Ruang Lingkup Penelitian

Transkripsi

1 1 Ruang Lingkup Penelitian Batasan a. Alat pengasapan ikan mampu memproduksi ikan asap sebanyak 120 ekor sekali proses pengasapan b. Data yang digunakan dalam pengembangan alat pengasapan ikan adalah data yang diambil saat penelitian ini berlangsung. Asumsi 1. Masyarakat pesisir pantai mengetahui proses pengasapan ikan. 2. Proses pengasapan ikan menggunakan alat pengasapan ikan ini sama dengan proses pengasapan ikan pada umumnya.

2 Tinjauan P 2 Pengasapan Ikan Alat Pengasapan Ikan QFD Pengujian Organoleptik AHP

3 3 Pengasapan Ikan Pengasapan merupakan cara pengolahan atau pengawetan dengan memanfaatkan kombinasi perlakuan pengeringan dan pemberian senyawa kimia alami dari hasil pembakaran bahan bakar alami. Proses Pengasapan Ikan Pengasapan Dingin Pengasapan Elektrik Pengasapan Panas Pengasapan Cair

4 Alat Pengasapan Ikan 4 Alat Pengasap Semi Konvensional Alat Pengasap Model Kabinet/ Rumah Pengasap Alat Pengasap Model Drum Alat Pengasap dengan Penggerak Motor Listik Peralatan yang digunakan dalam industri pengasapan ikan antara lain alat pengasap, meja pengolahan, peti insulasi, freezer, cold storage, mesin penghancur es, bak pencucian, dan perendaman dalam larutan garam, serta peralatan dan fasilitas lainnya. Pengasapan Tidak Langsung

5 Cohen, 1995 QFD 5 metodologi terstruktur yang digunakan dalam proses perancangan dan pengembangan produk untuk menetapkan spesifikasi kebutuhan dan keinginan konsumen, serta mengevaluasi secara sistematis kapabilitas produk atau jasa dalam memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen 1. Tahap Perencanaan Produk (House of Quality) 2. Tahap Perencanaan Komponen (Part Deployment) 3. Tahap Perencanaan Proses (Proses Deployment) 4. Tahap Perencanaan Produksi (Manufacturing/ Production Planning)

6 6 HoQ ( House of Quality ) Secara garis besar matriks ini adalah upaya untuk mengkonversi voice of costumer secara langsung terhadap persyaratan teknis atau spesifikasi teknis dari produk atau jasa yang dihasilkan

7 7 Pengujian Organoleptik ilmu yang mempelajari cara-cara pengujian karakteristik bahan pangan dengan menggunakan indera manusia di antaranya termasuk indera penglihatan, pembau, perasa, peraba dan pendengar Mekanisme penginderaan secara singkat adalah : 1. Penerimaan rangsangan oleh sel-sel peka khusus pada indera. 2. Terjadi reaksi dalam sel-sel peka membentuk energi kimia. 3. Perubahan energi kimia menjadi energi listrik (impulse) pada sel saraf. 4. Penghantaran enerhi listrik melalui urat saraf menuju ke saraf pusat otak atau sumsum belakang. 5. Terjadi interpretasi psikologis dalam saraf pusat. 6. Hasilnya berupa kesadaran atau kesan psikologis.

8 Pengujian Organoleptik 8 Jenis Pengujian Organoleptik 1. Panel Perseorangan 2. Panel Terbatas 3. Panel Terlatih 4. Panel Agak Terlatih 5. Panel Tidak Terlatih 6. Panel Konsumen 7. Panel Anak-anak 1. Pengujian Diskriminatif (Pembedaan) 2. Uji Deskriptif 3. Metoda Afektif

9 AHP 9 suatu alat pengukuran kualitatif yang mengolah hal-hal yang bersifat kuantitatif. Kelebihan AHP dibandingkan dengan model yang lain adalah AHP tidak menganut syarat konsistensi mutlak, dimana konsistensi mutlak tentunya sangat sulit diterapkan apabila mengingat tingkat ketidakpastian dari data masukan yang tinggi dan semakin kompleksnya permasalahan. AHP sangat berguna dalam masalahmasalah kompleks yang tidak terstruktur, tidak memiliki data tertulis yang cukup, seperti permasalahan penentuan alternatif, penyusuan prioritas, pemecahan konflik, pemilihan kebijakan (policy), pengalokasian sumber daya, penentuan kebutuhan, pengukuran performansi, dan juga pengoptimasian.

10 Critical Review 10 No Peneliti (Tahun) Judul Metode Yang Digunakan Hasil Penelitian a b c d Badraningsih Lastariwati (2002) Endang Sri Heruwati (2002) Wiwit Setiawati (2006) Rizka Megawati (2010) Pembuatan Alat Pengasapan Ikan Laut Pada Masyarakat Nelayan Pantai Trisik Kabupaten Kulon Progo DIY Pengolahan Ikan Secara Tradisional : Prospek dan Peluang Pengembangan Analisis FaktorProduksi Terhadap Produksi Industri Pengasapan Ikan di Kota Semarang Perencanaan Opengembangan Alat Pengasapan Ikan Dengan Menggunakan Metode QFD dan Pengujian Organoleptik - Melakukan rasionalisasi dan standarisasi Pengamatan secara langsung di lapangan, penyebaran kuesioner produksi pengasapan ikan dan pengambilan data faktor-faktor yang berpengaruh terhadap proses produksi pengasapan ikan Menggabungkan antara metode QFD dan Pengujian Organoleptik Hasil dari program ini adalah sebuah alat pengasapan ikan dengan spesifikasi sebagai berikut : ukuran alat 60 cm x 60 cm x 125 cm Produk yang dihasilkan oleh nelayan sesuai dengan standar yang telah ditetapkan dan memenuhi tingkatan gizi yang sebaiknya dikonsumsi oleh konsumen. Faktor yang berpengaruh adalah ikan mentah, tempurung kelapa dan tenaga kerja Menghasilkan alat pengasapan ikan yang sesuai dengan masyarakat nelayan pesisir pantai

11 11 Metodologi Penelitian Identifikasi Awal Tahap Identifikasi Awal Perumusan Masalah Studi Pustaka Studi Lapangan Uji Coba Alat

12 12 Metodologi Penelitian Tahap Pengumpulan dan Pengolahan Data Uji Coba Alat Pengujian Organoleptik NO Perbaikan Alat Pengasapan Ikan YES VoC HoQ Analisa dan Pembahasan

13 13 Metodologi Penelitian Tahap Analisa dan Pembahasan Analisa dan Pembahasan Tahap Penarikan Kesimpulan dan Saran Kesimpulan dan Saran