ANALISA TINGKAT PENGETAHUAN MASYARAKAT LETJEN SUTOYO RT 02 RW 06 TENTANG BORAKS DENGAN METODE PENYULUHAN KARYA TULIS ILMIAH

Transkripsi

1 ANALISA TINGKAT PENGETAHUAN MASYARAKAT LETJEN SUTOYO RT 02 RW 06 TENTANG BORAKS DENGAN METODE PENYULUHAN KARYA TULIS ILMIAH OLEH MOKHAMAD FAHRUL NASARUDIN NIM AKADEMI ANALIS FARMASI DAN MAKANAN PUTRA INDONESI MALANG JULI 2013

2 ABSTRAK Fahrul, Mokhamad Analisa Tingkat Pengetahuan Masyarakat Letjen Sutoyo Rt 02 Rw 06 tentang Boraks dalam Bakso dengan Metode Penyuluhan. Karya Tulis Ilmiah. Akademi Analis Farmasi dan Makanan Putera Indonesia Malang. Pembimbing Drs.Riza Abudaeri,Apt Bakso adalah makanan yang dibuat dari campuran daging giling dengan tepung tapioka ada juga yang di buat dari ayam maupun ikan, bakso menjadi makanan favorit masyarakat Indonesia. Makanan ini banyak di jual oleh pedagang kaki lima maupun di warung, sehingga tidak sulit untuk mencari makanan ini. Akan tetapi, sekarang ini bakso yang beredar di masyarakat banyak yang mengandung bahan tambahan makanan yang berbahaya bagi kesehatan tubuh, misalnya adanya penambahan boraks sebagai bahan pengenyal dalam proses pengolahan bakso. Boraks adalah senyawa berbentuk kristal, berwarna putih, tidak berbau dan bersifat sangat beracun yang digunakan untuk mengawetkan kayu, antiseptik kayu dan pengontrol kecoa. Namun boraks ini disalahgunakan oleh produsen makanan seperti produsen bakso tersebut. Sehingga diadakan penelitian untuk mengetahui kandungan boraks dalam bakso yang beredar di masyarakat saat ini. Dalam penelitian ini dilakukan beberapa uji, diantaranya yaitu uji nyala api, uji kunyit dan uji lempar untuk mengetahui ada tidaknya boraks dalam bakso. Dari pengujian yang dilakukan, terbukti bahwa bakso yang di jual oleh pedagang di pasar Blimbing positif mengandung boraks. Oleh karena itu dilakukan sebuah penyuluhan kepada masyarakat di Kelurahan Lowokwaru. Tujuan dari penyuluhan ini adalah untuk mengetahui tingkat pengetahuan masyarakat tentang boraks dan bahayanya bagi kesehatan tubuh. Penyuluhan ini dilakukan di Kelurahan Lowokwaru Rt 02 Rw 06 dengan jumlah responden sekitar 15 orang. Data diambil dengan menggunakan kuesioner yang diisi langsung oleh responden. Kuesioner diisi dua kali, sebelum dan sesudah penyuluhan. Nilai jawaban responden sebelum dan sesudah penyuluhan dibandingkan untuk mengetahui perbedaan pengetahuan responden setelah penyuluhan. Data diolah dengan menggunakan uji t berpasangan. Dari analisa uji T berpasangan ini diperoleh nilai probabilitas sebesar 0,000. probabilitas ini lebih kecil dari 0,05, atau t hitung > t tabel, yaitu 6,725 > 2,145 sehingga Ho ditolak dan H1 diterima. Jadi dapat disimpulkan bahwa terjadi peningkatan pengetahuan masyarakat tentang boraks. Kata kunci : Bakso, Boraks, Uji nyala Api, Uji Kunyit, Uji Lempar, Penyuluhan. i

3 KATA PENGANTAR Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas semua nikmat yang telah diberikan kepada penulis hingga dapat menyelesaikan studi dan KTI dengan baik di Akademi Analis Farmasi dan Makanan Putra Indonesia Malang. Judul KTI yang ditulis adalah Analisa Tingkat Pengetahuan Masyarakat Letjen Sutoyo Rt 02 Rw 06 tentang Boraks dalam Bakso dengan Metode Penyuluhan. Banyak pihak yang telah memberikan saran, masukan, bimbingan, bantuan baik secara langsung atau tidak langsung sejak awal penulisan sampai KTI ini terselesaikan. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada: 1. Allah SWT yang telah memberi nikmat hidup hingga saat ini. 2. Bapak Hendyk Krisna Dani,S.Si. selaku Direktur Akademi Analis Farmasi dan Makanan Putra Indonesia Malang. 3. Drs.Riza Abudaeri, Apt selaku Dosen Pembimbing. 4. Dyah Ratna W.,S.Si selaku Dosen Penguji I. 5. Dra. Wigang Solandjari, selaku Dosen Penguji II. 6. Dra. Chusnul Arifianti, Apt selaku Dosen Penguji Luar. 7. Seluruh dosen yang telah memberi ilmu kepada penulis. 8. Ibu-ibu responden dan pihak yang terlibat pada saat pengambilan data. 9. Keluarga ( Ayah, Ibu, dan adik-adik ) yang senantiasa memberi perhatian. 10. Semua pihak yang tidak disebutkan satu persatu yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan KTI ini. Malang, 22 Juli 2013 Penulis ii

4 DAFTAR ISI ABSTRAK... i KATA PENGANTAR... ii DAFTAR ISI... iii DAFTAR GAMBAR... v DAFTAR TABEL... vi DAFTAR LAMPIRAN... vii BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Kegunaan Penelitian Asumsi Penelitian Ruang Lingkup dan Ketebatasan Penelitian Definisi Istilah... 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Bakso Boraks Analisa Kandungan Boraks Penyuluhan kepada Masyarakat Kuesioner Kerangka Konsep Kerangka Teori Hipotesa BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Rancangan Penelitian Populasi dan Sampel Waktu dan Tempat Penelitian Instrumen Penelitian iii

5 3.5 Alat dan Bahan Pembuatan Bakso non Boraks Definisi Operasional Variabel Pengumpulan Data Analisis Data BAB IV HASIL PENELITIAN Pengujian Boraks dalam Bakso dengan Uji Nyala Api Pengujian boraks dalam Bakso dengan Uji Kunyit Pengujian Boraks dalam Bakso dengan Uji Lempar Hasil Penyuluhan Analisis Data BAB V PEMBAHASAN BAB VI PENUTUP DAFTAR RUJUKAN LAMPIRAN iv

6 DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Gambar kerangka konsep penelitian v

7 DAFTAR TABEL Tabel 4.1 Tabel hasil Uji nyala api Tabel 4.2 Tabel Hasil Uji Kunyit Tabel 4.3 Tabel hasil angket sebelum penyuluhan Tabel 4.4 Tabel hasil angket sesudah penyuluhan Tabel 4.5 Tabel SPSS vi

8 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Uji Nyala Api Bakso Lampiran 2. Pembuatan bakso non boraks Lampiran 3. Uji Kunyit Bakso Lampiran 4. Angket responden Lampiran 5. Analisa data Uji T ( paired t test ) SPSS V Lampiran 6. T tabel Lampiran 7. Alat Tanur Lampiran 8. Rincian pengeluaran pembuatan bakso non boraks vii

9 1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Sekarang ini, banyak bahan kimia yang digunakan dalam pembuatan makanan, tujuannya yaitu untuk meningkatkan ketahanan terhadap bakteri, cita rasa makanan, menambah daya tarik melalui penampilan fisik seperti yang tertera dalam PerMenKes RI No.722/Menkes/IX/1988. (Mujianto, 2003). Seperti yang kita lihat bersama di media, baik cetak maupun elektronik, ternyata dimasyarakat terjadi permasalahan tentang penggunaan bahan tambahan pangan. Misalnya dalam pembuatan dawet di beri pewarna dengan dosis yang berlebihan (atau pewarna yang dilarang), penambahan Mono Sodium Glutamat di makanan sebagai penyedap rasa, dalam pengolahan susu sapi ditambahkan tawas sebagai pemutih dan penstabil, penambahan boraks dalam mie,lontong dan pentol bakso sebagai pengawet maupun pengenyal. Bahan-bahan kimia tersebut banyak menimbulkan keburukan daripada kebaikan. Antara lain penambahan penyedap rasa menyebabkan penghambatan pertumbuhan sel otak pada balita, penambahan pewarna dan boraks yang disebutkan di atas dapat menimbulkan kanker dan gagal ginjal,liver, bahkan dapat menimbulkan kematian dalam jangka waktu panjang. ( Wisnu Cahyadi, 2009 ) Boraks adalah senyawa berbentuk kristal, berwarna putih, tidak berbau dan stabil pada suhu tekanan normal serta bersifat sangat beracun, sehingga peraturan pangan tidak membolehkan boraks untuk digunakan dalam pangan. Banyak orang 1

10 2 yang belum mengetahui pengertian bahkan bahaya boraks pada makanan yang sering kita konsumsi sehari-hari yang dapat menimbulkan dampak buruk bahkan jika digunakan dalam waktu yang lama dapat menimbulkan kematian, yang mereka ketahui hanya dari segi kemanfaatannya saja, misalnya yang dapat mengawetkan, menyedapkan, maupun memperbaiki bentuk fisiknya serta dari sisi keuntungan finansial/keuntungannya. Namun, di masyarakat yang bergerak di produsen pangan masih banyak yang menambahakan boraks dalam pengolahan makanan, meskipun mereka sudah mengetahui dampak negatif dari penambahan boraks tersebut, tapi mereka tetap melakukan hal tersebut, hal ini merupakan pelanggaran dalam etika bisnis. Dalam berbisnis mereka tidak peduli dengan kerugian maupun kesehatan yang didapatkan orang lain, bagi mereka yang terpenting hanya keuntungan finansialnya tetap berjalan lancar dan masyarakat yang mengonsumsinya tetap tertarik dengan produknya tersebut. Meskipun mereka yang mengonsumsinya menjadi korban dari bahan kimia yang merugikan kesehatan. Jadi, melihat kondisi diatas perlu dilakukan penelitian boraks dalam makanan dan penyuluhan terhadap masyarakat tentang bahaya boraks bagi kesehatan tubuh. Penelitian yang dilakukan bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya boraks yang terdapat dalam makanan, dengan mengetahui ini, maka kita bisa melakukan penyuluhan kepada masyarakat. Sehingga masyarakat dapat mengetahui bahwa makanan tersebut mengandung boraks. Dengan demikian masyarakat yakin bahwa makanan yang mengandung boraks sangat merugikan bagi kesehatan tubuh yang dapat menimbulkan berbagai

11 3 macam penyakit. Masyarakat juga bisa melakukan pengujian sendiri menggunakan kunyit tanpa harus melakukan di laboratorium. Sehingga tingkat pengetahuan masyarakat tentang bahaya boraks bertambah dan diharapkan masyarakat dapat menentukan makanan yang baik bagi kesehatan tubuhnya sendiri. 1.2 Rumusan Masalah Penelitian Dari pendahuluan diatas dapat diperoleh masalah yaitu kurangnya pemahaman masyarakat akan bahaya/dampak negatif boraks. Oleh karena itu dapat di buat rumusan masalah sebagai berikut : Apakah pengetahuan masyarakat Letjen Sutoyo Rt 02 Rw 06 tentang bakso yang mengandung boraks dapat meningkat setelah penyuluhan? 1.3 Tujuan Penelitian Dari rumusan masalah yang diperoleh diatas, maka dapat di buat tujuan penelitian tersebut. Adapun tujuan dalam penelitian ini yaitu : Tujuan Umum Untuk mengetahui peningkatan pengetahuan masyarakat tentang boraks dalam bakso dengan penyuluhan Tujuan Khusus Melakukan penelitian untuk mengetahui ada tidaknya boraks dalam bakso di pasar induk Blimbing.

12 4 Mengadakan penyuluhan tentang bakso yang mengandung boraks untuk mengetahui tingkat pengetahuan Ibu-ibu. 1.4 Kegunaan Penelitian Adapun kegunaan penelitian dalam penelitian ini adalah sebagai berikut : Menjadikan peneliti memiliki semangat yang besar untuk berpartisipasi memberantas peredaran boraks di masyarakat melalui jasa konsultan makanan sehat Menambah pengetahuan masyarakat tentang boraks agar lebih berhati-hati dalam memilih makanan Menambah referensi sumber belajar di perpustakaan Putra Indonesia Malang. 1.5 Asumsi Penelitian Asumsi dalam penelitian dalam penelitian ini yaitu : Adanya metode analisa boraks yaitu metode uji nyala api dan uji kunyit Peningkatan pengetahuan Ibu-ibu tentang boraks dapat dilakukan dengan penyuluhan. 1.6 Ruang Lingkup dan Keterbatasan Masalah Ruang lingkup dalam penelitian ini adalah penelitian boraks dan penyuluhan kepada masyarakat. 1. Ruang lingkup penelitian, meliputi :

13 5 b) Melakukan sampling. c) Menyiapkan sampel makanan. d) Melakukan pengujian. e) Pengolahan data setelah pengujian sampel. 2. Ruang lingkup penyuluhan, meliputi : a) Menyebarkan kuesioner pra-penyuluhan. b) Memberikan materi penyuluhan. c) Melakukan penyuluhan. d) Menyebarkan kuesioner pasca penyuluhan. e) Pengolahan data dari hasil pra penyuluhan dan pasca penyuluhan Adapun keterbatasan dalam penelitian ini yaitu : Hasil penyuluhan kepada masyarakat tidak sampai pada domain afektif dan psikomotorik, hanya pada tingkatan kognitifnya saja. Tidak digunakan metode pengabuan menggunakan tanur untuk memisahkan boraks dan campurannya dalam bakso. 1.7 Definisi Istilah Boraks merupakan bahan pengawet yang dikenal masyarakat awam untuk mengawetkan kayu, antiseptik kayu, dan pengontrol kecoa. Senyawa berbentuk kristal, berwarna putih, tidak berbau dan stabil pada suhu tekanan normal serta bersifat sangat beracun, sehingga peraturan pangan tidak membolehkan boraks untuk digunakan dalam pangan.

14 Uji Organoleptis adalah suatu tingkatan kualitas bahan yang dilihat dari panca indra dengan parameter rasa, warna, dan aroma Uji nyala api yaitu suatu metode yang digunakan untuk mengetahui kandungan zat yang terdapat dalam suatu bahan dengan melihat perubahan warna nyala api dari uap yang di bakar Uji kunyit adalah suatu metode pengujian dengan menggunakan kunyit yang dilihat dari perbedaan warna sampel dengan warna kunyit itu sendiri Uji lempar adalah suatu metode pengujian yang digunakan untuk mengetahui tingkat ketahanan suatu bahan makanan Uji T adalah uji yang digunakan untuk variabel bebas yang hanya terdiri dari 2 kategori Uji T sampel berpasangan ( paired sample t test ) adalah suatu uji yang digunakan untuk membandingkan rerata dua sampel yang saling terkait Kertas tumerik adalah kertas saring yang dicelupkan ke dalam larutan kunyit kemudian dikeringkan Penyuluhan adalah suatu ilmu sosial yang mempelajari sistem dan proses perubahan pada individu dan masyarakat agar dengan terwujudnya perubahan tersebut dapat tercapai apa yang diharapkan sesuai dengan pola atau rencananya Kuesioner adalah suatu bentuk kuis untuk mengetahui tingkat pemahaman.

15 Kognitif adalah suatu sikap atau segala upaya yang bersangkutan dengan aktivitas otak. Misalnya kegiatan mental yang berawal dari pengetahuan sampai evaluasi Afektif adalah mengenai sikap, minat, emosi, nilai hidup dan operasiasi seseorang serta mencakup watak perilaku seperti perasaan Psikomotorik yaitu ranah yang berkaitan dengan keterampilan (skill) tau kemampuan bertindak setelah seseorang menerima pengalaman belajar tertentu

16 8 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Bakso Bakso adalah makanan yang terbuat dari daging giling yang dicampur dengan tepung tapioka yang sudah dibulatkan berbentuk bola kecil yang dalam penyajiannya biasanya dilengkapi dengan kuah kaldu berwarna bening, serta dicampur dengan mi bihun, taoge, tahu, dan terkadang dengan telur, serta ditaburi dengan bumbu bawang goreng dan seledri. Bakso yang secara umum dapat ditemukan diseluruh wilayah Indonesia biasanya terbuat dari daging sapi, tetapi tidak tertutup kemungkinan juga bila kadang-kadang bakso terbuat dari daging ayam, ikan, atau udang (Cahyadi, 2009). Oleh karena itu, sebagai konsumen kita perlu waspada dengan memperhatikan ciri-ciri bakso yang memakai zat berbahaya berikut ini: 1. Bakso mengandung Boraks memiliki struktur yang kenyal dan lebih keras 2. Bakso mengandung boraks pasti memiliki daya tahan lebih lama 3. Mampu bertahan sampai lima hari. 4. Bau terasa tidak alami. Ada bau lain yang muncul. 5. Bila dilemparkan ke lantai akan memantul seperti bola. Menurut SNI bakso daging adalah produk makanan berbentuk bulatan atau lain, yang diperoleh dari campuran daging ternak (kadar daging tidak kurang dari 50%) dan pati atau serealia dengan atau tanpa penambahan makanan yang diizinkan.

17 Karakteristik atau mutu bakso Karakteristik bakso sapi yang disukai oleh konsumen berdasarkan survei yang dilakukan Andayani (1999) adalah rasanya gurih (sedang), agak asin, rasa daging kuat, berwarna abu-abu pucat atau muda, beraroma daging rebus, teksturnya empuk dan kenyal, bentuk bulat dengan ukuran sedang (diameter 3-5 cm). Menurut SNI syarat mutu bakso dari daging sapi terdapat dalam tabel 2.1. Tabel 2.1 Syarat Mutu Objektif dari Bakso Daging Sapi No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan 1 Air % b/b Maks Abu % b/b Maks Protein % b/b Min Lemak % b/b Maks Boraks - Tidak boleh ada 6 Cemaran Mikroba 6.1 Angka Lempeng Total koloni/g Maks 1.0 x Escherichia coli APM/g < Staphylococcus aureus koloni/g Maks 1.0 x Boraks Boraks merupakan garam natrium Na 2 B 4 O 7.10H 2 O serta asam borat yang tidak merupakan kategori bahan tambahan pangan, biasanya digunakan dalam industri nonpangan seperti industri kertas, gelas, keramik, kayu, dan produk antiseptik toilet (Didinkaem, 2007).

18 10 Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/IX/1988, asam borat dan senyawanya merupakan salah satu dari jenis bahan tambahan makanan yang dilarang digunakan dalam produk makanan. Karena asam borat dan senyawanya merupakan senyawa kimia yang mempunyai sifat karsinogen. Meskipun boraks berbahaya bagi kesehatan ternyata masih banyak digunakan oleh masyarakat sebagai bahan tambahan makanan, karena selain berfungsi sebagai pengawet, boraks juga dapat memperbaiki tekstur bakso dan kerupuk hingga lebih kenyal dan lebih disukai konsumen (Mujianto, 2003). Boraks merupakan senyawa yang berbentuk kristal berwarna putih, dan tidak berbau. Boraks bersifat disinfektan dan digunakan sebagai pengawet kayu. (Vogel, 1985). Boraks merupakan senyawa yang bisa memperbaiki tekstur makanan sehingga menghasilkan rupa yang bagus, misalnya bakso dan kerupuk. Bakso yang menggunakan boraks memiliki kekenyalan khas yang berbeda dari kekenyalan bakso yang menggunakan banyak daging. Bakso yang mengandung boraks sangat renyah dan disukai dan tahan lama sedang kerupuk yang mengandung boraks kalau digoreng akan mengembang dan empuk, teksturnya bagus dan renyah. Seperti halnya formalin, boraks memberikan dampak serius bagi tubuh, mulai dari gangguan pencernaan, gannguan syaraf pusat (yang ditandai dengan penurunan konsentrasi, bingung, bodoh), anemia, kerontokan rambut hingga meningkatkan resiko terjadinya kanker (bersifat karsinogen). Boraks (Na 2 B 4 O 7 ) dalam makanan diidentifikasi dengan mengamati ciri-ciri fisik dan cara kimia. Contoh makanan yang sering diberi zat aditif boraks adalah bakso. Bakso yang mengandung boraks tidak tercium aroma dagingnya yang khas. Bila ditekan terasa kenyal seperti karet, berwarna abu-abu terang, dan dapat

19 11 memantul. Semakin tinggi kandungan boraks dalam bakso, semakin nampak ciri fisik itu dengan nyata. Secara kimia, kandungan boraks dalam makanan dapat diidentifikasi dengan kertas tumerik. (Vogel, 1985). Kertas tumerik adalah kertas saring yang dicelupkan ke dalam larutan kunyit kemudian dikeringkan. Kertas tumerik berwarna kuning akan berubah menjadi coklat bila dicelupkan ke dalam filtrat sampel makanan yang mengandung boraks. Perubahan ini terjadi karena reaksi antara asam borat (senyawa aktif dalam boraks) dengan senyawa kurkumin (senyawa aktif dalam kunyit) menghasilkan senyawa boro-kurkumin. Boraks Efek toksiknya akan terasa bila boraks dikonsumsi secara kumulatif dan penggunaannya berulang-ulang.seperti Muntah, diare, merah dilendir, konvulsi dan depresi SSP (Susunan Syaraf Pusat), nafsu makan menurun, gangguan pencernaan, gangguan SSP bingung dan bodoh, anemia, rambut rontok dan kanker. 2.3 Analisa kandungan boraks Identifikasi dengan pengamatan fisik Identifikasi makanan yang mengandung boraks tidak hanya bisa dilakukan dilaboratorium saja, tapi juga bisa di lihat dari bentuk fisiknya. Berikut beberapa diantara makanan yang dapat kita identifikasi ada tidaknya boraks dalam makanan menurut bentuk fisiknya : - Bakso : teksturnya sangat kenyal, warna tidak kecokelatan seperti penggunaan daging namun lebih cenderung keputihan.

20 Identifikasi dengan kunyit Kunyit biasa digunakan sebagai bumbu masak dan obat. Selain itu, kunyit juga merupakan bahan alami yang berpotensi sebagai pendeteksi boraks dalam makanan. Cara mendeteksi boraks dengan kunyit sangat mudah dan cepat. Caranya yaitu membuat kontrol positif dengan kertas tumerik yang sudah di tetesi boraks, kemudian teteskan sampel pada kertas tumerik. Hasil menunjukkan positif mengandung boraks apabila warna sampel sama dengan warna kertas tumerik, apabila warnanya berbeda maka sampel tersebut tidak mengandung boraks. Air kunyit banyak mengandung kurkumin (bahan kimia utama pemberi warna kuning pada kunyit). Kurkumin merupakan indikator untuk menentukan adanya boraks di dalam makanan, dimana boron dari senyawa boraks diikat oleh kurkumin membentuk warna kompleks merah kecoklatan/rosa ( Soetanto,1992 ). Membuat kertas tumerik yaitu dengan mencelupkan kertas saring ke larutan kunyit dan meneteskan larutan boraks. Bakso ditimbang ± 5 gram, kemudian di haluskan dan ditambahkan air. Menyiapkan kertas saring yang sudah di celupkan ke dalam larutan kunyit, kemudian keringkan. Teteskan larutan bakso ke kertas saring yang sudah dikeringkan. Amati perubahan warnanya. Apabila terjadi perubahan warna dari kuning menjadi merah kecoklatan berarti bakso positif mengandung boraks.

21 Identifikasi Boraks dengan Uji Nyala Api Uji nyala adalah salah satu metode pengujian untuk mengetahui apakah dalam makanan terdapat boraks atau tidak. Disebut uji nyala karena sampel yang digunakan dibakar uapnya, kemudian warna nyala dibandingkan dengan warna nyala boraks asli. Tentu sebelumnya telah diketahui bahwa serbuk boraks murni dibakar menghasilkan nyala api berwarna hijau. Jika sampel yang dibakar menghasilkan warna nyala hijau maka sampel dinyatakan positif mengandung boraks. Warna hijau ini dihasilkan karena alkohol yang terbakar disebabkan oleh pembentukan metil borat atau etil borat, kedua ester ini beracun ( Vogel Edisi Lima ), seperti persamaan reaksi dibawah ini: 1. Reaksi Natrium tetraborat dengan H 2 SO 4 Na 2 B 4 O 7 + H 2 SO 4 + 5H 2 O 4H 3 BO 3 + 2Na SO 4 (natrium tetra borat) (asam sulfat) (asam borat) 2. A. Reaksi Asam borat dengan asam sulfat pekat dan metanol H 3 BO CH 3 OH B(OCH 3 ) H 2 O (asam borat) (metanol) (metil borat) B. Reaksi Asam borat dengan asam sulfat pekat dan etanol H 3 BO CH 3 CH 2 OH B(OCH 2 CH 3 ) H 2 O (asam borat) (etanol) (etil borat) Timbang bakso ± 5 gram, kemudian tumbuk sampai halus. Masukkan dalam cawan. Tambahkan H 2 SO 4(p) 10 tetes dan 2 ml metanol absolut. Kemudian nyalakan/bakar dengan korek api. Amati warna nyala yang dihasilkan.

22 14 Apabila warna nyala tersebut hijau maka bakso positif mengandung boraks Identifikasi Boraks dengan Uji Lempar Uji lempar ini memiliki tujuan yang sama dengan uji kekenyalan yaitu bertujuan untuk mengetahui tingkat kekenyalan bakso. Akan tetapi pengujian ini lebih sederhana dan lebih mudah, karena uji ini tidak perlu menggunakan alat-alat laboratorium. Uji ini dilakukan dengan melempar bakso ke dinding dalam jarak pelemparan 5 meter sebanyak 2 kali dengan kekuatan yang cukup besar. Jika setelah dilakukan pelemparan bakso tidak mengalami kerusakan maka dapat disimpulkan bahwa terdapat zat pengenyal di dalamnya yaitu adanya boraks dalam bakso. Kekenyalan bakso ini disebabkan oleh adanya proses gelatinasi yaitu terjadinya ikatan antara boraks yang larut dalam air dengan protein yang terkandung dalam tepung/pati, serta berikatan dengan daging tersebut sehinggan menimbulkan kekenyalan pada bakso (Soetanto, 2009). Ambil bakso yang akan di uji lempar. Atur jarak pelemparan ± 5 meter dari dinding. Lemparkan bakso ke dinding dengan cukup keras sebanyak 2 kali. Amati yang terjadi pada bakso tersebut. Apabila bakso tersebut memantul dan tidak mengalami kerusakan berarti bakso tersebut positif mengandung boraks.

23 Penyuluhan kepada Masyarakat Penyuluhan dalam arti umum merupakan suatu ilmu sosial yang mempelajari sistem dan proses perubahan pada individu dan masyarakat agar dengan terwujudnya perubahan tersebut dapat tercapai apa yang diharapkan sesuai dengan pola atau rencananya. Penyuluhan dengan demikian merupakan suatu sistem pendidikan yang bersifat nonformal atau suatu sistem pendidikan di luar sistem persekolahan yang biasa, di mana orang ditunjukkan cara-cara mencapai sesuatu dengan memuaskan sambil orang itu tetap mengerjakannya sendiri, jadi belajar dengan mengerjakan sendiri. Arti dari pendidikan itu sendiri adalah suatu usaha atau kegiatan agar dapat mengubah perilaku (pengetahuan, sikap dan keterampilan) manusia yang sedang dididik sesuai dengan apa yang diharapkan oleh pendidiknya menurut pola atau rencana yang telah ditentukan (Kartasaputra 1991). Menurut Kartasaputra (1991) tujuan penyuluhan antara lain untuk menumbuhkan perubahan-perubahan yang menyangkut tingkat pengetahuan, kecakapan atau kemempuan sikap dan motif tindakan petani. Perubahan tingkat pengetahuan, meliputi perubahan-perubahan dari apa yang mereka sekarang telah mengetahuinya, sehingga tadinya bersifat kurang menguntungkan menjadi sesuatu yang lebih baik dan lebih menguntungkan. Perubahan tingkat kecakapan atau kemampuan meliputi perubahan-perubahan dalam hal kecakapan/kemampuan berfikir, apa yang pada mulanya kurang mendapat perhatian, tidak memberi gambaran- gambaran akan adanya hal-hal yang menguntungkan, belum terfikirkan dan tergambarkan daya dan cipta keterampilan yang lebih efektif dan efisien, kini telah berubah menjadi cakap/mampu memperhatikannya, menggambarkan dan

24 16 melaksanakan cara-cara dan keterampilan yang lebih berdaya guna dan berhasil guna. Perubahan sikap meliputi perubahan-perubahan dalam perilaku dan perasaan yang didukung oleh adanya peningkatan kecakapan, kemampuan dan pemikiran. Perubahan motif tindakan meliputi perubahan-perubahan terhadap apa yang biasanya dan sebenarnya mereka kerjakan yang kurang menguntungkan sehingga menjadi perlakuan-perlakuan yang lebih menguntungkan yang didukung dengan keyakinan dan daya pemikirannya yang telah meningkat. Kegiatan penyuluhan merupakan kegiatan yang cukup menentukan keberhasilan program peningkatan pengetahuan masyarakat di suatu daerah. Penyuluhan ini tidak saja ditujukan pada masyarakat awam, tetapi juga pada kelompok masyarakat lainya. Kegiatan penyuluhan dilakukan dengan berbagai cara misalnya melalui berbagai media massa, tatap muka, selebaran dan lain-lain (Direktorat Kesehatan 2004). Masyarakat sebagai salah satu faktor yang berperan penting pada penyuluhan, mereka diharapkan dapat memiliki pengetahuan yang cukup akan boraks. Minimnya pengetahuan dan kemampuan yang dimiliki masyarakat saat ini menjadikan mereka sebagai salah satu bagian yang sangat rentan terhadap penyakit akibat boraks. Pemberian pengetahuan ini dilakukan sebagai usaha pemberian pemahaman, pencegahan dan perlindungan kepada masyarakat terhadap bahaya penyakit yang ditimbulkan karena boraks dalam bakso di sekitar mereka. Salah satu cara peyuluhan yang dapat dilakukan yaitu dengan tatap muka secara langsung dan memberikan pengarahan di depan Ibu-ibu sehingga dapat terjadi komunikasi dua arah antara penyuluh dan Ibu-ibu yang disuluh. Hal ini

25 17 diharapkan dapat lebih efektif dibandingkan dengan tindakan penyuluhan melalui media massa atau pun selebaran. Keefektifan dari penyuluhan dapat diketahui dengan melakukan pengukuran tingkat pengetahuan yang dilakukan sebelum dan setelah penyuluhan sehingga dapat diketahui perubahan tingkat pengetahuan masyarakat tentang boraks dalam bakso dan bahayanya. 2.5 Kuesioner Dalam membuat kuesioner kalimat yang digunakan tidak perlu terlalu panjang agar mudah di mengerti oleh masyarakat, karena apabila kalimat dalam kuesioner dibuat terlalu panjang maka akan menurunkan kualitas jawaban terhadap pertanyaan penting menjadi tidak penting. Prinsip desain kuesioner biasanya difokuskan pada tiga bidang yaitu pertama berkaitan dengan prinsip susunan kata dalam pertanyaan, kedua mengacu pada perencanaan bagaimana variabel akan dikategorikan. Dan ketiga adalah berkaitan dengan penampilan kuesioner secara keseluruhan.

26 Kerangka konsep Dari berbagai media dijelaskan permasalahan boraks Kemungkinan masyarakat di Kelurahan Lowokwaru banyak mengonsumsi makanan yang di duga mengandung boraks. Boraks memiliki dampak negatif bagi tubuh, misal kanker sampai kematian Sampel : bakso Di uji secara kualitatif untuk mengetahui adanya boraks dalam sampel makanan Uji nyala api Uji Kunyit Data positif borak Penyuluhan Pengolahan data Data angket Hasil Analisis data, uji T (SPSS V 16) Gambar 2.1 Kerangka Konsep Penelitian 2.7 Kerangka teori Masyarakat di Kelurahan Lowokwaru banyak mengonsumsi makanan yang di duga mengandung boraks, boraks merupakan adalah senyawa berbentuk kristal, berwarna putih, tidak berbau dan stabil pada suhu tekanan normal serta bersifat sangat beracun, sehingga peraturan pangan tidak membolehkan boraks untuk digunakan dalam pangan.

27 19 Bakso merupakan makanan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat umum. Sampel makanan inilah yang di duga mengandung boraks dalam proses pengolahannya, oleh karena itu kami melakukan penelitian untuk mengetahui ada tidaknya boraks dalam sampel di pasar induk Blimbing dan penyuluhan kepada masyarakat Letjen Sutoyo Rt 02 Rw 06 di Kelurahan Lowokwaru, Kecamatan Blimbing. Pertama yang kami lakukan yaitu mengambil bakso tersebut secara acak dari pasar induk Blimbing. Pengambilan bakso ini dilakukan di pasar induk, karena pasar induk menjadi pusat perdagangan masyarakat, berbagai jenis bahan makanan banyak terdapat di pasar induk. Sampel yang diteliti yaitu bakso, karena banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Disamping itu bakso yang tanpa merk dimungkinkan belum memiliki ijin dari BPOM, sehingga di duga lebih kuat mengandung bahan makanan yang berbahaya seperti boraks. Bahan makanan yang bermerk pastinya sudah memiliki ijin dari Dinas Kesehatan Kota Malang, tapi masyarakat lebih memilih bahan yang tanpa merk yang lebih mudah diperoleh di pasar. Selain itu, kunyit juga mudah di dapat di lingkungan sekitar oleh masyarakat dan dalam pengujiannya tanpa menggunakan bahan-bahan kimia. Setelah itu sampel makanan di uji ada tidaknya kandungan boraks dengan uji nyala api tidak menggunakan uji kunyit karena uji nyala api memiliki hasil yang lebih akurat dibandingkan dengan uji kunyit. Selain itu, dari uji nyala api ini sudah dapat diketahui ada tidaknya boraks dalam sampel makanan. Kemudian dilakukan olah data.

28 20 Setelah dilakukan pengujian didapatkan hasil. Hasil analisa kualitatif itu tadi kemudian digunakan untuk melakukan penyuluhan kepada masyarakat tentang bahaya makanan yang mengandung boraks. Tujuan penyuluhan ini yaitu untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat tentang boraks, harapannya yaitu penggunaan boraks dalam masyarakat dapat dikurangi. Dalam penyuluhan ini menggunakan dua metode penngujian yaitu uji nyala api dan uji kunyit. Dari penelitian diatas hanya menggunakan uji nyala api saja, tapi di penyuluhan ini diperkuat lagi dengan uji kunyit, karena uji kunyit ini bisa dilakukan tanpa menggunakan bahan kimia, sehingga masyarakat dapat dengan mudah melakukan pengujian ini. Penyuluhan ini ditujukan kepada ibu rumah tangga atau ibu-ibu PKK yang ada di Kelurahan Lowokwaru, karena mereka yang bertanggung jawab dalam hal pengolahan makanan untuk keluarganya. Penyuluhan ini dilakukan dengan beberapa tahap yaitu memberikan kuesioner kepada masyarakat, kemudian melakukan pengujian sampel dengan metode yang sudah ada diatas, pengolahan data, setelah itu penyuluhan kepada ibu PKK, dan memberikan kuesioner lagi, setelah itu data di olah berdasarkan data yang diperoleh dari angket pra penyuluhan dan angket pasca penyuluhan dan didapatka hasil dari penyuluhan. Selanjutnya dari penyuluhan diperoleh hasil yang kemudian di analisa menggunakan uji T berpasangan, sehingga dapat diketahui meningkat atau tidaknya pengetahuan masyarakat tentang boraks.

29 Hipotesa Hipotesa awal (H1) : adanya peningkatan pengetahuan masyarakat tentang boraks dalam makanan dan dampak negatifnya bagi kesehatan. Hipotesa akhir (Ho) : tidak adanya peningkatan pengetahuan masyarakat tentang boraks dalam makanan dan dampak negatifnya bagi kesehatan.

30 22 BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Rancangan Peneitian Analisa kualitatif ini bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya kandungan boraks pada bakso yang ada di pasar induk Blimbing serta melakukan penyuluhan kepada masyarakat di Kelurahan Lowokwaru untuk menambah pengetahuan masyarakat tentang boraks dan dampak negatifnya. Analisa kualitatif ini meliputi 3 tahap kerja. Pertama, tahap sampling yaitu melakukan pengambilan sampel secara acak. Kedua, persiapan sampel makanan yaitu persiapan bakso yang akan di uji. Ketiga, persiapan alat pengujian serta melakukan pengujian. Keempat, pengolahan data setelah dilakukan pengujian. Penyuluhan meliputi beberapa tahap yaitu, melakukan kuesioner sebelum penyuluhan, melakukan penyuluhan, melakukan pengujian nyala api dan uji kunyit, melakukan kuesioner setelah penyuluhan, dan pengolahan data hasil penyuluhan. 3.2 Populasi dan Sampel Populasi Populasi penelitian yaitu pedagang bakso non kuah di Pasar Belimbing. Populasi masyarakat yang di suluh adalah masyarakat Kelurahan Lowokwaru terutama ibu rumah tangga.

31 Sampel Sampel penelitian yaitu bakso non kuah yang diambil dari pedagang bakso yang beda sumber di Pasar Belimbing. Sampel masyarakat yang disuluh adalah Ibu-ibu PKK yang mengikuti penyuluhan di Kelurahan Lowokwaru. 3.3 Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian makanan yang mengandung boraks di lakukan di Laboratorium Analisa Makanan dan Minuman Putra Indonesia Malang. Penyuluhan dilakukan di Kelurahan Lowokwaru Rt 02 Rw 06, Kecamatan Blimbing. Waktu penelitian dan penyuluhan dilaksanakan pada Juni Instrumen Penelitian a) Instrumen pengujian kualitatif : meliputi alat uji nyala api dan alat uji kunyit. b) Instrumen penyuluhan : meliputi materi penyuluhan, adanya masyarakat dan adanya angket pra dan pasca kuesioner. 3.5 Alat dan Bahan a. Metode nyala api Alat dan Bahan : gelas ukur 10 ml, batang pengaduk, Pipet tetes, mortar, stamper, Cawan, tanur, korek api kayu, H 2 SO 4 10 tetes, Metanol 2ml, bakso non kuah.

32 24 b. Metode Uji Kunyit Alat dan bahan : Blender, pipet tetes, sedikit boraks(kontrol positif), kunyit, kertas saring/kertas tissue, air. c. Metode Uji Lempar Alat dan bahan : dinding, tangan, bakso. 3.6 Pembuatan bakso non boraks Alat dan bahan : blender, sendok, wadah, daging sapi, bawang, gula, garam, telur, merica bubuk. Siapkan daging sapi yang masih fresh sebanyak 0,5 kg. Blender telur yang dicampur dengan bawang yang sudah di goreng dan tambahkan gula, garam, serta penyedap. Campurkan daging sapi yang sudah di giling ke dalam hasil blenderan. Tambahkan tepung kanji sampai mengental dan bisa dibentuk bulatan bakso. Cetak bakso dengan sendok sebulat mungkin. Masak bakso tersebut dengan air mendidih. Tunggu sampai bakso terangkat ke atas, berarti bakso tersebut sudah matang. 3.7 Definisi Operasional Variabel Definisi operasional variabel merupakan batasan ruang lingkup secara operasional tentang bagaimana cara melakukan pengukuran dari variabel yang diteliti. Definisi operasional variabel terdiri dari dua variabel yaitu variabel bebas dan variabel terikat.

33 25 a) Variabel bebas : pengujian (uji nyala api dan uji kunyit) dan penyuluhan. b) Variabel terikat : ada tidaknya boraks dalam sampel dan tingkat pengetahuan (pra kuesioner dan pasca kuesioner). 3.8 Pengumpulan Data Pengumpulan data yang di gunakan dalam penelitian ini yaitu dari hasil penelitian eksperimen dan deskriptif. Pengumpulan data dari hasil penelitian eksperimen bertujuan untuk menentukan ada tidaknya boraks pada bakso. Data yang dikumpulkan yaitu ada tidaknya kandungan boraks pada sampel makanan di pasar induk Blimbing. Cara memperoleh data dari metode ini yaitu dengan melakukan pengujian nyala api pada bakso yang di ambil dari pedagang bakso di pasar induk Blimbing. Dari hasil pengujian akan diperoleh data ada tidaknya boraks dalam bakso. Pengumpulan data dari hasil penelitian deskriptif bertujuan untuk melihat peningkatan pengetahuan masyarakat Kelurahan Lowokwaru tentang boraks yang terdapat dalam sampel makanan tersebut. Data yang dikumpulkan yaitu data sebelum dan sesudah penyuluhan. Untuk memperoleh data sebelum dan sesudah penyuluhan ini dilakukan dengan penyebaran angket kepada responden. Cara pembuatan angket yaitu dengan membuat beberapa pertanyaan yang berhubungan dengan pengetahuan akan boraks. Dari sini dapat dilihat meningkat atau tidaknya pengetahuan masyarakat tentang boraks.

34 Analisis Data A. Analisa boraks pada bakso di pasar induk Blimbing. Analisa boraks dilakukan pada bakso yang ada di pasar induk Blimbing. Sampel diambil secara acak dari pedagang bakso, kemudian dianalisis kandungan boraksnya, hasilnya di pasar induk Blimbing akan diperoleh gambaran ada tidaknya boraks yang terdapat dalam bakso. B. Peningkatan pengetahuan masyarakat di Kelurahan Lowokwaru. Untuk mengetahui peningkatan pengetahuan masyarakat tentang boraks dan dampak negatifnya, maka dilakukan penyuluhan kepada masyarakat di Kelurahan Lowokwaru. Dari hasil penyuluhan didapatkan data pengetahuan masyarakat sebelum dan sesudah melalui angket yang dijawab oleh responden. Dari data yang diperoleh ini kemudian di analisa dengan uji T berpasangan (paired sampel t test), sehingga dapat diketahui secara signifikan ada atau tidaknya peningkatan pengetahuan masyarakat tentang boraks dan dampak negatifnya pada tingkat kepercayaan 95%.

35 27 BAB IV HASIL PENELITIAN Berdasarkan hasil penelitian dan pengujian yang dilakukan pada bakso non merk yang meliputi uji nyala api, uji kunyit dan uji lempar diperoleh data sebagai berikut: 4.1 Pengujian Bakso dengan Uji Nyala Api Di pasar Blimbing ada 5 pedagang bakso non kuah yang tidak bermerk. Tabel 4.1 pengujan nyala Api Sampel Bakso A Bakso B Bakso C Bakso D Bakso E Warna nyala api Sedikit hijau Sedikit hijau Sedikit hijau Sedikit hijau Sedikit hijau Dari data di atas diketahui bahwa penelitian ini dilakukan dengan mengambil sampel bakso di 5 pedagang bakso yang ada di pasar Belimbing. Dari kelima pedagang tersebut diambil masing-masing 1 bakso sebagai sampel, kemudian kelima bakso tersebut di uji untuk mengetahui ada tidaknya boraks menggunakan uji nyala. Dari kelima sampel diperoleh warna nyala api sedikit hijau, hal ini berarti semua bakso mengandung boraks.

36 Pengujian Boraks dalam Bakso menggunakan Uji Kunyit Pengujian ada tidaknya boraks dalam masing-masing bakso dilakukan menggunakan kunyit dan diperoleh data seperti pada tabel 4.2. Tabel 4.2 Hasil Pengujian Boraks dengan Uji Kunyit Warna kertas Warna kertas saring + Sampel saring + kunyit kunyit + larutan sampel Hasil Bakso A Kuning Kuning menjadi merah Positif mengandung boraks kecoklatan Bakso B Kuning Kuning menjadi merah Positif mengandung boraks kecoklatan Bakso C Kuning Kuning menjadi merah Positif mengandung boraks kecoklatan Bakso D Kuning Kuning menjadi merah Positif mengandung boraks kecoklatan Bakso E Kuning Kuning menjadi merah Positif mengandung boraks kecoklatan Dari hasil diatas diketahui bahwa keseluruhan bakso yang di ambil dari 5 pedagang bakso positif mengandung boraks. 4.3 Pengujian Boraks dalam Bakso menggunakan Uji Lempar Pada pengujian ini masing-masing bakso yang di ambil dari kelima pedagang bakso dilempar ke dinding sebanyak 2 kali dalam jarak kurang lebih 5

37 29 meter, dari perlakuan ini diperoleh hasil bahwa bakso yang di lempar tadi tidak mengalami kerusakan atau pecah. Hal ini berarti dalam bakso terdapat pengenyal yang di duga boraks. 4.4 Uji Volunteer Penyuluhan dilakukan pada 15 Ibu-ibu rumah tangga. Penyuluhan ini dilakukan untuk mengetahui tingkat pengetahuan Ibu-ibu tentang bakso yang mengandung boraks dan bahaya boraks bagi kesehatan. Tabel 4.3 Hasil angket sebelum penyuluhan Pertanyaan Responden

38 30 Tabel 4.4 Hasil angket setelah penyuluhan : Pertanyaan Responden Nilai : mengetahui = 3 kurang mengetahui = 2 tidak mengetahui = 1 Iya = 3 kadang-kadang = 2 tidak = Analisis Data Data tingkat pengetahuan sebelum dan setelah penyuluhan dianalisa dengan menggunakan statistik analitik dengan uji perbandingan rata- rata dua variabel dalam satu group menggunakan paired t-test (uji-t berpasangan). Analisa

39 31 dilakukan menggunakan Statistical Products and Solution Services version 16 (SPSS V.16). Paired Samples Statistics Pair Sebelum 1 Sesudah Mean N Std.deviation Std.Error Mean 7, ,134,551 13, ,727,446 Paired Samples Statistics Pair 1 Sebelum & sesudah N Correlation Sig. 15 -,389,152 Paired Samples Test Pair 1 Sebelum & sesudah Mean Paired Differences Std.Deviatio n Std.Err or Mean 95% Confidence Interval of the Difference T Df Lowe Uppe r r Sig.(2- tailed) -5,600 3,225,833-7,386-3,814 6,725 14,000 Data yang diperoleh : T = nilai t hitung: hasil 6,725 : Harus dibandingkan dengan t tabel pada df 14. Apabila t hitung > t tabel: signifikan. T tabel 2,145. Sig. (2-tailed): Nilai probabilitas/p value uji T Paired: Hasil = 0,000. Artinya: adanya perbedaan antara sebelum dan sesudah perlakuan. Sebab: Nilai p value < 0,05 (95 % kepercayaan). Mean: -5,600. Bernilai negatif: Artinya terjadi peningkatan pengetahuan sesudah perlakuan. Rata-rata peningkatannya adalah 5,600.

40 32 BAB V PEMBAHASAN Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya boraks dalam bakso non kuah yang ada di Pasar Belimbing, karena di pasar ini menjadi pusat perbelanjaan masyarakat sekitar, sehingga kebanyakan masyarakat disitu membeli makanan seperti bakso di dalam pasar Belimbing. Oleh karena itu, yang di teliti adalah bakso non kuah yang di jual di dalam pasar bukan bakso kuah/bakso gerobak yang beredar di sekitar pasar tersebut. Setelah dilakukan penelitian maka selanjutnya dilakukan penyuluhan kepada ibu-ibu PKK yang ada di sekitar pasar Belimbing, karena Ibu-ibu ini dalam hal mengolah makanan untuk menjaga kesehatan seluruh keluarganya. Awalnya penyuluhan akan dilakukan di daerah yang dekat dengan pasar Belimbing yaitu di Kelurahan Tunjungsekar, tapi di kelurahan tersebut tidak bisa dilakukan penyuluhan karena ada kesibukan lain bagi warga kelurahan tersebut, sehingga penyuluhan dipindah ke kelurahan Lowokwaru yaitu di Letjen Soetoyo Rt 02 Rw 06. Penyuluhan ini hanya bisa di lakukan di satu Rt karena di Rt-Rt lainnya sudah selesai dilakukan perkumpulan rutin ibu-ibu PKK, sehingga penyuluhan hanya dilakukan di satu Rt. Penyuluhan ini dilakukan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat tentang bakso yang mengandung boraks. Dalam penelitian ini, bakso yang diambil dari pedagang bakso non kuah di Pasar Belimbing di uji menggunakan 3 pengujian, yaitu uji nyala api; uji kunyit; dan uji lempar. Setelah dilakukan beberapa pengujian, diperoleh hasil positif

41 33 boraks yang menunjukkan bahwa keseluruhan bakso non kuah/plastikan positif mengandung boraks. Oleh karena itu, juga dilakukan pembuatan bakso sendiri yang tanpa bahan tambahan pangan untuk dijadikan pembanding dengan bakso yang mengandung boraks, serta masyarakat dapat mengetahui bahwa membuat bakso yang sehat dan aman tidaklah sulit. Kemudian dilakukan penyuluhan kepada Ibu-ibu yang ada di Letjen Soetoyo untuk mengetahui tingkat pengetahuan Ibu-ibu tentang bakso yang mengandung boraks. Dalam pengambilan sampel, bakso diambil dari 100% populasi pedagang bakso non kuah yang ada di dalam pasar Blimbing, yang berjumlah 5. Dari masing-masing pedagang diambil 2 bakso. 5.1 Uji Nyala Api Pengujian nyala api dilakukan untuk mengetahui apakah dalam bakso mengandung boraks atau tidak yaitu dengan melihat warna nyala api yang dihasilkan saat proses pembakaran. Warna nyala api yang dihasilkan yaitu hijau apabila bakso mengandung boraks. Hasil yang diperoleh pada pengujian nyala api ini seperti yang dituliskan pada tabel 4.1 diketahui bahwa semua bakso yang diambil dari 5 pedagang bakso tersebut positif mengandung boraks. Hal ini ditunjukkan dengan adanya warna hijau pada nyala api tersebut. Namun dalam pengujian ini warna api yang dihasilkan tidak terlalu mencolok, hal ini karena di duga kadar boraks dalam bakso hanya sedikit. Dalam penelitian ini tidak dilakukan penetapan kadar boraks

42 34 dalam bakso, karena dalam penelitian ini hanya dilakukan secara kualitatif untuk mengetahui ada tidaknya boraks dalam bakso. Dalam uji ini alkohol akan terbakar dengan nyala yang pinggirannya hijau, disebabkan oleh pembentukan metilborat B(OCH 3 ) 3. H 3 BO CH 3 OH B(OCH 3 ) H 2 O (asam borat) (metanol) (metil borat) (air) 5.2 Uji Kunyit Pengujian kunyit ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui ada tidaknya boraks dalam bakso, sama seperti uji nyala api yang telah dilakukan. Perbedaannya hanya terletak pada tempat perlakuannya saja. Uji nyala api dilakukan di laboratorium sedangkan uji kunyit dapat dilakukan di luar laboratorium atau di rumah. Uji kunyit ini dilakukan karena bahan yang digunakan mudah diperoleh dan tidak mahal bagi Ibu-ibu. Dari hasil pengujian didapatkan bahwa dari 5 bakso yang diambil dari 5 pedagang menyatakan seluruh bakso positif mengandung boraks. Hal ini ditunjukkan dengan adanya perubahan warna kertas tumerik dari kuning menjadi merah kecoklatan. Warna yang dihasilkan dari pengujian sama dengan warna kertas tumerik yang sebagai kontrol positif boraks. Perubahan warna merah kecoklatan ini terjadi karena terikatnya boron dalam boraks oleh kurkumin membentuk warna merah kecoklatan. Akan tetapi, dari perubahan warna yang dihasilkan terdapat perbedaan warna dari masing-masing sampel uji. Hal ini dikarenakan adanya perbedaan kadar boraks dalam bakso di masing-masing sampel uji. Dalam penelitian ini

43 35 tidak ditentukan kadar boraks dalam bakso karena penelitian ini hanya untuk mengetahui ada tidaknya kandungan boraks. 5.3 Uji Lempar Dari hasil pelemparan didapatkan hasil bahwa bakso yang dilempar sebanyak 2 kali ke tembok dalam jarak 5 meter tidak mengalami kerusakan atau kehancuran. Hal ini di duga bahwa dalam bakso tersebut terdapat tambahan bahan pengawet atau pengenyal, maka dapat di simpulkan bahwa bahan tambahan tersebut adalah boraks. Kekenyalan bakso ini disebabkan karena adanya ikatan antara boraks dengan daging yang larut dalam air serta berikatan dengan protein dalam tepung, sehingga terjadi proses glatinasi. Dari ketiga uji ini dapat disimpulkan bahwa semua bakso yang ada di dalam pasar Blimbing positif mengandung boraks. Setelah dilakukan studi lanjut melalui wawancara dengan pedagang bakso, ternyata mereka tidak mengetahui bahwa baksonya mengandung boraks, karena penambahan boraks pada bakso tersebut dilakukan di tempat penggilingan. 5.4 Uji volunteer Dari hasil penyuluhan diketahui bahwa terdapat perbedaan jawaban Ibu-ibu dalam pengisian angket sebelum dan sesudah penyuluhan. Dari 15 ibu yang menghadiri penyuluhan, untuk angket sebelum penyuluhan dari ke 15 ibu tidak ada yang mengetahui bagaimana cara uji boraks dengan kunyit, tapi setelah

44 36 penyuluhan mereka mengetahui semua cara untuk uji boraks dalam bakso menggunakan metode kunyit. Berdasarkan hasil jawaban angket sebelum dan sesudah penyuluhan maka di dapatkan total jawaban ibu-ibu, yang kemudian di analisis menggunakan uji T berpasangan. Dari hasil uji T diperoleh data bahwa t hitung lebih besar daripada t tabel. Pada tabel t tabelnya yaitu 2,145 dan t hitung sebesar 6,175, jadi berdasarkan persyaratannya maka Ho ditolak dan H1 diterima. Sehingga dapat disimpulkan bahwa dalam penyuluhan ini terjadi peningkatan pengetahuan Ibu-ibu tentang bakso yang mengandung boraks setelah dilakukan penyuluhan. 5.5 Preparasi sampel dengan tanur Reaksi dengan H 2 SO 4 + CH 3 OH : Timbang ± 5 gram bakso, masukkan dalam cawan porselen. Kemudian diabukan dengan tanur selama 2 jam pada suhu 600 o C. Setelah menjadi arang, kemudian bakso tersebut ditambahkan H 2 SO 4 dan metanol. Selanjutnya dibakar. Bakso positif mengandung boraks jika warna nyalanya hijau. Tanur merupakan tempat pembakaran suatu bahan makanan untuk memisahkan suatu senyawa dari campurannya. Dalam hal ini yang di pisahkan yaitu boraks dari campurannya yang ada dalam bakso. Bakso tidak hanya mengandung boraks saja, tapi di dalamnya juga ada banyak bahan pencampurnya seperti karbohidrat, lemak dan protein. Pembakaran bakso menggunakan tanur ini

45 37 bertujuan untuk merusak senyawa-senyawa tersebut. Karbohidrat, lemak maupun protein akan menguap dengan sendiri karena proses pembakaran, sedangkan boraks tidak akan menguap karena boraks memiliki titik didih yang tinggi yaitu 1575 o C. Akhirnya setelah proses pembakaran selesai, maka akan dihasilkan senyawa boraks murni, yang selanjutnya dilakukan pengujian dengan reaksi H 2 SO 4 dan CH 3 OH. Akan tetapi dalam pengujian ini tidak dilakukan proses pengabuan menggunakan tanur untuk memisahkan boraks dari campurannya dalam bakso. Hal ini disebabkan karena di laboratorium belum tersedia alat tersebut.

46 38 BAB VI PENUTUP 6.1 Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa bakso non kuah yang dijual pedagang di pasar Blimbing positif mengandung boraks dan setelah dilakukan penyuluhan terjadi peningkatan pengetahuan Ibu-ibu tentang bakso yang mengandung boraks dan bahaya boraks. 6.2 Saran Agar dilakukan investigasi di tempat pembuatan bakso Agar di laboratorium di sediakan tanur untuk pengujian boraks dalam bakso tersebut Adanya penyuluhan lanjutan yang dilakukan dalam ruang lingkup lebih luas yaitu pada domain psikomotorik dan afektif masyarakat.

47 39 DAFTAR RUJUKAN Svehla, G, diterjemahkan oleh Ir.L.Setiono VOGEL, Buku Teks Analisis Anorganik Kualitatif Makro dan Semimikro, Bagian I dan II. Jakarta : PT. Kalman Media Pustaka. Peraturan Menteri Kesehatan RI, No.722/MenKes/lX/ 1988, Tentang Bahan Tambahan Makanan, Jakarta,1988. Lehninger L A Dasar-Dasar Biokimia. Maggy T, penerjemah. Jakarta : Erlangga. Terjemahan dari School of Medicine. Sudarmadji, Slamet, dkk Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta : Librty Sudarmadji, Slamet, dkk Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta : Liberty. Yuliastutik, Tri Endah Uji Mutu dan Penerimaan Volunteer pada Pemanfaatan Ampas Tahu sebagai Bahan Pengisi Pembuatan Nuggets. Karya Tulis Ilmiah tidak diterbitkan. Malang : Akademi Analis Farmasi dan Makanan Putra Indonesia Malang. Setiana Lucie Teknik Penyuluhan dan Pemberdayaan Masyarakat. Bogor: Ghalia Indonesia. Sugiyono Statistika untuk Penelitian. Bandung: CV Alfabeta. Kartasaputra AG Teknologi Penyuluhan Pertanian. Jakarta: Bumi Aksara. Setiana Lucie Teknik Penyuluhan dan Pemberdayaan Masyarakat. Bogor: Ghalia Indonesia. Harjadi, W Ilmu Kimia Analitik Dasar. Jakarta : PT. Gramedia. Didinkaem, Bahan beracun lain dalam makanan. Pikiran Rakyat, 26 Januari JR, Day & A.L Underwood ANALISIS KIMIA KUANTITATIF. Jakarta : Penerbit Erlangga. Cahyadi, Wisnu Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta : Bumi Aksara. Soetanto, Penetapan Kadar Boraks dalam Bakso dengan Metode Spektrofotometri Sinar Tampak menggunakan Pereaksi Kurkumin. Skripsi Program Sarjana Farmasi. FMIPA-UNAIR. Surabaya.

48 40 Svehla, G, diterjemahkan oleh Ir.L.Setiono VOGEL, Buku Teks Analisis Anorganik Kualitatif Makro dan Semimikro, edisi kelima. Jakarta : PT. Kalman Media Pustaka. Setiono VOGEL, Buku Teks Analisis Anorganik Kualitatif Makro dan Semimikro, edisi lima. Jakarta : PT. Kalman Media Pustaka.

49 41 LAMPIRAN Lampiran 1. Hasil Uji Nyala Api Bakso 1 Bakso 2 Bakso 3 Bakso 4 Bakso 5

50 Hasil pembuatan bakso non boraks 42

51 43 Lampiran 2 Hasil Uji Kunyit Kertas tumerik(kontrol) dan tissu + air kunyit ( gambar 1 ) Kontrol (tissu dan kertas saring) dan gambar 1 + larutan sampel ( gambar 2 )

52 44 Lampiran 3 ANGKET RESPONDEN Isilah jawaban yang sesuai dengan memberikan tanda X. 1. Apakah Ibu-ibu mengetahui berita tentang bakso yang mengandung boraks? a. Mengetahui b. Kurang mengetahui c. Tidak mengetahui 2. Apakah Ibu-ibu mengetahui bahaya boraks bagi kesehatan? a. Mengetahui b. Kurang mengetahui c. Tidak mengetahui 3. Apakah Ibu-ibu mengerti cara uji boraks dengan menggunakan kunyit? a. Mengetahui b. Kurang mengetahui c. Tidak mengetahui 4. Apakah Ibu-ibu akan melakukan pengujian boraks pada berbagai makanan (mie,bakso,tahu,lontong) yang diduga mengandung boraks? a. iya b. Kadang-kadang c. Tidak 5. Apakah Ibu-ibu akan melakukan uji lempar juga setelah mengetahui bahwa bakso yang mengandung boraks tidak rusak setelah dilempar? a. Iya b. Kadang-kadang c. Tidak

53 45 Lampiran 4 Hasil Analisa Data SPSS Paired Test Paired Samples Statistics Pair Sebelum 1 Sesudah Mean N Std.deviation Std.Error Mean 7, ,134,551 13, ,727,446 Paired Samples Statistics Pair 1 Sebelum & sesudah N Correlation Sig. 15 -,389,152 Paired Samples Test Pair 1 Sebelum & sesudah Paired Differences Std.Error 95% Confidence Interval of the Difference Sig.(2- Mean Std.Deviation Mean Lower Upper T df tailed) -5,600 3,225,833-7,386-3,814 6,725 14,000

54 lampiran 5 46

55 47 lampiran 6 gambar tanur