PENGARUH KONSENTRASI GULA MERAH DAN PERBANDINGAN PROPORSI PASTA UBI DAN TEPUNG KETAN TERHADAP MUTU DODOL
|
|
- Harjanti Lie
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 PENGARUH KONSENTRASI GULA MERAH DAN PERBANDINGAN PROPORSI PASTA UBI DAN TEPUNG KETAN TERHADAP MUTU DODOL Saleh Malawat Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Maluku Jl. Chr. Soplanit Rumah Tiga Ambon. Kotak Pos 204 Passo Telp. (0911) , ; Fax. (0911) ABSTRAK Ubi/uwi (Dioscorea alata) sudah lama dibudidayakan dan digunakan sebagai sumber pangan dengan potensi produksi di MTB ton, Maluku Tenggara ton, Maluku Tengah ton, Buru ton, SBB ton SBT 754 ton dan Kepulauan Aru 671 ton. Salah satu upaya pengembangan potensi ubi Dioscorea adalah pemanfaatan dalam bentuk pasta ubi untuk pembuatan dodol. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula merah dan proporsi pasta ubi Dioscorea dan tepung ketan terhadap penerimaan konsumen terhadap mutu dodol ubi Dioscorea yang dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan di Desa Kamarian, Kecamaan Kairatu Kabupaten Seram Bagian Barat, Laboratorium Pasca Panen BPTP Maluku dan Laboratorium Balai Industri Ambon pada bulan Januari s/d Desember Penelitian dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 (dua) kali ulangan menggunakan 2 faktor. Faktor 1 adalah konsentrasi gula merah (5%;10%; 15%) dan faktor 2 adalah proporsi pasta ubi dan tepung ketan (80%:20%; 70%:30%; 60%:40%). Data yang diperoleh dianalisis dengan Analysis of Varians (ANOVA) dan dilanjutkan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan tingkat kepercayaan 5%. Tingkat kesukaan konsumen di analisis dengan uji organoleptik menggunakan Hedonic Scale. Hasil Penelitian menunjukan bahwa perlakuan terbaik dari dodol ubi Dioscorea alata adalah pada proporsi pasta ubi : tepung ketan (80%:20%) dan konsentrasi gula merah 5% dengan tingkat kadar air 24,29%, kadar karbohidrat 63,45%, kadar protein 4,38%, kadar lemak 5,41%, kadar abu 0,41%, dan serat kasar 1,51. Sedangkan perlakuan terbaik organoleptik memiliki penilaian warna 3,85 (agak-suka), aroma 3,56 (agak suka-suka) rasa 3,60 (agak suka-suka), dan tekstur (agak-suka), kekenyalan 3,80 (agak suka-suka) dan over all 3,53 (agaksuka-suka). Kata kunci: Dioscorea alata, pasta ubi, dodol dioscorea, konsentrasi gula merah, proporsi pasta ABSTRACT The effect of brown sugar concentration and comparison of the proportion of yam paste with glutinous rice flavor on the quality of lunkhead. Ubi/uwi had long cultivated and used as a food source in the area with the potential for the spread include: MTB 5879 tons, 3,296 tons of Southeast Maluku, Central Maluku 3,366 tons, 2,614 tons of Buru, SBB SBT 1,410 tons and 754 tons 671 tons Aru Islands (BPS Maluku 2011). One effort is the development potential of cassava utilization in benuk Dioscorea yam paste for making lunkhead. The purpose of this study was to determine the effect of sugar concentration and the proportion of Dioscorea yam paste and glutinous rice flour to consumer acceptance of the quality of the resulting lunkhead yam Dioscorea. The research was conducted in the village of Kamarian, Kecamaan Kairatu West Seram regency, Maluku BPTP Post Harvest Laboratory and Laboratory of Industrial Hall Ambon from January to December Research designed using completely randomized design (CRD) factorial with 2. (two) replications using 2 factors. Factor 1 is the concentration of sugar (5%, 10%, 15%) and factor 2 is the proportion of yam paste and glutinous rice flour (80%: 20%, 70%: 30%, 60%: 40%). Data were analyzed by Analysis of Variance (ANOVA) and the test continued Honestly Significant Difference (HSD) with a confidence level of 5%. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi
2 The level of consumer preferences in the organoleptic analysis using Hedonic Scale. Research results showed that the best treatment of lunkhead yam Dioscorea alata is the proportion of potato pasta: glutinous rice flour (80%: 20%) and sugar concentration level of 5% with a water content of 24.29%, 63.45% carbohydrate content, protein content 4:38%, levels fat 5:41%, 0:41% ash, and crude fiber While the best treatment organoleptic have color assessment 3.85 (somewhat-like), 3:56 aroma (somewhat like-like) taste of 3.60 (somewhat like-like), and texture (kinda-like), elasticity of 3.80 (somewhat like-like) and over all 3.53 (agaksuka-like) Key words: pasta yam, Dioscorea lunkhead, brown sugar concentration, the proportion of pasta PENDAHULUAN Provinsi Maluku merupakan salah satu daerah yang memiliki keragaman sumber daya hayati yang cukup tinggi seperti ubi/uwi dengan potensi penyebaran meliputi: MTB ton, Maluku Tenggara ton, Maluku Tengah ton, Buru ton, SBB ton SBT 754 ton dan Kepulauan Aru 671 ton (Anonim 2011). Beberapa jenis pangan lokal seperti: ubi jalar, ubi dan gembili (Dioscorea sp), telah dikonsumsi masyarakat secara turun temurun. Sumber Pangan lokal tersebut telah banyak dimanfaatkan oleh masyarakat Maluku sebagai sumber karbohidrat. Namun pemanfaatannya masih dilakukan secara tradisional. Dengan demikian, komoditas tersebut perlu dikembangkan sebagai sumber pangan utama bagi masyarakat dalam bentuk produk setengah jadi atau produk jadi, sehingga mengurangi ketergantungan pada pangan beras. Selama ini pangan pangan lokal seperti: ubi-ubian hanya dikonsumsi dalam bentuk ubi rebus, dan dibuat kolak. Hal ini disebabkan antara lain: kurang tersedianya paket teknologi diversifikasi olahan ubi. Oleh karena itu olahan pangan lokal dari dari ubi lokal perlu dikaji untuk mendapatkan tekologi pengolahan yang dapat diterima dan secara ekonomis menguntungkan. Produksi ubi-ubian yang dihasilkan oleh petani sebagian besar masih dijual dalam bentuk segar. Adanya fluktuasi harga sangat tinggi pada saat tidak musim panen, namun pada saat musim panen, harga ubi di pasar di sentra-sentra produksi ubi sangat rendah Rp per tumpukan (rata-rata satu tumpukan sebanyak 8 10 buah). Oleh karena itu petani menginginkan olahan ubi yang bisa meningkatkan harga jual ubi Dioscorea. Ubi Dioscorea alata merupakan sumber karbohidrat potensial yang dapat dikembangkan untuk memenuhi kebutuhan pangan, khususnya di daerah lahan kering. Disamping sebagai pangan pokok pendamping beras, juga memiliki potensi untuk industri pengolahan yang dapat menghasilkan berbagai produk olahan. Selain itu juga, dapat diandalkan untuk mendukung kecukupan pangan dan sumber pendapatan bagi petani. Saat ini pengolahan ubi Dioscorea alata masih sangat sederhana, yaitu diolah dengan cara, direbus/dikukus, kemudian dibuat adonan manis, dicetak tipis, digoreng, perkedel (dibuat adonan gurih. dicetak bulat, digoreng), kolak (dicampur dengan santan manis atau sanan dan gula merah). Sebagai makanan pokok, ubi Dioscorea alata rebus dikonsumsi dengan lauk ikan dan sayur sayuran. Sebagai bahan pangan, ubi Dioscorea alata memiliki komposisi gizi yang cukup baik (Tabel 1). Selain sebagai sumber karbohidrat, ubi Dioscorea alata juga memiliki kandungan protein yang relaif cukup tinggi. Sebagai sumber karbohidrat, ubi Dioscorea alata perlu dikembangkan menjadi berbagai bentuk produk olahan agar lebih bervariasi, lebih menarik dalam penampilan dan rasanya sehingga memenuhi selera masyarakat luas dan meningkatkan konsumsi dan citra ubi Dioscorea alata. Salah sau usaha pengembangan yang dapat dilakukan adalah berupa dengan mengolah ubi segar menjadi bahan pangan siap konsumsi berupa dodol. 808 Malawat: Gula merah dan proporsi pasta ubi dan tepung ketan terhadap mutu dodol
3 Tabel 1. Komposisi Kimia Ubi Dioscorea alata Komponen Ubi Putih Ubi Ungu Air Pati Protein (%) Serat Kasar (%) Total gula (%) 77,55 11,30 2,71 1,36 2,80 Sumber: Balai Penelitian Pertanian Lahan Rawa, Kal-Sel, 83,16 11,07 1,57 1,44 4,48 Dodol merupakan salah satu jenis makanan tradisional yang cukup populer di Indonesia. Pada umumnya dodol dibuat dari bahan baku tepung ketan, gula merah dan santan kelapa yang di didihkan sampai kental. Makanan ini memiliki rasa manis dan gurih, berwarna coklat dan bertekstur lunak sehingga digolongkan sebagai makanan semi basah. Dodol termasuk jenis makanan setengah basah (Intermediate Moisture Food) yang mempunyai kadar air 10 40%; Aw 0,70 0,85; tekstur lunak; mempunyai sifat elastis, dapat langsung dimakan, tidak memerlukan pendinginan dan tahan lama selama penyimpanan (Astawan dan Wahyuni 1991) Dodol ubi Dioscorea alata merupakan produk olahan yang terbuat dari pasta ubi Dioscorea alata yang dikukus kemudian ditambahkan dengan gula dan bahan tambahan makanan lainnya seperti tepung ketan. Penambahan tepung ketan disini berfungsi untuk memperbaiki tekstur agar dodol tidak terlalu lunak. Untuk membuat dodol yang bagus mutunya, selain harus menguasai teknik pembuatannya. Penambahan tepung ketan pada pembuatan dodol ubi Dioscorea juga dapat meningkatkan nilai gizi setelah diolah menjadi dodol ubi Dioscorea, tekstur dodol tidak terlalu lunak, tanpa bahan pengawet dan pemanis buatan, dan tidak mudah tengik (Desrosier 2008). Dengan diolahnya ubi Dioscorea menjadi dodol diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah ubi Dioscorea alata. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi pasta ubi Dioscorea alata dan konsentrasi gula merah terhadap mutu dodol ubi Dioscorea alata. BAHAN DAN METODE Penelitian dilakukan di Laboraorium Pasca Panen dan Laboratoroum Balai Industri Ambon pada bulan Maret sampai dengan Desember Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah ubi Dioscorea alata yang di peroleh dari Desa Kamarian kecamatan Kairatu Kabupaten Seram bagian barat. Tepung ketan, tepung beras, gula merah, gula pasir, kelapa, air dan mentega serta bahan kimia untuk uji sifat kimia dan uji organoleptik. Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah wajan, kompor, gelas ukur, pengaduk kayu, panci, saringan santan kelapa, baskom, blender, loyang cetakan, pisau, timbangan digital dan peralatan untuk pengujian sifat kimia dan uji organoleptik. Pengolahan Dodol Ubi Dioscorea Dalam penelitian ini terlebih dahulu dilakukan pengolahan pasta ubi Dioscorea alata menggunakan ubi segar melalui beberapa tahapan proses antara lain: (1) Ubi Dioscorea alata dicuci dengan air mengalir (2) Di kupas kulitnya, dan di potong kecil-kecil berbentuk dadu kemudian (3) Dilakukan pengukusan selama 30 menit. (4) Selanjutnya dilakukan pemastaan dengan ditumbuk (Gambar 1). Dari hasil pembuatan pasta, kemudian Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi
4 dilakukan pembuatan dodol dengan formula yang dapat dilihat pada Tabel 2, dan tahapan proses dapat dilihat pada Gambar 2. Tabel 2. Resep pembuatan dodol ubi Dioscorea spp Bahan Proporsi% Tepung ketan 30 Tepung beras 15 Gula pasir 20 Gula merah 10 Santan kelapa 22 Mentega 3 Sumber: Heni (2002) yang dimodifikasi. Penelitian dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 (dua) kali ulangan menggunakan 2 faktor. Faktor 1 adalah konsentrasi gula merah (5%);(10%);(15%) dan faktor 2 adalah proporsi pasta ubi dan tepung ketan (80%):(20%); (70%):(30%);(60%):(40%). Data yang diperoleh dianalisis dengan Analysis of Varians (ANOVA) dan dilanjutkan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan tingkat kepercayaan 5%. Tingkat kesukaan konsumen di analisis dengan uji organoleptik menggunakan hedonic scale. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah sifat kimia meliputi: kadar air, kadar abu,kadar protein dan karbohidrat (AOAC 1995), dan sifat organolepik meliputi: warna, aroma, rasa, tekstur, kekenyalan dan penerimaan keseluruhan (Rahayu 1986). Uji organolepik melibatkan 25 orang panelis agak terlatih dengan skor penilaian sebagai berikut: 5=sangat suka, 4=suka, 3=agak suka, 2= kurang suka, 1=tidak suka. 810 Malawat: Gula merah dan proporsi pasta ubi dan tepung ketan terhadap mutu dodol
5 Gambar 2. Tahapan pembuatan dodol Dioscorea HASIL DAN PEMBAHASAN Komposisi Kimia Dodol Diosorea Dodol Dioscorea yang disukai panelis adalah perlakuan konsentrasi gula merah 5% dan perlakuan perbandingan pasta ubi dan tepung ketan 80 : 20% (Tabel 3) dengan skor nilai tertinggi 3,53 dengan komposisi kimia seperti yang tercantum pada Tabel 4. Pengujian sifat kimia dilakukan untuk menganalisis perubahan sifat kimia dodol Dioscorea alata. Pengujian ini juga di lakukan untuk membandingkan sifat kimia dodol Dioscorea dengan sifat kimia dodol pada Standar Nasional Indonesia. Tabel. 4. Komposisi Nilai Sifat Kimia Dodol Dioscorea Terpilih Komposisi Kimia Dodol Dioscorea Jumlah Kadar Air (%) 24,29 Kadar Protein (%) 4,38 Kadar Lamak (%) 5,41 Kadar Abu (%) 0,94 Serat kasar (%) 1,51 Karbohidrat (%) 63,45 Sumber: Hasil analisis laboratorium. Kadar Air Rataan kadar air dodol Dioscorea terpilih adalah 24,29%. Dodol Dioscorea yang dihasilkan pada penelitian ini, masih menghasilkan kadar air yang lebih tinggi dari Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi
6 ketetapan Dewan Standarisasi Nasional (1992). Maka diperlukan waktu pemanasan yang lebih lama untuk menghasilkan kadar air maksimal 20%. Meskipun perbedaannya tidak terlalu besar, namun kadar air yang dihasilkan dodol Dioscorea, masih sesuai dengan yang dikemukakan oleh Purnomo (1995). Kadar Protein Rataan kadar protein dodol Dioscorea terpilih adalah 4,38%. Dodol Dioscorea yang dihasilkan pada penelitian ini menghasilkan kadar protein telah memenuhi standar, bahkan melebihi kadar protein yang ditetapkan Dewan Standarisasi Nasional (1992) pada SNI yang menetapkan bahwa kadar protein dodol minimal 3%. Kadar protein dodol Dioscorea yang dihasilkan lebih tinggi dari SNI , disebabkan oleh komposisi ubi Dioscorea sebagai bahan dasar, selain tepung ketan, tepung beras dan gula merah. Kadar Lemak Rataan kadar lemak dodol Dioscorea terpilih adalah 5,41%. Dodol Dioscorea yang dihasilkan pada penelitian ini, menghasilkan kadar lemak yang lebih rendah dari kadar lemak yang ditetapkan Dewan Standarisasi Nasional (1992) pada SNI yang menetapkan bahwa kadar lemak dodol minimal 7%. Kadar dodol dodol Dioscorea yang dihasilkan lebih rendah dari SNI , disebabkan oleh komposisi ubi Dioscorea sebagai bahan dasar, kadar lemaknya hanya 0,68%, selain tepung ketan, tepung beras dan gula merah. Selain penggunaan santan kelapa dan penambahan sejumlah margarin pada tahap pemanasan ke II ikut berpengaruh terhadap kadar lemak dodol Dioscorea. Kadar Abu Rataan kadar abu dodol Dioscorea terpilih adalah 0,94%. Dodol Dioscorea yang dihasilkan pada penelitian ini menghasilkan kadar abu yang lebih rendah dari kadar abu yang ditetapkan Dewan Standarisasi Nasional (1992) pada SNI yang menetapkan bahwa kadar abu dodol minimal 1,5%. Kadar abu dodol Dioscorea yang dihasilkan lebih rendah dari SNI , disebabkan oleh komposisi ubi Dioscorea sebagai bahan dasar, kadar abu hanya 0,96%, selain tepung ketan, tepung beras dan gula merah. Rendahnya kadar abu dodol Dioscorea karena tidak menggunakan garam dan hanya menggunakan margarin yang memberikan rasa asin, juga berpengaruh terhadap kadar abu dodol Dioscorea. Karbohidrat Rataan kadar karbohidrat dodol Dioscorea terpilih adalah 63,45%. Kadar karbohidrat yang terkandung pada bahan penyusun berpengaruh terhadap kadar karbohidrat dodol Dioscorea yang dihasilkan. Sumber karbohidrat utama pada dodol Dioscorea adalah berasal dari ubi Dioscorea, selain tepung beras, tepung beras ketan dan gula merah. Menurut Gautara at all (1981) gula merah merupakan senyawa kimia yang tergolong kelompok karbohidrat, mempunyai rasa manis dan larut dalam air. Sedangkan tepung beras dan tepung beras ketan memiliki kadar karbohidrat masing-masing 79,03% dan 78,93% (Rohmah 1997). 812 Malawat: Gula merah dan proporsi pasta ubi dan tepung ketan terhadap mutu dodol
7 Uji Organoleptik Dodol Dioscorea Uji organoleptik merupakan salah satu parameter yang penting dalam produk pangan. Uji organoleptik terhadap produk dodol meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, kekenyalan dan over all dilakukan dengan uji kesukaan menggunakan skala hedonik 1 5, di mana nilai 5 sebagai nilai yang terbaik dan batas penerimaan pada nilai 5Hasil uji organoleptik akan menunjukkan apakah produk dodol Dioscorea ini dapat diterima oleh konsumen. Uji organoleptik dilakukan dengan 25 orang panelis semi terlatih. Rataan hasil uji organolepik pada produk hasil penelitian ditunjukan pada Tabel 3. Tabel 3. Hasil uji organoleptik dodol Dioscorea dengan perlakuan konsentrasi gula merah dan proporsi pasta ubi dan tepung ketan. Parameter Organoleptik Perlakuan Warna Aroma Rasa Tekstur Kekenyalan Over all A1 B1 3,85 3,56 3,44 3,41 3,08 3,53 A1 B2 3,50 3,35 3,29 3,38 3,38 3,28 A1 B3 3,61 3,32 3,32 3,35 3,35 3,40 A2 B1 3,00 3,26 2,85 2,82 2,91 3,00 A2 B2 3,06 3,14 3,05 3,00 3,06 3,10 A2 B3 3,59 3,38 3,29 3,27 3,50 3,41 A3 B1 2,73 2,78 2,70 2,70 2,65 2,87 A3 B2 2,59 3,21 3,15 3,06 3,15 3,16 A3 B3 3,03 3,03 3,09 2,94 3,03 3,12 Ket : A1= Konsentrasi gula merah 5%, B1= Proporsi pasta ubi dan ketan 80 : 20; A2= Konsentrasi gula merah 10%, B2= Proporsi pasta ubi dan ketan 70 : 30; A3= Konsentrasi gula merah 15%, B3= Proporsi pasta ubi dan ketan 60 : 40. Warna Warna merupakan salah satu faktor penentu mutu produk dodol karena dalam pemasaran dodol, sebelum faktor-faktor lain dipertimbangkan secara fisual, warna menjadi penentu daya tarik atau bahkan penolakan (Misnawi et al 2008). Hasil pengamatan organoleptik menunjukkan bahwa`perlakuan konsentrasi gula 5% dan perlakuan perbandingan pasta ubi dan tepung ketan 80 : 20% (A1B1) memberikan warna yang disukai oleh panelis dengan skor nilai 3,85 disajikan pada Tabel 3, yaitu warna yang disukai panelis adalah coklat muda dan cerah. Warna cokelat muda cerah ini diduga, mungkin karena rendahnya konsentarasi gula merah dan tingginya konsentrasi pasta ubi menghasilkan dodol berwarna cokelat muda yang disukai panelis. Sedangkan nilai warna yang terendah diperoleh pada perlakuan konsentrasi gula 15% dan perbandingan pasta ubi dan tepung ketan 70 : 30% (A3B2) dengan skor nilai 2,59. Hasil analisis keragaman (Tabel 3) menunjukkan bahwa perlakuan tunggal A (Konsentrasi gula merah) maupun perlakuan B (perbandingan proporsi pasta ubi : tepung ketan) tidak memberikan pengaruh yang nyata, sedangkan perlakuan interaksi memberikan pengaruh yang sangat nyata (P>0,01). Warna yang dihasilkan dari perlakuan ini adalah menghasilkan dodol berwarna cokelat tua. Hal ini diduga, mungkin disebabkan karena tingginya konsentrasi gula merah, dan terjadi karamelisasi akibat lama pengadukan di atas api. Menurut Hodge dan Ozman (1976) pada produk yang diberi penambahan gula bila dilakukan pemanasan yang lebih Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi
8 lama terjadi proses karamelisasi yaitu reaksi pencoklatan non enzimatik. Karamel yang terbentuk selama pemanasan memberi warna coklat pada produk pangan. Aroma Untuk parameter aroma, perlakuan konsentrasi gula merah 5% dan perlakuan perbandingan pasta ubi dan tepung ketan 80 : 20% (A1B1) memberikan aroma yang disukai oleh panelis dengan skor nilai tertinggi 3,56. Dengan penambahan gula merah 5% aroma dodol lebih enak, dan lebih disukai panelis dan skor nilai aroma yang terendah diperoleh pada perlakuan konsentrasi gula 15% dan perbandingan pasta ubi dan tepung ketan 80 : 20% (A3B1) dengan skor nilai 2,79, namun secara keseluruhan (over all) masih dapat diterima oleh panelis dengan skor nilai rata-rata 3,53. Hasil analisis keragaman (Tabel 3) menunjukkan bahwa perlakuan tunggal A (Konsentrasi gula merah) maupun perlakuan B (perbandingan proporsi pasta ubi : tepung ketan) tidak memberikan pengaruh yang nyata, sedangkan perlakuan interaksi memberikan pengaruh yang sangat nyata (P>0,01). Munculnya aroma ini diduga akibat pembentukan senyawa-senyawa baru sebagai akibat proses pengadukan di atas api. Menurut Winarno (1992), karamelisasi disebabkan oleh reaksi gula pereduksi dengan gugus amina primer atau pemakaian suhu tinggi pada sukrosa. Pencoklatan ini sengaja dibuat untuk menimbulkan bau dan cita rasa yang dikehendaki. Rasa Hasil pengujian dengan hedonik untuk parameter rasa, perlakuan konsentrasi gula merah 5% dan perlakuan perlakuan perbandingan pasta ubi dan tepung ketan 80 : 20% (A1B1) memberikan rasa yang disukai oleh panelis dengan skor nilai tertinggi 3,44 dan skor nilai rasa terendah diperoleh pada perlakuan konsentrsai gula merah 15% dan perlakuan perbandingan pasta ubi dan tepung ketan 80 : 20% (A3B1) dengan skor nilai adalah 2,70 dapat dilihat pada Tabel 3. Dari Tabel 3 terlihat bahwa respon penerimaan untuk parameter rasa berfluktuasi. Komentar tentang rasa pada semua produk yang ditampilkan yaitu produk agak terlalu manis. Hasil analisis keragaman (Tabel 3) menunjukkan bahwa perlakuan tunggal A (Konsentrasi gula merah) maupun perlakuan B (perbandingan proporsi pasta ubi : tepung ketan) tidak memberikan pengaruh yang nyata, sedangkan perlakuan interaksi memberikan pengaruh yang sangat nyata (P>0,01). Tekstur Hasil pengamatan organoleptik terhadap tekstur dodol, menunjukan bahwa perlakuan konsentrasi gula merah memberikan pengaruh nyata pada produk dodol yang dihasilkan. Skor nilai tekstur dodol tertinggi diperoleh pada perlakuan konsentrasi gula merah 5% dan perlakuan perbandingan pasta ubi dan tepung ketan 80 : 20% (A1B1), sedangkan nilai tekstur terendah diperoleh pada perlakuan konsentrsai gula merah 15% dan perlakuan perbandingan pasta ubi dan tepung ketan 80 : 20% (A3B1) dengan skor nilai adalah 2,70. Hasil uji organoleptik dodol disajikan pada Tabel 3. Hasil analisis keragaman (Tabel 3) menunjukkan bahwa perlakuan tunggal A (Konsentrasi gula merah) maupun perlakuan B (perbandingan proporsi pasta ubi : tepung ketan) tidak memberikan pengaruh yang nyata, sedangkan perlakuan interaksi memberikan pengaruh yang sangat nyata (P>0,01). 814 Malawat: Gula merah dan proporsi pasta ubi dan tepung ketan terhadap mutu dodol
9 Kekenyalan Hasil pengujian dengan skala hedonik untuk parameter kekenyalan, perlakuan konsentrasi gula merah 10% dan perlakuan perbandingan pasta ubi dan tepung ketan 60 : 40% (A2B3) memberikan kekenyalan yang disukai oleh panelis dengan skor nilai tertinggi 3,50 dan skor nilai kekenyalan terendah diperoleh pada perlakuan konsentrsai gula merah 10% dan perlakuan perbandingan pasta ubi dan tepung ketan 80 : 20% (A3B1) dengan skor nilai adalah 2,91. Hal ini kemungkinan disebabkan karena tingginya penambahan tepung pada perlakuan perbandingan pasta ubi dan tepung ketan 60 : 40% (A2B3). Data selengkapnya disajikan pada Tabel 3. Hasil analisis keragaman (Tabel 3) menunjukkan bahwa perlakuan tunggal A (Konsentrasi gula merah) maupun perlakuan B (perbandingan proporsi pasta ubi : tepung ketan) tidak memberikan pengaruh yang nyata, sedangkan perlakuan interaksi memberikan pengaruh yang sangat nyata (P>0,01). KESIMPULAN Dari hasil penelitian yang telah dilakukan di laboratorium BPTP, Balai Industri Ambon, Balai Pasca Panen Bogor dapat disimpulkan sebagai berikut 1. Dodol Dioscorea dengan perlakuan konsentrasi gula merah 5% dan perbandingan pasta ubi 80 : 20 (A1B1) paling disukai panelis. 2. Kandungan protein, lemak, abu, air, serat kasar dan karabohidrat dodol Dioscorea berturut-turut sebesar 24,29%, 4,38%, 5,41%, 0,94%, 1,51%, dan 63,54%. DAFTAR PUSTAKA Anonim, Maluku Dalam Angka. Badan Pusat Statisik Propinsi Maluku. AOAC Association of Official Analytical Chemist, Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington: The Association of Official Analytical Chemist, Inc. Astawan dan Wahyuni, Teknologi Pengolahan Pangan Nabati Tepat Guna. Dalm Irawati, R,2001. Pembuatan Dodol Waluh (Kajian Penambahan Tepung Ketan dan Terigu Serta Gula Pasir) Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan 392 Organoleptik. Skripsi Fakulta Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya, Malang. Desrosier, N.W., Teknologi Pengawetan Pangan. Edisi ketiga. Penerjemah, M. Miljohardjo. UI- Press, Jakarta.Dewan Standarisasi Nasional SNI Dodol. Dewan Stadarisasi Nasional, Jakarta. Gautara & S. Wijandi Dasar Pengolahan Gula I. Jurusan Teknologi Industri, Fafemeta-Institut Pertanian Bogor, Bogor. Heni, C.R Komonikasi Pribadi di dalam Kusumah dkk, Standarisasi Suhu Pemanasan Pada Proses Pengolahan Dodol Susu. Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan,IPB. Bogor. Hodge, J.E. dan E.M. Ozman Carbohydrates. In O.R. Fennema (ed). Food Chemistry (Vol. I). p. 41. Marcel Dekker, Inc. New York and Basel. Purnomo.H., Aktivitas Air dan Peranannya dalam Pengawetan Pangan Universitas Indonesia. Press. Jakarta. Rahayu.W.P., Penentuan Praktikum Penilaian Organoleptik. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian IPB Bogor, Bogor. Rohmah. A.M Evaluasi Sifat Fisiko kimia beras dan kaitannya dengan mutu tanak dan mutu rasanya. Skripsi Jurusan Gizi dan Sumber daya Keluarga. Fak Pertanian IPB. Bogor. Winarno, F.G Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi
PENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN GULA MERAH TERHADAP TINGKAT KESUKAAN DODOL NANAS
PENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN GULA MERAH TERHADAP TINGKAT KESUKAAN DODOL NANAS Aniswatul Khamidah 1 dan Eliartati 2 1 Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Timur 2 Balai Pengkajian Teknologi Pertanian
Lebih terperinciPEMBUATAN SPONGE CAKE BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID
PEMBUATAN SPONGE CAKE BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID SKRIPSI Oleh: RIRIS MARITO SIMATUPANG 100305017/ILMU DAN TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN GULA AREN DAN SUHU PEMANASAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KUALITAS SIRUP AIR KELAPA
PENGARUH PENAMBAHAN GULA AREN DAN SUHU PEMANASAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KUALITAS SIRUP AIR KELAPA (Effect of Addition of Palm Sugar and Heating Temperature on Organoleptic and Quality of Coconut Water
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Pengembangan komoditi perkebunan menempati prioritas yang tinggi dalam
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang dan Masalah Pengembangan komoditi perkebunan menempati prioritas yang tinggi dalam pembangunan bidang ekonomi di Provinsi Lampung. Kakao merupakan salah satu komoditas
Lebih terperinciSUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiathus L) DALAM PEMBUATAN BISKUIT KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium (L) schott)
SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiathus L) DALAM PEMBUATAN BISKUIT KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium (L) schott) SUBSTITUTION OF GREEN BEAN FLOUR (Phaseolus radiathus L) IN MAKING KIMPUL BISCUIT
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PENGERINGAN KENTANG DAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KENTANG TERHADAP MUTU COOKIES KENTANG
PENGARUH LAMA PENGERINGAN KENTANG DAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KENTANG TERHADAP MUTU COOKIES KENTANG APRILIA S.K.Y. SIMAMORA 080305018 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN
Lebih terperinciPENGARUH PERLAKUAN VARIASI JENIS GULA TERHADAP TINGKAT KESUKAAN DODOL PEPAYA (Carica vasconcellea)
PENGARUH PERLAKUAN VARIASI JENIS GULA TERHADAP TINGKAT KESUKAAN DODOL PEPAYA (Carica vasconcellea) THE EFFECT OF SUGAR VARIATION ON PREFERRENCY OF PAPAYA (Carica vasconcellea) DODOL 1) Sukmawati 1), Methatias
Lebih terperinciKARAKTERISTIK BAKSO IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) DENGAN PENAMBAHAN JANTUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca) TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN
KARAKTERISTIK BAKSO IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) DENGAN PENAMBAHAN JANTUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca) TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN Oleh Josua naibaho 1), Ira sari 2), Suparmi 2) Email: chuajion@yahoo.com
Lebih terperinciKESIMPULAN DAN SARAN KESIMPULAN. Hasil penelitian menunjukkan bahwa subtitusi pati ganyong pada
KESIMPULAN DAN SARAN KESIMPULAN Hasil penelitian menunjukkan bahwa subtitusi pati ganyong pada dodol susu kambing mampu meningkatkan kualitas organoleptik, meningkatkan kadar lemak, dan kadar total karbohidrat.
Lebih terperinciPEMBUATAN CAKE TANPA GLUTEN DAN TELUR DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID
PEMBUATAN CAKE TANPA GLUTEN DAN TELUR DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID SKRIPSI OLEH : BOSVIN ABDALLA TAMBUNAN 100305047 PROGRAM STUDI
Lebih terperinciJusniati, Et al. / Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, Vol. 4 (2017) 365. Kata Kunci : Jantung Pisang, Ikan Tongkol, Abon Jantung Pisang
Jusniati, Et al. / Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, Vol. 4 (17) 365 PEMBUATAN ABON DARI JANTUNG PISANG (MUSA PARADISIACA) DENGAN PENAMBAHAN IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS AFFINIS) Making Of The Banana Blossom's
Lebih terperinciPENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) DALAM PEMBUATAN COOKIES. ABSTRACT
Hardiyanti, Et al / Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, Vol. 2 (2016) : 123-128 123 PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) DALAM PEMBUATAN COOKIES Hardiyanti¹), Kadirman²), Muh. Rais 3 ) 1
Lebih terperinciEVALUASI SENSORI KONSUMEN PADA DODOL RUMPUT LAUT (Eucheuma cottoni) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KANJI DAN TEPUNG KETAN.
EVALUASI SENSORI KONSUMEN PADA DODOL RUMPUT LAUT (Eucheuma cottoni) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KANJI DAN TEPUNG KETAN Ira Maya Abdiani Staf Pengajar Jurusan Budidaya Perairan FPIK Universitas Borneo Tarakan
Lebih terperinciKARAKTERISASI SIFAT FISIKO-KIMIA DAN SENSORI COOKIES DARI TEPUNG KOMPOSIT (BERAS MERAH, KACANG MERAH DAN MOCAF)
i KARAKTERISASI SIFAT FISIKO-KIMIA DAN SENSORI COOKIES DARI TEPUNG KOMPOSIT (BERAS MERAH, KACANG MERAH DAN MOCAF) SKRIPSI Oleh: JULIARDO ESTEFAN PURBA 120305048/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciEVALUASI KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORI ROTI DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS, UBI KAYU, KENTANG DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN XANTHAN GUM
EVALUASI KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORI ROTI DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS, UBI KAYU, KENTANG DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN XANTHAN GUM SKRIPSI Oleh: FORIANUS WARUWU 090305025/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan
Lebih terperinciKeyword : potato, wheat, characterics, flakes
PENGARUH PERBANDINGAN KENTANG KUKUS DENGAN TERIGU TERHADAP KARAKTERISTIK FLAKES Kadek Ari Ramadhani 1, Ni Wayan Wisaniyasa 2, Putu Ari Sandhi W 2 Email : ramadhani_hiphipcom@yahoo.com ABSTRACT The aims
Lebih terperinciMUTU DODOL PISANG BERDASARKAN SUBTITUSI BERBAGAI JENIS PISANG (Musa paradisiaca) Quality of Bananas Dodol By Substituting Different Types Of Bananas
Elvis Eriyana, Et al/ Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, Vol. 3 (217) : 34-41 34 MUTU DODOL PISANG BERDASARKAN SUBTITUSI BERBAGAI JENIS PISANG (Musa paradisiaca) Quality of Bananas Dodol By Substituting
Lebih terperinciPENGARUH RASIO TEPUNG KOMAK DENGAN TEPUNG TERIGU DAN PENGGUNAAN PUTIH TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK BROWNIES YANG DIHASILKAN
PENGARUH RASIO TEPUNG KOMAK DENGAN TEPUNG TERIGU DAN PENGGUNAAN PUTIH TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK BROWNIES YANG DIHASILKAN RATIO INFLUENCE OF LABLAB FLOUR WITH WHEAT FLOUR AND EGG WHITE USE OF THE CHARACTERISTICS
Lebih terperinciMETODOLOGI PENELITIAN
METODOLOGI PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan mulai pada bulan Januari 11 hingga Juni 11. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium lapang University Farm Sukamantri, Labolatorium
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. dan dikenal dengan nama latin Cucurbita moschata (Prasbini et al., 2013). Labu
1 I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Tanaman labu kuning adalah tanaman semusim yang banyak ditanam di Indonesia dan dikenal dengan nama latin Cucurbita moschata (Prasbini et al., 2013). Labu kuning tergolong
Lebih terperinciPERBANDINGAN KADAR GLUKOSA DAN UJI ORGANOLEPTIK PRODUK OLAHAN MAKANAN DENGAN BAHAN DASAR KENTANG DAN UBI JALAR
PERBANDINGAN KADAR GLUKOSA DAN UJI ORGANOLEPTIK PRODUK OLAHAN MAKANAN DENGAN BAHAN DASAR KENTANG DAN UBI JALAR NASKAH PUBLIKASI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1 Program
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah,
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, (7)
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU SELAI JAGUNG
PENGARUH KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELLULOSE DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU SELAI JAGUNG SKRIPSI OLEH : DANIEL 100305029 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA
Lebih terperinciPENGEMBANGAN PENGOLAHAN SEREAL UNTUK PRODUK DODOL DAN BAKSO SEHAT. H. Jalil Genisa
PENGEMBANGAN PENGOLAHAN SEREAL UNTUK PRODUK DODOL DAN BAKSO SEHAT H. Jalil Genisa Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin, Makassar ABSTRACT One attempt to reduce poverty
Lebih terperinciPERBANDINGAN TEPUNG SINGKONG DENGAN TEPUNG TALAS DAN KONSENTRASI SERBUK TEH HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES (KUE KERING) BERBASIS UMBI- UMBIAN
PERBANDINGAN TEPUNG SINGKONG DENGAN TEPUNG TALAS DAN KONSENTRASI SERBUK TEH HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES (KUE KERING) BERBASIS UMBI- UMBIAN TUGAS AKHIR Diajukan untuk Memenuhi Syarat Sidang Program
Lebih terperinciPENGARUH PERBANDINGAN GULA MERAH DENGAN SUKROSA DAN PERBANDINGAN TEPUNG JAGUNG, UBI JALAR DENGAN KACANG HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK JENANG
PENGARUH PERBANDINGAN GULA MERAH DENGAN SUKROSA DAN PERBANDINGAN TEPUNG JAGUNG, UBI JALAR DENGAN KACANG HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK JENANG Devy Nur Afiah 123020120 Pembimbing Utama :Dr. Tantan Widiantara,
Lebih terperinciFORMULASI BISKUIT KELAPA PARUT KERING DENGAN PERLAKUAN PENYANGRAIAN DAN TANPA PENYANGRAIAN
FORMULASI BISKUIT KELAPA PARUT KERING DENGAN PERLAKUAN PENYANGRAIAN DAN TANPA PENYANGRAIAN THE FORMULATION OF DESICCATED COCONUT BISCUITS BY ROASTING AND WITHOUT ROASTING Yanti Meldasari Lubis 1*), Satriana
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN KOSENTRAT PROTEIN IKAN GABUS (Channa striata) TERHADAP MUTU KUE SEMPRONG. Oleh:
PENGARUH PENAMBAHAN KOSENTRAT PROTEIN IKAN GABUS (Channa striata) TERHADAP MUTU KUE SEMPRONG Oleh: Angga Wijaya 1),Sukirno Mus 2),Suparmi 2) E-mail: wijayaangga28@yahoo.com ABSTRAK Penelitian ini bertujuan
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Hipotesis Penelitian, Tempat dan Waktu Penelitian. dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan bernilai gizi tinggi seperti kacang
I PENDAHULUAN Bab ini akan membahas mengenai : Latar Belakang, Identifikasi Masalah, Maksud dan Tujuan Penelitian, Manfaat Penelitian, Kerangka Pemikiran, Hipotesis Penelitian, Tempat dan Waktu Penelitian.
Lebih terperinciPENGARUH PERBANDINGAN GULA PUTIH DENGAN GULA MERAH DAN PENAMBAHAN SANTAN TERHADAP MUTU ABON JAMUR TIRAM
PENGARUH PERBANDINGAN GULA PUTIH DENGAN GULA MERAH DAN PENAMBAHAN SANTAN TERHADAP MUTU ABON JAMUR TIRAM SKRIPSI OLEH : WINDA WIDYASTUTI 120305028 / ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI
Lebih terperinciSIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN JUS WORTEL (Daucus carotal.)
SKRIPSI SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN JUS WORTEL (Daucus carotal.) UIN SUSKA RIAU Oleh: Niki Utami 11181203959 PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN UNIVERSITAS ISLAM
Lebih terperinciKADAR PROTEIN DAN BETAKAROTEN BAKSO IKAN TUNA YANG DIPERKAYA JAMUR MERANG (Volvariella volvaceae) DAN UMBI WORTEL NASKAH PUBLIKASI
KADAR PROTEIN DAN BETAKAROTEN BAKSO IKAN TUNA YANG DIPERKAYA JAMUR MERANG (Volvariella volvaceae) DAN UMBI WORTEL NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh : DESTI TRISNANINGSIH A 420 100 128 FAKULTAS KEGURUAN DAN
Lebih terperinciKAJIAN PENGOLAHAN PERMEN RUMPUT LAUT (Glacilaria Sp) DENGAN KONSENTRASI GULA YANG BERBEDA TERHADAP TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN
KAJIAN PENGOLAHAN PERMEN RUMPUT LAUT (Glacilaria Sp) DENGAN KONSENTRASI GULA YANG BERBEDA TERHADAP TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN STUDY OF PROCESSING SEAWEED CANDY WITH THE DIFFERENT SUGAR CONCENTRATION ON
Lebih terperinciYUWIDA KUSUMAWATI A
PEMANFAATAN BIJI KECIPIR (Psophocarpus tetragonolobus) SEBAGAI PENGGANTI KEDELAI DALAM PEMBUATAN KECAP DENGAN MENGGUNAKAN EKSTRAK NANAS DAN EKSTRAK PEPAYA SKRIPSI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna
Lebih terperinciPEMANFAATAN RESIDU BREM SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI PEMBUATAN ARENIA STICKY RICE
Jurnal Ilmiah Teknosains, Vol. 3 No. 1 Mei 2017 PEMANFAATAN RESIDU BREM SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI PEMBUATAN ARENIA STICKY RICE Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Veteran
Lebih terperinciMETODE. Waktu dan Tempat
14 METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini berlangsung pada bulan Juni sampai September 2010. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Analisis Pangan, Laboratorium Percobaan Makanan, dan Laboratorium
Lebih terperinciPENGOLAHAN DODOL DURIAN SEBAGAI SALAH SATU PRODUK KHAS MALUKU PROCESSING OF DODOL DURIAN AS OF MOLUCCAS SPECIAL PRODUCT
MAJALAH BIAM Vol. 9 No. 2, Desember 2013, Hal 89-94 PENGOLAHAN DODOL DURIAN SEBAGAI SALAH SATU PRODUK KHAS MALUKU PROCESSING OF DODOL DURIAN AS OF MOLUCCAS SPECIAL PRODUCT Leopold M. Seimahuira Balai Riset
Lebih terperinciPEMBUATAN MIE SUKUN (KAJIAN SUBTITUSI SUKUN KUKUS DAN PENAMBAHAN TELUR) SKRIPSI. Oleh : INDARTY WIJIANTI
PEMBUATAN MIE SUKUN (KAJIAN SUBTITUSI SUKUN KUKUS DAN PENAMBAHAN TELUR) SKRIPSI Oleh : INDARTY WIJIANTI 0533010013 JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL
Lebih terperinciPENGARUH PENGGUNAAN PEWARNA ALAMI, WAKTU PENGUKUSAN DAN SUHU TERHADAP PEMBUATAN SNACK MIE KERING RAINBOW
JURNAL TEKNOLOGI AGRO-INDUSTRI Vol. 3 No.1 ; Juni 2016 ISSN 2407-4624 PENGARUH PENGGUNAAN PEWARNA ALAMI, WAKTU PENGUKUSAN DAN SUHU TERHADAP PEMBUATAN SNACK MIE KERING RAINBOW *RIZKI AMALIA 1, HAMDAN AULI
Lebih terperinciPENGARUH METODE PERLAKUAN AWAL (PRE-TREATMENT) DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP MUTU FISIK, KIMIA, DAN FUNGSIONAL TEPUNG UBI JALAR UNGU
PENGARUH METODE PERLAKUAN AWAL (PRE-TREATMENT) DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP MUTU FISIK, KIMIA, DAN FUNGSIONAL TEPUNG UBI JALAR UNGU SKRIPSI Oleh: SYAHDIAN LESTARI 110305018 / ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciABSTRAK. Kata kunci : puree labu kuning, tapioka, bika ambon.
Hindun Tristya Zumrotin. 1211105021. Pengaruh Perbandingan Puree Labu Kuning (Cucurbita moschata ex. Poir) dan Tapioka Terhadap Karakteristik Bika Ambon. Di bawah bimbingan Prof. Dr. Ir. I Made Sugitha,
Lebih terperinciKAJIAN PENGOLAHAN PERMEN RUMPUT LAUT (Glacilaria Sp) DENGAN KONSENTRASI GULA YANG BERBEDA TERHADAP TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN
KAJIAN PENGOLAHAN PERMEN RUMPUT LAUT (Glacilaria Sp) DENGAN KONSENTRASI GULA YANG BERBEDA TERHADAP TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN STUDY OF PROCESSING SEAWEED CANDY WITH THE DIFFERENT SUGAR CONCENTRATION ON
Lebih terperinciEVALUASI MUTU KUKIS YANG DISUBSTITUSI TEPUNG SUKUN
EVALUASI MUTU KUKIS YANG DISUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) BERBASIS MINYAK SAWIT MERAH (MSM), TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG UDANG REBON (Acetes erythraeus) The Quality Evaluation Of Cookies Which
Lebih terperinciPadang, Maret Putri Lina Oktaviani
Puji syukur Alhamdulillah kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dengan judul Pengaruh Substitusi Tepung Keluwih (Artocarpus camansi)
Lebih terperinciARTIKEL ILMIAH TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA BOLU KUKUS YANG DIFORMULASI SEBAGIAN DENGAN TEPUNG SUKUN
ARTIKEL ILMIAH TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA BOLU KUKUS YANG DIFORMULASI SEBAGIAN DENGAN TEPUNG SUKUN Karya Tulis Ilmiah Ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah Diploma Gizi
Lebih terperinciSifat Kimia dan Palatabilitas Nugget Ayam Menggunakan Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi yang Berbeda
Sifat Kimia dan Palatabilitas Nugget Ayam Menggunakan Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi yang Berbeda Chemical Properties and Palatability of Chicken Nugget Using Difference Type and Concentration of
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN. 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei sampai dengan Juli 2013 di
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei sampai dengan Juli 2013 di Laboratorium Pembinaan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (LPPMHP) Gorontalo. 3.2 Bahan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. seperti Indonesia. Salah satu genus umbi-umbian yaitu genus Dioscorea atau
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Tanaman umbi-umbian dapat tumbuh di daerah yang beriklim tropis seperti Indonesia. Salah satu genus umbi-umbian yaitu genus Dioscorea atau uwi-uwian. Genus Dioscorea
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Indonesia merupakan negara yang terkenal dengan kekayaannya termasuk kekayaan tentang makanan tradisional, banyak makanan tradisional yang tidak dijumpai di negara lain
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. kayu yang memiliki nilai gizi tinggi dan dapat dimanfaaatkan untuk berbagai jenis
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang dan Masalah Jamur tiram (Pleurotus oestreatus) merupakan jamur konsumsi dari jenis jamur kayu yang memiliki nilai gizi tinggi dan dapat dimanfaaatkan untuk berbagai jenis
Lebih terperinciJurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Open Access Journal
DOI: 10.17969/jtipi.v6i2.2065 http://jurnal.unsyiah.ac.id/tipi Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Open Access Journal FORMULASI BISKUIT KELAPA PARUT KERING DENGAN PERLAKUAN PENYANGRAIAN
Lebih terperinciSIFAT KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN PERMEN KERAS (Hard Candy) SARI BUAH PALA (Myristica fragrans houtt famili myristicaseae)
SIFAT KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN PERMEN KERAS (Hard Candy) SARI BUAH PALA (Myristica fragrans houtt famili myristicaseae) THE CHEMICAL NATURE AND LEVEL (HARD CANDY) SARI NUTMEG (Myristica fragrans houtt
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Pemikiran, 1.6 Hipotesis Penelitian, dan 1.7 Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini membahas mengenai : 1.1 Latar Belakang, 1.2 Identifikasi Masalah, 1.3 Maksud dan Tujuan Penelitian, 1.4 Manfaat Penelitian, 1.5 Kerangka Pemikiran, 1.6 Hipotesis Penelitian, dan 1.7
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. pemasok utama kakao dunia dengan persentase 13,6% (BPS, 2011). Menurut
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Kakao merupakan salah satu komoditas ekspor yang dapat memberikan kontribusi untuk peningkatan devisa negara. Indonesia merupakan salah satu negara pemasok utama kakao
Lebih terperinciKata Kunci : langsat, selai, sukrosa, uji organoleptik, uji proksimat
Pengaruh Penambahan Sukrosa pada Pembuatan Selai Langsat A. Khairun Mutia dan Rafika Yunus Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Gorontalo andikhairunmutia@gmail.com ABSTRAK
Lebih terperinciKARAKTERISTIK SNACK BARS BERBAHAN DASAR TEPUNG KACANG HIJAU DAN PISANG LOKAL SKRIPSI. Oleh MUHAMMAD DHANY ISMAIL
1 KARAKTERISTIK SNACK BARS BERBAHAN DASAR TEPUNG KACANG HIJAU DAN PISANG LOKAL SKRIPSI Oleh MUHAMMAD DHANY ISMAIL PROGRAM STUDI S-1 TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN UNIVERSITAS DIPONEGORO
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu
I PENDAHULUAN Bab ini menjelaskan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciINOVASI TEKNOLOGI SPESIFIK LOKASI BUAH PISANG DALAM MENDUKUNG DIVERSIFIKASI PANGAN DI LAMPUNG SELATAN
INOVASI TEKNOLOGI SPESIFIK LOKASI BUAH PISANG DALAM MENDUKUNG DIVERSIFIKASI PANGAN DI LAMPUNG SELATAN Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung dituntut harus selalu ambil bagian dan tanggap dalam mendukung
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN
1 BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan pada bulan November 2015 sampai April 2016 di Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan dan Hasil Pertanian, Jurusan Ilmu
Lebih terperinciM. Yogie Nugraha 1), Edison 2), and Syahrul 2) Abstract
The Effect of Addition of Tempe Powder on Consumer Acceptance, Protein, and NPN Composition of fish Protein Concentrate Prepared from Pangasius Catfish (Pangasiushypopthalmus) By M. Yogie Nugraha 1), Edison
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI LARUTAN GARAM DAN SUHU FERMENTASI TERHADAP MUTU KIMCHI LOBAK
PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN GARAM DAN SUHU FERMENTASI TERHADAP MUTU KIMCHI LOBAK SKRIPSI Oleh: CHERIA LESTARI 090305017/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN
Lebih terperinciPENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TINGGI SERAT DARI AMPAS BENGKUANG DAN AMPAS JAGUNG TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK KUE KERING
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TINGGI SERAT DARI AMPAS BENGKUANG DAN AMPAS JAGUNG TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK KUE KERING Alsuhendra dan Ridawati 1) 1) Staf Pengajar PS Tata Boga Jur. IKK Fakultas.
Lebih terperinciKata kunci: Sorbet, terong belanda, buah bit, carboxy methyl cellulose, antioksidan.
Pengaruh Perbandingan Jenis Buah (Terong Belanda Dan Bit) dan Konsentrasi Carboxy Methyl Cellulose (CMC) Terhadap Mutu Organoleptik Sorbet (The Influence of Fruit Types Comparison (Terong Belanda and Beetroot)
Lebih terperinciBAB III MATERI DAN METODE. putus, derajat kecerahan, kadar serat kasar dan sifat organoleptik dilaksanakan
14 BAB III MATERI DAN METODE 3.1 Materi Penelitian Penelitian substitusi tepung suweg terhadap mie kering ditinjau dari daya putus, derajat kecerahan, kadar serat kasar dan sifat organoleptik dilaksanakan
Lebih terperinciPENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI MINYAK NABATI TERHADAP MUTU MENTEGA KACANG (PEANUT BUTTER)
PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI MINYAK NABATI TERHADAP MUTU MENTEGA KACANG (PEANUT BUTTER) HASRINA SIJABAT 060305007/TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar belakang, (2) Identifikasi
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar belakang, (2) Identifikasi masalah,(3) Maksud dan tujuan penelitian, (4) Manfaat penelitian, (5) Kerangka Berpikir, (6) Hipotesa penelitian dan (7)
Lebih terperinciIII. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan
20 III. METODE PENELITIAN 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Lampung dan Laboratorium Politeknik
Lebih terperinciMETODOLOGI PENELITIAN
METODOLOGI PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia ~akanan Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor,
Lebih terperinciEVALUASI MUTU MI INSTAN YANG DIBUAT DARI PATI SAGU LOKAL RIAU. Evaluation on the Quality of Instant Noodles Made From Riau Sago Starch
EVALUASI MUTU MI INSTAN YANG DIBUAT DARI PATI SAGU LOKAL RIAU Evaluation on the Quality of Instant Noodles Made From Riau Sago Starch Arfendi (0706112356) Usman Pato and Evy Rossi Arfendi_thp07@yahoo.com
Lebih terperinciKADAR PROTEIN, SIFAT FISIK DAN DAYA TERIMA KULIT BAKPIA YANG DISUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG NASKAH PUBLIKASI
KADAR PROTEIN, SIFAT FISIK DAN DAYA TERIMA KULIT BAKPIA YANG DISUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG NASKAH PUBLIKASI Disusun Oleh: NUR AINI ERNA ROSTIAMINASIH J 310 090 008 PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN
Lebih terperinciMahasiswa Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung 2,3,4
Jurnal Teknik Pertanian LampungVol. 4 No. 1: 51-56 PEMBUATAN DAN UJI KARAKTERISTIK FISIK BERAS ANALOG BERBAHAN BAKU TEPUNG SINGKONG YANG DIPERKAYA DENGAN PROTEIN UDANG THE PRODUCTION AND PHYSICAL CHARACTERISTICS
Lebih terperinciPEMBUATAN MI KERING DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG CEKER AYAM DRY NOODLE MAKING BY CHICKEN METATARSAL MEAL ADDITION ABSTRACT
Jurnal Pertanian ISSN 2087-4936 Volume 2 Nomor 2, Oktober 2011 103 PEMBUATAN MI KERING DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG CEKER AYAM DRY NOODLE MAKING BY CHICKEN METATARSAL MEAL ADDITION N Novidahlia 1a,
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. terbesar di dunia. Hampir 60% produksi kakao berasal dari pulau Sulawesi yakni
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1.1) Latar Belakang Masalah, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciPENGARUH PERBANDINGAN JUMLAH TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG SUKUN DENGAN JENIS PENSTABIL TERHADAP MUTU COOKIES SUKUN SKRIPSI. Oleh:
PENGARUH PERBANDINGAN JUMLAH TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG SUKUN DENGAN JENIS PENSTABIL TERHADAP MUTU COOKIES SUKUN SKRIPSI Oleh: KURNIA ANGELINA KRISTIANI SITOHANG 100305049 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I. PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan
Lebih terperinciBAB III MATERI DAN METODE. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari Maret 2017 di
16 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari Maret 2017 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang. 3.1. Materi
Lebih terperinciKAJIAN MUTU MOCHI YANG DIFORTIFIKASI DENGAN KONSENTRAT PROTEIN IKAN GABUS (Channa striata) Oleh
KAJIAN MUTU MOCHI YANG DIFORTIFIKASI DENGAN KONSENTRAT PROTEIN IKAN GABUS (Channa striata) Oleh Andriaryanto 1), Dewita 2), Syahrul 2) Andriaryanto44@gmail.com Abstrak Mochi merupakan makanan khas jepang
Lebih terperinciBAB III METODOLOGI PENELITIAN
BAB III METODOLOGI PENELITIAN A. Jenis Penelitian Jenis penelitian adalah penelitian eksperimen di bidang Teknologi Pangan. B. Tempat dan Waktu Penelitian Tempat pembuatan cake rumput laut dan mutu organoleptik
Lebih terperinciPENGARUH WAKTU PENGUKUSAN YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS PRESTO IKAN SEPAT SIAM (TRICHOGASTER PECTORALIS)
Hardianti, dkk: Pegaruh Waktu Pengukusan Yang Berbeda Terhadap PENGARUH WAKTU PENGUKUSAN YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS PRESTO IKAN SEPAT SIAM (TRICHOGASTER PECTORALIS) THE EFFECT OF DIFFERENT STEAMING
Lebih terperinciPENGARUH PENGGUNAAN BUBUR BUAH LABU KUNING KUKUS SEBAGAI FAT REPLACER TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK REDUCED FAT COOKIES JAGUNG
PENGARUH PENGGUNAAN BUBUR BUAH LABU KUNING KUKUS SEBAGAI FAT REPLACER TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK REDUCED FAT COOKIES JAGUNG PROPOSAL SKRIPSI OLEH : TANYA WIJAYA 6103006040 PROGRAM STUDI
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN. (treatment) terhadap objek penelitian serta adanya kontrol penelitian.
36 BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian Jenis penelitian ini termasuk dalam penelitian eksperimen murni (Pure Eksperimen) pada skala laboratorium, dengan memberikan perlakuan (treatment) terhadap
Lebih terperinciMETODE. Waktu dan Tempat
13 METODE Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari 2012 hingga Mei 2012 bertempat di Laboratorium Analisis makanan, Laboratorium pengolahan pangan, Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. fermentasi tercapai, sehingga harus segera dikonsumsi (Hidayat, 2006).
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Tape merupakan makanan selingan yang cukup populer di Indonesia dan Malaysia. Pada dasarnya ada dua tipe tape, yaitu tape ketan dan tape singkong. Tape memiliki rasa
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Karakteristik tepung yang digunakan akan menentukan karakteristik cookies yang
I PENDAHULUAN Cookies merupakan salah satu produk yang banyak menggunakan tepung. Karakteristik tepung yang digunakan akan menentukan karakteristik cookies yang dihasilkan. Tepung kacang koro dan tepung
Lebih terperinciMUTU ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI STIK RUMPUT LAUT Kappaphycus alvarezii DENGAN FORTIFIKASI TEPUNG UDANG REBON (Mysis sp.) ARTIKEL JURNAL OLEH
MUTU ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI STIK RUMPUT LAUT Kappaphycus alvarezii DENGAN FORTIFIKASI TEPUNG UDANG REBON (Mysis sp.) ARTIKEL JURNAL OLEH WINAWANTI S. AMRULLAH NIM. 632 410 030 UNIVERSITAS NEGERI GORONTALO
Lebih terperinciBAHAN DAN METODE PENELITIAN. Penelitian pendahuluan dilaksanakan pada bulan Februari 2017 dan
IV. BAHAN DAN METODE PENELITIAN 4.1 Waktu dan Tempat Percobaan Penelitian pendahuluan dilaksanakan pada bulan Februari 2017 dan penelitian utama dilaksanakan bulan Maret Juni 2017 di Laboratorium Teknologi
Lebih terperinciKAJIAN PENAMBAHAN TETES SEBAGAI ADITIF TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN NUTRISI SILASE KULIT PISANG
KAJIAN PENAMBAHAN TETES SEBAGAI ADITIF TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN NUTRISI SILASE KULIT PISANG (Study on Molasses as Additive at Organoleptic and Nutrition Quality of Banana Shell Silage) S. Sumarsih,
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesa Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan Penelitian (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesa Penelitian, dan
Lebih terperinciIII. BAHAN DAN METODE. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan
III. BAHAN DAN METODE 3.1 Tempat dan waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan Biomassa dan Laboratorium Analisis Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil
Lebih terperinciBAB III MATERI DAN METODE. Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2016 hingga Februari tahun
BAB III MATERI DAN METODE Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2016 hingga Februari tahun 2017 diawali dengan persiapan ekstrak pegagan di Laboratorium Terpadu Universitas Diponegoro. Formulasi
Lebih terperinciSTUDI PENGARUH TEPUNG KOMPOSIT BIJI-BIJIAN DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP MUTU MAKANAN PENDAMPING ASI-BISKUIT SKRIPSI. Oleh :
STUDI PENGARUH TEPUNG KOMPOSIT BIJI-BIJIAN DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP MUTU MAKANAN PENDAMPING ASI-BISKUIT SKRIPSI Oleh : DIAN YODANA SITUNGKIR 060305005 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
Lebih terperinciPEMBUATAN MIE INSTAN DARI TEPUNG KOMPOSIT BIJI-BIJIAN
PEMBUATAN MIE INSTAN DARI TEPUNG KOMPOSIT BIJI-BIJIAN SKRIPSI Oleh : ISTIANDA SARI 060305017 DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2010 PEMBUATAN MIE INSTAN DARI
Lebih terperinciKOMBINASI TEPUNG TAPIOKA DENGAN PATI SAGU TERHADAP MUTU BAKSO JANTUNG PISANG DAN IKAN PATIN
KOMBINASI TEPUNG TAPIOKA DENGAN PATI SAGU TERHADAP MUTU BAKSO JANTUNG PISANG DAN IKAN PATIN Combination Cassava Flour with Sago Starch to Quality of Banana s Heart and Fish MeatBall Dyah Ayu Ariani (0906121514)
Lebih terperinciPENGARUH RASIO LABU KUNING (Cucurbita moschata) DENGAN TEPUNG BERAS TERHADAP KARAKTERISTIK KUE OMBUS-OMBUS SKRIPSI
PENGARUH RASIO LABU KUNING (Cucurbita moschata) DENGAN TEPUNG BERAS TERHADAP KARAKTERISTIK KUE OMBUS-OMBUS SKRIPSI OLEH : DHAMAS NURHASANAH MANULLANG NIM : 1111105006 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciPengolahan Abon Ikan Karandang (Channa pleurophthalmus) dengan Penambahan Kelapa Parut
Pengolahan Abon Ikan (Channa pleurophthalmus) dengan Penambahan Kelapa Parut Processing Shredded Fish from (Channa pleurophthalmus) with The Addition of Grated Coconut Restu Fakultas Perikanan Universitas
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
HASIL DAN PEMBAHASAN Penelitian Pendahuluan Penelitian pendahuluan meliputi pembuatan tepung jerami nangka, analisis sifat fisik dan kimia tepung jerami nangka, serta pembuatan dan formulasi cookies dari
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Bab ini membahas mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2)
I PENDAHULUAN Bab ini membahas mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinci