HUBUNGAN TINGKAT PENGETAHUAN DAN SIKAP PETERNAK EVALUASI KUALITAS KIMIA SUSU KUDA LIAR SUMBAWA PADA UMUR YANG BERBEDA

Transkripsi

1 HUBUNGAN TINGKAT PENGETAHUAN DAN SIKAP PETERNAK EVALUASI KUALITAS KIMIA SUSU KUDA LIAR SUMBAWA PADA UMUR YANG BERBEDA MUZHAFFAR ARYANDA. AB Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana, Denpasar RINGKASAN Susu kuda liar sumbawa merupakan salah satu susu murni hasil perahan kuda yang di ternakan oleh petani di Pulau Sumbawa, yang salah satunya terdapat di Kecamatan Moyo Hilir. Sistem pemeliharaan kuda di Kecamatan Moyo Hilir masih tergolong sangat sederhana dan tradisional atau dikenal dengan sistem Lar, yaitu dengan melepas ternak di padang pengembalaan sehingga pakannya berupa rumput lapangan, kuda tersebut mencari sendiri makanan yang akan dimakan. Dengan demikian dapat dikatakan bahwa alam menjadi determinan dalam kehidupan kuda liar Sumbawa. Kondisi kehidupan kuda liar Sumbawa menjadikan hasil perahan susunya pun dinilai lebih alami dan memiliki banyak manfaat. Berbagai penelitian yang telah dilakukan terkait susu kuda liar Sumbaya menjelaskan bahwa susu ini memliki banyak manfaat, dua diantaranya adalah sebagai alternatif pengganti air susu ibu (ASI) dan sebagai penghilang jerawat serta dapat di gunakan sebagai obat untuk menyembuhkan berbagai macam penyakit seperti penyakit jantung, hipertensi, seperti paru-paru basah, bronchitis, dan tifus. Banyaknya manfaat yang terkandung dalam susu kuda liar Sumbawa ini memposisikan kualitas susu kuda liar Sumbawa sebagai hal utama yang perlu diketahui. Pentingnya mengetahui kualitas susu kuda liar Sumbawa mendorong penelitian ini untuk dilakukan. Secara lebih detail, penelitian ini memiliki tujuan untuk mengetahui kualitas kimia susu kuda liar di Kabupaten Sumbawa pada kud ausia 3, 5 dan 7 tahun. Variabel yang di amati dalam penelitian ini adalah kadar lemak, laktosa, protein, nilai ph dan total mikroba. Metode yang digunakan pada penetapan kadar lemak adalah metode Babcock, sedangkan pada penetapan kadar laktosa menggunakan metode Nelson, terkait penentuan kadar laktosa menggunakan metode titrasi, metode Gunning digunakan untuk penentuan kadar protein, dan terakhir pada penentuan nilai ph adalah menngunakan ph meter. Penelitian ini dilaksanakan di dua tempat. Pengambilan sampel di lakukan di Kecamatan Moyo Hilir Kabupaten Sumbawa dan evaluasi kualitas kimia dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Mikrobiologi Fakultas Peternakan Universitas Udayana. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuandan 3 ulangan sehingga diperoleh 9 umit percobaan. Hasil penelitian menunjukan bahwa kandungan lemak pada umur 3 tahun sebesar 2,1%, laktosa 2,6% protein 2,4% ph 5,5% dan total bakteri 5,5x107 cfu/ml. Kandungan lemak pada susu kuda liar sumbawa berumur 5 tahun sebesar 2,9% lemak, 2,1% laktosa 2,0% 1

2 protein 5,5 ph dan total bakteri 5,5x107 cfu/ml dan kandungan lemak pada susu kuda liar umur 7 tahun sebesar 3,6% laktosa 1,7% protein 2,8% ph 5,8 dan total bakteri 1,7x106 cfu/ml. Berdasarkan hasil yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa kualitas kimia susu kuda liar sumbawa umur 3 tahun memiliki kualitas kimia yang baik,berdasarkan Standar Nasional Indonesia. Kata kunci : Susu kuda liar sumbawa, Kualitas, Umur 2

3 THE RELATIONSHIP OF LEVEL OF KNOWLEDGE AND BREEDER S ATTITUDE OF THE EVALUATION OF CHEMICAL QUALITY OF SUMBAWA WILD HORSE MILK IN DIFFERENT AGES MUZHAFFAR ARYANDA. AB Animal Husbandry Study Program, Faculty of Animal Husbandry, Udayana University, Denpasar angga.abubakar@gmail.com * SUMMARY Sumbawa Wild Horse Milk is one of the pure milk that is milking from a horse farmed by farmer in Sumbawa Island, one of which is located in Moyo Hilir Subdistrict. The horse breeding system in Moyo Hilir Subdistrict is still very simple and traditional or known as the Lar system, which means by removing the livestock in the pasture, so that the feed is pasturage, the horse is looking for its own food to eat. Thus, it can be said that nature becomes the determinant in the life of the wild horse Sumbawa. The condition of life of the Sumbawa wild horse makes the milk even more natural and has many benefits. Various studies have been done related to the Sumbawa wild horse milk, explained that the milk has many benefits, two of which are as an alternative to breast milk and as acne remover as well as can be used as a medicine to cure various diseases such as heart disease, hypertension, as wet lungs, bronchitis, and typhoid. The many benefits that contained in the Sumbawa wild horse milk make the quality of Sumbawa wild horse milk as the main thing to know. The importance of knowing the quality of Sumbawa wild horse milk encourages this research to be undertaken. In more detail, this research has a purpose to know the chemical quality of wild horse milk in Sumbawa in the age of the horse 3, 5 and 7 years old. The variables that observed in this study were fat content, lactose, protein, ph and total of microbes. The Babcock method was used in determining the fat content, whereas Nelson methos was used in determining the lactose content, related to the determination of lactose levels was used titration method, the Gunning method was used in determining the protein content, and the latest on the determination of ph value was used ph meter. This study was conducted in two places. The sampling was conducted in Moyo Hilir subdistrict, Sumbawa Regency and the chemical quality evaluation was conducted in Livestock Production Technology Laboratory and Microbiology Faculty of Animal Husbandry Udayana University. The design that used in this study was Randomized Complete Design (RAD) with 3 treatments and 3 repetitions to obtain 9 unit of experiments. The results showed that the fat content in the age of 3 is 2.1%, lactose 2.6%, protein 2.4%, ph 5.5% and total of bacteria 5.5x107 cfu/ml. The content of fat of the Sumbawa wild horse in the age of 5 is 2.9% fat, 2.1% lactose, 2.0% protein, 5.5 ph and total of bacteria 3

4 5,5x107 cfu/ml and the content of fat of the Sumbawa wild horse in the age of 7 is 3.6%, lactose 1.7%, protein 2.8%, ph 5.8 and total of bacteria 1.7x106 cfu/ml. Based on the results obtained, can be concluded that the chemical quality of Sumbawa wild horse milk in the age of 3 has a good chemical quality, based on the Indonesian National Standard. Keywords: Sumbawa Wild Horse Milk, Quality, Age DAFTAR ISI 4

5 Judul halaman HALAMAN JUDUL... ii RINGKASAN...iii SUMMARY... v LEMBAR PENGESAHAN... vii RIWAYAT HIDUP... ix UCAPAN TERIMAKASIH... x DAFTAR ISI... xiii DAFTAR TABEL... xvi DAFTAR LAMPIRAN... xvii BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Hipotesis Manfaat Penelitian... 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Sistem pemeliharaan kuda di Kec. Moyo Hilir Kuda Karakteristik Kuda Sumbawa Dewasa Kelamin Kuda Betina Masa Kebuntingan Masa Laktasi Genetik

6 2.3.5Pakan Komposisi Air Susu Kuda Kadar Lemak Kadar Laktosa Kadar Protein Penetapan Nilai ph Total Mikroba BAB III MATERI DAN METODE 3.1 Materi Penelitian Susu Kuda Alat dan Bahan Penelitian Alat Bahan Metode Penelitian Tempat dan Waktu Penelitian Rancangan Penelitian Prosedur Penelitian Cara Pengambilan Sampel Variabel yang diamati Kadar Lemak Kadar Laktosa Kadar Protein Penetapan Nilai ph Total Mikroba Analisis Data

7 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Kadar Lemak Kadar Laktosa Kadar Protein Penetapan Nilai ph Total Mikroba Pembahasan BAB V SIMPULAN DAN SARAN 5.1 Simpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

8 DAFTAR TABEL No Teks Halaman 2.1 Komposisi Gizi Susu Kuda, Manusia dan Sapi Perbandingan Komposisi Susu Kuda Dengan Hewan Ternak lainnya dan Susu Ibu Kualitas Air Susu Berdasarkan Jumlah Bakteri dan Waktu Reduktase Hasil Pemantauan Sistem Pemeliharaan dan Sistem Pemerahan Susu Kuda Liar di Kecamatan Moyo Hilir Kabupaten Sumbawa Besar Evaluasi Kualitas Kimia Susu Kuda Liar Sumbawa pada Umur yang Berbeda

9 DAFTAR LAMPIRAN No. Teks halaman 1. Analisis Statistik Kadar Lemak (%) Analisis Statistik Kadar Laktosa (%) Analisis Statistik Kadar Protein (%) Analisis Statistik ph Analisis Statistik Total Bakteri Dokumentasi Penelitian

10 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Kuda sumbawa adalah kuda lokal asli Indonesia yang merupakan persilangan kuda lokal (Sandalwood pony) dengan bangsa kuda arab atau Thotoughbred (Laili et al., 2014). Masyarakat sumbawa lebih mengenalnya dengan sebutan kuda liar sumbawa. Kuda liar sumbawa tersebar hampir di seluruh Kabupaten Sumbawa, salah satunya di Kecamatan Moyo Hilir. Sistem pemeliharaan kuda di Kecamatan Moyo Hilir masih tergolong sangat sederhana dan tradisional atau dikenal dengan sistem Lar, yaitu dengan melepas ternak di padang pengembalaan sehingga pakannya berupa rumput lapangan, kuda tersebut mencari sendiri makanan yang akan di makan (Pertiwi, 2007). Secara umum kuda di Kecamatan Moyo Hilir, Kabupaten Sumbawa memiliki beberapa kegunaan bagi masyarakat. Dalam bidang ekonomi, kuda sumbawa banyak di perjual belikan hingga keluar daerah dan dalam bidang kebudayaan kuda sumbawa memiliki fungsi seperti : sebagai kuda pacu, yang merupakan salah satu kegiatan kebudayaan unik yang ada di Sumbawa, kegunaan lain yaitu sebagai penghasil susu. 10

11 Susu kuda liar sumbawa merupakan salah satu susu murni hasil perahan kuda liar yang diternak oleh petani organik di pulau Sumbawa, Nusa Tenggara Barat, Indonesia. Masyarakat menganggap susu ini mempunyai banyak khasiat. Hasil penelitian Laili et al., (2014) membuktikan bahwa susu kuda sumbawa efektif sebagai anti bakteri terhadap Staphylococcus epidermidis (salah satu bakteri penyebab jerawat). Selain itu, susu kuda sumbawa mempunyai keistimewaan yaitu daya ketahanannya terhadap kontaminasi mikroorganisme pembusuk sehingga susu ini lebih tahan lama. 11

12 Susu kuda memiliki banyak manfaat, komposisi susu kuda lebih mendekati air susu ibu (ASI) jika dibandingkan dengan susu sapi (Saragih et al., 2013). Susu ini dapat digunakan sebagai alternatif pengganti ASI, terutama bagi masyarakat pedesaan yang susah mencari susu bubuk atau susu formula bayi. Keunggulan susu kuda dibandingkan susu ternak lainnya adalah susu kuda tidak mengalami penggumpalan dan kerusakan meskipun tidak dipasteurisasi. Susu kuda juga dapat menyembuhkan berbagai macam penyakit seperti penyakit jantung, hipertensi, paru-paru basah, bronchitis, tifus dan sebagainya (Hakim et al., 2013). Komposisi susu berbagai mamalia bervariasi sangat luas karena faktor genetik, fisiologi dan faktor nutrisi serta lingkungan (Malancarne et al., 2002). Menurut Nurliyani (2003), komposisi kimia susu dapat dipengaruhi oleh berbagai macam faktor antara lain spesies, breed, individu, status nutrisi dan periode laktasi. Susu kuda dihasilkan oleh spesies ternak non ruminansia, sehingga berbeda dengan susu sapi atau kambing yang termasuk spesies ruminansia. Berbeda dengan sapi, kuda tidak mempunyai rumen, sehingga kemampuan mencerna jenis pakan dan metabolismenya berbeda dan komposisi kimia susu yang dihasilkan berbeda pula. Variasi komposisi kimia susu tersebut dapat menyebabkan variasi sifat-sifat fisiknya. Kuda betina dara yang dipelihara secara liar akan mencapai birahi pertama pada umur bulan, akan tetapi apabila terjadi perkawinan, tingkat kebuntingan akan rendah. Kuda melahirkan anak pertama pada umur 2-3 tahun, dengan masa kebuntingan berkisar hari. Setelah melahirkan anaknya kuda sudah dapat di perah susunya. Dalam satu laktasi selama 6 bulan, kuda ii

13 dapat menghasilkan susu sebanyak 540 liter. Tiap-tiap periode laktasi menunjukkan produksi susu yang berbeda dengan makin bertambahnya umur ternak (Soeharsono, 2008). Semakin bertambahnya umur ternak, produksi susu akan menurun perlahan-lahan. Berdasarkan uraian diatas, maka penelitian ini penting dilakukan untuk mengevaluasi kualitas kimia susu kuda liar sumbawa yang dibedakan berdasarkan tiga kelompok usia yaitu usia 3, 5 dan 7 tahun. 1.2 Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang di atas, maka dapat dirumuskan masalah sebagai berikut : 1. Bagaimana kualitas kimia susu kuda liar di Kabupaten Sumbawa Besar pada umur 3, 5 dan 7 tahun? 2. Bagaimana jumlah total mikroba susu kuda liar di Kabupaten Sumbawa Besar pada umur 3, 5 dan 7 tahun? 1.3 Tujuan Penelitian Tujuan penelitian ini adalah : 1. Untuk mengetahui kualitas kimia susu kuda liar di Kabupaten Sumbawa pada umur 3, 5 dan 7 tahun. 2. Untuk mengetahui jumlah total mikroba susu kuda liar di Kabupaten Sumbawa pada umur 3, 5 dan 7 tahun. 1.4 Hipotesis 1. Susu kuda liar sumbawa pada umur 3, 5 dan 7 tahun memiliki kualitas kimia yang berbeda. iii

14 2. Susu kuda liar sumbawa umur 3,5 dan 7 tahun memiliki jumlah total mikroba sesuai Standar Nasional Indonesia. 1.5 Manfaat Penelitian 1. Memberikan pengetahuan dan bukti ilmiah terkait kualitas kimia susu kuda liar sumbawa pada umur yang berbeda. 2. Dengan melihat kualitas kimia susu kuda liar sumbawa pada umur yang berbeda dapat dijadikan sebagai acuan untuk memilih susu kuda dengan kualitas kimia terbaik. iv