A. Pewarna Alam (Natural Colour) 1. Es krim dan sejenisnya. 2. Keju

Transkripsi

1 LAMPIRAN 1 Nama Bahan Tambahan Pangan No Bahasa Indonesia Bahasa Inggris 1 Anato Annato 2 Beta-Apo-8 - karotenal CI Natural Orange 4 L.Orange 3 CI No Beta-Apo-8 - carotenal CI No Etil Beta-Apo-8 - Beta-Apo-8 - karotenoat carotenoic Acid, Ethyl Ester, CI No Kantasantin Canthaxanthine CI No A. Pewarna Alam (Natural Colour) Jenis Bahan Makanan 1. Es krim dan sejenisnya 2. Keju 3. Lemak dan minyak makan; minyak kacang; minyak kelapa; dan minyak lainnya; margarin; mentega; sediaan keju olahan 1. Es krim dan sejenisnya 2. Jem dan jeli 3. Lemak dan minyak makan; minyak kacang; minyak kelapa; dan minyak lainnya; margarin; mentega; sediaan keju olahan Lihat Beta-Apo-8 -karotenal 1. Es krim dan sejenisnya 2. Jem dan jeli 3. Udang kalengan Batas Maksimum Penggunaan 100 mg/kg produk akhir 600 mg/kg, tunggal atau campuran dengan Betakaroten. Secukupnya 100 mg/kg produk akhir 600 mg/kg, tunggal atau campuran dengan Betakaroten. Secukupnya Lihat Beta-Apo-8 -karotenal 60 mg/kg produk akhir. 60 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 60 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain.

2 5 Karamel, Amonia Sulfit proses Caramel Colour Ammonia Sulphite Process Beverarage caramel Beer caramel 6 Karamel Caramel colour (plain) Spirit caramel 4. Udang beku 5. Lemak dan minyak makan; minyak kacang; minyak kelapa; dan minyak lainnya; margarin; mentega; sediaan keju olahan 1. Jamur kalengan 2. Jem dan jeli 3. Acar ketimun dalam botol 4. Yoghurt beraroma dan produk lain yang dipanaskan setelah fermentasi 5. Marmalad 6. Es krim 1. Jamur kalengan 2. Jem dan jeli 3. Acar ketimun dalam botol 4. Yoghurt beraroma dan produk lain yang dipanaskan setelah fermentasi 30 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain khusus untuk produk yang telah dipanaskan. Secukupnya Secukupnya, untuk penggunaan dalam saos. 200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 300 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 150 mg/kg, berasal dari aroma yang digunakan. 1,5 gr/kg 3 gr/kg Secukupnya, untuk penggunaan dalam saos. 200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 300 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 150 mg/kg, berasal dari aroma yang digunakan.

3 7 Karmin Carmine, Cochineal and carminic Acid, CI Natural Red 4, CI No Beta-Karoten Beta-Caroten CI Natural Yellow 26 CI No Klorofil Chlorophyll, CI Natural Green 3, CI No Klorofil tembaga komplex Chlorophyll copper complex CI No Kurkumin Curcumin, CI Natural Yellow 3, Turmeric Yellow, CI No Yoghurt beraroma dan produk lain yang dipanaskan setelah fermentasi 1. Keju 2. Kapri kalengan 3. Acar ketimun dalam botol 4. Es krim dan sejenisnya 5. Lemak dan minyak makan; minyak kacang; minyak kelapa; dan minyak lainnya; margarin; mentega; sediaan keju olahan 1. Jem dan jeli 2. Sediaan keju olahan 1. Es krim dan sejenisnya 2. Acar ketimun dalam botol 3. Sediaan keju olahan 1. Es krim dan sejenisnya 2. Lemak dan minyak makan; minyak kacang; minyak kelapa; dan minyak lainnya; margarin; mentega; sediaan keju olahan 20 mg/kg, berasal dari aroma yang digunakan 600 mg/kg, tunggal atau campuran dengan Anato. 100 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 300 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 100 mg/kg produk akhir Secukupnya 200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. Secukupnya 100 mg/kg produk akhir 300 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. Secukupnya 50 mg/kg pada produk akhir Secukupnya

4 12 Riboflavin Riboflavin 1. Acar ketimun dalam botol 13 Titanium Dioksida Titanium Dioxide, Pigmen White 6, CI No Sumber : SNI Keju dan sediaan keju olahan 3. Es krim dan sejenisnya Kembang gula 300 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. Secukupnya 50 mg/kg pada produk akhir Secukupnya B. Pewarna Sintetis (Synthetic Colour) Nama Bahan Tambahan Pangan No Bahasa Indonesia Bahasa Inggris 1 Biru Berlian Brilliant Blue FCF CI Food Blue 2 FD & C Blue No. 1 CI No Coklat HT Chocolate Brown HT; CI No Jenis Bahan Makanan Batas Maksimum Penggunaan 1. Es krim dan sejenisnya 100 mg/kg produk akhir (total campuran pewarna 300 mg/kg) 2. Kapri kalengan 100 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 3. Ercis kalengan 200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 4. Acar ketimun dalam botol 300 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 5. Jem dan jeli, saus apel kalengan 200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 6. Makanan lain 100 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain 1. Minuman ringan dan makanan cair 70 mg/lt produk siap dikonsumsi

5 3 Eritrosin Erythrosine CI Food Red 14 FD & Red No. 3 CI No Hijau FCF Fast Green FCF CI Food Green 3 FD&C Green No Makanan lain 300 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain 1. Es krim dan sejenisnya 100 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 2. Buah pir kalengan 200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 3. Buah prem (plum) kalengan 300 mg/kg, tunggal atau campuran dengan Ponceau 4R, hanya untuk buah prem merah atau ungu. 4. Jem dan jeli, saus apel kalengan 200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan Ponceau 4R. 5. Udang kalengan 30 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 6. Udang beku 30 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain, hanya pada produk yang telah dipanaskan. 27 mg/kg, berasal dari aroma yang digunakan 7. Yoghurt beraroma dan produk yang telah dipanaskan setelah fermentasi 8. Irisan daging olahan 9. Makanan lain 1. Es krim dan sejenisnya 2. Buah pir kalengan 3. Ercis kalengan 15 mg/kg 300 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain 100 mg/kg produk akhir (total campuran pewarna 300 mg/kg). 200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 20 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain.

6 CI No Hijau S Food Green S, CI Food Green 4, CI No Indigotin Indigotine Indigo Carmine CI Food Blue 1 FD&C Blue No. 2 CI No Karmoisin Carmoisine CI Food Red 3 4. Acar ketimun dalam botol 5. Jem dan jeli, saus apel kalengan 6. Marmalad 7. Makanan lain Lihat coklat HT 1. Es krim dan sejenisnya 2. Jem dan jeli, saus apel kalengan 3. Yoghurt beraroma dan produk yang telah dipanaskan setelah fermentasi 4. Makanan lain 1. Lihat coklat HT 2. Es krim dan sejenisnya 3. Yoghurt beraroma dan produk CI No yang telah dipanaskan setelah fermentasi 8 Kuning FCF Sunset Yellow FCF 1. Lihat coklat HT 2. Es krim dan sejenisnya 300 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 100 mg/kg, tunggal atau campuran dengan tartrazin. 100 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. Lihat coklat HT 100 mg/kg produk akhir (total campuran pewarna 300 mg/kg). 200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 6 mg/kg, berasal dari aroma yang digunakan. 300 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. Lihat coklat HT 100 mg/kg produk akhir (total campuran pewarna 300 mg/kg). 57 mg/kg, berasal dari aroma yang digunakan Lihat coklat HT. 100 mg/kg produk akhir (total campuran

7 CI Food Yellow 3 FD&C Yellow No. 6 Food Yellow No. 5 CI No Kuning Kuinolin Quinolin Yellow, Food Yellow 13, CI Acid Yellow 3, CI No Meran Alura Allura Red AC, CI Food Red 17, FD&C Red No. 40, CI No Ponceau 4R Ponceau 4R CI Food Red 7 Brilliant Scarlet CI No Acar ketimun dalam botol 4. Yoghurt beraroma dan produk yang telah dipanaskan setelah fermentasi 5. Jem dan jeli, saus apel kalengan 6. Marmalad 7. Udang kalengan 1. Es krim dan sejenisnya 2. Makanan lain Lihat coklat HT 1. Lihat kuning kuinolin 2. Minuman ringan dan makanan cair 3. Yoghurt beraroma dan produk yang telah dipanaskan setelah fermentasi 4. Buah pir kalengan 5. Buah prem (plum) kalengan pewarna 300 mg/kg). 300 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 12 mg/kg, berasal dari aroma yang digunakan. 200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 200 mg/kg 30 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 50 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 300 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain Lihat coklat HT Lihat kuning kuinolin 70 mg.lt produk siap dikonsumsi. 48 mg.kg, berasal dari aroma yang digunakan 200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 300 mg/kg, tunggal atau campuran dengan Eritrosin, hanya pada prem

8 12 Tartrazin Tartrazine Sumber : SNI 1995 CI Food Yellow 4 FD&C Yellow No. 5 CI No Jem dan jeli 7. Udang kalengan 8. Udang beku 1. Lihat coklat HT 2. Es krim dan sejenisnya 3. Yoghurt beraroma dan produk yang telah difermentasi 4. Buah pir kalengan, ercis kalengan 5. Kapri kalengan 6. Acar ketimun dalam botol 7. Jem dan jeli, saus apel kalengan 8. Marmalad 9. Udang kalengan merah. 200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 30 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain Lihat coklat HT 100 mg/kg produk akhir (total campuran pewarna 300 mg/kg). 18 mg/kg, berasal dari aroma yang digunakan. 200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 100 mg/kg 300 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 100 mg/kg, tunggal atau campuran dengan Hijau FCF. 30 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain

9 Negara Republik Indonesia Nomor 3821); 3. Undang-Undang Nomor 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2009 Nomor 144, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 5063); 4. Peraturan Pemerintah Nomor 69 Tahun 1999 tentang Label dan Iklan Pangan (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 1999 Nomor 131, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 3867); 5. Peraturan...

10 1. Bahan Tambahan Pangan yang selanjutnya disingkat BTP adalah bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan. 2. Asupan Harian yang Dapat Diterima atau Acceptable Daily Intake yang selanjutnya disingkat ADI adalah jumlah maksimum bahan tambahan pangan dalam miligram per kilogram berat badan yang dapat dikonsumsi setiap hari selama hidup tanpa menimbulkan efek merugikan terhadap kesehatan. 3. Asupan...

11 pembuatan, pengolahan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan dan/atau pengangkutan pangan untuk menghasilkan atau diharapkan menghasilkan suatu komponen atau mempengaruhi sifat pangan tersebut, baik secara langsung atau tidak langsung. c. BTP tidak termasuk cemaran atau bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempertahankan atau meningkatkan nilai gizi. BAB II...

12 17. Pengental (Thickener); 18. Pengeras (Firming agent); 19. Penguat rasa (Flavour enhancer); 20. Peningkat volume (Bulking agent); 21. Penstabil (Stabilizer); 22. Peretensi warna (Colour retention agent); 23. Perisa...

13 dimaksud pada ayat (1) ditetapkan oleh Kepala Badan. Pasal 6 Penetapan penambahan dan pengurangan jenis BTP sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4 ayat (2), serta penetapan batas maksimum penggunaan dalam kategori pangan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 5 ayat (2) harus mempertimbangkan: a. persyaratan kesehatan berdasarkan bukti ilmiah yang sahih; b. ADI...

14 diedarkan harus memenuhi standar dan persyaratan dalam Kodeks Makanan Indonesia yang ditetapkan oleh Menteri. (2) Dalam hal standar dan persyaratan BTP belum terdapat dalam Kodeks Makanan Indonesia sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dapat digunakan standar dan persyaratan lain. (3) BTP hanya dapat diproduksi oleh industri yang mempunyai izin industri sesuai ketentuan peraturan perundang-undangan. (4) Industri...

15 Pasal 13 (1) Untuk pangan yang mengandung BTP, pada label wajib dicantumkan golongan BTP. (2) Pada label pangan yang mengandung BTP golongan antioksidan, pemanis buatan, pengawet, pewarna, dan penguat rasa, wajib dicantumkan pula nama jenis BTP, dan nomor indeks khusus untuk pewarna. (3) Pada...

16 a. tulisan Bahan Tambahan Pangan ; b. nama golongan BTP; c. nama jenis BTP; dan d. nomor Pendaftaran Produsen BTP, kecuali untuk sediaan pemanis dalam bentuk table top. (2) Pada label sediaan pemanis buatan, wajib dicantumkan: a. kesetaraan kemanisan dibandingkan dengan gula; b. tulisan...

17 (2) Pedoman mengenai pembinaan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) ditetapkan oleh Direktur Jenderal. Pasal 16 (1) Pengawasan terhadap industri dan penggunaan BTP dilakukan oleh Kepala Badan. (2) Kepala...

18 diproses berdasarkan ketentuan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 722/Menkes/Per/IX/88 tentang Bahan Tambahan Makanan sebagaimana telah diubah dengan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 1168/Menkes/Per/X/1999. (2) Pangan yang telah memiliki izin edar harus menyesuaikan dengan ketentuan dalam Peraturan ini paling lama 1 (satu) tahun sejak diundangkannya Peraturan Menteri ini. (3) Pangan...

19 dicabut dan dinyatakan tidak berlaku. Pasal...

20 BERITA NEGARA REPUBLIK INDONESIA TAHUN 2012 NOMOR

21 (kalsium, kalium, dan natrium (Ca, K, Na) (Myristic, palmitic & stearic acids and their calcium, potassium and sodium (Ca, K, Na) salts) Magnesium stearat (Magnesium stearate) 6. Garam-garam dari asam oleat dengan kalsium, kalium dan natrium (Ca, K, Na) (Salts of oleic acid with calcium, potassium, and sodium (Ca, K, Na)) 470(ii) 7. Natrium karbonat (Sodium carbonate) 500(i) 8. Magnesium karbonat (Magnesium carbonate) 504(i)

22 8. Propil galat (Propyl gallate) Asam eritorbat (Erythorbic acid) Natrium eritorbat (Sodium erythorbate) Butil hidrokinon tersier/tbhq (Tertiary butylhydroquinone) Butil hidroksi anisol/bha (Butylated hydroxyanisole) Butil hidroksi toluen/bht (Butylated hydroxytoluene) 321

23 19. Kalium polifosfat (Potassium polyphosphate) 452(ii) 20. Kalsium polifosfat (Calcium polyphosphate) 452(iv) 21. Ester asam lemak dan asetat dari gliserol (Acetic and fatty 472a acid esters of glycerol) 22. Ester asam lemak dan laktat dari gliserol (Lactic and fatty 472b acid esters of glycerol) 23. Ester asam lemak dan sitrat dari gliserol (Citric and fatty 472c acid esters of glycerol) 24. Ester asam lemak dan diasetiltartrat dari gliserol (Diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol) 472e

24 No. Jenis BTP Pelapis (Glazing Agent) INS 1. Malam (Beeswax) Lilin kandelila (Candelilla wax) Lilin karnauba (Carnauba wax) Syelak (Shellac) Lilin mikrokristalin (Microcrystalline wax) 905c(i)

25 Kalsium sakarin (Calcium saccharin) 954(ii) Kalium sakarin (Potassium saccharin) 954(iii) Natrium sakarin (Sodium saccharin) 954(iv) 5. Sukralosa (Sucralose/Trichlorogalactosucrose) Neotam (Neotame) 961

26 11. Pembuih (Foaming Agent) Pembuih (Foaming Agent) adalah bahan tambahan pangan untuk membentuk atau memelihara homogenitas dispersi fase gas dalam pangan berbentuk cair atau padat. No. Jenis BTP Pembuih (Foaming agent) INS 1. Gom xanthan (Xanthan gum) Selulosa mikrokristalin (Microcrystalline cellulose) 460(i) 3. Etil metil selulosa (Methyl ethyl cellulose) 465

27 15. Natrium hidrogen malat (Sodium hydrogen malate) 350(i) 16. Natrium malat (Sodium malate) 350(ii) 17. Kalsium DL-malat (Calcium DL-malate) 352(ii) 18. Asam adipat dan garamnya (Adipic acid and its salts): Asam adipat (Adipic acid) 355 Natrium adipat (Sodium adipates) 356 Kalium adipat (Potassium adipate) Natrium karbonat (Sodium carbonate) 500(i) 20. Natrium hidrogen karbonat (Sodium hydrogen carbonate) 500(ii) 21. Kalium karbonat (Potassium carbonate) 501(i)

28 Natrium benzoat (Sodium benzoate) 211 Kalium benzoat (Potassium benzoate) 212 Kalsium benzoat (Calcium benzoate ) Etil para-hidroksibenzoat (Ethyl para- hydroxybenzoate) Metil para-hidroksibenzoat (Methyl para hydroxybenzoate) Sulfit (Sulphites): Belerang dioksida (Sulphur dioxide) 220 Natrium sulfit (Sodium sulphite ) 221 Natrium bisulfit (Sodium bisulphate) 222 Natrium metabisulfit (Sodium metabisulphite) 223

29 6. Natrium aluminium fosfat (Sodium aluminium phosphates) 541(i) 7. Glukono delta lakton (Glucono delta lactone) Dekstrin (Dextrins) Pati asetat (Starch acetate) Pengemulsi (Emulsifier) Pengemulsi (Emulsifier) adalah bahan tambahan pangan untuk membantu terbentuknya campuran yang homogen dari dua atau lebih fase yang tidak tercampur seperti minyak dan air.

30 30. Polisorbat (Polysorbates): Polisorbat 20 (Polyoxyethylene (20) sorbitan monolaurate) 432 Polisorbat 40 (Polyoxyethylene (20) sorbitan 434 monopalmitate) Polisorbat 80 (Polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate) 433 Polisorbat 60 (Polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate) 435 Polisorbat 65 (Polyoxyethylene (20) sorbitan tristearate) Pektin (Pectins) Ester gliserol resin kayu (Glycerol ester of wood Rosin) 445 (iii)

31 54. Ester asam lemak dan laktat dari gliserol (Lactic and fatty 472b acid esters of glycerol) 55. Ester asam lemak dan sitrat dari gliserol (Citric and fatty 472c acid esters of glycerol) 56. Ester asam lemak dan diasetiltartrat dari gliserol 472e (Diacetyltaric and fattya acid esters of glycerol) 57. Ester sukrosa asam lemak (Sucrose esters of fatty acids) Ester poligliserol asam lemak (Polyglycerol esters of fatty 475 acids) 59. Ester poligliserol asam risinoleat terinteresterifikasi 476

32 viskositas pangan. No. Jenis BTP Pengental (Thickener) INS 1. Kalsium asetat (Calcium acetate) Natrium laktat (Sodium lactate) Kalsium laktat (Calcium lactate) Asam alginat (Alginic acid) Natrium alginat (Sodium alginate) Kalium alginat (Potassium alginate) Kalsium alginat (Calcium alginate) 404

33 35. Natrium karboksimetil selulosa hidrolisa enzim (Sodium 469 carboxymethyl cellulose, enzymatically hydrolysed) 36. Mono dan digliserida asam lemak (Mono- and diglycerides 471 of fatty acids) 37. Kalium klorida (Potassium chloride) Kalsium klorida (Calcium chloride) Kalsium sulfat (Calcium sulphate) Kalium hidroksida (Potassium hydroxide) Bromelain (Bromelain) 1101(iii) 42. Polidekstrosa (Polydextroses) 1200

34 4. Kalsium klorida (Calcium chloride) Kalsium sulfat (Calcium sulphate) Kalsium glukonat (Calcium gluconate) Penguat rasa (Flavour enhancer) Penguat Rasa (Flavour enhancer) adalah bahan tambahan pangan untuk memperkuat atau memodifikasi rasa dan/atau aroma yang telah ada dalam bahan pangan tanpa memberikan rasa dan/atau aroma baru.

35 No. Jenis BTP Peningkat volume (Bulking agent) INS 1. Natrium laktat (Sodium lactate) Asam alginat (Alginic acid) Natrium alginat (Sodium alginate) Propilen glikol alginat (Propylene glycol alginate) Agar-agar (Agar) Karagen (Carrageenan) Gom guar (Guar gum) Gom tragakan (Tragacanth gum) Gom arab (Arabic gum) 414

36 sistem dispersi yang homogen pada pangan. No. Nama BTP Penstabil (Stabilizer) INS 1. Kalsium karbonat (Calcium carbonate) 170(i) 2. Kalsium asetat (Calcium acetate) Asam fumarat (Fumaric acid) Lesitin (Lecithins) 322(i) 5. Natrium laktat (Sodium lactate) Kalsium laktat (Calcium lactate) Natrium dihidrogen sitrat (Sodium dihydrogen citrate) 331(i)

37 33. Gom xanthan (Xanthan gum) Gom karaya (Karaya gum) Gom tara (Tara gum) Gom gelan (Gellan gum) Gom gatti (Gum ghatti) Gliserol (Glycerol) Gelatin (Edible gelatin) Pektin (Pectins) Ester gliserol resin kayu (Glycerol ester of wood rosin) 445 (iii) 42. Dinatrium difosfat (Disodium diphosphate) 450(i)

38 dan natrium (Ca, K, Na) (Salts of oleic acid with calcium, potassium, and sodium (Ca, K, Na)) 66. Mono dan digliserida asam lemak (Mono- and diglycerides of fatty acids) 67. Ester asam lemak dan asetat dari gliserol (Acetic and fatty acid esters of glycerol) 68. Ester asam lemak dan laktat dari gliserol (Lactic and fatty acid esters of glycerol) 69. Ester asam lemak dan sitrat dari gliserol (Citric and fatty acid esters of glycerol) a 472b 472c

39 96. Fosfat dipati fosfat (Phosphate distarch phosphates) Dipati fosfat terasetilasi (Acetylated distrarch phosphate) Pati asetat (Starch acetate) Dipati adipat terasetilasi (Acetylated distarch adipate) Hidroksipropil pati (Hydroxypropyl starch) Hidroksipropil dipati fosfat (Hydroxypropyl distarch 1442 phosphate) 102. Pati natrium oktenilsuksinat (Starch sodium octenyl 1450 succinate) 103. Asetil pati oksidasi (Acetylated oxidized starch) 1451

40 aplikasi yang dimaksud. Antara lain bubuk bawang, bubuk cabe, irisan daun jeruk, potongan daun salam, irisan jahe. 2. Preparat perisa (Flavouring preparation) adalah bahan yang disiapkan atau diproses untuk memberikan flavor yang diperoleh melalui proses fisik, mikrobiologis atau enzimatis dari bahan pangan tumbuhan maupun hewan yang diperoleh secara langsung atau setelah melalui proses pengolahan. Bahan tersebut sesuai untuk konsumsi manusia pada kadar penggunaannya tetapi tidak ditujukan untuk dikonsumsi langsung. Antara lain orange oil, tea extract, paprika oleoresin, cheese powder, yeast extract.

41 from Aspergillus oryzae, var.) 8. -Amilase dari Bacillus stearothermophilus (alpha- Amylase from Bacillus stearothermophilus) 9. -Amilase dari Bacillus stearothermophilus yang dinyatakan dalam Bacillus subtilis (alpha-amylase from Bacillus stearothermophilus expressed in Bacillus subtilis) 10. -Amilase dari Bacillus subtilis (alpha-amylase from Bacillus subtilis) 11. -Amilase dari Bacillus megaterium yang dinyatakan dalam Bacillus subtilis (alpha-amylase from Bacillus

42 6. Karamel I (Caramel I plain) 150a 7. Karamel III amonia proses (Caramel III ammonia 150c process) 8. Karamel IV amonia sulfit proses (Caramel IV sulphite 150d ammonia process) 9. Karbon tanaman CI (Vegetable carbon) Beta-karoten (sayuran) CI. No (Carotenes, 160a(ii) beta(vegetable)) 11. Ekstrak anato CI. No (berbasis bixin) (Annatto extracts, bixin based) 160b(i)

43 25. Propelan (Propellant) Propelan (Propellant) adalah bahan tambahan pangan berupa gas untuk mendorong pangan keluar dari kemasan. No. Jenis BTP Propelan (Propellant) INS 1. Nitrogen (Nitrogen) Dinitrogen monooksida (dinitrogen monoxide) Propana (Propane) 944

44

45 18 Minyak tansi (Tansy oil) 19 Minyak sasafras (Sasafras oil) MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA, ttd. NAFSIAH MBOI

46

47

48

49

50

51

52

53

54 123 LAMPIRAN 11 Perhitungan Nilai Rf pada Saus Cabai yang Diperiksa Misalnya : saus cabai Tradisional Jarak gerak zat terlarut (cm) = 5,5 (saus cabai Tradisional) Jarak gerak zat pelarut (cm) = 16 Rf = Jarak Gerak Zat Terlarut Jarak Gerak Zat Pelarut = 5,5 16 = 0,343 Jadi, nilai Rf saus cabai Tradisional adalah 0,343

55 124 LAMPIRAN 12 Perhitungan Konsumsi Maksimum Kadar Siklamat Perhari No Kelompok Umur Umur Berat Badan Batas ADI Maksimum Standar (Kg) Siklamat (11 mg/kg.bb) 1 Anak-anak Remaja Laki-laki Remaja Perempuan Dewasa Laki-laki Dewasa Perempuan Rumus X1 = Y1 X2 Y2 Keterangan : X1 = Jumlah kadar siklamat dalam 5 gram saus gejrot ( Tabel 4.5) X2 = Jumlah maksimum siklamat sesuai ADI menurut kelompok umur Y1 = Jumlah saus gejrot yang digunakan dalam pemeriksaan laboratorium Y2 = Konsumsi maksimum saus gejrot sesuai dengan ADI menurut kelompok umur X2 x Y1 Maka : Y2 = X1 Misalnya : Perhitungan konsumsi maksimum harian saus gejrot di Pintu 1 pada = = anak-anak 187 mg x 5 gram 0,2966 gram 0,187 gram x 5 gram 0,2966 gram = 3,152 gram Jadi, konsumsi maksimum harian saus gejrot di Pintu 1 pada anak-anak adalah 3,152 gram. Sumber : Sediaoetomo (2008), menurut FAO-WHO dalam Handbook on Human Nutrition Requirements (1974)

56 No LAMPIRAN 13 Jumlah Maksimum Saus Gejrot yang Masih Aman Dikonsumsi Setiap Hari Berdasarkan Kandungan Siklamat yang Sesuai dengan Batas ADI (Acceptable Daily Intake) Menurut Kelompok Umur Unit Analisis 1 Saus gejrot di Sumber 2 Saus gejrot di Pajus 3 Saus gejrot di Pintu 1 4 Saus gejrot di Pintu 3 5 Saus gejrot di Pintu 4 (penjual I) 6 Saus gejrot di Pintu 4 (penjual II) 7 Saus gejrot di Pintu 4 (penjual III) Kadar Siklamat (g) ADI Siklamat dan ADI Saus Gejrot Menurut Kelompok Umur Anak-anak Remaja (L) Remaja (P) Dewasa (L) Dewasa (P) ADI Siklamat (g) ADI Saus Gejrot (g) ADI Siklamat (g) ADI Saus Gejrot (g) ADI Siklamat (g) ADI Saus Gejrot (g) ADI Siklamat (g) ADI Saus Gejrot (g) ADI Siklamat (g) ADI Saus Gejrot (g) 0, ,187 3,799 0,462 9,387 0,451 9,163 0,605 12,292 0,517 10,504 0,1328 0,187 7,040 0,462 17,394 0,451 16,980 0,605 22,778 0,517 19,465 0,2966 0,187 3,152 0,462 7,788 0,451 7,602 0,605 10,198 0,517 8,715 0, ,187 3,588 0,462 8,866 0,451 8,655 0,605 11,611 0,517 9,922 0, ,187 3,251 0,462 8,034 0,451 7,842 0,605 10,521 0,517 8,990 0, ,187 3,606 0,462 8,910 0,451 8,698 0,605 11,668 0,517 9,971 0,291 0,187 3,213 0,462 7,938 0,451 7,749 0,605 10,395 0,517 8,883

57 126 LAMPIRAN 14 Gambar 1 Sampel Saus Cabai yang Digunakan pada Bakso Bakar Gambar 2 Perubahan Warna pada Benang Wol setelah Ditetesi Reagen

58 127 Gambar 3 Pemeriksaan Saus Cabai secara Kuantitatif dengan menghitung nilai Rf Gambar 4 Sampel Saus Gejrot yang Digunakan pada Tahu Dangdut

59 128 Gambar 5 Hasil Pemeriksaan Sakarin Secara Kualitatif pada Saus Gejrot Gambar 6 Penimbangan Massa Kertas Saring + Massa Endapan Saus Gejrot untuk Mengetahui Kadar Siklamat

60 129 Gambar 7 Hasil Pemeriksaan Siklamat Secara Kualitatif pada Saus Gejrot