Lampiran 1. Form Inspeksi ABC Retail Food Inspection Guide

Transkripsi

1 Lampiran 1. Frm Inspeksi ABC Retail Fd Inspectin Guide 67

2 Lampiran. Cara Pengisian Frm Inspeksi GRP untuk Aspek Mayr Cara Pengisian Frm Inspeksi GRP untuk Aspek Mayr Syarat Inspeksi Kategri Jenis COS MAJ OUT 1. Penguasaan pengetahuan leh karyawan IN N/O (1) Penguasaan pengetahuan; sertifikasi keamanan pangan. Kesehatan karyawan dan praktik higiene IN () Karyawan yang terjangkit penyakit menular; dilaprkan, dibatasi pekerjaannya, dan dikeluarkan dari area penanganan prduk 4 IN N/O (3) Keluarnya ktran dari bagian tubuh, seperti mata, hidung, dan mulut IN N/O (4) Makan, mencicipi prduk, minum, dan merkk di lkasi dan kndisi yang tepat 3. Pencegahan kntaminasi leh tangan IN N/O (5) Tangan bersih dan dicuci dengan tepat; penggunaan sarung tangan yang benar 4 IN (6) Tersedia fasilitas cuci tangan yang memadai dan mudah dijangkau karyawan 4. Hubungan antara waktu dan suhu IN N/O N/A (7) Menjaga kestabilan suhu panas dan dingin bagi 4 makanan dengan tepat IN N/O N/A (8) Waktu sebagai pengendali kesehatan publik; 4 prsedur dan arsip (rekaman) IN N/O N/A (9) Metde pendinginan yang tepat 4 IN N/O N/A (10) Suhu dan waktu pemasakan yang tepat 4 IN N/O N/A (11) Prsedur pemanasan ulang yang tepat untuk menjaga kestabilan panas makanan 4 5. Perlindungan dari kntaminasi IN N/O N/A (1) Pengembalian dan penyajian ulang makanan IN (13) Makanan dalam kndisi yang baik, aman, dan 4 tidak disalahgunakan IN N/O N/A (14) Permukaan yang kntak langsung dengan makanan: bersih dan tersanitasi 4 6. Prduk pangan dari sumber yang telah disetujui IN (15) Prduk pangan diperleh dari sumber yang telah disetujui 4 IN N/O N/A (16) Pemenuhan syarat label stk, kndisi, dan display bagi prduk kerang IN N/O N/A (17) Pemenuhan syarat regulasi prduk tiram laut (yster gulf) 68

3 7. Kesesuaian dengan prsedur yang telah disetujui IN N/A (18) Sesuai dengan prsedur lain seperti prses khusus dan rencana HACCP 8. Pemberitahuan kepada knsumen IN N/O N/A (19) Pemberitahuan kepada knsumen terkait kndisi prduk yang masih mentah atau kurang matang 9. Ppulasi yang sangat rentan IN N/A (0) Pemberian lisensi leh badan pemerintahan atau 4 unit pelayanan kesehatan yang berwenang; prduk lahan yang berisik tinggi terhadap pertumbuhan mikrba tidak disediakan. 10. Ketersediaan air IN (1) Tersedianya air dingin dan air panas Pembuangan limbah IN () Pembuangan sampah dan limbah cair dengan 4 tepat 1. Pencegahan dan pengendalian hama IN (3) Tidak ada hewan pengerat, serangga, burung, atau hewan pengganggu lainnya 4 Keterangan : IN = Parameter telah sesuai untuk diterapkan di dalam gerai N/O = Parameter tidak terbservasi saat prses inspeksi berlangsung N/A = Parameter tersedia tetapi tidak dapat diaplikasikan di dalam gerai COS = Pelanggaran yang dikreksi leh karyawan selama prses inspeksi berlangsung MAJ = Pelanggaran mayr OUT = Pelanggaran minr 69

4 Lampiran 3. Cara Pengisian Frm Inspeksi GRP untuk Aspek Minr Cara Pengisian Frm Inspeksi GRP untuk Aspek Minr Kategri Jenis 14. Tindakan pengawasan OUT (1) PIC berada pada lkasi kerja dan melaksanakan tugasnya dengan baik Kebersihan persnal () Kebersihan persnal dan pengendalian pertumbuhan rambut (meliputi kumis dan 1 janggut) 16. Persyaratan umum keamanan pangan (3) Pangan beku dan metde thawing yang disetujui 1 (4) Pemisahan dan perlindungan prduk pangan 1 (5) Pencucian buah dan sayuran segar sebelum disiapkan (khusus prduk 1 prepackaged) (6) Bahan kimia berbahaya dan beracun diidentifikasi, disimpan, dan digunakan 1 dengan benar. 17. Penyimpanan pangan, pemajangan, atau pelayanan (7) Penyimpanan prduk pangan; kntainer atau wadah penyimpanan prduk pangan 1 teridentifikasi (jenis material, pelabelan, dan kndisi). (8) Pelanggan melayani sendiri kebutuhannya (self service) dengan tepat 1 (9) Pelabelan prduk pangan yang tepat dan pemberian infrmasi secara jujur Peralatan, perlengkapan, dan kain (10) Permukaan yang tidak kntak langsung dengan makanan harus bersih 1 (11) Fasilitas pembersihan (pencucian): terinstalasi, terpelihara, diuji secara 1 mikrbilgi menggunakan test strips (1) Peralatan dan perlengkapan telah disetujui penggunaannya: terinstalasi, bersih, 1 mudah dipelihara (13) Peralatan, perlengkapan, dan kain dipakai dan disimpan dengan baik 1 (14) Mesin penjaja keliling (vending machine) 1 (15) Ventilasi dan penerangan yang memadai; digunakan sesuai kebutuhan area 1 tertentu (16) Termmeter tersedia dan akurat 1 (17) Kain lap digunakan dan disimpan dengan tepat Fasilitas fisik bangunan (18) Pemipaan: perlengkapan aliran balik (backflw) terpasang dengan benar 1 (19) Wadah penampung sampah dan barang tarikan terpisah dengan benar; fasilitas 1 pembuangan terpelihara (0) Fasilitas tilet terknstruksi dengan baik, memenuhi kebutuhan karyawan, dan 1 bersih (1) Ruangan beserta bagian-bagiannya bersih, terpelihara, dan diperasikan sesuai 1 fungsinya; area peletakkan barang-barang karyawan atau alat-alat kebersihan digunakan dengan benar; tahan hama 0. Fasilitas makanan permanen () Lantai, dinding, dan langit-langit dibangun, terpelihara, dan bersih 1 70

5 (3) Tidak ada lkasi penanganan prduk yang dijadikan tempat tinggal sementara 1 atau tempat istirahat karyawan di dalam gerai 1. Syarat tanda (4) Lapran inspeksi sebelumnya tercatat dengan baik 1 (5) Penggunaan kartu tanda kerja atau ID Card 1. Pemenuhan dan pelaksanaan* (6) Tersedianya surat izin bagi pendirian bangunan gerai dan prsedur tata cara penggunaan gerai (misal: penutupan seluruh fasilitas gerai saat tidak berperasi) (7) Tilet tersedia bagi gerai yang menyediakan area sejenis kantin atau restran (8) Peninjauan rencana perbaikan atau pengadaan fasilitas gerai yang baru (9) Prsedur pemusnahan prduk pangan yang disalahgunakan atau cacat (30) Penyitaan prduk, peralatan, atau perlengkapan yang diduga sebagai penyebab kntaminasi, tidak dipelihara, tidak tersanitasi, atau mengeluarkan residu berbahaya (31) Pencabutan izin dengan sistem pengskrsan bagi ritel yang berkategri clsure * Tidak dimasukan dalam penilaian karena kurangnya data Keterangan : IN = Parameter telah sesuai untuk diterapkan di dalam gerai N/O = Parameter tidak terbservasi saat prses inspeksi berlangsung N/A = Parameter tersedia tetapi tidak dapat diaplikasikan di dalam gerai COS = Pelanggaran yang dikreksi leh karyawan selama prses inspeksi berlangsung MAJ = Pelanggaran mayr OUT = Pelanggaran minr 71

6 Lampiran 4. Sistem Grading dalam ABC Retail Fd Inspectin Guide 7

7 Lampiran 5. Peta Lkasi Her Gatsu Keterangan : : Lkasi Her Gatsu 73

8

9 Lampiran 7. Struktur Organisasi Her Gatsu Prduce Supervisr Prduce Staff Fresh Sectin Manager Daily, Dairy, and Frzen Supervisr Daily, Dairy, and Frzen Staff Meat-Deli, Fish, Bakery Supervisr Meat-Deli Staff Bakery Staff Fish Staff Stre Manager Grcery Sectin Manager Grcery 1& Supervisr Grcery 3&4, GMS Supervisr Receiving and Strage Supervisr Grcery 1& Staff Grcery 3&4 Staff Receiving and Strage Staff GMS Staff Sales Assistant Cashier Supervisr Cashier Administratin Sectin Manager Administra tin Supervisr SPM Administra tr Operatr POS HR Supervisr HR Administra tr Instre Security CCTV Staff R&M Staff Frnt End Supervisr Cashier 75

10 Lampiran 8. Pembagian Tugas Karyawan Her Gatsu Stre Manager Stre Manager bertanggung jawab atas pelaksanaan kegiatan yang dilakukan leh seluruh karyawan Her Gatsu dalam mencapai tujuan perusahaan. Fresh Sectin Manager Fresh Sectin Manager bertanggung jawab penuh terhadap kegiatan yang terkait dengan penjualan dan manajemen mutu prduk-prduk segar dan pangan beku, meliputi sayuran, buahbuahan, delicatesen, daging, ikan, dan rti. Grcery Sectin Manager Grcery Sectin Manager bertanggung jawab penuh terhadap kegiatan yang terkait dengan penjualan dan manajemen mutu prduk-prduk pangan dalam kemasan dan nn pangan. Administratin Sectin Manager Administratin Sectin Manager bertanggung jawab penuh terhadap kegiatan yang terkait dengan pengumpulan dan penglahan data dari karyawan, aktivitas penjualan, serta manajemen arsip dkumen kegiatan Her Gatsu. Prduce Divisin Prduce Supervisr Prduce Supervisr bertanggung jawab terhadap pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan, serta mengkrdinir upaya penjaminan dan pengendalian mutu prduk sayuran dan buah-buahan segar. Prduce Staff Prduce Staff bertugas membantu Prduce Supervisr dan turut bertanggungjawab dalam pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan, penglahan, serta pengendalian mutu prduk sayuran dan buah-buahan segar. Daily, Dairy, and Frzen Divisin Daily, Dairy, and Frzen Supervisr Daily, Dairy, and Frzen Supervisr bertanggung jawab terhadap pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan, serta mengkrdinir upaya penjaminan dan pengendalian mutu prduk lahan pangan segar (tahu, tempe, dan tapai) serta grcery khusus prduk lahan susu dan pangan beku. Daily, Dairy, and Frzen Staff Daily, Dairy, and Frzen Staff bertugas membantu Daily, Dairy, and Frzen Supervisr dan turut bertanggungjawab dalam pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan, serta pengendalian mutu prduk lahan pangan segar (tahu, tempe, dan tapai) serta grcery khusus prduk lahan susu dan pangan beku. 76

11 Meat-Delicatesen, Fish, and Bakery Divisin Meat-Delicatesen, Fish, and Bakery Supervisr Prduce Supervisr bertanggung jawab terhadap pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan serta mengkrdinir upaya penjaminan dan pengendalian mutu prduk sayuran dan buah-buahan segar. Meat-Delicatesen Staff Meat-Delicatesen Staff bertugas membantu Meat-Delicatesen, Fish, and Bakery Supervisr dan turut bertanggungjawab dalam pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan, penglahan, serta pengendalian mutu prduk daging. Fish Staff Fish Staff bertugas membantu Meat-Delicatesen, Fish, and Bakery Supervisr dan turut bertanggungjawab dalam pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan, penglahan, serta pengendalian mutu prduk ikan dan seafd lainnya. Bakery Staff Bakery Staff bertugas membantu Meat-Delicatesen, Fish, and Bakery Supervisr dan turut bertanggungjawab dalam pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan, penglahan, serta pengendalian mutu prduk rti, cakes, dan kukis. Grcery 1 and (fd) Divisin Grcery 1 and Supervisr Grcery 1 and Supervisr bertanggung jawab terhadap pelaksanaan kegiatan penjualan serta mengkrdinir upaya penjaminan dan pengendalian mutu prduk pangan dalam kemasan. Grcery 1 merupakan prduk pangan dalam kemasan yang langsung diknsumsi (ready t eat), sedangkan grcery merupakan prduk pangan dalam kemasan yang perlu prses penglahan sebelum diknsumsi. Grcery 1 and Staff Grcery 1 and Staff bertugas membantu Grcery 1 and Supervisr dan turut bertanggungjawab dalam pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan, serta pengendalian mutu prduk pangan dalam kemasan yang termasuk kategri grcery 1 dan. Grcery 3 and 4, GMS (nn fd) Divisin Grcery 3 and 4, GMS Supervisr Grcery 3 and 4, GMS (nn fd) Supervisr bertanggung jawab terhadap pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan, serta mengkrdinir upaya penjaminan dan pengendalian mutu prduk nn pangan. Grcery 1 merupakan prduk nn pangan kebutuhan sehari-hari seperti sabun, samp, dan deterjen, sedangkan grcery merupakan prduk peralatan rumah tangga, seperti peralatan makan. Grcery 3 and 4 Staff Grcery 3 and 4 Staff bertugas membantu Grcery 3 and 4, GMS (nn fd) Supervisr dan turut bertanggungjawab dalam pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan, serta pengendalian mutu prduk nn pangan yang termasuk kategri grcery 3 dan 4. 77

12 GMS Staff GMS Staff bertugas membantu Grcery 3 and 4, GMS (nn fd) Supervisr dan turut bertanggungjawab dalam pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan, serta pengendalian mutu prduk nn pangan yang termasuk kategri GMS, seperti handuk dan sandal. Sales Assistant Sales Assistant bertugas mendata hasil penjualan prduk-prduk grcery dan dapat memberikan pertimbangan terhadap pemesanan prduk yang akan dijual di Her Supermarket. Receiving and Strage Divisin Receiving and Strage Supervisr Receiving and Strage Supervisr bertanggung jawab mengkrdinir, mengarahkan, dan mengawasi kegiatan penerimaan dan penyimpanan barang. Receiving and Strage Staff Receiving and Strage Staff bertugas membantu Receiving and Strage Supervisr untuk mengecek dan menerima barang serta memasukkannya ke dalam gudang penyimpanan. Cashier Divisin Cashier Supervisr Cashier Supervisr bertanggung jawab mengawasi penerimaan dan pengeluaran uang dalam perasi penjualan prduk ke knsumen. Cashier Staff Cashier Staff bertugas menerima dan mengeluarkan uang dalam perasi penjualan prduk ke knsumen. Administratin Divisin Administratin Supervisr Administratin Supervisr bertanggung jawab mengntrl pekerjaan SPM Administratr dan Operatr POS, menyiapkan uang kecil untuk cashier staff, mencetak lapran keuangan, penjualan mset per divisi dan cunter, mempublikasikan hasil penjualan, membuat lapran petty cash, kupn, serta mengecek isi brankas dan kupn atau vcher barang. Supermarket (SPM) Administratr SPM Administratr bertugas mengntrl pekerjaan Operatr POS; mengecek administrasi faktur, PO, DO, data labeling, bukti transfer dan CN dari POS; menginput data transfer PLU, data BS, dan rekap data incming gds; menyerahkan hasil rekapan dan salin faktur ke Administratin Supervisr. 78