatan Mesin D = ( (6,25% x ) ) 16 = Rp = Rp Total Depresiasi = Rp Rp = Rp /tahun Total Depresiasi per 3 bulan = Rp / 3 bulan Total Biaya Tetap = Gaji Tetap Karyawan + Bunga Pinjaman Bank + Depresiasi = Rp Rp Rp = Rp / 3 bulan - Biaya Variabel (Variabel Cost) Biaya Variabel Bahan Baku per 3 bulan Biaya persediaan bahan baku selama 3 bulan adalah = Rp Biaya Variabel Tambahan per 3 bulan Diperkirakan sebesar 20 % dari biaya variabel bahan baku = 0,2 x Rp = Rp Total Biaya Variabel = Rp Rp = Rp Total Biaya Produksi per 3 bulan = Fixed Cost + Variabel Cost = Rp Rp = Rp / 3 bulan Perhitungan Rugi / Laba Usaha A. Laba Sebelum Pajak Total Penjualan / tahun = Rp / tahun Total Biaya Produksi / 3 bulan = Rp / 3 bulan, maka Total Biaya Produksi / tahun = / tahun Laba atas penjualan = Total Penjualan Total Biaya Produksi Laba Sebelum Paj = Rp

20 = Rp /tahun B. Pajak Penghasilan Berdasarkan Kep. Menkeu RI tahun 2000, pasal 17 tarif pajak penghasilan adalah: Penghasilan dikenakan pajak sebesar 10 % Penghasilan dikenakan pajak sebesar 15% Penghasilan diatas dikenakan pajak sebesar 30 % Maka perincian pajak penghasilan (PPh) : = 0,3 x Rp = Rp Maka, Laba Setelah Pajak = Laba Sebelum Pajak - PPh = Rp Rp = Rp Analisa Aspek Ekonomi Break Even Point (BEP) BEP= (Biaya Tetap) (Harga Jual per Unit - Biaya Variabel per Unit) Biaya Tetap = Rp / 3 bulan Biaya Variabel per unit = Harga Jual per unit = Rp /botol BEP = (Rp / 3 bulan) (40.000/botol /botol) = 5731 botol/ 3 bulan Rp / 3 bulan botol/3 bulan = (Rp / 3 bulan) (Rp /botol) = Rp /botol Artinya perlu menjual 5731 botol/ 3 bulan agar terjadi break even point.