USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM NUGGET JANTUNG PISANG BIDANG KEGIATAN: PKM-KEWIRAUSAHAAN

Transkripsi

1 USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM NUGGET JANTUNG PISANG BIDANG KEGIATAN: PKM-KEWIRAUSAHAAN Diusulkan oleh: Nurul Khayati ( /2012) Dimas MaulanaNur Aziz ( /2012) Siti Qomariah ( /2014) UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG SEMARANG

2 HALAMAN PENGESAHAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA KEWIRAUSAHAAN 1. Judul Kegiatan: Nugget Jantung Pisang 2. Bidang Kegiatan : (V) PKM-K 3. Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama Lengkap : Nurul Khayati b. NIM : c. Jurusan : Geografi d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Negeri Semarang e. Alamat Rumah dan No Tel./HP :Kalinyamatan,Jepara/ f. Alamat Khayatinoeroel39@gmail.com 4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 3 orang 5. Dosen Pendamping : a. Nama Lengkap dan Gelar : b. NIDN : c. Alamat Rumah dan No Tel./HP : 6. Biaya Kegiatan Total : a. Dikti : b. Sumber Lain : 7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 3 Bulan Semarang, mei 2015 Menyetujui Ketua Program Studi Geografi Fakultas Ilmu Sosial Ketua Pelaksana Kegiatan (Drs. Haryanto,M.Si NIP Pembantu Rektor III Universitas Negeri Semarang Bidang Kemahasiswaan (Dr.Bambang Budi Raharjo,M.Si) NIP (Nurul Khayati) NIM Dosen Pendamping ( ) NIDN. 2

3 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL.. 1 HALAMAN PENGESAHAN 2 DAFTAR ISI.. 3 RINGKASAN 4 BAB 1 Pendahuluan.. 5 BAB 2 Gambaran Umum Rencana Usaha 6 BAB 3 Metode Pelaksanaan.. 9 BAB 4 Biaya dan Jadwal Kegiatan Lampiran-lampiran 13 3

4 Ringkasan Jantung pisang oleh kebanyakan masyarakat dianggap sebagi limbah tanaman pisang sehingga belum dimanfaatkan secara optimal dan memiliki nilai jual yang rendah. Padahal jantung pisang berpotensi memiliki nilai jual yang tinggi apabila diolah secara baik dan benar serta dikemas secara menarik hingga menjadi suatu produk makanan. Jantung pisang banyak ditemukan di indonesia terutama didaerah pedesaan. Jantung pisang sudah terbukti dapat diolah menjadi produk makanan berupa nugget yang selain enak juga kaya akan kandungan gizi seperti vitamin,protein,karbohidrat, serat dan sebaganya. Metode pelaksanaan kegiatan percobaan dengan memanfaatkan dan mengolah jantung pisang menggunakan satu buah jantung pisang yang dicampur dengan bumbu yang dibuat dari bawang putih,merica,garam serta bahan-bahan pelengkap lainnya seperti tepung terigu,telur,tepung roti yang masing-masing memliki takaran dan kemudian diolah menjadi nugget sehingga pengolahan nugget dari jantung pisang tersebut selain dapat menjadi peluang usaha bagi masyarakat pedesaan untuk meningkatkan kesejahteraan ekonominya juga mengatasi permasalahan terkait limbah tanaman yang dapat mengotori dan mencemari lingkungan. 4

5 BAB I PENDAHULUAN Sebagai Negara agraris dimana mayoritas penduduknya bermata pencaharian sebagai petani menjadikan Indonesia sebagai salah satu negara produsen pisang yang penting di dunia, dengan beberapa daerah sentra produksi terdapat di pulau Sumatera, Jawa, Bali, dan NTB. Daerah-daerah ini beriklim hangat dan lembab, mulai dari suhu 27.5 C di dataran rendah, dan 20 C di atas ketinggian 1000 mdpl. Indonesia juga menjadi produsen pisang dan memenuhi kebutuhan 50% pisang di Asia. Namun sebagian besar petani pisang ataupun produsen pisang tersebut hanya memanfaatkan hasil pohon pisang yang ada berupa bagian buah pisang itu sendiri dan tidak memanfaatkan bagian yang lain dari pohon pisang yakni jantung pisang atau bunga pisang ( ontong gedang dalam istilah jawa). Padahal jantung pisang merupakan bagian penting dari pohon pisang yang semestinya dapat dioptimalkan penggunaanya sebagai makanan sehat yang dapat dikonsumsi. Karena jantung pisang mengandung vitamin-vitamin yang bermanfaat bagi kesehatan manusia seperti vitamin A, vitamin B, vitamin C1, selain itu jantung pisang juga mengandung energi, protein, karbohidrat, kalsium, fosfor dan lemak. Selama ini jantung pisang memang sudah banyak dimanfaatkan untuk pembuatan beberapa makanan seperti abon jantung pisang,tumis jantung pisang dan lain-lain. Namun pada karya ini dibuat suatu inovasi makanan baru yang berbahan dasar dari jantung pisang yaitu nugget jantung pisang karena nugget merupakan jenis makanan praktis yang banyak digemari dan diminati oleh masyarakat modern sekarang. Selain untuk mengoptimalkan penggunaan jantung pisang sebagai sayuran yang sering dibuang karena dianggap limbah dan tidak bisa menghasilkan buah pisang lagi,pembuatan nugget jantung pisang juga untuk meningkatkan nilai jual jantung pisang di pasaran. 5

6 BAB II GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA Buah pisang memang merupakan komoditas perkebunan yang cukup banyak dihasilkan diwilayah Indonesia,khususnya pedesaan. Buah pisang yang hasil panenan biasanya dimanfaatkan oleh masyarakat desa untuk diolah menjadi makanan seperti pisang goreng,es sup buah,untuk pelengkap bahan kue dan sebagainya. Jantung pisang adalah bagian ujung pisang yang tersisa saat bagian lainnya bertumbuh menjadi buah pisang.jadi bagian tersebut adalah sisa bunga yang tidak lagi bisa menghasilkan buah.bagian ini memang harus dipotong agar buah pisang dapat tumbuh maksimal. Jantung pisang yang berupa kelopak berwarna ungu dengan jajaran bunga berwarna putih kekuningan memang tidak begitu enak sehingga nilai ekonominya rendah.biasanya bunga pisang tersebut langsung dibuang oleh masyarakat karena dianggap sebagai limbah Jantung pisang mengandung zat gizi yang bermanfaat bagi tubuh, yaitu berupa: Protein 12,051%, Karbohidrat 34,831% dan lemak total 13,050%. Selain karbohidrat, jantung pisang juga mengandung protein, mineral (terutama fosfor, kalsium, dan besi), serta sejumlah vitamin A, B1 dan C (Astawan, 2008). Dan Jantung pisang juga telah diteliti khasiatnya untuk mencegah penyakit jantung dan stroke (Wijayakusuma,2000). Selain memiliki beberapa kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh,jantung pisang juga kaya akan serat yang berfungsi antara lain memperlambat kecepatan pencernaan dalam usus,sehingga aliran energi kedalam tubuh menjadi tetap,memberikan perasaan kenyang yang lebih lama,memperlambat kemunculan gula darah (glukosa) sehingga insulin yang dibutuhkan untuk mengolah glukosa menjadi energy semakin sedikit,membantu mengendalikan berat badan dengan memperlambat munculnya rasa lapar,meningkatkan kesehatan saluran pencernaan dengan cara meningkatkan pergerakan usus besar,mengurangi resiko penyakit jantung,mengikat lemak dan kolestrol yang kemudian dikeluarkan melalui fases (proses buang air besar). 6

7 Jantung pisang adalah bagian ujung pisang yang tersisa saat bagian lainnya bertumbuh menjadi buah pisang.jadi bagian tersebut adalah sisa bunga yang tidak lagi bisa menghasilkan buah.bagian ini memang harus dipotong agar buah pisang dapat tumbuh maksimal. Jantung pisang yang berupa kelopak berwarna ungu dengan jajaran bunga berwarna putih kekuningan memang tidak begitu enak sehingga nilai ekonominya rendah.biasanya bunga pisang tersebut langsung dibuang oleh masyarakat karena dianggap sebagai limbah. Jika buah pisang telah dipanen, maka terdapat limbah berupa sisa bunga pisang yang tidak lagi bisa menghasilkan buah yang dikenal sebagai jantung pisang.limbah tanaman pisang tersebut oleh masyarakat desa belum dapat dimanfaatkan secara optimal.limbah jantung pisang hanya dibuang dan dibiarkan menjadi sampah. Sampah sampah tersebut apabila dibiarkan begitu saja akan mengotori lingkungan dan menjadi sarang kuman yang dapat menimbulkan penyakit. Namun kondisinya akan berbeda jika masyarakat memanfaatkan limbah jantung pisang tersebut dan tidak hanya membuang dan membiarkan limbah jantung pisang menjadi sampah. Salah satu solusi yang bisa dilakukan selain dapat mengatasi masalah pencemaran lingkungan akibat sampah namun juga dapat menjadi peluang wirausaha baru bagi masyarakat khuasusnya masyarakat di desa adalah dengan memanfaatkan dan mengolah jantung pisang menjadi produk makanan yang memiliki nilai jual seperti nugget. Pemanfaatan jantung pisang untuk diolah menjadi produk berupa nugget menarik untuk dikembangkan,khususnya untuk industri skala kecil dan menengah.karena pengolahan dan pembuatan nugget jantung pisang tersebut relatif mudah dan hanya memerlukan teknologi atau alat-alat dan bahan yang sederhana yang dapat diterapkan oleh industri rumah tangga. Berdasarkan kegiatan praktek membuat nugget dari jantung pisang yang yang dilakukan membuktikan bahwa jantung pisang juga dapat diolah menjadi produk makanan yang memiliki nilai jual yang cukup tinggi apabila diolah dan dikemas secara baik dan benar. Dari Beberapa konsumen yang telah diminta untuk mencoba dan mencicipi rasa dari hasil pembuatan nugget jantung pisang 7

8 tersebut menyatakan bahwa nugget jantung pisang memiliki rasa yang enak dan unik,meskipun bahan utama untuk membuat nugget adalah jantung pisang namun rasanya tetap enak dan tidak pahit,teksturnya hampir mirip seperti daging ayam pada umumnya. Meskipun pengolahan makanan dari bahan jantung pisang sudah cukup banyak dilakukan seperti pembuatan abon jantung pisang,tumis jantung pisang,namun tidak banyak yang mengetahui bahwa jantung pisang juga dapat diolah menjadi nugget,dimana nugget merupakan salah satu jenis makanan praktis yang banyak digemari dan disukai oleh masyarakat modern zaman sekarang yang biasanya memiliki tingkat kesibukan yang tinggi dan membutuhkan makanan yang cepat saji seperti nugget. Berdasarkan hal tersebut maka secara ekonomis,produk nugget jantung pisang terbilang memiliki prospek yang bagus apabila dikembangkan dipasaran,produk pangan tersebut tidak hanya enak dan bergizi,namun juga unik dan khas,karena nugget merupakan salah satu jenis makanan praktis yang banyak digemari masyarakat modern dan nugget yang dikenal dimasyarakat pada umumnya hanyalah nugget dari bahan daging ayam,lele,tempe,tahu dan jamur,belum banyak yang mengetahui bahwa nugget juga dapat dibuah dari bahan jantung pisang. Sehingga produk olahan nugget jantung pisang akan mudah diterima sebagai produk olahan yang banyak disukai masyarakat luas dan memiliki harga jual yang cukup menarik. 8

9 BAB III METODE PELAKSANAAN Dalam karya tulis ini penulis menggunakan metode studi pustaka dan pelaksanaan kegiatan membuat nugget dari jantung pisang, dimana studi pustaka yang digunakan untuk mengetahui manfaat dan kandungan gizi apa saja yang terdapat dalam jantung pisang melalui buku-buku,majalah dan artikel-artikel di internet serta metode pelaksanaan berupa kegiatan percobaan dengan memanfaatkan dan mengolah jantung pisang menjadi produk makanan berupa nugget, serta malakukan kegiatan pengujian rasa nugget. Pada kegiatan percobaan tersebut penulis menggunakan satu buah jantung pisang yang dicampur dengan bumbu yang dibuat dari bawang putih, merica, garam serta bahan-bahan pelengkap lainnya seperti tepung terigu,telur,tepung roti yang masing-masing memliki takaran dan kemudian diolah menjadi nugget.pembuatan nugget jantung pisang tersebut dilakukan selama dua hari,dimana hari pertama digunakan untuk mempersiapkan dan membeli bahanbahan yang diperlukan dan satu hari berikutnya digunakan untuk kegiatan mengolah dan memasak jantung pisang menjadi nugget serta mengujikan rasa hasil olahan nugget tersebut kepada beberapa orang atau tetangga yang lokasinya berada disekitar rumah penulis yang menjadi tempat pembuatan nugget guna untuk mengetahui sejauh mana tingkat keberhasilan kegiatan memanfaatkan dan mengolah jantung pisang menjadi produk makanan nugget yang dapat menjadi peluang wirausaha baru bagi masyarakat pedesaant erutama yang sering melakukan kegiatan berkebun menanam tanaman pisang dihalamannya. Adapun teknik/cara membuat nugget dari jantung pisang tersebut yaitu : 1) yakni mula-mula jantung pisang sebanyak satu buah dikupas dengan cara dibuang kulit luar yang berwarna merah dan bertektur kasar hingga ketemu bagian dalam jantung pisang yang berwarna putih kemerahan atau kekuningan.jantung pisang kemudian direbus dalam air yang mendidih selama dua puluh menit lalu diangkat,ditiriskan,diamkan selama beberapa menit dan dihaluskan menggunakan blender. 9

10 2) Setelah itu pada jantung pisang,ditambahkan tepung terigu dengan takaran empat sendok makan,telur dua butir,sedikit sosis yang sudah dihaluskan,sedikit parutan keju dan bumbu yang sudah dihaluskan dan dibuat dari bawang putih lima sampai enam suing,merica secukupnya dan garam serta penyedap rasa secukupnya. 3) Lalu semua bahan tersebut diaduk jadi satu sampai merata menjadi adonana nugget dan dikukus dalam Loyang selama dua puluh menit. Kemudian adonana nugget yang selesai dikukus tersebut dibentuk menjadi bentuk nugget yang menarik seperti bintang,bulan. Setelah selesai adonan dibentuk,lalu dicelupkan kedalam telur dan dicelupkan kedalam tepung roti sambil dibolak balik satu persatu, kemudian digoreng dalam minyak yang panas 10

11 BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN Tabel Format Ringkasan Anggaran Biaya No Peralatan penunjang Jumlah Harga Biaya (Rp) 1. Wadah/baskom Piring/ mangkuk Sendok Blender pisau cobek Kompor gas loyang panci Total Bahan yang dibutuhkan untuk sekali pembuatan adonan nugget jantung pisang yakni : No Bahan habis pakai Jumlah Biaya (Rp) Total jumlah 1. Tepung roti 1Kg/ Tepung terigu ¼ telur 5 butir (1/ Jantung pisang 1 buah Keju cheader sosis Minyak goreng Bawang putih 5 siung ketumbar garam Secukupnya kamplet) 11 Penyedap rasa Secukupnya kamplet) 12 gula Secukupnya Total

12 JADWAL KEGIATAN Tabel jadwal rencana kegiatan untuk membuat dan memasarkan nugget jantung pisang : 1. Persiapan bahan-bahan perlengkapan dan peralatan yang diperlukan 2. Mulai membuat nugget jantung pisang 3. Mulai menjual dan memasarkan hasil olahan nugget jantung pisang Bulan Bulan ke 1 Bulan ke 2 Bulan ke 3 12

13 LAMPIRAN-LAMPIRAN Lampiran 1 Biodata Ketua Anggota, Anggota A. Ketua 1. Identitas Diri Nama Lengkap Nurul Khayati Jenis Kelamin Perempuan Program Studi Geografi,S1 NIM TTL Jepara,21 April Khayatinoeroel39@gmail.com No Telepon Riwayat Pendidika SD/MI SMP/MTS/ SMA/SMA/SMK Nama instansi MI.Tasywiqush Shogirin MTS. Tasywiqul MA. Tasywiqul Banat Banat Jurusan - - IPS Tahun 2000/ / /2012 masuk/lulus B. Anggota 1 1. Identitas Diri Nama Lengkap Dimas Maulana Nur Aziz Jenis Kelamin Laki-laki Program Studi Geografi,S1 NIM TTL Semarang,06 Juni Dimaz.Maulana37@gmail.com No Telepon

14 2. Riwayat Pendidikan SD/MI SMP/MTS/ SMA/SMA/SMK Nama instansi SD N SMP H Isriati SMA N 16 Siliwangi Jurusan - - IPS Tahun masuk/lulus 2000/ / /2012 C. Anggota 2 1. Identitas Diri Nama Lengkap Siti Qomariah Jenis Kelamin Perempuan Program Studi Pendidikan Sejarah NIM TTL Rembang,08 Desember S.qoqom57@gmail.com No Telepon Riwayat Pendidikan SD/MI SMP/MTS/ SMA/SMA/SMK Nama instansi SD N Jukung SMPN 1 Bulu SMA N 1 Rembang Jurusan - - IPS Tahun masuk/lulus 2002/ / /