BAB I PENDAHULUAN. Kegiatan bisnis merupakan kegiatan mengubah nilai menjadi profit. Sebagian

Transkripsi

1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Lingkungan Eksternal Kegiatan bisnis merupakan kegiatan mengubah nilai menjadi profit. Sebagian besar kegiatan bisnis berorientasi pada laba atau keuntungan. Saat ini telah berkembang bisnis di bidang kuliner makanan dan minuman yang telah banyak diminati oleh para pelaku bisnis. Beragamnya selera konsumsi masyarakat sangat mempengaruhi perkembangan bisnis di dunia kuliner. Bisnis yang sedang berkembang pesat salah satunya adalah bisnis di bidang cafe atau bar yang menyajikan menu Ice Cream di dalamnya. Ice cream adalah makanan beku yang terbuat dari susu dengan ditambahkan perasa dan pemanis di dalamnya. Peluang di bisnis kuliner Ice Cream sangat besar karena peminat dan penikmat makanan ini ada pada kalangan usia antara tahun yang mayoritas menyukai kegiatan berkumpul dengan teman-teman, meluangkan waktu sambil belajar ataupun sekedar bersantai bersama. Hal ini akan menjadikan bisnis di bidang cafe memiliki peluang yang sangat menjanjikan. Kota Yogyakarta dikenal sebagai kota pelajar. Sangat banyak pelajar dari seluruh Indonesia yang belajar di kota ini. Mulai dari pelajar Sekolah Menengah Pertama sampai mahasiswa. Selain itu Kota Yogyakarta adalah kota yang memiliki banyak Sekolah dan Kampus, sehingga jumlah kalangan kalangan usia antara tahun sangat banyak. Perputaran bisnis kuliner di provinsi ini sangat cepat dan bersaing. Dalam bisnis di bidang cafe, para pelaku bisnis ini berlomba-lomba

2 menyediakan tempat bersantai yang nyaman, menyenangkan, dengan dilengkapi fasilitas lengkap seperti free wifi dan harga makanan yang terjangkau. Begitu juga dengan cafe Ice Cream yang memiliki pesaing sangat banyak. Para kompetitor berusaha menciptakan strategi terbaik dalam bisnisnya agar dapat menarik konsumen sebanyak-banyaknya. Peningkatan jumlah peminat Ice Cream di provinsi DIY akan tumbuh seiring dengan peningkatan jumlah penduduk kalangan usia antara tahun yang merupakan target pasar bagi para pelaku bisnis cafe Ice Cream. Berdasarkan Data Badan Pusat Statistik Proyeksi Peningkatan Jumlah Penduduk Kota Yogyakarta tahun tercatat mengalami peningkatan seperti yang disajikan dalam Tabel 1.1 Proyeksi Penduduk menurut Kelompok Umur di Yogyakarta ( ) berikut. Tabel 1.1 Proyeksi Penduduk menurut Kelompok Umur di Yogyakarta ( ) Kelompok Umur ,3 213,7 212,2 210, ,6 215,1 216,7 217, ,5 209,1 210,8 212, , ,4 211, ,3 272,3 274,4 274, ,8 321,4 326, ,5 364,3 363,2 360, ,2 356,6 363,2 365, ,8 288, , ,4 245,3 247,4 252, ,1 233,1 234,2 235, ,1 217, ,6 165,8 172,9 181, ,2 123,3 128,4 134, ,1 96,1 98, ,9 141,7 143,8 145,9

3 Jumlah 3.604, , , ,30 Sumber : Badan Pusat Statistik D.I Yogyakarta 2014 Dari data proyeksi peningkatan jumlah penduduk di Kota Yogyakarta mengalami peningkatan setiap tahunnya, tercatat pada tahun 2016 mencapai 3.604,90 juta jiwa dan pada tahun 2019 mencapai 3.767,30 juta jiwa. Pada tabel 1.1 dapat dilihat proyeksi jumlah penduduk pada rentang usia tahun mengalami peningkatan setiap tahunnya. Proyeksi peningkatan jumlah penduduk tersebut dipengaruhi oleh kemajuan era globalisasi yang akan menyebabkan terjadinya perubahan gaya hidup dengan cepat yang berkaitan dengan perilaku sosial, pergaulan, tren berpakaian yang akan terus mengikuti dan menyesuaikan produk-produk baru, begitu juga dengan tingkat konsumsi yang didorong oleh logika hasrat dan keinginan daripada logika kebutuhan, (Zamroni,2007). Tingkat konsumsi masyarakat yang semakin meningkat ini ditunjukkan oleh pertumbuhan yang positif pada pengeluaran konsumsi atas dasar harga berlaku per bulan yang di dalamnya termasuk makanan, minuman dan rokok. Berdasarkan perhitungan Badan Pusat Statistik pada tahun atas Pengeluaran Konsumsi Rumah tangga Kota Yogyakarta didapatkan hasil bahwa pada tahun 2012 konsumsi masyarakat terhadap komponen makanan, minuman dan rokok sebesar 42,2 %. Pengeluaran itu terus meningkat sampai pada tahun 2014 mengalami kenaikan sebesar 0,7 % hingga mencapai angka 43 %. Konsumsi masyarakat terhadap makanan, minuman dan rokok sangat besar dibandingkan pada komponen pengeluaran yang lainnya. Hal tersebut dapat dilihat pada Tabel 1.2 Pengeluaran

4 Konsumsi Rumah tangga atas dasar Harga Berlaku di Yogyakarta berikut. Tabel 1.2 Pengeluaran Konsumsi Rumah Tangga atas dasar Harga Berlaku di Yogyakarta Komponen Pengeluaran Makanan, Minuman, dan Rokok Pakaian dan Alas Kaki Perumahan, Perkakas, Perlengkapan Kesehatan dan Pendidikan Transportasi, Komunikasi, Rekreasi, dan Budaya 2012 % 2013 % 2014 % , , , , , , , , , , , , , Hotel dan Restoran , , Lainnya , , Jumlah Sumber : Badan Pusat Statistik Yogyakarta 2014 Peningkatan jumlah konsumsi masyarakat terhadap makanan dan minuman akan mempengaruhi banyaknya jumlah pelaku bisnis yang menjadikan hal tersebut sebagai peluang untuk berbisnis di bidang kuliner atau cafe, seperti cafe Ice Cream yang akan memiliki pasar potensial karena jumlah kalangan usia remaja dan dewasa di Kota Yogyakarta meningkat, sehingga peminat Ice Cream yang rata-rata adalah

5 kalangan usia tahun di Kota Yogyakarta akan ikut mengalami peningkatan. Hal itu terlihat jumlah Cafe Ice Cream/Gelato yang semakin banyak. Berikut adalah Tabel 1.3 Daftar Cafe Gelato dan Ice Cream di Yogyakarta. Tabel 1.3 Daftar Cafe Gelato dan Ice Cream di Yogyakarta Jenis Cafe Ice Cream Gelato 1. Zara-Zara Nitrogen Ice Cream Nitrogen Non Nitrogen (Jl. RingRoad Utara Yogyakarta) 2. Nitrous Ice Cream & Fruits Bar (Jl. Kledokan, seturan Yogyakarta) 1. Ice Cream TIP TOP 1. Artemy Italian Gelato (Jl. Mangku Bumi No.24 Yogyakarta) (Jl. Perwakilan 5 Malioboro) 2. Mary Anne s Ice Cream 2. Parsley Gelato (Jl. Kebonsari No.2 Yogyakarta) (Jl.Magelang Food court jogja paradise,) 3. Baskin Robbin Ice Cream 3. Lotus Mio Coffee and Gelato (Lower Ground Plaza Ambarukmo) (Jl. Tirtodipuran No.10 yogyakarta) 4. Buleberry Ice Cream 4. Forest Kitchen and Gelato (Jl. Taman siswa No.78 (Jl. Laksda Adi Sucipto km.6,7 No.48 Yogyakarta) Yogyakarta) 5. Roemi Ice Cream 5. Gufo Coffee and Gelato (Jl. Suroto No.1 Kota Baru (Jl. Palagan Tentara Pelajar Km.7,5 Yogyakarta) Yogyakarta) 6. Leen and Lee yogya soft Ice Cream 6. Tempo Gelato (Jl. Petak Baru Yogyakarta) Jl. Prawirotaman 1 Yogyakarta 7. Fruitzee 7. Ciao Gelato Italian Ice Cream (Mall Malioboro Lantai atas) Jl. Dr. Sutomo No 40, Danurejan, Yogyakarta 8. Ice Cream Pan 8. Oh My Gelato (Mall Malioboro Lantai 3) Jl. Ringroad Utara No. 2 Sleman, Yogyakarta 9. Charmy 9. Pistacchio Gelato (Plaza Ambarukmo lantai 4) Jl. Gejayan Yogyakarta

6 10. Peper Mint (Jl. Monjali Yogya Taman Pelangi) 11. Cebi Cafe Ice Cream and Coffee (Jl. Dr. Sutomo, Yogyakarta 12. Swenson Ice Cream (Jl. Solo diatas supermarket Gelael) Sumber : Hasil Observasi tanggal 9 Februari 2016 Berdasarkan Tabel 1.3 menunjukkan bahwa cafe Gelato yang menyajikan Gelato fresh made dengan menggunakan Liquid Nitrogen untuk proses pembekuannya belum ada di Kota Yogyakarta. Meskipun ada beberapa cafe yaitu Nitrous Ice Cream Fruits Bar dan Zara-zara yang menggunakan Liquid Nitrogen dalam proses pembuatan Ice Cream, tetapi bukan Gelato yang dari hasil observasi penulis di lapangan pada tanggal 22 November 2015, sangat banyak kalangan remaja dan dewasa yang menyukai Gelato dibandingkan Ice Cream. Oleh karena itu, dengan melihat adanya potensi pasar yang terdapat di Kota Yogyakarta maka besar peluang untuk mendirikan cafe Gelato secara khusus dengan konsep yang unik untuk dapat meramaikan kuliner yang berkonsep cafe di Kota Yogyakarta. Hal ini, menjadi peluang usaha dalam mendirikan cafe baru. Meskipun harus bersaing dengan industri cafe lainnya. Ini merupakan tantangan bagi penulis untuk mendirikan usaha Mutmut Nitro Gelato. Harapan besar dengan kehadiran cafe Gelato Nitrogen ini dapat memenuhi kebutuhan gaya hidup dan keinginan masyarakat terutama anak-anak kalangan remaja dan dewasa untuk berwisata kuliner Ice Cream/Gelato yang dikemas lebih unik dan nyaman. 1.2 Lingkungan Internal

7 Lingkungan Internal perusahaan fokus terhadap kekuatan dan kelemahan yang ada di dalam perusahaan. Rencana bisnis yang akan dibahas secara lebih lanjut pada bab ini tentang Mutmut Nitro Gelato yang akan mengadopsi konsep Cafe dengan produk utama yaitu Gelato. Gelato adalah Ice Cream dalam bahasa Italia yang dibuat sesuai tradisi orang Italia. Gelato memiliki tekstur yang lebih padat dan lembut dengan lemak yang lebih sedikit dibandingkan dengan Ice Cream. Mutmut Nitro Gelato memiliki visi yaitu menjadi cafe Gelato Nitrogen terbesar di Yogyakarta dengan mengutamakan pelayanan yang premium dan menjadikan konsumen sebagai raja. Misi dari Mutmut Nitro Gelato adalah menjaga kualitas dengan cita rasa yang tinggi dan selalu berinovasi, Memberikan kenyamanan, kebersihan, fasilitas, pelayanan yang cepat dan terbaik kepada konsumen. Kekuatan dari Mutmut Nitro Gelato adalah pembuatan Gelato berdasarkan pesanan langsung dari konsumen, sehingga Gelato akan Fresh dan langsung bisa dinikmati. Selain itu konsumen juga dapat diajarkan membuat gelato sendiri dengan rasa sesuai selera dan merasakan sensasi dingin dari asap Nitrogen cair yang menguap. Dalam pembuatannya, Gelato ini menggunakan Nitrogen cair untuk pembekuan. Nitrogen cair adalah nitrogen dalam bentuk cair yang mempunyai titik beku hingga -196 º C. Penggunaan Nitrogen cair pada dunia kuliner sudah sangat populer di Dunia terutama untuk proses pembekuan makanan. Dengan Nitrogen Cair ini Gelato akan lebih cepat membeku dengan waktu yang singkat, kurang lebih selama 2-3 menit. Dengan demikian, proses pembuatan Gelato tidak membutuhkan

8 waktu yang lama. Mutmut Nitro Gelato akan menyajikan banyak variasi rasa, terutama dengan bahan-bahan domestik dari Indonesia dan menghadirkan cita rasa khas Kota Yogyakarta. Kelemahan Mutmut Nitro Gelato adalah banyaknya follower bisnis yang akan meniru konsep cafe Gelato Nitrogen ini dari segi produk, kualitas dan harga yang lebih murah. 1.3 Rumusan Masalah Berdasarkan beberapa faktor dalam lingkungan eksternal dan internal perusahaan, dapat dilihat bahwa terdapat peluang bisnis pada cafe Gelato Nitrogen yang menyajikan makanan dengan sensasi dingin dan manis seperti Gelato yang menggunakan krim dan susu murni sebagai bahan utamanya. Segmen usia tahun yang jumlahnya terus meningkat akan menjadikan bisnis di bidang cafe Gelato Nitrogen ini sangat menjanjikan di masa depan. Dengan adanya peluang bisnis ini, maka diperlukan perencanaan bisnis yang nyata dan dapat memberikan keuntungan di masa mendatang sehingga dapat dijalankan dengan baik dan diterima oleh masyarakat. 1.4 Tujuan Penelitian Tujuan penelitian ini adalah untuk menyusun rencana bisnis Gelato Nitrogen fresh made yang digunakan sebagai pedoman dalam menjalankan bisnis dan merancang strategi bisnis untuk mengembangkan bisnis Mutmut Nitro Gelato. 1.5 Manfaat Penelitian

9 Manfaat yang diharapkan dari penyusunan rencana bisnis Mutmut Nitro Gelato ini adalah sebagai berikut : a. Bagi Wirausaha, dapat menjadikan acuan dalam menjalankan dan mengembangkan usaha Mutmut Nitro Gelato. b. Bagi Investor, dapat memberikan gambaran kelayakan usaha dan proyeksi keuangan usaha di bidang Gelato/Ice Cream. c. Bagi Akademisi, dapat memberikan gambaran rencana bisnis pada industri kuliner Gelato/Ice Cream yang kompetitif. 1.6 Sistematika Penulisan Sistematika penulisan tesis ini dibagi ke dalam lima bab yang terdiri dari Latar Belakang, Landasan Teori, Metoda Penelitian, Rencana dan Strategi, dan Rencana Aksi. Bab I Latar Belakang Bagian ini menjelaskan tentang latar belakang dibuatnya Mutmut Nitro Gelato yang terbagi menjadi analisis eksternal dan internal sehingga dapat disusun rencana bisnis Mutmut Nitro Gelato dengan memperhatikan faktor-faktor yang akan mempengaruhi keberlangsungan bisnis ini. Selain itu, pada bagian ini juga akan dibahas mengenai rumusan masalah, tujuan penelitian, manfaat penelitian serta sistematika penulisan.

10 Bab II Kerangka Teori Bagian ini membahas beberapa kajian literatur yang terkait, seperti teori mengenai rencana bisnis, perencanaan fungsional, analisis kelayakan bisnis, analisis sensitifitas, dan strategi keluar. Bab III Metoda Penelitian Bagian ini menjelaskan metode penelitian yang terdiri dari level analisis, sumber data dan metoda analisis data. Bab IV Rencana dan Strategi Bagian ini menjelaskan mengenai gambaran umum dan berbagai strategi yang akan diterapkan pada rencana bisnis cafe, rencana fungsional, analisis kelayakan bisnis, analisis sensitifitas, dan strategi keluar Mutmut Nitro Gelato dalam menjalankan kegiatan bisnis perusahaan. Bab V Rencana Aksi Bagian ini membahas tentang perencanaan waktu dan pengukuran kinerja dari rencana bisnis yang dijalankan.