Kata kunci: alkhoholisis, ester metil asam lemak, kecambah biji dan lipase

Transkripsi

1 Proceeding Seminar Nasional APTA, 16 Desember 21 Aktifitas Lipase Beberapa Kecambah Biji sebagai Biokatalisator Sintesa Ester Metil Asam lemak Sri Mulyani, Lutfi Suhendra, A.A. Dewi Anggreini 1) dan IDG.Mayun Permana 2) 1) Jurusan Teknologi Industri Pertanian 2) Jurusan Ilmu & Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana, Gedung GA, Kampus Bukit Jimbaran Bali, Indonesia. Abstrak Tujuan penelitian ini adalah menentukan aktifitas alkoholisis lipase indigenous selama proses perkecambahan biji untuk sintesa ester metil asam lemak (EMAL). Biji yang dipilih adalah bunga matahari (Helianthus annuss), kapok (Eriodendrom anfractuosum), kedelai (Glycine max L), koro benguk (Mucuna pruriens L.), wijen (Sesamum indicum L.), kacang tanah (Arachis hypogaea L.), jagung (Zea mays), beras ketan (Oryza sativa Glutinosa) dan beras (Oryza sativa), jarak (Jatropa curcas), ketumbar (Coriandrum sativum L.) dan adas (Foeniculum vulgare Mill). Kecambah biji dibuat melalui proses perendaman, pemisahan biji dari larutan perendaman dan perkecambahan biji pada suhu kamar (3 C) dalam ruangan gelap. Hasil perkecambahan di analisa meliputi : kadar air, dan lemak. Lipase kasar diperoleh dengan cara mengekstrak kecambah biji, selanjutnya lipase yang diperoleh diuji aktifitas alkoholisis dan digunakan sebagai biokatalisator sintesa EMAL. Penelitian menunjukkan biji bunga matahari menghasilkan kadar lemak tertinggi selama perekecambahan. Lipase ekstrak kecambah biji adas mempunyai aktivitas alkoholisis tertinggi (14,93 U/g) yang dicapai selama perkecambahan 8 hari. Sintesa EMAL hasil screening lipase ekstrak kecambah biji rata-rata >85%, kecuali lipase ekstrak kecambah biji jagung dan lipase ekstrak biji ketan. Kata kunci: alkhoholisis, ester metil asam lemak, kecambah biji dan lipase 1. PENDAHULUAN Lipid terstruktur didefinisikan oleh Akoh (22) sebagai triasil gliserol yang mengandung campuran asam lemak berantai pendek atau medium, atau keduanya pada posisi sn-1,3 dan berantai panjang pada posisi sn2. Lipid terstruktur spesifik (LSS) akhir-akhir ini memperoleh perhatian di bidang teknologi pangan dan gizi, kesehatan dan industri. Perhatian dunia disebabkan sifatsifat nutrisi dan fungsional LSS dapat digunakan untuk memperbaiki sifat produk makanan, mencegah beberapa penyakit (jantung, kanker). Proses sintesa LSS diperoleh produk lain berupa ester asam lemak misalnya etil atau metil ester asam lemak (EMAL) yang dapat digunakan pula untuk produk biodiesel atau bahan baku industri oleokimia. Lipase sebagai katalis untuk sintesa LSS dapat diperoleh dari spesies mikroba maupun tanaman. Sebagai katalis, lipase mempunyai kelebihan dibandingkan katalis kimia yaitu aman untuk diterapkan pada makanan dan obatobatan dan mempunyai kemampuan untuk mengkatalis reaksi dengan selektifitas dan spesifik yang tinggi. Katalisis ester yang sulit dilakukan dengan metode kimiawi menjadi sederhana dengan pemanfaatan teknologi enzimatik lipase (Bailey,195; Sulistyo dkk., 2 dalam Handayani dan Sulistyo, 25). 1

2 Proceeding Seminar Nasional APTA, 16 Desember 21 Menurut Xu (2) LSS hanya dapat diproduksi melalui interesterifikasi enzimatik menggunakan enzim lipase regiospesifik. Beberapa penelitian lipase yang berasal dari tanaman diperoleh dari dorman dan biji berkecambah telah dilakukan seperti pada biji Jatropa curcas L (Abigor dkk., 22), kacang faba kecil (favia faba L) oleh Dundas dkk, (1998). Nelson dkk. (1996) melakukan screening lipase dari banyak spesies mikroba dalam kemampuan melakukan transesterifikasi trigliserida dengan alkohol rantai pendek menjadi alkil ester. Biji saat mengalami perkecambahan memerlukan aktivitas lipolitik yang tinggi dalam rangka memenuhi kebutuhan energi. Salah satu sumber energi adalah minyak dan lemak yang ada dalam biji, sehingga diharapkan aktivitas lipase tinggi pada saat biji berkecambah. Enzim lipase yang dihasilkan oleh perkecambahan biji-bijian mempunyai kondisi optimum aktivitas hidrolisis, esterifikasi dan alkoholisis yang spesifik. Pada penelitian ini, enzim lipase diperoleh dari kecambah biji biji bunga matahari (Helianthus annuss), biji kapok (Eriodendrom anfractuosum), biji kedelai (Glycine max L), biji koro benguk (Mucuna pruriens L.), biji wijen (Sesamum indicum L.), biji kacang tanah (Arachis hypogaea L.), biji jagung (Zea mays), biji beras ketan (Oryza sativa Glutinosa) dan biji beras (Oryza sativa), biji jarak (Jatropa curcas), biji ketumbar (Coriandrum sativum L.) dan biji adas (Foeniculum vulgare Mill). Aktivitas alkoholisis lipase ditentukan selama proses perkecambahan. Alasannya adalah pada tahap perkecambahan diperlukan energi yang tinggi, yang terbukti dari kecepatan respirasi yang tinggi, sehingga diharapkan aktivitas lipasenya dan alkoholisis asam lemak tinggi. 2. METODE PENELITIAN 2.1. Bahan dan Alat Bahan berupa benih biji: kapok, padi/beras, jagung, ketan, adas, kedelai, ketumbar dan biji bunga matahari diperoleh dari kota Denpasar dan sekitarnya. Bahan kimia yang digunakan semuanya analytical grade dan diperoleh dari Sigma Co., St. Louis, MO, USA. Peralatan analisa diantaranya: sentrifuge, shaker waterbath, tabung reaksi, vortex, stop watch, kain katun tipis, Neraca Analitik (Sartorius), HPLC, GC, spektrofotometer dan Cawan Conway Jalannya Penelitian Perkecambahan biji dilakukan dengan metode Abigor dkk. (22) yang telah dimodifikasi. Biji direndam dalam larutan dengan variasi ph dan waktu yang telah ditentukan, dilanjutkan dengan perendaman dalam larutan fungisida (1ml/l air destilasi) selama 1 menit. Biji dihamparkan di atas lembaran kertas dalam nampan yang berisi pasir steril pada suhu kamar (3 o C). Saat mengecambahkan dianggap sebagai hari pertama perkecambahan. Setiap hari biji diamati untuk analisa pendahuluan Preparasi enzim dilakukan menurut cara Abigor dkk. (22) yang telah dimodifikasi. Enzim diisolasi pada suhu 4 o C untuk semua percobaan yang dilakukan. Preparasi enzim dilakukan pada biji berkecambah maupun tidak berkecambah. Biji dicuci dengan air destilasi dan dihomogenisasi selama1 menit dalam,15 M larutan buffer fosfat (5 ml/g berat basah) yang berisi,6 M sukrosa, 1 mm EDTA, 1 mm KCl, 1 mm MgCl2, sedangkan ph diatur 7,5 dengan KOH. Homogenat disentrifugasi selama 3 menit pada 5. rpm. Lapisan supernatan digunakan untuk pengujian aktivitas alkoholisis lipase. Ekstrak enzim lipase disimpan pada suhu 4 o C selama menunggu dilakukan pengujian. 2

3 Proceeding Seminar Nasional APTA, 16 Desember HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1.Kadar Air Kadar air biji kering dalam penelitian ini berkisar antara 3,72 22,67%. Awal kadar air biji untuk bisa tumbuh mempunyai variasi antara 26,8 63,8 %. Kadar air terendah biji untuk bisa tumbuh adalah beras ketan 26,8% dan paling tinggi biji adas. Perbedaan kadar air ini disebabkan kemampuan penyerapan air biji yang tidak sama tergantung kekerasan kulit dan permeabilitas kulit terhadap kemampuan penyerapan air. Penyerapan air oleh benih terjadi pada tahap pertama biasanya berlangsung sampai jaringan mempunyai kandungan air 4-6% (atau 67-15% berat kering). Dan meningkat lagi pada saat munculnya radicle sampai jaringan penyimpanan dan kecambah yang sedang tumbuh mempunyai kandungan air 7-9% (Ching, 1972 dalam Sutopo 22). 3.2.Kadar Lemak Kadar lemak selama perkecambahan biji pada masing-masing biji mempunyai pola yang berlainan (Gambar 1). Hal ini kemungkinan disebabkan tingkat kebutuhan energi pada masingmasing biji dan kandungan senyawasenyawa yang ada dalam biji berbeda. Tabel 1 nampak kadar lemak pada perkecambahan biji-bijian mempunyai besaran pada kisaran 1,94 86,77 %. Biji kapok, biji adas dan biji matahari kedelai selama perkecambahan kadar lemak cenderung meningkat, hal ini kemungkinan selama perkecambahan cadangan karbohidrat dan protein telah mencukupi untuk kebutuhan energinya. Biji jagung, beras, beras ketan, biji kedelai, biji ketumbar dan biji adas kadar lemak tidak terlalu fluktuatif perubahan kadar lemaknya, hal ini kemungkinan pada biji-biji ini terjadi hidrolisis dan esterifikasi pada lemak sesuai dengan kebutuhan energi untuk pertumbuhan dan perkembangan embrio dalam jumlah yang tidak besar. Biji jarak mempunyai kadar lemak cenderung turun, hal ini kemungkinan disebabkan tingginya kandungan minyak di dalam biji jarak, sehingga untuk kebutuhan energi sebagian besar menggunakan cadangan lemak yang ada di dalam biji. Tabel 1 Kadar lemak tertinggi selama perkecambahan beberapa jenis biji-bijian Nama Biji Lama Kadar Perkecambahan Lemak (%) Kapok 3 (hari) 53,32 Beras (hari) 3,1 Jagung 6 (hari) 7,63 Ketan (hari) 2,76 Jarak 2 (hari) 62,13 Adas 6 (hari) 2,76 Ketumbar 8 (hari) 9,62 Kedelai 36 (jam) 3,65 Matahari 48 (jam) 86,77 Kadar Lemak (%) Kadar Lemak (%) Kadar Lemak (%) Biji Kering Biji Kering Biji Kering Lama Perkecambahan (jam) Gambar 1. Kadar lemak biji kering dan biji selama perkecambah beberapa jenis biji Kapok Beras Jagung Ketan Jarak Adas Ketumbar Kedelai Matahari 3

4 Proceeding Seminar Nasional APTA, 16 Desember Aktivitas Alkoholisis Lipase Hasil pengujian terhadap aktivitas alkoholisis ekstrak kecambah delapan jenis biji terdapat pada Tabel 2. Aktivitas alkoholisis ekstrak kecambah dari bijibijian tertinggi mempunyai kisaran antara 3,32 14,92 U/g. Aktivitas alkoholisis lipase dari eksrak kecambah biji adas mempunyai aktivitas tertinggi dibandingkan aktivitas lipase dari ekstrak kecambah biji lain. Hasil aktivitas lipase biji adas tertinggi ini dicapai pada lama perkecambahan 8 hari. Tabel 2. Aktivitas alkoholisis ekstrak kecambah tertinggi selama perkecambahan beberapa jenis biji-bijian Nama Biji Lama Perkecambahan Aktivitas Alkoholisis (U/g) Kapok 3 (hari) 8,7756 Beras 6 (hari) 5,5738 Jagung (hari) 3,3228 Ketan 5 (hari) 4,5895 Jarak (hari) 7,94 Adas 8 (hari) 14,9252 Ketumbar 6 (hari) 9,9428 Kedelai 6 (jam) 1,8829 Matahari 48 (jam) 11,5546 Gambar 2 menunjukkan hasil produk EMAL pada masing-masing lipase ekstrak kecambah biji. Lipase dari ekstrak mempunyai kemampuan memproduksi EMAL dalam kapasitas tinggi > 85%, kecuali pada lipase ekstrak kecambah biji jagung dan ketan mempunyai kemampuan < 8%. Aktivitas alkoholisis lipase dari ekstrak kecambah biji-bijian selama perkecambahan ditunjukkan Gambar 3. Aktivitas hidrolisis ekstrak kecambah dari biji-bijian selama perkecambahan mempunyai pola yang berbeda dan aktivitas yang berbeda pada masingmasing biji. Hal serupa yang diteliti oleh Suhendra (25) melakukan optimasi menggunakan RSM terhadap kondisi perkecambahan meliputi ph perendaman, lama perendaman dan lama perkecambahan terhadap biji koro benguk, biji kacang tanah dan biji wijen diperoleh optimasi masing-masing sebesar 28,81 U/g, 22,6 u/g dan 12,99 U/g.. EMAL (%) Kapok Beras Jagung Ketan Jarak Adas Ketumbar Kedelai Matahari Jenis Biji-Bijian Gambar 2. Produk EMAL dari lipase ekstrak kecambah biji dari beberapa jenis bijibijian 4

5 Proceeding Seminar Nasional APTA, 16 Desember 21 Aktvitas Alkoholisis (U/g) Kapok Beras Jagung Ketan Aktivitas Alkoholisis (U/g) Jarak Adas Ketumbar Aktivitas Alkoholisis (U/g) Lama Perkecambahan (jam) Kedelai Matahari Gambar 3. Aktivitas alkoholisis lipase ekstrak kecambah biji dari beberapa jenis biji-bijian 4. KESIMPULAN 1. Lipase ekstrak kecambah biji adas mempunyai aktivitas alkoholisis tertinggi (14,93 U/g) pada lama perkecambahan 8 hari. 2. Produksi EMAL hasil screening lipase ekstrak kecambah biji rata-rata >85%, kecuali lipase ekstrak kecambah biji jagung dan lipase ekstrak biji ketan. UCAPAN TERIMA KASIH Disampaikan kepada Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi dalam hal ini DP2M atas bantuannya lewat dana penelitian Hibah Bersaing sehingga penelitian ini bisa diselesaikan. DAFTAR PUSTAKA Abigor, R.D., Uadia, P.O., Foglia, T.A., Hass, M.J., Scott, K. dan Savary, B.J.(22). Partial and Properties of Lipase from Germaning Seeds of Jatropha curcas L. JAOC. 79: Akoh, C.C (22. Structured Lipids, In: Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology, edited by Akoh, C.C dan Min, D.B, Marcel Dekker, New York. pp: Dundas, D.G.A., Hendersen, H.M., dan Eskin, N.A.(1977). Lipase From Vicia faba Minor. Food Chem, 5

6 Proceeding Seminar Nasional APTA, 16 Desember 21 Applied Science Publishers Ltd, England. 3: Nelson, L.A., Foglia, T.A., dan Marmer, W.N.(1996). Lipase Catalyze Production of Biodesel. JAOC. 73 (8): Soetopo, L.(22). Teknologi Benih. PT Raja Grafindo Persada, Jakarta. Hal: Suhendra, L (.25). Aktivitas Lipase dari Ekstrak Kecambah Kacang- Kacangan. Tesis S-2. Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Xu, X (2). Enzymatis Production of Structured Lipids: Process reaction of Dietary Eicosapentaenoic Acid. Prog. Food Nutr. Sci. 12: Handayani, R dan Sulistyo, Joko. (25). Transesterifikasi Ester Asam Lemak Melalui Pemanfaatan Teknologi Lipase, Biodiversita vol. 6: 3. - Pusat Penelitian Biologi, LIPI- Bogor 6