FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2006

Transkripsi

1 ANALISA KADAR FORMALIN PADA IKAN SEGAR YANG DIJVAL DI PASAR INPRES PASAR II KISARAN KECAMA'JAN KOTA KISARAN BARAT KABUPATEN ASAHAN TAHUN2006 SKRIPSI Oleh: ALFINA MM FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2006 Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006.

2 ANALISA KADAR FORMALIN PADA IKAN SEGAR YANG DIJUAL DI PASAR INPRES PASAR n KISARAN KECAMATAN KOTA KISARAN BARAT KABUPATEN ASAHAN TAHUN2006 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Saw Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat OJeh: ALFINA NIM FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2006 Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006.

3 HALAMAN PENGESAHAN Skripsi Dengan Judul ANALISA KADAR FORMALIN PAJ)A IKAN SEGAR YANG DIJUALDI PASARINPRESPASARIIKISARAN KECAMATAN KOTA KISARAN BARAT KABUPATEN ASAHAN TAHUN2OO6 Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh : ALFINA NIM Telah Diajl dan Dipertahankao Dihadapan Tim Penguji Skripsi Pada Tamggal28.JUDi2006 dan DiDyatakan Telah Memenubi SyaratUntukDiterima TimPenguji a~mph ~l'jv()5s 125 Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006.

4 ABSTRAK Formalin adalah salah satu bahan tambahan makanan untuk pengawet yang dilarang secara resmi melalui Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1168/Menkes/PerIX/1999. Sebagian nelayan diduga menggunakan formalin (bahan pengawet mayat) untuk mengawetkan ikan segar yang barn ditangkapnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar formalin pada ikan segar yang dijual di Pasar Inpres Pasar II K.isaran Keeamatan Kota Kisaran Barat Kabupaten Asahan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah survai bersifat deskriptif. Data primer diperoleh dari pengumpulan data dilakukan secara observasi langsung ke tempat penjualan ikan segar yang ada di Pasar Inpres Pasar II Kisaran, kemudian diperiksa di Laboratoriurn Kimia Analitik F- MlPA USU. Pemeriksaan dilakukan secara kualitatif dengan menggunakan pereaksi Nash. Setelah terbukti positif mengandung formalin maka sampel tersebut diperiksa secara kuantitatif dengan metode spektrofotometri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 10 (sepuluh) sampel yang diperiksa temyata seluruhnya mengandung formalin dimana ikan segar yang kadar formalinnya tertinggi terkandung pada ikan Pari yaitu sebesar mgil, menyusul lkan Manyung dan Kakap sebesar 10,86 mgil, sedangkan yang terendah adalah pada ikan Kembung yaitu sebesar 1.23 mgil. Berdasarkan pemeriksaan terhadap ikan segar tersebut, disimpulkan bahwa pengawasan dan distribusi tata niaga formalin yang dilakukan oleh pihak terkait masih belurn optimal, terbukti bahwa masih adanya formalin terkandung pada ikan segar dengan tujuan agar ikan dapat tahan lama, hal ini bertentangan dengan peraturan yang telah ada serta mempunyai efek yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Perlu adanya penyuluhan, pembinaan dan pengawasan bagi nelayan serta diperketat pengaturan tata niaga formalin. Kata Kunci : lkan Segar, Kadar Formalin 11 Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006.

5 DAFTARRIWAYATIllDUP Nama Tempatffanggal Lahir Agama Status Perkawinan Jumlab anggota Keluarga Alamat Rumab Alamat Kantor Riwayat Pendidikan Alfina Bunut, 14 Januari 1971 Islam Kawin 6 bersaudara JI. SM. Raja Gg Mesjid Fatimah No. 275 G Kelurahan Tegal Sari - Kisaran Dinas Kesehatan Kabupaten Asahan 11. SM. Raja No. 311 Kisaran 1. Taboo SD Negeri No Kisaran 2. Taboo SMP Negeri 1 Kisaran 3. Taboo SMA Negeri 1 Kisaran 4. Taboo APK Kabanjabe 5. Taboo Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Medan Peminatan Kesehatan Lingkungan iii Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006.

6 KATAPENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang MahaKuasa, atas Berkat dan KaruniaNya, sebingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul "Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijnal Di Pasar Inpres Pasar n Kisaran Kecamatan Kota Kisaran Barat Kabupaten Asahan Tahun 2006 ". Skripsi ini disusun dalam rangka melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Penulis menyadari tidak mudah mengungkapkan pendapat dalam skripsi ini, oleh karena itu disadari sepenuhnya dan sedalam-dalamnya bahwa skripsi ini masih banyak terdapat kekurangan. Walaupun demikian skripsi yang sederhana ini penulis persembahkan kepada almamater tercinta dan Pemerintah Kabupaten Asahan dengan harapan kiranya dapat bermanfaat. Dalam menyelesaikan penulisan skripsi ini penulis banyak mendapat bantuan dan dukungan berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini perkenankan penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. dr Ria Masniari Lubis, M.Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Masyarakat Universitas Sumatera Utara, 2. dr. Indra Chahaya, M.Si selaku Kepala Departemen Kesehatan Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. 3. dr. Devi Nuraini Santi, M.Kes sebagai Dosen Pembimbing I yang telah banyak membantu penulis dalam memberikan bimbingan dan pengarahan sebingga skripsi ini dapat terselesaikan. 4. Dr. Irnawati Marsaulina, MS sebagai Dosen Pembimbing II yang juga telah banyak menbimbing dan menyempumakan skripsi ini. IV Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006.

7 5. dr. Rahayu Lubis, M.Kes selaku Dosen Pernbimbing Akademik Penulis. 6. Drs. Pina Barns, MS selaku Kepala Bagian Laboratorium Kimia Analitik Fakultas MIPA Universitas Sumatera Utara, beserta asistennya. 7. Bapak: Yos Ranke, SE, Ak selaku Pj. Kepala Badan Pengelola Keuangan dan Kekayaan Daerah Kabupaten Asahan, Bapak: Yusuf Sihotang, Bapak. Apriadi, Sdr. Juari beserta Istri dan seluruh stafbpkkd Kabupaten Asahan. 8. Seluruh Dosen Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara beserta seluruh pegawai dan karyawan yang telah telah banyak. rnembantu dalam kelancaran skripsi ini. 9. Teristimewa kepada Suami dan anak-anakku tersayang yang memberikan dorongan doa, kasih sayang serta bantuan rnoril danrnateriil yang tiada hentinya kepada penulis. 10. Mamak dan Mertua serta seluruh keluarga yang rnembantu kelancaran penyelesaian skripsi ini. 11. Mbak Suti Hartati, Sri Syahnila, Lenggo dan ternan-ternan di Pernondokan Nek Dong serta ternan-ternan peminatan Kesehatan Lingkungan. 12. Semua pihak yang telah rnembantu kelancaran skripsi ini yang tidak. dapat penulis sebutkan satu persatu. Akhirnya penulis berharap sernoga laporan ini dapat berguna bagi kita semua. Medan, 28 Juni 2006 Penulis Alfina v Alfina : Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Inpres Pasar II Kisaran Kecamatan Kota..., 2006.

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71