ANALISIS POLA KONSUMSI SUSU BUBUK, SUSU KENTAL MANIS, DAN SUSU CAIR KONSUMEN RUMAH TANGGA

Transkripsi

1 ANALISIS POLA KONSUMSI SUSU BUBUK, SUSU KENTAL MANIS, DAN SUSU CAIR KONSUMEN RUMAH TANGGA (Survey Pada Perumahan Taman Pagelaran,Kelurahan Padasuka, Kecamatan Ciomas, Bogor) SKRIPSI KHUSNA RONY AGUSTINA PROGRAM STUDI SOSIAL EKONOMI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2007

2 RINGKASAN KHUSNA RONY AGUSTINA. D Analisis Pola Konsumsi Susu Bubuk, Susu Kental Manis, dan Susu Cair Konsumen Rumah Tangga. Skripsi. Program Studi Sosial Ekonomi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Pembimbing Utama : Ir. Ahyar Ismail M Agr Pembimbing Anggota : Ir. Juniar Atmakusuma MS Susu merupakan salah satu bahan makanan asal hewan yang sangat penting bagi manusia karena kandungan gizinya yang tinggi. Hal itu menyebabkan susu banyak dipilih oleh rumah tangga guna memenuhi kebutuhan gizi bagi keluarga. Termasuk pada rumah tangga di Perumahan Taman Pagelaran. Warga Perumahan Taman Pagelaran mempunyai karakteristik yang beragam. Keragaman tersebut akan menyebabkan perbedaan tiap rumah tangga dalam memenuhi kebutuhan gizi bagi keluarganya. Hal tersebut juga akan menyebabkan terjadinya perbedaan permintaan susu, sehingga akan menyebabkan perbedaan pola konsumsi susu pada tiap rumah tangga tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah 1) mempelajari pola konsumsi susu bubuk, susu kental manis, dan susu cair pada konsumen rumah tangga di Perumahan Taman Pagelaran, dan 2) mempelajari faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi pola konsumsi susu bubuk, susu kental manis dan susu cair pada konsumen rumah tangga di Perumahan Taman Pagelaran. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Juni sampai Juli 2006 di Perumahan Taman Pagelaran, Kelurahan Padasuka, Kecamatan Ciomas, Bogor. Populasi penelitian adalah rumah tangga di Perumahan Taman Pagelaran yang mengkonsumsi susu. Metode pengambilan sampel dilakukan dengan dua langkah, yaitu pertama menentukan lokasi penelitian dilakukan secara multistage purposive sampling. Kedua yaitu penentuan sampel yang dilakukan secara purposive. Penelitian ini didesain sebagai penelitian survey. Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif dan regresi linier berganda. Hasil penelitian mendapatkan bahwa pola konsumsi susu pada rumah tangga di Perumahan Taman Pagelaran dibagi menjadi tiga kelompok berdasarkan jenis susu yang dikonsumsi dalam rumah tangga tersebut, yaitu pola konsumsi susu bubuk, pola konsumsi susu kental manis, dan pola konsumsi susu cair. Pola konsumsi susu bubuk, susu kental manis dan susu cair rumah tangga di Perumahan Taman Pagelaran dilihat berdasarkan merek yang dikonsumsi, alasan memilih merek tersebut, frekuensi pembelian per bulan, tempat pembelian dan kandungan gizi yang diperhatikan. Berdasarkan merek yang dikonsumsi, merek-merek susu seperti Dancow, Bendera dan Ultra menjadi pilihan banyak rumah tangga. Faktor kebiasaan menjadi alasan yang paling sering digunakan dalam memilih merek-merek tersebut. Adanya rumah tangga yang tidak memperhatikan kandungan gizi pada susu yang akan mereka konsumsi dikarenakan mereka mengkonsumsi susu berdasarkan kebiasaan dan sekedar mengetahui bahwa susu baik untuk kesehatan. Berdasarkan analisis linier berganda, menunjukkan bahwa faktor-faktor yang mempengaruhi jumlah susu

3 bubuk yang dikonsumsi yaitu harga susu, jumlah pendapatan keluarga, pengeluaran untuk konsumsi bahan makanan, jumlah balita dalam keluarga, dan dummy tingkat pengetahuan gizi, dengan R 2 sebesar 0,527 atau 52,7%. Faktor-faktor yang mempengaruhi jumlah susu kental manis yang dikonsumsi yaitu harga susu, jumlah pendapatan keluarga, jumlah anggota keluarga, dan jumlah balita dalam keluarga, dengan R 2 sebesar 0,502 atau 50,2%. Faktor-faktor yang mempengaruhi jumlah susu cair yang dikonsumsi yaitu harga susu, jumlah pendapatan keluarga, jumlah anggota keluarga, dan jumlah balita dalam keluarga, dengan R 2 sebesar 0,508 atau 50,8%. Kata kunci : Pola konsumsi, Susu bubuk, Susu kental manis, Susu cair, Analisis linier berganda.

4 ABSTRACT The Consumption Pattern Analysis of Milk Powder, Viscous Milk and Milk Liquid On Household Comsumption (Survey at Taman Pagelaran Real Estate Ciomas District, Bogor) Agustina, K. R., Ismail, A., Atmakusuma, J. The purpose of this research were to explore households consumption pattern that took place in Taman Pagelaran resident and the factors which influence this pattern. This research was carried out on July 2006, the location is dedicated by multi stage purposive sampling and 60 households were taken by purposive way as the samples. The households consumption pattern were consist of the milk brand, buying motivation, consumed frequency, buying place an nutrition facts. This consumption pattern was grouped by the kinds of milk whish consumed, that were : powder, viscous and liquid. Derived from binary linier analysis, it showed that the factors which influenced the amount of powder milk consumption were the price, household of income, food consumption expenditure, the number of babies in the family, and the dummy of nutrient knowledge level, for 0,527 or 52,7% as R 2. The factors which influenced the amount of viscous milk consumption were the price, household income, the number of family member and the number of babies in the family, for 0,502 or 50,2% as R 2. The factors which influenced the amount of liquid milk consumption were the price, household income, the number of family member and the number of babies in the family, for 0,508 or 50,8% as R 2. Key word : consumption pattern, households consumption, binary linier analysis

5 ANALISIS POLA KONSUMSI SUSU BUBUK, SUSU KENTAL MANIS, DAN SUSU CAIR KONSUMEN RUMAH TANGGA (Survey Pada Perumahan Taman Pagelaran,Kelurahan Padasuka, Kecamatan Ciomas, Bogor) KHUSNA RONY AGUSTINA D Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor PROGRAM STUDI SOSIAL EKONOMI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2006

6 ANALISIS POLA KONSUMSI SUSU BUBUK, SUSU KENTAL MANIS, DAN SUSU CAIR KONSUMEN RUMAH TANGGA (Survey Pada Perumahan Taman Pagelaran,Kelurahan Padasuka, Kecamatan Ciomas, Bogor) Oleh : KHUSNA RONY AGUSTINA D Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan dihadapan Komisi Ujian Lisan pada Tanggal 19 Januari 2007 Pembimbing Utama Pembimbing Anggota Ir. Ahyar Ismail M.Agr Ir. Juniar Atmakusuma MS NIP NIP Dekan Fakultas Peternakan

7 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Kota Pati pada tangga 1 Agustus Penulis merupakan anak ketiga dari empat bersaudara dari pasangan Bapak Kusnan Agung Sumitro dan Ibu Ani Rahayu. Penulis menyelesaikan Pendidikan Sekolah Dasar pada tahun 1996 di SD Negeri 01 Gunungwungkal, Pati. Pendidikan Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama diselesaikan pada tahun 1999 di SLTP Negeri 01 Tayu, Pati. Penulis melanjutkan pendidikan Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 01 Pati, dan lulus tahun Pada tahun yang sama penulis diterima sebagai mahasiswa pada Program Studi Sosial Ekonomi Peternakan, Departemen Sosial Ekonomi Industri Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI). Selama mengikuti pendidikan di Insitut Pertanian Bogor, penulis aktif dalam berbagai kegiatan dan kepanitiaan, diantaranya sebagai Ketua SEIP Project tahun 2003 dan Ketua Stering Commite Acara SEIP Project 2004, panitia Lomba Cepat Tepat Fakultas Peternakan IPB tingkat SMU se-jabodetabek tahun 2004 yang diadakan HIMASEIP, ketua panitia SEIP CUP Futsal Competition dan aktif sebagai pengurus HIMASEIP Selain itu penulis juga aktif dalam Unit Kegiatan Mahasiswa (UKM) Tae Kwon Do pada tahun dan dalam Ikatan Keluarga Mahasiswa Pati (IKMP).

8 KATA PENGANTAR Bismillahir-rahmanir-rahimi Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala limpahan rahmat dan hidayah-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini. Shalawat serta salam penulis sanjungkan kapada pemimpin para nabi dan rasul, Nabi Muhammad SAW. Penyusunan skripsi yang berjudul Analisis Pola Konsumsi Susu Bubuk, Susu Kental Manis dan Susu Bubuk Konsumen Rumah Tangga (Survey pada Perumahan Taman Pagelaran, Kelurahan Padasuka, Kecamatan Ciomas, Bogor) merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Program Stusi Sosial Ekonomi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Tujuan penelitian adalah mempelajari pola konsumsi susu bubuk, susu kental manis dan susu bubuk konsumen rumah tangga di Perumahan Taman Pagelaran, dan mempelajari faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi pola konsumsi susu bubuk, susu kental manis dan susu cair konsumen rumah tangga di Perumahan Taman Pagelaran. Skripsi ini diharapkan dapat bermanfaat sebagai bahan pertimbangan bagi penelitian yang lebih lanjut dan juga dapat digunakan sebagai pertimbangan produsen dalam memasarkan produk susunya. Akhirr kata, semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan. Amin yaa robbal aalamin. Bogor, Januari 2007 Penulis

9 DAFTAR ISI Halaman RINGKASAN... i ABSTRACT... ii RIWAYAT HIDUP... iii KATA PENGANTAR... iv DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... ix DAFTAR LAMPIRAN... x PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... Perumusan Masalah... Tujuan... Kegunaan Penelitian... KERANGKA PEMIKIRAN... TINJAUAN PUSTAKA... Susu... Pola Konsumsi... Konsumen Rumah Tangga... Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pola Konsumsi... METODE PENELITIAN... Lokasi dan Waktu Penelitian... Populasi dan Sampel... Desain Penelitian... Data dan Instrumentasi... Analisis Data... Analisis Deskriptif... Analisis Regresi Linier Berganda... Definisi Istilah... KEADAAN UMUM LOKASI PENELITIAN... HASIL DAN PEMBAHASAN... Karakteristik Responden... Pola Konsumsi Susu Bubuk, Susu Kental dan Susu Cair... Pola Konsumsi Susu Bubuk... Pola Konsumsi Susu Kental... Pola Konsumsi Susu Cair

10 Analisis Pola Konsumsi Susu Bubuk, Susu Bubuk dan Susu Cair... Model Persamaan Penduga Jumlah Konsumsi Susu Bubuk... Model Persamaan Penduga Jumlah Konsumsi Susu Kental Manis... Model Persamaan Penduga Jumlah Konsumsi Susu Cair... Hubungan Variabel-variabel Independen Terhadap Jumlah Konsumsi Susu... Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Jumlah Konsumsi Susu Bubuk, Susu Kental, dan Susu Cair... Harga Susu... Jumlah Pendapatan Keluarga... Pengeluaran Untuk Konsumsi Bahan Makanan... Jumlah Anggota Keluarga... Jumlah Balita Dalam Keluarga... Tingkat Pendidikan... Tingkat Pengetahuan Gizi... KESIMPULAN... DAFTAR PUSTAKA... LAMPIRAN

11 DAFTAR TABEL Nomor Komposisi Susu Berbagai Jenis Mamalia... Kandungan Mineral Pada Susu dalam Bentuk Cair dan Abu... Persebaran Responden Berdasarkan RT dan RW... Sebaran Jenis Kelamin Penentu Pola Konsumsi... Sebaran Umur Penentu Pola Konsumsi... Sebaran Status Penentu Pola Konsumsi dalam Rumah Tangga... Sebaran Tingkat Pendidikan Penentu Pola Konsumsi... Sebaran Tingkat Pengetahuan Gizi Penentu Pola Konsumsi... Sebaran Jumlah Anggota Keluarga... Sebaran Jumlah Balita dalam Keluarga... Sebaran Jumlah Pendapatan Keluarga... Sebaran Jumlah Pengeluaran Untuk Konsumsi Bahan Makanan... Perebaran Rumah Tangga Berdasarkan Konsumsi Susunya... Sebaran Jenis Susu yang Dikonsumsi Rumah Tangga... Sebaran Rumah Tangga Berdasarkan Merek-merek Susu Bubuk yang Paling Sering Dikonsumsi... Sebaran Rumah Tangga Berdasarkan Alasan Memilih Merek Susu Bubuk yang Sering Dikonsumsi... Sebaran Rumah Tangga Berdasarkan Frekuensi Pembelian Susu Bubuk dalam Sebulan... Sebaran Rumah Tangga Berdasarkan Pemilihan Tempat Pembelian Susu Bubuk yang Dikonsumsi... Sebaran Rumah tangga Berdasarkan Kandungan Gizi yang Paling Diperhatikan... Sebaran Rumah Tangga Berdasarkan Merek-merek Susu Kental yang Paling Sering Dikonsumsi... Sebaran Rumah Tangga Berdasarkan Alasan Memilih Merek Susu Kental yang Dikonsumsi... Sebaran Rumah Tangga Berdasarkan Frekuensi Pembelian Susu Kental dalam Sebulan... Sebaran Rumah Tangga Berdasarkan Pemilihan Tempat Pembelian Susu Kental yang Dikonsumsi... Halaman

12 Sebaran Rumah Tangga Berdasarkan Kandungan Gizi yang Paling Diperhatikan... Sebaran Rumah Tangga Berdasarkan Merek-merek Susu Cair yang Paling Sering Dikonsumsi... Sebaran Rumah Tangga Berdasarkan Alasan Memilih Merek Susu Cair yang Dikonsumsi... Sebaran Rumah Tangga Berdasarkan Frekuensi Pembelian Susu Cair dalam Sebulan... Sebaran Rumah Tangga Berdasarkan Pemilihan Tempat Pembelian Susu Cair yang Dikonsumsi... Sebaran Rumah Tangga Berdasarkan Kandungan Gizi yang Paling Diperhatikan... Koefisien Penduga Jumlah Konsumsi Susu Bubuk (Tahap I)... Koefisien Penduga Jumlah Konsumsi Susu Bubuk (Tahap II)... Koefisien Penduga Jumlah Konsumsi Susu Kental (Tahap I)... Koefisien Penduga Jumlah Konsumsi Susu Kental (Tahap II)... Koefisien Penduga Jumlah Konsumsi Susu kental (Tahap III)... Koefisien Penduga Jumlah Konsumsi Susu Cair (Tahap I)... Koefisien Penduga Jumlah Konsumsi Susu Cair (Tahap II)... Koefisien Penduga Jumlah Konsumsi Susu Cair (Tahap III)... Hasil Akhir Koefisien Penduga Jumlah Konsumsi Susu... Hubungan Variabel-variabel Independen Terhadap Jumlah Konsumsi Susu Bubuk, Susu Kental dan Susu Cair

13 DAFTAR GAMBAR Nomor Bagan Kerangka Pemikiran... Normal Probability untuk Uji Normalitas (Susu Bubuk)... Scatterplot untuk Uji Heteroskedastisitas (Susu Bubuk)... Normal Probability untuk Uji Normalitas (Susu Kental)... Scatterplot untuk Uji Heteroskedastisitas (Susu Kental)... Normal Probability untuk Uji Normalitas (Susu Cair)... Normal Probability untuk Uji Normalitas (Susu Cair)... Halaman

14 PENDAHULUAN Latar Belakang Laju pertumbuhan penduduk di Indonesia yang sangat cepat dan meningkatnya kesadaran masyarakat akan pangan yang bergizi, menyebabkan kebutuhan masyarakat akan produk pangan yang mempunyai nilai gizi yang tinggi guna memenuhi kebutuhan gizi bagi tubuh meningkat. Salah satu cara untuk mencukupi kebutuhan gizi tersebut adalah dengan mengkonsumsi makanan yang mengandung protein, karena protein sangat mempengaruhi kesehatan tubuh bagi manusia. Berdasarkan sumbernya, protein dibagi menjadi protein hewani dan protein nabati. Berdasarkan data yang diperoleh dari BPS (2006), perkembangan konsumsi protein hewani nasional asal ternak mengalami peningkatan dari 4 gr/kapita/tahun pada tahun 2004 menjadi 4,01 gr/kapita/tahun pada tahun 2005 dengan nilai rasio sebesar 25%. Target yang ingin dicapai pada tahun 2005 yaitu sebesar 4,48 gr/kapita/tahun. Ternyata pencapaian target yang didapat sebesar 89,51 gr/kapita/tahun. Hal itu membuktikan bahwa jumlah masyarakat yang mengkonsumsi protein hewani semakin meningkat. Pangan asal ternak (hewani) merupakan sumber protein yang mengandung asam amino essensial yang tidak dapat disuplai dari bahan lain, sehingga sangat berpengaruh terhadap status kesehatan dan peningkatan kecerdasan masyarakat. Bahan makanan yang diperoleh dari ternak diantaranya susu, daging dan telur. Susu merupakan salah satu bahan makanan asal hewan yang sangat penting bagi manusia karena kandungan gizinya yang tinggi. Susu segar yang dihasilkan dari sapi perah memiliki kandungan protein, lemak, vitamin dan mineral dalam komposisi seimbang, sehingga sangat baik bagi tubuh. Sifat susu yang mudah rusak oleh mikroorganisme atau senyawa pembusukan lain, menyebabkan perlunya pengolahan pada susu supaya lebih tahan lama serta aman dikonsumsi dalam jangka waktu yang panjang. Seiring dengan perkembangan teknologi di bidang pengolahan hasil ternak, maka susu dapat diolah sedemikian rupa sehingga lebih tahan lama tanpa mengurangi nilai gizi yang terkandung didalamnya. Produk susu olahan yang telah mengalami perkembangan teknologi antara lain: susu pasteurisasi, susu ultra high temperature (UHT), susu skim, susu bubuk, susu kental, 1

15 yoghurt, mentega dan es krim. Diantara sekian banyak produk susu olahan, yang telah banyak beredar di pasaran baik di toko besar maupun toko kecil adalah susu bubuk, susu kental, susu cair dan es krim yang memiliki variasi dalam rasa dan pengemasan. Perumusan Masalah Warga perumahan Taman Pagelaran memiliki karakteristik yang beragam. Keragaman tersebut tentunya akan menimbulkan perbedaan tiap rumah tangga dalam memenuhi kebutuhan konsumsi makanannya, salah satunya yaitu dalam mengkonsumsi susu. Pola mengkonsumsi susu dalam tiap rumah tangga akan dipengaruhi faktor-faktor yang ada dari dalam rumah tangga atau dari luar rumah tangga tersebut. Berdasarkan permasalahan tersebut, maka menimbulkan beberapa pertanyaan, yaitu: 1. Bagaimana pola konsumsi susu bubuk, susu kental, dan susu cair pada konsumen rumah tangga di Perumahan Taman Pagelaran? 2. Faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi pola konsumsi susu bubuk, susu kental, dan susu cair pada konsumen rumah tangga di Perumahan Taman Pagelaran? Tujuan Penelitian Berdasarkan permasalahan yang telah dikemukakan, maka tujuan yang ingin dicapai pada penelitian ini adalah sebagai berikut: 1. Mempelajari pola konsumsi susu bubuk, susu kental manis, dan susu cair pada konsumen rumah tangga di Perumahan Taman Pagelaran. 2. Mempelajari faktor-faktor yang mempengaruhi pola konsumsi susu bubuk, susu kental manis dan susu cair pada konsumen rumah tangga di Perumahan Taman Pagelaran. Kegunaan Penelitian Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat, yaitu: 1. Bagi produsen susu dalam hal perencanaan dan strategi pemasarannya. 2. Sebagai informasi dan pertimbangan untuk penelitian selanjutnya. 3. Bagi penulis sendiri dalam mengamati masalah berdasarkan fakta yang ada dan mencari jawaban dari permasalahan tersebut serta sebagai media dalam menerapkan ilmu yang telah didapat selama masa perkuliahan. 2

16 KERANGKA PEMIKIRAN Kebutuhan makanan yang bergizi terutama protein pada rumah tangga di Perumahan Taman Pagelaran dapat diperoleh dari sumber protein hewani dan sumber protein nabati. Salah satu sumber protein hewani yang mempunyai nilai gizi yang tinggi adalah susu. Keputusan rumah tangga dalam mengkonsumsi susu bisa dipengaruhi oleh faktor-faktor yang berasal dari luar rumah tangga tersebut (eksternal) atau faktorfaktor yang berasal dari dalam rumah tangga itu sendiri (internal). Faktor-faktor tersebut antara lain; harga susu, tingkat pendapatan, jumlah pengeluaran untuk bahan makanan, jumlah anggota keluarga, jumlah balita dalam keluarga, tingkat pendidikan, dan pengetahuan gizi. Faktor-faktor yang mempengaruhi tersebut, akan digunakan sebagai pertimbangan bagi tiap-tiap rumah tangga dalam memilih jenis susu yang akan dikonsumsi. Berdasarkan hasil keputusan rumah tangga tersebut, akan diteliti bagaimana pola konsumsi rumah tangga terhadap jenis susu yang dikonsumsi (susu bubuk, susu kental manis, dan susu cair) yang meliputi pilihan jenis susu yang dikonsumsi, merek produk susu yang dikonsumsi, alasan memilih merek yang biasa dikonsumsi, frekuensi pembelian susu dalam sebulan, tempat pembelian, atribut gizi yang paling sering diperhatikan, dan jumlah konsumsinya. Analisis regresi linier berganda merupakan salah satu alat analisis yang digunakan untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi pola konsumsi susu bubuk, susu kental manis, dan susu cair pada konsumen rumah tangga di komplek perumahan Taman Pagelaran. Dengan alat ini kita dapat mengetahui faktor-faktor apa saja yang berpengaruh nyata dan yang tidak berpengaruh nyata terhadap pola konsumsi susu bubuk, susu kental, dan susu cair pada konsumen rumah tangga. Lebih jelasnya kerangka pemikiran dapat dilihat pada Gambar 1. 3

17 Konsumen Rumah Tangga Faktor Internal : - Tingkat pendapatan - Pengeluaran untuk bahan makanan - Jumlah anggota keluarga - Jumlah anak balita dalam keluarga - Tingkat pendidikan - Pengetahuan gizi Faktor Eksternal : - Harga susu Keputusan Rumah Tangga untuk Mengkonsumsi Susu (Bubuk, Kental atau Cair) Pola Konsumsi Rumah Tangga dalam Mengkonsumsi Susu : - Jenis susu yang dikonsumsi - Merek susu yang dikonsumsi - Alasan memilih merek tersebut - Frekuensi pembelian per bulan - Tempat pembelian - Atribut gizi yang sering diperhatikan - Jumlah konsumsi Gambar 1. Bagan Kerangka Penelitian Analisis Pola Konsumsi Susu Bubuk, Susu Kental dan Susu Cair Pada Konsumen Rumah Tangga. 4

18 TINJAUAN PUSTAKA Susu Susu yang biasa dikonsumsi adalah air susu yang dihasilkan dari induk hewan tanpa penambahan apapun. Induk hewan penghasil susu biasanya hewan mamalia, terutama sapi. Selain itu susu juga bisa diperoleh dari induk hewan lainnya seperti kambing, kerbau, unta, kuda, domba dan lain-lain. Faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas dan produksi susu adalah bangsa sapi atau rumpun sapi, lama bunting, masa laktasi, besarnya sapi, estrus, umur, selang beranak, masa kering, frekuensi pemerahan, serta makanan dan tata laksana. (Sudono, 1999). Susu merupakan makanan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi dan lengkap. Secara umum susu adalah hasil sekresi dari kelenjar susu (mamae) ternak mamalia betina yang sedang menyusui anaknya, namun dalam prakteknya susu merupakan hasil sekresi atau laktasi bebas kolostrum yang berasal dari ternak yang sehat (Edelstein, 1988). Kandungan komposisi nutrisi susu sapi jika dibanding dengan jenis susu mamalia lainnya seperti manusia, kambing, domba, kerbau, rusa, unta dan kuda dapat dilihat dalam Tabel 1. Tabel 1. Komposisi Susu Berbagai Jenis Mamalia Komposisi Nutrisi (%) Spesies Air Lemak Protein Laktosa Abu Manusia 88,30 3,11 1,19 7,18 0,21 Sapi 87,25 3,80 3,50 4,80 0,65 Kerbau 76,89 12,46 6,03 3,74 0,89 Kambing 87,88 3,82 3,21 4,54 0,55 Domba 80,82 6,86 6,52 4,91 1,89 Rusa 67,20 17,09 9,89 2,82 1,49 Unta 87,61 5,38 2,98 3,26 0,70 Kuda 90,7 1,20 2,00 5,70 0,40 Sumber : Edelstein, 1988 Berdasarkan data tersebut dapat dilihat bahwa air susu ibu mempunyai laktosa tertinggi yang kemudian diikuti kuda, domba dan sapi. Susu sapi yang umumnya dibuat menjadi susu olahan (susu cair, bubuk, kental manis dan 5

19 sebagainya) yang memiliki kandungan nutrisi yang cukup baik (Edelstein, 1988). Komposisi susu rata-rata untuk semua jenis kondisi dan jenis sapi perah adalah lemak 3,90%; protein 3,40%; laktosa 4,80%; abu (mineral) 0,72%. Komponen lainnya yang terdapat dalam susu adalah sitrat, enzim-enzim, fosfolipid dan vitamin. Produk susu terdiri dari susu homogen, susu skim, susu kental manis, susu kental tidak manis atau susu yang diuapkan, susu bubuk, yoghurt, keju, es krim dan mentega (Buckle et al., 1987). Susu Cair Susu pasteurisasi adalah susu segar, susu rekonstitusi atau rekombinasi yang telah mengalami proses pemanasan pada suhu 63-66º C (Low Temperature Long Time) selama 30 detik, atau pada pemanasan 72º C (High Temperature Sort Time) selama 15 detik, kemudian segera didinginkan sampai suhu 10º C, selanjutnya diperlakukan secara aseptis dan disimpan pada suhu maksimum 4,4º C. Suatu proses pasteurisasi baru yang disebut Ultra High Temperature (UHT) yaitu susu dipanaskan sampai 125º C selama 15 detik atau 131º C selama lima detik. Susu yang dihasilkan boleh dikatakan steril dan bila dikemas secara aseptis dapat disimpan pada suhu kamar biasa selama beberapa bulan (Buckle et al., 1987). Blakely dan Bade (1991), menyatakan bahwa susu skim adalah susu segar yang dikurangi kadar lemaknya menjadi 8-9,25%. Pada susu skim juga dilakukan pasteurisasi. Susu skim mengandung air 90,5%, lemak 0,1%, protein 3,6%, karbohidrat 5,1% dan mineral 0,7%. Susu Bubuk Widodo (2003), menyatakan bahwa susu bubuk merupakan salah satu contoh pengolahan dan pengawetan susu dengan tujuan menurunkan kadar air susu dari 88% (susu segar) menjadi 3% (susu bubuk) dengan cara pengeringan semprot. Buckle et al., (1987), menjelaskan bahwa bila susu dihilangkan dengan penguapan dan sisa yang kering dibakar pada panas rendah, maka akan diperoleh sisa abu putih yang berisi bahan-bahan mineral. Kandungan mineral dalam susu dan abu dapat dilihat pada Tabel 2. 6

20 Tabel 2. Kandungan Mineral Pada Susu dalam Bentuk Cair dan Abu Unsur Cair Abu (%) (%) Potassium 0,140 20,0 Kalsium 0,125 17,4 Chlorine 0,103 14,5 Fosforus 0,096 13,3 Sodium 0,056 7,8 Magnesium 0,012 1,4 Sulfur 0,025 3,6 Sumber : Buckle et al, 1987 Penelitian Lestari (2003) menyatakan bahwa sistem produksi susu bubuk di PT. Ultrindo Inti Jaya Jakarta, meliputi beberapa tahap yaitu: 1) penerimaan bahan baku; 2) separasi dan pasteurisasi; 3) penguapan; 4) pencampuran; 5) pemekatan; 6) pengeringan dan 7) pengemasan. Widodo (2003), menyatakan bahwa proses pengeringan (penguapan air) susu segar menjadi susu bubuk dilakukan dengan tiga proses: 1) evaporasi untuk penguapan air susu dari 88% menjadi 50%; 2) sprying atau pengeringan semprot untuk menguapkan air dan pembentukan bubuk (powder) dan 3) pengeringan lebih lanjut untuk penguapan air dari partikel susu bubuk. Susu Kental Manis Susu kental merupakan produk olahan susu yang dihasilkan oleh penguapan hampa terhadap susu, baik susu keseluruhan maupun susu skim dengan atau tanpa penambahan sukrosa. Pada pembuatan susu kental manis, susu yang diperoleh dari peternakan dihangatkan terlebih dahulu dengan suhu pemanasan 65-95º C selama menit. Pemanasan pendahuluan ini penting, sebab hal ini akan menolong menstabilkan susu terhadap pengentalan selama penyimpanan produk jadi dan juga akan menghancurkan organisme patogen dan enzim tidak akan diinaktifkan pada prosedur penguapan susu selanjutnya. Setelah pemanasan pendahuluan, ditambahkan gula tebu sehingga diperoleh konsentrasi gula 62,5% sebagai sukrosa dalam bentuk akhir. Fungsi gula terutama adalah sebagai bahan pengawet, karena sebagian besar mikroorganisme tidak dapat hidup pada konsentrasi gula 62,5%. 7

21 Proses selanjutnya meliputi penguapan susu yang sudah mengandung gula dengan kondisi yang sangat ringan dengan menggunakan penguap hampa pada suhu sampai 77º C. Pada suhu 49º C, fase cair dari produk yang dikentalkan menjadi jenuh dengan laktosa dan pada waktu susu kental itu didinginkan terjadi larutan jenuh dan kristalisasi. Jika tidak dilakukan dengan sangat hati-hati, akan terbentuk inti laktosa dalam jumlah sedikit dan ini akan tumbuh menjadi kristal berukuran makroskopis yang cukup keras dan terasa kasar. Akibat kristalisasi ini adalah rasa seperti pasir yang dapat mengurangi mutu susu kental manis. Untuk menghindari hal ini, harus diadakan pendinginan sedemikian rupa sehingga terjadi kristalisasi laktosa secara cepat dan dengan demikian terbentuk kristal-kristal kecil. Hal ini dijalankan dengan mendinginkan susu sampai suhu 30º C yang akan menghasilkan keadaan lewat jenuh dari larutan laktosa dan dilakukan pembibitan dengan menambahkan laktosa yang berbentuk halus dengan jumlah 0,6 gram/liter susu kental. Kristalisasi akan selesai dalam waktu tiga jam. Kristal-kristal yang sangat halus terdapat dalam susu kental manis yang bermutu tinggi biasanya berdiameter sekitar 10 mikron dan kristal-kristal ini begitu halusnya sehingga tidak dapat dirasakan oleh lidah. Bila proses kristalisasi telah selesai, susu kental manis didinginkan, dimasukkan dalam drum-drum penyimpanan dalam jumlah besar untuk diisikan ke dalam kaleng. Produk ini kemudian ditutup dan tidak memerlukan proses pemanasan lagi. Stabilitas mikrobiologis produk tersebut ditentukan oleh kandungan gula yang tinggi dan masalah kerusakan biasanya terbatas pada pertumbuhan jenis ragi osmofilik (Buckle et al., 1987). Pola Konsumsi Pola konsumsi pangan adalah susunan makanan yang mencakup jenis dan jumlah bahan makanan rata-rata perorangan perhari yang umum dikonsumsi atau dimakan penduduk dalam jangka waktu tertentu. Pola konsumsi merupakan cara mengkombinasikan elemen konsumsi dan tingkat konsumsi keseluruhan (Magrabi et al., dalam Purba (2004)). Menurut Kemalawaty (1999), pola konsumsi masyarakat umumnya dapat dilihat dari tingkat konsumsi, pengeluaran atau belanja, maupun proporsi dari pengeluaran untuk suatu komoditi tertentu. 8

22 Umumnya kebiasaan makan seseorang tidak didasarkan atas keperluan fisik akan zat-zat gizi yang terkandung dalam makanan. Kebiasaan ini berasal dari pola makan yang didasarkan pada budaya kelompok dan diajarkan pada seluruh anggota keluarga. Beberapa keluarga mengembangkan pola makan tiga kali sehari yaitu makan pagi, siang dan malam. Beberapa keluarga mengembangkan pola makan dua kali sehari yaitu makan siang dan malam, bahkan beberapa keluarga mengembangkan pola makan jika lapar dan berhenti makan sebelum kenyang (Budiyanto, 2002) Menurut penelitian Dantji (1991), besarnya volume susu yang dikonsumsi oleh setiap keluarga sangat beragam sesuai tingkat kemampuan daya beli, jumlah anak balita yang ada dalam keluarga, jumlah anggota keluarga dan kesukaan terhadap jenis susu tersebut. Sebagian besar responden lebih memilih susu bubuk, lalu susu kental manis dan selanjutnya susu cair. Khusus untuk keluarga yang mempunyai anak balita, hampir seluruhnya (90%) memberikan susu tambahan atau susu untuk pengganti susu ibu. Frekuensi pembelian susu oleh keluarga sangat beragam sesuai dengan persediaan susu dan kemampuan keuangan (daya beli) dari keluarga. Pada susu cair (segar) sebagian besar keluarga berlangganan tiap hari sekali, sedangkan untuk susu bubuk dan susu segar sebagian besar keluarga melakukan pembelian selama sebulan sekali. Konsumen Rumah Tangga Lipsey et al., (1995), menyatakan bahwa pengertian rumah tangga adalah semua orang yang bertempat tinggal dalam satu atap dan membuat keputusan keuangan bersama atau menyebabkan pihak lain mengambil keputusan bagi mereka. Anggota rumah tangga seringkali disebut konsumen karena mereka membeli dan mengkonsumsi sebagian besar barang konsumsi dan jasa. Ciri-ciri rumah tangga antara lain: setiap rumah tangga mengambil keputusan yang konsisten selain itu rumah tangga menjual jasa-jasa faktor produksi pada perusahaan dan menerima penghasilan sebagai imbalannya. Menurut UU No. 8 tahun 1999 tentang perlindungan konsumen, definisi konsumen adalah setiap orang pemakai barang dan jasa yang tersedia dalam masyarakat baik untuk kepentingan sendiri, keluarga, orang lain dan tidak untuk diperdagangkan kembali. 9

23 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pola Konsumsi Engel et al., (1994), menyatakan bahwa secara umum faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengambilan keputusan konsumen dikelompokkan menjadi tiga faktor yaitu faktor lingkungan, perbedaan individu dan proses psikologis. Faktor lingkungan mencakup budaya, kelas sosial, pengaruh pribadi, keluarga dan situasi. Perbedaan dan pengaruh individual mencakup sumberdaya konsumen, motivasi dan keterlibatan, pengetahuan, sikap, kepribadian dan gaya hidup. Sedangkan faktor psikologis mencakup pengolahan informasi, pembelajaran serta perubahan sikap dan perilaku. Perbedaan dan pengaruh individual merupakan faktor internal dari konsumen yang berpengaruh terhadap perilakunya. Faktor Pendapatan Kemampuan membeli merupakan indikator dari tingkat sosial ekonomi seseorang yang diukur dari besarnya pengeluaran terhadap barang dan jasa karena besarnya pengeluaran berhubungan erat dengan besarnya pendapatan (Engel el al., 1994). Jika rata-rata rumah tangga menerima rata-rata pendapatan yang lebih besar, maka mereka dapat diperkirakan akan membeli lebih banyak beberapa komoditi walaupun harga komoditi-komoditi itu tetap sama (Lipsey et al., 1995). Perubahan dalam distribusi pendapatan akan menyebabkan naiknya permintaan untuk komoditi yang dibeli, terutama oleh rumah tangga yang memperoleh tambahan pendapatan tersebut, tetapi perubahan dalam distribusi pendapatan juga akan mengakibatkan berkurangnya permintaan untuk komoditi yang akan dibeli terutama rumah tangga yang berkurang pendapatannya (Lipsey et al.,1995). Faktor Distribusi Pendapatan Perubahan dalam distribusi pendapatan akan menyebabkan naiknya permintaan untuk komoditi yang dibeli, terutama oleh rumah tangga yang memperoleh tambahan pendapatan tersebut, tetapi perubahan dalam distribusi pendapatan juga akan mengakibatkan berkurangnya permintaan untuk komoditi yang akan dibeli terutama rumah tangga yang berkurang pendapatannya (Lipsey et al.,1995). 10

24 Kemampuan membeli merupakan indikator dari tingkat sosial ekonomi seseorang yang diukur dari besarnya pengeluaran terhadap barang dan jasa karena besarnya pengeluaran erat hubungannya dengan besarnya pendapatan (Engel et, al, 1994). Frekuensi Konsumsi per Hari Menurut Khumaidi (1989), yang dimaksud dengan kebiasaan makan adalah tingkah laku manusia atau kelompok manusia dalam memenuhi kebutuhannya akan makan yang meliputi sikap, kepercayaan, dan pemilihan makanan. Khomsan (1993), menyatakan bahwa frekuensi makan perhari merupakan salah satu aspek dalam kebiasaan makan. Frekuensi makan ini bisa menjadi penduga tingkat kecukupan konsumsi gizi, artinya semakin tinggi frekuensi makan maka peluang terpenuhinya kecukupan gizi semakin besar. Makan makanan yang beraneka ragam relatif akan menjamin terpenuhinya kecukupan sumber zat tenaga, zat pembangun dan zat pengatur bagi kebutuhan tubuh. Faktor Harga Komoditi Itu Sendiri Putong (2003), mengatakan bahwa apabila pendapatan dianggap tetap, jumlah penduduk relatif konstan (zero growth), selera tidak berubah, perkiraan masa yang akan datang tidak ada perubahan, harga barang subtitusi relatif tetap dan faktor lain-lain yang berpengaruh dianggap tidak ada atau tidak berubah maka permintaan hanya ditentukan oleh harga. Lipsey et al (1995), menyatakan bahwa semakin rendah harga suatu komoditi maka jumlah yang akan diminta untuk komoditi tersebut akan semakin besar. Semakin tinggi harga suatu komoditi, maka semakin sedikit jumlah komoditi yang diminta. Pengetahuan Gizi Pengetahuan adalah faktor penentu utama dari perilaku konsumen. Apa yang konsumen beli, di mana mereka beli dan kapan mereka membeli akan bergantung pada pengetahuan yang relevan dengan keputusan ini. Secara umum, pengetahuan dapat didefinisikan sebagai informasi yang disimpan dalam ingatan. Himpunan bagian dari informasi total yang relevan dengan fungsi konsumen di dalam pasar disebut pengetahuan konsumen (Engle et al., 1994). 11

25 Zat gizi merupakan unsur penting untuk membentuk dan mengganti sel-sel yang rusak termasuk sel otak, mengatur proses kerja fisiologis tubuh dan sebagai sumber tenaga. Oleh karena itu, asupan (intake) zat gizi dalam jumlah seimbang mutlak diperlukan (Syarief, 1997). Menurut Budianto (2002), mengisyaratkan adanya jaminan bahwa bahan makanan harus aman dikonsumsi (food safety attribute), memiliki kandungan gizi tinggi (nutritional attribute) dan ramah lingkungan (ecolabelling attribute). Ukuran Keluarga Berdasarkan hasil penelitian Khadijah (2005), ukuran keluarga juga ikut mempengaruhi suatu pola konsumsi. Hal ini disebabkan ukuran keluarga akan menentukan jumlah barang yang dikonsumsi yang harus disediakan. Semakin besar ukuran keluarga, maka semakin besar pula jumlah konsumsi yang harus disediakan. Jumlah anggota keluarga berpengaruh positif terhadap jumlah konsumsi dengan nilai koefisien regresi sebesar +8,383. Artinya satu orang jumlah anggota keluarga menyebabkan kenaikan jumlah konsumsi mie instant sebanyak 8,383 bungkus/bulan. 12

26 METODE PENELITIAN Lokasi dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilakukan di Perumahan Taman Pagelaran, Kelurahan Padasuka, Kecamatan Ciomas, Kabupaten Bogor. Waktu penelitian dilaksanakan pada bulan Juni-Juli Pemilihan lokasi penelitian ini dilakukan secara sengaja (purposive) dengan pertimbangan bahwa Komplek Perumahan Taman Pagelaran merupakan salah satu permukiman di Kecamatan Ciomas, Kabupaten Bogor yang mempunyai penduduk yang beragam. Populasi dan Sampel Populasi dalam penelitian ini adalah rumah tangga yang mengkonsumsi susu (bubuk, cair atau kental) di Komplek Perumahan Taman Pagelaran. Cara pengambilan sampel dilakukan secara dua langkah, yaitu: pertama menentukan lokasi penelitian yang dilakukan secara multistage purposive sampling yaitu pengambilan contoh secara bertingkat berdasarkan kriteria yang telah ditentukan. Hal ini dimulai dari penentuan Perumahan Taman Pagelaran sendiri, selanjutnya memilih secara purposive lima Rukun Warga (RW) dengan jumlah penduduk terbanyak, dari masing-masing RW dipilih secara purposive dua Rukun Tetangga (RT) dengan jumlah penduduk terbanyak. Selanjutnya dari sepuluh Rukun tetangga terpilih, diambil secara purposive sebanyak 60 responden dengan masing masing RW sebanyak 12 responden. Jumlah responden sebanyak 60 ini didasarkan atas pernyataan Setiady dan Husaini (1998) yang menyatakan bahwa untuk sebuah penelitian sosial deskriptif dibutuhkan minimal 30 responden. Lebih jelasnya lihat Tabel 3. Tabel 3. Persebaran Responden Berdasarkan RT dan RW RW Terpilih RT Terpilih Keluarga Terpilih (KK) dan dan dan dan dan Total 60 13

27 Desain Penelitian Penelitian ini didesain sebagai penelitian survei yang bersifat deskriptif dengan sampel yang digunakan adalah konsumen rumah tangga di Perumahan Taman Pagelaran, Kelurahan Padasuka, kecamatan Ciomas, Kabupaten Bogor. Menurut Singarimbun dan Effendi (1989), penelitian survei adalah penelitian yang mengambil sampel dari suatu populasi menggunakan kuesioner sebagai alat pengumpulan data yang pokok. Data dan Instrumentasi Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dengan cara wawancara dan pengisian kuisioner yang telah dipersiapkan sebelumnya kepada responden. Data sekunder yang digunakan adalah data penunjang penelitian yang diperoleh dari kelurahan dan penelitian-penelitian yang relevan. Analisis Data Analisis Deskriptif Faktor-faktor yang tidak diuji secara statistik akan dianalisis secara deskriptif. Faktor-faktor tersebut terdiri dari faktor internal dan faktor eksternal. Analisis ini digunakan untuk menggambarkan kondisi lingkungan dan sebaran responden berdasarkan umur, jenis kelamin, status dalam keluarga, tingkat pendidikan formal, pengetahuan gizi, jumlah anggota keluarga, jumlah balita dalam rumah tangga, pendapatan keluarga, dan persentase distribusi pendapatan untuk konsumsi bahan makanan. Berdasarkan data yang diperoleh dari hasil pengamatan wawancara dan kuesioner, data yang dikumpulkan kemudian dianalisis dengan analisis deskriptif (rataan, persentase dan lain-lain). Analisis Regresi Linier Berganda Regresi Linier merupakan persamaan matematika yang menggambarkan hubungan antara variabel tak bebas dengan sejumlah variabel bebas. Analisis ini di gunakan untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi pola konsumsi susu bubuk, susu kental manis maupun susu cair pada konsumen rumah tangga. 14

28 Model untuk jumlah konsumsi susu bubuk adalah sebagai berikut : Y = b 0 + b 1 X 1 + b 2 X 2 + b 3 X 3 + b 4 X 4 +b 5 X 5 + b 6 D 1 + b 7 D 2 + e Dimana: Y = Jumlah konsumsi susu (gram/bulan) b 0 = Intersep b 1 -b 9 = Koefisien variabel bebas X 1 X 2 = Harga susu bubuk (Rp/gram) = Tingkat pendapatan (Rp/bulan) X 3 = Pengeluaran untuk bahan makanan (Rp/bulan ) X 4 X 5 D 1 D 2 e = Jumlah anggota keluarga (jiwa) = Jumlah balita dalam keluarga (jiwa) = Dummy tingkat pendidikan 0 = Kurang atau sama dengan SMA 1 = Lebih dari SMA = Dummy Pengetahuan Gizi 0 = Kurang 1 = Sedang 2 = Baik = Variabel Pengganggu Model untuk jumlah konsumsi susu kental manis adalah sebagai berikut : Y = b 0 + b 1 X 1 + b 2 X 2 + b 3 X 3 + b 4 X 4 +b 5 X 5 + b 6 D 1 + b 7 D 2 + e Dimana: Y = Jumlah konsumsi susu (gram/bulan) b 0 = Intersep b 1 -b 9 = Koefisien variabel bebas X 1 X 2 = Harga susu kental Manis (Rp/gram) = Tingkat pendapatan (Rp/bulan) X 3 = Pengeluaran untuk bahan makanan (Rp/bulan ) X 4 X 5 D 1 D 2 e = Jumlah anggota keluarga (jiwa) = Jumlah balita dalam keluarga (jiwa) = Dummy tingkat pendidikan 0 = Kurang atau sama dengan SMA 1 = Lebih dari SMA = Dummy Pengetahuan Gizi 0 = Kurang 1 = Sedang 2 = Baik = Variabel Pengganggu 15

29 Model untuk jumlah konsumsi susu cair adalah sebagai berikut : Y = b 0 + b 1 X 1 + b 2 X 2 + b 3 X 3 + b 4 X 4 +b 5 X 5 + b 6 D 1 + b 7 D 2 + e Dimana: : Y = Jumlah konsumsi susu (ml/bulan) b 0 = Intersep b 1 -b 9 = Koefisien variabel bebas X 1 X 2 = Harga susu cair (Rp/ml) = Tingkat pendapatan (Rp/bulan) X 3 = Pengeluaran untuk bahan makanan (Rp/bulan ) X 4 X 5 D 1 D 2 e = Jumlah anggota keluarga (jiwa) = Jumlah balita dalam keluarga (jiwa) = Dummy tingkat pendidikan 0 = Kurang atau sama dengan SMA 1 = Lebih dari SMA = Dummy Pengetahuan Gizi 0 = Kurang 1 = Sedang 2 = Baik = Variabel Pengganggu Mencari model yang terbaik dan menyelesaikan persamaan dilakukan dengan menggunakan program SPSS 13.0 (Statisttical Product and Sevice Solutions). Model terbaik yang dipilih dalam membahas permasalahan terdiri dari koefisien determinasi yang telah disesuaikan (R 2 adjusted), pengujian parameter secara serentak (F hitung ), pengujian parameter secara tunggal (t hitung ), kesesuaian tanda dan besar parameter regresi. Pengujian parameter regresi dilakukan secara serentak dan tunggal, SPSS selalu menggunakan α = 5% pada selang kepercayaan 95% (Santoso, 2000) Uji -t bebas Untuk menguji ada tidaknya pengaruh variabel bebas terhadap variabel tak maka dilakukan uji statistik t dengan langkah-langkah sebagai berikut: H 0 = b i = 0 H 1 = b i > 0 atau b i < 0 bi t hitung = ; (n-k, t-tabel) S b ) ( i 16

30 Dimana : b i = Koefisien Peubah ke-i S (bi) = Standar error untuk b i n = Jumlah pengamatan k = Jumlah variabel dalam model Jika : 1. t tabel < t hitung < t tabel maka terima H 0 yang artinya variabel-variabel bebas yang diuji tidak berpengaruh nyata terhadap variabel tak bebas 2. t hitung < -t tabel atau t hitung > t tabel maka tolak H 0 yang artinya variabel-variabel bebas yang diuji berpengaruh nyata terhadap variabel tak bebas Uji F Untuk mengetahui apakah seluruh variabel bebas secara bersama-sama berpengaruh nyata terhadap variabel tak bebas pada suatu persamaan dilakukan dengan menggunakan uji-f. Langkah-langkah dalam pengujian hipotesisnya adalah : H 0 = b i = b 2 = = b k = 0 H 1 = paling tidak ada satu b= 0 F hitung = Jumlah kuadrat regresi / (k-1) Jumlah kuadrat sisa / n-k Dimana : n = Jumlah sampel k = Jumlah variabel bebas Bila: 1. F hitung > F tabel maka tolak H 0 yang berarti semua variabel bebas secara bersamasama berpengaruh nyata pada variabel tak bebas 2. F hitung < F tabel maka terima H 0 yang berarti semua variabel bebas tidak berpengaruh nyata pada variabel tak bebas Koefisien Determinasi (R 2 ) Koefisien determinasi (R 2 ) digunakan sebagai pengukur tingkat kebaikan model. Koefisien tersebut menjelaskan variasi total dalam seluruh varibel dependen (Y) yang dijelaskan oleh seluruh variabel independent dalam model semakin tinggi 17

31 keragaman yang dapat diterangkan oleh model tersebut, semakin besar koefisien determinasinya. R 2 JKS = 1 JKT Dimana : R 2 = Koefisien Determinasi JKT = Jumlah Kuadrat Total JKS = Jumlah Kuadrat Sisa Uji Autokorelasi Uji autokorelasi digunakan untuk menguji adanya korelasi antara kesalahan pengganggu pada suatu periode dengan kesalahan pada periode sebelumnya. Jika terjadi korelasi maka ada autokorelasi. Untuk mendeteksi autokorelasi yaitu dengan mencari nilai Durbin-Watson. Apabila nilainya di bawah -2 berarti terjadi autokorelasi positif, apabila nilainya antara -2 dan +2 maka tidak terjadi autokorelasi dan apabila nilai Durbin-Watson diatas 2 maka terjadi autokorelasi negatif. Uji Multikolinearitas Uji multikolinearitas digunakan untuk mengetahui adanya korelasi antar variabel independen. Jika terjadi korelasi, maka dinamakan terdapat problem multikolinearitas. Menurut Santoso (2000), model regresi yang baik seharusnya tidak terjadi korelasi diantara variabel independent dan pedoman suatu model regresi yang bebas multikolinearitas yaitu : Memiliki nilai VIF (Variance Infltion Factor) di sekitar angka 1 dan memiliki nilai toleransi mendekati 1 Koefisien korelasi antar variabel harus lemah (dibawah 0,5) Uji Normalitas Model regresi yang baik adalah distribusi data normal atau mendekati normal. Cara mendeteksi normalitas yaitu dengn melihat grafik sebaran peluang normal (normal probability) atau histogram, yaitu dengan melihat penyebaran data atau titik pada sumbu diagonal untuk grafik sebaran peluang normal sedangkan untuk histogram dengan melihat kurva yang bebentuk lonceng. Uji normalitas lebih baik menggunakan scatterplot grafik sebaran normal (normal probability plot) karena scatterplot lebih jelas menggambarkan distribusi data dari model yang digunakan 18

32 dibandingkan menggunakan histogram (Santoso, 2000). Menurut Santoso (2000), dasar pengambilan keputusan grafik normal probability plot yaitu : - Jika data menyebar disekitar garis diagonal dan mengikuti arah garis diagonal, maka model regresi memenuhi asumsi normalitas. - Jika data menyebar jauh dari garis diagonal dan atau tidak mengikuti arah garis diagonal, maka model regresi tidak memenuhi asumsi normalitas. Uji Heteroskedastisitas Uji ini bertujuan untuk menguji ketidaksamaan varian dan residual dari satu pengamatan ke pengamatan lain. Jika varian dari residual dari suatu pengamatan ke pengamatan lain tetap maka terjadi homokedastisitas, apabila berbeda terjadi heteroskedastisitas. Untuk mengetahui ada tidaknya heteroskedastisitas yaitu dengan cara membuat scatterplot dari model persamaan regeresi. Jika membentuk pola tertentu misalnya bergelombang, melebar kemudian menyempit dan sebagainya maka terjadi heteroskedastisitas, sebaliknya jika tidak membentuk pola yang jelas, serta titik-titik tersebar diatas dan dibawah angka nol pada sumbu Y maka tidak terjadi heteroskedastisitas (Santoso, 2000). Definisi Istilah 1. Pola Konsumsi adalah susunan ragam kebiasaan konsumsi makanan seseorang atau kelompok yang dapat dilihat dari tingkat konsumsi, pengeluaran atau belanja untuk konsumsi makanan, maupun proporsi pengeluaran untuk suatu komoditi tertentu. 2. Responden adalah orang yang menentukan pola konsumsi dalam keluarga setiap harinya. 3. Jenis susu adalah macam susu yang biasa dikonsumsi dalam bentuk cair, bubuk dan susu kental manis. 4. Jumlah anggota keluarga adalah semua orang yang menjadi tanggungan keluarga selain kepala keluarga. 5. Pendapatan keluarga adalah semua uang tunai yang diterima tiap bulan, yang berasal dari kepala keluarga dan anggota keluarga yang sudah bekerja. 6. Pengetahuan gizi adalah kemampuan reponden dalam menguasai informasi terhadap produk susu yang berkaitan dengan nilai gizinya. 19

33 7. Tingkat pendidikan adalah pendidikan formal tertinggi yang dicapai oleh responden. 8. Frekuensi konsumsi adalah tingkat keseringan rumah tangga dalam mengkonsumsi susu yang diukur dalam satuan kali per hari. 9. Pengeluaran konsumsi adalah berapa jumlah pengeluaran konsumsi untuk bahan makanan yang dikonsumsi oleh rumah tangga dalam tiap bulannya. 20

34 KEADAAN UMUM LOKASI PENELITIAN Perumahan Taman Pagelaran merupakan salah satu komplek perumahan yang berada di Kecamatan Ciomas, Bogor. Perumahan Taman Pagelaran ini berada di sepanjang jalan raya Laladon-Pagelaran, Kelurahan Padasuka, Kecamatan Ciomas, Bogor. Adapun batas wilayah dari perumahan ini adalah : Sebelah Barat berbatasan dengan Desa Ciapus. Sebelah Timur berbatasan dengan Perumahan Ciomas Rahayu. Sebelah Utara berbatasan dengan Desa Laladon. Sebelah Selatan berbatasan dengan Perumahan Pondok Kencana. Perumahan Taman Pagelaran terdiri dari enam Rukun Warga (RW), 29 Rukun Tetangga (RT) dengan jumlah rumah tangga Lokasi perumahan yang dekat dengan jalan dan sarana transportasi yang mudah diperoleh, memudahkan warga Perumahan Taman Pagelaran untuk melakukan aktivitas sehari-hari termasuk aktivitas berbelanja. Warga Perumahan Taman Pagelaran mempunyai karakteristik yang cukup beragam. Keragaman tersebut akan menimbulkan perbedaan tiap rumah tangga dalam pemenuhan kebutuhan konsumsi makanannya. Mayoritas penduduk Perumahan Taman Pagelaran beragama Islam, sehingga untuk memudahkan penduduk dalam beribadah dibangun enam masjid yang tersebar di enam RW. Kegiatan hari raya, baik keagamaan maupun hari raya nasional, terpusat di Lapangan Tanah Hijau (LTH). Sarana pendidikan yang tersedia berupa sekolah dasar sebanyak satu buah, SMK sebanyak satu buah dan TK atau play group sebanyak tiga buah. Pusat perbelanjaan terdapat berupa warung kelontong, minimarket, warung sayur, dll. Selain itu, kegiatan usaha lainnya berupa usaha jual voucher, salon, bengkel, rumah makan, dll. Sebagian besar mata pencaharian penduduk adalah Pegawai Negeri Sipil (PNS). 21

35 HASIL DAN PEMBAHASAN Karakterisrik Responden Rumah tangga di Perumahan Taman Pagelaran yang menjadi responden pada penelitian ini mempunyai karakteristik yang beragam. Hal ini tentu berpengaruh pada pola konsumsi susu. Karakteristik penentu pola konsumsi yang diambil pada penelitian ini adalah umur, jenis kelamin, status dalam keluarga, tingkat pendidikan formal, pengetahuan gizi, jumlah anggota keluarga, jumlah balita dalam rumah tangga, pendapatan keluarga, dan persentase distribusi pendapatan untuk konsumsi bahan makanan. Umur Umur responden penentu pola konsumsi rumah tangga di Perumahan Taman Pagelaran sangat beragam. Sebaran umur penentu pola konsumsi rumah tangga adalah dari tahun. Jumlah penentu pola konsumsi terbanyak terdapat pada kisaran umur tahun yaitu sebanyak 20 orang atau sebesar 33,33% dari jumlah sampel. Kelompok penentu pola konsumsi yang berumur antara tahun yaitu sebanyak 19 orang atau sebesar 31,67%. Sebanyak 26,67% atau 16 orang penentu pola konsumsi berada pada sebaran umur sedangkan jumlah penentu pola konsumsi terkecil terdapat pada kisaran umur tahun yaitu sebanyak lima responden atau sebesar 8,33%. Secara rinci dapat dilihat pada Tabel 4. Tabel 4. Sebaran Umur Penentu Pola Konsumsi Umur (Tahun) Jumlah Responden (Jiwa) Persentase (%) 31,67 33,33 26,67 8,33 Jumlah ,00 Jenis Kelamin Sebagian besar penentu pola konsumsi rumah tangga di Perumahan Taman Pagelaran ditentukan oleh wanita. Berdasarkan hasil wawancara di lapangan, jumlah responden wanita yaitu sebanyak 57 orang atau 95%, dan sebanyak tiga orang atau 5% dari jumlah sampel yang diambil adalah pria. Hal ini menunjukkan bahwa wanita 22