Tabel jenis pewarna alami pada produk makanan dan batas maksimum penggunaannya

Transkripsi

1 Lampiran 1 Tabel jenis pewarna alami pada produk makanan dan batas maksimum penggunaannya No Jenis Pewarna Alami INS ADI (Acceptable Dairy Intake) Batas Maksimum Penggunaan Kategori (Jam,Jelly dan Marmalad) 1. Kurkumin 100 0,3 mg/kg - CI No Riboflavin ,5 mg/kg 100 mg/kg 3. Karmin dan ekstra cochineal CI No mg/kg 200 mg/kg 4. Klorofil CI No Tidak dinyatakan CPPB 5. Klorofil dan klorofilin tembaga kompleks CI No mg/kg - 6. Karamel I plain 150a Tidak dinyatakan - 7. Karamel III ammonia 150c mg/kg CPPB proses 8. Karamel IV ammonia sulfit proses 150d 1500 mg/kg mg/kg (berbentuk cairan) mg/kg (berbentuk padatan) 9. Karbon tanaman 153 Tidak dinyatakan - CI No Beta karoten 160d Tidak dinyatakan 1000 mg/kg. CI No Ekstrak anato 160b 0-12 mg/kg -. CI No Karatenoid 160a 0-5 mg/kg 300 mg/kg. 13 Merah bit 162 Tidak dinyatakan Antosianim ,5 mg/kg 500 mg/kg. 15. Titanium dioksida CI No Tidak dinyatakan - Sumber : BPOM RI Nomor 37 Tahun 2013

2 Tabel jenis pewarna sintesis yang diizinkan pada produk makanan dan batas maksimum penggunaannya No. Jenis Pewarna Sintesis INS ADI (Acceptable Daily Intake) Batas Maksimum Penggunaan kategori pangan (Jam, Jelly dan Marmalad) 1. Tartazine ,5 mg/kg 300 mg/kg CI No Kuning kuinolin CI. No mg/kg - 3. Kuning FCF mg/kg 300 mg/kg CI.No Kormoisin mg/kg 300 mg/kg CI No Ponceau 4R mg/kg 70 mg/kg CI No Eritrosin ,1 mg/kg - CI No Merah Allura mg/kg 300 mg/kg CI No Indigotin mg/kg 70 mg/kg CI No Biru berlian FCF ,5 mg/kg 300 mg/kg CI No Hijau FCF mg/kg 300 mg/kg CI No Coklat HT CI No ,5 mg/kg - Sumber : BPOM RI Nomor 37 Tahun 2013

3 Lampiran 2. Tabel Zat Pewarna Tertentu yang dinyatakan sebagai bahan berbahaya No Nama Zat Pewarna Nomor Indeks Warna (C.I. No) 1. Auramine (C.I Basic Yellow 2) Alkanet Butter Yellow (C.I Solvent Yellow 2) Black 7984 (Food Vlack 2) Bum Unber (Pigment Brown 7) Chrysoidine (C.I. Basic Orange 2) Chrysoine S (C.I. Food Yellow 8) Citrus Red No Chocolate Brown FB (Food Brown 2) Fast Red E (C.I Food Red 4) Fast Yellow AB (C.I. Food Yellow 2) Indantherene Blue Rs (C.I.Food Blue 4) Guinea Green B (C.I Acid Green No.3) Magenta (C.I. Basic Violet 14) Metanil Yellow (Ext.D&C Yellow No.1) Oil Orange SS (C.I. Solvent Orange 2) Oil Orange XO (C.I. Solvent Orange 7) Oil Orange AB (C.I. Solvent Orange 5) Oil Yellow AB (C.I Solvent Yellow 6) Orange G (C.I Food Orange 4) Orange GGN (C.I Food Orange 2) Orange RN (Food Orange 1) Orchid and Orcein Ponceau 3R (Acid Red 1) Ponceau SX (C.I Food Red 1) Ponceau 6R (C.I Food Red 8) Rhodamin B (C.( Food Red 15) Sudan I (C.I Solvent Yellow 14) Scarlet GN (Food Red 2) Violet 6 B Sumber : Permenkes No.239/Menkes/Per/V/85

4 Lampiran 3. Tabel Daftar Zat pengawet yang diizinkan diindonesia Berdasarkan Kategori Pangan No Jenis BTP Pengawet INS ADI (mg/kg) BB 1. Asam sorbat dan garamnya Asam sorbat Natrium sorbat Kalium sorbat Kalsium sorbat mg/kg Batas Maksimum penggunaan (mg/kg) Kategori jem,jelly,marmalad 500 mg/kg 2. Asam benzoat dan garamnya Asam benzoat Natrium benzoat Kalium benzoat Kalsium benzoat mg/kg 1000 mg/kg Etil para-hidroksibenzoat Metil ara-hidroksibenzoat mg/kg 0-10 mg/kg 1000 mg/kg 1000 mg/kg 5. Sulfit Belerang dioksida Natrium sulfit Natrium bisulfit Natrium etabisulfit Kalium metabisulfit Kalsium bisulfit ,7 mg/kg 50 mg/kg Nisin Nitrit Kalium nitrit Natrium nitrit unit/kg 0-0,06 mg/kg Nitrat Natrium nitrat Kalium nitrat ,7 mg/kg - 9. Asam propionate dan garamnya Asam propionate Natrium propionate Kalsium propionate Kalium propionate Tidak dinyatakan 1000 mg/kg 10. Lisozim hidroklorida 1105 Tidak dinyatakan - Sumber : Permenkes RI Nomor 33 Tahun 2012

5 Lampiran 4. Tabel zat pengawet makanan sintetik yang dilarang diindonesia dan pengaruh terhadap kesehatan Bahan Pengawet Produk Pangan Pengaruh terhadap kesehatan Ca-benzoat Sulfur dioksida (SO 2 ) K-nitrit Sari buah, minuman ringan, minuman anggur manis, ikan asin Sari buah, cider, buah kering, sirup, kacang kering, acar Daging kornet, daging kering, daging asin, pikel daging Dapat menyebabkan reaksi merugikan pada asmatis Dapat menyebabkan perlukakan lambung, mempercepat serangan asma, mutasi genetic, kanker dan alergi Nitrit mampu mempengaruhi kemampuan sel darah untuk membawa oksigen, menyebabkan kesulitan bernafas, sakit kepala,anemia,radang ginjal dan muntah Ca-/Na-propinoat Produk roti dan tepung Migran,kelelahan,kesulitan tidur Na-metasulfat Produk roti dan tepung Alergi kulit Asam sorbat Produk jeruk,pikel,keju Pelukaan kulit dan salad Natamysin Produk daging dan keju Dapat menyebabkan mual,muntah,tidak nafsu makan, diare dan pelukaan kulit K-asetat Makanan asam Merusak fungsi ginjal BHA Daging babi segar dan sosisnya, minyak sayur,kripik kentang, pizza beku, instant teas Menyebabkan penyakit hati dan kanker Sumber : Permenkes No.1168/Menkes/Per/X/1999

6 Lampiran 5. Tabel Syarat Mutu Selai No Uji Kriteria Satuan Persyaratan Keadaan Bau Rasa Warna Tekstur Padatan larutan % b/b Normal Normal Normal Normal Min Identifikasi buah (secara mikroskopis) - Sesuai label Bahan Tambahan Makanan Pewarna tambahan Pengawet Pemanis buatan (Sakarin, Siklamat) Sesuai SNI * negatif Cemaran Logam Timbal (Pb) Tembaga (Cu) Seng (Zn) Timah (Sn) mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg maks. 1,5 maks. 10,0 maks. 40,0 maks. 40,0 6 Cemaran Arsen (As) maks. 1, Cemaran Mikroba Angka Iempeng Bakteri bentuk coli Kapang & Khamir koloni APM Koloni maks. 5,102 APM < 3 maks. 50 Sumber : SNI

7 Lampiran 6. Contoh Perhitungan Harga Rf Zat Warna Pada Selai Diketahui Jarak titik pusat bercak dari titik awal Jarak tempuh fase gerak dari titik awal = 1,5 cm = 14 cm Rumus : Rf = Jarak titik pusat bercak dari titik awal Jarak titik tempuh fase gerak dari titik awal Maka Rf = 1,5 = 0,12 14 Kemudian hasil perhitungan disesuaikan dengan lampiran dengan memakai pelarut G. disesuaikan angka yang sama atau mendekati, akan diketahui bahwa harga Rf = 0,12 dengan menggunakan pelarut G ternyata menggunakan pewarna tidak diizinkan yaitu Ponceau 3R.

8 Lampiran 7. Tabel Pelarut Dalam Percobaan Kromatografi

9 Lampiran 8

10 Lampiran 9. Contoh Perhitungan Kadar Zat Pewarna Pada Selai Buah Tidak Bermerek Diketahui : a (berat benang wool sebelum perlakuan) = 0,1065 Rumus : b (berat benang wool sesudah perlakuan) = 0,1123 berat sampel = 10 gr berat sampel yang digunakan saat pemeriksaan = 100 gr Kadar Zat Pewarna = b - a Berat sampel = 0,1123 0, gr = 0,00058 gr Kadar Zat Pewarna = 100 x 0,00058 gr 10 = 0,0058 gr Terdapat 0,0058 dalam setiap 100 gr selai buah Maka dalam 1 kg = 1000 x 0,0058 gr 100 = 0,058 gr/kg = 58 mg/kg Jadi, pada sampel A 2 kadar zat pewarna yang terkandung pada 1 kg selai buah adalah 58mg/kg zat pewarna sintetik, sehingga memenuhi syarat kesehatan.

11 Lampiran 10. Contoh Perhitungan Kadar Natrium Benzoat Pada Selai Buah Tidak Bermerek Diketahui : Vs (Volume titrasi sampel) = 0,4 Vb (Volume titrasi blanko) = 0,1 N (Normalitas NaOH yang dipakai = 0,1 BM Na-Benzoat = 144 B ( Berat sampel (mg) ) = 5019,2 mg Rumus : (Vs Vb) x N x BM Na-Benzoat x 100% B (mg) : (0,4 0,1) x 0,1 x 144 x 100% 5019,2 mg : 0,0860 % Dikonversikan : 0,0860 x 5019,2 = 4,3165 mg/mg 100 : 4,31 mg x 10 6 mg/kg 5019,2 mg : 0, x 10 6 mg/kg : 859,99 mg/kg = 860 mg/kg Jadi, pada sampel A 1 kadar natrium benzoate yang terkandung pada 1 kg selai buah adalah 860 mg/kg, kadar yang digunakan masih dibawah ambang batas sehingga masih memenuhi syarat kesehatan.

12 Lampiran 11. Dokumentasi Penelitian Gambar 1. Proses Pemanasan sampel di penangas air (waterbath) Gambar 2. Sampel Hasil Pemeriksaan Siklamat (melihat endapan putih) Larutan Pembanding (a) Sukrosa (b) Siklamat

13 Gambar 3. Proses pemanasan sampel untuk pemeriksaan sakarin yang ditambahkan 5 ml NaOH 5% Gambar 4. Plat tetes berisi sampel yang telah ditambahkan 10 ml HCL 10% dan FeCl 3 1% (pemeriksaan sakarin)

14 Gambar 5. Sampel dan bulu domba dalam Labu Erlenmeyer 250 ml dengan larutan asam asetat 10% Gambar 6. Proses pemanasan sampel dan bulu domba di Waterbath

15 Gambar 7. Bulu domba berisi zat pewarna yang telah melekat Gambar 8. Residu zat pewarna dalam larutan etanol

16 Gambar 9. Kertas Whatman yang telah ditotol residu pewarna dimasukkan kedalam chamber yang berisi eluen G Gambar 10.Nilai Rf pada kertas Kromatografi

17 Gambar 11. Sampel hasil pemanasan berisi uap yang melekat pada kapas (untuk mengetahui ada tidaknya natrium benzoat) Gambar 12. Proses penimbangan sampel sebnyak ± 5 gram

18 Gambar 13. Proses penguapan lapisan ether di penangas air hingga kering Gambar 14. Proses pentitrasi dengan larutan NaOH 0,1 N hingga terjadi warna merah jambu

19 Lampiran 12. Hasil Penelitian Zat Pemanis, Zat Pewarna dan Zat Pengawet di Laboratorium Kesehatan Daerah Medan

20

21

22

23

24

25

26