II. TINJAUAN PUSTAKA A. KARAKTERISTIK IKAN LELE DUMBO

Transkripsi

1 II. TINJAUAN PUSTAKA A. KARAKTERISTIK IKAN LELE DUMBO Ikan lele merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang sudah dibudidayakan secara komersial oleh masyarakat Indonesia terutama di Pulau Jawa, baik dibudidayakan di kolam maupun di keramba (sungai, danau dan irigasi). Sebagai bagian kelompok hewan berdarah dingin, sebagian besar ikan termasuk ikan lele sangat efisien dalam mengonversi energi yang berasal dari pakan menjadi protein (Khairuman dan Amri, 2008). Hal ini tentu sangat menguntungkan karena dalam pembudidayaan ikan lele dumbo, pakan merupakan komponen biaya investasi yang cukup besar. Pemanfaatan pakan secara efektif akan menyokong laju pertumbuhan. Artinya, pakan yang diberikan dapat sepenuhnya dimanfaatkan untuk memacu laju pertumbuhan yang lebih cepat sehingga masa pemeliharaan dapat dipersingkat. Menurut penamaan ilmiahnya, lele dumbo memiliki klasifikasi sebagai berikut : Kingdom : Animalia Fillum : Chordata Class : Pisces Subclass : Teleostei Ordo : Ostariophysi Subordo : Silluroidea Famillia : Claridae Genus : Clarias Spesies : Clarias gariepinus Lele dumbo merupakan jenis ikan hibrida yaitu hasil persilangan antara lele afrika (C. gariepinus) jantan dengan lele Taiwan (C. fuscus) betina. Kata dumbo diduga berasal dari kata jumbo yang berarti berukuran besar atau raksasa (Khairuman dan Amri, 2008). Secara biologis, ikan lele dumbo mempunyai kelebihan dibandingkan dengan jenis lele lainnya, antara lain mudah dibudidayakan dan dapat dipijahkan sepanjang tahun, menghasilkan telur yang tinggi serta mempunyai kecepatan tumbuh dan efisiensi pakan yang tinggi (Anonimous, 2000). Karena penyebarannya yang sangat cepat, lele dumbo ini telah menggantikan konsumsi terhadap lele lokal (C. batrachus) (Nurhidayat, 2000). Seperti umumnya ikan dari jenis ikan lele dumbo memiliki kulit tubuh yang licin, berlendir, dan tidak bersisik. Jika terkena sinar matahari, warna tubuh lele berubah menjadi pucat dan jika terkejut warna tubuhnya berubah menjadi loreng seperti mozaik hitam-putih. Mulut ikan lele dumbo relatif lebar, yaitu lebih kurang ¼ dari panjang total tubuhnya. Tanda spesifik lainnya dari lele dumbo adalah adanya kumis di sekitar mulut sebanyak 8 buah yang berfungsi sebagai alat peraba saat bergerak atau ketika mencari makan (Khairuman dan Amri, 2008). Sebagai alat bantu untuk berenang, lele dumbo memiliki tiga buah sirip tunggal, yakni sirip punggung, sirip ekor, sirip dubur. Lele dumbo juga memiliki sirip berpasangan, yaitu sirip dada dan sirip perut. Sirip dada dilengkapi dengan sirip yang keras dan runcing yang disebut dengan patil. Patil ini berguna sebagai senjata dan alat bantu untuk bergerak (Khairuman dan Amri, 2008). Lele dumbo merupakan ikan yang aktif bergerak di malam hari. Alat pernafasannya berupa insang yang sangat kecil, sehingga insang ini tidak efektif dalam menyaring oksigen. 4

2 1.1 Budidaya Ikan Lele Menurut Agriminakultura (2008), dalam budidaya lele atau perikanan pada umumnya dikenal adanya subsistem atau kegiatan pembenihan (termasuk didalamnya pemijahan), kegiatan pendederan dan kegiatan pembesaran. Ketiga kegiatan tersebut saling berhubungan dalam melakukan pengusahaan ikan lele. Jika ada permasalahan dalam suatu subsistem, maka akan berpengaruh terhadap subsistem lainnya. Pada saat ini sebagian besar petani ikan lele mulai memilih kegiatan yang lebih spesifik seperti spesialisasi pembenihan, spesialisasi pendederan, dan spesialisasi pembesaran. Dengan demikian, peluang usaha budidaya ikan lele dari masing-masing subsistem akan terbuka lebar, karena kegiatan pendederan dan pembesaran tidak akan dapat berjalan apabila tidak ada kegiatan pembenihan, dan begitu juga sebaliknya kegiatan pembenihan tidak akan dapat berjalan jika tidak ada kegiatan pendederan dan pembesaran. Sehingga tidak ada masyarakat yang akan mengkonsumsi ikan lele (Agriminakultura, 2008) Kegiatan Pembesaran Ikan Lele Hasil pendederan 1 dan 2 hingga ukuran 5-8 cm belum bisa langsung untuk dikonsumsi. Ikan ukuran seperti ini harus dipelihara lagi untuk tahapan pembesaran sampai mencapai ukuran layak konsumsi, yaitu minimal 200 gram per ekor (5-6 ekor per kg). oleh karena itu, tahapan pembesaran merupakan tahapan penting dalam pemeliharaan ikan lele supaya bisa menghasilkan ikan panenan yang diterima konsumen untuk langsung dijadikan ikan konsumsi (Khairuman dan Amri, 2008). Pembesaran ikan lele dapat dilakukan di kolam tanah atau kolam tembok atau kolam yang menggunakan bak plastik (terpal). Untuk jenis kolam, ada tiga ketegori utama yang bisa digunakan sebagai tempat pembesaran ikan lele. Pertama adalah kolam tanah, yaitu kolam yang dasar dan dinding atau tanggulnya tanah. Kemudian, kolam yang dasarnya tanah dengan dinding tembok, kolam yang semuanya tembok atau beton (dasar dan dindingnya tembok), dan menggunakan jaring atau waring untuk memelihara di sungai, danau, maupun waduk (Khairuman dan Amri, 2008). Harga ikan lele ukuran konsumsi yang siap panen adalah Rp 10,000 per kilogramnya. 1.3 Produk Olahan Lele Pengembangan suatu komoditi menjadi produk turunannya dapat memberikan nilai tambah terhadap komoditi tersebut. Saat ini produk olahan lele belum terlalu dikenal oleh masyarakat luas. Masyarakat masih mengenal lele yang ada di pasaran berupa lele segar dan pengolahannya terserah kepada pembeli lele tersebut. Padahal banyak sekali produk olahan lele yang jika digeluti secara serius dan akan mendatangkan keuntungan yang berlipat dibanding menjual lele dalam bentuk segar (Neza, 2010). Pohon industri lele dapat dilihat sebagai berikut : 5

3 Ikan Lele Lele Utuh Daging Tulang Kulit Sirip Kuliner Keripik Keripik Tulang Keripik Kulit Keripik Sirip Lele Asap Fillet Abon Baso Ikan Nugget Rolade Kerupuk Gambar 1. Pohon industri ikan lele (Neza, 2010) Dari kesekian banyak produk olahan berbahan dasar ikan lele tersebut, abon lele merupakan produk turunan yang cukup banyak diketahui oleh masyarakat. Pembuatan abon lele (Lampiran 1) membutuhkan ikan lele segar ukuran konsumsi atau big size dengan konversi pengolahan ikan menjadi abon sebesar 30 %. Namun, bahan baku terbaik pembuatan abon adalah ikan lele ukuran konsumsi dengan berat rata-rata 6-7 ekor/kg, karena dagingnya yang terasa empuk dan gurih, serta durinya tidak terlalu keras. Selain dari sisi berat, kualitas bahan baku juga dilihat dari bentuk fisik dan penampakan visualnya. Lele dengan kualitas baik adalah lele yang berwarna hijau tua atau kehitam-hitaman dan perut berwarna putih (Khairuman dan Amri, 2008). Selain abon lele, ada juga produk olahan lainnya yaitu keripik kulit, keripik daging, dan keripik sirip. Ketiga jenis keripik ini cara pengolahannya hampir sama, hanya bahan bakunya saja yang berbeda. Keripik daging berasal dari daging lele yang dipotong kecil-kecil dan dicampur tepung kemudian digoreng. Keripik kulit dan keripik sirip berasal dari bahan baku berupa kulit dan sirip lele yang didapat dari pemisahan kulit dan daging yang digunakan untuk olahan abon ataupun juga keripik daging. Diagram alir proses pembuatannya dapat dilihat pada Lampiran 2. Kerupuk lele merupakan produk olahan lele yang lain selain abon lele dan jenis-jenis keripik di atas. Kerupuk lele dibuat dari daging yang telah dihaluskan dan dicampur bumbu-bumbu, kemudian dibentuk dan digoreng menjadi kerupuk. Cara pembuatannya hampir sama dengan pembuatan kerupuk yang lain, hanya bahan baku utamanya saja yang berasal dari daging lele yang telah dihaluskan (Lampiran 3). B. AGROINDUSTRI Menurut Manalili (!966), menyebutkan bahwa agroindustri adalah fase pertumbuhan setelah pembangunan pertanian, tetapi sebelum pembangunan tersebut memulai ke tahapan pembangunan industri. Ahli lain yang mengemukakan pendapatnya, yaitu Soeharjo (1991), mengatakan bahwa agroindustri adalah pengolahan hasil pertanian dan karena itu agroindustri merupakan bagian dari enam sub sistem agribisnis yang disepakati selama ini, yaitu sub sistem penyediaan sarana produksi dan peralatan, usaha tani, pengolahan hasil (agroindustri), pemasaran, sarana dan pembinaan. 6

4 Secara eksplisit pengertian agroindustri pertama kali diungkapkan oleh Austin (1981), yaitu suatu usaha yang memproses bahan nabati (yang berasal dari tanaman) atau hewani (yang dihasilkan oleh hewan). Proses yang digunakan mencakup pengubahan dan pengawetan melalui perlakuan fisik atau kimiawi, penyimpanan, pengemasan, serta distribusi. Produk agroindustri ini dapat merupakan produk akhir yang siap dikonsumsi ataupun sebagai produk bahan baku industri lainnya. Agroindustri merupakan bagian dari kompleks industri pertanian sejak produksi bahan pertanian primer, industri pengolahan atau transformasi sampai penggunaannya oleh konsumen (Mangunwidjaja dan Sailah, 2009). Agroindustri merupakan kegiatan yang saling berhubungan (interlasi) produksi, pengolahan, pengangkutan, penyimpanan, pendanaan, pemasaran, dan distribusi produk pertanian (Dominguez and Adriono, 1994). Dengan pertanian sebagai pusatnya, agroindustri merupakan sebuah sektor ekonomi yang meliputi semua perusahaan, agen, dan institusi yang menyediakan segala kebutuhan pertanian, serta mengambil komoditas dari pertanian untuk diolah, serta didistribusikan kepada konsumen (Soewono, 2005). Nilai strategis agroindustri terletak pada posisinya sebagai jembatan yang menghubungkan antar sektor pertanian pada kegiatan hulu dan sektor industri pada kegiatan hilir. Pengembangan agroindustri secara cepat dan baik dapat meningkatkan jumlah tenaga kerja, pendapatan petani, volume ekspor, devisa negara, pangsa pasar domestik dan internasional, nilai tukar produk hasil pertanian, dan penyediaan bahan baku industri (Mangunwidjaja dan Sailah, 2009). C. USAHA MIKRO DAN KECIL Menurut Peraturan Menteri Keuangan No.68 tahun 2010, pengusaha kecil adalah pengusaha yang selama satu tahun buku melakukan penyerahan Barang Kena Pajak dan atau Jasa Kena Pajak dengan jumlah peredaran bruto dan atau penerimaan bruto tidak lebih dari Rp 600,000,000 (enam ratus juta rupiah). Menurut Undang-Undang No. 9 tahun 1995 dalam Rachmat (2005), usaha kecil memenuhi kriteria-kriteria kekayaan bersih atau hasil penjualan tahunan serta kepemilikan sebagai berikut: a. Memiliki kekayaan bersih paling banyak Rp 200,000,000 (dua ratus juta rupiah), tidak termasuk tanah dan bangunan tempat usaha. b. Memiliki hasil penjualan tahunan paling banyak Rp 1,000,000,000 (satu milyar rupiah). c. Milik warga negara Indonesia. d. Berdiri sendiri, bukan merupakan anak perusahaan atau cabang perusahaan yang dimiliki, dikuasai, atau berafiliasi, baik langsung maupun tidak langsung dengan usaha menengah atau usaha besar. e. Berbentuk usaha perseorangan, badan usaha yang tidak berbadan berbadan hukum atau badan usaha yang berbadan hukum, termasuk koperasi. Menurut Rachmat (2005), usaha kecil dapat juga dibedakan berdasarkan batasan jumlah tenaga kerja yang direkrut, yaitu berkisar antara 5-9 orang. Kriteria usaha mikro menurut UU no. 20 Tahun 2008 adalah sebagai berikut: 1. Memiliki kekayaan bersih paling banyak Rp 50,000,000 (lima puluh juta rupiah), tidak termasuk tanah dan bangunan tempat usaha; atau 2. Memiliki hasil penjualan tahunan paling banyak Rp 300,000,000 (tiga ratus juta rupiah). Ciri-ciri usaha mikro adalah: 1. Jenis barang atau komoditi usahanya tidak selalu tetap, sewaktu-waktu dapat berganti; 2. Belum melakukan administrasi keuangan yang sederhana sekalipun dan tidak memisahkan keuangan keluarga dengan keuangan usaha; 3. SDM (pengusahanya) belum memiliki jiwa wirausaha yang memadai; 7

5 4. Tingkat pendidikan relatif rendah; 5. Umumnya belum akses ke perbankan, namun sebagian dari mereka telah akses ke lembaga keuangann non bank; 6. Umumnya tidak memiliki izin usaha atau persyaratan legalitas lainnya termasuk NPWP; 7. Tempat usahanya tidak selalu menetap, sewaktu-waktu dapat pindah tempat. Usaha Mikro dan Kecil (UMK) merupakan salah satu faktor yang cukup berpengaruh dalam kegiatan perekonomian di Indonesia dan merupakan penopang ekonomi penting terutama saat terjadi krisis ekonomi nasional pada tahun 1998 lalu. Menurut Amiaty dalam buku berjudul Meraih Sukses Bisnis dengann Dukungan Pembiayaan Perbankan Pelajaran dari 15 Pengusaha yang diterbitkan Bank Indonesia (2008), setidaknya terdapat tiga indikator yang menunjukkan peran penting UMK dalam perekononomian Indonesia, yaitu: 1. Jumlah ndustrinya banyak dan ada dalam setiap sektor ekonomi; 2. Punya potensi besar dalam menyerap tenaga kerja; dan 3. Memberikan kontribusii yang besar terhadap pendapatan nasional. Tabel 1. berikut, menunjukkan data perbandingann antara Usahaa Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) dengan usaha besar (UB) padaa tahun Perbandingan dilihat dari segi jumlah unit usaha dan jumlah tenaga kerja yang ada di kedua jenis usaha. Data lebih lengkapnya adalah sebagai berikut : Tabel 1. Perkembangan data UMKM dan UB tahun Sumber : Kementrian Koperasi, Usaha Kecil, dan Menengah (2010) Dari data tersebut, jumlah unit Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) sebesar persen atau sekitar 53,823, 732 unit usaha, sedangkan Usaha Besar (UB) sebesar 0.01 persen, atau sekitar unit usaha. Jumlah tenaga kerja yang terserap di sektor UMKM sebesar persen, atau sekitar 99,401,775 orang, sedangkan pada sektor UB sebesar 2.78 persen, atau sekitar 2,839,711 orang. Menurut Setijawan dan Mulya (2003), UMK mencakup 95 % dari keseluruhan perusahaan di Indonesia. Menurut data Badan Pusat Statistik (BPS), jumlah UMK pada tahun 2003 sebanyak 42.4 juta unit, tenaga kerja juta orang, nilai ekspor Rp triliun. Selanjutnya bila dihitung kontribusinya terhadap perekonomian, UMK memberikan kontribusi terhadap produk domestik bruto (PDB) sebesar 56.7 %, % terhadap kredit, dan % terhadap ekspor nonmigas. Walau demikian, UMK juga mengalami kendala dalam berkembang, selain dari masalah dana, yaitu masalah manajemen. Menurut Rachmat (2005), ketidakmampuan manajemen tersebut dapat dirinci sebagai berikut: 8

6 a. Modal kurang mencukupi; b. Lokasi kurang menguntungkan; c. Membeli barang terlalu banyak; d. Kurang mengawasi persediaan barang; e. Keadaan ekonomi kurang menguntungkan; f. Pengeluaran dan tanggungan biaya terlalu besar; g. Mengambil kredit tidak penuh perhitungan; h. Tidak mengadakan pembukuan yang baik; i. Mengadakan ekspansi terlalu berlebih-lebihan; dan j. Tanggungan biaya tetap terlalu besar. Dari rincian di atas dapat diketahui bahwa UMK memiliki masalah yang kompleks dan saling berkaitan antara satu bidang dengan bidang yang lain. Hal tersebut dapat diperbaiki dengan perbaikan manajemen yang lebih baik. D. SISTEM PENUNJANG KEPUTUSAN Menurut Eriyatno (1996), sistem penunjang keputusan adalah konsep spesifik yang menghubungkan sistem komputerisasi informasi dengan para pengambil keputusan sebagai pemakainya. Sistem penunjang keputusan dimaksudkan untuk memaparkan secara rinci elemenelemen sistem sehingga dapat menunjang dalam proses pengambilan keputusan. Karakteristik pokok yang melandasi teknik sistem penunjang keputusan, yaitu: 1) Interaksi langsung antara komputer dengan pengambil keputusan; 2) Adanya dukungan menyeluruh (holistic) dari keputusan bertahap ganda; 3) Suatu sintesa dari konsep yang diambil dari berbagai bidang antara lain ilmu komputer, ilmu sistem, psikologi, ilmu manajemen dan intelegensia buatan; dan 4) Mempunyai kemampuan aditif terhadap perubahan kondisi dan kemampuan berevolusi menuju suatu sistem yang lebih bermanfaat. Eriyatno (1996) melanjutkan bahwa aplikasi sistem penunjang keputusan selanjutnya mampu mengintegrasi berbagai disiplin ilmu melalui pendekatan sistem. Penggunaan sistem penunjang keputusan seyogyanya ditunjang oleh berbagai studi lapangan dan penelitian kasus, guna menelusuri validitas input dan parameter-parameter. Sistem penunjang keputusan adalah suatu sistem berbasis komputer interaktif yang memudahkan pemecahan masalah dari permasalahan-permasalahan keputusan yang semi terstruktur dan tidak terstruktur. Sistem penunjang keputusan merupakan bagian dari sistem informasi manajemen dan digunakan sebagai bagian dari sebuah proses dimana di dalamnya manusia melakukan kegiatan pengambilan keputusan yang dilakukan secara berulang. Landasan utama dalam pengembangan sistem penunjang keputusan untuk modal manajemen adalah konsepsi model. Model adalah abstraksi atau penyederhanaan realitas sistem yang kompleks dimana hanya komponen-komponen yang relevan atau faktor-faktor yang dominan dari masalah yang dianalisis diikutsertakan. Lebih lanjut menurut Eriyatno (1996), model adalah suatu perwakilan atau abstraksi dari sebuah objek atau situasi aktual. Model memperlihatkan hubungan-hubungan langsung maupun tidak langsung serta kaitan hubungan timbal balik dalam istilah sebab-akibat. Oleh karena model merupakan suatu abstraksi dari suatu realitas, maka pada wujudnya kurang kompleks daripada realitas itu sendiri. Model dapat dikatakan lengkap apabila dapat mewakili berbagai aspek dari realitas yang dikaji. Model dilakukan untuk menemukan variabel-variabel yang penting atau menonjol. Menurut Eriyatno (1996), Konsepsi model ini diperlukan untuk menggambarkan secara abstrak tiga 9

7 komponen utama penunjang keputusan, yaitu: (1) pengambilan keputusan atau pengguna, (2) model, dan (3) data. Hubungan antara komponen-komponen tersebut dapat dilihat di Gambar 2. Data Model Sistem Manajemen Basis Data (DBMS) Sistem Manajemen Basis Model (MBMS) Sistem Pengolahan Problematik Sistem Manajemen Dialog Pengguna Gambar 2. Struktur dasar sistem penunjang keputusan (Eriyatno, 1996) Menurut Eriyatno (1996), sistem manajemen dialog adalah sub sistem dari sistem penunjang keputusan yang berkomunikasi langsung dengan pengguna, yakni menerima masukan dan member keluaran. Sistem manajemen basis data harus bersifat interaktif dan luwes dalam arti mudah dilakukan perubahan terhadap ukuran, isi, dan struktur elemen-elemen data. Sistem manajemen basis model memberikan fasilitas pengelolaan model untuk mengkomputasikan pengambilan keputusan dan meliputi semua aktivitas yang tergabung dalam permodelan sistem penunjang keputusan. Sistem pengolahan problematik adalah koordinator dan pengendali dari operasi sistem penunjang keputusan secara menyeluruh. Sistem ini menerima masukan dari ketiga subsistem lainnya dalam bentuk baku serta menyerahkan keluaran ke subsistem yang dikehendaki dalam bentuk baku pula. Fungsi utamanya adalah sebagai penyangga untuk menjamin masih adanya keterkaitan antar subsistem (Eriyatno, 1996). Keen dan marton (1978) menyatakan bahwa aplikasi sistem penunjang keputusan akan bermanfaat bila terdapat kondisi sebagai berikut: Data sangat banyak sehingga sulit untuk memanfaatkannya, 1. Waktu untuk menentukan hasil akhir atau mencapai keputusan terbatas, 2. Diperlukan manipulasi dan komputasi dalam proses pencapaian tujuan, dan 3. Perlunya penentuan masalah, pengembangan alternatif dan pemilihan solusi berdasarkan akal sehat. E. PENELITIAN TERDAHULU Penelitian yang berkaitan dengan penelitian ini adalah penelitian yang telah dilakukan Hartono (2002) yang merancang model sistem manajemen pengembangan agroindustri holtikultura di Kabupaten Cianjur, Jawa Barat. SPK yang dibuat dinamakan SiMPATi 2002, yang tersusun atas pusat pengolahan sistem, sistem manajemen basis data statis, sistem manajemen basis data dinamis, sistem manejemen basis model, dan sistem manajemen dialog. Sistem manajemen basis model model merupakan inti dari aplikasi SiMPATi 2002, yang terdiri dari 6 sub model, yaitu sub model pemilihan komoditas unggulan, sub model pemilihan produk unggulan, sub model sistem pakar 10

8 lokasi unggulan, sub model prakiraan ketersediaan bahan baku, sub model kelayakan finansial agroindustri, dan sub model strategi pengembangan agroindustri holtikultura. Neza (2010) yang berjudul Rancang Bangun Sistem Informasi Berbasis Web Untuk Pengembangan Usaha Ikan Lele Dumbo Terpadu. Dalam penelitian tersebut, hal-hal yang dikaji meliputi informasi tentang lele, usaha pembesaran lele, macam olahan, teknologi proses, pemasaran, dan standar mutu masing-masing produk olahan. Sistem tersebut diarahkan pada pengguna yang bergerak di bidang perikanan air tawar, khususnya untuk komoditas lele yang akan mendirikan suatu kawasan lele terpadu. Kawasan yang dimaksud, meliputi kolam pembesaran, pengolahan, sampai pemasaran produk. Kedua penelitian terdahulu tersebut digunakan penulis sebagai referensi dalam menyusun rancangan model sistem penunjang keputusan dalam perancangan usaha mikro dan kecil olahan komoditas lele dumbo. Penelitian dari Hartono (2002) digunakan penulis sebagai acuan dalam penyusunan maupun perancangan struktur dasar dari aplikasi, sedangkan penelitian dari Neza (2010) digunakan sebagai tema dasar dari penelitian yang dilakukan oleh penulis. Tema dasar yang diambil adalah mengenai lele dumbo. Beberapa hal yang membedakan penelitian tersebut dengan penelitian penulis, yaitu pada penelitian ini bahasan mengenai lele lebih spesefik yakni khusus membahas tentang produk olahan lele dumbo, sedangkan hal yang dikaji pada penelitian Neza lebih luas yakni dari pembudidayaan lele sampai dengan pemasaran lele dan produk olahan lele. 11