EDIBLE PORTION DOMBA EKOR TIPIS DAN DOMBA EKOR GEMUK DI JASA PELAYANAN AKIKAH ADHE WAHYU SEPTIAN

Transkripsi

1 EDIBLE PORTION DOMBA EKOR TIPIS DAN DOMBA EKOR GEMUK DI JASA PELAYANAN AKIKAH ADHE WAHYU SEPTIAN DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2013

2

3 ii PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Edible Portion Domba Ekor Tipis dan Domba Ekor Gemuk di Jasa Pelayanan Akikah adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan sebelumnya. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini. Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut Pertanian Bogor. Bogor, Desember 2013 Adhe Wahyu Septian NIM D

4 2 ABSTRAK ADHE WAHYU SEPTIAN. Edible Portion Domba Ekor Tipis dan Domba Ekor Gemuk di Jasa Pelayanan Akikah. Dibimbing oleh MUHAMAD BAIHAQI dan SRI RAHAYU. Akikah adalah penyembelihan hewan untuk anak yang dilahirkan dalam ritual keagaman masyarakat muslim. Domba ekor tipis dan domba ekor gemuk adalah jenis domba lokal yang pada umumnya digunakan untuk hewan akikah. Permintaan hewan akikah sangat bervariasi dari segi bobot badan, sehingga diperkirakan sangat berpengaruh terhadap bagian yang dapat dikonsumsi atau edible portion. Penelitian ini bertujuan membandingkan pengaruh dari perbedaan bangsa terhadap porsi tubuh yang dapat dimakan (edible portion) dari domba akikah pada bangsa domba ekor tipis dan domba ekor gemuk di jasa pelayanan akikah. Penelitian ini menggunakan 17 ekor domba Ekor Tipis dan 5 ekor domba ekor gemuk. Analisis data yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dan data dianalisa dengan Analysis of covariance (ANCOVA) dimana bobot potong dijadikan sebagai covariable. Hasil penelitian ini menunjukkan pada bobot potong yang disamakan, nilai bobot karkas, lemak karkas, dan ekor domba ekor gemuk nyata dan lebih tinggi (P<0.05) dari domba ekor tipis. Persentase karkas domba ekor tipis dan domba ekor gemuk adalah 42.56% dan 44.37%, nilai edible portion dari domba ekor tipis dan ekor gemuk masing masing adalah 75.34% dan 70.90%, nilai inedible portion masing-masing adalah 14.66% dan 29.10%. Kata kunci : akikah, domba ekor gemuk, domba ekor tipis, edible portion. ABSTRACT ADHE WAHYU SEPTIAN. Edible Portion of Javanese Thin Tailed and Javanese Fat Tailed in Akikah Service. Supervised by MUHAMAD BAIHAQI and SRI RAHAYU. Akikah is slaughtering of animals for children born in the rituals of religious Muslims. Javanese Thin Tailed and Javanese Fat Tailed is the type of sheep used to local animal akikah. Demand animals akikah highly variable in terms of weight body, it is expected would influence the part wich can be consumed. The purpose of this research was to evaluate the differences of edible portion of Javanese Thin Tailed and Javanese Fat Tailed sheep in akikah service. The research used 17 Javanese Thin Tailed and 5 Javanese Fat Tailed. The research was designed using random complete design and data was analized by analysis of covariance (ANCOVA) and slaughter weight was used as covariable. The results of this research showed that the carcass weight, carcass fat, and tail of Javanese fat tailed was higher (P<0.05) than the javanese thin tail. The percentage of carcass javanese Thin Tailed and javanese Fat Tailed were 42.56% and 44.37%, the edible portion of javanese Thin Tailed and javanese Fat Tailed were 75.34% and 70.90% and the inedible portion were 14.66% and 29.10%, respectively. Keywords: akikah, edible portion, javanese fat tailed, javanese thin tailed.

5 3 EDIBLE PORTION DOMBA EKOR TIPIS DAN DOMBA EKOR GEMUK DI JASA PELAYANAN AKIKAH ADHE WAHYU SEPTIAN Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2013

6 4

7 5 Judul Skripsi : Edible Portion Domba Ekor Tipis dan Domba Ekor Gemuk di Jasa Pelayanan Akikah Nama : Adhe Wahyu Septian NIM : D Disetujui oleh Muhamad Baihaqi, SPt MSc Pembimbing I Ir Sri Rahayu, MSi Pembimbing II Diketahui oleh Prof Dr Ir Muladno, MSA Ketua Departemen Tanggal Lulus:

8 6 PRAKATA Puji serta syukur penulis panjatkan kepada Alloh subhanahu wa ta ala atas segala nikmat serta karunia-nya sehingga karya ilmiah ini telah diselesaikan. Tema yang dipilih dalam penelitian ini adalah edible portion, dengan judul Edible Portion Domba Ekor Tipis dan Domba Ekor Gemuk di Jasa Pelayanan Akikah. Edible Portion merupakan porsi tubuh yang dapat dimakan, penelitian ini bertujuan untuk membandingkan pengaruh bangsa terhadap edible portion yang dihasilkan. Terima kasih penulis ucapkan kepada Bapak Muhamad Baihaqi, SPt MSc dan Ibu Ir Sri Rahayu, MSi selaku pembimbing skripsi. Penulis juga sampaikan terima kasih kepada Ibu Ir Komariah, MSi, Bapak Ir K Budi Santoso, MS, dan Bapak Edit Lesa Aditia, SPt MSc selaku dewan penguji ujian sidang akhir sarjana. Terima kasih kepada Bapak Budi Susilo, Bapak Afnan, dan Mang Ajid selaku pengelola Salamah Akikah serta Bapak Herman selaku pengelola di Bogor Akikah Center yang telah membantu selama pengumpulan data. Ungkapan terima kasih disampaikan juga kepada bapak, ibu, serta seluruh keluarga dan sahabat atas segala doa dan bantuannya. Semoga karya ilmiah ini bermanfaat. Bogor, Desember 2013 Adhe Wahyu Septian

9 7 DAFTAR ISI DAFTAR TABEL vi PENDAHULUAN 1 Latar belakang 1 Tujuan 1 Ruang Lingkup Penelitian 2 METODE 2 Waktu dan Lokasi Penelitian 2 Bahan 2 Prosedur Penelitian 2 Analisis Data 3 HASIL DAN PEMBAHASAN 3 Gambaran Umum Lokasi Penelitian 3 Bobot dan Persentase Karkas 4 Komponen Karkas dan Non Karkas 6 Edible Portion 8 SIMPULAN 10 Kesimpulan 10 Saran 10 DAFTAR PUSTAKA 11 LAMPIRAN 12 RIWAYAT HIDUP 18

10 8 DAFTAR TABEL 1 Karakteristik karkas domba ekor tipis (DET) dan domba ekor gemuk (DEG) 4 2 Nilai persentase karkas domba ekor tipis (DET) dan domba ekor gemuk (DEG) 6 3 Nilai persentase komponen non karkas bangsa domba ekor tipis (DET) dan domba ekor gemuk (DEG) 7 4 Karakteristik edible portion pada bangsa domba ekor tipis (DET) dan domba ekor gemuk (DEG) 9

11 PENDAHULUAN Latar Belakang Akikah adalah penyembelihan hewan untuk anak yang dilahirkan dalam ritual keagaman masyarakat muslim. Menurut Sabiq (2009), salah satu hewan yang digunakan untuk akikah adalah domba. Alasan penggunaan domba untuk akikah selain harga relatif terjangkau, juga karena daging domba lebih digemari oleh konsumen khususnya di Jawa Barat. Kebutuhan domba terus meningkat, khususnya untuk kebutuhan akikah, selain karena populasi bayi muslim yang meningkat, faktor pengetahuan, budaya dan tingkat pendapatan. Menurut Direktur Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan (2013), populasi domba di provinsi Jawa Barat pada tahun 2012 berjumlah 7.8 juta ekor ekor. Jumlah ini meningkat dibandingkan populasi tahun 2011 sebesar 7.04 juta ekor. Hasil penelitian Ramadhani (2012), meyatakan bahwa permintaan domba untuk akikah di peternakan Salamah Akikah yang berlokasi di Kabupaten Bogor pada tahun 2011 berjumlah 342 ekor, meningkat dari tahun 2010, permintaan untuk domba akikah berjumlah 247 ekor. Jumlah permintaan yang meningkat tiap tahunnya di Salamah Akikah dipengaruhi oleh tingkat kelahiran bayi muslim tiap bulannya, harga pesaing, tingkat pendapatan masyarakat, sosial budaya, dan tingkat pemahaman terhadap hukum dan manfaat akikah (Ramadhani 2012). Salah satu hasil dari ternak domba adalah karkas dan non karkas. Herman (1986), menyatakan bahwa karkas adalah bagian tubuh ternak tanpa kepala, kaki, ekor, darah, dan organ dalam tubuh. Karkas merupakan produk utama usaha peternakan ternak potong karena karkas adalah bagian terbesar yang dapat dimakan (edible portion). Selain karkas, bagian non karkas juga terdapat bagian yang bisa dimakan. Produksi daging banyak ditentukan mulai dari pemeliharaan sampai dengan penanganan pasca pemotongan. Faktor genetik dan lingkungan termasuk pertumbuhan, umur, bobot tubuh, jenis kelamin dan bangsa dapat mempengaruhi produksi daging. Peningkatan produksi tersebut perlu dilakukan penelitian. Penelitian ini dilakukan untuk membandingkan edible portion domba Ekor Tipis dan domba Ekor Gemuk yang merupakan bangsa domba yang dijadikan hewan akikah. Tujuan Penelitian Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan pengaruh dari perbedaan bangsa terhadap porsi tubuh yang dapat dimakan (edible portion) dari domba akikah pada bangsa domba ekor tipis dan domba ekor gemuk di Pelayanan Jasa Akikah.

12 2 Ruang Lingkup Penelitian Penelitian ini mencangkup data porsi tubuh yang dapat dimakan (edible portion) dari domba akikah pada bangsa domba Ekor Tipis dan domba Ekor Gemuk berdasarkan keterangan dari pelayanan jasa akikah. Penelitian ini menganalisis pengaruh perbedaan bangsa terhadap edible portion, dengan melakukan pendataan dari bobot potong, bobot tubuh kosong, bobot karkas, bobot non karkas dan persentase karkas untuk mendapatkan data edible portion dari kedua bangsa tersebut. METODE Waktu dan Lokasi Penelitian Penelitian berlangsung pada bulan November 2012 hingga Maret Penelitian ini dilaksanakan di dua lokasi yaitu di Salamah Akikah, Desa Tegal Waru RT 04/05, Kecamatan Ciampea, Kabupaten Bogor dan di Bogor Aqiqah Center, Jl. Raya Semplak, RT 02/03, Pangkalan Batu, Kota Bogor. Bahan dan Peralatan Penelitian ini menggunakan ternak domba ekor tipis dan domba ekor gemuk yang masing-masing bangsa terdiri dari 17 ekor domba ekor tipis dengan rataan bobot potong 17.7 ± 4.5 kg dan 5 ekor domba ekor gemuk dengan rataan bobot potong 22.5 ± 5 kg. Prosedur Domba ditimbang untuk mengetahui bobot potong tanpa dipuasakan terlebih dahulu. Penyembelihan diawali dengan pemotongan bagian leher pada persendian atlantis hingga semua pembuluh darah oesophagus, dan trakea terpotong. Darah yang keluar ditampung dan kepala serta empat kaki bagian bawah dipisahkan pada sendi carto-metacarpal dan sendi tarso-metatarsal dan ekor dipisahkan dari tubuhnya. Selanjutnya tubuh ternak digantung pada tendoachiles pada kedua kaki belakang, selanjutnya dilakukan pengulitan serta pengeluaran isi perut. Peubah yang diamati adalah bobot karkas, bobot tubuh kosong, persentase karkas, bobot non karkas dan bobot edible portion. Bobot edible portion karkas diperoleh dari bobot daging dan lemak tanpa tulang. Bobot edible portion kepala diperoleh setelah kepala dikuliti dan dicacah sehingga diperoleh bobot lidah, tulang, otak dan mata. Bobot edible portion kaki diperoleh setelah kaki dikuliti kemudian dibakar untuk menghilangkan bulu halus pada kaki, sehingga diperoleh bobot tulang sebagai edible portion kaki. Edible portion jeroan diperoleh setelah

13 3 jeroan diurai dan saluran pencernaan dibersihkan, kemudian didapat bobot saluran pencernaan bersih, jantung, paru-paru, hati, ginjal, trakea dan organ produksi. Bobot edible portion ekor, didapat dari ekor yang telah dikuliti. Bobot inedible portion kepala diperoleh dari tulang kepala, bobot inedible portion kaki diperoleh dari tulang kaki, bobot inedible portion jeroan diperoleh dari saluran pencernaan, bobot inedible portion ekor diperoleh dari kulit ekor dan bobot inedible portion total diperoleh dari total bobot inedible portion karkas, kepala, kaki, jeroan, dan ekor ditambah bobot kulit dan darah. Analisis Data Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Perlakuan pada penelitian ini adalah perbedaan bangsa, yaitu antara domba ekor tipis dan domba ekor gemuk. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 17 ulangan untuk domba Ekor Tipis dan lima ulangan untuk domba Ekor Gemuk sehingga terdapat 22 unit percobaan. Model matematika rancangan percobaan menurut Gasperz (1992): Y ij = µ + P I + X ij + ɛ ij Keterangan : Yij = Komposisi edible portion domba berdasarkan bangsa ke-i dan ulangan ke-j µ = Nilai rata-rata edible portion domba Pi = Pengaruh perbedaan bangsa ke-i (Ekor Tipis dan Ekor Gemuk) Xij = Pengukuran kovariat yang dihasilkan bangsa ke-i pada ulangan ke-j yang berkaitan dengan Yij = Pengaruh galat percobaan pada taraf perbedaan bangsa ke-i pada ulangan ke-j ɛ ij Data yang diperoleh dianalisis dengan Analysis of Covariance (ANCOVA) yaitu bobot potong digunakan sebagai covariable. HASIL DAN PEMBAHASAN Gambaran Umum Lokasi Penelitian Lokasi penelitian dilakukan diwilayah Bogor dengan mengambil 2 lokasi yang terdapat usaha akikah, selain itu, lokasi ini dipilih karena kedua tempat ini menyediakan area pemotongan, sehingga bisa dilakukan pengambilan data, berikut gambaran lokasi penelitian. Salamah Akikah Salamah Akikah merupakan perusahaan yang bergerak dalam pelayanan jasa akikah dan sudah dimulai sejak tahun Perusahaan ini merupakan bagian dari Mitra Tani Farm (MT Farm) yang terletak di jalan Manunggal Baru No 39 desa Tegal Waru, Kecamatan Ciampea, Kabupaten Bogor, Jawa Barat. Hasil penelitian Ramadhani (2012), menyatakan bahwa domba yang dipelihara Mitra Tani Farm total berjumlah 587 ekor. Jumlah domba ekor tipis 288 ekor, domba ekor gemuk 190 ekor, domba garut 44 ekor, dan domba wonosobo 65

14 4 ekor. Sebagian besar domba yang tersedia untuk akikah pada peternakan ini berasal dari domba ekor tipis, karena harga yang relatif lebih murah dibanding domba dari bangsa lain. Bogor Aqiqah Center Bogor Aqiqah Center merupakan perusahaan yang mirip dengan Salamah Akikah, namun perusahaan ini merupakan perusahaan utama dan memiliki cabang perusahaan lain di Kota Bogor. Perusahaan ini baru berdiri tahun Kandang perusahaan ini terletak di jalan raya Semplak RT 02/03 desa Pangkalan Batu, sedangkan alamat kantor perusahaan ini terletak di jalan raya Yasmin RT 02/01 Kota Bogor. Jenis ternak yang dipelihara di perusahaan ini terdiri dari kambing kacang, domba ekor tipis, dan domba ekor gemuk. Jumlah kambing yang dipelihara di perusahaan ini 2 ekor, domba ekor tipis 15 ekor, dan domba ekor gemuk 3 ekor. Pakan yang diberikan berupa rumput yang diberikan pada pada pagi, siang, dan sore hari, dan jenis ternak yang digunakan untuk akikah sesuai dengan syariah, dan boleh menggunakan jenis kelamin jantan dan betina, bertanduk dan tidak bertanduk. Bobot dan Persentase Karkas Hasil penelitian terhadap bobot potong antara domba ekor tipis dan domba ekor gemuk serta kompenen lain seperti bobot tubuh kosong, bobot karkas, dan nilai persentase karkas dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1 Karakteristik karkas domba ekor tipis (DET) dan domba ekor gemuk (DEG) Parameter DET DEG Nilai P Bobot Potong(g) ± 4 576a ± 5 012b BobotTubuh ± ± * Kosong(g) Bobot Karkas(g) ± 2 152a ± 2 698b 0.045* Persentase Karkas(%) ± ± * Keterangan* : Data dikoreksi berdasarkan rata-rata bobot potong 18807g Bobot Potong Tabel 1 menunjukkan bahwa hasil analisis covarian bobot potong antara domba ekor gemuk lebih tinggi berbeda nyata (P<0.05) dari domba ekor tipis. Menurut Hardjosubroto (1993), domba ekor gemuk merupakan domba pedaging yang memiliki bobot badan dewasa mencapai kg dan betina kg. Berdasarkan literatur yang ada, hasil ini menunjukkan perbedaan bangsa mempengaruhi perbedaan bobot potong domba dan pada umur dewasa bobot potong domba ekor gemuk lebih tinggi dari domba ekor tipis.

15 5 Bobot Tubuh Kosong Bobot tubuh kosong domba ekor gemuk tidak berbeda nyata dari bobot tubuh kosong domba ekor tipis. Nilai bobot tubuh kosong domba ekor gemuk lebih tinggi dikarenakan bobot potong yang besar, namun saat bobot potong kedua bangsa antara domba ekor tipis dan domba ekor gemuk disamakan maka nilai bobot tubuh kosong relatif sama. Hasil penelitian ini sesuai dengan Baihaqi dan Herman (2013), bahwa domba ekor gemuk dan domba priangan memiliki bobot tubuh kosong yang sama pada bobot potong yang sama. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pada bobot potong yang sama, bobot tubuh kosong domba ekor tipis dan domba ekor gemuk memiliki karakteristik bobot yang relatif sama. Bobot Karkas Nilai bobot karkas berbeda nyata (P<0.05) pada bobot karkas domba ekor tipis dengan domba ekor gemuk. Hasil penelitian ini sesuai dengan pendapat Herman (1993) menyatakan semakin tinggi bobot potong yang diperoleh akan menghasilkan bobot karkas yang semakin tinggi. Bobot karkas adalah bobot bagian tubuh setelah dikurangi bobot darah, kepala, kaki, kulit, saluran pencernaan, kantong urin, jantung, intestin, paru-paru, ginjal, trakea, limpa, hati, dan jaringan lemak yang melekat pada bagian tubuh tersebut (Lawrie 2003). Soeparno (2005) menyatakan bahwa bobot potong yang meningkat akan menghasilkan karkas yang semakin meningkat sesuai dengan besarnya bobot potong. Persentase Karkas Persentase karkas yang diperoleh pada penelitian ini untuk domba ekor tipis dan domba ekor gemuk adalah 42.69% dan 44.52%. Persentase karkas adalah perbandingan bobot karkas dan bobot potong (Sunarlim dan Setiyanto 2005). Hasil yang diperoleh dari penelitian ini menunjukkan nilai yang tidak berbeda nyata. Nilai persentase karkas domba ekor tipis cenderung lebih rendah dibandingkan domba ekor gemuk karena bobot potong domba ekor tipis lebih rendah dibanding domba ekor gemuk. Hasil penelitian ini sama dengan hasil yang diperoleh oleh Baihaqi dan Herman (2013), bahwa domba ekor gemuk dan domba priangan pada bobot yang sama menghasilkan persentase yang tidak berbeda nyata (P>0.05), hal ini dikarenakan proses pemotongan yang dilakukan pada saat dewasa tubuh menghasilkan kuantitas karkas yang mirip meskipun secara kualitas karkas berbeda. Berg dan Butterfield (1976) menyatakan bahwa persentase karkas dipengaruhi oleh bangsa, bobot potong, proporsi bagian-bagian non karkas, ransum, umur, domba, dan jenis kelamin. Persentase karkas domba ekor gemuk yang cenderung lebih tinggi dibandingkan domba ekor tipis karena secara ukuran tubuh domba ekor gemuk lebih besar dibandingkan domba ekor tipis, sehingga pada penelitian ini bangsa mempengaruhi adanya perbedaan persentase karkas pada dua bangsa yang berbeda. Oberbauer et al. (1994) menyatakan bahwa faktor-faktor yang mempengaruhi produksi karkas adalah bangsa, jenis kelamin, laju pertumbuhan, bobot potong, dan nutrisi.

16 6 Komponen Karkas dan Non Karkas Komponen karkas domba penelitian ini terdiri dari daging, lemak, dan tulang. Komponen non karkas terdiri dari darah, kepala, kaki, kulit, saluran pencernaan, intestine, kantong urin, jantung, trakea, paru-paru, ginjal, limpa, hati, dan jaringan lemak yang melekat pada bagian tubuh., nilai komponen karkas dan non karkas dapat dilihat pada Tabel 2 dan Tabel 3. Tabel 2 Nilai persentase karkas domba ekor tipis (DET) dan domba ekor gemuk (DEG)* Parameter DET DEG Nilai P Karkas (%) ± ± * Daging (%) ± ± * Lemak (%) 1.37 ± 0.68a 4.26 ± 2.99b 0.003* Tulang (%) ± ± * Keterangan* : Data dikoreksi berdasarkan rata-rata bobot potong 18807g Komponen Karkas Persentase karkas domba ekor tipis dan ekor gemuk adalah 42.56% dan 44.52% dan hasil analisis data menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata. Natasasmita (1976) menyatakan bahwa komponen karkas yang dikehendaki konsumen adalah karkas dengan proporsi otot yang tinggi, tulang rendah, dan lemak optimal. Davendra dan Mcleroy (1982) menyebutkan bahwa komponen karkas dan potongan dapat diuraikan secara fisik menjadi komponen jaringan daging tanpa lemak, lemak, tulang, dan jaringan ikat. Hasil yang sama juga didapat dari persentase bagian karkas seperti persentase daging dan tulang karkas. Persentase daging, lemak, dan tulang karkas didapat dengan cara membandingkan bobot bagian tersebut dengan bobot karkas. Persentase daging antara domba ekor tipis dan domba ekor gemuk tidak berbeda nyata. Hasil yang sama juga ditunjukkan oleh tulang karkas, namun hasil yang berbeda untuk lemak karkas yang menunjukkan hasil berbeda nyata (P<0.05), hal ini berarti secara proporsional bobot lemak karkas domba ekor gemuk lebih tinggi, selain itu nilai ini menunjukkan penimbunan lemak domba ekor gemuk tinggi pada bagian karkas. Daging dan lemak karkas merupakan bagian edible portion karkas, sementara tulang karkas merupakan bagian inedible portion, karena pada penelitian ini tulang tidak dimasukkan sebagai bagian yang dikonsumsi. Lawrie (2003) menyatakan bahwa rata-rata 30% - 40% bobot potong dari hewan yang sudah terdomestifikasi terdiri dari jaringan urat daging.

17 7 Tabel 3 Nilai persentase komponen non karkas bangsa domba ekor tipis (DET) dan domba ekor gemuk (DEG)* Parameter DET DEG Nilai P % Non Karkas ± ± Kulit 7.49 ± 1.27a 9.92 ± 2.62b Darah 5.23 ± ± Kepala 7.40 ± 1.19a 5.80 ± 0.37b Kulit Kepala 1.06 ± 0.25a 1.42 ± 0.13b Otak 0.34 ± 0.11a 0.46 ± 0.09b Mata 0.22 ± 0.07a 0.31 ± 0.11b Lidah 0.23 ± 0.09a 0.48 ± 0.22b Tulang 4.41 ± ± Telinga 0.23 ± ± Kaki 2.89 ± 0.61a 2.94 ± 0.36b Kulit Kaki 0.51 ± ± Tulang Kaki 2.07 ± 0.46a 1.92 ± 0.15b Jeroan ± ± Saluran Pencernaan ± ± Saluran Pencernaan 9.07 ± ± Bersih Pankreas 0.24 ± 0.08a 0.13 ± 0.04b Organ Produksi 0.42 ± 0.57a 1.05 ± 0.65b Trachea 0.22 ± ± Paru-paru 1.19 ± ± Hati 1.67 ± 0.29a 1.90 ± 0.15b Jantung 0.49 ± ± Ginjal 0.51 ± 0.23a 0.20 ± 0.05b Limpha 0.17 ± ± Ekor 0.34 ± 0.17a 0.81 ± 0.43b Lemak Ekor 0.05 ± ± Keterangan* : Data dikoreksi berdasarkan rata-rata bobot potong 18807g Komponen Non Karkas Penelitian ini menunjukkan hasil persentase non karkas domba ekor tipis dan domba ekor gemuk tidak berbeda nyata. Hasil yang menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0.05) terdapat pada bagian kulit, kepala, kulit kepala, otak, mata, lidah, tulang kaki, pankreas, organ produksi, ginjal, hati, dan ekor. Bagian lain seperti darah, tulang kepala, telinga, kaki, kulit kaki, jeroan, saluran pencernaan, saluran bersih, trachea, paru-paru, jantung, limpha dan lemak ekor menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata antara domba ekor tipis dan domba ekor gemuk. Hasil penelitian ini menunjukkan persentase bobot ekor domba ekor tipis dan domba ekor gemuk berbeda nyata (P<0.05), nilai ini menunjukkan bobot domba ekor gemuk lebih tinggi dibandingkan domba ekor tipis, hal ini dikarenakan ukuran ekor domba ekor gemuk lebih besar dan komposisi lemak pada ekor domba ekor gemuk cenderung lebih tinggi dibandingkan domba ekor tipis. Devendra dan Mc Leroy (1982) menyatakan bahwa ciri ekor domba ekor gemuk digunakan sebagai tempat untuk mendeposit lemak, sehingga pada saat

18 8 kekurangan pakan akibat kekeringan maka lemak yang disimpan tersebut akan digunakan untuk proses metabolisme tubuhnya. Nilai lemak ekor yang merupakan bagian dari edible potion menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata. Persentase kepala menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0.05). Bagian dari kepala yang menunjukkan hasil yang sama adalah kulit kepala, otak, mata, dan lidah sedangkan bagian tulang kepala dan telinga menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata. Kaki merupakan bagian eksternal dari non karkas, nilai persentase kaki menunjukkan tidak berbeda nyata. Bagian kaki yang memiliki hasil yang sama adalah kulit kaki, hasil berbeda didapat tulang kaki. Kepala, keempat kaki, ekor dan kulit merupakan bagian organ eksternal dari domba. Menurut Hudallah et al. (2007) kaki merupakan tubuh ternak yang masak dini sehingga tidak ada perbedaan yang signifikan. Tobing et al. (2004) menyatakan kaki merupakan komponen yang mengalami pertumbuhan yang besar pada awal pertumbuhan, namun mengalami penurunan pertumbuhan pada akhir pertumbuhan. Total persentase bagian organ eksternal ini adalah sekitar 17% sedangkan menurut Lawrie (2003) bagian organ eksternal memiliki persentase 20% - 24% dari bobot potong. Persentase jeroan menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata. Bagian yang termasuk kedalam jeroan dan memiliki hasil yang sama adalah saluran pencernaan, saluran pencernaan bersih, organ produksi, trachea, paru-paru, hati, jantung, dan limpha. Bagian yang mendapatkan hasil yang berbeda nyata (P<0.05) adalah pankreas dan hati. Persentase bobot internal ini terhadap bobot potong adalah sekitar 33%, dan menurut Lawrie (2003) persentase organ internal terhadap bobot potong adalah 32% - 33%. Hudallah et al. (2007) menyatakan bahwa bobot viscera mempengaruhi perbedaan bobot non karkas, jika bobot viscera berbeda maka bobot non karkas juga akan berbeda. Bagian non karkas yang termasuk kedalam inedible portion adalah kulit dan darah, persentase kulit pada penelitian ini memiliki perbedaan yang nyata (P<0.05), hasil ini sesuai dengan pendapat Tobing et al. (2004), yang menyatakan bahwa bobot potong yang semakin besar menghasilkan persentase kulit yang lebih besar. Darah mendapatkan hasil tidak berbeda nyata dengan persentase 4.9% dan menurut Lawrie (2003) persentase darah sekitar 4% terhadap bobot potong. Edible Portion Bagian-bagian tubuh yang dapat dimakan (edible portion) merupakan bagian penting dalam usaha ternak potong termasuk domba akikah karena bagian ini dapat dimakan oleh konsumen baik bagian karkas dan non karkas. Edible portion domba ekor tipis dan domba ekor gemuk terdapat pada Tabel 4.

19 9 Tabel 4 Karakteristik edible portion pada bangsa domba ekor tipis (DET) dan domba ekor gemuk (DEG)* Parameter DET DEG Nilai P Karkas (g) ± 1 680a ± b Kepala (g) ± 282.4a ± 127.5b Kaki (g) ± 75.9a ± 92.5b Jeroan (g) ± ± Ekor (g) ± 24,10a ± b Total (g) ± a ± b Keterangan* : Data dikoreksi berdasarkan rata-rata bobot potong g Menurut Romans et al. (1994) edible portion juga terdiri atas lidah, hati, paru-paru, pankreas, ginjal, limpa, otak, jantung dan saluran pencernaan. Edible portion karkas berbeda nyata antara domba ekor tipis dan domba ekor gemuk (P<0.05). Edible portion karkas diambil dari data bobot daging dan lemak. Soeparno (2005), menyatakan bahwa proporsi komponen karkas dan potongan karkas yang dikehendaki konsumen adalah karkas yang terdiri atas proporsi daging tanpa lemak yang tinggi dan tulang yang rendah. Pemotongan komersil pada penelitian ini lemak dianggap sebagai edible portion karkas sedangkan tulang merupakan bagian inedible portion. Lawrie (2003), perbedaan bangsa mempengaruhi bobot daging, bobot tulang karkas dan bobot lemak. Bobot daging dan bobot lemak karkas merupakan bobot yang menjadi komponen edible portion karkas pada penelitian ini. Peningkatan tubuh ternak sebagian besar terdapat pada bagian karkas, dengan bertambahnya bobot tubuh menyebabkan bobot potong meningkat diikuti oleh peningkatan bobot karkas dan persentase karkas (Rianto et al. 2004). Hasil dari edible portion kepala diperoleh dari bobot otak, mata, lidah dan tulang kepala. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan yang nyata (P<0.05) antara edible portion kepala domba ekor tipis dan domba ekor gemuk. Edible portion bagian kepala dari domba ekor tipis lebih tinggi dari domba ekor gemuk, hal ini menunjukkan komponen yang dijadikan edible portion bagian kepala domba ekor tipis lebih tinggi nilainya. Persentase otak, mata, dan lidah yang dijadikan edible portion kepala memiliki perbedaan yang nyata. Bobot kepala yang digunakan pada penelitian ini menunjukkan bobot kepala domba ekor tipis lebih tinggi dibanding bobot kepala domba ekor gemuk pada bobot hidup dewasa. Hasil penelitian ini menunjukkan, edible portion kaki antara domba ekor tipis dan domba ekor gemuk berbeda nyata. Bobot edible portion kaki domba ekor tipis dan domba ekor gemuk adalah g dan 566 g. Persentase kaki domba ekor gemuk yang lebih tinggi menyebabkan edible portion kaki yang diperoleh bangsa ini lebih tinggi dibanding domba ekor tipis, karena tulang kaki merupakan bagian yang dijadikan edible portion kaki. Hasil dari penelitian ini menunjukkan edible portion jeroan antara domba ekor tipis dan domba ekor gemuk tidak berbeda nyata (P>0.05), hasil ini sama dengan persentase jeroan dari kedua bangsa ini. Edible portion jeroan diperoleh dari bobot saluran pencernaan bersih, pankreas, organ produksi, trachea, paruparu, hati, jantung, ginjal, limpha dan lemak saluran pencernaan, namun yang memiliki hasil persentasenya berbeda nyata adalah pankreas dan hati, sehingga

20 10 tidak mempengaruhi perbedaan edible portion jeroan. Frandson (1996), menyatakan bahwa semakin besar tubuh ternak maka ukuran organ dalamnya akan semakin besar, domba ekor tipis dan domba ekor gemuk memiliki ukuran tubuh yang tidak jauh berbeda sehingga menghasilkan persentase jeroan yang relatif sama, dan edible portionnya juga relatif sama. Hampir semua bagian dari ekor masuk kedalam edible portion ekor seperti tulang dan lemak kecuali kulit. Hasil penelitian ini menunjukkan hasil yang berbeda nyata (P<0.05). Nilai yang diperoleh untuk domba ekor tipis dan domba ekor gemuk adalah g dan 156 g. Bagian edible portion domba Ekor Gemuk terlihat lebih tinggi dibandingkan domba ekor gemuk, hal ini menunjukkan ekor domba ekor gemuk memiliki bobot deposit lemak yang tinggi. Edible portion total merupakan jumlah dari semua edible portion yang dihitung, hasil penelitian menunjukkan adanya perberbedaan yang nyata (P<0.05) antara domba ekor tipis dan domba ekor gemuk. Hasil ini menunjukkan nilai keseluruhan edible portion dari domba ekor gemuk lebih tinggi dan terdapat perbedaan yang nyata, hasil ini berkorelasi dengan edible portion karkas yang memiliki persentase tinggi untuk ukuran edible portion dibanding persentase dari non karkas, karena bagian non karkas hanya beberapa bagian yang menjadi komponen dari edible portion. Hasil edible portion total pada penelitian ini tidak berbeda nyata namun hasil ini lebih besar jika dibandingkan dari penelitian Akhmadi (2003) dimana persentase edible portion 51.81% dari bobot potong. Domba dengan bobot potong tinggi, mempunyai edible portion total yang tinggi pula, sebaliknya domba dengan bobot potong rendah, edible portion yang akan dihasilkan akan rendah pula (Lestari et al. 1999). KESIMPULAN Simpulan Karakteristik domba ekor tipis dan domba ekor gemuk di jasa pelayanan akikah memiliki persentase karkas sebesar 42.56% dan 44.37% dari bobot potong. Pada bobot potong yang disamakan, domba ekor gemuk mempunyai bobot karkas, lemak karkas dan ekor yang lebih tinggi dibanding domba ekor tipis. Nilai persentase non karkas pada domba ekor tipis dan ekor gemuk adalah 52.56% dan 47.90% dari bobot potong, untuk nilai edible portion dari domba ekor tipis dan ekor gemuk masing masing 75.34% dan 70.90% dari bobot potong, nilai inedible portion dari domba ekor tipis dan domba ekor gemuk 14.66% dan 29.10% dari bobot potong. Saran Perlu ada penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh perbedaan jenis kelamin jantan dan betina terhadap edible portion yang dihasilkan. Hal ini diperlukan agar peternak mengetahui perbedaan edible portion antara jantan dan betina.

21 11 DAFTAR PUSTAKA Akhmadi D Persentase edible portion domba lokal jantan yang diberi ampas tahu dengan aras yang berbeda. [skripsi]. Semarang (ID): Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro. Baihaqi M, Herman R Carcass and non-carcass of priangan and javanese fat-tailed rams slaughtered at mature live weight. ISSN : MP. Berg RT, Butterfield R New Concept of Cattle Growth. Sydney (AU): Sydney University Pr. Cordray JC, Huffman DL, McGuire JA Predictive equations for estimating protein and fat in the pork carcass. J. Anim Sci : Davendra C, Mc Leroy DB Goat and Sheep Production In The Tropics. Singapore (SI): Longman Group Ltd. Direktorat Jendral Bina Produksi Peternakan Statistik Peternakan Tahun Jakarta (ID): Departemen Pertanian Republik Indonesia. Frandson RD Anatomi dan Fisiologi Ternak. B.Srigandono dan K.Praseno, penerjemah. Yogyakarta (ID): Gadjah Mada University Pr. Ed ke-4 Gasperz V Teknik Analisis Dalam Penelitian Percobaan. Bandung (ID): Vol 2. Tarsito. Hardjosubroto W, Astuti JM Buku Pintar Peternakan. Jakarta: PT Gramedia Widiasarana Indonesia. Herman R Perbandingan pertumbuhan komposisi tubuh dan karkas antara domba priangan dan domba ekor gemuk. [disertasi]. Bogor (ID):Institut Pertanian Bogor. Herman R Produksi Kelinci. Bogor (ID): Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Hudallah, Lestari CMS, Purbowati E Persentase karkas dan non karkas domba lokal jantan dengan metode pemberian pakan yang berbeda. Di dalam : Darmono et al., penyunting. Akselerasi Agribisnis Peternakan Nasional melalui Pengembangan dan Perkembangan IPTEK. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner ; Bogor, Agustus 2007, hal Kurnia II Komposisi jaringan pada potongan komersial karkas domba garut dan ekor tipis umur sebelas bulan dengan ransum penggemukan mengandung Indigofera sp. [skripsi]. Bogor (ID): Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Lawrie RA Ilmu Daging. Terjemahan: Aminuddin Parakkasi. Jakarta (ID): Universitas Indonesia Pr. Lestari CMS, Prawoto JA, Gazala Z Edible portion domba lokal jantan dengan pakan rumput gajah dan pollard.semarang (ID) : Fakultas Peternakan, Universitas Diponegoro. Lokakarya Nasional Domba dan Kambing: Strategi Peningkatan Produksi dan Mutu Bibit Domba dan Kambing. Natasasmita A Pedoman Standar Mutu Hasil Ternak (Domba dan Kambing). Bogor (ID): Fakultas Peternakan dan Biokimia Fakultas Kedokteran Hewan. Institut Pertanian Bogor Bekerja Sama dengan Direktorat Jendral Peternakan.

22 12 Nugraha A Komposisi jaringan pada potongan karkas domba garut dan ekor tipis umur sebelas bulan dengan ransum penggemukan mengandung limbah tauge. skripsi. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. Oberbauer AM, Arnold AM, Thoney ML Genectically size-scaled growth and composition of Dorset and Suffolk rams. J. Anim Prod. 59: Ramadhani WS Analisis proyeksi permintaan dan strategi pengembangan usaha ternak domba untuk akikah. skripsi. Bogor (ID): Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Rianto E, Lindasari E, Purbowati E Pertumbuhan dan komponen fisik karkas domba ekor tipis jantan yang mendapat dedak padi dengan aras berbeda. Purwokerto (ID): Jurnal Peternakan Universitas Jendral Soedirman, Purwokerto. 8 (1): Romans JR, Costello WJ, Carlson CW, Greaser ML, Jones KW The Meat We Eat. 13th Ed. Interstate Publishers Inc: Danviile. Illinois. Sabiq Sayyid Fiqih Sunnah. Jilid 4. Cetakan ke-1. Terjemahan : Mujahidin Muhayan, Lc. Jakarta(ID): Penerbit Pena Pundi Aksara. Soeparno Ilmu dan Teknologi Daging. Edisi ke-4. Yogyakarta (ID): Gadjah Mada University Pr. Sunarlim R, Setiyanto H Potongan komersial karkas kambing kacang jantan dan domba lokal jantan terhadap komposisi fisik karkas, sifat fisik dan nilai gizi daging. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. Bogor, September Bogor (ID): Puslitbang Peternakan, Hal Tobing MM, Lestari CMS, Dartosukarno S Proporsi karkas dan non karkas domba lokal jantan menggunakan pakan rumput gajah dengan berbagai level ampas tahu. Pengembangan Peternakan Tropis. Hal LAMPIRAN Data yang didapat kemudian diolah menggunakan analisis Anova dengan program SAS menghasilkan data berupa Tabel Anova sebagai berikut. Lampiran 1 Berat karkas Karkas Bobot Potong Galat Total Lampiran 2 Berat daging Daging Bobot Potong Galat Total

23 13 Lampiran 3 Persentase non karkas Non Karkas Bobot Potong Galat Total Lampiran 4 Persentase kulit Kulit Bobot Potong Galat Total Lampiran 5 Persentase darah Kulit Bobot Potong Galat Total Lampiran 6 Persentase lemak Kulit <0.01 Bobot Potong Galat Total Lampiran 7 Persentase tulang Kulit Bobot Potong Galat Total Lampiran 8 Persentase kepala Kulit Bobot Potong Galat Total

24 14 Lampiran 9 Persentase kulit kepala Kulit <0.01 Bobot Potong Galat Total Lampiran 10 Persentase otak Kulit Bobot Potong Galat Total Lampiran 11 Persentase mata Kulit <0.01 Bobot Potong <0.01 Galat Total Lampiran 12 Persentase lidah Kulit <0.01 Bobot Potong Galat Total Lampiran 13 Persentase tulang kepala Kulit Bobot Potong Galat Total Lampiran 14 Persentase telinga Kulit Bobot Potong Galat Total

25 15 Lampiran 15 Persentase kaki Kulit Bobot Potong <0.01 Galat Total Lampiran 16 Persentase tulang kaki Kulit <0.01 Bobot Potong Galat Total Lampiran 17 Persentase jeroan total Kulit Bobot Potong Galat Total Lampiran 18 Persentase saluran pencernaan Kulit Bobot Potong Galat Total Lampiran 19 Persentase saluran pencernaan bersih Kulit Bobot Potong Galat Total Lampiran 20 Persentase pankreas Kulit Bobot Potong Galat Total

26 16 Lampiran 21 Persentase organ produksi Kulit Bobot Potong Galat Total Lampiran 22 Persentase trakea Kulit Bobot Potong Galat Total Lampiran 23 Persentase paru-paru Kulit Bobot Potong Galat Total Lampiran 24 Persentase hati Kulit Bobot Potong Galat Total Lampiran 25 Persentase jantung Kulit Bobot Potong Galat Total Lampiran 26 Persentase ginjal Kulit Bobot Potong Galat Total

27 17 Lampiran 27 Persentase limpa Kulit Bobot Potong Galat Total Lampiran 28 Persentase ekor Kulit <0.01 Bobot Potong Galat Total Lampiran 29 Persentase lemak ekor Kulit Bobot Potong Galat Total Lampiran 30 Berat edible portion karkas Kulit Bobot Potong <0.01 Galat Total Lampiran 31 Berat edible portion kepala Kulit Bobot Potong Galat Total Lampiran 32 Berat edible portion kaki Kulit <0.01 Bobot Potong Galat Total

28 18 Lampiran 33 Berat edible portion jeroan Kulit Bobot Potong <0.01 Galat Total Lampiran 34 Berat edible portion ekor Kulit Bobot Potong Galat Total Lampiran 35 Berat edible portion total Kulit Bobot Potong Galat Total RIWAYAT HIDUP Penulis lahir di Purworejo tanggal 16 September 1990 sebagai anak pertama dari 3 bersaudara pasangan Bapak Rayono dan Ibu Tri Widi Asih. Penulis memperoleh pendidikan sekolah menengah pertama di SMP negeri 2 Depok dan lulus tahun 2005 dan kemudian melanjutkan pendidikan sekolah menengah atas di SMA Negeri 5 Depok dan lulus pada tahun Tahun 2008 penulis diterima di Institut Pertanian Bogor (IPB) melalui jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB). Penulis memilih program studi mayor Ilmu Produksi Teknologi Peternakan. Selama menjadi mahasiswa penulis aktif di sejumlah organisasi dan kepanitiaan, diantaranya adalah menjadi ketua Divisi Pengembangan Sumber Daya Manusia (PSDM) Ikatan Keluarga Muslim TPB (IKMT) , Ketua Divisi Pengembangan Sumber Daya Manusia (PSDM) Lembaga Dakwah Fakultas Peternakan (LDF) FAMM AL-AN AM , dan Ketua Panitia Masa Perkenalan Fakultas (MPF) Peternakan 2010.