PERENCANAAN UNIT PENGEMASAN DAN PENGGUDANGAN UNTUK WAFER STICK DENGAN KAPASITAS PRODUKSI 7,5 TON PRODUK PER HARI

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "PERENCANAAN UNIT PENGEMASAN DAN PENGGUDANGAN UNTUK WAFER STICK DENGAN KAPASITAS PRODUKSI 7,5 TON PRODUK PER HARI"

Djaja Kusumo
6 tahun lalu
Tontonan:

1 PERENCANAAN UNIT PENGEMASAN DAN PENGGUDANGAN UNTUK WAFER STICK DENGAN KAPASITAS PRODUKSI 7,5 TON PRODUK PER HARI TUGASPERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN PANGAN OLEH: TANIA MULIA WA TI PROGRAMSTUDITEKNOLOGIPANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA SURABAYA 2011

2 PERENCANAAN UNIT PENGEMASAN DAN PENGGUDANGAN UNTUKWAFERSTICK DENGAN KAPASITAS PRODUKSI 7,5 TON PRODUKJIIARI TUGASPUPP Diajukan Kepada Faku1tas Tekno1ogi Pertanian Universitas Kato1ik Widya Mandala Surabaya untuk Memenubi Sebagian Persyaratan Memepero1eh Ge1ar Sarjana Tekno1ogi Pertanian Program Studi Tekno1ogi Pangan OLEH: TANIA MULIAW A TI PROGRAM STUDI TEKNOLOGIPANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA SURABAYA 2011

3 LEMBAR PERNY AT AAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARY A 1LM1AB Dcmi perkcmbangan ijrnu pengctabuan, saya sebagai mahasiswa Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya: Nama : Tania Muliawati NRP : Mcnyetujui Makalah Tugas Perencanaan Unit Pengolahan Pangan saya: Judul; Pcrencanaan Unit Pengcmasan dan Penggudangan untuk Wafer Stick dengan Kapasitas Produksi 7,,5 Ton ProdukIHari Untuk dipublikasikanlditampilkan di internet atau media lain (Digital Library Pcrpustakaan Unika Widya Mandala Surabaya) untuk kepentingan akademik sebatas sesuai dengan Undang-undang Hak Cip<a. Dcmikian pcmyataan pcr5elujuan pub/ikasi karya i1miah ini saya bual dcngan scbcnamya. METERAl W J;,.~f.!: ~ 70686~ ",6.... "'".. """ I IX} 6Jl)Jit@. Surabaya. JuJi 2011 Yang menyatakan, "6 ~ ""'.,.'" Tania Muliawati

4 LEMBAR PENGESAHAN Makalah Tugas Perencanaan Unit Pengolahan Pangan dengan judul - Peren<:anaan Unit Pengemuan dan Penggudangan untuk Wafer SticIc dengan Kapasitas Produksi 7~ Ton ProduklBari'" yang diajukan oleh Tania Muliawati ( ), telah diujikan pada tanggaj 14 Juli 2011 dan dinyatakan lu1us oleh Tim Penguji. t = _Uil,-i' Ir. Th In no MP Tanggal: Mengetahui. ~

5 LEMBARPERSETUJUAN Makalah Tugas Perencanaan Unit Pengolahan Pangan dcngan juduj - Perencanaan Unit Pengemasan dan Penggudangan untuk Wafer Stick dcngan Kapasitas Produksi 7,5 Ton Produk/Bari" yang diajukan olch Tania Muliawati ( ), te1ah diujikan dan diselujui oleh Dosen Pembimbing. Dosen Pcmbimbing n, Dosen Pembimbing I, M. 1_ Epriliati, Ph.D. Tanggal: ;>'7/7-("-" II lr. &- --) omas Indarto,s. MP. Tanggal1f d.o//.

6 LEMBARPERNYATAAN KEASLlAN KARY A ILMIAB Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam MakaIah Tugas Perencanaan Unit Pengolahan Pangan saya yang berjudul: Perencanaan Unit Pengemasan dan Penggudangan untuk Wafer Stick dengan KapasitaJ Produksi 7,5 Ton ProdukIHari adalah has i1 karya saya sendiri dan tidak tcrdapat kruya yang pemah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Pcrguruan Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak tcrdapat karya atau pendapat yang pemah dilu1is atau dilcrbitkan oleh orang lain. kecuali yang sccara oyata Icnulis, diacu daiam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila kary8 saya lersebut merupakan plagiarism, maka saya berscdia dikenai sanksi berupa pembatajan kelu1usan atau pencabutan gelar, sesuai dengan pcraturan yang berlaku UU RI No.20 TahWl 2003 tentang Sistem Pendidikan NasionaI Pasal 25 ayat 2, dan Peraturan Akadcmik Uni\"ersilas Katolik Widya Mandala Surabaya Pasal 30 ayat I (e) TahWl Surnbaya, Juli 20 II Tania Muliawati

7 Tania Muliawati ( ). Perencanaan Unit Pengemasan dan Penggudangan Wafer Stick dengan Kapasitas 7,5 ton Produk per Hari. Di bawah bimbingan : I. II. Ir. Thomas Indarto P.S., MP. M. Indah Epriliati, Ph.D. ABSTRAK Pengemasan dan penggudangan merupakan proses akhir dari rangkaian proses produksi. Proses pengemasan dan penggudangan yang tepat dapat menjamin kualitas produk akhir. Hal ini mendorong perlunya dirancang suatu unit pengemasan dan penggudangan untuk pabrik wafer stick dengan kapasitas 7,5 ton produk per hari. Proses produksi di1akukan se1ama de1apan jam kerja per hari (1 shift) secara kontinyu. Ium1ah karyawan unit pengemasan dan penggudangan sebanyak 23 orang. Unit pengemasan dan penggudangan wafer stick direncanakan berlokasi ill Citrodiwangsan, Lumajang, Jawa Timur dengan 1uas laban m' dan 1uas bangunan m'. Biaya pengemasan dan penggudangan wafer stick selama satu tahun sebesar Rp ,00. Persentase biaya pengemasan dan penggudangan wafer stick terhadap harga jua1 ada1ah 6,41 %. Biaya pengemasan per kemasan produk sebesar Rp 307,81. Biaya penggudangan per kemasan produk sebesar Rp 15,74. Dari perhitungan yang ada, unit pengemasan dan penggudangan memenuhi ke1ayakan secara ekonomis. Kata kunci: pengemasan, penggudangan, wafer stick

8 Tania Muliawati ( ). Planning of Packaging and Storage Unit for a Wafer Stick Factory with Production Capacity of 7.5 Tons of Products per Day. Advisory committee : I. II. If. Thomas Indarto P.S., MP. M. Indah Epriliati, Ph.D. ABSTRACT Packaging and storage is the final step of production processes. The objective and function of packaging and storage are to ensure appropriate quality of the end products. This prompts a need to design a packaging and storage unit for wafer stick by which its quality is easily degraded by high humidity and temperature. The unit is designed for a wafer stick factory having a production capacity of 7.5 tons of products per day. To produce 7.5 tons of wafer sticks the plant operates for eight hours per day (1 shift) in a continuous production line processes. The number of employees required for the packaging and storage unit is 23 people. The packaging and storage unit is planned to be located in Citrodnvangsan, Lumajang, East Java, with a total area of m 2 and building area of m 2 The annual cost of packaging and storage wafer stick amounts to 1DR The cost of packaging and storage of wafer stick is 6.41% of selling price amounting to 1DR or 1DR per product. Based on this calculation, the unit of packaging and storage is economically feasible. Keyword: packaging, storage, wafer stick ii

9 KATAPENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat kasih karunia-nya penulis dapat menyelesaikan Tugas Perencanaan Unit Pengolahan Pangan dengan judul: Perencanaan Unit Pengemasan dan Penggudangan untuk Wafer Stick dengan Kapasitas Produksi 7,5 Ton ProduklHari. Tugas Perencanaan Unit Pengolahan Pangan ini merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan program sarjana strata satu (SI) yang diprogramkan oleh Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. Penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada: 1. Ir. Thomas Indarto Putut Suseno, MP selaku dosen pembimbing I dan M. Indah Epriliati, Ph.D. selaku dosen pembimbing II yang telah banyak memberi ide dan pengetahuan selama penyusunan Tugas Perencanaan Unit Pengolahan Pangan ini. 2. Orang tua, keluarga, dan ternan-ternan yang telah mendukung selama penyusunan Tugas Perencanaan Unit Pengolahan Pangan ini. 3. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, yang telah membantu selama penulisan Tugas Perencanaan Unit Pengolahan Pangan ini. Penulis menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca. Akhir kata, penulis berharap makalah ini dapat bermanfaat bagi pembaca. Surabaya, Juli 2011 Penulis iii

10 DAFTARISI Halaman ABSTRAK... i ABSTRACT... ii RATA PENGANTAR....iii DAFT AR lsi... iv DAFT AR GAMBAR... vii DAFTAR TABEL... viii DAFTAR LAMP IRAN... ix BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang... I 1.2. Rumusan Masalah Tujuan Penulisan... 3 BAB II BAHAN DAN PROSES PENGOLAHAN Bahan Baku Pembuatan Opak Wafer Stick Terigu Air Minyak Bahan Pembantu Pembuatan Opak Wafer Stick Gula Pasir Coklat Bubuk Tapioka Vanili Bubuk Lesitin Bahan Pembuatan Cream Wafer Stick Gula Halus Margarin Coklat Bubuk SusuBubuk Essence Proses Pengolahan... 7 BAB III NERACA MASSA PENGEMASAN BAB IV PENGEMASAN DAN PENGGUDANGAN iv

4.1. Pengemasan... 13 4.1.1. Pengemas Primer... 15 4.1.2. Pengemas Sekunder... 16 4.1.3. Pengemas Tersier... 17 4.1.4. Metode Pengemasan... 18 4.1.5. DesainPengemasan... 18 4.2. Penggudangan... 19 4.

11 4.1. Pengemasan Pengemas Primer Pengemas Sekunder Pengemas Tersier Metode Pengemasan DesainPengemasan Penggudangan Kondisi Gudang Penyimpanan Proses Penggudangan Wafer Stick KecepatanArus Barang Perhitungan Luas Area BAB V SPESIFIKASI MESIN DAN PERALA TAN BAB VI UTlLITAS Air Listrik BahanBakar BAB VII ANALISA EKONOMI Biaya Tanah dan Bangunan Biaya Peralatan Biaya Bahan-Bahan Pengemasan Biaya Utilitas Air Listrik Bahan Bakar Biaya Gaji Karyawan Unit Pengemasan dan Penggudangan Total Biaya Unit Pengemasan dan Penggudangan Biaya Pengemasan Wafer Stick per Kemasan Biaya Penggudangan Wafer Stick per Kemasan Biaya Pengemasan dan Penggudangan Wafer Stick per Kemasan BAB VIII PEMBAHASAN Aspek Teknis ProsedurPengemasan Lokasi Area Unit Pengemasan dan Penggudangan Kondisi Gudang Prosedur Penggudangan Ketersediaan Utilitas Aspek Ekonomis v

12 BAB IX KESIMPULAN DAFTARPUSTAKA vi

13 DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Halaman Diagram Alir Proses Pembuatan Wafer Stick... II Gambar 4.1. Desain Kemasan Wafer Stick Gambar 4.2. Sistem Ams "L" Gambar 4.2. Cara Penumpukan Karton di Alas Pale! Gambar 5.1. Mesin Pengemas Primer Gambar 5.2. Mesin Pengemas Sekunder Gambar 5.3. MesinPengemas Tersier Gambar 5.4. Conveyor Belt Gambar 5.5. Forklift Gambar 5.6. Palet Gambar 5.7. Pompa Air Gambar 5.8. Tangki Air Gambar 5.9. Exhaust Fan vii

14 DAFTAR TABEL Tabel6.1. Tabel6.2. Tabel6.3. Tabel6.4. Tabel7.1. Tabel7.2. Halaman Kebutuhan Air Karyawan Unit Pengemasan dan Penggudangan Kebutuhan Air untuk Unit Pengemasan dan Penggudangan Kebutuban Listrik untuk Mesin dan Peralatan Pengemasan dan Penggudangan Kebutuhan Listrik untuk Penerangan Unit Pengemasan dan Penggudangan Perhitungan Biaya Peralatan Pengemasan dan Penggudagan Perhitungan Biaya Gaji Karyawan Unit Pengemasan dan Penggudangan viii

15 DAFTAR LAMPIRAN Halaman LAMPlRAN I Standar Mutu Terigu LAMPlRAN 2 Standar Mutu Air uutuk Industri Bahan Pangan LAMPlRAN 3 Standar MutuMinyak Nabati LAMPlRAN 4 Standar Mutu Gula Pasir LAMPlRAN 5 Standar Mutu eoklat Bubuk LAMPlRAN 6 Standar Mutu Tapioka LAMPlRAN 7 Standar Mutu Vanili LAMPlRAN 8 Standar Mutu Margarin LAMPlRAN 9 Standar Mutu Susu Bubuk LAMPlRAN 10 Perhituugan NeracaMassa Wafer Stick LAMPlRAN II Perhituugan Luas Gudang Bahan Baku dan Bahan Pengemas LAMPIRAN 12 Struktur Organisasi Unit Pengemasan dan Penggudangan Wafer Stick LAMPlRAN 13 Tata Letak Unit Pengemasan dan Penggudangan LAMPlRAN 14 Denah Lokasi Pabrik Wafer Stick ix

dokumen-dokumen yang mirip

PERENCANAAN UNIT PENGEMASAN PADA PABRIK WAFER STICK DENGAN KAPASITAS PRODUKSI 7,1 TON PER HARI TUGAS PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN PANGAN

PERENCANAAN UNIT PENGEMASAN PADA PABRIK WAFER STICK DENGAN KAPASITAS PRODUKSI 7,1 TON PER HARI TUGAS PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN PANGAN OLEH: AGNES WIDYANTI SOESENO 6103006050 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN