II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI DAN KERANGKA PEMIKIRAN

Transkripsi

1 II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI DAN KERANGKA PEMIKIRAN 2.1. Tinjauan Agroindustri Nenas atau Nanas bukan tanaman asli Indonesia. Berdasarkan nara sumber (literature) tanaman ini berasal dari benua Amerika. Prospek agribisnis buahbuahan, khususnya nenas sangat cerah, baik di pasar dalam negeri (domestik) maupun sasaran pasar luar negeri (Sunarjono, 2000). Dalam tatanama atau sistematika (taksonomi) tumbuhan Nenas diklasifikasikan sebagai berikut : Kingdom : Plantae (tumbuh-tumbuhan) Divisi Kelas Ordo Famili Genus : Spermatophyta (tumbuhan berbiji) : Angiospermae (bebiji tertutup) : Farinosae (Bromeliales) : Bromeliaceae : Ananas Spesies : Ananas Comosus (L). Merr (Rukmana, 1996). Tanaman nenas berbentuk semak dan hidupnya tahunan. Susunan tubuh tanaman nenas terdiri dari bagian utama meliputi : 1. Sistem perakaran tanaman nenas sebagian tumbuh di dalam tanah dan sebagian lagi menyebar di permukaan tanah. Akar-akar melekat pada pangkal batang dan termasuk berakar serabut (Monocotlyedonae). Biji nenas berkeping tunggal.

2 2. Batang Bentuk batang tanaman nenas mirip gada, berukuran cukup panjang antara cm/lebih, tebal dengan diameter 2,0-3,5 cm, beruas-ruas (buku-buku) pendek. Batang berfungsi sebagai tempat melekat akar, daun, bunga, tunas, dan buah, sehingga secara visual batang tersebut tidak nampak karena di sekelilingnya tertutup oleh daun. Tangkai bunga aau buah merupakan perpanjangan batang. 3. Daun Daun nenas tumbuh memanjang sekitar cm, lebar antara 3-5 cm atau lebih, pinggir daun ada yang berdiri dan ada tanpa duri, permukaan daun sebelah atas halus mengkilap berwarna hijau tua atau merah tua bergaris atau coklat kemerah-merahan. Sedangkan permukaan daun bagian bawah berwarna keputih-putihan atau keperak-perakan. 4. Bunga dan buah nenas Bunga/buah nenas muncul pada ujung tanaman. Bunga nenas tersusun dalam tangkai yang berukuran relative panjang antara 7-15 cm atau lebih. Tiap tangkai bunga terdiri dari kutum bunga yang melekat saling berhimpitan (berdempetan). Sifat pembungaan nenas termasuk menyerbuk silang. Tanpa melalui penyerbukan silang. Buah Nenas tidak menghasilkan biji (partenocarpi). Buah-buah kecil tersebut bergabung menjadi satu dan dihubungkan oleh batang tengah yang disebut hati, sehingga penampakan visual seolah-olah hanya satu buah berbentuk bulat dengan bagian ujungnya seperti kerucut (Sunarjono, 2004). Berdasarkan habitus tanaman, terutama bentuk daun dan buah, dikenal 4 jenis (golongan) nenas, yaitu sebagai berikut :

3 1. Cayenne Ciri-ciri nenas adalah : Daun halus, tidak berduri, dan kalau berduri hanya tedapat pada ujung daun saja. Buah berukuran besar, bentuknya silindris, mata buah agak datar, berwarna hijau kekuning-kuningan, rasanya agak masam, sehingga cocok dijadikan bahan baku buah kalengan (canning). 2. Queen Ciri-ciri nenas adalah : Daun pendek dan berduri tajam yang membengkok ke belakang. Buah bentuknya lonjong mirip kerucut, sampai silindris, mata buah menonjol, warna kuning kemerah-merahan, dan rasanya manis sehingga cocok dikonsumsi sebagai buah segar. 3. Spanyol Ciri-ciri nenas adalah : Daun panjang kecil, berduri halus sampai kasar. Buah bentukya bulat dengan mata datar, berwarna kuning, rasanya asam, sehingga cocok dijadikan buah kalengan. 4. Abacaxi Ciri-ciri nenas adalah : Daun panjang dan berduri kasar Buah bentuknya silindris/ seperti piramida, bertangkai panjang, daging buah berwarna kuning, pucat atau putih kekuning-kuningan, rasanya manis dan berair banyak ( Rukmana, 1996).

4 Nenas ditanam pada jarak 60 x 60 cm dan jarak antara dua baris 150 cm. Namun nenas dapat pula ditanam pada jarak 150 cm x 150 cm, makin rapat jarak tanam tanamnya, makin kecil buah yang dihasilkan untuk kebutuhan industri pengalengan (canning) biasanya diperlukan buah yang berukuran kecil (jarak tanam 30 x 40 cm) silindris. Pupuk kandang yang diperlukan 5-10 Kg perlubang tanam. Pupuk buatan yang digunakan yaitu 100 Kg, urea 200 Kg, TSP 100 Kg, KCL per hektar. Pupuk buatan itu di berikan dua kali, yaitu pada umur 4 minggu setelah tanam dan 8 minggu setelah tanam. Walaupun demikian, pemberian pupuk Urea yang berlebihan dapat mendorong terjadinya mahkota ganda (multiple Crown) yang menyebabkan buahnya menjadi kecil dan kadangkala buahnya ganda. Pemeliharaan selanjutnya ialah pembersihan rumput atau gulma, terutama alang-alang (Imperata Cylandrica L) adanya gulma pada pertanaman nenas dapat menurunkan hasil buah antara 20-42%. Pembuatan saluran-saluran drainase yang baik sangat dianjurkan untuk mencegah serangan penyakit busuk akar dan busuk hati atau titik tumbuh (Sunarjono, 2000). Bibit tanaman nenas berasal dari biakkan vegetatif. Bagian tanaman yang dapat dipergunakan sebagai bibit adalah : a. Anakan (root sucker) adalah : tunas yang timbul dari bagian batang yang berada di bawah permukaan tanah. b. Tunas batang (sucker) adalah : tunas yang keluar dari bagian batang di atas tanah. c. Tunas tangkai : adalah tunas yang muncul dari pangkal tangkai/ pada tangkai buah.

5 d. Tunas dasar buah : adalah tunas yang keluar dari hasil buah/ ujung tangkai buah. e. Mahkota : adalah tunas yang tumbuh pada bagian pucuk dari buah. Berdasarkan ukurannya, bibit dibedakan menjadi 3 yaitu : a. Bibit kecil, berukuran gram b. Bibit sedang, berukuran gram c. Bibit besar, berukuran gram. Bibit nenas ditanam secara manual, jarak tanam yang digunakan disesuaikan dengan varietas yang diusahakan dan besarnya bibit yang digunakan. Dengan demikian populasi tanaman per hektar akan bervariasi. Tahapan pengolahan lahan perlu mendapat perhatian yang serius, agar tanaman dapat tumbuh dan berproduksi dengan baik. Tanah perlu dibersihkan dari tanaman sebelumnya, kemudiaan dibajak dengan tujuan membalik tanah. Selain itu, tanah perlu digaru agar bongkahan-bongkahan tanah dapat hancur setelah tanah di istirahatkan beberapa saat, barulah dibuat bedenganbedengan untuk tanaman ( Pemprovsu Dinas Pertanian, 2002 ) Landasan Teori Agribisnis dapat dibagi menjadi empat sektor yang saling bergantung secara ekonomis, yaitu sektor masukan (input), produksi (farm), sektor pengolahan dan sektor pemasaran. Sektor masukan menyediakaan perbekalan pada para pengusaha tani yang dapat memproduksi hasil tanaman dan ternak. Sektor produksi merupakan sektor pusat agribisnis, di sektor inilah input dipergunakan untuk menghasilkan produksi, dan sektor ini berdampak langsung terhadap situasi keuangan sektor masukan dan sektor keluaran agribisnis. Sektor

6 pengolahan merupakan sektor yang melakukan proses pengolahan terhadap hasil pertanian sehingga memiliki nilai lebih, dan sektor pemasaran berkaitan dengan penyampaian produk pertanian ke konsumen (Soekartawi, 1991). Pengolahan sebagai salah satu subsistem dalam agribisnis merupakan suatu alternatif terbaik untuk dikembangkan. Dengan kata lain, pengembangan industri pengolahan diperlukan guna terciptanya keterkaitan antara sektor pertanian dengan sektor industri. Industri pengolahan (agroindustri) akan mempunyai kemampuan yang baik jika kedua sektor tersebut diatas memiliki keterkaitan yang sangat erat baik keterkaitan kedepan (forward linkage) maupun kebelakang (backward linkage) (Soekartawi, 1991). Agroindustri yang mempunyai keterkaitan kebelakang yaitu agroindustri yang menghasilkan sarana produksi seperti pupuk, pestisida, alat dan mesin pertanian atau sering disebut agroindustri hulu (up stream). Sedangkan agroindustri yang mempunyai keterkaitan kedepan yaitu agroindustri yang melakukan pengolahan produk pertanian seperti pengolahan kentang menjadi keripik, pengawetan (pengemasan) produk pertanian, dan lain-lain atau sering disebut agroindustri hilir atau down stream (Soeharjo, A, 1990). Industri pengolahan hasil pertanian memiliki daya saing yang kuat, karena memiliki keunggulan komparatif (sumber daya alam yang dapat diperbaharui, tenaga kerja yang banyak dan murah, serta berdaya tahan lama) dan komperatif/segmen pasar dan diferensiasi produk (Muzhar, M, 1994). Dalam lingkup bisnis memang harus diakui tidak seluruh komoditi pertanian mempunyai prospek cerah. Akan tetapi harus diingat bahwa cerah

7 tidaknya prospek suatu komoditi yang dianggap tidak memiliki prospek pada saat ini bisa saja menjadi primadona dimasa yang akan datang (Nazaruddin, 1993). Beberapa hal yang ikut membantu menciptakan kemungkinan perbaikan prospek suatu produk antara lain sebagai berikut : 1. Kemampuan produsen untuk memenuhi permintaan pasar. 2. Jenis komoditi yang sesuai dengan trend yang berlaku sekarang. 3. Kemampuan memenuhi mutu sesuai yang diinginkan pasar. 4. Kemampuan menyediakaan komoditi sesuai permintaan. 5. Ketepatan dalam pengiriman sehingga dapat diterima dengan baik oleh pihak importer. 6. Tingkat harga yang sesuai (Nazaruddin, 1993). Komponen pengolahan hasil pertanian penting karena pertimbangan diantaranya sebagai berikut : 1. Meningkatkan nilai tambah Pengolahan hasil yang baik dilakukan produsen dapat meningkatkan nilai tambah dari hasil pertanian yang diproses. 2. Meningkatkan kualitas hasil. Dengan kualitas hasil yang baik, maka nilai barang menjadi lebih tinggi dan keinginan konsumen menjadi terpenuhi. Perbedaan kualitas bukan saja menyebabkan adanya perbedaan segmentasi padar tetapi juga mempengaruhi harga barang itu sendiri. 3. Meningkatkan penyerapan tenaga kerja. Bila hasil pertanian langsung dijual tanpa diolah terlebih dahulu maka kesempatan kerja pada kegiatan pengolahan akan hilang. Sebaliknya bila

8 dilakukan pengolahan hasil maka banyak tenaga kerja yang diserap. Komoditi pertanian tertentu kadang-kadang justru menuntut jumlah tenaga kerja yand relatif besar pada kegiataan pengolahan. 4. Meningkatkan keterampilan produsen. Dengan keterampilan mengolah hasil, maka akan terjadi peningkatan keterampilan secara kumulatif sehingga pada akhirnya juga akan memperoleh hasil penerimaan usahatani yang lebih besar. 5. Meningkatkan pendapatan produsen. Konsekunsi logis dari hasil olahan yang lebih baik adalah menyebabkan total penerimaan lebih tinggi karena kualitas hasil yang lebih baik dan harganya lebih tinggi (Soekartawi, 1993). Salah satu sifat khas dari hasil pertanian adalah rawan terhadap kerusakan (perishability) apabila tidak langsung ditangani atau dipasarkan. Sehingga konsekwensinya dalam tataniaga hasil pertanian diperlukan lembaga processing. Salah satu tujuan dari pengolahan pertanian adalah meningkatkan kualitas. Dengan kualitas yang lebih baik, maka nilai barang menjadi lebih tinggi dan keinginan konsumen terpenuhi. Perbedaan kualitas bukan saja menyebabkan adanya perbedaan segmentasi pasar tetapi juga mempengaruhi harga barang itu sendiri (Soekatarwi, 1993). Yang dimaksud dengan nilai tambah ialah nilai produk dikurangi dengan nilai bahan baku dan bahan penunjang yang dipergunakan dalam proses produksi tersebut. Dengan perkataan lain, nilai tambah merupakan sejumlah nilai jasa (return) terhadap faktor produksi modal tetap, tenaga kerja, dan keterampilan manajemen pengelolaan (Suryana, A, 1990).

9 Dalam banyak kenyataan sering dijumpai adanya kelemahan dalam mengembangkan industri pengolahan, khususnya industri kecil dimana salah satunya disebabkan karena kurangnya perhatian dalam masalah-masalah pengolahan. Sebagai akibatnya maka efisiensi pengolahan menjadi rendah. Hal ini dapat dibuktikan dari tingginya biaya produksi untuk setiap unit keluaran, jenis teknologi pengolahan yang digunakan dan kondisi mesin tersebut adalah merupakan faktor-faktor yang diduga sebagai alasan meningginya biaya pengolahan (Soekartawi, 1993). Agroindustri pada dasarnya mencakup kegiataan pengolahan yang sangat luas, baik dari tahapan prosesnya sampai pemasaran ke konsumen maupun dari jenisnya. Hal ini terlihat dari pengertian agroindustri yang dapat dijabarkan sebagai bahan bakunya untuk diolah sedemikian rupa sehingga menjadi produk baru, baik yang bersifat setengah jadi maupun final yang dapat segera dikonsumsi (Sutalaksana, DM, 1993). Pada prinsipnya pengawetan dimaksudkan agar dapat berdaya tahan lama. Meskipun demikian prinsip pengawetan ini umum dipakai untuk membuat produk olahan. Beberapa prinsip pengawetan dapat dilakukan sekaligus pada proses pembuatan suatu jenis produk (Satuhu, S, 1984). Nilai tambah (Value Added) produk olahan yang dihasilkan dalam pengolahan nenas dianalisis dengan rumus: NT : NP ( NBB + NBP ) Keterangan : NT : Nilai tambah NP : Nilai Produksi Hasil Olahan NBB : Nilai Bahan Baku NBP : Nilai Bahan Pembantu yang digunakan dalam proses produksi

10 Return Of Invesment (ROI) merupakan suatu ukuran rasio untuk mengetahui tingkat pengembalian modal usaha. Komponen pada analisis ini adalah pendapatan bersih dan jumlah penggunaan modal. Rumus yang digunakan: Keterangan : ROI : Laba Bersih x 100% Modal Jika ROI > tingkat suku bunga yang berlaku, maka usaha ini efisien untuk dilaksanakan Jika ROI < tingkat suku bunga yang berlaku, maka usaha tidak efisien untuk dilaksanakan. ( Sunarjono,2000) R/C adalah singkatan dai Return Cost Ratio, atau dikenal dengan perbandingan atau nisbah antara penerimaan dan biaya. Secara matematika dapat dituliskan sebagai berikut : R/C Ratio : Revenue : Penerimaan Cost Biaya Keterangan : R/C Ratio Revenue Cost Kriteria : Revenue-cost ratio : Penerimaan : Biaya : - Bila R/C > 1, maka usaha dinyatakan layak - Bila R/C < 1, maka usaha dinyatakan tidak layak

11 2.3. Kerangka Pemikiran Usaha pengolahan nenas pada umumnya tergolong dalam industri berskala besar. Produk olahanya misalnya berupa buah kaleng. Nenas yang akan diolah diterima pengusaha dari para agen yang membeli langsung dan dari petani nenas. Produk yang diolah dilakukan dengan penanganan yang baik disertai dengan syarat-syarat teknisi sanitasi dan hygiene sesuai dengan standard mutu yang diinginkan. Di dalam proses pengolahan nenas tersebut, terdapat beberapa masalah yang dihadapi oleh pengusaha nenas diantaranya pegadaan bahan baku yang pada bulan tertentu volume bahan baku nenas meningkat dan pada bulan lain volume bahan baku nenas menurun, persaingan di pasar internasional. Untuk mencengah penurunan mutu perlu dikembangkan cara pengawetan dan pengolahan nenas yang cepat serta teliti, agar produk akhir yang dihasilkan dapat memberikan nilai tambah. Pengolahan yang dilakukan di daerah penelitian belum seluruhnya menggunakan teknologi modern. Dalam pengolahan nenas diperlukan perlakuanperlakuan tambahan sebelum di konsumsi yang sesuai dengan selera konsumuen misalnya dengan membuat keripik nenas. Dalam proses produksi usaha pengolahan nenas tidak lepas dari biaya produksi. Biaya produksi yang dikeluarkan oleh pengusaha adalah semua biaya yang dikeluarkan dalam kegiatan pengolahan nenas. Untuk mengetahui berapa besar penerimaan yang diterima oleh pengusaha nenas maka produk akhir nenas harus dijual dengan harga yang berlaku di pasaran luar negeri sehingga memenuhi syarat-syarat eksport.

12 Analisis usaha pengolahan nenas merupakan pemeriksaan keuangan untuk mengetahui sampai dimana keberhasilan yang telah dicapai selama usaha pengolahan yang dapat dilihat dari perolehan pendapatan bersihnya. Dengan analisis usaha ini, pengusaha membuat perhitungan dan menentukan tindakan untuk perbaikan dan peningkatan keuntungan dalam perusahaannya. Dengan mengetahui keuntungan yang diterima oleh perusahaan maka usaha pengolahan nenas dapat disimpulkan layak atau tidak layak diusahakan. Untuk menilai kelayakan perusahaan pengolahan nenas ini dianalisis berbagai aspek dan masalah. Skema kerangka pemikiran dapat dilihat pada Gambar 1.

13 Usahatani Nenas Industri Pengolahan Nenas PT.Alami Agro Industry ` Bahan Baku Input Produksi Teknologi Penyerapan Tenaga Kerja Kriteria Kelayakan Usaha Kelayakan Usaha Pengolahan Nilai Tambah Prospek Pengolahan Gambar 1. Skema Kerangka Pemikiran

14 2.4 Hipotesis Penelitian Adapun hipotesis penelitian ini adalah : 1. Bahan Baku Input produksi dan teknologi tersedia di daerah penelitian. 2. Nilai tambah (Value Added ) produk yang dihasilkan dalam pengolahan nenas lebih besar dari nilai bahan baku dan nilai bahan penunjang (Rp/Kg). 3. Usaha pengolahan nenas mampu menyerap tenaga kerja di daerah penelitian. 4. Tingkat pengembalian investasi atas usaha pengolahan nenas lebih tinggi dari tingkat suku bunga deposito bank layak untuk di kembangkan.