GAMBARAN POLA KONSUMSI PANGAN DENGAN PENDEKATAN POLA PANGAN HARAPAN PADA KELUARGA PEROKOK DI KECAMATAN BERASTAGI

Transkripsi

1 GAMBARAN POLA KONSUMSI PANGAN DENGAN PENDEKATAN POLA PANGAN HARAPAN PADA KELUARGA PEROKOK DI KECAMATAN BERASTAGI (DESCRIPTION OF FOOD CONSUMPTION PATTERNS WITH DESIRABLE DIETARY PATTERN APPROACH IN SMOKER FAMILIES IN BERASTAGI DISTRICT) Afriani Christina KS 1, Etti Sudaryati 2, Evawany Y Aritonang 3 1 Alumni Mahasiswa Gizi Kesehatan Masyarakat, FKM USU 2,3 Staf Pengajar Gizi Kesehatan Masyarakat, FKM USU ABSTRACT Smoking habits in the family can affect the quantity and quality of food consumed by the family. Dangers of cigarette smoke can reduce appetite, food expenditure, nutritional status families, and cause disease. This study is a descriptive survey with the aim to reveal the pattern of food consumption with Desirable Dietary Pattern (DDP) approach in smoking households in the District of Berastagi. The population in this study is the entire family that has one or more family members who smoke and have toddlers or pregnant women in the District of Berastagi that is 2410 families. The sample is a portion of the population which selected by using the cluster method, that is 100 families. Primary data collection use Food List and Food Frequency form. The results show that mostly smokers families do not consume appropriate food in accordance with the food classification in Desirable Dietary Pattern (DDP). Low energy consumption of smokers families can see from 100 families only 34,0% consume adequate energy ( AKERK), whereas for 66,0% is inadequate (<AKERK). And for protein, it s only 78,0% consume adequate protein ( AKRPK), whereas for 28,0% is inadequate (<AKRPK). Food frequency of family smokers dominated by grain food groups while others rarely consumed. Average DDP scores of smokers families for the District Berastagi is low, that is 61,15. Only 3,0% of 100 families is categorized high named golden triangle ( 87). Based on this research, it is expected to have good cooperation in cross sectors to provide nutrition counseling, health, and the dangers of smoking for people to increase consumption of nutritious and balanced food. The public to use their own bare land for family food supplies. Keywords: food consumption patterns, DDP score, smoker families PENDAHULUAN Menurut Undang-Undang No. 18 Tahun 2012 tentang pangan, ketahanan pangan merupakan kondisi terpenuhinya pangan negara sampai kepada perseorangan dengan tersedianya pangan yang cukup dalam jumlah maupun mutunya, aman, beragam, bergizi, merata, dan terjangkau untuk dapat hidup aktif, sehat, dan produktif tanpa adanya pertentangan dengan keyakinan atau kepercayaan masyarakat. Secara umum pilar ketahanan pangan dalam suatu wilayah terdiri dari 3 (tiga) pilar utama, meliputi: 1) ketersediaan pangan, 2) distribusi pangan, dan 3) konsumsi pangan (Baliwati, 2004). Konsumsi pangan yang beragam, bergizi, dan berimbang merupakan standar untuk dapat memenuhi kecukupan gizi suatu bangsa. Penganekaragaman pangan berarti mengonsumsi aneka ragam pangan dari berbagai jenis pangan, baik pangan pokok, lauk-pauk, sayuran, maupun buah-buahan. Penganekaragaman pangan bertujuan untuk meningkatkan mutu gizi pangan dan mengurangi ketergantungan konsumsi pangan yang dominan pada salah satu jenis pangan saja (Hardinsyah, 1996 dalam Baliwati, 2004). Konsumsi zat gizi sangat dipengaruhi oleh pola konsumsi pangan atau dapat disebut dengan kebiasaan makan. Pola konsumsi pangan merupakan susunan jenis dan jumlah pangan yang dikonsumsi seseorang, kelompok, atau masyarakat dalam jangka waktu tertentu. Pola konsumsi pangan masyarakat dapat menunjukkan tingkat 1

2 keberagaman pangan yang dikonsumsi masyarakat tersebut (Suhardjo, 1986). Menurut BKP (2013), penilaian pola konsumsi pangan terdiri dari dua aspek penilaian. Yang pertama, aspek kuantitas konsumsi yang dinilai dari angka kecukupan gizi dengan parameter tingkat kecukupan energi dan tingkat kecukupan protein. Yang kedua, aspek kualitas konsumsi yang lebih ditekankan pada penganekaragaman pangan. Keanekaragaman pangan dinilai dengan menggunakan pendekatan Pola Pangan Harapan (PPH). Semakin tinggi skor PPH menunjukkan konsumsi pangan semakin beragam dan berimbang. Ketahanan pangan tingkat rumah tangga atau keluarga saat ini masih menghadapi tantangan, hal ini dapat dilihat dari masalah konsumsi pangan yang kurang beragam dan ditambah pula dengan perilaku anggota keluarga yang buruk yang berdampak pada kuantitas dan kualitas konsumsi pangan dalam keluarga. Salah satu diantaranya ialah kebiasaan merokok yang pada umumnya dijumpai pada kepala keluarga. Merokok merupakan kebiasaan atau pola hidup yang tidak sehat yang akan berdampak pada status kesehatan keluarga perokok tersebut. Karena bahaya yang ditimbulkan oleh asap rokok bukan pada si perokok saja namun juga pada anggota keluarganya yang terpapar asap rokok tersebut, khususnya bagi mereka yang termasuk ke dalam kelompok rawan seperti balita. Berdasarkan data Riskesdas tahun 2008, proporsi perokok di Kabupaten Karo sebesar 40,2% dan merupakan kabupaten di Sumatera Utara dengan prevalensi perokok yang paling tinggi. Hal ini menunjukkan bahwa kebiasaan merokok di Tanah Karo masih cukup tinggi. Perilaku merokok masyarakat Karo tidak terlepas dari kebudayaan dan adat istiadat Suku Karo yang menjadikan rokok sebagai syarat mutlak dalam setiap acara kebudayaannya. Ini merupakan salah satu faktor penyebab tingginya kebiasaan merokok Suku Karo. Tingginya kebiasaan merokok dapat menggeser pengeluaran pangan, sehingga pada keluarga yang memiliki anggota kelompok rawan seperti balita, ibu hamil, anak usia sekolah dapat mengalami risiko kekurangan pangan (Balitbangkes Kemenkes RI, 2008). Sudaryati (2013), melakukan penelitian untuk melihat ketahanan keluarga sehat pada rumah tangga perokok di Kecamatan Berastagi. Salah satunya yaitu faktor pangan yang dilihat dari ketersediaan pangan, tingkat konsumsi energi, dan tingkat konsumsi protein. Berdasarkan ketahanan keluarga sehat dari 120 rumah tangga perokok yang diteliti terdapat 75 (62,5%) rumah tangga yang baik dan 45 (37,55%) rumah tangga yang kurang baik. Sedangkan faktor pangan yang diteliti menunjukkan bahwa keluarga perokok yang mempunyai faktor pangan yang baik hanya ada pada 49 keluarga (40,8%), dan 71 keluarga (59,2%) berada dalam kategori faktor pangan kurang. Ketersediaan pangan pada keluarga perokok yang diteliti menunjukkan bahwa tidak dijumpai keluarga dengan kategori rawan kelaparan tingkat sedang dan berat, tetapi hanya dijumpai keluarga yang rawan kelaparan tingkat ringan sebanyak 41 (34,2%) keluarga dan 79 (65,8%) mempunyai ketersediaan pangan yang terjamin. Sedangkan untuk tingkat konsumsi energi dan protein keluarga sebagian besar defisit yaitu kurang dari 75% dari angka kecukupan gizi yang dianjurkan. Keluarga yang defisit konsumsi energi dijumpai pada 42 (35%) keluarga, sedangkan keluarga yang defisit konsumsi protein dijumpai pada 48 (40%) keluarga. Konsumsi yang kurang dalam keluarga ini disebabkan oleh ketersediaan pangan yang kurang dan daya beli yang rendah. Penelitian yang dilakukan oleh Sembiring (2002), menunjukkan bahwa pola konsumsi pangan masyarakat Kabupaten Karo belum berimbang yang kemudian menyebabkan skor mutu dan keanekaragaman pangan yang masih rendah yang ditunjukkan oleh skor PPH 63,21 masih jauh dari skor PPH ideal yakni 100. Kecamatan Berastagi merupakan salah satu Kecamatan yang berada di Kabupaten Karo dan termasuk salah satu kecamatan dengan jumlah penduduk paling banyak. Sebagian besar penduduknya merupakan Suku Karo dan perilaku merokok sudah menjadi kebiasaan penduduk setempat. 2

3 Adapun yang menjadi rumusan masalah dalam penelitian ini yaitu bagaimana pola konsumsi pangan keluarga berdasarkan pola pangan harapan pada keluarga perokok di Kecamatan Berastagi Kabupaten Karo.penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola konsumsi pangan (jenis pangan, jumlah pangan, dan frekuensi makan) dan skor mutu Pola Pangan Harapan (PPH). Manfaat dari penelitian ini yaitu dapat memberi informasi yang berhubungan dengan pola konsumsi pangan di Kecamatan Berastagi bagi pemerintah atau instansi terkait; menjadi bahan pertimbangan bagi program pemerintah guna meningkatkan kesejahteraan masyarakat Tanah Karo, khususnya Kecamatan Berastagi dalam hal ketahanan pangan; sebagai bahan evaluasi terhadap program pangan dan gizi yang telah dilakukan oleh pemerintah setempat; dan sebagai bahan rujukan bagi peneliti-peneliti yang relevan. METODE Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif dengan metode survei. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh rumah tangga yang ada di Kecamatan Berastagi yang mempunyai satu atau lebih anggota keluarga yang merokok baik perempuan maupun laki-laki yakni sebanyak 2410 rumah tangga. Sedangkan sampel adalah sebagian rumah tangga yang ada di Kecamatan Berastagi yang mempunyai satu atau lebih anggota keluarga yang merokok baik perempuan maupun laki-laki yakni sebanyak 100 rumah tangga. Penentuan sampel menggunakan metode cluster. Data primer diperoleh dari responden secara langsung melalui wawancara menggunakan kuesioner, sedangkan data sekunder diperoleh melalui dokumendokumen rumah sakit dan berbagai hasil penelitian. Analisa data dilakukan dengan menggunakan distribusi frekuensi. HASIL DAN PEMBAHASAN Kecamatan Berastagi merupakan salah satu dari 17 kecamatan yang ada di Kabupaten Karo dengan luas wilayah 3050 Ha dan berada pada ketinggian ± meter di atas permukaan laut dengan temperatur antara 19 0 C s/d 26 0 C. Kecamatan Berastagi mempunyai jumlah penduduk sebanyak jiwa, dimana laki-laki sebanyak jiwa dan perempuan sebanyak jiwa. Tabel 1. Karateristik Kepala Keluarga dan Responden Pada Keluarga Perokok di Kecamatan Berastagi Karateristik KK Responden n f n f Umur 20 tahun 0 0,0 3 3, tahun 60 60, ,0 > 35 tahun 40 40, , ,0 Suku Karo 51 51, ,0 Batak Toba 20 20, ,0 Jawa 24 24, ,0 Pakpak 0 0,0 1 1,0 Mandailing 2 2,0 0 0,0 Simalungun 3 3,0 4 4,0 Lainnya 0 0,0 1 1, ,0 Agama Protestan 47 47, ,0 Katolik 10 10, ,0 Islam 43 43, ,0 Hindu 0 0,0 0 0,0 Budha 0 0,0 0 0, ,0 Pendidikan Terakhir Tidak Sekolah 1 1,0 2 2,0 Tamat SD 7 7,0 7 7,0 Tamat SMP 29 29, ,0 Tamat SMA 52 52, ,0 Tamat PT 11 11, , ,0 Pekerjaan Utama PNS 3 3,0 2 2,0 Pegawai/karyawan swasta 8 8,0 6 6,0 Wiraswasta 48 48, ,0 Petani 23 23, ,0 Buruh 13 13,0 6 6,0 Karyawan BUMN 1 1,0 0 0,0 IRT 0 0, ,0 Lainnya 4 4,0 0 0,0 Total

4 Berdasarkan tabel 1 di atas dapat dilihat bahwa jumlah KK terbesar berada pada golongan umur tahun yaitu sebanyak 60 orang (60,0%). Sebanyak 51 kepala keluarga (51,0%) merupakan suku Karo dan jumlah KK terbesar menganut agama Kristen Protestan yakni sebanyak 47 kepala keluarga (47,0%). Pendidikan terakhir sebagian besar kepala keluarga yakni sebanyak 52,0% adalah tamat SMA. Sementara itu pekerjaan utama kepala keluarga yang ada di daerah penelitian sebagian besar merupakan wiraswasta yakni sebanyak 48 kepala keluarga atau sebesar 48,0%. Responden dalam penelitian ini adalah ibu rumah tangga pada keluarga perokok. Jumlah responden terbesar seperti yang terlihat pada tabel 1 di atas berada pada golongan umur tahun yakni sebanyak 65 orang (65,0%). Sebagian besar responden merupakan suku Karo yakni sebanyak 44 orang (44,0%), sedangkan jumlah responden yang terkecil ialah suku Pakpak yakni sebanyak 1 orang (1,0%). Mayoritas agama yang dianut responden sama dengan kepala keluarga yaitu agama Kristen Protestan yaitu sebesar 47 (47,0%) dan yang terkecil adalah agama Katolik yakni sebesar 10 (10,0%). Begitu pula halnya dengan pendidikan terakhir yang cenderung sama antara responden dengan kepala keluarga yakni tamat SMA yaitu sebanyak 47 responden atau sebesar 47,0 %. Sebagian besar responden merupakan wiraswasta yaitu sebesar 44,0%. Tabel di bawah ini merupakan distribusi karateristik keluarga perokok di Kecamatan Berastagi. Berdasarkan tabel 2 di bawah dapat dilihat bahwa sebanyak 58 keluarga perokok (58,0%) memiliki jumlah anggota keluarga <4 orang. Dari 100 keluarga, ada sebanyak 82 keluarga (82,0%) hanya memiliki balita saja, 3 keluarga (3,0%) hanya memiliki ibu hamil saja, dan 15 keluarga (15,0%) memiliki balita dan ibu hamil. Pendapatan keluarga perokok sebagian besar berada pada kelompok di atas UMR Kabupaten Karo, yakni sebanyak 81 keluarga (81,%). Pengeluaran pangan, non pangan, dan rokok sebagian besar keluarga berada pada kelompok Rp Rp per bulan. Masing-masing sebanyak 71 keluarga, 55 keluarga, dan 62 keluarga. Tabel 2. Karateristik Keluarga Perokok di Kecamatan Berastagi Karateristik n f Jumlah Anggota Keluarga Kecil (<4 orang) 58 58,0 Sedang (5-6 orang) 32 32,0 Besar (>7 orang) 10 10,0 Jumlah Balita dan Ibu Hamil Hanya ada Balita 82 82,0 Hanya ada Ibu Hamil 3 3,0 Ada Balita dan Ibu Hamil 15 15,0 Pendapatan Keluarga Di atas UMR 81 81,0 Di bawah UMR 19 19,0 Pengeluaran Pangan < Rp ,0 Rp Rp ,0 > Rp ,0 Pengeluaran Non Pangan < Rp ,0 Rp Rp ,0 > Rp ,0 Pengeluaran Rokok < Rp ,0 Rp Rp ,0 > Rp ,0 Jenis Pangan Berdasarkan hasil pengumpulan data dengan menggunakan formulir food list method diketahui jenis pangan yang dikonsumsi oleh keluarga perokok dalam satu hari atau selama 24 jam yang dikelompokkan ke dalam kelompok pangan berdasarkan Pola Pangan Harapan. Jenis pangan yang 4

5 dikonsumsi tersebut dapat dilihat di dalam tabel di bawah ini. Tabel 3. Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Jenis pangan yang Dikonsumsi Keluarga di Kecamatan Berastagi Kelompok Dikonsumsi Tidak Pangan n f n f Padi-padian ,0 0 0,0 Umbi-umbian 25 25, ,0 Pangan Hewani 95 95,0 5 5,0 Minyak dan Lemak ,0 0 0,0 Buah/Biji Berminyak 29 29, ,0 Kacang-kacangan 44 44, ,0 Gula 49 49, ,0 Sayur dan buah 99 99,0 1 1,0 Tabel 3. di atas menunjukkan bahwa kelompok pangan padi-padian serta minyak dan lemak yakni sebanyak 100 keluarga atau sebesar 100,0%. Sedangkan kelompok pangan yang paling sedikit dikonsumsi yaitu buah/biji berminyak yakni sebanyak 29 keluarga atau sebesar 29,0%. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh data mengenai jenis pangan yang dikonsumsi oleh keluarga perokok di Kecamatan Berastagi yang diperoleh dengan menggunakan formulir food list method dan disajikan dalam tabel 3 di atas menunjukkan bahwa sebagian besar keluarga perokok hanya mengonsumsi makanan pokok yaitu beras (padi-padian), lauk (pangan hewani), dan sayuran, sementara buah tidak dikonsumsi setiap hari. Ini menunjukkan bahwa jenis pangan yang dikonsumsi keluarga belum beragam dan belum sesuai dengan jenis pangan yang sebaiknya dikonsumsi seperti yang telah diatur dalam Pola Pangan Harapan (PPH). Jika dilihat dari tingkat pendidikan terakhir reponden dan kepala keluarga yang disajikan dalam tabel 1 di atas, sebagian besar responden dan KK memiliki pendidikan terakhir SMA/SLTA sederajat. Meski demikian konsumsi pangan tidak beragam dan masih tingginya konsumsi energi yang berasal dari padi-padian dibandingkan dari kelompok pangan yang lain. Ini menunjukkan bahwa masih rendahnya pengetahuan masyarakat mengenai gizi. Pola kebiasaan makan yang selalu mengutamakan padi-padian dalam hal ini beras, sedangkan pangan lain seperti umbiumbian, kacang-kacangan, serta sayur dan buah jarang dikonsumsi atau seadanya saja membuat konsumsi pangan masyarakat menjadi tidak beragam. Jumlah Pangan Berdasarkan hasil pengumpulan data dari 100 keluarga perokok yang diwawancarai dengan menggunakan formulir food list method diketahui rata-rata jumlah konsumsi energi dan protein keluarga perokok di kecamatan Berastagi. Dari tabel 4 di bawah dapat dilihat bahwa konsumsi energi pada keluarga perokok dengan kategori cukup sebanyak 34 keluarga (34,0%) dan kategori tidak cukup sebanyak 66 keluarga (66,0%). Konsumsi protein keluarga perokok yang berada pada kategori cukup sebanyak 72 keluarga (72,0%) dan keluarga yang berada pada kategori tidak cukup sebanyak 28 keluarga (28,0%). Tabel 4. Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Jumlah Pangan di Kecamatan Berastagi Jumlah Pangan n f Konsumsi Energi/Keluarga/Hari Cukup ( AKERK) 34 34,0 Tidak Cukup (< AKERK) 66 66,0 Konsumsi Protein/Keluarga/Hari Cukup ( AKPRK) 72 72,0 Tidak Cukup (< AKPRK) 28 28,0 Rendahnya konsumsi energi penduduk dapat dipengaruhi oleh beberapa hal, seperti dengan pendapatan keluarga yang rendah, seperti yang terlihat pada tabel 5 di bawah yang menunjukkan bahwa seluruh keluarga yang memiliki pendapatan di bawah UMR konsumsi energinya tidak cukup. Pengeluaran rokok yang tinggi juga dapat menyebabkan rendahnya konsumsi energi keluarga. Sebagian besar keluarga mengeluarkan uang sebesar Rp Rp hanya untuk rokok. Bahkan nilai itu sebanding dengan uang yang dikeluarkan keluarga untuk 5

6 pangan seperti pada tabel 2 di atas. Pengeluaran rokok yang tinggi inilah yang menyebabkan pengeluaran pangan semakin berkurang dan otomatis akan menurunkan konsumsi energi dan protein. Kosumsi energi yang rendah dapat juga disebabkan oleh tingkat pendidikan terakhir ibu. Ibu merupakan orang yang menyediakan makanan bagi seluruh keluarganya. Tinggi atau rendahnya pendidikan seorang ibu memengaruhi pengetahuan ibu akan gizi yang pada akhirnya akan memengaruhi kebiasaan ibu dalam menyusun menu makanan dalam keluarganya. Seperti pada tabel 5 di bawah dapat dilihat bahwa dari 36 ibu dengan tingkat pendidikan dasar ada sebanyak 25 keluarga (25,0%) konsumsi energinya tidak cukup. Pendidikan terakhir ibu juga memengaruhi tingkat konsumsi protein keluarga. Pada tabel 6 di bawah dapat dilihat bahwa dari 64 ibu dengan tingkat pendidikan lanjut, ada sebanyak 49 keluarga (49,0%) konsumsi proteinnya cukup. Ini menunjukkan bahwa konsumsi energi dan protein lebih tinggi pada keluarga perokok dengan tingkat pendidikan terakhir ibu berada pada tingkat lanjut. Menurut BPS (2001) dalam Arbaiyah (2013), besarnya keluarga atau rumah tangga menyatakan seluruh anggota yang menjadi tanggungan dalam keluarga tersebut yang dapat memberi indikasi beban rumah tangga. Semakin tinggi besaran keluarga berarti semakin banyak anggota keluarga yang selanjutnya akan meningkatkan berat beban rumah tangga tersebut dalam memenuhi kebutuhannya. Namun dalam penelitian ini, jumlah anggota keluarga tidak begitu berpengaruh terhadap konsumsi energi maupun protein seperti terlihat pada tabel 5 dan 6 di bawah. Rendahnya konsumsi energi dan protein akan menimbulkan dampak pada keluarga khususnya ibu hamil dan balita. Kebutuhan energi dan protein yang lebih tinggi pada ibu hamil bila tidak dipenuhi akan meningkatkan kemungkinan bayi yang akan dilahirkan memiliki berat lahir rendah. Begitu pula dengan balita, pertumbuhan akan terganggu dan meningkatkan kejadian gizi kurang dan gizi lebih yang pada akhirnya akan menurunkan kualitas SDM bangsa ini. Di bawah ini merupakan tabel distribusi karateristik keluarga perokok berdasarkan konsumsi energi. Tabel 5. Distribusi Karateristik Keluarga Perokok Berdasarkan Tingkat Kecukupan Konsumsi Energi Keluarga di Kecamatan Berastagi Karateristik Kecukupan energi Cukup Tidak Cukup Total n f n f n f Pendapatan Keluarga Di atas UMR 34 34, , ,0 Di bawah UMR 0 0, , ,0 Total 34 34, , ,0 Pendidikan Terakhir Ibu Tingkat Dasar 11 11, , ,0 Tingkat Lanjut 23 23, , ,0 Total 34 34, , ,0 Jumlah Anggota Keluarga Kecil (< 4 orang) 17 17, , ,0 Besar (> 4 orang) 17 17, , ,0 Total 34 34, , ,0 Di bawah ini merupakan tabel distribusi karateristik keluarga perokok berdasarkan konsumsi protein. Tabel 6. Distribusi Karateristik Keluarga Perokok Berdasarkan Tingkat Kecukupan Konsumsi Protein Keluarga di Kecamatan Berastagi Kecukupan protein Karateristik Cukup Tidak Total Cukup n f n f n f Pendapatan Keluarga Di atas UMR 62 62, , ,0 Di bawah UMR 10 10,0 9 9, ,0 Total 72 72, , ,0 Pendidikan Terakhir Ibu Tingkat Dasar 23 23, , ,0 Tingkat Lanjut 49 49, , ,0 Total 72 72, , ,0 Jumlah Anggota Keluarga Kecil (< 4 orang) 40 40, , ,0 Besar (> 4 orang) 32 32, , ,0 Total 72 72, , ,0 6

7 Frekuensi Makan Berdasarkan hasil pengumpulan data menggunakan formulir food frequency pada keluarga perokok diketahui bagaimana frekuensi pangan keluarga yang dikelompokkan ke dalam beberapa frekuensi yakni selalu (1-3 x/hari), sering (4-5 x/minggu), kadang-kadang (1-3 x/minggu dan 1-3 x/bulan), jarang, dan tidak pernah. Pangan yang dikonsumsi dikelompokkan ke dalam kelompok pangan Pola Pangan Harapan yaitu padi-padian, umbi-umbian, pangan hewani, minyak dan lemak, buah/biji berminyak, kacang-kacangan, gula, serta sayur dan buah. Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui bahwa untuk kelompok pangan padi-padian yang selalu dikonsumsi oleh keluarga perokok adalah beras yakni sebanyak 100 keluarga (100,0%). Sedangkan kelompok pangan padi-padian yang jarang dikonsumsi adalah beras ketan yakni sebanyak 91 keluarga (91,0%). Kelompok pangan umbi-umbian jarang dikonsumsi oleh keluarga perokok. Yang paling jarang ialah tepung tapioka sebanyak 86 keluarga atau sebesar 86,0%. Kelompok pangan pangan hewani yang paling sering dikonsumsi ialah susu bubuk yakni sebanyak 13 keluarga atau sebesar 13,0%. Sementara pangan yang tidak pernah dikonsumsi yaitu babi sebanyak 43 keluarga atau sebesar 43,0%. Sebagian besar keluarga perokok mengonsumsi kelompok pangan kacangkacangan dalam frekuensi kadang-kadang. Hanya 5 keluarga perokok (5,0%) yang sering mengonsumsi roti kacang ijo. Seluruh keluarga perokok tidak pernah mengonsumsi minyak kelapa. Sementara minyak kelapa sawit dikonsumsi oleh seluruh keluarga setiap harinya. Kelompok pangan buah/biji berminyak yang selalu (1-3 x/hari) dikonsumsi oleh keluarga perokok ialah kemiri yakni sebanyak 17 keluarga atau sebesar 17,0%. Sementara kelapa hanya kadang-kadang dikonsumsi. gula pasir lebih banyak dikonsumsi oleh keluarga perokok dalam frekuensi makan selalu yakni sebanyak 54 keluarga atau sebesar 54,0%. Sementara itu, sebanyak 74 keluarga atau sebesar 74,0% jarang mengonsumsi gula aren. Kelompok sayur dan buah yang paling sering dikonsumsi ialah tomat yaitu sebanyak 48 keluarga atau sebesar 48,0% mengonsumsi tomat selalu (1-3 x/hari) dan 40 keluarga (40,0%) sering mengonsumsinya. Sementara kelompok pangan sayur dan buah yang paling jarang dikonsumsi ialah durian yakni sebanyak 94 keluarga atau sebesar 94%. Skor Pola Pangan Harapan Skor pola pangan harapan merupakan hasil perhitungan presentase masing-masing kelompok pangan terhadap energi yang dikonsumsi dan mengalikannya dengan bobot/rating yang telah disusun oleh FAO. Tabel berikut merupakan tabel hasil perhitungan Skor PPH keluarga perokok. Tabel 7. Distribusi Keluarga Perokok Berdasarkan Hasil Perhitungan Skor Pola Pangan Harapan (PPH) di Kecamatan Berastagi Skor PPH n f Segitiga Perunggu (<78) 85 85,0 Segitiga Perak (78 87) 12 12,0 Segitiga Emas (>87) 3 3,0 Tabel 7 di atas menunjukkan bahwa skor PPH masyarakat di Kecamatan Berastagi tertinggi berada pada segitiga perunggu (<78) sebanyak 85 keluarga atau sebesar 85,0%. Sementara keluarga perokok yang berada pada segitiga emas (>87) hanya 3 keluarga atau sebesar 3,0%. KESIMPULAN 1. Jenis pangan yang dikonsumsi oleh keluarga perokok di Kecamatan Berastagi belum beragam dan belum sesuai dengan susunan pangan dalam Pola Pangan Harapan. Hal ini disebabkan oleh kurangnya pengetahuan masyarakat untuk memanfaatkan bahan pangan yang tersedia sebagai bahan pengganti. 2. Tingkat kecukupan energi rata-rata keluarga perokok sebagian besar tidak cukup (<AKERK) yakni sebanyak 66 keluarga (66,0%). Sedangkan untuk tingkat kecukupan protein rata-rata keluarga perokok sebagian besar sudah cukup ( AKPRK) yakni sebanyak 72 7

8 keluarga (72,0%). Ini disebabkan oleh karena kurang beragamnya pangan yang dikonsumsi mengakibatkan energi yang diperlukan oleh keluarga tidak terpenuhi. 3. Frekuensi makan keluarga perokok pada kelompok padi-padian didominasi oleh beras. Kelompok pangan umbi-umbian jarang dikonsumsi dan yang paling banyak dikonsumsi yaitu ubi jalar goreng dan perkedel. Kelompok pangan hewani yang paling sering dikonsumsi keluarga perokok adalah ikan asin, sedangkan daging dan keju jarang dikonsumsi. Kelompok pangan kacang-kacangan yang paling banyak dikonsumsi ialah tahu dan tempe. Seluruh keluarga perokok mengonsumsi minyak kelapa sawit setiap hari. Sebagian keluarga selalu menggunakan kemiri dalam makanan mereka. Sebagian besar keluarga perokok selalu mengonsumsi gula pasir setiap hari. Sebagian besar keluarga mengonsumsi sayur dan buah dalam frekuensi kadang-kadang dan jarang. 4. Rata-rata skor Pola Pangan Harapan keluarga perokok di Kecamatan Berastagi ialah 61,15 yang berarti masih sangat jauh dari target yaitu 93,3 di tahun Dari 100 keluarga perokok hanya 3 keluarga (3,0%) yang memiliki skor PPH di atas 87. Hal ini menyatakan bahwa keluarga perokok di Kecamatan Berastagi kurang mengonsumsi pangan yang beraneka ragam. 5. Pengeluaran rokok sebagian besar keluarga perokok cukup tinggi, berkisar pada Rp per bulan. Pengeluaran tersebut hampir sama bahkan sebagian lebih dari pengeluaran pangan keluarga. SARAN 1. Dinas Kesehatan perlu melakukan pendekatan kepada tokoh-tokoh masyarakat ataupun pemuka-pemuka agama untuk bekerja sama mencari solusi guna menurunkan kebiasaan merokok masyarakat di Tanah Karo khususnya Kecamatan Berastagi. Memberikan penyuluhan mengenai bahaya rokok dengan disertai gambar-gambar yang menunjukkan akibat dari konsumsi rokok dalam waktu yang cukup lama. Memberikan gambaran gizi kurang dan gizi buruk yang akan dialami oleh anak yang kekurangan pangan. 2. Bekerja sama dengan Dinas Pertanian untuk memberikan penyuluhan dan pelatihan serta menyediakan bibit gratis bagi masyarakat agar dapat memanfaatkan pekarangan mereka menjadi tempat untuk bercocok tanam, sehingga bisa menambah ketersediaan pangan keluarga. Dan untuk memberikan penyuluhan kepada masyarakat mengenai pangan Beragam, Bergizi, dan Berimbang untuk menerapkan penganekaragaman pangan dalam kehidupan sehari-hari guna mencapai status gizi yang baik. Karena status gizi yang baik dapat diwujudkan apabila pangan yang dikonsumsi cukup, baik dalam jumlah, mutu, dan keragaman, serta aman bagi kesehatan manusia. 3. Bagi masyarakat dianjurkan untuk memanfaatkan lahan yang ada sehingga bisa memanfaatkan bahan makanan dari pekarangan sendiri. DAFTAR PUSTAKA Arbaiyah, Ita Hubungan Pola Konsumsi Pangan dan Ketersediaan Pangan dan Status Gizi Keluarga di Kecamatan Padangsidimpuan Tenggara Kota Padangsidimpuan Tahun [Tesis]. Medan: Universitas Sumatera Utara. Balai Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan RI Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) Jakarta. Baliwati, Y.F, dkk Pengantar Pangan dan Gizi. Cetakan ketiga. Depok: Penebar Swadaya. Hardinsyah & Martianto, Drajat Gizi Terapan. Bogor: IPB Press. Sembiring, ET Pengembangan Pola Konsumsi Penduduk Dengan Pendekatan Pola Pangan Harapan (PPH) di Kabupaten Karo Provinsi Sumatera Utara [Skripsi]. Bogor: Sarjana Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, 8

9 Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Sudaryati, Etti Model Pemberdayaan Keluarga Dalam Meningkatkan Ketahanan Keluarga Sehat Pada Rumah Tangga Perokok. [Penelitian unpublished]. Medan: Lembaga Penelitian Universitas Sumatera Utara. Suhardjo, dkk Pangan, Gizi, dan Pertanian. Cetakan kedua. Jakarta: UI Press. 9